New York Rye Bread (pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
New York Rye Bread (pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 350 g
făină de secară 150 g
Sare 1 linguriță
Chimen (nu s-a întins) 1 linguriță
Iaurt (înlocuit cu 1 lingură. L. Smântână) 1 lingură. l.
Apă (în cazul meu, ser) 290 ml
Drojdie uscata 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Rezultatul este o pâine cenușie impecabilă (similară cu „Satul”). Greutate după răcire-710 grame. O crustă foarte frumoasă și ceea ce este deosebit de plăcut este firimitul.

Notă

A fost evaluat și mâncat de consumatorii mei în jumătate de zi.
: roșu: Îmi pare rău pentru calitatea fotografiei ... dar nu am o cameră (încă nu).

Foto dorinna

LaraN
Fără zahăr? Pe ce program să coaceți? De obicei, zahărul nu se adaugă în franceză (sau doar puțin).
Croșetată
Zahar, nu, nu, nu un gram, dar coapte la programul „Principal”, cu o crustă întunecată.
Încercați, o recomand cu drag. Astăzi pâinea mea a fost amestecată, mi-au cerut să o repet zilele trecute. A crescut foarte bine, poate din cauza serului ...
LaraN
De unde ai serul? De ce „New York”?
Croșetată
LaraN, mai am zer după ce am făcut brânza de vaci (conform rețetei Alexandrei, apropo, o recomand cu tărie, obții o brânză de vaci atât de delicioasă și fragedă, îți vei linge degetele și îți ia un timp minim pregătiți-l). Dar despre „New York” ... am tras rețeta pe un site web (acum nu-mi amintesc) și așa a fost acolo sub acel nume. Și astăzi am încercat rețeta de secară și mai interesantă. Plecat seara (tăiați câteva bucăți la micul dejun la timp), s-a dovedit chiar mai înalt decât „New York-ul”, chiar mai pufos și mai aromat.
Mueslik
??? Krosh, ce gust are? Este acru?
Croșetată
Mueslik, scuză-mă, vorbești despre „New York” sau despre cel pe care l-am copt azi? Dacă este vorba despre „New York”, atunci da, există o ușoară aciditate, dar în ziua de azi va fi „mai greu” (datorită adăugării de agram).
Mueslik
Da, despre New York, rețeta este nepretențioasă și de bun gust! Îmi place secara cu aciditate, dar va funcționa zerul cumpărat în magazin? sau doar piață?
Croșetată
Cred că orice va fi adecvat aici, și magazin, și piață, precum și restul de preparare a brânzei de casă. Ser, este ser în Africa. În original, această pâine este coaptă deloc pe apă, dar este încă mai bună pe zer (IMHO).
Lika
Puteți încerca, de asemenea, să utilizați iaurt / kefir peroxidat în loc de zer. Într-o rețetă similară, deși cu zahăr, iau un amestec de iaurt (vechi) și lapte la cuptor. Proporțiile sunt oculare și depind de cantitatea de lapte și de grosimea laptelui acru rămas în frigider, deci trebuie să monitorizați lotul. Pentru un ghid pentru 500 de grame de amestec de făină, aproximativ 360-400 ml.
Administrator
Citat: Mueslik

Da, despre New York, rețeta este nepretențioasă și de bun gust! Îmi place secara cu aciditate, dar va funcționa zerul cumpărat în magazin? sau doar piață?

Oricine va merge. Este mai bine să combinați „util cu plăcut”, faceți brânză de vaci conform rețetei Alexandrei, doar strecurați lichidul într-un castron (și nu-l turnați), iată serul pentru voi.
LaraN
Citat: Krosh

Și astăzi am încercat rețeta de secară și mai interesantă. Plecat seara (tăiați câteva bucăți la micul dejun la timp), s-a dovedit chiar mai înalt decât „New York-ul”, chiar mai pufos și mai aromat.

Croșetată, și care este rețeta mai interesantă? Acțiune!
Croșetată
LaraN, dacă nu mă înșel, această rețetă sau ceva foarte asemănător, l-am întâlnit deja aici pe site, așa că cred că nu merită să fie pusă ca o postare separată, o voi copia doar din nou.

Deci, rețeta:

Făină de secară decojită-195 gr.
Făină de grâu-225 gr.
Agram-2 lingurițe
Panifarin-4 lingurițe
Zahar-1 lingura. l.
Sare - 1,5 lingurițe
Ulei vegetal-2 linguri. l.
Apă-300-320 ml.
Drojdie-1,5 lingurițe

În loc de apă, am folosit ser, completat cu apă până la volumul necesar (pur și simplu nu aveam suficient ser). Pâinea s-a dovedit a fi un bărbat frumos, cu pufos crescut, atât de înalt și cu o aromă funky de pâine. Apropo, când frământați, aluatul părea puțin subțire, dar nu adăuga făină, lucru pe care nu-l regreta deloc.
dorinna
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă, poate aceasta este versiunea mea de pâine „pentru fiecare zi”. L-am copt azi și cu siguranță îl voi repeta. Coapte conform retetei de la primul post fara seminte de chimen cu smantana si apa. Am înlocuit doar 2 linguri de făină de grâu cu tărâțe de grâu sau, mai bine zis, din moment ce cântăresc totul pe cântar, am obținut făină de mei. + 2 linguri. linguri de mei. tarate = 350g. S-a dovedit perfect, iar crusta este doar super! , dar data viitoare voi încerca să mai adaug o lingură de tărâțe. Din păcate, nu este aproape nimic de fotografiat, deoarece jumătate a dispărut, abia s-a oprit, pur și simplu și-a luat restul de la sine cu forța. Multumesc mult pentru reteta!
Administrator
Site-ul nostru are o regulă generală bună „mai întâi pentru forum - apoi pentru mine”!New York Rye Bread (pâine)
Asta înseamnă că îi alungăm pe cei însetați și nerăbdători de pâinea proaspătă, un fel de mâncare nou, facem o ședință foto pentru postare pe forum și abia atunci permitem tuturor să guste din pâinea pregătită, și mai ales cea proaspătă! New York Rye Bread (pâine)
Așteptăm ... este posibil pe fundalul familiei 🔗
Croșetată
Citat: dorinna

Multumesc mult pentru reteta!
dorinna, spre sănătatea ta și a celor dragi !!! Mă bucur foarte mult că pâinea a gustat bine !!!

P.S. Am decis să-l coac astăzi singur, mulțumesc că mi-ai reamintit, sincer am uitat deja de această rețetă ...
dorinna
Citat: Admin

îi alungăm pe cei însetați și nerăbdători de pâinea proaspătă, un fel de mâncare nou, facem o ședință foto pentru postare pe forum și abia atunci le permitem tuturor să guste din pâinea pregătită, și mai ales cea proaspătă!

Când urmărirea și urmărirea sunt într-o singură persoană - este aproape imposibil !!!
Mai degrabă, am scos un aparat foto, în timp ce mai rămânea ceva de fotografiat și iată un reportaj foto (trebuia să îl întorc înainte):

New York Rye Bread (pâine)
New York Rye Bread (pâine)
dorinna
Citat: Krosh

Sincer am uitat deja de această rețetă ...

Croșetată, nu trebuie să uităm o astfel de rețetă, este demnă de un semn de carte și de o repetare regulată. Mulțumesc pentru asta.
Administrator
Citat: dorinna


New York Rye Bread (pâine)

Eater-distiller - de ce să tăiem pâinea atât de frumoasă la cald?
dorinna
Citat: Admin

Eater-distiller - de ce să tăiem pâinea atât de frumoasă fierbinte?

O persoană slabă ...

Acum îl voi pune, familia mea cere să repete
Egecihora
Mulțumim pentru rețetă - pâinea este super!

Nu am pus în chimen - tata nu mănâncă și a înlocuit smântâna cu smântână.
lenok001
Fărâmă! Și care este modul de coacere? și scapula? Vorbesc atât de secară, cât și de grâu - și despre New York și despre al doilea cu o agramă ...

Croșetată
lenok001, Helen, spatula este obișnuită (nu un pieptene), nu am altele ... Adevărat, am 2 obișnuite, în sensul că HP cu două mixere.

Coac pâine de grâu-secară (cele cu mai puțin de 50% făină de secară) fie pe „Main”, fie pe „Modul Whole-grain”. În ambele cazuri (în ambele moduri) rezultatul este minunat !!!
lenok001
Mulțumesc, pune-l - există o creștere. Aşteptare
luroka
Rețetă grozavă! Pâine foarte gustoasă, cu o aciditate ușoară de secară. Respect față de autor, scutur laba mea.
Ieri ploua, din cauza umidității ridicate a aerului, a trebuit să adăugăm amestec de făină. Destul de mult, aproximativ 100 de grame. Dar cocul s-a dovedit a fi excelent, moderat dens, nu s-a estompat.
Pâinea a ieșit la aproximativ 2/3 din înălțimea găleatei. Copt. În aparență, firimitul este de culoare gri deschis, poros.
Realizat pe programul principal, o crustă întunecată, o pâine de 700g. - 2h53min.
Croșetată
Citat: lenok001

Mulțumesc, pune-l - există o creștere. Aşteptare

lenok001Ei bine, cum ai așteptat?

Citat: luroka

Rețetă grozavă! Pâine foarte gustoasă, cu o aciditate ușoară de secară.

luroka, ei bine, doar un balsam pentru suflet, ma bucur foarte mult ca painea este pe gustul tau !!!

Coaceți și mâncați pentru sănătatea voastră !!!

Pâinea conform acestei rețete, deși foarte, foarte nepretențioasă, dar și cei de acasă au mâncat-o cu plăcere ...
luroka
Și iată pâinea însăși. Nu a fost posibil să fotografiez toată pâinea (nu am avut timp), dar tăietura este clar vizibilă.Atât structura firimiturilor, cât și crusta.
New York Rye Bread (pâine)
lenok001
Fărâmă! Pâinea are un gust excelent, poros așa cum îmi place și crusta este excelentă, doar acoperișul meu s-a prăbușit puțin (nu a afectat gustul și firimitul), este doar puțin umed, probabil că făina reacționează, a trebuit să adaugă puțină făină, dar am făcut ceva am fost distras de la kolobok și el a fost amestecat nesupravegheat ... îl voi repeta de multe ori! Mulțumesc!
POBEDA_W
Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, am făcut-o cu iaurt, am adăugat puțină făină când m-am uitat la coc.
Croșetată
Citat: lenok001

Pâinea are un gust grozav

Citat: POBEDA_W

Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă

Prietenii mei, inspirați de feedback-ul dvs., au mers și au frământat aluatul numai într-un malaxor pentru aceeași pâine ... o porție dublă ... voi coace la cuptor ...

lenok001, POBEDA_W, pentru buna sanatate si multumesc pentru cuvintele tale amabile !!!

mixban
Buna! Nu există deloc ulei în această rețetă?
mulțumesc
Administrator
Citat: mixban

Buna! Nu există deloc ulei în această rețetă?
mulțumesc

Conform rețetei, autorul nu a folosit ulei. Untul este un ingredient opțional în aluatul de pâine
mixban
Citat: Admin

Conform rețetei, autorul nu a folosit ulei. Untul este un ingredient opțional în aluatul de pâine
Înțeles mulțumesc. Prima experiență (din fericire reușită) a fost italiană, conform rețetei tale. Aceasta va fi încercarea numărul doi.
Administrator

Coaceți-vă sănătatea!
PetrOFF
Citat: Krosh
Deci, rețeta:

Făină de secară decojită-195 gr.
Făină de grâu-225 gr.
Agram-2 lingurițe
Panifarin-4 lingurițe
Zahar-1 lingura. l.
Sare - 1,5 lingurițe
Ulei vegetal-2 linguri. l.
Apă-300-320 ml.
Drojdie-1,5 lingurițe
Spuneți pzhl ce este agram și panirafin, în ce departamente să cumpărați? Pâinea nu a copt niciodată așa ceva ... rețeta este prea lăudată
mixban
Buna din nou. Am o mică întrebare despre adăugarea de lichid. Dacă vreau să adaug ulei, trebuie să reduc volumul de apă cu cantitatea de ulei adăugată? Și al doilea, dacă vreți. Dacă vreau să diluez apa cu jumătate din iaurt (chefir, lapte), cât ar trebui să jumătate? La urma urmei, o lingură de iaurt este deja în rețetă.
mulțumesc
mixban
Rezultatul privegherilor nocturne. Omul turtă dulce nu a vrut să se formeze, era stratificat. Drept urmare, aparent, am făcut o greșeală adăugând aproximativ 20 ml. apă. Până la sfârșitul coacerii, acoperișul a căzut. A fost accidentat imediat, din momentul celei de-a doua verificări. Firul este dens, ușor umed, mi se pare. În mod ciudat, aceste circumstanțe nu au afectat gustul. New York Rye Bread (pâine)
A fost coaptă în modul „Rye”, care a apărut în Mystery 1202, cu primul lot de 5 minute, o sedare de cinci minute, al doilea lot de 15 minute, trei dovezi și coacere în 53 de minute.
Direct, pzhlsta, picioarele mele în direcția corectă. mulțumesc
Administrator

Aceasta este pâine de grâu-secară cu un conținut ridicat de făină de grâu, ceea ce înseamnă că are nevoie de programul de bază, cu două dovezi.
Ați luat programul Rye - verificați timpul de coacere și numărul de dovezi de aluat, de regulă secara este despărțită de un singur doveditor - este foarte posibil ca aluatul să nu aibă suficient timp pentru a se distanța.
Din fotografie este greu de înțeles consistența firimiturilor, arată ca o firimitură umedă. Verificați cantitatea de drojdie și lichid.
mixban
Citat: Admin

Este vorba de pâine de grâu-secară cu un conținut ridicat de făină de grâu, ceea ce înseamnă că are nevoie de programul de bază, cu două dovezi.
Ați luat programul Rye - verificați timpul de coacere și numărul de dovezi de aluat, de regulă secara este despărțită de un singur doveditor - este foarte posibil ca aluatul să nu aibă suficient timp pentru a se distanța.
Din fotografie este greu de înțeles consistența firimiturilor, arată ca o firimitură umedă. Verificați cantitatea de drojdie și lichid.
La Mystery 1202, toate programele principale vin cu trei verificări. „De bază” - 39, 26, 50 de minute, cu întârzieri de zece secunde între ele. Secară - 39, 26,55 min. Primul lot scurt, de cinci minute, este alarmant. Apoi o pauză de cinci minute, apoi lotul principal. În cazul modului principal, 20 min. În modul Secară 15 min. Poate că este ceva în neregulă cu programul? Deși italianul, conform rețetei tale, pare să fi ieșit. Adică l-au mâncat deja. Dacă se adaugă ulei, ar trebui redusă apa?
Scarlett
Kroshik, și eu sunt de rău! Gătit înainte de ieri seara târziu, în această dimineață curentul a smuls o crustă pe un butrik. Am pus-o într-un mod nou. Am adăugat o lingură de malț uscat (se spune că îmbunătățește calitatea făinii) și, în loc de smântână de ulei de porumb, casa a rămas brusc fără smântână - am pus-o la frigider și există un curat (aproape) borcan acolo. Și totuși - aproape întotdeauna înlocuiesc o lingură de făină (grâu) cu o lingură de cereale integrale - mi se pare că pâinea pare mai degrabă ca pâinea.
jantje
Ieri am făcut o rețetă New York, care se află în prima postare a subiectului. Producătorul meu de pâine coace cea mai mare pâine pe bază de 600 g de făină. Am luat 120 g de secară + 480 de grâu și în loc de smântână, totuși, am adăugat 2 linguri. l. iaurt de casă. Ce să-ți spun ....? Acesta este un fel de delicios! O rețetă foarte, foarte bună. Căutam special serul (îl am întotdeauna în casă). Mă bucur că am găsit
Croșetată
jantje, Bine ați venit pe forumul nostru !!!

Alătură-te nouă, avem aici !!!

Citat: jantje
Căutam în mod specific serul

jantje, astfel, serul poate înlocui lichidul în orice rețetă ...

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea, pentru multă sănătate ție și celor dragi !!!

Și mulțumesc pentru pont ...
Lagri
Croșetată, așa că mi-am copt secara din New York. Foarte gustos, ne-a plăcut. Multumesc pentru reteta! Am tradus rețeta pentru 300 g de făină și iată-mi pâinea:
New York Rye Bread (pâine)
Doar făina de grâu pe care o aveam era clasa a II-a și adăugam iaurt, nu smântână.
Croșetată
Citat: Lagri
Foarte gustos, ne-a plăcut.

Și acesta este cel mai important lucru !!!

Mashenka, multa sanatate tie si celor dragi !!!

Pâine minunată, atât de mică ...
Lagri
Croșetată, Am uitat complet să scriu că mi-a plăcut pâinea și pentru că abia se sfărâmă. Chiar și după 2 zile. O reteta foarte buna! Multumesc din nou.
mitrich
Citat: Krosh
LaraN, dacă nu mă înșel, această rețetă, sau ceva foarte asemănător, am întâlnit-o deja aici, pe site, așa că cred că nu merită să o pun ca o postare separată, o voi copia doar din nou.
Deci, el este tot pâine, făină și tremurături, așa că, potrivit unei postări pe forum ar trebui să fie? Ingredientele din rețete sunt diferite.
* Svetulya
Pâinea este foarte gustoasă, a crescut bine când a fost coaptă. Și a fost mâncat instantaneu. mulțumesc
Croșetată
Svetlana, cuvintele tale sunt ca un balsam pentru suflet ...

Sunt foarte, foarte bucuroasă că ți-a plăcut pâinea !!!

Multa sanatate tie si celor dragi !!!

Și vă mulțumesc foarte mult pentru feedback ...
Natalia
O rețetă foarte mișto. Când am văzut că pălăria s-a lăsat puțin, am crezut că este un eșec.New York Rye Bread (pâine) Aceasta este doar a treia pâine pe care am copt-o la copt. Răcorește-te .... Tăiați .... Sa dovedit a fi incomparabil New York Rye Bread (pâine)
Scarlett
Croșetată, Nu-mi amintesc dacă am fost rapid pentru tine, dar doar în caz că voi scrie - din acest test fac gogoși pentru borș! Coac bilele la cuptor, apoi presaram usturoi-ulei-sare-piper-patrunjel. Al meu este îndrăgostit nebunește!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine