Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, mulțumesc! mi-a ridicat dospea pâinii de 2,5 ori! s-a dovedit delicios! dar am copt în cuptor într-un cazan de aluminiu și fie căldarea este încă nouă, fie ce se întâmplă, dar ea mi-a tăiat bățul de pâine cu un cuțit de pe pereți și a rupt toată coaja! și încă mulțumit de rezultat - nu vreau pâine cu drojdie și cu atât mai mult!

[Nataliy14]

Nataliy14, s-a dovedit paine sanatoasa !!!! Nici măcar nu poți spune că un începător))) Sunt foarte fericit pentru tine)))
Sibelis, ajuta, te rog))))) Ceva meu nu vrea să crească deloc, nu mai este tânără, mai mult de 2 săptămâni. De două ori pe zi, în 1.5 vine doar sau chiar mai mult. Mă hrănesc, urmând sfaturile tale de mai sus, la fiecare 1,5 zile - numai atunci există semne că îi este foame. Am încercat-o mai des, imaginea nu s-a schimbat. Miroase frumos, cu bule după 1,5 zile, dar nu crește. Îl țin în dulap cu o rată de 27 de grade. Aluat de secară, făină "Raz și kvass" coacere de secară decojite. Pot începe unul nou? Sau o hrăniți o dată cu făină de grâu?
Când a fost prima zi de cultivare, cultura mea inițială în 14 ore de la primul lot a crescut deja de 2,5 ori și a căzut puțin, am hrănit-o fără să aștept expirarea a 24 de ore. Poate motivul este acesta?

Și încă nu mă pot hotărî să mănânc. Am citit, recitit și nu este clar. Vreau să-l întreb pe începătorul cu experiență, complet zero, care este mai ușor să încercați drojdia?

Nu-mi pot da seama cum apare numele tău, cui răspunzi. Ajutor!))

[Sibelis]

Nu-mi pot da seama cum apare numele tău, cui răspunzi. Ajutor!))

Copiați și lipiți, apoi selectați (de exemplu aceasta Sibelis )
Sau cităm textul și lăsăm doar ceea ce este necesar în el, puteți evidenția sau sublinia ceea ce dorim să acordăm o atenție specială

[Florichka]

Florichka, cresc etern, foarte simplu. Odată - și gata)). Nu am încercat să-i cresc pe alții, până când nimeni nu mi-a spus convingător că există o diferență. Voi crește doar lievito madre italiană pentru prăjituri de Paști, dar acesta este doar un experiment. Voi cumpăra special făină tare și voi face totul ca italienii. Dar ceva îmi spune că în cele din urmă va exista același dosp)).
ekaterinka7279, încearcă să aștepți la fel, când îi este foame, cade și miroase acru. Se pare că nu-i dai foamea și din aceasta slăbește. Sau nu se ridică deloc? Și cum bule atunci, nu-mi pot imagina? Blatul meu este puțin vânt și sub acest strat sunt bule. Nu este lichid, dacă este 100% secară, ci aproape un coc.
Am aceeași făină, dar nu o țin atât de caldă, e rece, fereastra este deschisă tot timpul. O hrănesc dimineața și seara, crește de aproximativ 2,5-3 ori de fiecare dată.
Împărțiți-l în 2 borcane pentru a experimenta unul. Mai întâi, încercați să schimbați aluatul „de casă”. Poate că pur și simplu nu-l place, așa a fost la mine. L-am pus într-un alt fel de mâncare, imediat a crescut creșterea. Acum păstrez într-o cană transparentă "Ashanovskaya" într-o cantitate de aproximativ 60-70 de grame, alimentez 15-30-30, acoperiți cu folie cu găuri.
Mă îndoiesc de ceva despre făina de grâu premium. Puteți încerca să hrăniți cereale integrale, m-a ajutat. Doar nu adăugați zahăr sau lapte acru - stricați drojdia.
Nataliy14, felicitări pentru primul copil!
Administrator, mulțumesc! Am crezut că există un buton complicat, dar nu știu))

Pentru a face ca numele evidențiat să apară în câmpul mesajului, trebuie doar să faceți clic fie pe numele de sub avatar, fie pe porecla de deasupra avatarului. Pentru a accesa profilul utilizatorului - faceți clic pe avatarul în sine (ceea ce este mult mai ușor) sau pe pictograma „casă” de sub avatar.

Suzy pentru offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, mulțumesc.

[Arka]

Arka, har)) Inima mea a simțit că există un buton secret

Se pare că nu-i dai foamea și din aceasta slăbește. Sau nu se ridică deloc? Și cum bule atunci, nu-mi pot imagina?

Tu, Natasha. corect, nu o las să-i fie foame. Nu știam că devine din ce în ce mai slabă. Al meu, cred, va deveni foarte flămând doar după 2 zile Dimineața l-am împărțit în 3 cutii: 1-hrănire cu făină integrală, 2-hrănire cu făină de secară, 3-reîmprospătare a reziduului. Se ridică, dar foarte, foarte încet. Nu puteți să îndepărtați nici o „supraalimentare” de la locul ei, iar drojdia, ceea ce înseamnă, de asemenea, apare o frică maternă dreaptă de un fel care va deveni foame și o hrănesc din nou
Te inteleg, o sa ma uit la MULTUMI !!!!!!

[Florichka]

Florichka, spune-ne cum va merge!
Nu credeți că: 1. este dificil și nu toată lumea reușește; 2. este necesară respectarea absolut exactă a proporțiilor și a temperaturii; 3. au nevoie de curățenie sterilă.

Toate acestea nu sunt necesare. Veți avea nevoie de simpatie umană obișnuită pentru un aluat de creatură vie și de bucuria prezenței sale în viața voastră.
Ce este cu adevărat important: nu uitați mult timp de el; nu spălați vasele și mâinile cu detergenți în contact cu aluatul - numai apă curentă; nu folosiți apă îmbuteliată și apă stupidă atunci când vă hrăniți; nu înghesuiți în inconștiență tot aluatul în aluat și produse coapte, fără a lăsa o porțiune pentru „procreație”)). Monitorizați starea și ajustați condițiile de detenție, după caz. Vă va ierta restul, vrea și ea să trăiască, va încerca))
Apropo, dacă păstrați cultura de început în frigider, care stochează și drojdie proaspătă, aceasta trebuie sigilată. Și apoi se vor muta încet

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, sincer să fiu, nu am avut niciodată probleme cu supraalimentarea, chiar ieri am hrănit aluatul de secară cu făină de grâu, astfel încât să coacem pâine albă astăzi - a crescut de 3 ori peste noapte, cât de drăguț.
Deoarece nu se deteriorează, bule și miroase frumos, înseamnă că drojdia este vie, trebuie să o balansați)). Încearcă să o faci puțin mai rece. Se pare că nu există nicio logică în asta, dar cine știe ... Poate aveți o astfel de compoziție, care este fierbinte

Am crescut inițial 2 aluaturi - secară și grâu și chiar aveau nume masculine: a-kiss: Poate de aceea s-au dovedit a fi non-capricioase și de încredere))). Să sărbătorim trei ani primăvara

Pentru ca numele evidențiat să apară în câmpul mesajului, trebuie doar să faceți clic fie pe numele de sub avatar, fie pe porecla de deasupra avatarului. Pentru a accesa profilul utilizatorului - faceți clic pe avatarul în sine (ceea ce este mult mai ușor) sau pe pictograma „casă” de sub avatar.

Ei bine, asta dacă folosești răspunsul expres. Și dacă doar RĂSPUNSE sau citate - atunci această metodă nu va funcționa

[Administrator]

această metodă va eșua

Administrator, Tatyana, aceasta este cu citarea trecută. Adică ți-am selectat textul, apăsat selectarea citatuluiși apoi s-au alintat după porecla și numele dvs., s-au inserat singuri.
Numai cu buton răspuns trebuie să te dai manual.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, aceasta este cu citarea trecută. Adică ți-am selectat textul, apăsat selectarea citatuluiși apoi s-au alintat după porecla și numele dvs., s-au inserat singuri.
Numai cu buton răspuns trebuie să te dai manual.

Natasha, este foarte posibil să încerc să fac asta. Cumva felul meu s-a dezvoltat deja, mâna s-a obișnuit

nu folosiți apă îmbuteliată atunci când vă hrăniți

Buna! Eu folosesc apa asta. Aluatul „etern” de la Luka (secară).
Drojdia s-a copt fără probleme, conform programului)) Are deja 4 luni.

Deci asta e minunat! Așa că totul a venit împreună

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Aceasta este o aplauză pentru voi, fetelor)))) Mi-am dat drumul))) Aluatul nu a crescut, într-adevăr, din supraalimentare. Le-a costat puțin și procesul a continuat mai activ, nu chiar astfel încât să crească de 3 ori mai repede, dar considerabil mai repede. Am hrănit secara de 3 ori cu făină de grâu măcinată integral și ieri, la vârf, la 21-30, am frământat aluatul, am băgat o găleată cu el în cuptor cu un bec și m-am dus la culcare.Probabil, s-a oprit puțin (era necesar să dormi mai puțin), deoarece pâinea a ieșit cu puțină acrișură, dar nu dezgustătoare, a crescut puțin mai mult de 2 ori. Învăț în continuare de la tine, vreau să coac pâinea fără aciditate. Făină simplă de grâu la cuptor, premium și integrală într-un raport de 50/50. Se pare că aciditatea nu se datorează numai opririi, ci și datorită faptului că făina de secară a rămas ușor în dosp. Pâinea a ieșit delicioasă, crustă crocantă MULȚUMIM TOTUL))))))
Se pare că făina trebuia adăugată, după frământare era clar că era prea multă apă. Undeva = Am citit aici că echilibrul de făină-lichid din aluatul dospit se deplasează spre creșterea apei Corectează-mă, dacă ceva nu este în regulă, te rog)

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, felicitări! paine delicioasa!
Acum am pus aluatul pe aluat de grau, nu am vrut sa adaug drojdie, am luat reteta Barbariskin ca baza, am schimbat usor compozitia
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
și pune-l într-o matriță pe pergament, o să văd ce se întâmplă, mi se pare că aluatul meu de grâu este mai slab

[Nataliy14]

Multumesc,Nataliy14, acesta este primul meu născut. Soțul a spus că acest gust i-a amintit de copilărie. Am trecut prin linkul tău, o rețetă bună))))) Nu am crescut până la cuptor, deși mă gândesc. Dacă postați o fotografie în acel Temko, cu siguranță mă voi uita din nou)))

[Apoi puneți pâinea la cuptor. Se coace 10-15 minute la 250 de grade, cu abur acoperit.Apoi, fără a scoate pâinea din cuptor, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă 40 de minute, îndepărtați aburul și capacul. "]

Încă nu am ajuns la cuptor, deși mă gândesc.

Katya, ne place mai mult pâinea la cuptor, nu este nimic complicat
Am citit postările Rominei, am remarcat cele mai importante pentru mine și le coc:
"Apoi puneți pâinea la cuptor. Se coace 10-15 minute la 250 de grade, cu abur acoperit.
Apoi, fără a scoate pâinea din cuptor, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă 40 de minute, îndepărtați aburul și capacul. "
Am o tigaie pentru un cuplu până acum și pentru un capac - am cumpărat special un cazan de aluminiu. Am citit pe forum că este necesar să încălziți rapid formularul, când puneți pâine pe 250 - pentru o explozie!
Acum visez la o piatră de copt, pur și simplu nu-mi vine să mă gândesc cu ce să o înlocuiesc ??? real - prea scump, 3-5 mii găsite pe internet.

Mulțumesc, Natasha. Pe măsură ce mă reunesc, cu siguranță mă voi dezabona))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, pâine grozavă!
În ceea ce privește aciditatea - sincer să fiu, am luptat cu ea în pâine de grâu, dar fără prea mult succes. Cred că depinde de dosp, aici mulți scriu că nu au acrișoare. Dar acest lucru este cel mai probabil după depozitarea în frigider, unde bacteriile lactice sunt inhibate. Mi se pare că există două moduri: 1. urmați verificarea, luați aluat pentru aluat pe pâine de grâu la vârf sau chiar puțin mai devreme; 2. congelați cultura de start în frigider (atunci drojdia va ieși în prim plan, dar „buchetul” va deveni mai sărac). Am adăugat și un mic vârf de bicarbonat de sodiu în aluat - a ajutat puțin.
În general, aciditatea în pâinea cu aluat este normală, tu ai făcut-o!

Ei bine, experimentul meu, se pare, s-a încheiat cu eșec ... Am hrănit dospul timp de patru zile, nu a existat spumă, consistența înainte de hrănire a fost perforată cu aer, ca o suflă, miroase urât, nu înțeleg ce . Probabil „Pannochka a murit”

[Olga]

Probabil „Pannochka a murit”

Olga, nu este prea devreme pentru a pune un diagnostic? Și încearcă să-ți hrănești fetița astfel încât să devină groasă. Și lasă-o. Puteți radical: câtă drojdie luați - atâtă apă - de două ori mai multă făină. Veți obține un nod strâns. Așezați de trei ori volumul forfetar într-un recipient. De obicei încep să lupte pentru viața lor în condiții extreme.

[Viki]

Viki, L-am făcut gros, nu a crescut deloc (deși nu am putut să-l controlez tot timpul, doar când l-am hrănit). Înainte de hrănire, am văzut-o răspândită peste vas. După hrănire (50g făină de secară la 50 ml apă) a devenit din nou groasă. Dar nu am văzut niciodată spumă sau nicio creștere. Mirosul este neplăcut, motiv pentru care au venit gândurile la moarte prematură

[COGT]

COGT, Nu prea am înțeles cât de vechi este drojdia ta. Dacă tocmai o crești și are 4 zile, atunci acesta este un comportament absolut normal.Am avut aceeași poveste, în a 3-a zi a încetat să crească și mirosea neplăcut, nu am acordat atenție și am continuat să mă hrănesc, până în ziua 6-7 a fost totul în regulă. Și dacă aluatul normal de lucru a încetat să crească, atunci nici nu știu, nu aveam asta ... Încercați să schimbați vasele, făina, locul de depozitare ...
Și încă nu înțeleg - dacă consistența înainte de hrănire este perforată cu aer, atunci crește în continuare?

[Natasha]

Natasha, cultura mea de început este încă destul de mică, dar nu a încetat să crească și nu a crescut nici măcar o dată, deși stă lângă baterie și o hrănesc așa cum ar trebui. Cât trebuie să lăsați înainte de a vă hrăni? La început tocmai am adăugat făină și apă, apoi am lăsat jumătate, dar nu a existat nicio diferență. Voi aștepta cu eliminarea, să văd ce se va întâmpla în continuare. Consistență, da, aerisită, dar ca un aluat fermentat

[Sibelis]

SibelisNatasha, spune-mi, te rog, când hrănesc o cultură de început pentru adulți o dată pe săptămână: dacă nu trebuie să fac din el un aluat, atunci l-am hrănit direct la frigider sau îl hrănesc și îl las să crească și apoi o bagi la frigider in timpul saptamanii?

[COGT]

COGT, ei bine, nu-ți face griji, este o „adolescentă dificilă”)). Hrăniți într-un raport 1: 1: 1 o dată pe zi, închizând ochii la obstinație). Am lăsat 100 de grame de fiecare dată, adăugând 100 g de făină și 100 g de apă. Dacă rătăcește, în timp ce apa nu este tăiată și nu există mucegai deasupra, atunci pacientul nu este deznădăjduit)).

Nataliy14, Nu am păstrat aluatul în frigider, dar cred că ar fi bine să-l țin la cald timp de o oră sau două după hrănire, astfel încât „procesul să meargă”, și apoi în frigider. Cu siguranță nu merită să-i dai să se ridice complet, atunci o vei trimite la frigiderul deja flămând.

[Natasha]

Feed 1: 1: 1

Ahh, Natasha, deci poate că acesta este cazul? Am adăugat și am adăugat totul la el și probabil că nu a fost suficient pentru ea, era înfometată. Voi încerca să las doar 100g astăzi

[Natasha]

Ura, funcționează! (C) Pentru prima dată drojdia mea a crescut, așa de bine! Miroase a fructe de padure fermentate. Este bine? Natasha, ar trebui să-l înjumătățesc înainte de următoarea hrănire? După câte zile îl puteți folosi în pâine? Iartă-mă pentru multe întrebări, doar pentru bucurie „respirația s-a oprit în gușă”

Ura!)) Continuați să vă hrăniți în același mod timp de câteva zile. În această etapă, am dezvoltat un miros înțepător de oțet, care după 3 zile s-a transformat aproximativ într-un miros normal de aluat. Și atunci puteți începe deja să-l păstrați într-o cantitate mai mică și să-l hrăniți într-o proporție diferită dimineața și seara - de exemplu, 20:30:30 sau 15:25:25.
Am copt prima mea pâine la 10 zile după ce aluatul a început să se comporte „ca un adult” - a crescut constant de 2,5-3 ori în jumătate de zi și mirosea mai puțin aspru. Dar nu mă grăbeam, pentru că mai era un aluat în paralel. O puteți face mai devreme)).

buna ziua, azi am cumparat malta si orz-1. Vânzătorul a spus că drojdia este încă necesară. Și pentru ce este aluatul atunci?
Cum pot edita rețete pentru a se potrivi cu cultura mea de început?

Dacă înțeleg situația corect, acesta nu este un dosp, ci doar un astfel de aditiv îmbunătățitor, pe care producătorul îl numește în mod convențional un dosp. Nu ridică aluatul, așa că nu este nevoie să îi ajustați rețetele.

dar ce zici de raportul lichid-uscat?

Cât de mult veți pune în cultura dvs. de început?

dacă câteva st. l., atunci puteți elimina aceeași cantitate de făină sau 1 lingură. l. adaugă apă. Dar cu astfel de cantități, nu m-aș deranja deloc cu corectarea, deoarece conținutul de umiditate al făinii este diferit pentru toată lumea și trebuie totuși să reglați rețetele pentru făina din stoc (citiți regula kolobok)

Întrebarea a fost deja scrisă în subiect cu un producător de iaurt, dar se pare că probabil trebuie să scrieți aici. Vreau să cresc „aluat etern” pentru pâinea de secară, deoarece există curenți de acasă etc. etc. Căutam ce mi se potrivea. Am găsit un nou producător de iaurt, există trei moduri. Prima fermentație este al doilea cvas și al treilea vin / lichioruri, valorile timpului pot fi modificate, acolo puteți seta maximum 240 de minute și puteți seta, de asemenea, maxim 96 de ore, puteți seta și 36 etc. . etc.Așa că m-a interesat opinia experților, este cu adevărat posibil să crești cultura inițială inițială în această facilitate? Fabricant de iaurt de la Orson pentru 2490

Buna ziua. Încerc să cresc aluat de secară. cu toate acestea, al treilea dosp este deja acoperit cu mucegai (sub matriță, structura dospului este cu bule, așa cum ar trebui să fie). Ajută te rog ... Nu pot să înțeleg ce se întâmplă cu ea, mă țin de rețetă. S-a schimbat făina, s-a schimbat locul de depozitare a dospului ...

Încercați: trageți borcanul cu aluat, înlocuiți făina (există o problemă cu acesta), puneți aluatul într-un loc nu atât de cald (28 de grade este optim, dacă este mai mare este mai rău)

Dacă toate celelalte nu reușesc, îndepărtați cu atenție stratul superior de mucegai și hrăniți aluatul rămas și încercați să creșteți din nou

Am o întrebare - care este cultura tânără de început?

Sabina @
Ești sigur că acesta este mucegai și nu o crustă densă care se formează deasupra dospului?

Este posibil să faceți un dosp și să preparați cvas pe baza sa?

Cred că aceasta este mucegai - este „blană” și dacă o hrănesc, se va forma din nou, a doua zi. Cum arată crusta pe aluat?

Dacă este sărac, atunci acesta este, desigur, mucegai.
Aveți umiditate ridicată acasă?

da, este posibil. clima noastră este în general umedă

trebuie să amesteci aluatul în timpul zilei?