Balik uscat

Categorie: Mâncăruri din carne
Balik uscat

Ingrediente

Carne crudă 1 kg
Pentru primul pas de gătit:
Sare grunjoasă 3 linguri. l.
cu o mazăre mică
Zahăr 0,5 linguri. l.
Piper negru măcinat grosier 1 linguriță
Condiment uscat 1 linguriță
Pentru a doua etapă de gătit:
Maghiran
(e bine sa il pui in orice carnat)
1 linguriță
cu un tobogan
Piper negru măcinat grosier 1 linguriță
Chimen (pentru un amator) 1 linguriță
cu un tobogan
Semințe de muștar 2 lingurițe
cu un tobogan
Sau după gustul tău.
Compoziția nu este fundamentală.
Principalul lucru este că îți place

Metoda de gătit

  • Pentru uscarea crudă, trebuie să luați bucăți de carne nu foarte groase. Se potrivește: coapsele dezosate (în imagine) și fileurile (există 2 bucăți din ele în carcasă). Ei bine, sau la discreția dvs.
  • Radeți bine carnea cu sare condimentată (pentru primul pas) pe toate părțile. Și dați la frigider timp de 5 zile (dacă sunt fileuri, apoi timp de 4 zile). Nu este necesar să o sigilați bine. Îl pun într-un castron de email și îl acoper cu un capac.
  • În a doua zi, este mai bine să puneți băltoaca puțin într-un unghi, astfel încât lichidul în exces să plece de sub carne (dar fără fanatism). Sau, după cum puteți vedea în fotografia mea, există o oală în interior, de-a lungul marginii există o canelură în care intră excesul de lichid.
  • Întoarceți-l o dată pe zi.
  • După 5 zile, scoateți carnea. Va fi puțin lichid din carne și este foarte sărat:




  • Balik uscat
  • Puneți carnea pe masă și uscați-o cu un prosop de hârtie:
  • Balik uscat
  • Acum frecați cu generozitate condimentele celei de-a doua etape. Și îl înfășurăm în tifon pliat în 3 straturi și îl legăm cu un fir gros:
  • Balik uscat
  • Acum agățăm carnea chiar în bucătărie (principalul lucru este să nu fim umezi). Îl agăț de mânerul unui dulap de bucătărie, nu departe de aragaz.
  • Lăsăm să se usuce până când suprafața cărnii se simte ca o crustă la atingere. Durează 4-5 zile. Poate fi mai lung dacă îți place mai uscat. Dar am făcut asta pentru viitor, așa că va ajunge singur în frigider.
  • Nu vă faceți griji - carnea nu se va pierde. Este bine sărat.
  • Apoi îl transferăm în frigider (poate fi în același tifon) pentru coacerea finală (dar deja carnea poate fi consumată în siguranță). Treptat, culoarea cărnii de pe tăietură va fi mai uniform colorată.

Notă

Sărbătoarea va veni în curând și am decis să ofer propria mea versiune de sacadat brut. Se dovedește moderat sărat și foarte gustos. Dacă se dorește, această carne poate fi afumată.
Poate că cineva va veni la îndemână. Voi fi bucuros!

Fotografia arată o piesă care cântărea 2 kg.

Prima fotografie arată carnea pe care am început să o gătesc pe 29 noiembrie și a reușit deja să se întindă în frigider.
Carnea se păstrează bine.

De parcă nu ar fi uitat nimic.

Bucura-te de masa ta !

Al lui Lisss
Qween, carne foarte frumoasa!

Este porc în fotografia ta? Pot lua vitel? sau file de pui? ai incercat cum se comporta?
Qween
Al lui Lisss , Voi reface prima fotografie acum. Și atunci nu există claritate.

Da, în fotografie există carne de porc, dar vițelul se poate face și așa. Doar nu foarte tânăr (va fi apos). Și pieptul de pui se poate face și el, dar numai puiul ar trebui să fie pui de carne. Pur și simplu nu-mi plac încă fiecare carne.
marinal
Am făcut o carne similară și a fost uscată la frigider timp de două săptămâni. Am luat chiar și o probă ... este normal, dar nu am suficientă sare ... cum pot adăuga puțină sare? mulțumesc
Qween
marinal din păcate, nu poate fi remediat în acest stadiu. Porii cărnii sunt deja închise și se desfășoară un proces complet diferit.

Vă doresc că totul va ieși grozav data viitoare!
Administrator

DESPRE primar sărarea și cantitatea de sare pentru sărare - puteți vedea informațiile de la mine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sare doar cu măsură! Și apoi - așa cum va arăta fantezia ta
Rem
Nu este necesar să-l înfășurați în tifon - mai puțină bătaie de cap, se usucă și mai repede. Este nevoie de tifon când muștele negre zboară, iar acum alb! Și am pus o greutate de 16 kg deasupra, iar carnea între două plăci pentru tăiere - procesul este foarte rapid!
natamylove
Frumos balychek

tifonul este încă necesar de la muște, este mai bine să-l joci în siguranță decât să pierzi timp, bani și carne
Iskra
Qween
Cumpărați carne de pe piață sau este din propria curte? si a doua intrebare, cand este un miros de carne in bucatarie ??? Ei bine, și a treia întrebare: cât de mult poate fi stocată o astfel de carne în frigider ??
Qween
Iskra, Cumpăr carne de la un porc domestic, de la același vânzător care nu are certificate false de la un medic veterinar și un laborator.

Când carnea este uscată, vă asigur că nu există absolut miros. De la ceapa din bucătărie, și chiar și atunci se simte mirosul.
Carnea poate fi păstrată mult timp și o lună sau două. Doar nu-l păstrați într-o pungă de plastic.
Și dacă vă uscați mai mult, adică rămâne și mai puțină umiditate în carne, atunci poate fi păstrată timp de un an sau chiar mai mult (dar nu am uscat-o niciodată așa).
natamylove
🔗

fetelor, iată un scurt videoclip despre gătitul cărnii
marinal
Vă voi povesti și despre balyk-ul meu.
Am adăugat-o așa ... am scos tifonul, am tăiat carnea (crusta) superioară întărită de ambele părți și am frecat-o cu generozitate cu sare, am învelit-o din nou în tifon și în frigider încă 3 zile. L-am scos, l-am încercat, l-am uns cu fum lichid deasupra (din moment ce îmi lipsea încă ceva în gustul condimentelor) și timp de 20 de minute la o viteză medie de 65 de grame în AG. A scos-o, a lăsat-o să se răcească, a tăiat-o subțire pe o feliată și ca recompensă a primit o delicioasă. Fumul lichid a adăugat exact acea notă lipsă (gustare) din gust. Pe scurt, ne-a plăcut.
Singurul lucru pe care nu-mi place să-l gust este salsa care era pe carne, dar doar am tăiat-o.
Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturile delicioase.

Kobeika
De asemenea, am decis să gătesc balyk pentru prima dată, a treia zi este deja în frigider. Miroase așa! L-am frecat și cu mirodenii pentru basturma, îl voi spânzura duminică.
Suslya
De asemenea, m-am hotărât, astăzi este a 5-a zi, mă duc să iau tifonul și să învelesc păpușa. Tocmai am făcut o prostie .... I-am spus soțului meu cum o voi face, tot procesul, așa încât să vorbi. Ca răspuns, au existat ochi rotunzi, iată o afirmație atât de decisivă „Nu voi mânca asta!”
Suslya
Sooooooooooooooooooooooooooooooooooo! Și acum vom aștepta ... ce se întâmplă dacă se strică, nu?

Balik uscat
natamylove
Suslya
gâsca mea nu a stricat 4 kg
atârnă 1,5 luni

Am verificat 1 dată în 3-4 zile.
A existat un moment când l-am strâns strâns cu bandă scotch - nu i-a plăcut dacă nu l-aș fi verificat, aș fi fluturat un pix până la gâscă.
Ea a aruncat o privire în timp.

Dar tifonul tău este bun.

Cu toate acestea, este mai bine să verificați, deci, pentru încredere.
Suslya
Și iată o altă întrebare, tifonul meu s-a udat, ce ar trebui să fac? se poate schimba apoi în uscat?
Rem
Părerea mea este că tifonul este necesar doar pentru muște. Acum au dispărut. Și așa cum se indică în acest fir, balyk-ul meu este inițial sub presiune. Acest lucru contribuie la sărarea mai rapidă și mai uniformă, iar excesul de sucuri este îndepărtat mai repede. După ce am ieșit pentru a usca balyk-ul, încep să mănânc 3-4 zile. Și pentru toate cele 6-8 zile.
Suslya
Și nu am presă, atunci cum?
natamylove
Poate se usucă mai mult fără presă? Sunt, de asemenea, fără presă.
Kobeika
Și nu am presă, astăzi nu s-a eliberat aproape niciun lichid
Suslya
Și ce ar trebui să fac cu tifon? .... este ud ...
natamylove
Suslya
Nu vă spun, pentru că gâsca mea a fost atârnată la început în hârtie și am schimbat-o în primele zile, până când totul era din sticlă.
Kobeika
Suslya, nu știu dacă ți se va potrivi, dar în rețeta pentru a face basturma https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
se spune că, dacă țesătura devine umedă, atunci trebuie schimbată.
Poate că acest lucru este valabil și pentru balyk?
natamylove
Fetelor, mi-am spânzurat gâsca, poți arunca o privire-
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
Rem
Pe scurt: 1-frecați cu sare, condimente și stați într-un castron timp de 2-3 zile la temperatura camerei, răsturnați
2-sub presă timp de 2-3 zile, în cameră, placa inferioară oblic - sucul curge de 1-2 ori pe zi pentru a întoarce
3-timp de 2-3 zile în camera de sub tavan agăț-se usucă foarte repede.
4-în frigider, altfel va fi foarte greu, va trebui să roși!
Din condimente îmi plac (frecați împreună cu sare) piper negru, piper amar, coriandru. Toate!
Qween
Oh, Suslya , se pare că te-am lăsat singur cu carnea. Iartă-mă te rog .
Nu e nimic ca tifonul să fie ud. Se va usca în câteva zile (și dacă este cald, atunci mai repede). Și atunci va fi complet uscat. Și cu siguranță carnea nu va merge rău, nu vă faceți griji.
natamylove , gâsca este doar superbă!
Ksusha
Și am fost ispitit cu balyk uscat Încă de sâmbătă, carnea din frigider, mâine o voi înfășura în pânză de brânză. Am smuls bucăți de carne când am dat-o de dimineață - deja îmi place. Sau altfel va fi așa cred ...
Suslya
Citat: Qween

Oh, Suslya , se pare că te-am lăsat singur cu carnea. Iartă-mă te rog .
Nu este nimic în care tifonul este umed. Se va usca în câteva zile (și dacă este cald, atunci mai repede). Și atunci va fi complet uscat. Și cu siguranță carnea nu va merge rău, nu vă faceți griji.

Da ... plecat în cel mai crucial moment. În general, a doua zi, sâmbătă, nu am putut să o suport, am scos tifonul ud, am luat unul uscat, am frecat carnea cu mai multe condimente și am învelit-o într-una nouă. Astăzi a fost agățat de 5 zile, probabil a venit timpul să-l bagi în frigider ...
Tatjanka_1
Între ieri am sărat 0,5 kg de carne.
dar nu-mi spuneți lichidul care iese din carne, ar trebui să fie turnat în fiecare zi?
Qween
Ksusha, ține-o așa !

Tatjanka_1 , nu este nevoie să scurgeți lichidul în fiecare zi. Este suficient ca carnea să nu „se scalde” în ea. Și dacă vasele nu sunt înguste, atunci va fi suficient spațiu în ea pentru toată lumea.

Tatjanka_1
Qween Da, adevărul este că carnea mea este într-o cratiță mică, dacă o înclin, carnea se mută și acolo, adică în lichid.
De aceea am întrebat dacă sare lichidul, nu se va întâmpla nimic teribil?
Qween
Tatjanka_1 , nimic teribil nu se va întâmpla în ambele cazuri - veți scurge lichidul sau nu. Cu cât este mai puțin lichid, cu atât va fi mai puțină umiditate pe suprafața cărnii, cu atât va fi mai uscat stratul superior al cărnii. Cred că toate acestea nu sunt o chestiune de principiu. Și gătești o dată și, de asemenea, decizi pentru tine - după cum îți place cel mai mult. Totul va ieși bine oricum.
Tatjanka_1
Qween, vă rog să-mi spuneți mai multe, am carne într-o cratiță de sticlă, trebuie să ridic capacul pentru ca aerul să curgă sau?
Qween
Tatjanka_1, în vasele mele de sticlă - capacele nu le închid foarte bine. Rămâne un decalaj abia vizibil.

În orice caz, va fi suficient aer, dar veți intra periodic. Nu vă faceți griji, totul va ieși așa cum ar trebui.
Suslya
Iată-l, chipeș.

Balik uscat
Ksusha
A putut soțul ei să reziste acestei frumuseți? Personal, astăzi, când îmi înfășuram bărbatul frumos, am făcut câteva sandvișuri cu carne și am lăsat mâine o bucată de lucru ... Ei bine, dacă aveți suficientă voință, nu o mâncați nici astăzi
Suslya
Citat: Ksusha

A putut soțul să reziste acestei frumuseți?

Nu, nu am putut rezista, am venit acasă de la serviciu și l-am tăiat în felii subțiri, l-am așezat pe o farfurie și nici nu i l-am oferit, s-a plimbat, s-a uitat, apoi a tras o bucată atât de liniștită ... și apoi a mutat întreaga farfurie
Natochka, nici măcar nu știu despre al doilea apel, era propria mea carne, era de casă și nu știu cine să o cumpăr de la cineva.
nuca
Mă uit mereu la această frumusețe - îmi doresc foarte mult, dar nu pot decide că carnea nu este a mea, ci cumpărată, și dintr-o dată sunt niște animale în el, dar nu există tratament termic aici. Ceva îmi este înspăimântător
Tatjanka_1
Wort apetisant puțină carne sa dovedit
Qween, dar mi-am făcut o idee (scrie Admin, nu este de dorit ca carnea să fie într-un lichid) - poate pune o strecurătoare într-o cratiță și o poate acoperi cu un capac.
Lichidul în sine se va scurge în oală.
Administrator
Dacă îmi citești linkul (subiectul autorului meu), atunci îți dau o explicație din carte - de ce nu poți depozita carne în acest lichid mult timp.
Interpenetrarea cărnii și a lichidului funcționează pe principiul osmozei inverse. Adică, mai întâi, marinada cu sare pătrunde în adâncurile cărnii și împinge toate bacteriile și byaki în afara centrului cărnii.Dar la atingerea centrului, sarea începe să se deplaseze înapoi în afară de centru și este înlocuită de lichidul murdar deplasat anterior din carne.
De aceea, se recomandă scurgerea lichidului după o zi. Faceți o saramură salină de proporții bune pentru a săra imediat carnea (și nu clătiți-o mult timp într-o saramură „murdară”), apoi uscați-o într-un mod convenabil.
Pentru proporțiile de sare, zahăr, vezi subiectul meu, am dat un link.

Apoi obțineți carne gustoasă și sigură.

Fetele nu intră în panică, plizzzz

Este mai bine să începeți studiul teoriei uscării cărnii și a peștelui, să înțelegeți schema și să învățați cum să o faceți singur.
Sunteți sigur că totul este în ordine în balikul cumpărat uscat?
Nu zace mult timp în frigider ...
Dara
Dragi specialiști Balychnik!
Spuneți unui începător: carnea mea după frigider atârnă în bucătărie în tifon. Pentru a cincea zi în care a fost agățat, crusta s-a uscat la atingere, în interior pare a fi moale. Nu aș vrea să fie foarte uscat, până la starea de basturma
Cum să te descurci cu el? O bagi la frigider? Cu sau fără tifon? Sau să-l lase să mai usuce? Nu aș vrea să fie umed în interior ...
Nu lăsa sfaturi!
Suslya
De asemenea, am agățat 5 zile, carnea tare era doar pe laturi, acolo unde tăiați, și am simțit-o, nu era tare, dar nici foarte moale. Există o fotografie în partea de sus, sunt 5 zile o balichka, desfăcută, tăiată o bucată, apoi înfășurată înapoi în tifon și în frigider.
Dara
Suslya, dar undeva am întâlnit că trebuie umezită timp de trei săptămâni ... Mănânci deja direct, în 5 zile?
Mă gândesc: dacă se află în frigider, va continua să se usuce acolo sau acesta este deja sfârșitul procesului?
Suslya
Da, mâncăm deja. Și în frigider, așa cum mi s-a spus, va deveni din ce în ce mai gustos și mai gustos, îmbătrânind ca să spunem așa.
Și dacă îl uscați timp de 3 săptămâni, atunci nu îl puteți mesteca
Dara
Convins
O voi pune pe a mea în frigider, o voi coace
Și care raft este la fel?
Și trebuie să fie răsucit-răsucit-întors sau cum a căzut - așa că lăsați-l să mintă?
Suslya
Îl am pe raftul de jos, nu mă răsucesc, nu mă răsucesc, zace liniștit în tifon ... nu, nu liniștit, am văzut o bucată în fiecare zi, nu pot rezista
Ksusha
Citat: Dara

Suslya, dar undeva am întâlnit că trebuie umezită timp de trei săptămâni ... Mănânci deja direct, în 5 zile?
Și ieri mi-am înfășurat cele 2 bucăți, așa că o margine a fost tăiată cu un colț ... A trebuit să o tăiez .. Și înfășoară repede, altfel s-ar putea dovedi că nu este nimic de înfășurat în tifon Și spui 3 săptămâni. Da, peste trei săptămâni se va usca și se va evapora în stomac
natamylove
Fetelor, sunt aici cu un indiciu.
Cu siguranță intenționez să fac asta, dar deocamdată balyk-ul stă în hambar.
Aceasta este o marinată.
Ieri am copt piciorul, pe care l-am marinat anterior timp de 1,5 zile.

ASTA ESTE CARNE MARINATĂ atât de DELICIOASĂ. Nu doar sărat, ci murat.
Divin !!!!!

IATĂ REȚETA (am încercat-o deja de 3 ori, dar de primele 2 ori nu am primit suficient gust, nu am obținut suficient faptul că am setat să se marineze peste noapte, ca de obicei)
Dar pentru o bucată de carne, 1-1,5 kg de noapte nu este suficient.
Durează 1,5-2 zile.

Marinadă
Pentru 1 litru de apă
5 bucăți de boabe de piper
pe vârful unui cuțit cardamom
pe vârful unui cuțit nucșoară
2,5-3 linguri de sare (acesta este gustul tău, mă simt bine 2,5)

Fierbe totul. Se ia de pe foc, se toarnă 75-100 ml de oțet
(Am pus 75)
Se lasă să se răcească complet.
Se toarnă peste bucata de carne gătită. In frigider.
Întoarceți periodic carnea.

Și apoi uscați așa cum este descris aici.
Suslya
Ascuțiți, și oțetul trebuie turnat în marinada fierbinte sau este același lucru în cea răcită? Am citit undeva că oțetul se evaporă într-unul fierbinte ... Și câtă carne să stai atunci, tot 5 zile? si in frigider?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine