Pâine de secară cu varză

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară cu varză

Ingrediente

Făină de secară însămânțată 200 g
Făină de secară decojită 170 g
Cereale 30 g
Lichid
din care 50% kefir 3,2% și 50% apă
360 ml
Sare 1 linguriță
Miere 1,5 linguri. l.
Rast. unt
Ulei de muștar "Sarepta"
1 lingură. l.
2 linguri. l.
Drojdia Inter Baker 1 1/4 linguriță
Panifarin 2 lingurițe
Extra-M 1 lingură. l.
Varză uscată
(care se vinde în farmacie)
1 linguriță
Muștar uscat 1 linguriță
Coriandru 1/2 linguriță
Smântână 20% 1 lingură. l.
Seminte de floarea soarelui 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Am așezat totul deodată, conform instrucțiunilor.
  • Nu exista colobok, o masă densă și omogenă.
  • Nu am putut să-l scot la timp, am dormit, am stat într-o găleată timp de 4 ore. Amenda!

Program de gătit:

De bază (ca la grâu), de mărime medie, crustă medie, umăr regulat.

Alexandra
Este posibil să folosiți doar făină decojită?

Și totuși, cât de importantă este smântâna?
Este posibil să înlocuiți 0% brânză de vaci moale (nu grăsimi animale)?
MariV
Alexandra- să răspund sincer? - Nu știu, încearcă-l fără teama de a-l distruge. Cred că în loc de smântână, brânza de vaci moale este destul de posibilă.
Cu siguranță eu însumi încerc să rămân doar la rapoartele - drojdie + lichid + făină. Și restul - după dispoziție.
Pâinea mea nu este la fel.
Desigur, acesta nu este un exemplu de urmat!

în ciuda faptului că toate componentele pâinii de secară, modul și omoplatul sunt aceleași ca și pâinea de grâu.
Ei bine, și probabil panifarină cu Extra-M.
Alexandra
MariV,

multumesc pentru reteta!

Adevărat, fără alge, dar am pus restul condimentelor - atât muștar, cât și coriandru.
Am făcut câteva modificări
Nu a existat niciun extra, a adăugat Agram.
Am folosit cultura de chefir de la Admin și drojdie comprimată.
S-au adăugat 3 linguri. l. malţ
S-au adăugat 3 linguri. l. tărâţe
Crema acră a fost înlocuită cu brânză moale moale 0% grăsime.
S-au adăugat 20 de minute de coacere
Așa s-a dovedit reţetă:
Drojdie presată 10 g + 1,5 linguri. l. zahăr (a luat fructoză) + aluat de chefir de la Admin - 2 căni (1 = 240 ml) + 150 ml apă caldă - amestecați la fundul găleatei
370 g făină de secară decojită
30 g fulgi de ovăz
3 linguri. l. tărâţe
2 lingurițe panifarina
3 lingurițe agram
3 linguri. l. malț de secară
1 linguriță semințe de muștar alb zdrobit
3 lingurițe coriandru
1 linguriță sare
1 lingură. l. caș moale
2 linguri. l. ulei de mustar
1 lingură. l. ulei de floarea-soarelui nerafinat

Mod de bază, pâine medie și crustă.
După a doua frământare, am scos lama, am format un coc îngrijit cu mâinile și l-am întors în găleată. Rezultatul este un mod apropiat de secară fără dezosare suplimentară.
După sfârșitul programului, a copt încă 20 de minute.

Rezultatul este minunat !!! Soțul era pe cale să se culce, dar când mi-a arătat niște pâine în tăietură, el s-a întors la bucătărie și s-a tratat cu plăcere. Am scos semințele, lui nu-i place (și eu - da)
Voi posta o fotografie dimineața.
Mulțumesc din nou, este important pentru mine să stăpânesc rețetele fără făină albă premium ...

RyeMariV.jpg
Pâine de secară cu varză
Alexandra
Mulțumesc!

Dar același cu fructele uscate (pere, caise uscate, prune uscate). Apa a fost înlocuită cu bere neagră. Pâine medie franceză Mode, crustă medie, coaptă timp de 10 minute.

RyeDriedFruit.jpg
Pâine de secară cu varză
MariV
Pâine de secară cu varză
Iată un alt tip de pâine făcută doar din făină de secară, totul este la fel, doar 200 gr. - secară decojită

50 gr. - cereale

10 gr. - cărți cu fulgi

140 - secară însămânțată.

Am uitat să adorm imediat și le-am aruncat cu 1,30 înainte de final.

Mod
15 minute. - pizza.
Apoi - secară, omoplatul este obișnuit.
Elena4ka
Mulțumesc pentru idee! Am făcut un tip obișnuit de grâu-secară Darnitsky și am pus acolo alge uscate - 2 pumni în apă și, prin urmare, mai puțină sare. S-a dovedit foarte, foarte interesant! Mai mult, a mințit de multă vreme, ochii ei sunt batoane. Mâine voi încărca din nou secară cu grâu
Unchiul Sam
Citat: Alexandra

Am scos semințele, lui nu-i place (și eu - da)

Dacă îl scoateți (pâine) pentru turnare, atunci nu există nicio problemă.
Împărțiți aluatul în 2 bucăți. Adăugați semințele preferate la una.Înțeleg că nu vor fi distribuite uniform, dar se poate face într-un mod aproape rulat.
Și apoi colectați „bila” din 2 jumătăți (M și F), și într-o găleată (formați în cuptor).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine