Pâine cu cremă elvețiană cu griș

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Italiană
Pâine cu cremă elvețiană cu griș

Ingrediente

Griş 88 g
Fierbere de apă 234
Făină premium 282
Apă (3-5 grade) 128
Drojdie proaspătă presată 14.8
Aluat copt (aluat fermentat) 122
Ulei de floarea soarelui 17.4
Sare 11.8

Metoda de gătit

  • Anterior, cu o zi înainte de momentul frământării aluatului principal, trebuie să preparați frunzele de ceai:
  • Se toarnă apă clocotită peste gris. Este mai bine să utilizați gris integral, acest lucru este important. Frunzele de ceai trebuie să fie groase și groase. Trebuie răcit și trimis la frigider înainte de frământare.
  • De asemenea, trebuie să pregătiți aluat copt pe zi:
  • - 100 g făină c. clasa s / 1;
  • - 3 g drojdie presată;
  • - 2 g de sare;
  • - 65-70 g de apă.
  • Se lasă 1,5 ore la temperatura camerei, apoi se frământă și se pune la frigider cel puțin 24 de ore (3-5 grade).
  • Când aluatul copt este gata, trebuie să frământați aluatul din toată făina, frunzele de ceai, aluatul copt, apa și drojdia până la omogenizare. Acoperiți și autolizați timp de 30 de minute. După autoliză, frământați aluatul până la un nivel bun de dezvoltare a glutenului. În procesul de frământare, adăugați ulei de floarea-soarelui mai aproape de mijlocul lotului, iar la sfârșitul lotului adăugați sare la sfârșit. Este important să nu lăsați aluatul să se încălzească mai mult de 28 de grade !!!
  • Lăsați aluatul să fermenteze 90 de minute la 22-24C.
  • În mijlocul fermentației, faceți aluatul Stretch and Fold (ajutor Google).
  • Dovezi de la 30 la 60 de minute la 24-26C.
  • Coaceți sub cupolă sau pe podea cu abur la 250C pentru primele 15 minute cu abur.
  • Apoi scoateți cupola sau lăsați aburul și coaceți timp de 25-30 de minute la 200C.

Vasul este conceput pentru

1

Timp pentru pregătire:

2 zile

Rada-dms
Paine superba, coapta expert! Marcat imediat!
De unde ați cumpărat grâu integral?
iunie
Stretch - stretch, fold-fold, colaps.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine