Cum se face smântână într-un fabricant de iaurt?

Trebuie să fie în magazin. Este ușor să faci iaurt acasă singur.

Deci ai făcut doar lapte coagulat sau ai adăugat kefir, ce conținut de grăsime.

Deci ai făcut doar lapte coagulat sau ai adăugat kefir, ce conținut de grăsime.

Pentru prepararea smântânii, cea mai bună opțiune este să cumpărați smântână bună de pe piață de la servitoare de lapte, deoarece se face prin fermentare naturală fără a adăuga aluaturi (a se vedea postarea mea de mai sus)
Crema acră înseamnă că este un produs gras, baza este smântână grea. Și laptele cașat este necesar doar pentru a accelera procesul de dospire; conținutul de grăsime nu este necesar aici.
Crema acră este cremă fermentată.

Puteți încerca încă două opțiuni.
Primul este să cumpărați cremă de înaltă calitate (nu praf), să o turnați în borcane (sau într-un vas) și să o lăsați pe masă sau să se încălzească pentru fermentare câteva zile. Am făcut-o într-un filtru de iaurt timp de 6-8 ore, s-a dovedit o smântână demnă.

Al doilea este să adăugați puțin lapte acru la aceeași cremă de înaltă calitate și apoi să faceți totul în același mod.

Dar, trebuie avut în vedere faptul că fermentarea smântânii din smântâna cumpărată este o afacere foarte riscantă și este plină de otrăvire cu produse lactate.
Este mai ușor cu laptele și cu laptele coagulat (iaurtul).

Du-te!

Aici am luat informații de pe site-ul lui Kuraev.

Încercați așa:
Smântână.

Ce este smântâna?
Crema acră este cremă fermentată: adăugați smântână proaspătă (puteți păstra) 5-10% la smântână caldă și lăsați-o caldă (sau la temperatura camerei) timp de 10-15 ore. După fermentare, dați la frigider pentru a se îngroșa.
Principalul lucru în producția de smântână de casă este obținerea smântânii. Există trei moduri de al meu:

Într-o singură direcție. Cumpărați smântână pură în magazin.

Metoda 2.
Se știe că, dacă laptele este lăsat câteva ore (mai ales într-un loc răcoros), atunci crema se ridică la vârf. Acest lucru se poate observa dacă aruncați o privire mai atentă la borcanul cu lapte de plastic de pe piață, de exemplu. Rămâne doar să o cumpărați, să o aduceți acasă, să o puneți în frigider și, de îndată ce crema s-a ridicat, o scurgeți cu grijă.
Dacă cumpărați de la un vânzător aleatoriu, necunoscut, atunci este mai bine să pasteurizați laptele în prealabil.
După scurgerea smântânii, se lasă lapte degresat (de aici se face de obicei chefirul în fabrici).
Poate fi fermentat cu smântână sau kefir (la temperatura camerei) - primești kefir, iaurt - iei iaurt.

3 moduri este exclusiv.
Se numește „resturile sunt întotdeauna dulci”.
Potrivit pentru cei care vând lapte de fermă de stat din tancuri din apropiere (cu krantik).
Esența metodei este că, așa cum știm deja, crema se ridică în timpul sedimentării. Trebuie doar să mergem la această cisternă într-un moment în care aproape tot laptele a fost deja epuizat și doar partea superioară (care este acum în partea de jos) rămâne în butoi. Dacă ai noroc, îți vor vinde smântână pură. În acest caz, nu ezitați, puteți cumpăra cât aduceți.
Metoda funcționează cel mai bine în timpul sezonului rece.

Pentru prepararea smântânii, cea mai bună opțiune este să cumpărați smântână bună pe piață de la servitoare de lapte, deoarece este făcută prin fermentare naturală fără a adăuga aluaturi (vezi postarea mea de mai sus)
Crema acră înseamnă că este un produs gras, baza este smântână grea. Și laptele cașat este necesar doar pentru a accelera procesul de dospire, conținutul de grăsime nu este necesar aici.
Crema acră este cremă fermentată.

Este mai ușor cu laptele și cu laptele coagulat (iaurtul).

Smântâna acră nu se vinde pe piață, ceea ce se numește smântână pe piață este de fapt smântână grea.

Crema acră este cremă fermentată: adăugați smântână proaspătă (puteți păstra) 5-10% la smântână caldă și lăsați-o caldă (sau la temperatura camerei) timp de 10-15 ore. După fermentare, dați la frigider pentru a se îngroșa.
Principalul lucru în producția de smântână de casă este obținerea smântânii.

Am încercat să adaug smântână de magazin în magazine, nu a ieșit nimic.
În general, smântână în casă. condiții, este o afacere tristă, este mai ușor să cumperi într-un magazin, mai ieftin.
Iaurtul este mai ieftin să te faci singur. + iaurtul dvs. este bacterie vie. Apropo, puteți obține diverse iaurturi cu lactuloză, bifivit, streptozan, symbilact, pe care nu le veți cumpăra niciodată într-un magazin. Și este smântână și smântână în Africa. Nu o poți face singur.
Acum, dacă aș putea învăța să fac chefir acasă, dar de unde să obțin ciuperca și cum să o țin în viață ...

[Dmitro]

Dmitro, și unde vă aflați geografic? Dacă la Moscova - adică există o grămadă de site-uri de unde îl puteți cumpăra, dacă se află în alt oraș - încercați să întrebați de la prietenii dvs., în special celor care au bunici, veți găsi. Este foarte simplu să-l crești, chefirul este furnizat în fiecare zi și este gustos și nu acru.
Vreau să întreb și despre smântână - mulți au scris în acest fir că smântâna este cremă fermentată în condiții normale, fără adăugarea de bacterii. Este foarte ciudat pentru mine să aud acest lucru, îmi amintesc când am venit pentru prima dată pe acest site, toată lumea discuta activ subiectul laptelui fermentat, că consumul de iaurt obișnuit de casă, fermentat natural fără a adăuga bacterii din lapte fermentat, este cel puțin dăunător și poți de asemenea, să fie otrăvit grav. Îmi amintesc că un tehnolog de producție a laptelui (nu-mi amintesc exact cine) a explicat că iaurtul de casă este o fermentație putridă, iar consumul unui astfel de produs este extrem de dăunător, iar iaurtul cu aluat este deja acid lactic (tocmai acele bacterii se înmulțesc care vindecă tractul digestiv). Toată lumea părea să fie de acord, de atunci am învățat că iaurtul este dăunător (lucru pe care l-am presupus întotdeauna), iar aici mă uit la întregul subiect, ei sfătuiesc să fermenteze crema într-un mod natural și să o folosească sub masca smântânii. Deci, este o cremă acră, putredă, este posibil să te otrăvești?

Sunt geografic în Donetsk.
Pentru mine am închis subiectul smântânei într-un fabricant de iaurt, cred că această afacere este lipsită de promisiuni în condițiile urbane.
Acru într-un iaurt s-a dovedit, adăugați smântână în lapte și fermentați într-un iaurt, veți fi acru. Dar nici eu nu-l gătesc, deoarece simțul din acesta (iaurturile sunt mai sănătoase).

Încercați să tastați în motorul de căutare „ciuperca Donetsk kefir” - vor exista o mulțime de site-uri de studiat. Iată un exemplu în care o fată a făcut publicitate 🔗 , încearcă să o contactezi. Puteți cumpăra un ziar cu reclame gratuite de la persoane fizice - căutați acolo, întrebați pe forumuri pentru ciuperca kefir, întrebați de la prieteni. Cred că o veți avea în curând, principalul lucru este să-l doriți.

Și nu este prost așa, nu este clar de la cine să ia ciuperca. Poate că s-a îmbolnăvit de ceva sau nu este crescut în aceste condiții. Asta vreau să spun că ar putea fi mai corect să încercăm cumva să negociezi într-o bucătărie pentru lactate pentru copii sau într-o lactată.

Și nu este prost așa, nu este clar de la cine să ia ciuperca. Poate că s-a îmbolnăvit de ceva sau nu este crescut în aceste condiții. Asta vreau să spun că ar putea fi mai corect să încercăm cumva să negociezi într-o bucătărie pentru lactate pentru copii sau într-o lactată.

Dacă faceți mai întâi o cerere pe internet a acestei ciuperci și vedeți cum ar trebui să arate, atunci veți fi gata să cumpărați.

Acolo puteți găsi, de asemenea, informații despre cum să aveți grijă de el și le puteți cumpăra până la și nu.

Doar faceți o cerere

Fabricantul meu de iaurt are deja aproximativ un an. Îmi place, rapid, eficient. Dar iaurturile dulci nu sunt preferatele noastre. Acum facem pansamente din iaurt de casă pentru salate, pește, chiftele. Cu mărar, usturoi. Copiii îl pun pe tot ce mănâncă de obicei cu smântână. Gatesc iaurt cu Narine sau smântână și aproape întotdeauna cu 6% lapte.

A încercat cineva să facă smântână? Așa cum? Vreau să încerc totul, dar mâinile mele nu ajung.Iartă-mă dacă cineva a raportat deja ceva despre asta - nu există nicio modalitate de a citi totul ...

Sperietoarea are un subiect despre cum să faci smântână într-un fabricant de iaurt, iată link-ul: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Acest link nu funcționează pentru mine

Încearcă Aceasta:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Mulțumesc, a fost deschis al doilea link ...

Oamenii nu au fost complet de acord, unii au reușit, alții nu. Încă trebuie să încerci singur. O voi încerca azi. Cumpără 20% smântână și du-te.

Am observat că iaurturile sunt diferite. Textura este bună, își păstrează bine forma, dar periodic există ceva „tragere”, adică scoți o lingură din iaurt, iar în spatele ei se întinde „firul”, similar cu „firul” laptelui condensat , doar mai puțin vâscos, natural. Din câte am înțeles, aceasta este influența lui Narine, se formează o structură specifică. Sau nu?

Am primit smântână prima dată. Recent am cumpărat un fabricant de iaurt „Mulinex” și acum experimentez.

Crema acră a ieșit în două moduri.

Prima metodă: într-un litru de smântână cu 30% grăsime (în cazul meu - TM „Pentru sănătate”) se toarnă o jumătate de litru de lapte la cuptor fermentat 4% grăsime (în cazul meu - TM „Slavyanochka”), se amestecă, se toarnă în borcane și lăsați într-un aparat de iaurt pe 7-8 ore. După ce s-a scurs timpul specificat, scoateți borcanele cu smântână gata preparate, închideți, dați la frigider cel puțin 2 ore.

A doua modalitate: același lucru, puneți borcanul sau borcanele numai în aparatul de fabricare a iaurtului, dar lăsați-l să se acreze la temperatura camerei; în timpul procesului natural de acriere, amestecul poate fi agitat de 2-3 ori. De îndată ce conținutul devine acru, dați-l la frigider timp de câteva ore.

Ambele opțiuni de smântână s-au dovedit a fi aceleași ca gust. Și smântână - bine, foarte gustoasă: reală, grasă, moale, cu consistență groasă. Super.

Inspirat de rezultat, voi continua să experimentez. Plănuiesc să gătesc brânză de vaci într-un fabricant de iaurt cu un aluat special - l-am cumpărat în institutul nostru de lapte și carne (Kiev). Dacă sunteți interesat, este aici: 🔗
Culturile inițiale bacteriene sunt vândute în fiole de sticlă sub formă de pulberi uscate. Culturi inițiale pentru prepararea iaurturilor, a brânzei de vaci și a altor produse lactate fermentate. Acolo (pe site) există instrucțiuni pentru prepararea produselor lactate fermentate acasă (nu numai într-un fabricant de iaurt).

Sunt aceleași grupuri de bacterii utilizate pentru producerea smântânii și a laptelui copt fermentat? Dacă nu, atunci aceasta este oarecum smântână. Produs din lapte fermentat, dar nu smântână. Și dacă da, atunci totul este OK

Dacă adăugați smântână la smântână, atunci este cu siguranță smântână. În ceea ce privește compoziția dospului, cel puțin. Conform consistenței și gustului - conform sentimentelor personale. Încă nu m-am hotărât să acri smântâna, deși există o zecime de zeci dintre ele în fiecare magazin și pe piață. Încerc totuși să-l fac din lapte mai puțin gras (6%), îl fermentez cu smântână și obțin smântână, dar complet slab. Încerc să-mi păstrez silueta.

🔗
Culturi de început pentru fabricarea cașului

Ceva pe care nu l-am găsit pe acest site aluat de caș în fiole.

Trebuie să accesați secțiunea prețurilor produselor.

Ceva pe care nu l-am găsit pe acest site aluat de caș în fiole.

Ciudat, este foarte dificil să nu găsești aluatul de caș pe pagina principală din stânga sub titlul „Produse” - al cincilea cuvânt este „Curd”, sub „Lapte acidofil” și peste „Vitalakt”. Ei bine, pe alte câteva pagini ale acestui site:
🔗
🔗
🔗

Conform consistenței și gustului - conform sentimentelor personale. Nu m-am adunat încă să acri smântâna.

Încercați și veți ști cu siguranță dacă sunt sentimentele mele personale sau personale. Numai prin pregătirea personală a unui produs, este mai probabil să judece despre el, ce gust are și consistență.

Sunt aceleași grupuri de bacterii utilizate pentru producerea smântânii și a laptelui copt fermentat?

Nici o idee. Și, sincer să fiu, nu-mi pasă ce bacterii sunt în smântână și în laptele copt fermentat, nu sunt chimist sau biolog, principalul lucru pentru mine este rezultatul.

Încerc totuși să-l fac din lapte mai puțin gras (6%), îl fermentez cu smântână și obțin smântână, dar complet slab. Încerc să-mi păstrez silueta.

Da, pentru numele lui Dumnezeu, eu, de exemplu, nu mănânc deloc smântână (nu-mi place), o gătesc pentru soțul meu. Până acum îmi place să mă „joc” cu o nouă jucărie - fabricantul de iaurt - și să experimentez. Și smântâna sub 10% (din 6% lapte) nu s-a întâlnit încă în natură, acest produs cu greu poate fi numit smântână, dar, din nou, nu sunt un expert, cine știe ...

Poate și eu mă înșel, pentru că nu sunt un expert, dar din câte am înțeles, produsul final depinde de tipul (compoziția) culturii inițiale (adică, tipul de bacterii, ciuperci). Prin urmare, produsele din lapte fermentat diferă între ele. În acest sens, am întrebat pe ce este fabricat laptele copt fermentat. Nu vorbesc despre gust și consistență. Aceasta este percepția personală a tuturor, despre care am scris. Iaurtul are gust de smântână, dar nu gras. Dar aceasta nu este smântână. Sunt pe compoziție, care este o întrebare pur speculativă. Îmi place gustul laptelui acru de la un fabricant de iaurt (nici măcar nu știu ce este ca urmare), fermentat cu smântână, iaurt, chefir și orice altceva, principalul este laptele acru. Singurul lucru care nu mi-a plăcut la un moment dat a fost un fel de produs dietetic viu, al cărui nume a început cu „bifido ...” și apoi este foarte lung. Aici urâtul era rar la gust.
Prin urmare, după ce am gătit de cel puțin zece ori pe mine, pur și simplu nu știu compoziția laptelui copt fermentat.
Aici, am găsit:
"Ryazhenka este un produs lactat fermentat pe bază de lapte la cuptor și fermentat cu streptococi de acid lactic termofil și bacil acidofil. Procesul de fermentare a laptelui fermentat durează 3-6 ore."

„Cultura inițială pentru prepararea smântânii constă din culturi bacteriene pure - acid lactic și streptococi cremoși, bacterii care formează aromă.” În condiții normale, smântâna a fost preparată cu samokvass, pe smântână veche sau iaurt.
Se pare că nu există bacil acidophilus în smântână, deci ce? Ce sunt bacteriile aromatizante? Poate cineva știe?

În timp ce cineva caută informații despre bețișoare și bacterii în enciclopedii, alții deja termină să mănânce delicioase smântână 100%.

Încercați să creați un produs (dacă, desigur, sunteți cu adevărat interesat de rezultat, și nu doar de o discuție), încercați singur ce va funcționa sau nu. Sunt bastoanele cu adevărat atât de importante sau compoziția literă cu literă a laptelui copt fermentat? Personal, nu-mi pasă cum să numesc produsul rezultat: lapte fermentat la cuptor sau altceva, totuși pentru mine este o adevărată smântână.

Sunt și pentru știință, dar o verific întotdeauna pe propria experiență, altfel nu o pot câștiga (experiență). Deși este treaba dvs., îmi pare rău, nu vă pot ține companie pentru un argument științific sau o discuție despre bacteriile din smântână și laptele copt fermentat - nu există suficiente cunoștințe și timp pentru a vă pregăti. Îmi este mai ușor să gătesc și să gust. Și nu uit că „câți oameni - atâtea opinii” ...

Dacă nu vă pasă cum să numiți produsul rezultat, atunci de ce l-ați numit smântână? Din cauza procentului ridicat de grăsime? Da, mă interesează teoria și sunt obișnuit să folosesc termenii cu precizie. O ciudățenie asociată cu profesia. Și, dintr-un anumit motiv, percepeți acest lucru ca pe o piele. Nici măcar nu m-am gândit. Și nu am de gând să-ți impun punctul meu de vedere.

Am fermentat mult pe ceea ce am găsit doar în magazin, de când am un fabricant de iaurt de mult timp. Inclusiv lapte la cuptor fermentat, lapte la cuptor etc. Setea de experimentare. Prin urmare, există o mulțime de experiență în gustul produselor finite. Am timp între lecturi de enciclopedii.
Pur și simplu nu am luat smântână, care diferă de lapte doar prin procentul de grăsime, după cum știți. Nu-mi place grăsimea.

[cremă]

Dacă nu vă pasă cum să numiți produsul rezultat, atunci de ce l-ați numit smântână? Din cauza procentului ridicat de grăsime?

Nu, desigur, nu din cauza conținutului de grăsime, am scris deja despre asta. Vorbeam exclusiv despre gust și consistență. Apropo, aici începe orice examinare și abia atunci produsul este trimis la laborator pentru analize chimice.Ei bine, produsul a fost „botezat” de mine smântână exclusiv nu prin conținutul său de grăsime, pe care nu l-am măsurat, deoarece nu am lactometru, ci exclusiv prin descrierea de către experți în acest domeniu a tehnologiei de fabricare a smântânii acasă (Vezi mai jos).

Pur și simplu nu am luat smântână, care diferă de lapte doar în procente de grăsime, după cum știți. Nu-mi place grăsimea.

Smântâna acră este mai aproape de smântână în compoziție decât de lapte. Crema acră sub 10% grăsime nu este încă eliberată. Crema acră nu este făcută din lapte, este făcută din smântână (vezi mai jos).


Ei bine, și în cele din urmă, din literatură:

„Cum se face smântână acasă

Crema acră se poate face acasă. Pentru aceasta în cremă trebuie să adăugați un aluat sau o smântână specială de bună calitate și să îl lăsați să stea la temperatura camerei. Când smântâna devine acră, trebuie pusă la rece și păstrată la temperatura de 5-8 ° C timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.
Puteți face smântână acasă și fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și soluție de agar sau gelatină în crema răcită. Crema se va îngroșa, va deveni acră la gust și, după răcire, va arăta și va arăta ca smântâna.

La întreprinderile industriei lactate în prezent smântâna se produce cu un conținut de grăsimi de 10% - dietetic, 20 și 25% - tabel. În afară de, există o tehnologie pentru fabricarea smântânii obișnuite de 30 și 36% grăsime și amator - 40% grăsime... Acesta din urmă poate fi folosit pentru a face sandvișuri. Pe lângă grăsimi, 30% smântână conține 2,6% proteine, 2,8% carbohidrați. Conținutul caloric de 1 kg de astfel de smântână este de 2930 kcal. Crema acră ar trebui să aibă un gust curat, fără gusturi și mirosuri străine, consistența sa ar trebui să fie uniformă, fără boabe de grăsime și proteine, cu aspect lucios. Crema acră îmbunătățește considerabil gustul supei de varză, borș, sosuri, condimente. Este bună în sine.

Sursa: Panfilova N.E. Lapte și sănătate. - Minsk, „Urajay”. - 1998. "

🔗

Deci, pentru smântână aveți nevoie de smântână și este smântână, nu lapte, plus, desigur, aluat. Ieri am făcut din nou smântână pe smântână cu adaos de aluat („Sourdough” de la TM „Yagotinskaya”). Și din nou, am obținut smântâna adevărată și „dovedită științific”:

"Smântână

GĂTIREA CREMEI NOASTRĂ ÎN CONDIȚII DE ACASĂ

Acasă se obține smântână din crema de 25-30% grasime.
Crema este încălzită la +60 + 63C cu un timp de expunere de 30 de minute sau la + 85C fără expunere. Apoi, este răcit la + 22C iarna și la + 18C vara. Crema se agită în timp ce se răcește. 5% se adaugă la cremă fermentși, în absența sa - 2 linguri. linguri de smântână pentru 1 litru de smântână. În primele 3 ore, crema se agită de 2-3 ori, apoi se lasă singură până la sfârșitul fermentației, determinată de aciditate.
Crema fermentată se răcește la +5 + 8C, se păstrează o zi, amestecând ocazional. "

🔗
P.S. Am regretat deja că mi-am împărtășit rezultatul, sincer să fiu, nu mă așteptam la o astfel de reacție - la urma urmei, nu am deschis o fabrică de lactate, unde pregătesc produse dubioase și îi oblig pe toată lumea să le cumpere. Mai presus de toate nu vreau să dovedesc nimic nimănui, sincer, absolut nu am nevoie de el. Mulțumesc pentru lecție ...

P.S. Am regretat deja că mi-am împărtășit rezultatul, sincer să fiu, nu mă așteptam la o astfel de reacție - la urma urmei, nu am deschis o fabrică de lactate, unde pregătesc produse dubioase și îi oblig pe toată lumea să le cumpere. Mai presus de toate nu vreau să dovedesc nimic nimănui, sincer, absolut nu am nevoie de el. Mulțumesc pentru lecție ...

Absolut nu este nevoie să regreți, dar la fel ca bunicile de pe piață produc această smântână, la fel, metoda de separare separă CREMA de restul lichidului și este deja fermentată .. aceasta este doar una dintre metode.
Și cred: dacă o persoană spune că se dovedește smântână, atunci de ce nu ea, nu conduce prima dată în viața ta când ai încercat smântână adevărată.
Și discuția s-a dovedit a fi interesantă

Sunt conștient că smântâna este făcută din smântână, motiv pentru care este smântână. Acesta nu a fost doar subiectul discuției ... Subiectul a fost „aluatul special”.

Olya, sunt sigură că o faci foarte gustoasă. Știu ce este laptele acru de la un fabricant de iaurt. Am vrut să aflu dacă produsul pe care l-ați obținut este smântână în sensul strict al cuvântului. Poate că textul tipărit se dovedește a fi mai uscat și mai grosier decât este cu adevărat, sau felul meu de prezentare a fost dezamăgit, dar sincer, nu am vrut să vă jignesc cu nicio îndoială.

Dacă nu sunteți interesat de această întrebare, pur și simplu nu vom aprofunda cu ea.
Principalul lucru este să nu fim jigniți și prieteni!

A doua smântână am făcut-o cu 18% smântână (TM „Pe sănătate”) și aluat (TM „Yagotinskaya Sourdough”): 1 litru de smântână și 4 linguri de aluat, deși, conform teoriei, sunt suficiente 2 linguri. Poate va veni cineva la îndemână.

Dacă urmăriți autorii specialiști de cărți inteligente, atunci smântâna poate fi un produs realizat din smântână și aluat (vorbim despre smântână de casă, desigur, ținând cont de faptul că mai întâi cineva ne face smântână din lapte, iar noi o luăm gata preparată). Și pe magazin smântână este scris (de exemplu, TM "Președinte"): cremă, ferment, bacterii lactice. Așadar, formula „smântână + aluat” (aluat gata preparat, lapte fermentat la cuptor, lapte cașat, smântână etc. poate acționa ca un aluat) ar trebui să conducă la smântână. Amintiți-vă gândul pe care l-am citat în mesajul anterior: „Puteți face smântână acasă și fără„ coacere ”. Pentru a face acest lucru, adăugați suc de lămâie la smântâna răcită. acid și o soluție de agar sau gelatină. Crema se va îngroșa, va deveni gust acru iar după răcire va fi asemănător ca aspect și gust cu smântâna. "Adică puteți folosi oricare lapte fermentat produs. Mai mult, acest lucru s-a întâmplat în practică și de mai multe ori. Mi se pare că acest lucru este destul de științific.

Nu uitați că vorbim despre smântână de casă: nu vom reuși niciodată la fel ca la fabrică și, după părerea mea, o facem chiar mai bine.

... Nu uitați că vorbim despre smântână de casă: nu o vom putea face niciodată ca la fabrică și, după părerea mea, chiar ne descurcăm mult mai bine.

În fabrici, procesul a fost oarecum diferit. Laptele a fost separat, grăsimea din lapte a fost separată - smântână și lapte degresat - revenire,
au fost pasteurizate separat.
Crema cu un conținut ridicat de grăsimi, aproximativ 60%, a fost turnată într-o baie de cremă, fermentată cu aluat de smântână, coaptă la o temperatură
35-40 de grade, cu agitare, apoi s-a normalizat înapoi la 32%, sau ce conținut de grăsime este necesar și s-a dus la mașina de umplut în borcane.
Apoi imediat în frigider, unde s-a încheiat maturarea.
De asemenea, crema de 60% grăsime a fost îmbuteliată fără fermentare - kaymak.
Volumul unei băi standard de maturare a cremei a păstrat până la 2,5 tone ...

[Olga]

P.S. Am regretat deja că am împărtășit rezultatul

Olga, nu este nevoie să regreți nimic! Arată mai bine o fotografie a smântânii tale delicioase.

[Olga]

Olga, nu este nevoie să regreți nimic! Arată mai bine o fotografie a smântânii tale delicioase.

Acum pregătesc smântână din 35% smântână (TM "President") și aluat (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% grăsime), mâine voi face o fotografie și o voi arăta. Dar, din păcate, nu o veți gusta. Dar rudele mele, pe care le-am tratat cu smântâna mea, au spus: „Ce smântână delicioasă de piață!”, În timp ce nu le-am spus că eu am făcut smântâna chiar eu într-un iaurt. Le-am dezvăluit secretul mai târziu și am primit deja comanda. Mâine voi găti smântână din 24% smântână („To health”) și „Yagotinskaya sourdough”. Eu însumi nu mă așteptam ca totul să funcționeze.

Ciudat, este foarte greu să nu găsești aluatul de caș pe pagina principală din stânga sub titlul „Produse” - al cincilea cuvânt este „Curd”, sub „Lapte acidofil” și peste „Vitalakt”. Ei bine, pe alte câteva pagini ale acestui site:

În general, am atras atenția asupra următoarelor fermente:
1. Bifivit - Alba.
2. Iaurt - Alba cu lactuloza.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba cu lactuloză.
5. Bacilul acidofil.

Întrebarea este, judecând după ce scriu, un produs finit fabricat din pudra lor poate fi păstrat doar 2-3 zile. Dar asta este jumătate din necazuri. După cum înțeleg, produsul finit nu poate fi folosit ca cultură secundară. Sau mă înșel, dacă nu, atunci de câte ori poate fi folosit.
Prețul acestor pulberi este decent, + vor min. lot de ordinul a 10 sticle, ia în considerare 20 USD.
Tot ce vreau să spun este că atunci când faci iaurt, atunci produsul finit poate fi depozitat la frigider timp de cel puțin 7 zile și folosit de 7 ori ca aluat, dar aici ...

🔗

"Un produs preparat direct dintr-o sticlă poate fi folosit ca ferment pentru 7 zile. Pentru 1 litru de lapte, se utilizează 20-30 de mililitri de produs. Produsul preparat în acest mod nu este utilizat pentru fermentare."

Din păcate, produsul finit poate fi folosit doar ca starter o singură dată

Din păcate, produsul finit poate fi folosit doar ca starter o dată.

Da, cred doar că nu știi niciodată ce este scris acolo. Când iei iaurt danon într-un magazin, nu spune deloc că poți face iaurt de încă 7 ori din el, dar oamenii o fac. De aceea încerc să aflu de la cei care iau aceste alimente cum este. Altfel se dovedește scump. 2 dolari pe litru + costul laptelui = 3,5 dolari pe litru, cumva decent. Ținând cont de faptul că toate acestea nu sunt la îndemână, dar este necesar să mergeți special la bancă, să plătiți, să plătiți un comision, apoi să plătiți pentru serviciile unui autolux. Există o mulțime de probleme.

Cel mai probabil, producătorii și medicii sunt asigurați.
Când am vizitat un copil gastroenterolog cu copilul meu, care m-a sfătuit să fac iaurt din farmacie lactobacterină sau narină (din păcate, nu avem astfel de culturi inițiale ca pe site-ul de cultură inițială), mi s-a spus că de fiecare dată pentru producerea iaurtului o fiolă nouă ar trebui luată altfel, spun ei, să crească acolo nu se știe ce - atunci trebuie să tratați. În ultimă instanță, utilizați o singură dată pentru aluat.
M-a speriat atunci grozav (copilul era mic).
Îl mai folosesc ca un dosp de 1 dată, mi-e teamă

Acesta este motivul pentru care forumul există pentru schimbul de experiență, inclusiv clinic

Din păcate, nu am fost în măsură să răspund imediat și să plasez o fotografie cu smântână, din păcate, din motive obiective care nu pot fi controlate. Dacă acest subiect încă mai interesează pe cineva, postez o fotografie cu smântână gătită într-un fabricant de iaurt.

Crema lichidă (24% grăsime) cu aluat (lapte fermentat la cuptor 4% grăsime) se toarnă în borcane:





După 7,5 ore într-un fabricant de iaurt:





După ce ați petrecut 1 oră în frigider după ce ați scos din aparatul de iaurt:







Pe farfurie există o bucată așezată dintr-o lingură, nu se estompează:



Când borcanul este înclinat, o lingură de smântână nu cade:





Când lingura este „ușor lansată” într-un borcan cu smântână, lingura nu se scufundă mai adânc:

[poate sa]

Întrebarea este, judecând după ce scriu, un produs finit fabricat din pudra lor poate fi păstrat doar 2-3 zile. Dar asta este jumătate din necazuri. După cum înțeleg, produsul finit nu poate fi folosit ca cultură secundară. Sau mă înșel, dacă nu, atunci de câte ori poate fi folosit.
Prețul acestor pulberi este decent, + vor min. lot de ordinul a 10 sticle, ia în considerare 20 USD.
Tot ce vreau să spun este că atunci când faci iaurt, poți depozita produsul finit la frigider timp de cel puțin 7 zile și îl poți folosi ca un dosp timp de 7 zile, dar aici ...

Reutilizez culturile inițiale de până la 3 ori, totul este bine până acum. Poate că nu poți face asta, dar îmi place așa. Nu depozităm iaurtul gata preparat la frigider mai mult de 2 zile.

Și pe site-ul lor, instrucțiunile spun:

"Produsul preparat direct din sticlă poate fi utilizat ca ferment pentru 7 zile. Pentru 1 litru de lapte, se utilizează 20-30 de mililitri de produs. Produsul preparat în acest mod nu este utilizat pentru fermentare."

Adică iaurt preparat cu aluat uscat poate sa utilizați pentru prepararea iaurtului nou, dar nu mai târziu de 7 zile de la fabricarea primului iaurt. Proporțiile lor sunt indicate.

[Olga @]

Olga @,
smântână - super,
acesta este un exemplu bun pentru toți cei care se îndoiesc - puteți și ar trebui să faceți smântână într-un fabricant de iaurt

Multumesc, Lenusya!

Cel mai uimitor lucru este că totul este așa: de câte ori am făcut smântână într-un iaurt, de atâtea ori s-a dovedit, până acum nu a existat o singură problemă și eșec (pah-pah-pah). Se pare că totul este foarte simplu.

[Olya]

Olya, și care este conținutul de grăsime al smântânii tale? În aparență 30% sau mai mult. Și gustul?

[Olya]

Olya, și care este conținutul de grăsime al smântânii tale? În aparență 30% sau mai mult. Și gustul?

Yanochka, nici o idee. Arată și are un gust foarte gras. Pentru un amator.

Olya!
Crema acră este minunată!
Am vrut imediat să fac una.
Nu mă obosesc niciodată să fiu surprins de femeile noastre de ac!

Multumesc, Kosha... Doar „meșteșugul” meu nu este suficient aici: am turnat, am amestecat, am turnat în borcane, le-am pus într-un aparat de preparat iaurturi, am scos borcanele și le-am închis cu capace.

Și iată o altă fotografie cu smântână (aceasta este 30% smântână + 4% lapte la cuptor fermentat):

Uit să arăt totul. Am gătit deja smântână de multe ori într-un fabricant de iaurt

🔗

Nici procesul de fabricație și nici consumul nu sunt dificile. Este atât de simplu încât este doar un fel de rușine.

Un litru de smântână (20%), două linguri de smântână. Dacă doriți - o lingură de lapte praf. Ce afectează (ce este în iaurt, ce este în smântână) - încă nu pot să înțeleg, dar uneori îl pun. Toate. Tehnologia este aceeași ca și pentru fabricarea iaurtului.
Incalzim putin smantana (o incalzesc la cuptorul cu microunde), o amestecam cu smantana, o turnam in conserve si o punem intr-un aparat de preparat iaurt. L-am pus peste noapte, apoi borcanele la frigider.

Pentru mine - foarte îndrăzneț. Depozitați smântâna cu același conținut de grăsime pare mai puțin grasă decât smântâna. Dar copiii mănâncă cu mare plăcere. Lasă-i să mănânce. Când gătesc pe un produs lactat ca fermentator, voi raporta dacă există diferențe. Dacă fermentați cu smântână, nu există diferențe față de smântâna obișnuită (există o aromă și un gust caracteristic), cu excepția unei consistențe foarte groase și a unui conținut de grăsime bine simțit.

Dacă doriți - o lingură de lapte praf. Ce afectează (ce este în iaurt, ce este în smântână) - încă nu pot să înțeleg, dar uneori îl pun.

De ce laptele uscat? Pentru densitate sau ce? Am o masă foarte groasă fără agenți de îngroșare artificiali.

Încălziți puțin crema (o încălzesc la cuptorul cu microunde)

Niciodată (nici când fac smântână, nici când iau iaurt) nu preîncălzesc nimic și totul funcționează întotdeauna cu o explozie. Mi se pare că aceasta (încălzirea și menținerea temperaturii dorite) este exact sarcina producătorului de iaurt.

Dacă fermentați cu smântână, nu există diferențe față de smântâna obișnuită (există o aromă și un gust caracteristic), cu excepția unei consistențe foarte groase și a unui conținut de grăsime bine simțit.

Și, de asemenea, dacă fermentați cu smântână non-magazin (cu amidon și agenți de îngroșare), sau lapte la cuptor fermentat sau aluat - gust, consistență, miros, postgust etc. - va fi (100% garantată) smântână adevărată. Crema acră, așa cum arată practica și experiența, nu este singurul și exclusiv aluat pentru prepararea smântânii. Dovedit de zeci de ori.

Mai multe fotografii cu smântână (pentru toți cei care încă se îndoiesc că smântâna poate fi preparată într-un fabricant de iaurt):







aici atenție - pe lingură:

[Olga @]

Olga @

Laptele praf este recomandat de producătorul de iaurt pentru a îmbunătăți textura. Și masa va fi groasă în orice caz, este afectată de conținutul de grăsime și nu de lapte praf. Nu am observat prea multe diferențe, sincer să fiu, cu el și fără el. Despre ce am scris.

Reîncălzit pentru a scurta timpul de vizionare a produsului. Nu se pierde timp pentru încălzirea masei într-un aparat de fabricare a iaurtului la temperatura de funcționare, fermentarea începe foarte repede. De asemenea, recomandat de producătorul producătorului de iaurt. Este o diferenta. O oră sau două. Uneori, acest lucru este critic, iar încălzirea unui litru de smântână este de un minut, un producător de iaurt va petrece mult mai mult timp pe el.

Nu cumpăr smântână cu amidon și îngroșători. Avem o fermă în apropiere.Prin urmare, prepararea smântânii într-un aparat de iaurt nu este o necesitate urgentă pentru mine, ci răsfăț curat și curiozitate.

Deja am înțeles punctul tău de vedere cu privire la această chestiune. Aș vrea să încerc și eu pe diferite startere și să evaluez produsul final.

Laptele praf este recomandat de producătorul de iaurt pentru a îmbunătăți textura. Și masa va fi groasă în orice caz, este afectată de conținutul de grăsime și nu de lapte praf. Nu am observat prea multe diferențe, sincer să fiu, cu el și fără el. Despre ce am scris.

Reîncălzit pentru a scurta timpul de vizionare a produsului. Nu se pierde timp pentru încălzirea masei într-un aparat de fabricare a iaurtului la temperatura de funcționare, fermentarea începe foarte repede. De asemenea, recomandat de producătorul producătorului de iaurt. Este o diferenta. O oră sau două. Uneori, acest lucru este critic, iar încălzirea unui litru de smântână este de un minut, un producător de iaurt va petrece mult mai mult timp pe el.

Adică, acest lucru (lapte praf și încălzire) nu este absolut necesar, iar acest moment este important pentru cei care nu vor să danseze în bucătărie mult timp înainte de a încărca în cele din urmă aparatul de fabricare a iaurtului și de a fi inteligent cu componente inutile. Tocmai l-am turnat în borcane și l-am pus într-un aparat de iaurt. Și apoi - o chestiune de tehnologie. Economiile de timp sunt tangibile.

Nu cumpăr smântână cu amidon și îngroșători. Avem o fermă în apropiere. Prin urmare, prepararea smântânii într-un aparat de iaurt nu este o necesitate urgentă pentru mine, ci răsfăț curat și curiozitate.

Deja am înțeles punctul tău de vedere cu privire la această chestiune. Aș vrea să încerc și eu pe diferite startere și să evaluez produsul final.

Ei bine, minunat!

Mai multe despre laptele praf: în subiectul „Iaurt”, mulți spun că laptele praf strică gustul iaurtului (nu-mi plac gustul și senzația). Nu știu despre smântână, pentru că nu am încercat-o și nu intenționez (ca atunci când fac iaurt). Încerc să nu complic, ci dimpotrivă, să facilitez fiecare proces de gătit. Deci, este și o chestiune de gust: unora le place laptele praf, în timp ce altora nu.

Am descris procesul, cum îl fac și înțelegerea mea asupra anumitor operațiuni. Ea mi-a explicat de ce fac asta și nu altfel. Cei interesați de subiect sunt liberi să profite de gândurile mele, să le ignore, să ajusteze procesul în funcție de gusturile / motivele / cantitatea lor de timp etc.

[Olya]

aici atenție - pe lingură:

Olya, ei bine, esti magician !!!

Felicitări pentru o rețetă de smântână atât de reușită!

Soțul meu a fost din nou atât de șocat încât a rămas chiar fără cuvinte!

[Olya]

Am descris procesul, cum îl fac și înțelegerea mea asupra anumitor operațiuni. Ea mi-a explicat de ce fac asta și nu altfel. Cei interesați de subiect sunt liberi să-mi folosească gândurile, să le ignore, să-și adapteze procesul la gusturile / motivele / cantitatea de timp etc.

Așa că nu impun nimic și încă de la începutul acestei discuții, care nu am început-o eu. Chiar de la bun început am oferit versiunea mea simplificată, pe care o apăr până în prezent.

Olya, ei bine esti magician !!!

Felicitări pentru o rețetă de smântână atât de reușită!

Soțul meu a fost din nou atât de șocat încât a rămas chiar fără cuvinte!

Yana, mulțumesc frumos!