Alexandra
Așa că am ajuns în cele din urmă la versiunea auto-dospitoare a Parisului

Adevărat, este complet fără făină albă, am înlocuit-o cu cereale integrale

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana
Poftă
Margit

a ieșit pâine uimitoare, DREPTĂ PENTRU ACOPERIREA MAGAZINULUI DOMA PÂINE.

Faptul că a trebuit să reduc timpul de verificare nu este nou pentru mine. Se pare că aluatul nostru, precum și aluatul copt în aceeași cantitate, se descurcă mult mai repede

Iată o rețetă similară Agrişă Nu a trebuit să schimb nimic în timp. Dar au existat doar 25 g de aluat copt ca bază.
Poftă
Alexandra

Mergând cu bicicleta - nu veți dezvăța, nu vă veți pierde abilitatea,
ceea ce este dat de Dumnezeu - duce la oameni!

PÂINE minunată!
Alexandra
Poftă, mulțumesc

Am observat cât de obedientă s-a dovedit un aluat nelipicios care a ieșit din auto-dospire. Moale, dar nu necesita praf cu făină, nu este nevoie să ungeți mâinile cu ulei. Am presărat un coș și fundul cu cereale integrale amestecate cu făină integrală pentru a-l face lipicios, dar mai degrabă pentru orice eventualitate.

Dar nu o pot încerca azi. Am cereale până la prânz, dar în general mâncare până la ora 16
Și în timp ce sunt bine hrănit Mirosul este excelent, tot ce pot spune pentru moment ...
Am pus 200 g pe un aluat nou copt. A crescut atât de bine în pungă. Voi încerca cum se va comporta la următoarea coacere, acesta este primul meu start-start cu adăugarea de făină de secară.
Piesa anterioară avea o săptămână, de la fermentare a devenit ca guma de mestecat, nu o poți rupe. Dar a ridicat perfect aluatul.

Margit
MULTUMESC, Poftă!
Doar datorită ție am decis să coac această pâine!
Tu esti inspiratia mea!
Poftă
Margit

Sunt pe forum de multă vreme ... Îmi amintesc de vremea când m-am bagat cu un kutenok orb, în ​​căutarea unor modalități de a coace în cuptor ...

și cât de bucuros mă bucur că reușiți cu toții și chiar sub forma unor pâini atât de neobișnuit de frumoase:
barbariscka
Mă uit la această pâine de mult timp. Am citit toate postările ca un roman, toată lumea are o pâine atât de minunată.
În cele din urmă am ajuns la el. Multe mulțumiri Alexandrei pentru că ne-a prezentat această minunată pâine și chiar ne-a arătat originalul de la Paris.
Mulțumim Izuminka pentru inspirație și tuturor - tuturor celor care au copt această pâine și și-au împărtășit cele mai bune practici.
Am făcut-o pe aluat copt, restul este exact conform rețetei. Pâinea s-a dovedit a fi foarte mare, iar forma mea este prea mică pentru ea, așa că a fost greu să se potrivească, dar acest lucru nu a afectat gustul.

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Data viitoare, o voi face în continuare pe două aluaturi, deoarece timpul de înmuiere a fost mai mic decât este necesar conform rețetei. Aluatul pentru 120 g de aluat vechi a crescut după 10 ore, aluatul după 12 ore, răspândirea pâinii formate -3 ore.
A fost ușor de lucrat cu aluatul, nu s-a adăugat făină. Presarat deasupra cu tarate de grau. L-am copt într-o tigaie din faianță, acoperită cu o formă de tort de metal.
Pâine delicioasă.
Margit
Foarte bine, barbariscka , coaptă - același miracol al pâinii!
Felicitări!
Cum gusti, diferă această pâine de alte pâini gri, după părerea ta? Am avut și mult aluat, a trebuit să coac două pâini mici, nu una mare. Am vrut să număr numărul de ingrediente, astfel încât pâinea să se dovedească a fi de 850 - 900 de grame, dar mă tem că va fi o pâine diferită.
barbariscka
Margit
Mulțumesc, Rita. Această pâine mi s-a părut mai acră în gust și mai mult, cum să spun grosolan, dar aceasta are propriul său farmec. În general, acest lucru este de înțeles, 120 g de aluat copt și o creștere mai rapidă a aluatului au dat rezultatul. În pâinea nativă, care l-a arătat pe Alexandru, porozitatea a fost mai mică decât în ​​pâinile care au fost coapte în forumul nostru.Probabil, pentru a simți pe deplin gustul acestei pâini, trebuie să o coaceți cu aluat. Dar chiar și pe aluatul copt, este, de asemenea, minunat.
Și să mă bazez pe o dimensiune mai mică, mi se pare, este încă posibil, acest lucru nu ar trebui să afecteze gustul, dacă urmezi exact totul.
Poftă
Citat: barbariscka

Mă uit la această pâine de mult timp. Am citit toate postările ca un roman, toată lumea are o pâine atât de minunată.
În cele din urmă am ajuns la el.

Ochii se tem, dar mâinile fac pâine Minunată în fotografie

Este într-adevăr destul de nepoliticos, foarte departe de chiflele albe, dar incredibil de gustos, dar nu am avut niciodată o porozitate specială. M-am liniștit doar când am văzut originalul, care Alexandra l-am adus din străinătate și ne-a arătat o fotografie
Margit
Nu am expus de ceva timp o fotografie cu cereale integrale pariziene, deși coac aproape în fiecare săptămână. Ne place foarte mult, aici!
Cu cât o coc mai mult, cu atât devin mai încrezător, așa că de data aceasta nu am făcut tăieturi, m-am gândit că ar fi frumos dacă pâinea zâmbea singură.
Din rețetă încă nu a mai rămas niciun iot.
Mulțumesc pentru rețetă, Alexandra!
Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana
Alexandra
Margit,

Multa sanatate tie si celor dragi
danuca
Așa că am vrut să încerc această pâine ... M-am hotărât și am început un aluat, totuși, nu m-am decis încă cu cereale integrale, dar voi încerca mai întâi un produs de secară semifabricat. Cred că va fi bine pentru un începător. Ce crezi, Alexandra? (Îți sunt foarte recunoscător pentru rețetele tale, pregătesc prăjituri dietetice cu brânză de vaci în fiecare săptămână :-))
Alexandra
danuca, dacă te uiți la prima pagină din Temka, am copt-o pe prima pariziană pe rinocer de kefir-secară
Margit
Citat: danuca

Așa că am vrut să încerc această pâine ...
danuca
Nu vei regreta! Îmi place foarte mult această pâine, una dintre preferatele din familia noastră. Pâinea nu poate fi numită simplă, are o gamă foarte bogată, o astfel de pâine nu devine niciodată plictisitoare! Mulțumesc, Alexandra, pentru introducere și ocazia de a face cunoștință cu rețeta acestei pâini pe forum !!!
miculishna

Fetelor Alexandra și Izuminka, bună seara! Vă rog spuneți-mi. Alexandra la începutul coroanei spune că trebuie să faci un aluat de început.

Citat: Alexandra


Etapa principală

Prima zi seara

80 g aluat de chefir
40 g făină de secară decojită
Se amestecă pentru a face 120 g de aluat de început

200 ml apă călduță
Se dizolvă starterul de aluat în apă.
236 g de făină integrală (Belovodye a folosit tapet de grâu pentru măcinare grosieră)
Se amestecă cu apă până la o masă semilichidă omogenă.

Se acoperă cu folie, se lasă la temperatura camerei timp de 12 ore.

Zestul din MK descrie că trebuie doar să măsurați 120 g de aluat mat

Citat: Zest

Asa de,

OPARA

Adaug 200 g de apă în găleată. Deasupra apei măsoară 120 g de aluat copt. Ar trebui să fie ușor, pufos, pătruns cu bule de aer. Nu se îneacă în apă, ci plutește deasupra într-un nor pufos.
Bateți apa cu aluat într-o spumă pufoasă.

