gala10
Citat: gala10

Pentru puritatea experimentului, am împărțit pieptul de pui în 3 părți: una îmbibată în vodcă, cealaltă presărată cu sare și piper și unsă cu muștar, a treia, de asemenea, cu sare, piper și muștar este destinată uleiului. Acum toate acestea sunt păstrate în frigider. Seara îl voi lipi în trei pachete separate, se vor întinde la frigider peste noapte, iar dimineața îl voi pune într-un multicooker la 70 de grade timp de 3 ore. Voi raporta rezultatul.
Ei bine, acum voi raporta înapoi. Dreapta - piept în vodcă, stânga - fără vodcă:

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Sudat în trei pachete: cu vodcă, fără vodcă și cu ulei:

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Am încercat, care a fost cu vodca:

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Rezultat: Foarte, foarte gustos, nu are miros sau gust de vodcă, consistența este similară cu limba de vită fiartă. După părerea mea, a ieșit mai bine decât fără ea.
Nu l-am încercat încă, unde cu ulei, dar de acum înainte voi lubrifia cu vodcă!
igorechek
Ar fi trebuit să gust ultima dată vodca, altfel mă tem că nu vom afla despre probele altor pachete ...
gala10
Citat: igorechek
Ar fi trebuit să gust ultima dată vodca, altfel mă tem că nu vom afla despre probele altor pachete ...
După cum spun, produsul final nu miroase a vodcă ... A trebuit să-l beau ... Despre restul rezultatelor mai târziu ...
lana19
gala10, Bifează marcajul! Mulțumim pentru experiment! Săptămâna aceasta voi încerca să gătesc carne cu vodcă!
Lerele
Și am un experiment foarte reușit

Suvid a pus ouă în Steba DD1 (Lerele)

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
La fel ca imaginea))
Nu voi primi toate ouăle de gătit în sous-vide)
Marcello
Am încercat să mă sinucid. Carne de vită 700 gr într-o singură bucată, sărată, acoperită cu muștar granular rar, dar uniform. L-am pus într-o pungă, sub apă am lăsat aerul din geantă cât am putut. Pentru orice eventualitate, l-am înfășurat într-o altă pungă, l-am interceptat cu o bandă elastică, apoi în Shtebich pentru a încălzi 68 de grade timp de 6 ore. Tot timpul temperatura a fluctuat de la 66 la 72, adică răspândirea este destul de mare, iar „mijlocul” răspândirii cade la 69 de grade și nu la 68 așa cum este setat. La sfârșitul procesului, a scos o pungă de carne. Geanta a fost umflată vizibil, umplută cu suc (aproximativ 1/3 cană), dar nu s-a scurs. Aparent, ar fi mai bine cu un aspirator. Am pus punga în chiuvetă cu apă rece, apoi imediat în frigider. Toate acestea erau la ora unu dimineața și tocmai am deschis punga, am tăiat carnea. Arată nu foarte suculent, dar suficient suc când mesteci.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Marcello, este clar că carnea nu este uscată. Dar este mai bine să setați temperatura maximă la 65 de grame și nu mai mare.
Marcello
Masinen, carnea nu este deloc uscată. După frigider s-a „dezghețat” puțin și a devenit foarte suculent. Desigur, nu este chiar un suvid (temperatura este prohibitivă și ambalajul nu este vid), dar rezultatul, în principiu, se potrivește. Și cu temperatura de 65 de ani, timpul de gătire mă deranjează puțin (din punctul de vedere al siguranței consumului de carne). Nu găsesc nicăieri raportul dintre greutatea unei bucăți de carne, temperatura și durata de gătit.
Vaneska
Marcello, da, au scris deja de multe ori că timpul de gătit depinde de GROSimea piesei (cel puțin 10 kg, dar de aceeași grosime), deoarece procesul merge de la suprafață la mijloc și farfuria a fost atârnată. Și în ceea ce privește tehnologia, dacă nu, nu păcătuiești, această carne pe care o avem este atât de inutilă
Marcello
Vaneska, imi puteti spune care postare are un semn?
Vaneska
Marcello, dar aici, vedeți o mulțime de informații:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0
Linadoc
Citat: Marcello

Vaneska, imi puteti spune care postare are un semn?
Faceam carne de vită, căutam semne peste tot, ora diferă pe diferite site-uri, la aceeași temperatură există o diferență de 4-6 ore pe site-uri din întreaga lume. Pe scurt, ea și-a instruit din nou fiica (în primul rând, este o fată deșteptă, în al doilea rând, există cineva care să-l certeze dacă este ceva și, în al treilea rând, după ce „creșterea salariului” jumătate din specialiști renunță și trebuie să lucreze din greu pentru ea și că tip). Rezultatul este că totul este excelent, dacă nu superb. Mi-a înmuiat fiica mea în soluție salină 10% timp de 6 ore, apoi se videază în condimente 63 * 5 ore 1kg280g. Am tăiat-o, am lăudat-o pe fiica mea, am făcut o concluzie - timpul poate fi mai mic.
Marcă
Linadoc, Grozav! Dar am pus totul timp de 8 ore, deși nu l-am înmuiat în saramură! Data viitoare o voi repara!
gala10
Marina-Mar_kVă mulțumim pentru ideea de a face piept de sous de pui cu unt! După o serie de experimente, am ajuns la concluzia că cea mai reușită opțiune este de a înmuia sânii în vodcă, apoi sare, piper, grăsime cu muștar, se întinde cu un strat nu prea subțire de unt, se aspiră - și timp de 3 ore la 70 de grade - într-un multicooker. Apropo, 3 ore includ un set de temperatură setată, astfel încât încălzirea netă să fie mai mică. Apoi - sub apă rece și în frigider. Într-o formă sigilată, a fost păstrat la frigider timp de până la 10 zile. Poate este posibil mai mult, nu am încercat.
Marcă
gala10Vă rog, mă bucur că ideea a rămas! Data viitoare, faceți rețeta cu toate detaliile, voi încerca același lucru !! Pentru a nu experimenta!
lana19
Am făcut și piepturi de curcan cu vodcă și unt. De data aceasta au fost 1,5 ore -65 grade la Jamie Oliver HomeCooker. Am tăiat sânii în fripturi groase de 2 cm. Prima dată am încercat să reduc timpul. Prezența vodcăi a fost liniștitoare din punct de vedere moral. Totul este ca întotdeauna - suculent și gustos! Dar fileul de curcan este carne destul de uscată. Marina! Mulțumesc pentru idee - unt. ȘI Bifează marcajul mulțumesc pentru experimentul cu vodcă.
Marcă
lana19, cu plăcere! Privind la tine, voi experimenta așa!
gala10
Sveta, cu plăcere! Mai ales cu vodca! Sănătatea ta!
gala10
Citat: Mar_k
Data viitoare, faceți rețeta cu toate detaliile
Postat reţetă.
Încearcă-l pentru sănătatea ta!
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Masinen
Apropo, am adăugat unt la carne de mult timp, scriu despre asta în rețetele mele.
Se dovedește întotdeauna mai moale decât fără ulei.
zhariks
Acum citesc cartea Bucătăria modernistă acasă. Am găsit și o aplicație interesantă de sous vide, care nu a fost menționată aici. Poate cineva va fi interesat.
Pentru cei cărora le este frică de ouă crude, dar care doresc maioneză de casă, este sugerat să gătești gălbenușurile într-o pungă pentru 35 de minute la 67 de grade. Astfel, gălbenușurile sunt în primul rând pasteurizate și, în al doilea rând, proprietățile lor emulsionante sunt îmbunătățite, iar maioneza devine mult mai stabilă.

Apropo, pentru astfel de programe scurte, este mai bine să porniți capul în avans, astfel încât temperatura să fie stabilită. Meryl cu două termometre diferite. În momentul în care a început numărătoarea inversă pentru programul de 67 de grade, de fapt era în jur de 45. Și abia după 20-30 de minute temperatura a fost setată la 67.
igorechek
La încălzire este nevoie de mult timp pentru ca Shteba să atingă temperatura dorită.
Este mai bine să setați mai întâi Simmering timp de 15 minute și să treceți apoi la încălzire pentru o egalizare lentă și precisă a temperaturii. Durează aproximativ 25 de minute în total.
Dispozitivul în sine funcționează conform acestui algoritm.
Ledka
Citat: Linadoc

Făcut carne de vită, rezultatul - totul este în regulă, dacă nu chiar super. Mi-a înmuiat fiica mea în soluție salină 10% timp de 6 ore, apoi se videază în condimente 63 * 5 ore 1kg280g. Am tăiat-o, am lăudat-o pe fiica mea, am făcut o concluzie - timpul poate fi mai mic.
Fetelor, spuneți-mi ce am greșit. Gât de vită, aproximativ 800g. marinat în condimente, se aspiră 24 de ore. Ieri am cumpărat oala sub presiune Shtebochka și am pus imediat carnea. 1 oră pentru 45 de grame (turnând deja apă caldă), 8,5 ore -65 grame. A scos-o imediat, a pus-o sub apă rece. După 2 ore l-am deschis. tăiat - carne cu brânză, marginile sunt fierte, dar tari, nu moi. Am crezut că acest timp este suficient pentru elani și cu atât mai mult pentru carnea de vită. Se pare că trebuie să setați mai mult timp sau temperatură?
Masinen
Temperatura nu mai trebuie setată.
Dar momentul cu 45 de grade, vă sfătuiesc să sari peste și să setați imediat temperatura dorită.
Timpul este normal 8,5 ore.
Ledka
Citat: Masinen

Temperatura nu mai trebuie setată.
Dar momentul cu 45 de grade, vă sfătuiesc să sari peste și să setați imediat temperatura dorită.
Timpul este normal 8,5 ore.
Voi încerca, dar carnea era umedă. Și am citit că carnea cu sous-vide este foarte moale, dar la mine nu o poți mesteca. (deși partea I s-a stins, s-a dovedit moale)
Masinen
Svetlana, Nu marin deloc carne. Îl periez doar cu sare și condimente.
Și carnea moale delicioasă se dovedește întotdeauna)
Sincer, mă descurc fără marinate)
Marcă
Ledka, dar carnea fără să se înmoaie în marinată, imediat, presărați condimente și gătiți. Am setat imediat temperatura dorită. Gătesc în special carne de vită și de pasăre! Uită-te la soacră și există rețete
Exclipsă
bună ziua tuturor, trebuie să vă diluați puțin echipa feminină, deși aici au încercat deja înaintea mea.
Steba sv-1 și un aspirator de proficook mi-au venit astăzi (se pare că sunt primul proprietar al unui suvidnitsa din Minsk), iar testul pare să fi fost de fapt un succes:
🔗
Aceasta este o coapsă de curcan, cumpărată sincer deja murată, deși am jurat să nu o fac.
66 de grade, 90 de minute - grosime 2,5 cm, conform instrucțiunilor, sunt necesare 70 de minute - suculent, gustos, moale, dar mi-am dat seama că temperatura poate fi redusă la 60-62, va fi mai suculentă.

De fapt, în ce scop scriu - am câteva întrebări, deoarece aceasta este o tehnologie foarte nouă pentru mine, de exemplu:
🔗
Acesta este carne de porc într-o șuncă albă, într-un aragaz lent pe tocană, adică aproximativ 99-102 grade, uscat, vreau același lucru, doar sous-vide, mă interesează temperatura și timpul, vă rog să-mi spuneți .

Mai departe
🔗
la fel, doar acesta este un curcan cu pui, picioare - aceeași întrebare

Sunt, de asemenea, foarte interesat de compoziția saramurii pentru îmbătrânirea cărnii / păsărilor / peștilor înainte de gătit, adică este concentrația de sare și timp (mă voi ocupa chiar de condimente), mă interesează și din punct de vedere teoretic de vedere - ce dă produsului în afară de sare.
Al doilea post va fi o mulțime de întrebări despre securitate, bine și pur și simplu laudă:
🔗
nu contează dacă este un sos sau o cratiță, principalul este reacția Maillard, există timp - unde voi scrie un fir

Masinen
Exclipsă, bine ai venit pe forumul nostru !!
Este mai bine să setați temperatura imediat de la 60 la 63, deoarece cu cât este mai mare, cu atât este mai uscat)

Iată o temă pentru unitatea dvs. SV-1
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0
Marcă
Exclipsă, bucuros să te văd în rândul iubitorilor de Su vid!
Am pus șunca pe această tehnologie în Belobok la 65 de grame pe noapte (8-10) ore. Uite, există rețete pentru vrăjitoare de diferite tipuri Su!
Exclipsă
efect interesant
🔗

consistența gălbenușului - ca untul, care este pe punctul de a se topi, în timp ce sunt elastici

64 de grade, 2 ore
Marcă
Am făcut pește întreg porționat Farel (200-250 gr). A ieșit foarte gustos, nu gras și nu uscat - atât! Făcut în marinată (uleiul de citrice kupiaa pentru salată este profesional, foarte gustos). L-am pus la 1'40 la 65 gr.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
lana19
Marina ! Foarte bine! Când ai timp doar pentru toate!
Nu am văzut niciodată un astfel de petrol. Și cum are gust și ce miros are și ce dă?
gala10
Sveta, l-a scos de pe limba! Voiam doar să întreb despre unt. Este și prima dată când aud despre asta.
lana19
Pebble, vom asculta împreună!
gala10
Svetul,
Marcă
L-am cumpărat întâmplător în Metro !!! Și asta pentru că o reducere de 30% !!! Are un gust uimit - lămâie și o mulțime de tot felul de senzații, nu am regretat niciodată că au cheltuit 400 de ruble pe ea, salatele sunt acum doar cu el - până se termină !!! Am făcut și pește pentru grătar cu el și carnea este deja gata (Su vie) Am pregătit-o !!! Și standurile au ars - aroma era magică!
Marcă
Dacă măriți puțin fotografia, atunci puteți vedea compoziția și dacă cineva nu o citește și o dorește foarte mult, atunci voi scrie
lana19
Marina, scrie. Cu plăcere! Greu de vazut. Poate o putem face singuri
Marcă
lana19, așa că am luat-o în acest scop !!! Voi scrie, voi pune doar copiii în pat !!!
lana19
Astept!
Marcă
Scrie aici, dictând: Sos pe bază de uleiuri vegetale ”pentru sosul de citrice de la Hellmann
compoziție: ulei de floarea soarelui; apă; otet de vin; zahăr; miere de salcâm; sucuri de lămâie concentrate 2,2% și mandarină; ulei de măsline extra virgin; coaja de lamaie 1,5%; îngroșător caragenan și gumă xantină; uleiuri esențiale de lămâie și mandarină; ardei iute ; arome naturale de portocale și lămâie. Asta e tot!!!
lana19
Marina, Acum așteptăm o rețetă personală! Doar tu știi încă ce gust să asortezi. O să încerc totuși.
Îngroșător caragenan și gumă xantină - 2 îngroșători. Marina, uleiul este gros? Cum este jeleul?
Marcă
lana19, untul este destul de gros, da, probabil că arată ca jeleu, cu „pulpă”, indiferent dacă este. Cum se va termina, voi încerca!
* Karina *
Citat: Mar_k
Am făcut pește întreg porționat Farel (200-250 gr). A ieșit foarte gustos, nu gras și nu uscat - atât! Făcut în marinată (uleiul de citrice kupiaa pentru salată este profesional, foarte gustos). L-am pus la 1'40 la 65 gr.
Marina peștele a ieșit super, cu siguranță o voi face acum peștele nostru va merge cu somon roz va fi super!
Marcă
* Karina *, Foarte gustos!!! Și aveți pește proaspăt, nu ca congelatul nostru!
* Karina *
Citat: Mar_k

* Karina *, Foarte gustos!!! Și aveți pește proaspăt, nu ca congelatul nostru!

Oh, Marin deja îl așteptăm să meargă, îl iubesc pe rug în grătar SUPER
tuskarora
Fetelor, spuneți-mi repede, rulou de pui (aproximativ un kilogram) pentru cât timp și grade ar trebui să puneți? Chot, sunt complet confuz. Pentru prima dată o voi face.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine