Tort Blemannen

Categorie: Cofetărie
Tort Blemannen

Ingrediente

Jeleu de afine:
coacăze 200g
zahar (dupa gust) 30g
suc de lămâie 1 st. l.
gelatină 4g
Meringue-emisfere
albus de ou 60g
zahar granulat 120g
Biscuit:
gălbenuș de ou 1 buc
zahar granulat 25g
albus de ou 1 buc
făină 30g
Mere caramelizate:
mere medii 4 lucruri
zahar granulat A 4-a. l.
unt 50g
Montee Vanilla Ganache (bază)
ciocolata alba 50g
cremă 33-38% 70g
extract de vanilie 2h l.
gelatină 1g
cremă 33-38% 125g
Afine Montée Ganache (bază):
ciocolata alba 50g
cremă 33-38% 25g
sos de afine 50g
dorință 1g
cremă 33-38% 125g
Sirop de biscuiți:
apă 25g
zahăr 12g
cardamom (macinat) 1 / 4h l.
rom 1 st. l.
Ganache Montee (etapa finală):
cremă 33-38% 300g

Metoda de gătit

  • Acest desert este făcut în cinstea muntelui înalt și inaccesibil de inspirație Blåmannen. Muntele este situat în Norvegia, în Tromso. Are o altitudine de 1044 metri, dar nimeni nu poate ajunge acolo fără abilități sau echipamente speciale de alpinism.
  • Tort Blemannen
  • Să ne comparăm cu desertul!
  • Straturile de afine, măr caramelizat și bezea se potrivesc bine cu smântâna dublă moale și un biscuit subțire înmuiat în rom și sirop de cardamom.
  • 4-6 porții
  • Jeleu de afine:
  • În total aveți nevoie de afine: întregi pentru decor 50g + pe jeleu 200g + pentru ganache 50g. Fierbe fructe de pădure (250g) cu zahăr și suc de lămâie timp de 5 minute. Adăugați zahăr până la dulceață plăcută. Apoi folosiți totul pentru scopul propus.
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor. Apoi adăugați soluția de gelatină în sosul de afine pentru aproximativ 280g. Se amestecă. Se toarnă 1 cm grosime într-o matriță din silicon cu un diametru de 20 cm. Se răcește la frigider până când este complet gelatinos. Decupați cercuri cu un diametru de 7cm.
  • Tort Blemannen
  • Meringue-emisfere
  • Bateți albii cu zahăr până la vârfurile tari.
  • Umpleți o pungă de patiserie cu cremă și în spirală în emisfere cu diametrul de 7cm. De preferință, un strat subțire de 6 mm.
  • Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 90-100C timp de 2 ore. Emisferele trebuie să fie complet uscate și albe. Eliminați din formular.
  • Tort Blemannen
  • Biscuit:
  • Porniți cuptorul la 180C.
  • Bateți gălbenușul cu zahăr până se obține o panglică albă. Bateți proteina cu zahăr până la vârfuri stabile. Combinați cele două mase cu o spatulă.
  • Tort Blemannen
  • Cerneti faina pe oul batut si amestecati usor cu o spatula.
  • Tort Blemannen
  • Se întinde într-un strat subțire de până la 1cm pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți 10 minute până se înmoaie. Suprafața este elastică și nu se lipeste de degete. Lăsați prăjiturile să se răcească, răsturnați și scoateți hârtia. Inele tăiate cu diametrul de 7cm.
  • Tort Blemannen
  • Mere caramelizate:
  • Curățați merele. Tăiați cubulețe. Untul este, de asemenea, cubulat. Se amestecă totul cu zahăr. Într-o tigaie (care este doar pentru fructe), puneți merele și prăjiți-le la foc mediu până se caramelizează timp de 10 minute.
  • Tort Blemannen
  • Montee Vanilla Ganache (bază)
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
  • Se încălzește 70g de smântână și se adaugă soluție de gelatină. Se amestecă
  • Topeste ciocolata alba intr-o baie de apa. Se toarnă smântâna și gelatina pe ciocolata topită. Amesteca.
  • Tort Blemannen
  • Adăugați extract de vanilie și 125g smântână fierbinte și amestecați din nou. Se acoperă cu folie „în contact” și se dă la frigider până se solidifică și se compactează.
  • Tort Blemannen
  • Afine Montée Ganache (bază):
  • Incalzim crema. Se adaugă soluție de gelatină.
  • Topiți ciocolata într-o baie de apă, combinați cu smântână. Amesteca. Adăugați mai multă smântână fierbinte 125g. Amesteca.
  • Tort Blemannen
  • Adăugați sos de afine și amestecați. Se acoperă cu folie „în contact” și se păstrează la frigider până se solidifică și se compactează.
  • Tort Blemannen
  • Sirop de biscuiți:
  • Fierbeți zahărul și siropul de apă și adăugați cardamomul. Răcire. Adăugați rom. Amesteca. Înmuiați un biscuit cu o perie.
  • Ganache Montee (etapa finală):
  • Bateți 300 g smântână rece până la vârfurile ferme.Puteți adăuga 2 linguri pentru stabilitate. l. zahăr pudră. Împărțiți frisca în două și adăugați la cele 2 tipuri de ganache pregătite mai devreme. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează.
  • Tort Blemannen
  • Instalare:
  • Umple bezeaua cu mar caramelizat.
  • Acoperiți cu un cerc de jeleu de afine.
  • Tort Blemannen
  • Înmuiați un biscuit cu sirop și puneți imediat jeleu.
  • Întoarceți piesa de prelucrat.
  • Tort Blemannen
  • Umpleți o pungă de patiserie cu cremă albă. În cerc, depuneți până la jumătate din tortul cu cremă.
  • Puneți deasupra crema de afine cu o lingură.
  • Faceți o formă frumoasă de munte. Întindeți folia alimentară deasupra. Scoateți filmul trăgându-l ușor în sus. Apropo, aceasta este metoda pe care Philippe Conticini o folosește în plăcintele sale cu bezea de lămâie.
  • Tort Blemannen
  • Decorați suprafața tortului cu afine proaspete.
  • Poți servi. Știi, acest lucru este real, o altă desfătare cerească.
  • Tort Blemannen

Vasul este conceput pentru

4-6 porții

Timp pentru pregătire:

ora 8

Program de gătit:

coacere, biciuire, congelare,

Bucătăria națională

Franţa

Notă

Realizat conform rețetei bucătarului Rogerio: 🔗

kirch
Natasha, Admir ce muncă și frumusețe. Eu însumi nu îndrăznesc să fac asta, dar cel puțin voi iubi
crosby
Da, s-a făcut mare lucru. Voi fi tentat să fac asta doar pentru o vacanță :) În context, este foarte frumos
Tasha
Hotaraste-te! Acesta va fi unul dintre deserturile mele preferate. Iți promit!
Pentru o vacanță, vă puteți pregăti în avans cu câteva zile în avans și puteți îngheța. Întotdeauna fac asta cu prăjituri. Foarte confortabil!
inucya
Natasha, poți face din ea un tort? POSTRU FOARTE RĂCOS!
Kokoschka
Capodopera !!!!!!!!!!!!
Tasha
Citat: inucya

Natasha, poți face din ea un tort?
Doar nu este un tort mare. Dar puteți folosi un mini tort de 15 cm. Dar de unde să obțineți astfel de sfere?
mur_myau
Rețetă norvegiană despre care nu știam !!! Wow.
Ce prăjituri frumoase.
Mulțumesc pentru master class.

Și încă visez să le fac tortul de migdale, chiar și formele sunt inactive ...
Tasha
Lena, iar matrițele sunt degeaba degeaba. Sunt aceste plăci cu găuri în mijloc? Interesant.
Nu am gustat niciodată tort adevărat. Aluatul său pare să aibă făină de migdale, proteine ​​și zahăr. Și iată o plăcintă norvegiană cu mult cardamom. Cum arată tortul în forme?
Nu am o rețetă norvegiană, acesta este un francez, inspirat de Muntele Blaumont, inventat.
inucya
Citat: Tasha

Doar nu este un tort mare. Dar puteți folosi un mini tort de 15 cm. Dar de unde să obțineți astfel de sfere?
Și dacă iei un bol? Exact, dacă bezeaua din castron iese, o să-i fac tort!
Samarochka
: swoon: Fiecare zi este o capodoperă !!!!!!!!
Tasha
Citat: inucya

Și dacă iei un castron? Exact, dacă bezeaua din castron iese, o să-i fac tort!
Ce, ai un bol din silicon? Să spunem, chiar și fier, acoperit cu hârtie pergament. Ea va coace bezea. Dar ce ar trebui apoi să se facă straturi de jeleu, mere și biscuiți? Este necesar să revizuiți compoziția și să veniți din nou, astfel încât un măr, jeleu, biscuiți, bezea și, în final, cremă să cadă armonios în fiecare bucată tăiată. Dacă doriți să veniți cu un nou tort, vă rugăm să experimentați!
Aș recomanda să faceți porții. Dacă nu sferele de 7cm. Puteți folosi forme de brioșe din silicon obișnuite, brioșe. Apoi, puteți rotunji forma cu cremă!
mur_myau
Citat: Tasha
Sunt aceste plăci cu găuri în mijloc? Interesant.
Nu am gustat niciodată tort adevărat. Aluatul său pare să aibă făină de migdale, proteine ​​și zahăr. Și iată o plăcintă norvegiană cu mult cardamom. Cum arată tortul în forme?
Acestea sunt chimbalele Kransekake cu caneluri rotunde.
Se coc un anumit număr de cercuri, apoi din aceste „covrigi” se asamblează o piramidă, lipite împreună cu glazură de ciocolată sau zahăr. Decor - Steaguri norvegiene, de regulă.
Ceva de genul croquembush.

Și am mâncat kardemomme kake, dar nu știu rețeta, nu a existat un astfel de scop, el nu m-a impresionat.
Un pic ca tortul de morcov englezesc, cred că este o împrumut.

mur_myau
PS „Brita” ar trebui totuși să se coacă. Este delicios, cu mere și albi biciuiți.
După mutare, cu siguranță o voi face și o voi lansa pe forum.
prascovia
Mulțumesc Natasha! Ca întotdeauna, livrare excelentă de rețete! Nici nu-mi pot imagina gustul tortului - afine, mere, cardamom !!!! Foarte rafinat !!!! Cu siguranta voi incerca !!!! Spune-mi, nu trebuie să îmbraci bezeaua cu ciocolată (ca Pavlova)? Sau cum nu curg merele caramelizate?
vlokta
Sunt superbe! Vă mulțumesc foarte mult pentru schimbul de rețete și abilități :)
Tasha
prascovia Nu, merele nu curg. Uită-te la tăietură. Am luat acest tort nu de la congelator, ci de la frigider. Atât jeleul, cât și mărul se comportă foarte bine. De sus, afinele pot curge. Dar am văzut acest desert și, în plus, stropesc cu sos de afine și totul este șters. Ei bine, „vârful înzăpezit” îmi place mai mult. Iar gustul este diavolesc! Nimic de prisos ... îmi pare rău, nu pot arăta videoclipul cum această prăjitură este distrusă rapid și mâna ajunge la o porție nouă ... Și porțiunea este suficient de mare.

Lena, Voi aștepta postările dvs. cu mare interes. Și Brita, ce fel de animal este acesta?
prascovia
Natasha! Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca! M-a interesat gustul tortului, niciodată când am încercat o astfel de combinație !!!!
PS Sper cu adevărat că nu v-am jignit cu întrebările mele! Crede-mă, am vrut doar să clarific, altfel m-am jenat de Pavlova .....
Tasha
Nu va fi nicio jenă. Trebuie să te obișnuiești cu crema când tragi filmul. Crema este moale, picurând încet dacă este atinsă încă o dată. Este mai bine să puneți prăjiturile chiar pe canile de carton. Așa că au tras capacul, au scos excesul de cremă căzută de pe bază - și în frigider. Sau în congelator.
vlokta, totul se datorează concurenței. M-a făcut să împart deserturile mele preferate. Dar mi-a plăcut!
mur_myau
Citat: Tasha
Brita, ce este acest animal?
Brita este un tort. În partea de jos a produselor de patiserie, mere înăbușite și frișcă, bezea deasupra.
Ilona
Citat: Tasha

vlokta, totul se datorează concurenței. M-a făcut să împart deserturile mele preferate. Dar mi-a plăcut!
Impartaseste, impartaseste !!! Atât de multe bunătăți au apărut brusc pe site !!!
lu_estrada
Dragă Natasha! Ei bine, ce faci cu simplii muritori? Nu sunt un iubitor de dulciuri, dar cum pot să vă înghițesc toate dulciurile.
Cvetaal
Natasha, îți admir priceperea! Ce lucrare titanică este să creezi o astfel de frumusețe!

Mâine sosește fiica mea și am vrut să o răsfăț cu capodoperele tale, desigur, nu am reușit așa cum ar fi trebuit în aparență, dar totul a fost observat din punct de vedere al ingredientelor, mâine vom sărbători pe Mulțumesc foarte mult

Tort BlemannenTort Blemannen
Tasha
Ușor, foarte repede, într-un mod militar. S-a făcut un început, deși a ieșit cocoloasă.
Păcat că nu a funcționat. Meringa ta nu a funcționat, văd. Este necesar să se usuce până când sunt greu la atingere.
Și jeleul trebuie să fie înghețat până la gheață. Atunci totul se va dezgheța rapid.
Puteți chiar să-l ridicați pentru desert și să-l mușcați - nimic nu va curge sau se va sfărâma. Deci este uimitor ceea ce urmăresc.
Cvetaal
Natasha, nu am primit cupe de bezea, dar în cuptor era complet uscat, uscat și tare. Astăzi am încercat-o, toată masa a înghețat, a fost posibil să o tăiem cu un cuțit. Toată lumea a plăcut foarte mult combinația de gusturi, așa că voi încerca să o fac din nou și din nou până când voi obține rezultatul dorit în formă. Eu, în șoaptă, am făcut și prăjituri cu zmeură, dar nu am făcut poze, după gust, ambele sunt incomparabile! Mulțumesc foarte mult
Tasha
Foarte bine! A doua oară totul va funcționa, deoarece principalul lucru este persistența și dorința. Și atunci este atât de plăcut când gustatorii spun: "Dar cum? Este imposibil! Magie ..."
Cvetaal
Sunt încă la fel de departe de perfecțiune ca și de acel munte

Mulțumesc Natasha pentru sprijinul acordat
Tasha
Citat: Cvetaal

..... îmi place tocmai acel munte
Eh, și eu, dar am fost persistent din copilărie
inucya
Deci, raportul meu, o grămadă de neajunsuri, a lăsat crema peste noapte, îngroșată puternic, coaptă în forme dintr-o minge de 16 cm, dar principalul lucru este că este delicioasă !!! Mulțumesc Natasha !!! Tort Blemannen,
Tort Blemannen, Imi pare rau pentru calitatea fotografiilor!
Ilona
Cvetaalce croiala delicioasa!
Cvetaal
Ilona , acesta nu este tăietorul meu, dar inucya
Ilona
Oh scuze ...de atâtea ori prin evidențierea și apăsarea „Citat selectat” obțin rezultatul greșit (
Ilona
Tus, salut! Eu evoc aici cu rețeta ta. Desigur, bezeaua nu mi-a ieșit, a devenit culoarea caramelului cu sirop în interior, dar acum trebuie să învăț din nou cum să coac acum la un cuptor electric. Dacă nu-l mai fumez, atunci voi sta înfometat fără clienți, pentru că până acum afacerea mea cu stăpânirea miracolului aragazului este un rahat ( doriți să clarificați, unde scrieți gelatina dizolvați conform instrucțiunilor) înseamnă că luăm 10 g de apă pentru 1 g de gelatină? Dacă da, puteți adăuga acest lucru la ingrediente? Va fi mai ușor decât să vă uitați la pachete și să calculați , iar gelatina este peste tot gelatină, doar rata de umflare din apă este diferită.
Tasha
Elon, ai practica mai întâi să faci bezea pe o suprafață plană. Totul este elementar acolo. Vei învăța, vei zâmbi de la tine. Proteine ​​până la o grabă grea! Meringa trebuie, în general, făcută intuitiv. În general, trebuie să se usuce. Este posibil și la 50-60C până la uscarea completă. Până la victorie. Deși lungi - dar vor fi albe. Și sferele sunt puțin mai complicate. Siropul poate ieși. Dar, din nou, nu un panaceu, uscați-l până la duritate. Îndepărtați cu grijă din emisfere. Pe de altă parte, la nivelul inferior, pot fi chiar ude. Îndepărtați umezeala uscând-o din nou în cuptor, deja fără formă. Ilona, ​​încearcă!

Cu gelatina, am început să scriu așa, pentru că este încă diferită ca putere. Dar, în general, raportul cu apa este corect.
Ilona
Așa că, așa că am uscat această bezea în bătrâna mea doamnă timp de 5 ore și s-a dovedit alb ca zăpada. Și în acest sens nu pot naviga bine în niciun fel! Fără flacără, nu înțeleg ((Și, dacă setez temperatura cu un mâner (am control mecanic), atunci gunoiul complet se dovedește a fi biscuiți și bezea - ​​dacă stabilesc temperatura ca în rețetă - dosvidos - va arde. Va trebui să învăț să coac. Nu-mi simt cuptorul și atât. Poate puteți cumpăra un fel de termometru pentru a arăta temperatura exactă? Cum să-l fixez acolo? Oh .. . Vorbesc despre lucruri dureroase))) Natus, cum voi colecta aceste prăjituri Trebuie să servești imediat sau poți să o lași în seara următoare?
Tasha
Cumpără un termometru. Este recomandabil să cumpărați cel care arată instantaneu rezultatul, și nu pentru o lungă perioadă de timp și câștigând persistent o linie. Ambele sunt suspendate și pot sta pe raft. Fără ea - nicăieri. O am. Nici o problemă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine