kubanochka
Citat: Mar_k
Și în suVid se dovedește suculent, ușor umed, ca real
Pe asta mă bazez. Am adăugat temperatura așa cum ai spus

Citat: Mar_k

Lena, apoi arată-ne șunca, nu o ascunde! Ce fel de carne prepari?
Porc. Marinat aproape o zi.
Marin, cât ai ținut în sous-vidneți?
Marcă
Lena, acum nu-mi amintesc exact, a făcut-o pentru noul an! Carnea era curcan și pui (file și coapse). Pare cam la ora 6 (sau! A turnat apă chiar până la margine, astfel încât întregul producător de șuncă era în apă, dar după jumătate de timp oricum l-a întors!
lana19
Citat: Mar_k
Iată o altă rețetă
Marina! Șuncă uimitor de frumoasă și îmbucurătoare. Acum înțeleg că tehnologia sous vide oferă acest gust umed ca în șunca magazinului.
Întrucât soțului i s-a interzis să mănânce carne și îi place, nu cumpărăm nimic pentru a o găti. Și chiar vreau să încerc să gătesc! Săptămâna aceasta nu voi mai traumatiza psihicul soțului meu cu arome de carne. Dar la următoarea ...... Va fi doar timp să ne gândim la ceea ce va acționa ca producător de șuncă
kubanochka
Citat: lana19
Va fi doar timpul să ne gândim la ceea ce va acționa ca producător de șuncă
Sac de suc.
lana19
kubanochka, Lena! Lasă-ți și sunca să complimenteze! În general, tot ceea ce „făcut manual” îmi provoacă admirație sinceră și respect pentru creator. Am văzut link-ul Marininei și hai să comentăm.
Șunca se va destrăma după sac? În șuncă, presarea este bună
Lerele
Nu se va destrăma. Făcut într-o pungă de suc odată. Am umplut punga strâns, am bătut-o cât am putut, îmi amintesc că am legat altceva. În jur era jeleu, o șuncă densă înăuntru. Făcut din picioare, tăiați carnea. Fiert în apă. S-a adăugat gelatină.
lana19
LereleMulțumesc pentru confort! Sunt deja cu totul în așteptare! În timp ce soțul meu doarme, scot încet carnea din frigider. Delicios!
kubanochka
Nu se va destrăma! Exact, exact! Pakat ne-a învățat odată pe toți aici. Deci, nu este încă doar o pungă de suc, ci cu margini teșite, astfel încât să apară o tăietură octaedrică Soțul nu a putut înțelege mult timp de ce aleg suc într-o astfel de cutie ...
lana19
Gândurile converg. Stau și îmi amintesc ce suc este într-un astfel de pachet. Sau ca opțiune - am un borcan de ananas conservat.
gala10
Marinochka, la multi ani!
Fetelor, o singură întrebare mă roade: am citit că cu cât păstrați mai mult carnea în sous-vidnitsa, cu atât se usucă. Și de ce? Este sigilat ermetic, unde merge sucul? Dacă este absorbită în carne, atunci ar trebui să fie doar mai suculentă?
Masinen
Galina, unde ai citit?
gala10
Maria, dar undeva în posturi, acum nu-l voi găsi, dar mi-a fost depus în cap. Deci acest lucru nu este adevărat?
Masinen
Galina, sincer, nu am observat că se usucă. Ei bine, aceasta este părerea mea personală)
gala10
Da, nici eu nu am observat ieri. La urma urmei, l-am păstrat 3 ore.
Marcă
kubanochka, este o sunca?
Cățeluș de pasăre
Nu am găsit rețeta sous vide de mere + mandarină în secțiunea de rețete sous vide. Nu sunt toate rețetele, unele sunt doar pe paginile lor?

Lerele, mulțumesc!
Vei
Fetelor, mă orientează încă o dată. Am pus umărul de porc pe piele într-un vas la 67C timp de 8 ore. Este mult sau este normal? Apropo, din anumite motive temperatura nu crește peste 65C.
Mă tem că gătesc acest porc la o temperatură atât de scăzută, este doar teribil
Și totuși, ambalatorul a sigilat sub vid și a ambalat totul perfect. Nu știu de ce Lena a avut probleme cu el ...
Masinen
Vei, Liz, bine. Temperatura va crește, nu vă faceți griji.
Vei
Mash, se pregătește de 6,5 ore, când se va ridica?
Masinen
Sau poate ai setat incorect temperatura? 65 gr carne de muls în mod normal, în general)
Vei
Literal, temperatura tocmai a crescut la 68 și ce poate fi setat greșit acolo?)))))
Și să vă ridicați acolo toate cele 8 ore sau mai puțin?
Masinen
Piesa este mare?
Vei
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Și greutatea este de 800 de grame, este doar lungă.
Masinen
Mai bine țineți-o, pentru prima dată)) altfel nu va găti așa cum ar trebui și veți spune byaka
Tanyulya
Și nu pot înțelege de ce su vidnița nu păstrează exact temperatura Liz, gătești în su vidnița?
Abur timp de 8 ore, fac carne de porc timp de 8 ore, am făcut-o timp de 10 ore, nu mi-au observat uscăciunea.
Masinen
Suvidnitsa mea păstrează temperatura bine și chiar puțin mai mult.
Liz, te crezi în ce carne)))?
Vei
Fetelor, îmi cer scuze pentru dezinformare, nu am suvidnitsa, în Stebik plutesc într-un oțel inoxidabil
Tanyulya
Citat: Vei

Fetelor, îmi cer scuze pentru dezinformare, nu am suvidnitsa, în Shtebik plutesc din oțel inoxidabil
Ne luăm la revedere să gătești cu siguranță 8-10 ore, deoarece ți-e frică, altfel nu vei mânca mai târziu. O ai cu un strat gras? Sper să nu fie uscat.
Masinen
Dacă nu terminați de gătit grăsimea, aceasta va crăpa. Prin urmare, da, este mai bine mai mult !!
Vaneska
Masinen, Masha, vă rog să clarificați, ca persoană cu cunoștințe, dacă înțeleg corect că creșterea timpului de gătit nu este doar critică și nu schimbă consistența produsului, adică dacă temperatura din interior a atins cea dorită, atunci nu contează cât de mult (în limite rezonabile) se va afla că se află în aceeași temperatură?

Masinen
Vaneska, Marin, cred că da. Nu am reușit niciodată să mănânc carne uscată, nici măcar cu gătitul prelungit.
Se dovedește uscat, dacă temperatura depășește 70 de grame, atunci lăsați-o să fie uscată.
Odată am uitat să scot carnea cu totul și a rămas toată ziua în apă caldă, deoarece suvidnița menține bine temperatura.
Carnea a ieșit foarte gustoasă, în cele din urmă)
Cățeluș de pasăre
Fetelor, nu știți dacă puteți lua niște gem într-un suvidnitsa?
Vaneska
Masha, mulțumesc, mă bucură, întotdeauna mi-e frică să greșesc cu timpul
Tanyulya
Citat: Titmouse

Fetelor, nu știți dacă puteți face gem într-un suvidnitsa?
Puteți, desigur, dar trebuie totuși să vă agitați.
Cățeluș de pasăre
Tatiana, împărtășește instrucțiunile rețetei, pliz. Nici măcar nu am idee cum să fac asta. Gătesc orice conține zahăr, ca să spun puțin, un ceainic ...: perete: aș vrea să gătesc dulceața într-un mod blând.
Vei
Oameni! După 8 ore, am sânge roșu sub sac, ce înseamnă asta? Mi-e teamă să o iau și să o mănânc. Am adăugat încă 2 ore, dar această temperatură scăzută mă încurcă, fără cuvinte! De ce este roșu acolo? Există cheaguri cenușii acolo, ca spuma în bulion, dar în același timp sânge roșu, deci totul este crud, nu?
Completând epopeea mea. În general, după 10 ore de fierbere la o temperatură de 65-67C, din carne a ieșit mult suc și sânge roșu, după care am pornit temperatura la 75C și alte 4 ore. Delirium, probabil, dar nu risc să deschid IT cu suspensie roșie, în general va merge la descărcare (((
Aburi
Lisa, nici nu știu ce să spun ...
Ieri am făcut o pulpă de porc (aproximativ 800g) la 65 de anidespre 10 ore, modul încălzire și peste noapte a fost în sediul meu, am uitat să îl scot.
Era un bulion de dimensiunea unui pahar, dar nu avea sânge ..
Am luat-o dimineața, carne superbă, aproape mâncată
kubanochka
Citat: Mar_k

kubanochka, este o sunca?
Rezultatul este o șuncă! Acum voi găti doar într-un vas
Am fotografiat cu un aparat foto vechi seara, culoarea este ușor distorsionată.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Marcă
Lena, arată foarte apetisant! Și cum arată ca o șuncă, există umezeală, este caracteristică unei șuncă?
lana19
kubanochka, Lena! Câte ore ați ținut? 6 așa cum era planificat?
Masinen
Citat: Vei

Oameni! După 8 ore, am sânge roșu sub sac, ce înseamnă asta? Mi-e teamă să o iau și să o mănânc. Am mai adăugat 2 ore, dar această temperatură scăzută mă încurcă, fără cuvinte! De ce este roșu acolo? Există cheaguri cenușii acolo, ca spuma în bulion, dar în același timp sânge roșu, deci totul este crud, nu?
Completând epopeea mea. În general, după 10 ore de fierbere la o temperatură de 65-67C, din carne a ieșit mult suc și sânge roșu, după care am pornit temperatura la 75C și alte 4 ore. Delirium, probabil, dar nu risc să deschid IT cu suspensie roșie, pe drumul în care va merge la descărcare (((
Liz, ce zici de carne atunci ???
kubanochka, Lena, festin de sunca pentru ochi!
Tanyulya
Liiz, ce-i cu carnea?
Inul, nu uscat s-a dovedit. din ce carne? Ai evacuat producătorul de șuncă?
Vei
Cu carne .... 14 ore de gătit (10 ore la 65C și 4 ore la 75C) plus apoi a stat până dimineața
În castron.Lichidul este cam maroniu, dar roșiatic pe alocuri. Tocmai l-am răcit, dar sedimentul a rămas, nici măcar nu știu dacă poate fi mâncat.
Masinen
Deci te deschizi și vezi. Și tot trebuie să prăjești!
Tanyulya
Liz, bine, în acest timp cred că totul este gata.
ElenkaM
Liz! A tăia. Îți dai seama după aspect. În cazuri extreme, prăjiți încă.
Aceasta este, desigur, groază în timp, dar carnea este prea multă!
Vei
Nu am vrut prajit ((și, în general, sunt atât de supărat de acest lucru până acum încât nu vreau să-l ating încă. Este în frigider, apoi îl voi rezolva când voi pleca.)
Masinen
Liz, ești tu, din obișnuință))
De ce să fii supărat!
Există un videoclip pe YouTube plin de modul în care mănâncă cu sânge. Se vor prăji și vor mânca cu un arzător pe gaz.
Și aveți 100% gata.
Vaneska
Lisa, nu te descuraja! Am avut o poveste similară cu carnea. O mulțime de lichid roșu suspect a fost eliberat, incomparabil mult cu bucata originală și carnea a fost înecată în ea, dar avea un gust normal, nu uscat. Cel mai probabil a fost umplut pentru greutate de către meșterii noștri și, în general, calitatea cărnii noastre este un cântec separat. Nu găsești carne de vită normală, tot porc de fermă, mai mult sau mai puțin nimic curcan, ci pui. Deci, nu dați vina pe tehnică.
Vei
Mash, porc cu sânge nu este absolut acceptabil pentru mine. Sunt confuz de faptul că nu pot înțelege dacă este sânge! și dacă nu sânge, atunci ce? doar de ce mai există sânge?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine