Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Asta este normal?

Asta e tare! Aluatul tău de început s-a descurcat cu făina integrală aproape fără gluten? Asta e super! 200 gr. cereale integrale și 300 gr. premium pentru grâu - aici este nevoie de un aluat puternic. Al tău este destul de viabil, de ce să începi altul, se va arăta din ce în ce mai bine cu fiecare coacere. Dacă nu îi permiteți peroxidului, desigur.

Mulțumesc, liniștit, inspirat!

Îmi cer scuze în avans pentru întrebările mele stupide. Am întrebări despre franceză. Am crescut una tradițională densă (din cauza muncii slabe a internetului și a lipsei de timp, nu pot procesa informațiile acumulate pe forum), neavând o rețetă pentru coacerea pâinii în KhP pe cea tradițională, am convertit-o în 100% (este lichid?) Și coaceți în timp ce pâinea din stafide ... Dar îl înțeleg cu acrețe. Pastram drojdia pe pervaz, o hranesc o data pe zi. și coaceți în fiecare zi. 10 g aluat la 20:20 făină / apă - când nu coc, și 10 g aluat și 100: 100 făină / apă - când voi coace. Timp de 6 - 8 ore, dospirea se dublează și apoi totul este conform rețetei.

Dar îl înțeleg cu acrețe. Pastram drojdia pe pervaz, o hranesc o data pe zi. și coaceți în fiecare zi. 10 g aluat la 20:20 făină / apă - când nu coc, și 10 g aluat și 100: 100 făină / apă - când voi coace. Timp de 6 - 8 ore, drojdia se dublează și apoi totul este conform rețetei.

Acumulează acid într-o zi. Al meu pe pervazul ferestrei a mâncat la fiecare 8 ore și nu are acrișoare. Dar asta este de 3 ori pe zi. Apoi am început să-i dau 100 g de apă și făină pe o lingură (aproximativ 20 g) de aluat, am vrut să-l hrănesc de 2 ori. Dar nu era acolo! A început doar să se rătăcească. După 8 ore pare să fie prea devreme pentru a se hrăni, dar după 12 este prea târziu.

Și eu, dacă vreau să nu mă hrănesc mai mult, atunci iau o cantitate mică de aluat și o hrănesc cu o cantitate mare de făină, ca să spun așa pentru viitor (păstrând proporțiile, desigur), dar adevărul meu este gros. ..

Și eu, dacă vreau să nu mă hrănesc mai mult, atunci iau o cantitate mică de aluat și o hrănesc cu o cantitate mare de făină, ca să spun așa pentru viitor (păstrând proporțiile, desigur), dar adevărul meu este gros. ..

Mă răcoresc pentru depozitare
Ziua este pe pervaz. Este adevărat, și acolo este cald - 20 de grade.
Și pentru pâine - fac subțire. Așa că merge - de la rece la lichid și înapoi

Mă răcoresc pentru depozitare
Ziua este pe pervaz. Este adevărat, și acolo este cald - 20 de grade.
Și pentru pâine - fac subțire. Așa că merge - de la rece la lichid și înapoi

Și m-am obișnuit cu franceza groasă. Eu iau cât îmi trebuie pentru rețetă, restul este mic (și este întotdeauna mic, deoarece nu mă pot abține să mănânc o franțuzoaică groasă) mă hrănesc mai mult (ca să spun așa pentru viitor) și de ce am nevoie în rețeta adaugă una la una (mă refer la făină și apă) la cantitatea necesară de aluat conform rețetei și trunchiată! De afaceri atunci? Totul funcționează. Și înainte să încerc să calculez ceva, recalculează din lichid în gros ... o bătaie de cap ... Și totul este atât de simplu, poate greșesc, desigur, dar nu știu cum să traduc rețetele corect. Și așa: sătul până la 100% umiditate și du-te! Pe aceste 50 g de starter, nu a fost prea mare diferență în senzația că dospul era gros sau lichid. Și preparatul este deja 100%

Vă mulțumesc foarte mult, dragilor, pentru sprijin și admonestare. Îmi doresc foarte mult o pâine albă delicioasă. Coac negru (secară) pe „etern”, conform rețetei lui Arki. Se pare foarte gustos. Dumnezeu să vă acorde toată sănătatea, răbdarea și tot ce este mai bun.

Spune-mi, te rog, care este diferența dintre coacerea pâinii de secară și de grâu pe aluatul etern de secară din grâu pe făina de grâu eternă supraalimentată de 1 calitate într-un aparat de fabricat pâine? În general, ar trebui să fie mai ușor să urci pe un vârf de grâu? Coac secara așa: un aluat de 15 minute frământat, 5 minute frământare manuală și găleată, scot o spatulă, dovedind 70 de minute (se încălzește) apoi din nou pentru program aluatul (20 de minute la temperatura camerei + 70 de încălziri) sus) și coacere 10 + 60. Poți coace grâu așa sau trebuie să schimbi ceva?

Spune-mi, te rog, care este diferența dintre coacerea pâinii de secară și de grâu pe aluatul etern de secară din grâu pe făina de grâu eternă supraalimentată de 1 calitate într-un aparat de fabricat pâine? În general, ar trebui să fie mai ușor să urci pe un vârf de grâu? Coac secara așa: un aluat de 15 minute frământat, 5 minute frământare manuală și găleată, scot o spatulă, dovedind 70 de minute (se încălzește) apoi din nou pentru program aluatul (20 de minute la temperatura camerei + 70 de încălziri) sus) și coacere 10 + 60. Poți coace grâu așa sau trebuie să schimbi ceva?

Grâul presupune frământarea intermediară în timpul fermentării

Grâul presupune frământarea intermediară în timpul fermentării

Program standard 10 frământare 10 corecție 15 frământare și scoateți paleta?

Program standard 10 frământare 10 corecție 15 frământare și scoateți paleta?

Mă refeream la frământare în timpul verificării, nu la frământare. Când aluatul crește, acesta trebuie frământat, iar din nou dezghețat, apoi coapte
de exemplu Dantelă
Sau limba franceza
Căutați să înțelegeți principiul

Privit Dantelă și un alt grâu fără drojdie, există peste tot aluat (dintr-o privire, aluat = aluat hrănit, Este așa sau ceva ce nu înțeleg?). Și coacere pe o non-panificație temperatura.
ȘI limba franceza am facut cu drojdie pe secară eternă din program, pâine franceză (am 3,50), s-a dovedit o pâine cenușie minunată. Am încercat-o fără drojdie pe grâu, am avut un timp bun să arăt cu 5 minute înainte de coacere - se află în partea de jos. A trebuit să mă opresc să mă ridic și când m-am ridicat deja podoxid... Am încercat să frământ aluatul pe program și să-l las pentru verificare - se ridică, dar firimitul dens, umed umed "umed"... Vreau alb pentru ceai, așa că aproape acru și pufos. Cum să fii pe care îl sfătuiești?

a crescut două alimente: MK de la Admin și „etern”. Ambele pe făină de secară. Atât unul, cât și celălalt mănâncă bine și trăiesc. Mulțumesc membrilor forumului pentru poveștile detaliate despre viața culturilor inițiale.
Și acum sunt „crenguță și crenguță”
acum „eternul” a fost transferat în făină de grâu, astfel încât drojdia era albă și mai puțin acră în ea. Acum am pus pe ea o pâine cu lapte Sourdough („a la” pentru că am adăugat acolo un amestec de ierburi italiene și ulei de măsline).
A turnat 100 ml de apă în restul de 4-5 linguri de aluat și a pus 100 de grame de făină de grâu premium ... în 3 ore, din nou aproape că a dublat-o. Drept se dovedește un fel de „oală magică”.
1. cum să-l calmezi acum ??? puneți deoparte 4 linguri și le dați la frigider? cât costă? la urmatorul. pansament de top?
2. ce să mai coaceți pe ea în afară de pâine? M-am dus să caut rețete de aluat pentru chifle cu aluat.

[Anna-Mish]

1. cum să-l calmezi acum ??? puneți deoparte 4 linguri și le dați la frigider? cât costă? la urmatorul. pansament de top?
2. ce să mai coaceți pe ea în afară de pâine? M-am dus să caut rețete de aluat pentru chifle cu aluat.

Anna-Mish,
1. De exemplu, iau maximum 50 g aluat și îl hrănesc cu 50 g apă + 50 g făină, dacă este o franțuzoaică lichidă, dacă este groasă, atunci respectiv 28 g apă și 50 g de făină. Dacă nu coc în fiecare zi, atunci hrănesc o linguriță cu aceeași cantitate. Și iau o linguriță de aluat de secară și o hrănesc în fiecare zi fără să arunc nimic, așa că până în ziua coacerii am pregătit cantitatea necesară de aluat acru în aluat. La fel ca Vika (am învățat după sfatul ei), îmi place să introduc în aluat toată făina de secară sub formă de aluat conform rețetei. Da, și secara, în general, poate sta mai mult la rece fără să se hrănească.
2. Eu, la fel ca tine, am comparat acest aluat cu oala magică „oală - fierbe” sau chiar cu pâinea veșnică a Belyaev. Apoi m-am obișnuit, așa cum am scris să mă hrănesc în doze mici, astfel încât să se dovedească cât este necesar pentru ziua dorită. Dar până am ajuns la asta, am sculptat o grămadă de plăcinte, chifle etc. etc. în număr mare) Copiii au fost încântați !!! Încearcă, poate ți se potrivește ceva:
Plăcinte, chifle, brânză cu brânză (fără drojdie industrială)
Panglică slabă cu aluat fără drojdie
Brioșe slabe de fructe uscate pentru iubitul nostru!
Clatite cu seminte de mac
O, dar nu știi niciodată la ce altceva te poți gândi! Ar fi timp și dorință! Experimentați și veți reuși, împărtășiți și cu noi.

[Plăcinte, chifle, brânză cu brânză (fără drojdie industrială)]

Plăcinte, chifle, brânză cu brânză (fără drojdie industrială)
Panglică slabă cu aluat fără drojdie
Brioșe slabe de fructe uscate pentru iubitul nostru!
Clatite cu seminte de mac
O, dar nu știi niciodată la ce altceva te poți gândi! Ar fi timp și dorință! Experimentați și veți reuși, împărtășiți și cu noi.

doar conform primei rețete (plăcinte, chifle etc.) și puneți aluatul acum câteva ore. a înjumătățit doar proporțiile. Să vedem ce se întâmplă. Astăzi nu mă voi mai coace, voi pune aluatul în frigider (principalul lucru este că nici acolo nu fuge).
Vă mulțumim pentru sfatul de a hrăni o porție mică în doze mici.

Vă rog spuneți-mi. Am cumpărat un aluat uscat „Chiabata”. Îl adăugați uscat la o găleată de HP sau faceți un aluat din el?

Anna-Mish, sper să te bucuri! Dacă nu ar fi tras în atâtea ore. Cum a funcționat mai târziu?

Vă rog spuneți-mi. Am cumpărat un aluat uscat „Chiabata”. Îl adăugați uscat la o găleată de HP sau faceți un aluat din el?

Adăugați-l uscat. În acest caz, este necesară drojdia.
Și ce, nu există instrucțiuni pentru ea? De obicei scrie pe pachet.

Nu știu unde să-mi pun întrebarea despre aluatul de producție: cum să-l folosiți corect și ce fel de pâine puteți coace pe el Cum să-l pregătiți corect pentru a fi pus în aluat ...
Și apoi am comandat prin magazinul online și nu l-am folosit nici măcar o dată

[Viki]

Viki, mulțumesc Pe borcan este scrisă o versiune a rețetei de pâine, în care drojdie și aluaturi 100g. Am încercat să-l usuc și l-am diluat și cu apă și am făcut un aluat din el. Stă în frigider ca un dosp obișnuit. Am încercat să-l coac cu el, dar pur și simplu nu-mi dau seama câtă apă este necesară în rețetă, apoi aluatul se întinde peste foaia de copt, apoi pâinea este dură ca un biscuit. Poate că este făina, desigur. Am făină diferită tot timpul.

Acum vreo 3 ani, o rețetă pentru un aluat simplu de secară mi-a atras atenția. Și abia acum am decis să o ridic. Am frământat aluatul, grosimea kefirului și l-am pus într-un loc cald: un prosop pliat de 4 ori pe calorifer. După o zi, ea nu mi-a făcut nicio impresie, a lăsat-o încă 8 ore. Deși efectul a fost același, curiozitatea a predominat. Ea a adăugat 100 ml de apă, a turnat 200 ml de făină de secară, a tras pe un film de polietilenă, asigurându-l cu o bandă elastică, a făcut o puncție în film cu vârful unei scobitori și l-a așezat în locul său original. După 2 ore, drojdia va susține filmul cu o cupolă. A trebuit să asediu urgent și să dau la frigider. Iar borcanul era de 700 ml, conținea 200 ml de apă și 260 ml de făină. Acum întrebarea este, ce să facem cu această cantitate mică de aluat, dacă este recomandat ca 500 g de făină să aibă 300-400 ml de astfel de aluat? Aruncați-l și adăugați puțină făină într-un borcan nespălat, adăugați apă și după o zi pregătiți cantitatea necesară de drojdie într-un borcan de 1 litru sau începeți din nou: nu există diferență de timp.

eugeha, de ce să-l arunci? Hrăniți-o la cantitatea necesară, luând în considerare 1 linguriță. pentru viitoarele „răsaduri”

Pe borcan este scrisă o versiune a rețetei de pâine, în care drojdia și aluatul sunt de 100g.

Cat de mult? 100 g? Deci, acesta nu este un aluat de 100 g, sunt 90 în făină și puțin „acidifiant” și „îmbunătățit”.
Iar aluatul pentru ciabatta ar trebui să fie foarte umed. Când se coace cu abur, se umflă.

Este clar că acolo nu există doar drojdie. Mă întreb de ce facem aluat din drojdie presată și punem acest starter uscat. Poate dacă faceți un aluat din el, va funcționa mai bine?

Drept urmare, a copt pâine cu un conținut mai mic de făină minus făina și lichidul incluse în aluat. Pe baza rețetei pâinii de drojdie „Secară cu acoperiș frumos”. A durat 2 ore 45 de minute de la începutul frământării până la coacere. Aluatul de corecție s-a dublat, cupola a început să se lase. Pâinea a ieșit cu un acoperiș ușor lăsat. Acum pâinea se răcește.

Probabil că sunt aici, cu întrebările mele Au fost scrise atât de multe lucruri, citite - nu recitiți, cu siguranță voi citi totul, dar simt că, în timp ce găsesc răspunsuri la întrebările mele, culturile mele inițiale se vor slăbi sau cu ce altceva se poate întâmpla lor?
Dacă nu este dificil pentru cineva, răspunde-mi la al meu, cred că nu sunt întrebări foarte dificile:
Am două alimente, pe chefir și pe zer, am scris despre ele în detaliu în tema: Aluat pentru infuzie de kombucha (s-a întâmplat așa).
Acum este ziua 4. Aluatul pe zer a avut ieri un miros neplăcut, dar astăzi a început să semene cu mirosul de varză murată, se ridică prost, la fel ca un deget. Este normal?
Al doilea aluat ieri a avut miros de mere putrezite, iar astăzi a fost amestecat cu mirosul a ceva gata, nu pare să crească rău, se dublează. Când se poate coace pâinea din acest dosp?

După următoarea hrănire, s-a ridicat până la capacul recipientului, a trebuit să-l mut într-un recipient mai mare. La transfer, am simțit un miros clar de alcool! După cum am înțeles - de asta aveți nevoie, chiar mirosul de aluat copt?

Bună ziua, dragi începători! Sunt încă în stadiul de a mă familiariza cu utilizarea aluaturilor la coacerea pâinii cu respingerea completă a drojdiei (într-un mod îndoit). Din cauza problemelor (de sănătate), coc doar pâine integrală, uneori adaug puțină făină de secară. Coac în Panasonic de peste 5 ani. Acum există deja o uriașă dorință de a trece la o cultură inițială, chiar am găsit temperatura pentru menținerea culturii inițiale la 12 grade. Puteți să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâine cu cereale integrale 100% fără amelioratori de aluat și există un aluat gros cu cereale integrale? Sănătate tuturor!

Puteți să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâine cu cereale integrale 100% fără amelioratori de aluat și există un aluat gros cu cereale integrale?

Desigur că există! Vezi aceasta Secțiunea Forum despre pâine cu aluat - faceți clic pe link și alegeți rețetele!
Și bine ați venit pe forumul nostru!

Bună tuturor! Vă mulțumesc foarte mult pentru căldura dvs. primire! Stau de aproape două săptămâni acum și citesc un forum despre drojdii. Până când citesc „terciul” din capul meu. De ce am pus o întrebare despre pâine cu cereale integrale 100% - practic oriunde se coace cu adaos de făină sau premium sau gri sau cu adaos de drojdie. Aparent, refuzul aditivilor nu este acut în fața oamenilor. Într-o mașină de fabricat pâinea, coac complet pâine integrală, dar cu drojdie. și nu are întotdeauna un gust bun. Desigur, rezultatul depinde puternic de făină, dar avem făină ambalată cu „Zhmenka”, întotdeauna de altă calitate. Acum înțeleg - trebuie să trec de la teorie la practică mai repede și să câștig propria experiență în utilizarea fermentilor. Dar dintr-o dată, dacă cineva coace 100% cereale integrale - vă rog să răspundeți!

Dar dintr-o dată, dacă cineva coace 100% cereale integrale - vă rog să răspundeți!

Așa că mă coc Pâine integrală cu fructe uscate
Reglați umpluturile și zahărul după gust. L-am copt în HP (aveți nevoie de un control de verificare, este posibil să trebuiască să întrerupeți programul și să-l lăsați să „urce” mai mult) și în cuptor

Oh Arka, pâinea este uimitoare !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Este posibil fără caise uscate și prune uscate? Trebuie să schimbi proporțiile de apă și făină? Coșurile de verificare sunt super! Mi-am dat seama că scoaterea corectă a aluatului din coșul de probă este o artă întreagă. Ești bine făcut!

[vasaby872008]

vasaby872008În prezent folosesc un aluat pentru făină integrală. Doar o bombă, aluatul se ridică odată.

Bună McCleod! Mai multe întrebări simultan: aluatul se cultivă simultan pe făină integrală; coacerea pâinii cu cereale integrale 100%? Dacă da, vă rugăm să aruncați rețeta.

Este posibil fără caise uscate și prune uscate? Trebuie să schimbi proporțiile de apă și făină?

Puteți, am scris deja că materialele de umplutură sunt la alegerea dvs., doriți să le așezați, puteți face fără ele.
Când vine vorba de apă, fiecare făină se comportă diferit, așa că folosiți cantitatea din rețetă ca ghid.Și faceți cocul astfel încât la începutul probării să-și păstreze forma, să nu se răspândească, dar nici să nu fie dens - pentru coacere pe o foaie de copt (foaie de copt), iar dacă coaceți într-o anumită formă, aluatul poate mai moale.
Și în ceea ce privește coșul, este simplu, principalul lucru este să alegeți forma în mărime.

Mulțumesc, Arka, pentru răspuns! În ceea ce privește apa - am înțeles deja că făina este cu adevărat mereu diferită. Așa că voi încerca să învăț cum să coac pâinea din vatră.

În ceea ce privește aluatul, înainte de coacere, îmi hrănesc secara în două porții cu făină și, după caz, în lot

Arka, tocmai m-am uitat din nou la Khlebushk - o bombă! Târg! A doua oară când hrănești starterul cu făina din rețetă?

Bună ziua McCleod! Mai multe întrebări simultan: aluatul se cultivă simultan pe făină integrală; coacerea pâinii cu cereale integrale 100%? Dacă da, vă rugăm să aruncați rețeta.

Supraalimentat din etern pentru făină de grâu de o calitate, apoi pentru cereale integrale. Sunt sigur că etapa cu gradul 1 poate fi omisă (ce fel de făină am găsit cu asta și am sculptat-o).
Nu, nu coac complet cereale integrale (am copt o dată, a mea a încercat-o și a spus că este sănătoasă, dar nu foarte gustoasă). Coac 550/175 soare / cz.

Mulțumesc mult pentru știință, McCleon! Mult noroc!

O astfel de întrebare: există vreo diferență ce aluat să se folosească? Într-adevăr, în orice caz, producția de aluat acru este cultivarea bacteriilor lactice din aluat.

Pentru a-mi crește aluatul de secară, am folosit în general doar 1 lingură de desert cu iaurt de casă pe Activia, care conține bifidobacterii, la 150 ml de apă caldă ne fierbută. Ieri, la coacerea pâinii, am folosit aproape tot aluatul vâscos disponibil. A pus o nouă porție pe ceea ce a rămas într-un strat subțire pe pereții cutiei. Ea a turnat 300 ml de apă caldă, a amestecat 200 g de făină, în CF pe modul de aluat timp de 1,5 ore. Borcanul de 700 ml era deja deasupra cuierului. Amestecat la starea inițială și în hol-k. După 10 ore, a stat la greabăn cu o pălărie spumoasă. Amețit, am tras mâncare nouă. film. În 12 ore a fost până la umerii unei cutii. Privesc când se calmează și se așează. Coac pâine pe un aluat așa copt. După ce frământați secara de grâu, o stau 1,5 ore, altfel va ajunge. Pâinea s-a dovedit a fi fin poroasă, aproape ca drojdia.

Bună tuturor,
încercând să cresc primul meu aluat, am decis să-l fac cu stafide și făină de grâu. A clocotit și a crescut puțin în volum. Astăzi este a treia zi .... Merită, aproape nu există bule, mă uit printre pereți, există și o masă solidă fără bule, poate am pierdut momentul și s-a stins sau doar a încetat să funcționeze ?? ?
Și totuși, mirosul ... Nu știu ce miros ar trebui să aibă un aluat normal, soțul meu se încruntă și spune că miroase a parcă cineva a devenit (iartă-mă) urât și nu vreau să gătesc nimic din ea mai.
Ce am făcut greșit?
Se pare că am încercat să fac totul conform rețetei și recomandărilor ...

Bună seara!
Sunt nou în ceea ce privește subiectul culturilor inițiale, dar am decis și să încerc și s-a pus întrebarea, ce este cultura inițială 100% și 150%? Ce sunt aceste alimente și în ce fel sunt diferite? Poate, desigur, o întrebare stupidă și a fost deja discutată undeva (nu am întâlnit-o nicăieri) spuneți sau dați un link

... ce este 100% aluat și 150%? Ce sunt aceste alimente și în ce fel sunt diferite?

Apoi ai un curs scurt: există doar două culturi de început - secară și grâu. Indiferent de modul în care ai crescut-o. Pe stafide, pe hamei, doar pe făină, pe struguri sau ... pe altceva. Dacă este scris în rețeta „aluat de secară” - este orice aluat pe făină de secară. Grâu - respectiv pe grâu.
Și 100%, 150% etc. este conținutul de umiditate al starterului. Dacă este 100% - atunci asta înseamnă că pentru fiecare 100 g de apă din aluat sunt 100 g de făină. Aceasta se numește „procentul de hidratare” și indică cantitatea de APĂ pentru fiecare 100 g de făină. Deși pe internet veți da peste faptul că cineva va indica contrariul - acesta este adesea cazul.

VIKI îți mulțumesc foarte mult pentru răspuns. Produsul tău semifabricat de secară este gata astăzi și Darnitsky, conform GOST, este deja în cuptor (a doua jumătate a dospului), stăm așteaptă

Aceasta este prima mea experiență de început. Aveți nevoie de sfaturi: cum să înțelegeți că dospele este copt? Cresc 2 culturi inițiale, secară și grâu integral, ambele au început cu 50/50 apă / făină și continuă să se hrănească. Adică las 50g. aluat, se adaugă 50 de făină + 50 de apă.
Au trecut 9 zile, mă hrănesc dimineața și seara, nu o pun la frigider. Acoper cu un șervețel.
Miroase frumos, lapte acru, pe secară, însă pe vârful unei flori albe apare (puțin) pe crusta de uscare, pe grâu nimic nu se usucă și nu devine alb.
Ele cresc, dar fără fanatism, de 2-2,5 ori, și încep să cadă, mirosul nu se schimbă aproape de la bun început, nimic nu se lichefiază, etc. În general, nu văd că este copt și copt :)) .
Aproape că am uitat - ieri grâul s-a plictisit, așa că i-am adăugat lapte acru. Înveselit. Deci chiar nu știu ce este ea))
Doctore, puneți un diagnostic!)). Coaceți ceva deja sau devreme?
Voi pleca pentru al doilea mai timp de 5 zile - îl pun în frigider sau mai bine în mâini bune pentru supraexpunere?

Și totuși nu înțeleg în niciun fel: drojdii cumpărate uscate - sunt drojdii în sensul complet al cuvântului? Adică le puteți coace fără drojdie? Sau este încă imposibil? Am cumpărat pe Böcker Rogen și Böcker Germe German, dar de ce - nu știu.

... culturi inițiale cumpărate în stare uscată - sunt ele culturi inițiale în sensul complet al cuvântului?

Nu. Aceștia sunt agenți acidifianți. Conțin făină și acid. Înlocuirea oricăreia dintre ele în rețetă cu o lingură de oțet de mere vă va oferi același efect. Ei bine ... aproape orice. Unele au, de asemenea, o notă de făină de malț.
Sunt necesare ca nutriție suplimentară pentru drojdie. Deci, nu se pot descurca fără drojdie.

Viki, multumesc pentru raspuns, eu insumi banuiam asa ceva, pacat ca nu exista alt cuvant pentru nume, oamenii sunt confuzi
Am decis să-mi încerc tânărul dosp pe clătite. Am pus aluatul pentru câteva ore. S-a dovedit comestibil, dar acru și ușor cauciucat. Așa ar trebui să fie? Poate că e prea devreme ca ea să iasă? În vârstă de o săptămână și jumătate.