Ciabatta cu aluat de Eric Kaiser

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Ciabatta cu aluat de Eric Kaiser

Ingrediente

aluat de grâu copt 150 gr.
făină de clasa I 375 gr.
făină de clasa a II-a 125 gr.
apă, temperatura camerei 350 gr.
sare 14 g

Metoda de gătit

  • În primul rând, reîmprospătăm starterul, pentru aceasta luăm:
  • 2 ceaiuri. minciuni. făină de grâu de pâine
  • 2 ceaiuri. minciuni. apă, temperatura camerei
  • 1 ceai o lingură de grâu sau secară
  • Se amestecă totul bine, se acoperă și se lasă 6-8 ore la temperatura camerei.
  • Pentru cultura de început:
  • 70 gr. făină de grâu clasa I (În Germania tip 550)
  • 70 gr. apă
  • 20g starter matur
  • Se amestecă toate ingredientele, se acoperă și se fermentează timp de 12-16 ore.
  • Pentru test:
  • 150 gr. aluat de grâu copt
  • 375 gr. făină de clasa I (în Germania tip 550)
  • 125 gr. făină de clasa a II-a (în Germania tip 1050)
  • 350 gr. apă, temperatura camerei
  • 3 gr. drojdie proaspătă sau 1/4 linguriță. minciuni. uscat (opțional)
  • 14 gr. sare
  • Dacă nu aveți ocazia să obțineți 2 soiuri de făină, atunci luați doar un soi pe care îl aveți.
  • Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se frământă cu un robot de bucătărie sau un mixer cu cârlige timp de 10-12 minute. Va fi foarte dificil să frământați acest aluat cu mâinile, deoarece se dovedește a fi foarte moale. Puneți aluatul finit într-un rast uns. ungeți o ceașcă și acoperiți-o.
  • Prima verificare a aluatului - 60 de minute (fără drojdie 90 de minute) la temperatura camerei, apoi pliați aluatul „Întindeți și pliați”
  • A doua verificare a aluatului - 60 de minute (fără drojdie 90 de minute) la temperatura camerei.
  • Transferati cu grija aluatul pe o masa bine infainata, nu framantati aluatul astfel incat sa nu iasa gaze din el. Se împarte în 4 părți, se transferă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și făinată, se acoperă și se lasă la temperatura camerei 45 de minute (fără drojdie 60 de minute).
  • Întindeți ușor aluatul în forma dorită, acoperiți și lăsați din nou la temperatura camerei 45 de minute (fără drojdie ~ 60 de minute) ..
  • În acest moment, încălziți cuptorul la 260 ° C, coaceți ciabatta timp de 10 minute cu abur, apoi reduceți temperatura cu 200 ° C și coaceți ciabatta încă 8-10 minute.
  • Răciți ceaiul finit pe grătar.

Notă

Ciabatta este moale, cu pori mari și o crustă crocantă. Asigurați-vă că încercați!
Drojdia mea este puternică, așa că mă coc mereu fără drojdie

Coapte de 10 ori deja - și cu tărâțe și făină de o calitate. În fotografia din făină premium. Întotdeauna rezultate excelente

Rețetă de pe blogul Anei
🔗

dogsertan
Asta e ceva. Ciabatta grozavă, adevărată.
Natali06
GruSha, chabatta ta este incomparabilă! Și pentru fotografie, nu există cuvinte deloc!
GruSha
Sergey, Natalia, mulțumesc foarte mult!
barbariscka
Ciabatta minunata! O să o coac de Anul Nou ... Pâine fericită și mereu bună!
GruSha
Vasilisa, multumesc si la multi ani !!!
Omela
Nu-mi vine să cred ochilor mei !! Și acolo făină de clasa a doua ???
GruSha, superba ciabatta !!
GruSha
Omela, mulțumesc!
Am scris asta în fotografia din făină premium
Scops bufniță
Ciabatta cu astfel de găuri, fotografiile minunate sunt foarte bune
GruSha
Mulțumesc, Larisa, super !!!
Lagri
Ciabatta este superrr !!! Voi coace, fii sigur! Există întotdeauna făină de clasa I și a 2-a.
GruSha
Maria, încearcă! Reteta reusita pt
Fragolina
GruSha, Vă mulțumesc și raportul meu despre munca depusă. Ciabatta este dincolo de laudă și găurile .... Coacerea pe aluat de grâu cu făină de grâu, clasa premium și clasa a II-aCiabatta cu aluat de Eric KaiserCiabatta cu aluat de Eric Kaiser
SnieZhinka
poate nu știu singur, dar spune-mi ce este un starter?
dogsertan
SnieZhinka,
Citat: SnieZhinka
poate nu știu singur, dar spune-mi ce este un starter?
Anastasia, un starter este același aluat, de regulă, 100% umiditate, adică o cantitate egală de apă și făină, apoi, conform unei rețete specifice de pâine, aluatul este îndepărtat.

GruSha
Tanya, wow ce ciabatta!
Multumesc pentru fotografie!
Estel24
O zi buna!
GruSha, vă rog să-mi spuneți cum să creați singur acest starter. Mulțumesc.
Saschanti
Mulțumesc pentru rețetă. Spune-mi, de ce este necesar să stai la temperatura camerei? Aluatul nu crește mai bine într-un loc cald? Sau nu ar trebui să crească în timpul verificării?
Tumanchik
Fetelor, nu am înțeles puțin despre dovezi. Prima corecție (coac cu drojdie) a aluatului frământat timp de 60 de minute, apoi se coagulează și încă 60 de minute. Apoi puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în părți și distanțați 60 de minute. Apoi formează o pâine și coace-o timp de 60 de minute. Inteleg corect?
Tumanchik
Copt! Aceasta este frumusețea mea. Am înlocuit făina de clasa a II-a cu grâu integral speltit 100 + 20 de grame de tărâțe de grâu neasfaltate. Am copt într-un singur cerc - nu m-am împărțit pentru a coace într-o rață. Rezultatul a fost foarte plăcut. Acum voi coace conform rețetei. Chiar și soțului meu i-a plăcut.
Ciabatta cu aluat de Eric Kaiser
Ciabatta cu aluat de Eric Kaiser
Mulțumesc mult autorului! Și drojdia a găsit cerere!
Nikusya
Irus! foarte bine! Ce a făcut adevărul cu aluatul?
Tumanchik
Citat: Nikusya

Irus! foarte bine! Ce a făcut adevărul cu aluatul?
desigur
Nikusya
Din câștiguri făcătorul!
GruSha
Irina, oh, ce mi-a fost dor !!!
Pâine excelentă
mamusi
De asemenea, vreau să încerc să vă coaceți ciabatta! Foarte frumos!
Am aluat etern, când trebuie să hrănesc în exces
GruSha
Margarita, mulțumesc foarte mult, sunt sigur și îmi va plăcea gustul
ksu250206
Asta am obținut, nu foarte luxuriant, dar gustos. Am făcut-o fără drojdie, dar a trebuit să o pun, deși drojdia era deja tare sau coaptă doar din făină premium. Coacere 400 gr. făină premium și 100g de cereale integrale.Ciabatta cu aluat de Eric Kaiser

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine