Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

Ei bine, unde ai vrea să îți muți postările despre aluat și cremă? La urma urmei, se vor pierde

Îmi scot și smântâna din lapte, dar primesc cel puțin 300 ml, sau chiar 400 ml (așa este vaca responsabilă de aftă)

Am mai puțin de 0,5 litri. dintr-o cutie de trei litri și nu funcționează

și fermentați smântâna obișnuită de casă obișnuită, 2-3 linguri. l. 0,5L este suficient. Nu va fermenta la magazin, am încercat-o.

Și ce fel de smântână este asta ?? Și încă o precizare - aduceți cremă la fierbere ??

Apropo, astăzi am decis să fac smântână cu aluat vivo. Să vedem ce se întâmplă. În acest moment, doar fermentează. Astept rezultatul

Am mai puțin de 0,5 litri. dintr-o cutie de trei litri și nu funcționează

Ei bine, probabil că acesta este deja un record! Cum degresezi crema? Și apoi soțul meu mă roagă uneori dacă mai sunt
Netedă sau asamblată, nu știu cum o numesc altfel ...
Ei bine, cel care NU este separator, mai lichid și nu atât de gras. Nimeni nu mănâncă separatorul meu, cu excepția cremei de pe tort.
Nu fierb niciodată smântână.

[RybkA]

RybkA

Laptele îl iau cam la ora 15-16, muls doar și îl pun pe balcon ca să stea în picioare, iar dimineața îndepărtez smântâna așezată cu o lingură. Se pare că un borcan de jumătate de litru. L-am bătut cu un blender sau într-un robot de bucătărie, rezultă 150-200 g de unt. Chiar acum am decis să încerc smântână. Apropo, nu prea mi-a plăcut ceva din aluatul cu smântână Vivo. Rezultatul este același iaurt, numai gras. Ei bine, în ceea ce privește gustul ... Este mult mai ușor să adăugați câteva linguri de starter de iaurt al mamei la cremă - se dovedește mai gustos și nu este nevoie să bateți un litru întreg. De acum înainte, acesta este singurul mod pe care îl voi face

În urmă cu un an, cultura de pornire a smântânii VIVO nu era încă la vânzare. Dar am găsit următoarele informații oficiale:

„GĂTIREA CREMEI NOASTRE ACASĂ CONDIȚII:

La domiciliu, smântâna se obține din felii cu un conținut de grăsime de 25-30%. Crema este încălzită la +60 - +63 grade. C cu expunere de 30 de minute sau până la +85 grade. Fără rezistență. Apoi este răcit la +22 grade. Din iarnă până la +18 grade. Vara fericita. Crema se agită în timp ce se răcește. Crema este suplimentată cu cultura de start STREPTOSAN (streptococ de acid lactic) de la Institutul de lapte și carne din Kiev. Puteți utiliza, de asemenea, o cultură gata pregătită pentru mamă pe bază de streptozan, adăugați 3-4 linguri. l pe 1 litru de smântână. În primele 3 ore, smântâna se agită de 2-3 ori, apoi se lasă singură până la sfârșitul fermentației, determinată de aciditate (adică crema trebuie să devină acră, dar să nu se îngroașe). Crema fermentată este răcită la +5 - +8 grade. Cu, stai o zi, amestecând ocazional.
În ceea ce privește crema - dacă luați cremă de casă, atunci acestea trebuie sterilizate. Cumpărăturile nu sunt necesare. Și smântâna se coace LA FRIG, și nu la căldură. "

Atunci nu am avut streptosan, dar chiar acum am, va trebui să încerc. Și smântâna va fi utilă acum, pentru că Maslenitsa se desfășoară săptămâna aceasta, cu care îi felicit pe toată lumea. Le sugerez tuturor să coacă clătite, să adauge smântână și să se arate!

[RybkA]

RybkA
Chiar acum am decis să încerc smântână. Apropo, nu prea mi-a plăcut ceva din aluatul cu smântână Vivo. Rezultatul este același iaurt, numai gras. Ei bine, în ceea ce privește gustul ... Este mult mai ușor să adăugați câteva linguri de starter de iaurt al mamei la cremă - se dovedește mai gustos și nu este nevoie să bateți un litru întreg. De acum înainte, acesta este singurul mod pe care îl voi face

Ei bine, are gust și culoare așa cum se spune ...
Locuiesc în oraș și nu am rude în sat sau oameni de la care aș putea lua lapte și apoi să folosesc fără frică smântână crudă, prin urmare, smântână cumpărată cu un conținut de grăsime de 10% sau mai mult + ferment Vovo Smetana = rezultat pentru mine și lângă magazin nu stătea, avea gust de smântână, și nu doar de iaurt gras (după o zi de coacere la frigider).
Și după incidentul în care smântâna magazinului meu s-a împotmolit (am scris despre asta în subiectul iaurtului) - nici măcar nu mă uit acum la asta.
Apropo, pentru mine, conținutul de grăsime de 10% este destul de normal - ei bine, un astfel de locuitor al orașului, ca și mine, nu este obișnuit să mănânce smântână grasă din sat.
Apropo, de ce bateți un litru întreg, dacă nu este nevoie - împărțiți sticla de aluat aproximativ în jumătate și transmiteți-o la smântână.

[RybkA]

RybkA

Laptele îl iau cam la ora 15-16, muls doar și îl pun pe balcon ca să stea în picioare, iar dimineața îndepărtez smântâna așezată cu o lingură. Se pare că un borcan de jumătate de litru. L-am bătut cu un blender sau într-un robot de bucătărie, rezultă 150-200 g de unt. Chiar acum am decis să încerc smântână. Apropo, nu prea mi-a plăcut ceva din aluatul cu smântână Vivo. Rezultatul este același iaurt, numai gras. Ei bine, în ceea ce privește gustul ... Este mult mai ușor să adăugați câteva linguri de starter de iaurt al mamei la cremă - se dovedește mai gustos și nu este nevoie să bateți un litru întreg. De acum înainte, acesta este singurul mod pe care îl voi face

Îmi pare rău, nu am înțeles, dar ați făcut smântână mai devreme adăugând pur și simplu câteva linguri de iaurt obișnuit la smântână și primiți smântână? Deci, se pare că nu există nicio diferență, cumpărați doar iaurt vivo sau smântână vivo - mai puteți face smântână cu asta și cu asta?

Îmi pare rău, nu am înțeles, dar ați făcut smântână mai devreme adăugând pur și simplu câteva linguri de iaurt obișnuit la smântână și primiți smântână? Deci, se pare că nu există nicio diferență, cumpărați doar iaurt vivo sau smântână vivo - mai puteți face smântână cu asta și cu asta?

În același fir cu o singură doamnă, cu această ocazie, am spart sulițe mult timp. Desigur, aluatul contează, deoarece nu ar exista o astfel de varietate de produse lactate dacă nu ar exista nicio diferență în aluatul original. Dacă se face cu aluat de iaurt, veți obține iaurt foarte gras, strict vorbind. Nu smântână. Deoarece compoziția culturilor inițiale este diferită. Cu toate acestea, nu există nimic teribil sau criminal în ceea ce privește utilizarea iaurtului. Nu veți observa nicio diferență uriașă de gust.

Dacă doriți ca smântâna să fie strictă, luați smântână bună fără aditivi (sau aluat de smântână) și adăugați-o ca un aluat în smântână. Ia niște smântână grozavă. În același timp, rețineți că, pentru gustul meu, de exemplu, din 10% din smântână, obținem consistența obișnuită (similară cu 20% din magazin) smântână. Din 20% este foarte gras, iar din 30% poate fi întins pe o rolă cu bucăți.

În același fir cu o singură doamnă, cu această ocazie, am spart sulițe mult timp. Desigur, aluatul contează, deoarece nu ar exista o astfel de varietate de produse lactate dacă nu ar exista nicio diferență în aluatul original. Dacă se face cu aluat de iaurt, veți obține iaurt foarte gras, strict vorbind. Nu smântână. Deoarece compoziția culturilor inițiale este diferită. Cu toate acestea, nu există nimic teribil sau criminal în ceea ce privește utilizarea iaurtului. Nu veți observa nicio diferență uriașă de gust.

Dacă doriți ca smântâna să fie strictă, luați smântână bună fără aditivi (sau aluat de smântână) și adăugați-o ca un aluat în smântână. Ia niște smântână grozavă. În același timp, rețineți că, pentru gustul meu, de exemplu, din 10% din smântână, obținem consistența obișnuită (similară cu 20% din magazin) smântână. Din 20% este foarte gras, iar din 30% poate fi întins pe o rolă cu bucăți.

da, poate voi lua smântână vivo și voi încerca, compar. Cred că 10% vor fi, de asemenea, suficiente pentru mine, cu atât mai mare este deja mega-grasă pentru mine. Și ce se întâmplă cu varietatea de culturi inițiale și diferența fundamentală în acestea, atunci s-ar putea să nu existe o diferență, o altă mișcare de marketing și conținutul să fie absolut același. Ceea ce nu voi fi surprins.
Înțeleg corect că puteți fermenta din nou pe aceeași smântână fermentată mai devreme? sau este necesar să deschideți un nou ferment pentru smântână?

Am mai puțin de 0,5 litri. dintr-o cutie de trei litri și nu funcționează

Și ce fel de smântână este asta ?? Și încă o precizare - aduceți cremă la fierbere ??

Apropo, astăzi am decis să fac smântână cu aluat vivo. Să vedem ce se întâmplă. În acest moment, doar fermentează. Astept rezultatul

Ți-a plăcut mai bine smântâna cu iaurt?
Și mai mult ... vă rog să mă învățați cum să fac unt de acasă. cremă.

da, poate voi lua smântână vivo și voi încerca, compar.Cred că 10% va fi suficient și pentru mine, cu atât este mai mare pentru mine. Și ce zici de varietatea de culturi inițiale și de diferența fundamentală în acestea, atunci s-ar putea să nu existe o diferență, o altă mișcare de marketing, iar conținutul este absolut același. Ceea ce nu voi fi surprins.
Înțeleg corect că puteți fermenta din nou pe aceeași smântână fermentată anterior? sau este necesar să deschideți un nou starter de smântână vivo?

Mă refeream la cultura inițială (industrială) pentru diferite tipuri de lapte acru. În sens teoretic. Acolo, conform GOST, compoziția este diferită. Diferite tipuri și combinații de bacterii.

Și compoziția este scrisă pe bulele Vivo, puteți compara. Desigur, acest lucru nu garantează că acest lucru este exact ceea ce se află în balon în sine.

Înțeleg corect că puteți fermenta din nou pe aceeași smântână fermentată mai devreme? sau este necesar să deschideți un nou starter de smântână vivo?

absolut corect
pentru 0,5 l de smântână, puteți pune o lingură plină cu smântână fermentată anterior

absolut corect
pentru 0,5 l de smântână, puteți pune o lingură plină cu smântână fermentată anterior

O, ce grozav !!! Am comandat deja o grămadă de culturi starter vivo, altfel totul este narine da narine

O, ce grozav !!! Am comandat deja o grămadă de culturi starter vivo, altfel totul este narine da narine

Lesya, ei bine, a făcut ceea ce trebuie comandând. Încearcă ceva nou.

Lesya, ei bine, a făcut ceea ce trebuie comandând. Încearcă ceva nou.

Odată am făcut iaurt vivo, dar apoi am încetat să furnizăm aceste culturi inițiale. și acum am găsit de unde le puteți obține. Dar, dintr-un anumit motiv, atunci am fost sceptic în ceea ce privește brânza de vaci și smântâna-vivo ... Am crezut că nu s-au dovedit a fi adevărate chtoli ... ca în magazin, apropo, astăzi am cumpărat 10% smântână și puneți câteva linguri de aluat de iaurt într-un borcan, s-a fermentat deja, mâine mă uit, dar mi se pare că este doar iaurt gras, și nu smântână. Mâine voi da verdictul final

[Lesya]

Lesya
în opinia mea, de asemenea, dacă fermentați crema cu iaurt, vor exista iaurt gras (ei bine, nu există aciditate în el, inerentă smântânei - este neutru sau ceva, se pare), dar nu smântână după gust. Dar uneori fac și asta, dacă ai nevoie de ceva precum smântână și repede, sau gătești leneș smântână cu aluat dintr-o sticlă (la urma urmei, prea-aluatul se prepară mult mai repede).

fetele și crema de casă degresate din lapte înainte de fermentarea cu starter de iaurt trebuie fierte? Tocmai am încercat să o fac de 2 ori, scot smântâna din laptele proaspăt, fierb, pun o lingură din cultura de început a iaurtului mamei și o pun în aparatul de iaurt (nu supraîncălzește iaurtul întotdeauna iese bine) și așteptați ... în lapte în acest timp, iaurtul este deja gata. la final l-am pus în frigider și apoi am descoperit că serul este transparent de jos, undeva cu grosimea unui deget, și toată aparența de smântână plutește în partea de sus și nu funcționează bine .. și ce fac greșit ... vreau smântână, cel puțin iaurt, dar a lui

[Lesya]

Lesya
în opinia mea, de asemenea, dacă fermentați crema cu iaurt, vor exista iaurt gras (ei bine, nu există aciditate în el, inerentă smântânei - este neutru sau ceva, se pare), dar nu smântână după gust. Dar uneori fac și asta, dacă aveți nevoie de ceva precum smântână și repede, sau pregătiți leneș smântână cu aluat dintr-o sticlă (la urma urmei, prea-aluatul se prepară mult mai repede).

Da, Irina, ai dreptate, iaurtul s-a dovedit a fi iaurt gras, nu arată deloc ca smântână. Voi aștepta aluatul la fel .... Mai mult, urma să gătesc astăzi supă de varză și am decis să dizolv un pic din „smântâna” gătită în apă caldă pentru experiment, dar nu s-a dizolvat , a rămas un fel de boabe. Irin, te dizolvi cu toții în lichid? sau nu? sau voi păcătui pentru faptul că producătorul meu de iaurt se supraîncălzește, trebuie să îi măsur temperatura

fetele și crema de casă degresate din lapte înainte de fermentarea cu starter de iaurt trebuie fierte? Tocmai am încercat să o fac de 2 ori, scot smântâna din laptele proaspăt, fierb, pun o lingură din cultura de început a iaurtului mamei și o pun în aparatul de iaurt (nu supraîncălzește iaurtul întotdeauna iese bine) și așteptați ... în lapte în acest timp, iaurtul este deja gata. la final l-am pus în frigider și apoi am descoperit că serul este transparent de jos, undeva cu grosimea unui deget, și toată aparența de smântână plutește în partea de sus și nu funcționează bine .. și ce fac greșit ... vreau smântână, cel puțin iaurt, dar a lui

ce fel de lapte iei?

lapte proaspăt de casă

lapte proaspăt de casă

iar vaca nu hrănește vițelul? altfel, din același motiv, nu am primit iaurt, iar apoi mi-au spus că acesta ar putea fi motivul!

oh, nu știu, dar iaurtul se dovedește a fi excelent pe același lapte, din care am degresat crema ...

Da, Irina, ai dreptate, iaurtul s-a dovedit a fi iaurt gras, nu arată deloc ca smântână. Voi aștepta aluatul la fel .... Mai mult, urma să gătesc astăzi supă de varză și am decis să dizolv un pic din „smântâna” gătită în apă caldă pentru experiment, dar nu s-a dizolvat , a rămas un fel de boabe. Irin, te dizolvi cu toții în lichid? sau nu? sau voi păcătui pentru faptul că producătorul meu de iaurt se supraîncălzește, trebuie să îi măsur temperatura

Da, în principiu, se dizolvă complet, dar cumva au existat câteva bulgări, parcă, dar fără boabe. Dar sunt sigur că nu am supraîncălzire. Poate că este chiar crema sau altceva

Fac smântână din lapte dintr-o vacă, degresez smântâna deasupra și o pun într-un aparat de iaurt câteva ore, apoi în frigider.
Kefirul este făcut și din lapte de la o vacă, adăugând câteva linguri de chefir cumpărat (mâine voi merge, cumpăr un starter de chefir la farmacie, îl voi încerca pe el).
Și am făcut și lapte copt fermentat, gătit lapte proaspăt de la o vacă timp de aproximativ o oră într-o aragaz pentru lapte, am adăugat iaurt și l-am pus într-un aparat de preparare a iaurtului.
Și, de asemenea, când iaurtul nu funcționează pentru mine, zerul se desprinde, fac din el brânză de vaci: turn totul într-o cratiță, îl încălzesc fără a fierbe și îl filtrez prin pânză de brânză. Când mă trezesc dimineața și iaurtul mă supără, îmi îmbunătățesc starea de spirit făcând brânză de vaci, iar această brânză de vaci rezultă un număr suficient de prăjituri de brânză pentru micul dejun și starea de spirit după rătăcire 100%

Fac smântână din lapte dintr-o vacă, degresez smântâna deasupra și o pun într-un aparat de iaurt câteva ore, apoi în frigider.

Cumva nu am mai rămas smântână de pus în smântână proaspătă. Așa că tocmai am lăsat borcanul cu cremă lângă aragaz (totul era pregătit acolo toată ziua) până seara când crema a intrat în bule ușoare. Am stârnit afacerea asta în frigider. Până dimineața, smântână normală, nelichidă. Deci, dacă nu este nimic de fermentat, atunci puteți.

Cumva nu am mai rămas smântână de pus în smântână proaspătă. Așa că tocmai am lăsat borcanul cu cremă lângă aragaz (totul era pregătit acolo toată ziua) până seara când crema a intrat în bule ușoare. Am stârnit afacerea asta în frigider. Până dimineața, smântână normală, nelichidă. Deci, dacă nu este nimic de fermentat, atunci puteți.

Cineva a scris deja că în sat au fermentat cu o crustă de pâine neagră în cremă. Puteți încerca, de asemenea, dacă nu aveți la îndemână un aluat. Mă întreb dacă va ieși ceva din crema de magazin în acest fel?

Nu cred că va funcționa, sunt prea sterilizate pentru fermentare completă și acriere dintr-o crustă

Salutare tuturor! Spuneți-mi, dacă luați 0,5 litri de smântână 10% + 0,5 litri de smântână 20% și adăugați la acestea 2 linguri de smântână de casă (pe care bunicile le au pe piață printr-un separator), credeți că se va dovedi acru gras cremă sau nu are sens să folosești de casă, este suficient 30%?

Cred că este mai bine să fermentezi bazarul.Obișnuiam să iau lapte de la o lactată, așa că îl fermentam întotdeauna numai cu smântână de casă. Magazinul nu a funcționat. Și procesul, cred, va merge mai repede dacă smântâna este colectată sau netedă, așa cum spunem noi, și nu separatoare.

Cred că este mai bine să fermentezi bazarul. Obișnuiam să iau lapte de la o lactată, așa că îl fermentam întotdeauna numai cu smântână de casă. Magazinul nu a funcționat. Și procesul, cred, va merge mai repede dacă smântâna este colectată sau netedă, așa cum spunem noi, și nu separatoare.

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau! Voi incerca! Cum o voi face, voi scrie ce s-a întâmplat.

Fermentez magazinul. Cremă "Prostokvashino" și smântână "Prostokvashino". Iese minunata smantana. Nu știu dacă există produse ale acestui brand în Ucraina. Dar nu am de ales - trebuie totuși să căutăm lapte de sub vacă și, în cele din urmă, nu există smântână acasă.

da, Prostokvashino este o preocupare și, desigur, o avem

[Natasha]

Natasha, și ce fel de grăsime luați? Fac smântână din 33%, vreau să încerc și mai puține grăsimi, dar mă tem că nu va funcționa.

Eu folosesc 20% smântână. Există o lingură în produsul finit. Făcut din 10%, dar numai cu smântână. De asemenea, se dovedește a fi un produs destul de gros, mai dens decât în ​​magazin. Dar cumpăr doar „Prostokvashino” - doar că sunt mult mai ieftine de la noi decât „o casă în sat”. Nu l-am încercat cu alți producători.

Natasha, o faci într-un fabricant de iaurt? doar smantana cu kefir nu are nevoie de o temperatura mai mare de 30 de grame.

Trebuie să încercăm, există cremă de lapte în magazin.

Am făcut-o din 6%, nu e rău, smântâna este bună, mai groasă decât în ​​magazin 20%

Olya, da, o fac într-un aparat de iaurt, imediat într-un borcan de 0,5 litri, apoi alerg ca un pui, a apărut doar un cheag dens, imediat în frigider. Fabricantul meu de iaurt se supraîncălzește foarte mult. Dar acum în desen animat am făcut-o deja de 1 dată. Din fericire, nu se supraîncălzește. Da, de ce 30 de grade? Pare 38-40

în culturile inițiale VIVO a existat o indicație la această temperatură, dar în alte bulgar-italiene, în special, este posibil la 38 g

[Tanyush]

Tanyush, din lapte? Și fermentat cu ce?

[Tanyush]

Tanyush, din lapte? Și fermentat cu ce?

Din lapte, fermentat cu smântână obișnuită din magazin 20%. Fac un recipient pentru 1,5 litri în Stebik undeva, l-am setat la 37-38 de grade, va sta în frigider pentru câteva zile. În același loc, într-un recipient obișnuit, veți deranja smântâna, ies din zer în plus, iar smântâna în sine devine astfel încât o lingură merită.

și am făcut smântână într-un iaurt, totul funcționează .... doar acum, fetelor, spuneți-mi ce timp dă? Am pus smântână 8 ore, a funcționat, apoi am făcut-o cu lapte de casă și am pus-o timp de 10 ore, a funcționat și .... deci cât să pun?

nu există un timp specific, totul trebuie privit când este gata

nu există un timp specific, totul trebuie privit când este gata

dar cum să determinăm disponibilitatea finală?

dacă zerul se îngroașă și nu începe să se separe

dacă zerul se îngroașă și nu începe să se separe

Îl am deasupra, este întotdeauna cam gros și dens, iar când îl amesteci, este mai subțire dedesubt și există zer ...

este necesar să întindeți un șervețel sau altceva pe fund, astfel încât fundul să nu se supraîncălzească, doar să nu se încălzească uniform

este necesar să întindeți un șervețel sau altceva pe fund, astfel încât fundul să nu se supraîncălzească, doar să nu se încălzească uniform

adică faptul că este mai subțire dedesubt este supraîncălzire?

supraîncălzirea este separarea zerului, poate că trebuie doar să amestecați ușor de jos pentru uniformitate până la capăt

supraîncălzirea este separarea zerului, poate că trebuie doar să amestecați ușor de jos pentru uniformitate până la capăt

BINE! multumesc! : trandafir: o să știu!