Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

Așa că nu impun nimic și încă de la începutul acestei discuții, care nu am început-o eu. Chiar de la bun început am oferit versiunea mea simplificată, pe care o apăr până în prezent.

Exact asta faceți, comentând acțiunile mele ca dansând în jurul producătorului de iaurt, adăugând ingrediente inutile și pierzând timpul „alimentând” producătorii de iaurt. Adică, deoarece acțiunile sunt greșite. Mărturisesc. Un minut în plus pentru a economisi o oră și jumătate la ieșire este o pierdere teribilă de timp. Și am uitat să oblig strict cititorii să adauge o lingură de lapte praf. Lăsat la discreția lor - înțepătura mea.

Și chiar apariția discuției a vizat doar ... compoziția dospului. Dar pentru toate celelalte probleme, aceasta este inițiativa dvs. personală, nu am absolut nimic de-a face cu ea. Pionier onest.

Și chiar apariția discuției a vizat doar ... compoziția dospului.

.... pe care ați început-o, întrebând produsul în sine - se presupune că nu este smântână, deoarece nu a fost fermentat cu smântână, nu-i așa? Atunci te interesau bacteriile și microbii, aici nu am putut răspunde, pentru că nu eram expert, deși ai insistat.

Sunt aceleași grupuri de bacterii utilizate pentru producerea smântânii și a laptelui copt fermentat? Dacă nu, atunci aceasta este oarecum smântână. Produs din lapte fermentat, dar nu smântână. Și dacă da, atunci totul este OK

Dacă adăugați smântână la smântână, atunci este cu siguranță smântână. În ceea ce privește compoziția dospului, cel puțin. Conform consistenței și gustului - conform sentimentelor personale. Încă nu m-am hotărât să acri smântâna, deși există o zecime de zeci dintre ele în fiecare magazin și pe piață. Încerc totuși să-l fac din lapte mai puțin gras (6%), îl fermentez cu smântână și obțin smântână, dar complet slab. Încerc să-mi păstrez silueta.

Ei bine, Dumnezeu să fie cu tine: nu am nici timpul, nici dorința de a continua să comunic cu tine pe această temă, deoarece acesta este un argument inutil ...

Am încercat să smântânesc ... cu caș brânză (Buko) ...
Ideea s-a născut involuntar, întrucât nu era nimic în frigider care să poată fi folosit ca aluat (erau o mulțime de lucruri cu o zi înainte, dar bărbații nu adorm), iar crema a fost deja încălzită. .. Am scotocit și am găsit un borcan de brânză caș care începuse. Am citit compoziția - conține bacterii lactice. Abia atunci am crezut că este o idee proastă, deoarece este posibil să existe enzime care să coaguleze laptele (de care are nevoie brânza).
Este bine că am încărcat nu un litru de smântână, ci un jumătate de litru. Totul s-a dezlipit, proteina s-a încolăcit și s-a transformat în lapte coagulat incredibil de gras. Dar clătitele de pe ea s-au dovedit a fi nobile.

Am încercat să smântânesc ... cu caș brânză (Buko) ...
Ideea s-a născut involuntar, întrucât nu era nimic în frigider care să poată fi folosit ca aluat (erau o mulțime de lucruri cu o zi înainte, dar bărbații nu adorm), iar crema a fost deja încălzită. .. Am scotocit și am găsit un borcan de brânză caș care începuse. Am citit compoziția - conține bacterii lactice. Abia atunci am crezut că este o idee proastă, deoarece este posibil să existe enzime care să coaguleze laptele (de care are nevoie brânza).
Este bine că am încărcat nu un litru de smântână, ci jumătate de litru. Totul s-a dezlipit, proteina s-a încolăcit și s-a transformat într-un lapte coagulat incredibil de gras. Dar clătitele de pe ea s-au dovedit a fi nobile.

Așa este, brânza de caș conținea bacterii lactice înainte ca brânza să fie făcută din ea. Într-adevăr, pentru brânză, semifabricatul trebuia procesat termic. Și este clar că practic nu mai rămâne nimic din bacteriile lactice.

Am citit rețetele de smântână, desigur, dar în țara mea este neprofitabil din punct de vedere economic.Crema noastră costă 20-25% atât de mult încât este mai ieftin să mergi la magazin și să cumperi o grămadă de smântână gata preparată.
Apropo, smântâna de piață nu este smântână în sensul literal al cuvântului, este aceeași cremă și atunci când se întărește și nu poți bate o lingură.
În ceea ce privește aluaturile din Kiev, am sunat direct la laboratorul lor, pentru o lungă perioadă de timp a crescut creierul tehnologilor. Am aflat că te poți răsuci cât de mult dorești, nu este niciun rău, spun ei când gustul ți se pare mai rău, apoi schimbă-l. Acest lucru se aplică și bifivitului lor, care nu se poate face deloc, doar din pulbere și atât. Dar! pleacă doar bifidobacteriile, dar toate celelalte rămân în regulă. Aici, după cum mi s-a spus, abordarea este după cum urmează, dacă aveți o boală (disbioză), da, aveți nevoie de 1-2 ori și atât, și dacă pentru prevenire, cel puțin de câte ori.
Voi spune, de asemenea, că obișnuiam să fac iaurt din aluat din danone, și astfel, un produs din lapte fermentat fabricat din bifivit și streptosan este de multe ori mai util pentru organism decât iaurtul dinone din conserve, am fost convins din propria experiență. Așadar, luați tovarăși de aluat din Kiev, răsuciți-i cât doriți, foarte util.
Singurul moment, pot trăi 10 zile fără frigider, iarna nu contează.

Apropo, am citit compoziția de smântână:
„Crema acră este un produs lactat fermentat, care este o cremă fermentată de bacteriile lactice.

Ca urmare a fermentării acidului lactic, apar modificări ale proteinelor din lapte, prin urmare smântâna este absorbită de corpul uman mai bine decât smântâna. Cultura inițială a smântânii este formată din culturi bacteriene pure - acid lactic și streptococi cremoși, bacterii care formează aromă.

Smântâna adevărată trebuie să conțină doar smântână și aluat. Produsul clasic nu trebuie să conțină alți aditivi.

Smântâna adevărată, „vie”, care are proprietăți benefice pentru organism, nu ar trebui supusă procesării la temperaturi ridicate - pasteurizare, sterilizare etc. microorganisme vii.

Perioada de valabilitate este cel mai bun criteriu pentru naturalețea oricărui produs alimentar. Smântâna adevărată fără conservanți se păstrează cel mult o săptămână. "

Este laptele copt fermentat un aluat ...? ...

Acum nu locuiesc în Rusia, așa că trebuie să fac singură smântână tot timpul.
Cea mai așa-numită metodă „lopată” de preparare a smântânii, pe care o folosim mulți dintre noi, este să picure câteva picături de suc de lămâie în smântână și să o pună la fermentat. Se dovedește smântână, dar în opinia mea utilitatea sa (din punctul de vedere al bacteriilor lactice) este oarecum îndoielnică.
Și, deoarece s-a spus deja mai sus, puteți fermenta smântâna pe orice (iaurt, ciupercă de chefir, culturi inițiale de acid lactic etc.), ca urmare, în orice caz, veți obține smântână. Timpul de fermentare depinde de alegerea culturii inițiale.
Fac smântână la Tonus (am adus-o de la Moscova, vândută la Institutul de lapte).
Și am făcut smântână atât din smântână cu conținut scăzut de grăsimi, cât și din cele grase.

Este laptele copt fermentat un aluat ...? ...

De ce nu? Dacă laptele copt fermentat, desigur, este natural și toate bacteriile lactice nu sunt ucise în el. Principalul lucru nu este ce produs servește la fermentare, ci prezența bacteriilor vii în acesta.

Cum să pregătiți băutura caucaziană "Ayran", de ce este nevoie pentru asta? Este posibil să se utilizeze pentru prepararea sa aluaturi cu aluat satai? com.

[Dmitro]

Dmitro, Nu știu caucazianul, dar uzbek ayran dă click pe link ...
Învață să folosești căutarea ...

Suc de portocale, cu care nu trebuie amestecat? Întrebarea este dacă este posibil să adăugați acest suc la iaurt (un produs din lapte fermentat) sau acestea sunt produse incompatibile și pot provoca consecințe negative.

Cred că nu merită

Dar este necesar pentru a face smântână sau nu? ținând cont de laptele de oraș ...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Smântână]

Eureka !!! Smântână s-a dovedit adevărata smântână! Fără să mă aștept, am obținut smântână foarte gustoasă, gustul este foarte asemănător cu casa din sat 25%, doar mai gustos: am Evtalia aluat de la farmacie (bine, un lucru foarte mișto) Deci, dacă luați 1 litru de lapte (iau fie Dmitrovskoe, fie Prostokvashino_7 day) și fierbe, adaug 1 borcan de aluat Evitalia gata preparat (deja preparat cu lapte) și 450 g de smântână 20% (am o casă în sat) Și într-un aparat de iaurt pt. 5 ore. Super smântână este gata!

paste, citesc totul aici și nu înțeleg cum poate fi turnată o astfel de cantitate de produse în 7 borcane de câte 150 de grame fiecare? Sau mai aveți alte containere? Am Moulinex.

[RybkA,]

Cum ai făcut smântână? Cremă? Și fermentat cu ce?
Și fermentez laptele copt fermentat cu smântână de casă, dar nu trebuie să exagerați, altfel va fi foarte acru.

RybkA, Da, am făcut smântână cu smântână, tocmai am încercat-o, a ieșit foarte gustoasă și fragedă, doar dulce, ca de casă. 2 mese fermentate l. depozitați smântână pentru 1 litru de smântână 20% grăsime. Soțul și fiul apreciați! În general, întreaga mea familie este încântată de tot ceea ce am reușit să fac! Și am biciuit cu un mixer când am făcut iaurt pentru a-l face mai pufos și a funcționat!

Raportez mai detaliat: am făcut-o așa cum am descris-o în postarea din 19.04., Sa dovedit foarte gustoasă! Și în ceea ce privește banii, este exact de 2 ori mai ieftin decât pe piață! Crema a luat 20% "Prostokvashino" și smântână pentru aluat - de asemenea "Prostokvashino". L-am pus peste noapte, dimineața - în frigider, iar când am venit acasă de la serviciu .... am făcut plăcinte și ..... le-am mâncat cu smântână! Nu a mai rămas nimic, smântâna a fost linsă. Este doar păcat: nu vreau să schimb smântâna din borcane, ci vreau și să fac iaurt ... Dacă s-ar vinde doar borcane de rezervă ...

Faptul este că 1 litru de cremă de lapte cu unt 20%, din câte știu, costă cel puțin 25 UAH (3,1 USD). 0,5 litri de smântână 20% costă 11 UAH în magazin, respectiv 1 litru de smântână costă 24 UAH. Unde ai văzut economiile?
Și în detrimentul borcanelor, nu ar trebui să vă deranjați aici, am pus tot ce a fost pus în aparatul de iaurt, de la nutela, de exemplu, borcane, din cafea jacobs, doar bucăți de sticlă cu capace diferite sunt vândute la bazar și doar puneți un vas alimentar din plastic și apoi sigilați-l cu un capac ... închide. Deci nu este o problemă și nu ar trebui să căutați bănci de marcă.

Iată prețurile pentru cremă
🔗
Cremă Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Aici este scris în ce condiții se face smântână și ce se folosește. ferment
🔗
și astfel, iaurtul nu este deloc potrivit, ca smântâna pentru aluat.

[Dmitro]

Dmitro

Și în ceea ce privește banii, este exact de 2 ori mai ieftin decât pe piață!

Pe piață, jumătate de litru de smântână costă 20 UAH, iar eu am primit un litru pentru 20 UAH!

Dacă s-ar vinde cutii de rezervă ...

Nu știu ce fel de fabricant de iaurt aveți, dar borcanele de sticlă cu muștar sunt perfecte pentru moulinex și, din moment ce sunt puțin mai mari în înălțime, volumul este mai mare - se obțin 2 litri de iaurt în loc de 1,4 litri.

[Dmitro!]

Dmitro! Nu știu de ce un fabricant de iaurt și smântână (pentru aluat) nu sunt potrivite, mi s-a dovedit foarte gustos.

[lesik_l!]

lesik_l! Și în timp, dacă puneți borcane de muștar, pentru cât timp ar trebui să-l puneți? Am și Moulinex.
Dmitro! Vă mulțumim pentru sfatul despre borcane.

[Natusichka,]

Natusichka, Vă rugăm să descrieți tehnologia în detaliu - nu am un producător de iaurt, vreau să fac smântână în MT.
Ma intreb - ce temperatura crema? încălzit - nu încălzit?
și în producătorul de iaurt (dacă există informații) - care este temperatura? la fel ca pentru iaurt?

Ei bine, poate în regiunea Zaporizhzhya și 20 UAH costă 1 kg de smântână, iar în centrele regionale ucrainene 1 kg costă 44 UAH la bazar. De asemenea, nu comparați smântâna bazar și nu stocați smântână. Nu-mi place deloc bazarul, pentru că un fel de unt și nu smântână. Mai mult, nu există nici măcar smântână în bazar, ci doar smântână (deja discutată). Ei bine, ce este smântâna, am dat deja un link, îl puteți citi. Deci, doar smântâna se vinde în magazin.Și ceea ce faceți nu este smântână de bazar sau smântână de magazin, ci doar un produs lactat fermentat de un fel care nu are astăzi un nume, astfel încât să îl puteți numi în siguranță pe numele dvs. Ei bine, utilitatea acestui produs, inclusiv numărul de substanțe utile din acesta, trebuie încă investigată.
În general, încă nu putem concura cu fabricile pentru producția de smântână, deoarece cel puțin nu avem un aluat special pentru asta. Ei bine, volumele fabricii și prețurile acesteia, desigur, vor fi mai mici.

[Ira!]

Ira! Tehnologia este simplă, datorită fetelor de pe site, iau 1 litru de cremă Prostokvashino 20%, o încălzesc la temp. 39-40 de grade, adăugați 2 mese. l. smântână „Prostokvashino” (am avut 25%), se amestecă bine și se toarnă în borcane, se pune într-un aparat de preparare a iaurtului peste noapte (aproximativ 9 ore). Dimineața l-am lăsat să se răcească puțin și la frigider. Ce teip. la un fabricant de iaurt, nu am măsurat, la fel ca pentru iaurt (temperatura mea nu este setată), doar apăs pe butonul de comutare și plec. Sincer, smântâna este delicioasă!

[Dmitro!]

Dmitro! Ei bine, de ce ești atât de agresiv, suntem aici în acest scop și ne-am adunat să învățăm cum să facem ceva acasă, inclusiv smântână. Citiți cu atenție, am scris asta în piață jumătate de litru smântâna costă 20 UAH, nu un litru! Dacă citești cu atenție, atunci mulți de aici primesc smântână bună acasă și toată lumea este fericită, pentru că gustul este excelent! Și în ceea ce privește utilitatea, voi spune acest lucru: dacă laptele este util, dacă smântâna care se vinde este utilă, atunci ceea ce facem este de asemenea util! Axiomă!

[Dmitro!]

Dmitro!La magazin jumătate de litru smântâna costă 20 UAH, nu un litru! Dacă citești cu atenție, atunci mulți de aici primesc smântână bună acasă și toată lumea este fericită, pentru că gustul este excelent! Și în ceea ce privește utilitatea, voi spune acest lucru: dacă laptele este util, dacă smântâna care se vinde este utilă, atunci ceea ce facem este de asemenea util! Axiomă!

Nu sunt agresiv, numesc doar lucrurile după numele lor proprii.
Ei bine, primiți un litru de ceva acolo pentru 20 UAH, iar în magazin un litru de smântână costă, de asemenea, 20 UAH și nu trebuie să risipiți electricitate, spălați, lăutați.
Nu știu ce obțineți, în ce se transformă crema încălzită peste noapte, ce rămâne acolo și dacă rămâne. Acesta este probabil un subiect pentru o altă conversație. Voi urmări dezvoltarea subiectului. Voi încerca să gătesc conform rețetei tale, să scriu despre rezultate în comparație cu aceeași zeama de smântână.

Multă baftă! Dacă vă așteptați la ceva ieșit din comun, atunci veți fi dezamăgiți. Se dovedește cea mai obișnuită smântână, dar de casă! Va trebui să cheltuiți puțină energie electrică, puțină clătire și să folosiți detergent pentru a spăla borcanele! Ei bine, ceea ce rămâne acolo (așa cum ați scris), cred că nu veți ști fără a efectua anumite analize! Deci, este mai bine să mănânci magazinul (este mai util), măcar crezi ferm în ceea ce ți-au scris pentru smântână! Este, de asemenea, o opțiune!

[Dmitro]

Dmitro , Nu aș fi atât de categoric în ceea ce s-a întâmplat acolo.
Există o tehnologie bine testată pentru prepararea iaurtului cremos, în care o parte din lapte este înlocuită cu smântână. Se dovedește iaurt gras și gustos. Se fermentează fie cu starter de iaurt, fie cu Activia / Zhivia, în general iaurt.
Și apoi crema este smântână. Nimic nu ar trebui să fie acolo pentru a ridica îndoieli. O temperatură de 37 * este optimă pentru dezvoltarea bacteriilor lactice. Crema acră va funcționa. La urma urmei, bunicile noastre făceau smântână în sat la fel. Nu poate exista decât o singură întrebare - ca un dosp de smântână. Dacă este de înaltă calitate, atunci produsul final ar trebui să fie și el. calitate superioară. Rămâne să alegeți o smântână bună cu o compoziție precum „smântână, aluat”.

Există, de asemenea, un moment interesant despre smântâna cumpărată - este interesant să o gătiți singur. Pâinea poate fi cumpărată și la magazin, mai ieftină decât coaptă, nu?
Dar coacem, coacem, coacem ... și nu numai pâine. Și prăjituri, eclere și femei de rom și ... o mulțime de lucruri.
Și risipim la nesfârșit energie electrică și ne lăudăm cu ale mele și, din nou, într-un cerc până la un rezultat uimitor victorios pentru rude și prieteni!
Ei bine, Dmytro, o să încercăm? Sunt deja pe foc - vreau să mă răsfăț cu smântâna mea. Astăzi voi cumpăra smântână - și voi pleca.

Nu, îți propun doar să dau produsul tău urmelor. laborator pentru alimente. standardelor și cereți-i să descrie produsul. Dar, de asemenea, nu uitați că aveți aluatul acru, acesta este același smântână de magazin, aveți și smântână de magazin și, prin analogie, sunteți sigur că crema este reală în magazin?

da nu, bineînțeles că nu sunt sigur
dar chiar vreau să cred!

Există o tehnologie bine testată pentru prepararea iaurtului cremos, în care o parte din lapte este înlocuită cu smântână. Se dovedește iaurt gras și gustos. Este fermentat fie cu aluat cu iaurt, fie cu Activia / Zhivia, în general iaurt.
La urma urmei, bunicile noastre făceau smântână în sat la fel.
Pâinea poate fi cumpărată și la magazin, mai ieftină decât coaptă, nu?

Ei bine, acum apare cel puțin un fel de claritate, ne referim la ceva între iaurt și altceva. Ei bine, ceea ce făceau bunicile acolo, trebuie totuși să-ți dai seama, pentru că ceea ce se vinde pe piață nu este smântână, după părerea mea.
Puteți cumpăra pâine, o puteți coace și acum, există multe brutării private în magazine, coac multe soiuri interesante. Dar dacă aveți mult timp, în principiu îl puteți face singur. Dar, nu mă interesează acest lucru, deoarece calitatea pâinii pe care o iau în magazin nu este foarte diferită de cea care se coace acasă. + pâinea de casă este mai scumpă, + o mulțime de energie electrică dispare. Dar iaurtul, da, diferența este cardinală, inclusiv prețul. Ei bine, m-am interesat de smântână la un moment dat, dar după ce am citit tehnologia, mi-am dat seama că nu este gătită la 39 de grade, așa că producătorul de iaurt nu mai funcționează aici.

Zarinka, ma bucur foarte mult ca experienta mea te-a ajutat !! Continu să folosesc termostatul, rezultatul este în mod constant excelent. Și astăzi am făcut smântână pentru prima dată !!!!! A ieșit delicios, îmi place !!!!
Am luat 800g de cremă 20% și 50 de grame de cultură de început a mamei de la „Iaurt” de la „Institutul de lapte și carne”. Fermentat 6-7 ore, a stat în frigider, super! Gros, omogen, absolut nu acru!

Va multumesc pentru reteta de smantana.
Nu am îndrăznit să încerc, dar acum această cupă nu va trece de mine ...

Am luat 800g de cremă 20% și 50 de grame de cultură de început a mamei de la „Iaurt” de la „Institutul de lapte și carne”. Fermentat 6-7 ore, a stat în frigider, super! Gros, omogen, absolut nu acru!

Acesta nu este smântână, ci iaurt gros și gras

[Dmitro]

Dmitro, nu - aceasta este exact smântână, smântână fermentată ...
Iaurtul, laptele coagulat este lapte fermentat ...
Crede-mă, fostul ajustator al echipamentelor lactate, pe care toate acestea au fost pregătite și ambalate ...

aceasta este exact smântână, smântână ...

Ei bine, dacă luați în considerare smântâna smântână la bazar, atunci o voi trece.

De fapt, da, smântâna este o cremă fermentată de bacterii lactice.
Ce crezi că este smântâna?

Ei bine, am dat deja linkul, adevărul este că tehnologia este diferită, nu la 36 de grade și mai sus, ca să zicem, o fac. Dar s-ar putea să ai dreptate.

"Pentru producția de smântână, se prepară o cultură de început dintr-o combinație de culturi de bacterii lactice (St.lactis, St.cremoris) și culturi aromatizante (St.diacetilactis). Se selectează tulpini cu gust și aromă plăcute, formând o consistență ușor vâscoasă, cremoasă, fără eliberarea zerului.plumb la o temperatură de 18-20 0 C. În termen de trei ore, smântâna se agită la fiecare oră și se lasă singură până la sfârșitul procesului de fermentare, care durează 14 -20 de ore. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nu - este exact smântână, smântână fermentată ...
Iaurtul, iaurtul este lapte fermentat ...
Crede-mă, fostul ajustator al echipamentelor lactate, pe care toate acestea au fost pregătite și ambalate ...

Dmitro, la urma urmei, are destul de multă dreptate. Întrebarea este că diferite grupuri și combinații de bacterii sunt utilizate pentru producerea (fermentarea) diferitelor produse de acid lactic.De aceea, acum câteva pagini ne-am luptat din greu cu Olga și s-au rupt atâtea exemplare. Prin urmare, crema fermentată cu aluat cu iaurt nu este, strict vorbind, nu smântână, ci iaurt gras. Datorită unor „lucruri mărunte” avem o varietate atât de mare de produse lactice. Altfel, toți ar avea aproape același gust.

Pentru corectitudine, trebuie remarcat faptul că, pentru gustul meu personal, produsul obținut prin fermentarea smântânii acasă cu smântână sau iaurt practic nu diferă.

[Sperietoare]

Sperietoare, Tusya, am lucrat acum mulți ani, nu aveam un astfel de cuvânt - nu exista iaurt ...
Nu se întâmplă, iaurt foarte gras, smântână fermentată reface aluatul pentru ei înșiși și veți obține smântână bogată în grăsimi ...
Uite - 🔗, în detaliu despre produsele lactate de casă ...

Unde au luat oamenii din sate atât de multe bacterii diferite și, cel mai important, unde le-au depozitat? Mama a fermentat smântâna cu o crustă de pâine și avea gust de smântână, nu de iaurt. Mi se pare că la scară industrială nimeni nu va fermenta o crustă de pâine și apoi o va prinde, pentru că există bacterii care se amestecă cu smântână și apoi le mâncăm împreună cu smântână

[Țigan]

Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus sunt folosite la fabricarea iaurtului.

Pentru prepararea smântânii: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofil

Bastoanele bulgărești nu sunt folosite în smântână. Cel puțin în producție. Acesta este GOST, care a existat încă din vremea sovietică. Și din anumite motive doar pentru smântână - un lucru, pentru iaurt altul.

Amintiți-vă filmul „De Ja Vu”, se pare:

Un chelner într-un restaurant sovietic anunță meniul:
- Cartofi cu cotlet, și o chiftea cu orez!
- Pot să iau o chiftelă cu cartofi și o cotlet cu orez?
- Am spus: cartofi cu cotlet, și o chiftea cu orez!
Profesorul îi spune unui prieten:
- Ei bine, tu iei una, iar eu alta, atunci ne vom schimba.
Chelner:
-E interzis schimbarea !!
Țigan
Da, sunt de acord, în sat au fermentat cu ceea ce au fermentat. Și totul a fost delicios. Și, în general, acest lucru nu este atât de important. Pentru că are gust exact ca smântâna, dacă este fermentată din smântână. Acest lucru îl aflu doar din curiozitate.

Lasă-mă să mă amestec și eu puțin în discuția ta de doi ani! pentru că am o vacă, mănânc lapte și câștig bani în plus cu smântână, deși cu smântână libaneză ... și m-am obișnuit să-l fac pe unul (sovietic) - soțul meu o cere doar, dar nu a funcționat pentru o perioadă lungă de timp ...
mai întâi despre lapte: bineînțeles, pentru încredere, este mai bine să luați lapte întreg proaspăt de sub o vacă, de la o lactată dovedită și de preferat muls cu o mașină (mult mai curată și inodoră). si este clar, cu cat este mai gras, cu atat mai gustos, dar pentru un amator si sanatate !!! Personal, nu fierb laptele, ci îl aduc doar la fierbere, închid capacul și îl las să se aburească, pentru a distruge în cele din urmă bacteriile inutile și a păstra vitaminele ... laptele se răcește până la 40-45 de grame ... sau ca localnicii fac (într-un mod de modă veche) verifică cu degetul, numără până la zece și adaugă aluat dacă senzații plăcute.
despre aluat: sfătuiesc! cumpărați smântână pe piață care v-a plăcut și doriți să obțineți un rezultat similar (în aciditate, densitate etc., în funcție de cerințele dvs.) în lapte preparat pentru 1 litru linguriță lingură maximă (în funcție de acid) și amestecați bine cu lapte să se dizolve complet. (Eu personal adaug o lingură pentru 5 litri). acoperiți recipientul cu un capac și acoperiți-l complet cu ceva cald, adică fundul cratiței. dacă o faci iarna, atunci o poți pune sub baterie timp de 3 ore (în acest timp, laptele nu trebuie să se răcească complet). dacă laptele este coagulat, mutați-l în frigider până când se răcește complet și se îngroașă, atunci zerul nu se va separa atât de mult când veți începe să colectați. LIVANII MÂNCĂ ASTA, nu fac altceva! Apropo, copiilor le place să mănânce atât de mult, arată ca jeleu. și este mai ușor de predat, știu de la mine.
și pentru a obține, dragă, trebuie să continuați să lucrați)))
după frigider, se strecoară printr-o cârpă densă, până la grosimea dorită ...apoi transferați într-un recipient unde veți păstra și amesteca bine cu o lingură, aproape biciuind de câteva ori .. TOT, GĂSIT !!! Pentru mine personal, această metodă îmi amintește de asta, smântâna noastră nativă ... folosește-te și bucură-te !!! dacă aveți întrebări, mă bucur mereu! salutari katerix)))

Și ieri am avut o experiență proastă de a face smântână într-un fabricant de iaurt
Cremă 33% 0,5 l. smântână în compoziție, aluat și smântână, ca adevărat ... După cinci ore, 2 boruri erau clar vizibile în borcane: în partea de sus, gălbuie în partea de jos, mai ușoare, groase când sunt înclinate. Și apoi, când amestecați, gunoi, gunoi și lichid și nu acri ..

Și crema nu a fost în stadiul inițial de acriere? Deși cine știe, gustul nu este încă acru, dar procesul a început deja.

Sau calitatea cremei dezamăgită ...

Da, se pare că nu ... Îmi iau întotdeauna o astfel de cremă pe cremă, nu-i rău. Poate a trecut puțin timp, a fost necesar să-l ținem liniștit?

Da, se pare că nu ... Îmi iau întotdeauna o astfel de cremă pe cremă, nu-i rău. Poate a trecut puțin timp, a fost necesar să-l ținem liniștit?

da nu, evident ai grăsime din lapte separată de restul (strat galben deasupra). acest lucru nu ar trebui să fie așa și nu va merge nicăieri altundeva dacă ar apărea. Procesul este similar cu separarea (decantarea) smântânii în lapte. Poate că crema (depozitarea pe termen lung) a rămas mult timp și a devenit de o consistență inegală?

Și, în general, unde vrei smântână 33%?! Apoi alegeți-l din cutie cu dalta sa. Din 10% din smântână îmi dă exact același 20% cumpărat în magazin în consistență.

Natashik, am fost din greșeală care a dat clic pe „editați” Nimic nu regulează!

Gee !!!! așa că din lăcomia țărănească m-am gândit că ar fi mai bine așa!
Maine voi incerca cu 10% !!