Vinochek
Uv. Viki!
spune-mi cum să calculez corect cantitatea de dosp necesară pentru aluat, dacă rețeta este pentru drojdie? Nu putem înlocui toată făina. Mi se pare că trebuie să luați un procent de făină și apă, dar ce este? Există doar atât de multe rețete pentru drojdie, dar o doriți în cultura dvs. de început preferată))))
Albina
Citat: Sibelis

Și totuși nu înțeleg în nici un fel: drojdii cumpărate uscate - sunt drojdii în sensul complet al cuvântului? Adică le puteți coace fără drojdie? Sau este încă imposibil? Am cumpărat pe Böcker Rogen și Böcker Germe German, dar de ce - nu știu.
Sincer, m-am gândit și când am comandat aluatul uscat
Viki
Citat: Vinochek

Uv. Viki!
spune-mi cum să calculez corect cantitatea de dosp necesară pentru aluat, dacă rețeta este pentru drojdie? Nu putem înlocui toată făina.
Nu putem înlocui toată făina în niciun caz. În caz contrar, ce va mânca cultura noastră de început? Chiar are nevoie de făină proaspătă.
Dacă aveți apă și făină în aluat în cantitate egală în greutate, atunci minimul este de 200 gr. aluat. Mai mult este posibil. Încerc să adaug toată făina de secară din aluat la secara de grâu.
Ei spun că este ideal ca aluatul să conțină 30 la sută din toată făina rețetei. Sau asa ceva. Dar nu mai mult de 50%. Am încercat atât 20%, cât și 50, diferența este timpul de creștere. Și delicios în orice versiune.
Vinochek
Mulțumesc mult! exact asta am vrut să știu!
vasaby872008
Dragă Viki! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama. Am crescut aluatul tsz. A crescut și a ieșit ca în conformitate cu aluatul tsz scris în videoclip. Avem deja două săptămâni și am copt patru pâini din făină 100% cz. Totul mi se potrivește, cu excepția gustului acru. Sensibil acru. Am încercat să coac toate pâinile în moduri diferite, folosind aluat - și l-am transformat într-unul gros și l-am lăsat să fermenteze peste noapte, și l-am lăsat ca de obicei, hrănindu-l cu cantități diferite și de un număr diferit de ori. Rezultatul este același - firimitul este bun, crusta este densă. crocant (copt pe vatră), dar gust acru. Și încă nu-mi pot da seama când să-l scot din frigider (în frigider 12 grade) pentru a nu supraacidiza. Îl scot dimineața - îl las să se încălzească o oră, îl hrănesc, aștept o creștere de 2 ori (aproximativ 3-4 ore), îl hrănesc din nou pentru pâine, aștept din nou o creștere , Frământ pâinea, aștept o creștere, frământ, aștept o creștere - coaceți noaptea? Și dacă o primești cu o zi înainte. hrăniți, lăsați peste noapte - peroxizii lichizi și grosul, care apoi merge totul în pâine, de asemenea acru. Ce să fac? Și încă ceva - aluatul crește în trei ore de aproximativ 2-2,5 ori, iar pâinea frământată nu prea vrea să crească nici prima dată. nici al doilea. Poate că pâinea făcută din 100% ds de făină nu trebuie frământată, ci imediat în coșul de probă și după ce a urcat - aproximativ 4 ore - în cuptor? Vă rugăm să ne ajutați cu sfaturi din experiența dvs. Dacă gustul acru nu dispare, vreau să încerc să cresc o franceză și să o convertesc în tsz înainte de coacere. Va ajuta?
Arka
Citat: vasaby872008

Poate că pâinea făcută din 100% ds de făină nu trebuie frământată, ci imediat în coșul de probă și după ce a urcat - aproximativ 4 ore - în cuptor? Vă rugăm să ne ajutați cu sfaturi din experiența dvs.
Personal, nu înșel. Frământ, împrăștiez și coc
tatjanka
vasaby872008 Seara scot cultura starter, o alimentez la masa dorită conform rețetei și o las peste noapte. Dimineața s-a ridicat deja și frământ aluatul în HP, îl las să urce 1 oră în el și apoi fac frământarea în formă. Apoi aștept de 2-2,5 ori să mă ridic și să încep să coac. Asta dacă aveți nevoie de pâine proaspătă la cină și dacă seara o primesc dimineața și pașii sunt aceiași. Nu am copt toată făina de pe planta centrală, doar o parte din grâu a fost înlocuită fie cu plantă centrală, fie cu secară. Cu ultimele două, aluatul iese puțin mai încet decât integral pe grâu, dar nu prea mult.
Gerda1
heeeelp !!!
Împingeți-vă nasul în chifle cu aluat dulce sau plăcintă dulce ... nu am găsit în secțiune
Aluatul se coace dimineața, capătă putere, pâinea nu este kaachuuu, kaachuuu dulce ...
vasaby872008
Fetelor! Vă mulțumim pentru răspunsuri! Sunt încă în stadiul de a căuta o abordare a zfkvask-ului meu. Din nou, pâinea aproape că nu a crescut deloc. De asemenea, puteți pune o întrebare - eu hrănesc dospul în jumătate cu făină și soare. După coacere, este lipicios pentru mine. Ar trebui să fie așa sau nu? Fac un starter de aluat gros - pentru 60-65 de grame de apă, 100 de grame de făină.
Olekma
Vă rog urgent .... Ajutor cu sfaturi! Întâmplător, ca întotdeauna, mi-am copt aluatul în cuptor, dar pâinea era încă în picioare pe aluat, nu a crescut încă pentru prima dată doar la verificare. Așadar, întrebarea este, este posibil să extrageți aluatul din această pâine pentru o utilizare ulterioară și, dacă da, cum să o faceți? Cum îmi pot imagina că am lăsat întreaga familie fără pâine câteva zile ...
Vinochek
Am citit în unele LJ că aluatul este făcut din aluat, adică iau o bucată de aluat și o pun deoparte, apoi o iau într-un aluat nou și iau din nou o bucată, dar în practică nu știu cum este.
iar pe pereții borcanului, unde era drojdia, nu a mai rămas nimic? Sau ai copt-o chiar în borcan? Dacă a mai rămas, atunci puteți adăuga făină acolo, iar drojdia va trăi mai departe) Dacă nu mă înșel, chiar și 10 g sunt suficiente.
Administrator
Citat: Vinochek

Am citit în unele LJ că aluatul este făcut din aluat, adică iau o bucată de aluat și o pun deoparte, apoi o iau într-un aluat nou și iau din nou o bucată, dar în practică nu știu cum este.
iar pe pereții borcanului, unde era drojdia, nu a mai rămas nimic? Sau ai copt-o chiar în borcan? Dacă mai rămâne, atunci puteți adăuga făină acolo, iar drojdia va trăi mai departe) Dacă nu mă înșel, chiar și 10 g sunt suficiente.

Avem toate acestea pe forum, aluatul se numește vechi (acru), iar subiectul cu pâinea este Pâinea de grâu pe aluatul copt (auto-dospire) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, și există destule rețete pentru o astfel de pâine pe site, uitați-vă în secțiunea Pâine cu drojdie sau cu levuri.

Și am și eu pâine așa:
Pâine de grâu cu aluat vechi (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Alegeți opțiuni
Olekma
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile dvs. Am luat aluatele din mijlocul borcanului, dar, vai, febra își făcuse deja treaba. Administrator, a luat o bucată de aluat copt de mărimea a 2 nuci, a adăugat 50ml. apă, bateți cu o furculiță până la bule și adăugați 30 gr. făină. Și acum, după 2,5 ore, drojdia mea a crescut cu 1/3 !! Ura!

Și din aluatul copt, voi încerca și să coac pâinea, rețeta dvs. este deja dureroasă interesată
Vinochek
Asta e grozav! cu o nouă cultură a vechiului început!
euge
Salutari tuturor! Aluatul meu de secară crește atât aluatul cât și aluatul mult mai încet când se adaugă făină de grâu, iar aluatul de făină de secară crește aluatul când se adaugă făină de grâu în 1 oră și 50 de minute. De ce este asta? Stie cineva va rog sa raspundeti.
Marg
O zi buna! Am pus primul meu dosp, l-am hrănit pentru a treia oară dimineața și l-am citit ca la copt pâine în KhP. Nu pot în cuptor - este rău, termostatul este doborât (. Am citit constant despre scoaterea lingurilor din aluat. Este cu siguranță necesar pentru ceva? Am înlăturat-o cumva în drojdie, atunci nu am putut scoateți pâinea mult timp, știfturile nu erau cu un strat antiaderent. Ca urmare, pâinea a ieșit, dar o bucată întreagă de pâine a rămas pe știft. Cum să evitați acest lucru?
tatjanka
Citat: Marg

O zi buna! Am pus primul meu dosp, l-am hrănit pentru a treia oară dimineața și l-am citit ca la copt pâine în KhP. Nu pot în cuptor - este rău, termostatul este doborât (. Am citit constant despre scoaterea lingurilor din aluat. Este cu siguranță necesar pentru ceva? Am înlăturat-o cumva în drojdie, atunci nu am putut scoateți pâinea mult timp, știfturile nu erau cu un strat antiaderent. Ca urmare, pâinea a ieșit, dar o bucată întreagă de pâine a rămas pe știft. Cum să evitați acest lucru?
Scoaterea scapulelor din aluat, din câte am înțeles, este necesară pentru a nu exista frământare secundară etc. Pâinea cu smântână nu are timp să crească repede cu salturi și, prin urmare, mixerele sunt îndepărtate.
Vinochek
și, de asemenea, astfel încât să existe o gaură mică în pâine și nu o gaură din întregul malaxor
Marg
Mulțumesc! Primul meu l-am copt cu aluat - Borodinsky, nu prea mi-a plăcut (de asemenea, nu este foarte bun cu drojdie), dar găurile sunt atât de mari. Secara era necesară conform mărturiei - dar nimănui din familie nu-i place (vom coace amestecat.Nu am scos agitatorii - dimpotrivă, am găuri mici îngrijite din ele și am pus prima „creștere” mică și am adăugat sare și ulei la al doilea lot. Trandafir bine, mai bine decât drojdia. MK aluat de la Admin Astăzi aluatul se îmbătrânește, necazurile continuă să se acreze
Gerda1
Am o întrebare aici
AJUTOR !!!!

Pe făina de grâu era un aluat de stafide, ea trăia și nu știa durerea ... dar pâinea era coaptă exclusiv pe secară (până la urmă, nu-mi place aluatul alb, nu ceva)
Cum a fost copt ...
Seara, un aluat de grâu a fost luat din frigider și supraalimentat într-o secară ... în două treceri, adică o dată seara, a doua oară dimineața ... pâinea era coaptă seara
Resturile de aluat au fost hrănite cu făină de grâu și toate acestea au fost trimise la frigider până la următoarea. ori. pe raftul de sus la mnu gr. 12 așa este. Așa că ar putea sta 1,5-2 săptămâni, dobândind o aromă de fructe pur și simplu minunată
Ei bine ... am decis să nu mă deranjez cu supraalimentarea grâului în secară. Și în timpul ultimei coaceri de pâine de secară, am hrănit resturile de aluat cu făină de secară ...
Și zilele trecute am decis să coac niște pâine și acolo ... într-un borcan cu aluat ... neobișnuit de verzuie și albicioasă .. în general, mucegai
Dar ea încă miroase a fructat minunat ...
Sincer, n-am atins-o mult timp .. două săptămâni deci sigur
Arka
Păcat, Tatyana, va trebui să punem un nou aluat.
Dacă ne-au hrănit făina locală (de exemplu, Moara Stolichnaya), atunci ar putea conține spori de mucegai, care se bucurau că nimeni nu le-a deranjat în 2 săptămâni.
Acum câteva luni, aluatul meu a dispărut și nu-l mai hrănesc cu făina noastră.
Aluatul de secară trebuie hrănit cel puțin 1 p. în 5 zile, astfel încât să se simtă cel puțin așa
Gerda1
Mulțumesc!
Cu așa de făină am hrănit ..
Nu am mai văzut (cumva Gaspadar a dat peste)
Voi crește una nouă și o voi hrăni așa cum am fost învățat .. grâu .. și o voi hrăni în secară de fiecare dată
Amiga
Ea a pus în aluatul veșnic. Ieri am hrănit-o a doua oară - și trei ore mai târziu s-a ridicat repede la vârful unei cutii de litru. Seara l-am transferat la unul de trei litri. Azi mă voi hrăni pentru a treia oară. Înseamnă asta că mâine sigur va coace? Sau poți rezista până poimâine?

Multumesc anticipat celor care raspund !!!
tatjanka
Citat: Amiga

Ea a pus în aluatul veșnic. Ieri am hrănit-o a doua oară - și trei ore mai târziu s-a ridicat repede la vârful unei cutii de litru. Seara l-am transferat la unul de trei litri. Azi mă voi hrăni pentru a treia oară. Înseamnă asta că mâine sigur va coace? Sau poți rezista până poimâine?

Multumesc anticipat celor care raspund !!!
Amiga Felicitări pentru că ați intrat în rândurile părăsitorilor! : flori: În timp ce cuptorul este prea devreme, drojdia nu este încă pregătită pentru a face aluatul. După a treia hrănire, dacă este și ea activă, atunci poate fi pusă în acțiune. Dar, pentru a fi în siguranță, aș adăuga puțină drojdie.
Amiga
tatjanka - Tanechka

Multumesc pentru raspuns!
Amiga
Iartă-mă că am cerut din nou ... Dar aș vrea să mă lămuresc despre aluatul meu etern.

Am pus-o pe 21. O hranesc o data pe zi, o tin la cuptor, pe care il incalzesc periodic pana la 30 de grade. Mirosul urât a dispărut practic, acum mirosul este la fel ca mirosul făinii de secară.

Dacă de fiecare dată când separați jumătate și hrăniți restul - este posibil să păstrați aluatul în acest mod timp de încă trei zile fără a-l pune în frigider? Și a doua întrebare - să ne menținem la temperatura camerei (avem 22 de grade), sau ușor cald în cuptor?
Olekma
Citat: Amiga

Dacă de fiecare dată separi jumătate și hrănești restul - Este posibil să păstrați drojdia în acest mod încă trei zile fără a o pune în frigider? Și a doua întrebare - să ne menținem la temperatura camerei (avem 22 de grade), sau ușor cald în cuptor?
Bineînțeles că puteți, continuați să vă hrăniți pe măsură ce hrăniți jumătate, puteți chiar mai puțin 3-4. linguri, de exemplu, și îl puteți ține mai mult de 3 zile.
La 22 grade. acasă drojdia se va coace minunat și nu este nevoie să o băgați în cuptor.
Multă baftă!
Amiga
Olekma

Multumesc pentru sfat!

De unde știi dacă dospul este suficient de copt pentru a se coace?
tatjanka
Citat: Amiga

Olekma

Multumesc pentru sfat!

De unde știi dacă dospul este suficient de copt pentru a se coace?
Amiga Nu sunt special în tot acest proces de creștere și maturitate a aluatului, dar cred că timp de 3-4 zile dacă l-ai hrănit și a crescut de 2 ori sau mai mult, atunci poți începe.
Amiga
tatjanka - Tanechka

Mulțumesc!
Sibelis
Spune-mi cine a uscat drojdia într-o pulbere pentru depozitare și apoi a restaurat-o. S-a întâmplat? Încă nu am reacție, a doua zi am adăugat apă. Conduc un experiment, pregătindu-mă pentru o vacanță :)
Sibelis
O altă întrebare: am 2 alimente „veșnice”, din făină de grâu și de secară, o hrănesc dimineața și seara pe 30.10.30, nu o pun la frigider, de fiecare dată când reușește să crească De 4 ori și cad. Pâinea este bună. Fac totul bine sau trebuie să-i odihnesc cândva? E prea frig în frigiderul meu, nu vreau să stric „rasa”.
Viki
Citat: Sibelis

... Mă hrănesc dimineața și seara pe 30/10/30, nu o pun la frigider, de fiecare dată când reușesc să mă ridic de 4 ori și să cad. Pâinea este bună. Fac totul bine sau trebuie să-i odihnesc cândva?
Totul este corect! Nu are nevoie să se odihnească, trăiește în timp ce lucrează. Aluatul - este aproape ca o „mașină de mișcare perpetuă” - de aceea l-au numit etern.
Marianichka
Salutare tuturor! Am încercat aluatul cu chefir. Astăzi este a 3-a zi. Aproape imediat a început să bule. în a 2-a zi, deja la hrănire timp de 1 oră, s-a dublat, mirosul este foarte plăcut. puțină drojdie și un fel de miros de mere, citește-l, acest miros ar trebui să fie. Mă hrănesc foarte mult cu apă și făină, nu adaug kefir și se dublează în aproximativ o oră. Dar nu mai merge și cade după o vreme. Am citit că un aluat bun ar trebui să cvadrupleze volumul, dar nu pot. Spune-mi, trebuie să fac ceva sau se va întări ea însăși?
Viki
Citat: Mariannechka

Am citit că un aluat bun ar trebui să cvadrupleze volumul, dar nu pot. Spune-mi, trebuie să fac ceva sau se va întări ea însăși?
Există culturi inițiale de densitate diferită. Când făina și apa au o greutate egală în dosp, se pot ridica de două ori sau puțin mai sus. Culturile de început dense cresc de până la 4 ori în volum. Acesta este momentul în care făina este de două ori (sau aproape de două ori) mai multă decât apa. Se amestecă cu o bucată etanșă, în procesul de fermentare devine mai puțin strâns și crește de patru ori.
viena
Buna ziua, sunt nou aici si am doua intrebari, eu si mama am facut un aluat etern conform retetei, dar nu au fost bule, iar aluatul nu a crescut deloc, ce am facut gresit, traim în Israel.
și a doua întrebare despre producătorul de pâine, de câte ori mi-a spus mama mea că vrea un fabricant de pâine, dar pur și simplu nu o poate cumpăra sau cel puțin o aruncă, iar în Israel se pare că există un singur model a vechii companii Morphy Richards, așa că întrebarea este unde să ne uităm la producătorii de pâine ai altor companii din Israel și nu de pe coastă precum Tel Aviv sau Netanya.
tatjanka
Citat: viena

Buna ziua, sunt nou aici si am doua intrebari, eu si mama am facut un aluat etern conform retetei, dar nu au fost bule, iar aluatul nu a crescut deloc, ce am facut gresit, traim în Israel.
viena, salut, de cât timp îți crești cultura de început? Și cât de bine a început să-și arate că ați decis să coaceți pâine pe ea? : girl_red: Dacă drojdia este coaptă bine, atunci pâinea ar trebui să iasă (y) Se pare că a ta încă nu s-a maturizat până la capăt.
Marg
Vă rog să-mi spuneți, pâinea cu aluat este întotdeauna acră? Am pus secară - am copt două pâini, secară și grâu, au urcat perfect, dar acri. Nu ne place acest tip de pâine. Am încercat să cresc un lichid francez, nu a funcționat. Merită să încerci din nou sau pâinea este mereu acră? Vă mulțumesc anticipat!
tatjanka
Citat: Marg

Vă rog să-mi spuneți, pâinea cu aluat este întotdeauna acru? Am pus secară - au copt două pâini, secară și grâu, au urcat perfect, dar acri. Nu ne place acest tip de pâine. Am încercat să cresc un lichid francez, nu a funcționat. Merită să încerci din nou sau pâinea este mereu acră? Vă mulțumesc anticipat!
Marg Nu știu de ce, dar uneori pâinea cu aluat este acru, iar alteori nu.Mai ales fără aciditate. Nu pot spune de ce depinde, poate pentru că supraexpun cu testarea. Pot cunoaște guruii experimentați?
alar
Am aluat etern, secară. Are deja câteva săptămâni.
La hrănire, crește de 2-3 ori.
Aluatul crește, de asemenea, în mod normal, de 2 ori.

Dar, când frământați aluatul - nu crește deloc .. Încerc să coc grâu integral pe el pentru a doua oară și nu funcționează. Coacerea de secară a crescut destul de mult, dar, în general, am fost mulțumit de rezultat.
Există trucuri în frământare sau în secvența ingredientelor?
Am adăugat ulei de măsline la sfârșitul lotului.

Mulțumesc.
Bosco
Aluatul etern, aparent, al meu este acoperit. Duminică dimineață l-am pus, luni dimineață am hrănit-o, am ajuns la cină, a vrut să fugă. Am turnat-o într-un recipient mare, după aceea și pansamente ulterioare a fost o tăcere completă. Fără mișcare. Așa că astăzi m-am gândit să-l arunc, mirosul este foarte acru, gustul este și el. Înainte de ao arunca, am decis să separ și să hrănesc o parte. Fie s-a speriat, fie ce alt aspect a jucat un rol, DAR cel vechi, pe care nu l-a despărțit, a devenit acoperit cu bule mici, parțial albit cu ele, dacă pot descrie așa. Mâine voi hrăni din nou .. Cel pe care l-am separat, l-am hrănit, tace.
Am vrut să pun cultura starterului kefir de la Admin, am cumpărat kefir, l-am lăsat pe masă, am început să mă separ, iar și iar am recitit ramura și întrebările și răspunsurile despre cultura starter și cultura inițială a acidului lactic. DAR nu am găsit informații pentru mine cât să iau chefir inițial?
Timp de 3 zile o vom hrăni și din câte am înțeles, o puteți face fie ca un aluat gros pentru clătite, fie 100 ml de chefir și făină de secară. Îmi puteți spune, vă rog, cât kefir ar trebui să iau pentru a crește, a coace prima pâine și a trimite o parte la odihnă? Pentru că într-o ramură care ia jumătate de litru, care ia un litru, care ia un pahar. Citesc a doua zi, cu o asemenea mizerie în cap. Deja noaptea am visat la un aluat fugar! Dar un astfel de succes este încă departe.
wasabi
Vă rugăm, scrieți o rețetă pentru pregătirea direcției de material. Și atunci când faceți clic pe link, se spune că pagina este închisă sau intrarea este închisă.
Bosco
Wasabi, iată că am copiat Masterbatch de la Admin din subiectul masterbatch.
PREGĂTIREA CONDUCĂTORULUI PE ROȚI

Prima etapă: Se amestecă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă călduță într-un vas, se acoperă și se păstrează într-un loc cald la aproximativ 30 ° C timp de 24 de ore. Bacteriile lactice conținute în aluat se înmulțesc.

Etapa a 2-a: adăugați încă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă caldă, amestecați totul. Se lasă la distanță 24 de ore la temperatura camerei 25 ° C. În acest caz, se formează acid acetic, apare aroma.

Etapa a 3-a: 200 g de făină de secară și 200 ml de apă caldă sunt acum adăugați și amestecul este lăsat să stea încă 24 de ore. Are loc fermentarea aluatului, substanțele acide și aromatice se dezvoltă într-o cantitate optimă.
Dacă doriți să aveți garanția că cultura starter furnizată va avea succes, adăugați la masa din prima etapă 50-100 g de cultură starter gata preparată, pe care o puteți cumpăra sau lua de la brutar.
După 3 zile, procesul de fermentare se va încheia, iar aluatul poate fi folosit pentru a prepara aluatul: cantitatea specificată în rețetă este cântărită și adăugată la făină și alte ingrediente.
Scoateți aproximativ 2 pumni din cantitatea rămasă și puneți-le într-un borcan de sticlă cu șurub. A se păstra într-o pivniță rece sau frigider timp de aproximativ o săptămână. În plus, drojdia poate fi înghețată, apoi toată activitatea din ea va înceta.
Numai în căldură, cu adăugarea de lichid, cu utilizarea de aer și făină de secară, dobândește din nou activitate și capacitatea de a fermenta. Dacă aluatul acvatic se împletește în acest fel tot timpul, atunci va trăi 100 de ani și va fi transmis din generație în generație grație zilelor de coacere recurente în mod regulat. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0
Bosco
Vă rog să-mi spuneți ce rețetă de pâine să alegeți pentru un aluat MK tânăr, încă slab, dar fără a adăuga drojdie, astfel încât să o poată crește singură?
wasabi
Bosco vă mulțumesc foarte mult!
wasabi
Și aluatul a început brusc să crească și, înainte de coacere, a crescut în general aproape sub acoperișul găleții! Și asta înseamnă 2 căni de aluat + doar 1,5 lingurițe. drojdie pentru un astfel de volum de făină de secară. În general, pâinea coaptă din Hitachi s-a dovedit a avea 20 cm înălțime și cântărește 1555 g. Pâinea s-a dovedit a fi poroasă pe toată înălțimea, moale, coaptă, cupola este bună, nu căzută, cu crăpături deasupra, crusta este roșiatică. Bravo cu smantana de chefir - a facut o treaba grozava! Și cum este pâinea fără drojdie doar aluat?! Romii au aici aluat plus drojdie?! Cum să înțeleg asta?
Bosco
Din câte am înțeles, în timp ce drojdia este tânără, slabă, i se adaugă puțină drojdie. Nu putem avea drojdie, așa că caut o rețetă care ar fi posibilă pe un aluat tânăr fără drojdie imediat. Din cate am inteles, este mai usor sa te ridici pe faina alba, paine fara drojdie, pe aluat?
Tata
Fetelor, spuneți unui brutar novice dacă există un anumit raport de aluat = drojdie, precum și raportul dintre aluat și făină ... Ne pare rău dacă este dezordonat.
Viki
Citat: Tata

Fetelor, spuneți unui brutar novice dacă există un anumit raport de aluat = drojdie, precum și raportul dintre aluat și făină.
Nu există o astfel de relație. Cu toate acestea, nu există un raport între cantitatea de drojdie și făină. Permiteți-mi să vă explic: luăm raportul de 2 g de drojdie (proaspătă) la 100 g de făină, concentrându-ne pe timp - aproximativ 3-4 ore (ciclu în HP). Asta nu înseamnă că luând 5 g de drojdie la 100 g de făină, nu voi coace pâine în 1,5 ore sau luând doar 5 g de drojdie pe kilogram de făină, nu voi coace pâine ... să zicem - până dimineața .
Situația este aceeași cu aluatul. Când iau 100 - 150 g de aluat pentru pâine, unde cantitatea totală de făină este de 500 g, fermentarea va dura mult timp, iar dovedirea aluatului înainte de coacere va dura și câteva - trei ore. Când iau 500 g de aluat pe aceeași pâine, știu că aluatul va fi fermentat în 1 oră 10 min - 1 oră 30 min și corecția nu va dura mai mult de o oră și jumătate, sau chiar mai puțin de o oră .
Când vedeți într-o rețetă:
100 g aluat, 450 g făină, 250 g apă
200 g aluat, 400 g făină, 200 g apă
300 g de aluat, 350 g de făină, 150 g de apă, iar restul componentelor sunt aceleași (cu condiția ca cantitatea de apă și făină din aluat să fie egală în greutate) este una și aceeași pâine. Cantitatea de făină și apă din ea, inclusiv drojdia, este aceeași. Singura diferență constă în timpul de gătit.
Cu toate acestea, există o cantitate maximă de aluat care nu trebuie depășit. Aceasta este 50% din făina din toată rețeta în aluat. Adică, dacă doriți să coaceți pâine pentru 500 g de făină, atunci în aluat nu ar trebui să aveți mai mult de 250 g de făină. Dacă luați mai mult, pâinea va fi de proastă calitate.
Tata
Viki, O zi buna. Se pare că cantitatea de drojdie / aluat afectează rata fermentației și calitatea pâinii. Corect? Cu cât este mai rău. Obișnuiam să coac pâinea cu făină amestecată cu aluat. Aluatul l-am făcut folosind chefir. Luna de vârstă a culturii de început. Procesul de ascensiune a decurs prost. Pâinea s-a dovedit a nu fi mare cu aproximativ 1/2 din volumul formei, acră și chiar ușor amară
Ce a fost gresit?
rețetă, program principal 3:00
Aluat gata preparat -200g. ...
Făină de grâu 450g. (Am făcut 40% cereale integrale)
Zahar 15 gr.
Sare 9 gr.
Ulei de prune.30 gr.
Lapte (apă) 290ml.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine