Fier
Poate cineva știe indiciul de ce

adesea din aluatul din foi de drojdie din magazin nu se obțin suluri.

Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.
Crăpătură în general. Care ar putea fi motivul ???
Genek
Ieri și eu și soția mea am făcut plăcinte cu aluat de cartofi. Dimineața au fiert cartofi, i-au piure; umplerea plămânilor fierți cu terci de hrișcă și ceapă prăjită și a aruncat ingredientele conform rețetei de la mașina de pâine în mixer-tetsomes:
apă / lapte 230 ml
margarină 2 linguri l.
ou 1 buc.
piure de cartofi 150 g
sare 1,5 lingurițe
zahăr *** aici am dat 1,5 linguri. l. în loc de 3 pe bază de prescripție medicală
făină de grâu 460 g
drojdie 1,25 linguriță

Aluatul de la bun început s-a dovedit a fi subțire, dar nu am adăugat nimic, deoarece această rețetă face pâine normală, rețeta este de încredere. Soția mea m-a liniștit că „dacă suferi mult timp”, primești un aluat foarte bun. Și așa s-a întâmplat. Frământătorul a suferit mult înainte să se dovedească a fi un aluat bun și fraged. Plăcintele au fost un succes.

Noaptea a trecut. Dimineața, frământ același lucru, dar mă dublu. Totul este de două ori mai mare. Dar, vai, ieri nu s-a mai întâmplat! Chiar de la început, aluatul abia se amestecă cu un frământător de 500 W! Și a amestecat-o și probabil aluatul va ieși, deși nu este la fel ca ieri (acum merită cu speranța de a se ridica :-).
*** (P.S. Și acum m-am gândit - s-ar putea ca aluatul să nu funcționeze, se va dovedi nu cu salturi, ci ca fără ele :-(
Ce s-a întâmplat? Cartofii, evident, nu s-au putut usca: au fost păstrați într-un loc răcoros într-o cratiță acoperită. Nu am nicio îndoială cu privire la capacitatea mea de a multiplica numerele cu două. Și acum am verificat scările - citirile lor sunt corecte atât la început, cât și la mijlocul intervalului de măsurare.

Deci întrebarea pentru cunoscători: este apa din piure asociată cumva cu timpul, încât aluatul se dovedește a fi atât de strâns?
Dacă da, atunci va fi necesar în viitor să fierbeți cartofii mai ales de fiecare dată (și să dați și pâine, nu vechile piure de cartofi, ci proaspete, răcite).
Olga VB
Fraților, am găsit un astfel de semn pe internet.
🔗
Poate va ajuta pe cineva.
svetlanna
Din anumite motive, aluatul de drojdie a încetat să mai fie prieten cu mine.
Verific pregătirea coacerii, bățul de lemn iese uscat și, atunci când este mâncat, se lipeste de dinți, firimitul este cam lipicios. De ce, spune-mi, îndreaptă-mă către adevărata cale, te rog.
Irgata
Citat: svetlanna
se lipeste de dinti, un fel de firimituri.
Olya, aproape o vecină! Dacă mai devreme totul era normal, dar acum este rău, cel mai probabil lucrurile sunt în făină - există astfel de culturi în zona noastră, deși nu am auzit plângeri despre făina Chelyabinsk și eu însămi o folosesc uneori.
svetlanna
Citat: Irsha
Olya, aproape o vecină!
Foarte frumos!
Irina, face pâine bună. Cumpăr această făină de mulți ani, alegerea noastră de făină nu este bogată, dar aceasta mi s-a potrivit. De fapt, nu fac produse de patiserie des, dar înainte era bine. Ei bine, cel puțin nu-mi amintesc că o astfel de firimitură să fie „lipicioasă”. Ei bine, voi încerca să schimb făina. Multumesc pentru raspuns.
Irgata
Citat: svetlanna
Voi încerca să schimb făina.
nu aruncați făina proastă - va ajunge la ea, eu sunt în anii '90 goi sac făina locală, care nu avea să fie deloc într-un coc, se răspândea în mâinile mele, am cumpărat-o ocazional - am fost supărat, desigur, dar am cheltuit întreaga pungă pe făină.
lence
Salutari tuturor!
Vă scriu cu o cerere. Poate cineva știe rețeta de patiserie cu gălbenuș fiert.
Din acest aluat, se făceau prăjituri foarte gustoase, aluatul era sfărâmicios, aerisit.
Ne pare rău, rețeta s-a pierdut. Sper pentru ajutorul tău.
dopleta
lence, uită-te aici - aluatul „Saber” TYTS!
lence
Mulțumesc.Cu siguranță voi încerca să coac coșurile conform acestei rețete.
lence
Mulțumesc. Cu siguranță voi încerca să coac coșuri pentru această rețetă.
elena007
Fetelor, vă rog să-mi spuneți. Am cumpărat un filtru de pâine în martie 1783, acesta este primul meu cuptor, așa că sunt începător. Am început să-mi dau seama: funcția aluatului, rețeta include drojdie (pentru drojdie), dar aluatul nedospit pentru găluște mi se pare imposibil să frământ? în meniu, timpul este setat numai și timpul de întârziere, dacă este necesar. Pot să frământ aluatul pentru găluște pur și simplu îndepărtând drojdia din compoziție sau probabil că se încălzește și nu se întâmplă nimic?
Locuitor al
elena007,
Oricine poate interveni rețetele forumului vă vor ajuta:
elena007
da, dar nu am un mod pizza sau aluat bland. Se amestecă modul de aluat de drojdie? asta e întrebarea mea. Acolo timpul costă 1,5 ore (mi se pare foarte mult) și nu merge - încălzirea aluatului este în acest mod?
Locuitor al
elena007,
Există un aluat de frământat, puneți tot ce aveți nevoie, indiferent de drojdie sau nu.
Administrator
Citat: elena007

Fetelor, vă rog să-mi spuneți. Am cumpărat un filtru de pâine în martie 1783, acesta este primul meu cuptor, așa că sunt începător. Am început să-mi dau seama: funcția este aluatul, rețeta include drojdie (pentru drojdie), dar nu pot frământa aluatul azim pentru găluște? în meniu, timpul este setat numai și timpul de întârziere, dacă este necesar. Pot să frământ aluatul pentru găluște pur și simplu îndepărtând drojdia din compoziție sau probabil că se încălzește și nu se întâmplă nimic?

De ce să nu frămânți! Este destul de posibil în programul principal. Introduceți toate ingredientele, porniți programul de bază și faceți DOAR un KIX DE TEST și apoi opriți aragazul / aragazul, nu mai este necesar. Acest timp este suficient pentru frământarea aluatului nedospit pentru găluște.
La frământare, temperatura din interior nu crește, nimic nu va fi aluat
Și apoi punem aluatul sub castron și îl lăsăm să se odihnească timp de 20-30 de minute, iar apoi puteți rula și face găluște sau găluște, tăiței.

Pentru detalii, consultați secțiunea DUMPLINGS

Și, în general, aluatul de găluște poate fi frământat în câteva secunde într-un robot de bucătărie și chiar într-un mixer
elena007
Multumesc frumos, acum totul este clar pentru mine))))
elena007
Am frământat aluatul (găluște cu cartofi și ceapă fierbinte-super) am copt prima mea pâine))))) așa cum am trăit fără aragaz)))))))))))
Scorpionul
Salutare tuturor! Mi-am rupt deja capul. Ce este acest aluat?
Compoziția de pe etichetă este următoarea: Făină, melanj, ulei de floarea soarelui, zahăr, sare de vanilie. Umplutura este brânză de vaci.
Comerț cu astfel de producători de brânză de vaci. Aș vrea să le fac eu.
Se pare așa. Tort de jos aproximativ 5 cm, apoi umplut, plasă superioară Ei bine, foarte gustos.
Poate cineva își va da seama ce. Lichidele nu sunt indicate pe etichetă. Nu există nici praf de copt.
Olga VB
Un astfel de aluat poate fi pentru găluște (fără vanilie) și pentru biscuiți. Depinde de numărul de ouă (melange), precum și de alte componente. În plus, depinde de lichid. Dacă nu este indicat pe etichetă, atunci cel mai probabil apă, dar poate fi orice - zer, lapte, chefir, dar cel puțin ceai!
Conform regulilor, compoziția oricărui produs de pe etichetă trebuie indicată în ordine descrescătoare a numărului de componente.
De unde cumpărați acest aluat? unde este realizat sau într-o rețea comercială dintr-o producție terță parte?
Dacă există o etichetă, atunci ar fi frumos să aveți un prim-plan al acesteia, precum și aspectul aluatului în formă brută și finită (tăiată).
În plus, aveți dreptul să solicitați un certificat și alte documente pentru orice produs, mai ales dacă îl utilizați pentru procesare și vânzare ulterioară. Și în aceste documente, compoziția și, eventual, chiar rețeta ar trebui să fie indicate mai exact.
Scorpionul
Olga VB? Am fotografiat eticheta, dar e greu de văzut acolo. Am scris totul în compoziție. Desigur, produsul în sine va trebui fotografiat. Cred că acesta nu este un aluat de biscuiți, deoarece a fost tăiat cu o rolă pentru a tăia ochiurile. Adică, acesta nu este un aluat vrac, ca la un biscuit. Mă întreb doar dacă făina de ou și uleiul de floarea-soarelui sunt frământate fără apă, ce se va întâmpla? Desigur, puteți încerca, dar este păcat să traduceți produse. Gustul aluatului este insipid, nu dulce, la caș se adaugă zahăr. Și nu arată ca un biscuit, adică nu sunt foarte multe ouă.Și un astfel de aluat, ca să zicem, este ciocănit, nu foarte pufos și nu turtă, dar împreună cu umplutura se dovedește suculent. Și cumpăr un produs finit de la furnizori.
Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.
Olga VB
Citat: scorpion
Mă întreb doar dacă făina de ou și uleiul de floarea-soarelui sunt frământate fără apă, ce se va întâmpla?
De exemplu, fidea sau găluște.
Puteți face un astfel de experiment, puteți face găluște sau tăiței și puteți încerca să coaceți o bucată.
adelinalina
Bună, am o întrebare despre aluatul de drojdie.
O modalitate răutăcioasă, ce dă? Am auzit pentru coacere, unde mult unt și zahăr se fac cel mai bine într-un mod burete. Dar am auzit și că, cu metoda buretelui, aluatul este mai acru. E chiar asa?
De obicei o fac nepereche și mă gândesc dacă merită să încerc să o fac pe aluat, se pare că durează de 2 ori mai mult timp și chiar să prindă momentul când aluatul este copt.
Și încă o rețetă de bvl când aluatul a fost crescut fără unt și zahăr. A trecut aproximativ o oră la verificator, apoi untul și zahărul au fost amestecate în el și frământate din nou și crescute din nou. Deci asta este. Cât timp puteți frământa aluatul în acest caz și puteți adăuga făină?
Tanya-Fanya
V-am răspuns într-un alt subiect.
(De acum înainte, nu ar trebui să scrieți aceeași întrebare în mai multe subiecte, ele sunt foarte receptive aici și cu siguranță vor răspunde)
adelinalina
Citat: Tanya-Fanya
De acum înainte, nu ar trebui să scrieți aceeași întrebare în mai multe subiecte, ele sunt foarte receptive aici și cu siguranță vor răspunde
Nu am vrut și m-am gândit că nimic nu s-a schimbat timp de 2 zile, iar luni vreau să încerc să fac aluat, apoi mi-am amintit că era undeva un subiect despre aluatul de drojdie. dar de aici nu știu cum să șterg.
klimentina
Fetelor, spuneți-mi aluatul pe chefir sau iaurt pentru plăcinte, vă rog. M-am uitat în rețete nu a găsit
rodnik
Citat: Sonadora
În cartea lui Alexander Seleznev „Biblia bucătarului de patiserie” există un alt tip de aluat - Brioche.
Citez:
"Un tip special de aluat nepereche - aluatul de brioche este potrivit pentru prepararea chiflelor și plăcintelor. Pentru a-l face, aveți nevoie de un număr mare de ouă și unt. Spre deosebire de alte tipuri de aluat de drojdie, acesta trebuie congelat: aluatul face ca aluatul să curgă.
Drojdia se dizolvă în apă rece sau lapte și se amestecă cu făină. Apoi adăugați ouă pe rând, amestecând de fiecare dată. Adăugați untul înmuiat în aluatul deja frământat și frământați din nou. O minge este alcătuită din aluat, învelită bine în folie sau folie și refrigerată timp de 12 ore. Când aluatul se ridică, frământați-l și puneți-l într-un loc rece timp de 20 de minute. Acest aluat este excelent pentru coacerea chiflelor, împletiturilor și pâinii.
Aluatul la cuptor rece este pus într-un cuptor rece, astfel încât drojdia să poată crește pe măsură ce cuptorul se încălzește la temperatura dorită.

Rețetă de bază de aluat de brioche
50 g lapte
40 g drojdie
11 ouă
20 g sare
100 g zahăr
1 kg făină
500 g unt
rodnik

Manka, Ieri am făcut chifle conform acestei rețete, fără să schimb nimic. Trebuie să spun imediat că rezultatul merită. Produsele de patiserie au învățat cu o firimitură plăcută, delicioasă și ușoară, textura chiflelor este la fel de fragedă și aerisită ca cea a croasantelor. Pe scurt, sunt încântat! Și este foarte convenabil, am frământat aluatul peste noapte folosind un mixer cu „cârlige”. Dimineața, un pic de muncă și chifle cu o aromă cremoasă funky sunt deja pe masă! Multumesc pentru sfat!
Mila56
Sfătuiți un fel de truc (poate lubrifia tortul cu ceva), astfel încât produsele să nu se lipească atunci când se mulează și se coace în cuptor. În mod direct o problemă pe care o am adesea și din diferite tipuri de test. Azi am făcut un aluat (250 ml. Kefir + 0,5 lingurițe. Sifon + 180 gr. Scurgere. Unt + sare + 550 gr. Făină (600 gr. În rețetă)) pentru triunghiuri mici-kurnik, așa cum le numesc eu (mai greșește). Deci, produsele s-au dovedit a fi bune, gustoase (ca în copilărie). Iar aluatul este moale. Le-am copt la cuptor. Dar lipirea este rea. În timp ce al doilea, al treilea adeziv (matriță), primul s-a desprins deja. Poate reduce cantitatea de făină dintr-o rețetă? Am citit undeva că puteți lubrifia tortul înainte de turnare în aceste scopuri. Dar unde l-ai citit?
tascha
Ce tip de aluat este pentru kutabs? Am găsit aici doar această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Nu pot frământa aluatul cu mâinile, așa că caut opțiuni special pentru un aparat de pâine (Panasonic). Vreau să învăț cum să fac kutaba, în general, astfel de lucruri care sunt prăjite într-o tigaie uscată.
Și o altă întrebare, este aluatul pentru kutabs diferit de găluște? De exemplu, dacă nu puneți un ou în găluște.


Adăugat joi, 12 ianuarie 2017 19:40

Și, de asemenea, pita este la fel ca kutab, doar ca un semifabricat care poate fi umplut cu ceva?
Croșetată
Fetelor, vă rog spuneți-mi , aluat de brânză de vaci pentru fursecuri trebuie să frămânți foarte, foarte repede / pentru o perioadă scurtă de timp sau nu te poți îngrijora și zhamkat-o până te plictisești?

Care este cel mai bun?

Și ce, pentru a obține cel mai bun rezultat, este încă mai corect să frământați un astfel de aluat: cu mâinile sau cu cârligele unui mixer?
Mama Tanya
Croșetată, Inna, tocmai am dat peste acest subiect ... Păcat că nu este prea activă. Multe întrebări ale fetelor au rămas fără răspuns. Nu vă voi spune prea multe despre aluatul de caș. Când fac strudel, aluatul trebuie petrecut peste noapte la frigider.
Mâinile sau cârligele, mi se pare, nu contează. Aș cârliga.)
Arka
Croșetată, Frământ repede, și apoi se dovedește ca o pufă falsă.
Mai întâi, tocat făina cu unt foarte rece și puțină praf de copt în pesmet. Acest lucru este mai ușor de făcut cu un blender. Sau cu cuțitele pe o scândură mare. Nu aș face-o cu mâinile mele, uleiul va începe să se încălzească din mâinile mele (dacă nu sunteți cu sânge rece))). Apoi amestec brânza de vaci, ouăle, sarea și vanilia până se omogenizează.
Apoi conectez rapid totul (totul se dovedește parcă în bucăți), îl pun într-o pungă și îl strâng chiar în pungă într-o minge și îl întind într-o prăjitură. Ei bine, și la rece timp de 30-60 de minute. Nu pun zahăr în aluat, ci presară blatul pe foaia de copt cu un amestec de zahăr și scorțișoară.
Tanya-Fanya
Krosh, eu, ca și fetele, mă tai repede ca unul de nisip. Cred că știi, dar în cazul în care voi observa că, dacă brânza de vaci este granulată, atunci trebuie să fie măcinată mai întâi, altfel am făcut odată ceva afaceri ... aceste boabe au rămas în bucăți după coacere. Copiii au refuzat să mă mănânce fursecurile și totul a mers la mine și la laturile mele rotunjite- :)
Bijou
Citat: Krosh
Și ce, pentru a obține cel mai bun rezultat, este încă mai corect să frământați un astfel de aluat: cu mâinile sau cu cârligele unui mixer?
Am încercat asta și aia. S-a dovedit că mixerul (se numește Kenwood) nu-mi place deloc, chiar și la atașamentul său mai tăiat, care este „K”. Și am sperat atât de mult să nu mă murdăresc cu mâinile .. ((Nu, aluatul se dovedește a fi prea elastic și strâns. Cu mâinile, îl puteți strânge într-un pumn și îl puteți freca în palme pentru a obține o textură mare firimitură.Dar este incomod și se încălzește.

Cel mai mult îmi place aluatul, gătit aproximativ așa cum este descris Arka, dar în loc de blender, folosesc acest tăietor:

Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.

S-a dovedit a fi un lucru foarte util. Acum nu mai trebuie să-l lovești pe Napoleon pe tablă cu cuțite.)) Totuși, poți și bici în vasul combinatului cu cuțite. Dar este mai ușor să controlați starea aluatului manual, iar combina poate măcina foarte repede uleiul și făina în praf, atunci va fi mai puțin fulgi neuniformi în aluat.
Arka
În modul puls, este controlat în mod normal, Lena. Dar o femeie cu două cuțite, sau mai bine cu topoare, este deja erotică))) bine, sau brutalitate, pe scurt, pentru fiecare gust)))
Bijou
Citat: Arka
În modul puls, este controlat în mod normal, Lena.
Nu, nu vorbesc puțin despre impulsuri.) Dar despre faptul că cuțitele bat uneori o parte separată a conținutului, în timp ce restul rămâne neschimbat, lipindu-se de un perete.
Tanya-Fanya
Bijou, aici am un astfel de tăietor. M-am uitat la cineva de aici. Are un nume, dar nu contează. Dar acest lucru este foarte, foarte convenabil, mâna nu obosește în comparație cu cuțitul.
Croșetată
Mama Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, fete, rude, vă mulțumesc foarte mult pentru capacitatea de răspuns și pentru toate sfaturile voastre !!!

Înfășurat pe o mustață ...

Mai am o întrebare aici, nu știu ce subiect să pun, pot să întreb aici?

Cine vă poate spune la ce temperatură sunt coapte baghetele?

Am fugit conform rețetelor noastre locale de baghete, peste tot / toată lumea are diferit ...

Descoperă care este cel mai corect / potrivit ...

dimitrova
Spuneți-le fetelor care au Thermomix sau analogi, este posibil să lăsați aluatul în el pentru verificare la 37 de grade? Faptul că aluatul va fi amestecat la 1 viteză este foarte critic pentru el?
Bijou
Citat: Krosh
Cine vă va spune la ce temperatură sunt coapte baghetele
La mare. Ar trebui să „explodeze”, nu să se ridice.
Tanya-Fanya
Bijou, asta ai spus „la maxim”. 220? 250? 275? Joker, tu ești Lenochka !!!
Anna73
Citat: klimentina

Fetelor, spuneți-mi aluatul pe chefir sau iaurt pentru plăcinte, vă rog. M-am uitat în rețete nu a găsit
Inna Kroshi are un chefir de aluat superb, preferatul meu. Consultați rețetele ei.
Kara
Citat: Tanya-Fanya

Bijou, asta ai spus „la maxim”. 220? 250? 275? Joker, tu ești Lenochka !!!

Tanya, pariez pe 280, după 7-10 minute scad la 230
Bijou
Da! High este un lope. Și practica arată că de obicei există puțin.
Oamenii sunt atât de îngrijorați încât se gândesc cum să anuleze blocarea pirolizei pentru a obține grade adecvate.))
julia_bb
Citat: dimitrova
Spuneți-le fetelor care au Thermomix sau analogi, este posibil să lăsați aluatul în el pentru verificare la 37 de grade? Faptul că aluatul va fi amestecat la 1 viteză este foarte critic pentru el?
Critic, da.
Dar puteți pleca fără temperatură, în off TM, amestecați ingredientele calde
Tanya-Fanya
Kara, Bijoumultumesc fetelor. Se pare că nu am mai mult de 275 de grame (fără piroliză).
Un film interesant ar trebui să explodeze ...
Bijou
Tanya-Fanyaurmăriți câteva videoclipuri despre coacerea cu baghete profesionale. Se umflă acolo atât de repede încât nu am visat niciodată la așa ceva.)) Și o piatră (sau o sobă din fontă) este folosită doar pentru aceasta - pentru a crea o temperatură mai ridicată. Am pus un kilogram sau două de aluat crud în sufocatoarele noastre și acolo temperatura a scăzut, resursele s-au epuizat. Și când aragazul este în jos, există o sursă de căldură. Mai mult, este parțial transferat în aluat în cel mai fierbinte mod - prin contact. Și nu doar prin convecție și radiații.
ochi
Am 250 maxim + convecție ...

Da, odată am dat peste rețete de baghete cu adaos de făină de mazăre, se spune că au un gust mult mai interesant. Nu am încercat, dar am cumpărat făină astăzi, acum voi căuta acele rețete)))
Olga VB
Făina de mazăre, dacă nu adăugați prea mult din ea, nu adaugă prea mult gust, dar când este coaptă conferă produsului o frumoasă culoare roșiatică. Și făina de ovăz, de exemplu, este albă.
În general, puteți „vopsi” cu făină pe produse de patiserie, de exemplu, pe pâini, ungând decorațiunile cu jeleu din făina corespunzătoare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine