Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Oameni, nu găsesc o rețetă pentru fermentarea hameiului, am cam văzut-o undeva, dar acum intru pe forum și nu văd ...

În acest fel https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Mulțumesc! Sunt orbire

Fetelor, am crescut aluat aici ... Vă spun acum.

În general, mi-am copt clătitele clasice

Este necesar să adăugați un nou tip de cultură inițială la secțiunea listei de culturi inițiale! „Bună ziua clătitelor” - este proaspăt, creativ!

[Sperietoare]

Sperietoare Natasha, ai introdus inițial aluat în aluatul de clătite sau nu? (Rețeta pentru clătite spune: uneori pot pune câteva linguri de aluat.)

[Sperietoare]

Sperietoare Natasha, ai introdus inițial aluat în aluatul de clătite sau nu? (Rețeta pentru clătite spune: uneori pot pune câteva linguri de aluat.)

Nu!!!! Această doamnă „s-a dus pe un spree” complet de la zero, din proprie inițiativă!

Și ce era acolo, din nou: lapte amestecat cu apă ... era un ou? a fost zahar? era sare? ulei vegetal?

Ei bine, da. Tot ce este scris în ingredientele pentru aluat - totul a fost. Uleiul a fost vegetal de data aceasta. A rămas un mic test și am uitat de el.

Voi încerca și eu ... Dar din anumite motive frumusețea mea nu vrea să miroasă a piure. Îi vom crește sora ...

O zi buna,

Am făcut drojdie conform acestei rețete: Se toarnă o parte din hamei cu două părți de apă fierbinte și se fierbe într-o tavă cu smalț, până când volumul se reduce la jumătate. Filtrăm, răcoros. Adăugați zahăr (1 lingură pe pahar), făină (1/2 lingură pe pahar de bulion) într-un bulion cald, amestecați, rupeți toate bucățile cu o lingură de lemn, acoperiți cu o cârpă curată și puneți-o într-un loc cald timp de 1,5 - 2 zile ... Și drojdia este gata. Pot fi păstrate la frigider în sticle bine sigilate.
Pentru gatit 2-3 kg. pâine luați 1/2 - 3/4 st. drojdie.

Dar nu s-au ridicat, nu înțeleg cum ar trebui să pară gata de utilizare. Cele pe care le-am făcut: lichide, în partea de jos, arată ca nămol de râu Vesely

În ziua 2, 1 pahar a fost folosit pentru a face pâine, în modul obișnuit.

Pâinea nu a crescut, era foarte grea și tare, abia o „scoteau” din mașina de pâine. Gustul este neobișnuit, puteți mânca, deoarece doriți cu adevărat pâine sănătoasă))) Dar un gust puternic pe bază de plante.

Cred că poate drojdia nu a ieșit, de aceea pâinea nu a crescut? Pot să le mai folosesc, să adaug ceva?

Acum am aceeași poveste))) Doar că aluatul nu s-a fermentat, ca nămolul ... Pe scurt, acesta nu este încă un aluat, nu îl poți folosi pentru coacere, ar trebui să facă bule și să crească în dimensiune .

probabil că nu era cald în locul meu ... de unde pot să-l iau, să-l pun lângă baterie pentru noapte, zero la pământ, poate în cuptor?

Mai poate fi reabilitată?

Și toată pâinea cu aluat intoxicat ar trebui făcută prin procesul de „aluat”? Sau dacă dospul este fermentat, atunci nu este nevoie să amestecați ingredientele și să așteptați 12 ore etc.?

Aluatul nu este necesar timp de 12 ore, îl puteți pune timp de 40 de minute. Cred că este posibil fără aluat. pe un aluat bun, ar trebui să călce în mod normal (recomandă o persoană care nu a copt niciodată cu aluat)

În sfârșit, urma să pun drojdia făcută după rețeta Eternului. Dar mă uit, ușor, ea se mișcă. Lasă-mă să mă gândesc mai aproape de calorifer, pe un strat gros de ziar și l-am acoperit cu un prosop umed deasupra. Am ieșit, s-a deschis mai întâi cu mere acre și acum, un miros atât de minunat de uscare a mărului proaspăt! Dar mai întâi lucrurile. A rămas cald timp de aproximativ 10 ore și l-am pus în bucătărie lângă aragazul cu gaz. A doua zi s-a dovedit că nu numai că am rămas fără făină de secară, ci și în magazine. Ei bine, ce să faci, va mai fi grâu. Așa că am hrănit-o 3 zile cu făină de grâu și apă călduță de la robinet.Nu am turnat nimic, nu am împărtășit, ci pur și simplu am adăugat 100 ml de apă acolo și făină, astfel încât să fie groasă ca smântâna. Pe scurt, prin ochi, dar strict în același timp, seara. Și un prosop umed. Stăteam mereu în același loc. Miroase a vindecarea mărului, atât de delicios încât tocmai l-am lins. Și e atât de acră, wow! A început să ia pâine din a 4-a zi până la 3 linguri. linguri, reducând în același timp drojdia uscată la jumătate. Pâinea era sprijinită pe capac. Uimitor. Și astăzi tocmai l-am pus pe aluat, mai întâi pe lot, acum este în desfășurare. Atunci voi scrie.

🔗

Pe o anumită temă, am intrat într-o dispută cu privire la compoziția culturilor inițiale. Am spus că drojdia rapidă este foarte dăunătoare. Iată materialul, citește-l. Încerc să trec la pâinea cu aluat.

Din câte îmi amintesc, ai spus că sensul aluatului este că toată drojdia va muri. Și am explicat deja că acest lucru nu se întâmplă.
Și despre nocivitatea drojdiei, presată sau uscată, acest subiect a fost discutat de mai multe ori pe forum.
La rândul său, vă sugerez să citiți acest lucru. 🔗

Wort! Mulțumesc foarte mult. Și apoi, după astfel de publicații, este puțin înfiorător să realizezi CE poți mânca! Dar tot la subiect.
Ieri am copt prima mea pâine cu aluat absolut - azi am gustat-o ​​la serviciu. Toată lumea a plăcut. Este într-adevăr, puțin diferit. Parcă afectuos! Moale, fragedă și proaspătă - chiar de la cuptor.
Vă mulțumim că ați adăugat aluat.

fetelor, nu am putut găsi nimic inteligibil în căutare - spune-mi, dacă un astfel de Temka este deja pe forum, unde ar trebui să mă duc

Am următoarea întrebare: am încercat să îngheț aluatul (secara), dar nu am reușit să ÎL DEZGROCEZ. aluatul înghețat a fost decongelat o dată la temperatura camerei, al doilea în frigider și apoi la temperatura camerei. aluatul a rămas ca o clătită, nicio activitate nu a avut loc nici după prima, nici a doua hrănire

poate cineva știe să dezghețe în mod corespunzător drojdia?

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss, deci în aluatul tău toată lumea a murit deja (în congelator, atunci). Ar trebui să fie depozitat la o temperatură de 10 * și îl puneți într-o criocameră. Crește unul nou. Și nu mai îngheța nici o cultură de început.

fetelor, nu am putut găsi nimic inteligibil în căutare - spune-mi, dacă un astfel de Temka este deja pe forum, unde pot să mă duc

Am următoarea întrebare: am încercat să îngheț aluatul (secara), dar nu am reușit să ÎL DEZGROCEZ. aluatul înghețat a fost dezghețat o dată la temperatura camerei, al doilea în frigider și apoi la temperatura camerei. aluatul a rămas ca o clătită, nicio activitate nu a avut loc nici după prima, nici a doua hrănire

poate cineva știe să dezghețe corect drojdia?

În teorie, ar fi trebuit să prindă viață. La urma urmei, drojdia și culturile de bacterii lactice sunt depozitate în congelator. Și nu ați încercat, după dezghețare la temperatura camerei, lăsați-l cald pentru o zi (lângă baterie) și abia apoi alimentați-l.

De asemenea, am avut o experiență proastă de dezghețare a aluatului de secară. A gătit-o conform rețetei Lyudmila, scrie că poate fi păstrată în congelator până la o lună. A scos prima porție, a dezghețat-o în frigider, a încercat să o reînvie, a ținut-o lângă baterie, dar nu au fost găsite nici cele mai mici semne de viață. Am decis că nu trebuie să-l țin în frigider, am scos următorul, dar rezultatul a fost același. În general, pentru a nu risipi bunătatea, am adăugat drojdie și făină, oțet de mere ... pâinea s-a dovedit a fi comestibilă, dar cu aluatul acru există o puncție clară ... Alte 4 porții sunt în congelator. Deci, dacă cineva învață cum să-l reînvie, îți voi fi recunoscător

Sau poate după dezghețare, hrăniți-l cu zahăr și încălziți-l într-un loc cald?

[Nataly_rz]

dacă cineva învață cum să reînvie corect, îți voi fi recunoscător

Nataly_rz, Știu despre ce este vorba. Marturisesc ca mai am 2 portii in congelator.
Am porții înghețate de 125 - 130 de grame. Îl dezghețez scufundând pachetul de aluat în apă caldă. Apa se răcește rapid și trebuie să o schimbați din nou la cald. Când cultura de starter ajunge la temperatura camerei, puneți-o dintr-o pungă într-un recipient de plastic și adăugați 125 g de apă și 150 g.făină de secară (tapet). L-am pus la căldură (28 - 30 *) și după 4,5 ore este gata pentru lot.

Viki mulțumesc! Voi încerca metoda dvs. cât mai curând posibil.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, aici am aceeași problemă, să luptăm împreună!

Vikiva încerca cu siguranță metoda dvs. de dezghețare! Am o întrebare - de ce porții atât de mari - 125g?

Probabil pentru că o porție de aluat este de 125 g, deci 1: 1.

Fetelor, despre ce fel de aluat vorbim? Dacă e vorba de franceză, se dovedește că punem o franceză în congelator și ce scoatem? Dacă vorbim cu toții despre bacteriile care fac franceza franceză, atunci, după părerea mea, un astfel de sistem de stocare nu funcționează (doar mor). Poate că pentru alte tipuri de culturi inițiale (și, în consecință, pentru alte bacterii), această cale nu este ordonată. Personal, nu gheață nu numai aluaturi, ci și drojdie.

Fetelor, despre ce fel de aluat vorbim? Dacă e vorba de franceză, se dovedește că punem o franceză în congelator și ce scoatem?

Nu, deloc despre franceză, nu o poți îngheța în niciun fel.
Aici vorbim despre aluatul Auerman. Acesta este un aluat acru de secară pe făină de făină de secară. Uite aici:
🔗
Coac o singură pâine - Sour Rye din 1939. Foarte mult această pâine este „pentru un amator”.

Viki, va funcționa cu aluat obișnuit de secară? Merita o incercare? înghețați în sens. Acum am aluat de secară pur, pentru că făina de grâu era de proastă calitate, de câte 3 ori la rând, suspiciunea unui băț de cartofi, aluatul nu a funcționat: nici franceză, nici Calvel, pâine cu drojdie. Iar făina de secară nu pare să se împrumute acestui byaka, așa că am decis să păstrez aluatul de secară.

[Kseny]

Viki, va funcționa cu aluat obișnuit de secară? Merita o incercare?

Numai cu acre trec astfel de numere. Acest dosp are o aciditate foarte mare. Și este doar pe făină de tapet de secară.
Kseny, de ce să înghețe?
Opțiuni de răspuns:
1. Coac rar cu aluat.
2. Nu este timp pentru aceste hrăniri eterne.
3. Tradus deja multă făină.
4. Versiunea proprie.

[Viki]

Viki, da, toate cele 4 opțiuni mi se potrivesc

ale mele mănâncă foarte puțină pâine - pot mânca o pâine de 600g timp de 5 zile .... dar !!! mănâncă exclusiv pâine din cuptor cu aluat ... așa că mă coac 5 zile pe lună, restul timpului mă hrănesc

Am vrut să îngheț porții pentru a nu suferi

Desigur, fără să aștept un răspuns dimineața, l-am înghețat. Peste câteva zile voi încerca să-l dezgheț și să văd ce se întâmplă.
Da, opțiunile, în principiu, se potrivesc
În plus, în cazul în care starterul moare, asigurați-vă.
Acum este doar o astfel de perioadă, nu am avut noroc cu făina, pur și simplu nu pot să iau drojdia.

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss, Ksenynu torturați animal aluat! Nu se știe ce veți dezgheța mai târziu. Amintiți-vă: 80% din intoxicația alimentară începe cu cuvintele „Ce este în frigider”.
Vrei să ai un aluat care nu trebuie deloc hrănit? Am una. Doar secară. Se va potrivi?

[Viki]

Vikicum să nu te hrănești?
Nu mă duc acolo (în congelator) dintr-o viață bună.
Experimentul este lansat, desigur, dacă după dezghețare există îndoieli, îl voi arunca fără încercare.

[Viki]

Vikicum să nu te hrănești?

Aici este: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Dacă nu-mi coc stafidele, le hrănesc o dată la 3 zile. Nu este ofensată de acest lucru. L-am frământat destul de gros.

Viki, mulțumesc! Voi lua o notă. O opțiune foarte convenabilă.

Salutare tuturor! Oameni, sunt în panică! M-am plimbat prin 3 supermarketuri imense (Italia) și nu am găsit făină de secară. Și drojdia trebuie hrănită. Într-un mic magazin alimentar de lângă casă am cumpărat făină cu o astfel de compoziție
făină de grâu 50% 1 clasă
făină de secară 32%
făină de ovăz 7%
restul sunt semințe de susan, semințe de floarea soarelui, sare, antioxidant și vitamina C
Dacă voi hrăni drojdia de secară cu această făină, nu o voi strica?
Ajutor!

prascovia, deci ai aluatul lui Iziuminkin! Frantuzoaica! ar trebui hranit cu faina premium obisnuita .... sau aveti vreo alta mancare?

[prascovia]

prascovia, încercați să vă împărțiți starterul în două. Hrăniți o parte cu făină premium, iar cea de-a doua - cerneați amestecul pe care l-ați găsit la vânzare, lăsați semințele într-o sită și hrăniți făina cu făină. Și urmăriți cele două alimente.
Poate că Izyuminka „franceză” îi va plăcea acel amestec.

sarea va interfera cu creșterea
este mai bine să cumpărați făină din cereale integrale sau să cumpărați făină de secară (Roggenmehl) de la germani pe ebay.de

Bună ziua tuturor și vă mulțumesc pentru participare! Dar sunt într-adevăr într-o panică! : o Făina mea pe care am adus-o este suficientă pentru câteva hrăniri.

Sau mai aveți un fel de comandă?

Există, de asemenea, secară din Dachnitsa. Poate o mamă respectată vă va da sfaturi despre cum să prelungiți viața copilului?

cumpărați făină de secară (Roggenmehl) de la germani pe ebay.de

poate arunca un link sau nu sunt foarte bun in germana?

🔗

Întrebați doar cât va costa livrarea
Ceva mi se pare că obiceiurile italiene sunt cele mai stricte din lume, dar poate că în cadrul Uniunii Europene aceasta nu este o problemă

Patruzeci! Mulțumesc imens, cumva nu m-am gândit la eBay! Am cumpărat o mulțime de lucruri, dar numai în italiană. Și mi se pare că nu există obiceiuri în Europa.
Sunt un pic confuz de sincronizare, dar încă nu există de ales.
Așa că am fugit să cumpăr.

O zi buna! M-a interesat și tema culturilor de început! Și așa stau liniștit adâncind în esența problemei.

Când totul a devenit clar, s-a apucat de treabă.

Am decis să cultiv aluat MK de la Admin.

1 zi - amestecat 100 g de secară decojită + 100 ml de chefir vechi - a păstrat-o pe o baterie caldă - nu a existat o agitare evidentă, bine, poate puțin

2 umbre - hrănire - 100gr hg + 100g kefir - și în același loc într-un loc cald - miros de mere verzi, gustul este acru - nu a fost observată nici o agitare violentă

Ziua 3 - Hrănire - 100gr hg + 100 ml kefir și pe baterie - rezultatul este aproape același: ei bine, nu vrea nimic, doar s-a ridicat puțin.

Au trecut trei zile. Înțeleg că dospul este slab și se comportă complet diferit de administratorul din fotografii. Al meu este gros și slab clocotit.

M-am hotărât să-l folosesc pentru a face pâine în formă de grâu-secară, liniștindu-mă că drojdia, deși slabă, conține drojdie în rețetă și pâinea ar trebui să iasă.

Am frământat aluatul în programul de pizza. Dar nu era acolo. Aluatul este frumos, cocul este excelent, dar stă liniștit fără semne evidente de viață.

Am pus o parte din starter în frigider într-un borcan sub capac. Lăsați-l să se odihnească timp de trei zile și apoi începeți să lucrați din nou cu el.

Dar ce ar trebui să fac cu aluatul de pâine care sta pe bateria mea 5 ore, nu-mi pot imagina. Cuptorul sau lăsați-l să stea liniștit. A crescut slab.

scorpion, cred că te grăbeai să-ți pui drojdia în acțiune, încă nu este copt. Deși drojdia MK este una dintre cele mai rapide în maturare. Dacă drojdia a fost adăugată la aluat, ar fi trebuit să crească. Dacă nu, și costă 5 ore pe baterie, se poate oxida. Ciupiți și gustați aluatul. Dacă este acru, atunci coacerea este inutilă, nimeni nu o va mânca. Dacă nu a crescut bine, nici nu are rost să coaceți, obțineți o cărămidă, care va trebui să fie înmuiată și hrănită păsărilor (din experiența personală).
Dacă aluatul are un gust brusc, nu acru, puteți încerca să-l frământați și să-l puneți din nou pentru verificare.
Este mai bine să nu puneți aluat pe baterie dacă casa dvs. este caldă.

[Scorpionul]

Scorpionul Kseny are dreptate, te grăbeai. Și cinci ore pe baterie - aluatul dvs. este prea acru. Acidul mare nu trebuie permis. Și dacă devine acru, suntem mântuiți de un singur lucru - luăm o bucată mică de acri (din păcate, restul este pentru resturi) și o diluăm cu apă caldă și făină în funcție de greutatea acestei piese. Și temperatura este de 22-23, mai mică decât temperatura camerei. Nu o baterie!

Știu că mă grăbeam. Mi-a fost teamă că aluatul să se oxidereze sau să se deterioreze, deoarece trecuseră deja trei zile, ce aș putea face pentru a continua să-l hrănesc? Iar aluatul de pâine nu a scurs, a fost 30 de grade pe baterie. Îl pun la frigider și adaug puțin când coac pâinea obișnuită.

Ei bine, nu sunt obișnuit să arunc mâncarea! Și am pus o parte din dosp într-un borcan și l-am pus la frigider.

Nu înțeleg de ce drojdia nu a funcționat în trei zile. Și a făcut chefir de casă din lapte de piață și l-a hrănit strict în același timp și a fost cald de 27 de grade.

Și am ținut aluatul de pâine pe baterie, pentru că acolo am 30 de grade, iar Admin face corecții în cuptor la 30 de grade.

Întregul motiv este aluatul.