Am început să urmez prima recomandare. S-a dovedit a fi un starter de aluat. Ar trebui să i se permită să se distanțeze sau ar fi trebuit să pregătească imediat etapa principală?
Alexandra
miculishna,

În traducerea-modificarea rețetei mele, nu se spune nimic despre maturarea starterului - ceea ce înseamnă că nu trebuie să se coacă
Verificat sursa (există un link la pagina 1) Erica - la fel

Starterul lui Eric este un aluat gros și coapte (aluat), aveam un chefir semi-lichid, așa că l-am îngroșat pentru a menține proporțiile aluatului

Nu voi spune despre Zest, aceasta este propria ei reluare a rețetei, trebuie să o întrebați chiar ea
miculishna
Alexandra, seara buna! Aduc prima mea pâine cu cereale integrale la spectacol. Am câteva întrebări.

Amestecul nu mi-a cauzat nicio întrebare. Am făcut totul strict conform rețetei cu o întârziere. Nu găsesc spelt nicăieri, așa că am înlocuit-o cu făină integrală.
Am format o minge și am pus-o la frigider pentru 24 de ore + 4 * С
Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana
După 3, 5 ore, aluatul meu din frigider s-a revărsat
Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana
Am vrut să-l îmbrățișez, dar apoi am decis să plec și să mă uit.Drept urmare, la ora 11 dimineața l-am pus în frigider, iar la ora 19.30 m-am uitat și a început să se așeze puțin. Cu siguranță am pus-o pe masă, am modelat pâinea și am făcut-o într-o matriță. Permis la distanță și în cuptor. Aceasta este pâinea care a venit deja.
Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana
Nu a crescut foarte bine când a fost coaptă.
Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

De ce a venit atât de repede? În 24 de ore cu siguranță nu ar mai fi nimic de prins.
Și s-a ridicat prost - poate că l-am supraexpus, am început să mă așez în frigider.
Poate că ar fi trebuit să fie frământat și pus din nou în frigider?
Lasă noaptea să se răcească și dimineața voi expune incizia. Pâinea este cam grea din greutate, deși lovitura de jos este goală

Alexandra
miculishna, pâine frumoasă

Sincer. L-am copt acum aproape 4 ani o singură dată.
Pe lângă ceea ce am scris în prima postare, nu este nimic de adăugat.
Există un link către videoclip, iar rețeta originală este în limba engleză. Poate ar trebui să te uiți la ele și ceva va deveni clar?
miculishna
Mulțumesc pentru răspuns. Nu te voi mai chinui cu întrebări, o să-mi dau seama singur. Tocmai l-am tăiat, totul este bine în interior, gust și eu. Aluatul a stat puțin și de ce atât de repede, poate că am un dosp reactiv, îl alimentez de mult timp. Voi asculta ce va spune familia dimineața. Vă mulțumesc foarte mult pentru subiect.

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Și în context a ieșit bine și are un gust grozav
Vitamina nouă
Citat: Alexandra

miculishna,

În traducerea-modificarea rețetei mele, nu se spune nimic despre îmbătrânirea starterului - ceea ce înseamnă că nu trebuie să se maturizeze
Verificat sursa (există un link la pagina 1) Erica - la fel

Starterul lui Eric este un aluat copt gros (aluat), aveam un chefir semilichid, așa că l-am îngroșat pentru a menține proporțiile aluatului

Nu voi spune despre Zest, aceasta este propria ei reluare a rețetei, trebuie să o întrebați chiar ea

De asemenea, această întrebare a chinuit, dacă este necesar să părăsiți starterul pentru maturare sau nu. Lecție - citiți cu atenție întreaga rețetă Temka
Dar ... când am făcut un starter de aluat de secară, s-a dovedit foarte gros. Făina nu a intervenit nici măcar pe toate. Și după ce s-a amestecat cu apă și făină integrală, s-a dovedit a fi un aluat destul de gros. Nu există masă semilichidă omogenă. Poate am o astfel de făină? Este posibil să adăugați apă (ca să fiu sincer, am adăugat încă 70 de grame de apă)? Dimineața l-am frământat, acum pufăie pe masă. Să așteptăm seara
Alexandra
Vitamina nouă , dacă ați adăugat apă la starter, trebuie să o scădeți din cantitatea totală de apă
Dar dacă masa s-a dovedit a fi mult mai groasă decât a lui Eric în videoclip, atunci adăugați deasupra
Vitamina nouă
Există suspiciunea de făină. Conform rețetelor cu cereale integrale, a trebuit să adăugați întotdeauna mai multă apă, iar secara este, de asemenea, amestecată în jumătate cu apă într-un aluat dens.
Voi încerca să dau mai multă apă decât în ​​rețetă. Mă voi concentra asupra consistenței conform algoritmului foto Zest
Mulțumesc Alexandra pentru un răspuns rapid și în timp util.
Alexandra
Vitamina nouă , Veți observa că în prima mea pagină se află făina în aluatul original și în starter este și secară.
Deci nu ar trebui să existe prea multe diferențe. Starterul a fost ca un aluat obișnuit destul de dens
Vitamina nouă

Raportez pe lot:
Totul a fost adăugat la aluat strict conform rețetei - secțiunea „dimineața celei de-a doua zile” (adică, fără a lua în calcul 70 de grame de apă în plus în starter). Aluatul s-a dovedit a fi exact ceea ce ai nevoie! Presaram faina pe masa in timp ce framantam. Bunul s-a dovedit a fi atât de minunat, că l-am împăturit într-un plic și l-am admirat.
Fie am înșelat ceva când frământam aluatul de început, fie că făina mea are nevoie de mai multă apă
Numai următorul lot va da răspunsul
Am găsit informații interesante pe site 🔗

"Am modelat pâinea după cum urmează - cu ajutorul unui răzuitor am dat aluatului o formă rotunjită, separând în prealabil o bucată mică de aluat. Am rulat o bucată de aluat într-un strat și am uns-o ușor cu ulei de măsline; partea uleiată în partea superioară a semifabricatului rotund format; presărați cu făină ... că această turnare este o descoperire foarte bună pentru pâine, atunci când nu este foarte posibil să vă „împrieteniți” cu tăieturile - pâinea este propriul său stăpân caz, pentru căse ridică clar de-a lungul marginii stratului, care este acoperit, și exact atât cât este necesar ... nici mai mult, nici mai puțin. "

Este vorba despre cazul meu - nu pot fi prieten cu tăieturile.
Alexandra
Vitamina nouă, care ar vedea, de asemenea, o fotografie a pâinii dvs. în diferite etape!

În ceea ce privește metoda originală - arată într-adevăr frumos și similar, dar semnificația inciziei nu este deloc în frumusețe (este secundară), ci în a ajuta aluatul să se deschidă și să se coacă.

Folosesc o lamă de ras pe o parte a capacului sticlei și praf ușor tăiat cu făină înainte de a face o tăietură cu o perie.
Vitamina nouă
Alexandra, Mi-e teamă că nu sunt un expert la panificație la fel de bun ca Zest și Margit/. Dacă pâinea funcționează, voi încerca să introduc o fotografie
Și dacă nu, vom încerca altă dată și vom expune

Vitamina nouă
Ei bine, sunt mulțumit de rezultat. Deși am vrut să coac într-un cazan, dar aluatul turnat pe hârtie de copt s-a târât și a trebuit să coac în varianta vatră. Gustul este minunat.

Un astfel de starter s-a dovedit, care în seara primei zile Castron 3 litri

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Aluatul din frigider. Vasul de 3 litri a fost acoperit cu o farfurie, iar aluatul lipit de el, a trebuit să-l rup

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Pâine formată într-un castron (din nou în același 3 litri) dovedită la temperatura camerei

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

După 1 oră

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

In 2 ore

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Peste 3 ore

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Așa s-a dovedit pâinea

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Fărâmă

Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

O voi face fără ambiguitate și de mai multe ori (aduce la perfecțiune). Mulțumesc, Alexandra, pentru rețetă !!!

Alexandra
Vitamina nouăce grozav, un adevărat master class

s-a dovedit o pâine minunată. firimitul este o priveliște pentru ochii dureroși. În acest Temko am postat o fotografie cu adevărată pâine „poliană”, cumpărată în interiorul francez - și deci nu este foarte înaltă și cu o firimitură cu pori fini
Vitamina nouă
Alexandra, este atât de drăguț încât ești acum pe forum și citește răspunsul tău!

La început am crezut că firimiturile sunt așa, pentru că am adăugat gluten de casă: am amestecat dospitul într-o cantitate mare de apă cu mâna și nu a vrut să se amestece cu mine, dar m-am pierdut într-un fel de masă vâscoasă. Ce este - cred. Deci este gluten! ... L-am uscat, apoi l-am măcinat într-o râșniță de cafea.Am adăugat pâine la acesta.

Dar în seara asta am mai copt o pâine de parizian - firimitul este exact ca
Alexandra
Vitamina nouă , multa sanatate si paine buna!
Vasilica
: girl_cray: Fetelor, salvează, ajută! Am pus aluatul la frigider cu calculul pentru coacere mâine și deja a crescut atât de mult, ce ar trebui să fac? De ce este atât de inundat, în clipul video, unchiul a scos doar un aluat crescut din frigider și totul de jos este deja în bule (pahar de sticlă), într-adevăr nu va funcționa. Astăzi pur și simplu nu îl pot coace, dar peste noapte probabil că se va opri cu totul, se va acidifica
Alexandra
Vasilika, este greu de spus de ce s-a întâmplat acest lucru - poate s-a pus mai multă făină de secară sau drojdie

Încercați să scoateți, să încrețiți sau să faceți un pli francez - de trei ori în lungime, apoi cu aceeași lățime, modelați-l și puneți-l din nou în frigider într-un coș de protecție și scoateți-l mâine, lăsați-l să stea 1 oră ( în timp ce încălziți cuptorul cu o matriță), tăiați-l - și apoi coaceți pe bază de rețetă
Vasilica
Alexandra, multumesc pentru raspuns. Nu multă secară, nu folosesc deloc drojdie, deoarece am crescut un aluat etern. Voi încerca să-l pliez conform sfaturilor tale, dar mă tem că s-a oprit deja: (Bine, mâine voi raporta ce se va rezolva, dar adevărul este fără o fotografie.
Alexandra
Vasilika, Am scris deja mai sus că am făcut această pâine când am atârnat-o și că, din lipsă de timp, a trebuit să mă despart de dosp.
Deci nu sunt cel mai bun consilier, mai ales din motive - nu există statistici proprii pe această temă.

Am răspuns pentru că eram online și am văzut un apel de ajutor. Sper că sfatul meu a ajutat să nu rateze aluatul, iar pâinea s-a dovedit
Vasilica
Multumesc,Alexandra, pentru atenția dumneavoastră: flori: Am frământat aluatul după sfatul dvs., l-am împăturit și din nou într-un castron din frigider. Dar, înainte de culcare, am aruncat o privire acolo, iar aluatul pufăiește din nou, nu știu cu ce este legat.Ei bine, bine, dimineața l-am scos la fugă, am mulat un coc (ca în videoclip) și pentru corecție, am aprins cuptorul (amintindu-mi cum a crescut în frigul meu, dar aici era deja cald). Și apoi a fost conturată o ieșire neplanificată din casă, în general, a fost necesar să alergeți după 1,5 ore. Deci într-adevăr nu m-a distanțat (dar a crescut totuși rapid), a făcut tăieturi și l-a băgat în cuptor. Nu am avut timp, ar trebui să-l rumenesc puțin mai mult, dar circumstanțele m-au obligat să-l scot mai devreme (deși am măsurat 98 de grame cu o sondă de temperatură). A smucit puțin, când am tăiat-o mai târziu, părea că era umedă, dar cam coaptă. În general, o întreagă epopee. Acum despre principalul lucru, despre gust. Bineînțeles că este acru, dar în mod surprinzător toată lumea a mâncat cu plăcere (chiar și fiul, care îmi critică mereu culturile de început, totul acru pentru el), iar când am deschis borcanul cu gem de prune, au mâncat aproape toate * glumind * Deși am vrut să să știți cum ar fi în trei zile, așa cum au scris fetele aici. Încă voi coace, vreau să obțin o pâine pe care o aveți voi și fetele. Îți mulțumesc ! Apropo, când i-am povestit soțului meu toate aventurile mele cu aluatul, mi-a sugerat că vremea a avut un efect atât de tare pe aluatul meu, încât s-a dezlănțuit și a cerut să-l coace din nou.
Alexandra
Vasilika, dacă soțului i-a plăcut, atunci rezultatul este în general pozitiv!
Am scris deja aici, am avut șansa să încerc această pâine adevărată în Franța. Este foarte acid, conform acestei rețete a ieșit mult mai puțin acru. Și al nostru este poros, dar cel real este foarte, foarte fin poros. Al meu era, de asemenea, umed, dar copt, iar cel mai uscat.
Încercați să puneți mai puțin aluat acum. Poate îl aveți foarte activ sau foarte cald. Și despre timpul de verificare la frig - este mai bine să nu se scurteze, acesta este întregul punct și există mai multe beneficii. Cu o dovadă îndelungată, are loc fermentarea, proprietățile benefice ale boabelor sunt îmbunătățite și gustul se adâncește.
Da, aproximativ trei zile, spune însuși Eric, autorul acestei versiuni a rețetei și a site-ului web Breadtopia, că, în general, toate pâinea cu cereale integrale își dezvăluie gustul maxim în a treia zi după coacere.
Vasilica
O, ce interesant! Aceasta înseamnă că gustul meu a coincis cu originalul, porozitatea mea nu este mică, ci normală (bine, ținând cont de faptul că a pornit foarte mult), înseamnă tolerabilă din punct de vedere al umidității. Păcat, nu pot insera fotografii, nu știu cum să o fac de pe iPad (și computerul mi-a fost confiscat) Ei bine, acum trebuie să coac două la rând, ca să îl pot încerca cu siguranță a treia zi și voi încerca să reduc cantitatea de aluat la sfatul dvs., mulțumesc!
Svetlana.63
Fetelor, a încercat cineva să coacă această pâine cu aluat etern? Nu-mi spuneți - cuptorul este la fel ca pe coaja Franzian Zest, sau există caracteristici? Sunt încă un brutar novice, nu înțeleg cum să o fac bine
elena i
fetelor !!!!!!! : girl_cleanglasses: Am același greblă !!!!!! dimineata am amestecat totul si l-am bagat in frigider 24 de ore, acum am venit acasa, iar el va urca din vasul meu !!!!! Am stors putin, voi astepta pana seara, dar ce sa fac, coace ?? : mail1: și încă o întrebare! iar dacă cumperi ananas și faci aluat din suc proaspăt? ai încercat? și încă ceva: ananasul ne dă enzime sau aromă? : girl_curtsey: Vă rog, vă rog să răspundeți! mult timp nimeni nu a mers la Temka ...
elena i
nu este nimeni, dar oricum voi scrie. chiar dacă pâinea mi-a rămas nemișcată, am apăsat-o puțin cu palma și am pus-o în cuptor să se coacă. în mod surprinzător, pâinea a fost un succes! într-adevăr nu la fel de înaltă ca a ta, dar foarte scurgătoare și atât de delicioasă. în acest stadiu al coacerii mele este cel mai de succes!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine