Pâini "Cluburi de hrișcă Lari"

Categorie: Pâine cu maia
Pâini Cluburi de hrișcă Lari

Ingrediente

făină de grâu 470g
făină de hrișcă 30g
apă 400g
sare 12g
drojdie instant 1g
cultura de start 100% hidratare 60g

Metoda de gătit

  • Am un aluat de grâu de 50% hidratare, așa că a trebuit să-l convertesc la 100%.
  • Se amestecă apa și făina până se omogenizează. Se pune la frigider pentru 45-60 de minute.
  • După un timp, scoate aluatul din frigider. Adăugați aluat, sare, drojdie. Se amestecă mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare. Frământați până când aluatul este bine separat de pereții vasului robotului de bucătărie.
  • Temperatura aluatului trebuie să fie de 24 C.
  • Apoi transferați aluatul într-un recipient uns și transferați-l înapoi la frigider timp de 9-12 ore.
  • După 12 ore, luați recipientul cu aluatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei pentru aclimatizare timp de 2-3 ore.
  • După aclimatizare, puneți aluatul pe masă, împărțiți în părți, aproximativ 500 g fiecare.
  • Formați pâini din fiecare parte. Pentru aceasta, pâinea se formează ca de obicei, cu excepția marginii.
  • Iată un videoclip despre turnare.
  • Apoi puneți pâinile pentru corecție pe o cârpă de in, „buza” jos.
  • Verificarea durează 45-60 de minute.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 245C. Primele 10 minute cu abur. Apoi scoateți aburul, reduceți temperatura la 235C. și coaceți încă 20 de minute.
  • Răciți pâinile terminate.
  • Pâini Cluburi de hrișcă Lari
  • Pâini Cluburi de hrișcă Lari
  • O sursă:

Vasul este conceput pentru

2 buc.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Multe mulțumiri pentru ajutor, profesorii mei Viki și barbarisckе!
Și, de asemenea, primului meu mentor aluatului, Irishke kisuri!

Eu, într-una dintre pâini, am dovedit mai multă vela decât „buza”

MariS
Oh, cum pot, Natasha, să-mi placă pâinea.
Poate cândva voi fi atât de frumoasă.
Natali06
Marishenka, multumesc frumos pentru cuvintele tale amabile! Și pentru sprijinul dvs. continuu!
Citat: MariS
Poate cândva voi fi atât de frumoasă
Va fi! Cu siguranță va fi! Nu aduc nimic complicat.
Găsești atât de multe gustoase și nu mai puțin frumoase, așa că pâinea, cred, nu va face excepție pentru tine!
lungwort
Natasha, de ce au fost numite cluburi? În aparență și mai ales în tăietură, nu poți numi asta. Și o altă întrebare - cum ați transformat fermentul de la 50% la 100% hidratare? Se pare că încep să mă confund în timp ce traduc secara în grâu.
Natali06
Citat: lungwort
de ce au fost numiți cluburi?
Așa le-a numit autorul Larry Lowary. Cred că va fi incorect să inventez ceva nou
Citat: lungwort
nu o poți numi așa.
Și nu numai pentru tăietură. Cele moi, care sunt cluburi?

Citat: lungwort
cum ați transformat fermentul de la 50% la 100% hidratare?
Mai întâi am hrănit ca de obicei. Am așteptat să mă ridic. Și apoi, în următoarea hrănire, am dublat cantitatea de apă. Și din nou setat să se ridice. Așa s-a dovedit de la 50% - 100%.
barbariscka
Natasha, o rețetă foarte interesantă! Și barul sa dovedit a fi frumos, s-a deschis remarcabil. Am copt pâine cu făină de hrișcă conform Bertinei și nu prea mi-a plăcut, va trebui să încerc și a ta, aici nu este multă hrișcă.
dogsertan
Pâinea picantă ar trebui să fie. Natasha, ca de obicei 5+
Natali06
Vasilisa, Seryozha, multumesc mult pentru astfel de laude!
Citat: barbariscka
Va trebui să-l încerc pe al tău
VasilisaPărerea dvs. va fi foarte interesantă, deoarece aluatul este foarte umed. Și cumva nu a mers prea bine și s-a arătat în timp ce se coace. Nu credeam nimic și nu va funcționa
Și deja când l-am băgat în cuptor, s-a dovedit a fi frumos!
A. Și încă un lucru. Aveam două soiuri de hrișcă, verde și, după cum înțeleg, prăjită. Culoarea este maro. Și am adăugat automat cel care este maro
Mi se pare că verdele ar fi jucat puțin diferit Dar totuși, totul este în regulă.
MariS
Da, pâinea cu aluat este doar un clasic! : fata-da: După părerea mea, pâinea este mai frumoasă decât cele cu aluat, nu!
Și, aparent, nu este mai gustos ...
Răsucire
Natasha, paine minunata! Atât de grozav a fost dezvăluit! Și firimitul este atât de plin de găuri! Băiat drăguț!
barbariscka
Citat: Natali06

Deoarece aluatul este foarte umed. Și cumva nu a mers prea bine și s-a arătat în timp ce se coace. Nu credeam nimic și nu va funcționa
Și deja când l-am băgat în cuptor, s-a dovedit a fi frumos!
Acest lucru se întâmplă cu aluatul umed, este dificil să se determine când se va coace. Am pus o bucată mică de astfel de aluat într-un pahar cu apă și l-am pus lângă el să fermenteze. Pe măsură ce apare, este timpul să modelăm aluatul.
Mai uit să te întreb ce fel de cuptor ai?
Nu am copt cu hrișcă verde, nu pot spune nimic ...
ang-kay
Natalka!Nu inversat!
Natali06
Marishenka, Angela , vă mulțumesc drag pentru feedback-ul amabil!
Citat: barbariscka
Am pus o bucată mică de astfel de aluat într-un pahar cu apă și l-am pus lângă el să fermenteze.

VasilisushkaÎmi plac atât de mult sfaturile tale! Întotdeauna descopăr ceva nou cu tine! și cred că nu numai eu!

Citat: barbariscka
care este cuptorul tau?
Am cel mai simplu Boshik 231, electric.
Ne_lipa
Doar pâini minunate !!! Mi-e chiar frică să mă uit prin rețetele tale, pun totul în semne de carte și există deja atâtea pâini în coadă, păcat că nu mai e timp.
Natali06
Victoria, mulțumesc pentru astfel de cuvinte amabile!
Citat: Ne_lipa
Mi-e teamă să văd rețetele

Nu vă fie frică, priviți cu plăcere, poate vă va plăcea ceva!
Catherine
Multumesc pentru reteta! Am făcut-o fără drojdie (a crescut ușor aportul de dospire), sa dovedit a fi suficient: barele au crescut bine:
Pâini Cluburi de hrișcă Lari

Pâini Cluburi de hrișcă Lari
Prima experiență în turnarea pâinilor ... de aceea ele ... sunt așa

O întrebare pentru cei care gătesc: deși găurile sunt solide, firimitul pare a fi destul de strâns. Se pare că ați coace încă 10 minute la 200-220 de grade. A avut cineva o astfel de problemă?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine