Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: olandeză
Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)

Ingrediente

Ouă 4 lucruri
Unt 375 g
Zahăr pudră 100 g
Făină 50 g
scorţişoară 1 linguriță
garoafa 0,5 lingurițe
cardamom 0,3 lingurițe
nucşoară 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Rețeta atrasă de coacerea neobișnuită și prăjitura cu dungi. Mi s-a părut interesant, eu personal nu am văzut asta.
  • Asa de...
  • Preîncălziți cuptorul la 180 C.
  • Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți albul până când sunt crocante.
  • Într-un alt castron, bateți untul până se înmoaie, cremos. Apoi adăugați treptat gălbenușurile, pudra și făina, amestecând până la omogenizare.
  • Adăugați ușor albe bătute în amestec și amestecați ușor.
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
  • Împărțiți aluatul în două părți egale și adăugați condimente într-o parte.
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
  • Formularul trebuie așezat cu hârtie de copt, deoarece procesul de coacere va dura destul de mult și, dacă acest lucru nu se realizează, produsul finit va fi foarte greu de îndepărtat din formular.
  • Luați o mică parte din aluat și întindeți-o uniform pe fundul matriței. Faceți-l cât mai subțire posibil. Începeți cu un aluat condimentat mai întunecat.
  • Se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 4 minute. Scoateți din cuptor și adăugați un al doilea strat. Se va topi puțin atunci când este aplicat pe un strat cald, dar este în regulă. Cu cât mai multe straturi, cu atât va dura mai mult pentru a găti.
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
  • După ce umpleți aproximativ jumătate din tigaie, dacă este necesar, puteți crește timpul de coacere la 6 minute pe strat.
  • Coaceți în straturi alternante până se epuizează tot aluatul.
  • Când tortul s-a răcit ușor, întoarceți-l cu susul în jos și lăsați-l să se răcească pe o grătar.
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
  • Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)

Vasul este conceput pentru

8

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

O sursă 🔗

Spekkoek (de asemenea, Spiku, sau numele mai popular în Indonezia lapis legit) este un tort multistrat olandez-indonezian. A fost dezvoltat în Indonezia când era o colonie olandeză și s-ar fi putut baza pe rețete olandeze folosind ingrediente locale. Aceasta este o versiune olandez-indoneziană a Baumkuchen care conține condimente populare: scorțișoară, cuișoare, anason, buzdugan.
În Indonezia, tortul este cunoscut popular ca Lapis legit, ceea ce înseamnă literalmente un tort cu mai multe straturi foarte bogat. Un tort care măsoară 20 cm x 20 cm conține până la treizeci de gălbenușuri, 500 g de unt, 400 g de zahăr.
Laminarea se realizează printr-un număr mare de straturi foarte subțiri. Un tort bun are cel puțin optsprezece straturi. Fiecare strat nou este turnat în porții mici pe stratul deja copt. Acest lucru face ca coacerea spekkoek să consume mult timp.
Tortul are o textură densă, asemănătoare cu Baumkuchen, dar fără ciocolată și glazură. Gătit în cuptoare electrice, gazul nu este recomandat. Cele mai bune rezultate se obțin în cuptoarele de cărbune olandeze.
În Indonezia, există și mai multe soiuri de spekkoek, inclusiv adăugarea de brânză, migdale, prune uscate, stafide, caju.
Datorită laboriosității procesului, acest tort este o delicatesă destul de costisitoare: în 2010 costul tortului a fost de 20 EUR pe kilogram. În Indonezia, un spekkoek 20x20cm poate costa până la 400.000 IDR, aproximativ 12,5 euro.

In detalii 🔗

Administrator

Părinții sunt sfinți! Ei bine, trebuie să inventezi așa ceva. Cât de mult a trebuit să lucrezi pe aceste straturi?!

Galinka, Ma intreb cum, MULTUMESC!
Gală
Citat: Admin

Părinții sunt sfinți! Ei bine, trebuie să inventezi așa ceva. Cât de mult a trebuit să lucrezi pe aceste straturi?!
Tatyan, iată-mă despre asta
Mi-a trebuit 2 ore să coc.
celfh
Galya, o reteta foarte interesanta. Ce zici de gust? Merita?
Lavandă
Tort de casă Baumkuchen - spre deosebire de orice patiserie germană de Crăciun. Nu olandeză.
Și suntem pe site de 2 ani acum, deoarece există o rețetă similară de la o fată din patria acestui tort-tort Baumkuchentorte /
Este ciudat că nimeni nu a observat ... proporțiile sunt ușor diferite acolo ... și o coace în Aerogrill, deoarece este mai convenabil și mai aproape de original

Așa se coace
Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)
olesya26
Galina dă: swoon: S-a dovedit a fi o plăcintă foarte frumoasă, a durat două ore întregi cu ea. Bravo !!
Vasilica
Acum, în emisiunea Discovery despre acest tort! Gătesc pe un scuipat peste un foc de lemne, tipul întoarce scuipatul, iar fata toarnă aluatul cu o lingură. Apoi îl taie în bucăți și îl vând! Clasă!
MariS
Ce muncă a fost făcută Galinka! Foarte bine!
Îmi pot imagina cât de delicios, iar procesul de coacere este foarte interesant. Atât de neobișnuit!
O voi duce la coșurile mele, totuși, când îndrăznesc doar să portretizez acest lucru, nu știu ...
Dar aș vrea să încerc!
Răsucire
Galina ! Atâta muncă și răbdare, dar sunt sigur că rezultatul merită!
Atât rețeta, cât și execuția ca întotdeauna

Gală
Citat: lavanda

Tort de casă Baumkuchen - spre deosebire de orice patiserie germană de Crăciun. Nu olandeză.
Acest lucru nu este în întregime adevărat sau, mai degrabă, este versiunea olandez-indoneziană a Baumkuchen care conține condimente populare: scorțișoară, cuișoare, anason etc.
Va trebui să pregătim un pic de ajutor. Acum voi adăuga rețeta, astfel încât să nu existe întrebări
Gală
Citat: celfh

Ce zici de gust? Merita?
Tatyana, Chiar îmi este greu să spun cum arată ... nu este ca nimic. Aici nu pot formula ceva familiar, evaziv. Gust picant, interesant, dar mi s-a părut prea mult ulei. Dar a doua zi devine și mai bine. Fiicei și soțului meu le-a plăcut. Merită încercat.
M-a interesat procesul, cred că îl voi coace.
Gală
Fete, Olesya, Vasilika, Marina și Marina, mulțumesc!
De fapt, procesul nu este deloc laborios, dar în timp ce straturile sunt coapte, puteți rămâne pe case de marcat aragaz pentru a citi o carte mică.
Tasha
Meseria este în continuare aceeași! : facepalm: Am reușit să fac 12 straturi, dar prăjiturile de jos s-au întunecat. Am comandat o cutie specială de 20x20 special în funcție de necesități. Acum învelesc forma în 4 straturi de folie, un vas cu apă pe fund și doar grătarul funcționează. Mai bine, dar nu perfect. M-am săturat deja de acești Lapis, dar urmăresc rezultatul.
Dacă faceți vanilie sau alte opțiuni, fără condimente tradiționale (scorțișoară, nucșoară, cardamom, cuișoare), atunci biscuiți după gust.
Gală
Citat: Tasha

Meseria este în continuare aceeași! M-am săturat deja de acești Lapis, dar urmăresc rezultatul.


Am o formă de aproximativ 9x18. Nu a înfășurat uniforma în nimic, doar că a pus pergament pe fund. Am 16 straturi. Și întrucât cuptorul meu nu se coace bine de jos, prin urmare, în acest caz, straturile nu s-au întunecat atât de mult, iar ambalarea suplimentară nu a fost necesară. În fotografie, partea de sus este partea de jos.
Tasha, dar nu mi s-a părut că arăta ca un biscuit, iar densitatea aluatului este diferită.
Dacă sunt în Amsterdam, cu siguranță ar trebui să încerc adevăratul Spekkoek și să compar
Tasha
Acesta este un fel de biscuiți.
16 straturi? Și care a fost înălțimea? Am făcut, mi se pare, un strat foarte subțire de 3mm, cu stratul care se ridica la 6mm. Drept urmare, înălțimea tortului este de aproximativ 8cm. Cât de sus? Adevărat, folosesc o rețetă diferită (12 gălbenușuri, 7 albe, 180g făină și 400g mai multă făină liberă) Dar cred că trebuie să lucrăm tehnic aici.
Gală
Natasha, înălțimea mea a ajuns să fie de 6 cm. În timp ce tortul se coace, era mai mare, apoi a devenit foarte îngroșat. Despre stratificare. La început am încercat să întind aluatul foarte subțire, nu este foarte convenabil să-l fac sub această formă și nu funcționează fără probleme. Prin urmare, atunci am început să întind aluatul cu o lingură și am așteptat puțin să se topească și să se întindă subțire pe suprafață. Straturile erau foarte subțiri și uniforme.

Rețeta originală este dată pentru 16 ouă (am redus totul de 4 ori) și forma este rotundă de 28 cm, umplută până la refuz. Înălțimea formularului nu este scrisă.
Albina
Ar trebui ca stratul să devină maro? Când ar trebui să împrăștie următorul strat? Pe ce indicator să ne concentrăm?
SanechkaA
Galya, foarte interesant tort parfumat, patiser
Gală
Citat: Albina

Ar trebui ca stratul să devină maro? Când ar trebui să răspândiți următoarea haină? Pe ce indicator să ne concentrăm?
Albina, îmi pare rău cumva ați pierdut întrebarea
Dacă este încă relevant. Din păcate, am șters deja fotografiile mai mari, iar disponibilitatea era vizibilă acolo. Voi încerca să explic. Stratul se va rumeni ușor și va fi clar din aspectul său că este gata. Așa sunt clătitele, puteți vedea când trebuie întoarse.
Albina
Acest tort este similar cu „tortul tradițional german de Crăciun Baumkuchentorte”, doar că aici se adaugă cacao la jumătate din aluat
Gală
Da, se pare că am scris totul detaliat mai sus. Dar nu se adaugă cacao. Straturile mai întunecate se obțin numai prin adăugarea de condimente.
Scops bufniță
Gal, ei bine, tocmai ucis pe loc. Aceeași taxă de gătit. Medalie pentru tine
Păcat, nu am timp să urmăresc rețete noi.
Gală
Laris, am făcut această rețetă pentru competiția de anul trecut. Atunci tu însuți ne-ai umplut cu rețete, unde trebuia să mergi
Scops bufniță
Nebun de pierdut și adevărul: nebun: eu chiar și pentru un an și nu m-am uitat. Este încă o capodoperă. (y) Yummy nu îmbătrânește
Nagira
Gala, prietene, voi veni la tine cu un raport despre experimentele de Anul Nou
Fursecurile de turtă dulce nu mi-au dat șansa să înot din „râul aromelor” și eu, ca pe aparat, am ales o rețetă pentru ng-table așa-așa-atât, așa, neobișnuit ... ei bine, condimentele din ale mele m-au fascinat ...
Recunosc imediat - am 7 rețete în semne de carte, care sunt simple, baumkuchens germani ... și tot nu mi-am putut hotărî ... Nu am avut frigărui și nu am reușit sa te adaptezi la cuptor in orice reteta de 100 ...
Ei bine, bucătăria germană .. mmm .... IMHO, IMHO profundă este atât de ... fără grație, aș spune-o așa
Deci, cântarele au depășit - condimentele din rețeta dvs. și povestea pe care ați spus-o și variațiile adăugărilor la aluat și am intrat în serviciu timp de 2 ore sub ușa cuptorului.

Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)

Tort stratificat (Lapis legit sau tort stratificat)

Cu răspândirea în straturi subțiri, desigur, m-am confundat ... Am citit că cu cât este mai subțire, cu atât este mai corect
Ei bine, acum reflecții, impresii ale rețetei
Da, da, da, recunosc imediat - m-am jucat cu ingredientele ... combinate din mai multe rețete.
Unt
Crezând sentimentele tale că uleiul este prea mult (și nu îl știm) - m-am dus la link-ul tău, unde am văzut 16 ouă pe care le-ai împărțit totul în 4, cu excepția uleiului - acolo sunt 750 g: 4 = 187,5 g (Barbarita, cred, aici va ajuta)
Am mers chiar mai departe - într-una dintre cele 7 rețete, se iau doar 125 de grame de ulei.
Făină
Mi-a fost teamă că, cu un număr atât de mare de ouă și o cantitate mică de făină, brusc se va dovedi ceva similar cu o omletă dulce, da, am fost reasigurat și am luat făină ca în aceeași rețetă ca untul - 125 g. ..
Impregnare
Una dintre rețetele baumkuchen are o impregnare cu rom și suc de portocale.
Când am copt, mi-am dat seama că este departe de a fi fraged și aerisit și am decis că îl voi înmuia cu impregnare (75 ml rom + 50 suc). Am băgat plăcinta fierbinte de mai multe ori în centrul satului. frigăruie și turnat Admin cu suc
Marginile nu au fost înmuiate (o puteți vedea în fotografie) - a fost posibil să comparați înmuiat și uscat. Sunt pentru impregnare.
Glazură
Am crezut că va adăuga ceva suc, am pierdut-o ... E mai bine fără ciocolată! Este amuzant de spus - când mănânc, am tăiat stratul superior cu ciocolata mea preferată, mă bucur de aluatul neobișnuit .... dar șocant. Termin topul mai târziu ...

Citat: celfh
Galya, o rețetă foarte interesantă. Ce zici de gust? Merita?

Citat: + Gala +

... chiar îmi este greu să spun cum arată ... nu seamănă cu nimic ...
M-a interesat procesul, cred că îl voi coace.

Aproape, procesul m-a fascinat și pe mine, când încărcam toate aceste rețete pentru mine.
Cred că trebuie să alegi pentru tine opțiunea Ce ai scris acolo - prune uscate ... nuci ... brânză ...

S-a dovedit neobișnuit, dar foarte plin ... neobișnuit ... Cred că încearcă să faci straturi mai groase pe traseu. o dată (auzi ce ai scris? înseamnă că va fi următorul ...)
Mulțumesc, Galinka, pentru că ai găsit rețete tentante Fără hrana ta picantă, aș avea acești baumkuchens în semne de carte înainte de calendarele grecești
Gală
Irisha, ești solidă și inimitabilă ca întotdeauna!
Vă mulțumesc pentru un astfel de job și un reportaj cu fotografii minunate.

M-am dus la link-ul dvs., unde am văzut 16 ouă pe care le-ați împărțit totul în 4, cu excepția untului - sunt 750 g din el: 4 = 187,5 g

M-ai nedumerit, cred că m-am înșelat cu numărul și nu am luat atât de mult ulei. Așadar, acum, ca persoană cinstită, sunt obligat să repet din nou multe ore de ispravă și să coac din nou această plăcintă pentru a modifica rețeta.
Irisha, desigur, poți experimenta și alege cea mai bună opțiune pentru tine,
DAR
din câte îmi amintesc, și asta a fost deja cu mult timp în urmă, nu este nevoie să creșteți făina, altfel puteți pierde ușurința aluatului,
aluatul nu are gust de ouă, probabil din cauza condimentelor (sau puteți adăuga și rom)
nu mi s-a părut că tortul terminat trebuie impregnat suplimentar.
Judecând după fotografie, tortul tău s-a dovedit a fi mai dens decât al meu, mi se pare că aluatul tău este prea greu.
Deci, trebuie să-l coac din nou ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine