Tanya-Fanya
Bijou, așa că m-am gândit că un aragaz bun nu este visul suprem. Acum mai avem nevoie de o piatră. Deși modul (nu-mi amintesc numele), recomandat de instrucțiunile pentru pizza, oferă o coajă minunată pentru tort în sine.

Mulțumesc fetelor pentru experiența voastră!
Bijou
Citat: Tanya-Fanya
Acum mai avem nevoie de o piatră.
Nu uitați că acest lucru crește foarte mult costul coacerii - piatra va trebui încălzită timp de aproximativ o oră la putere maximă. ((
Mama Tanya
Citat: Olga VB

Făina de mazăre, dacă nu adăugați prea mult din ea, nu adaugă prea mult gust, dar atunci când este coaptă conferă produsului o culoare roșiatică frumoasă. Și făina de ovăz, de exemplu, este albă.
În general, puteți „vopsi” cu făină pe produse de patiserie, de exemplu, pe pâini, ungând decorațiunile cu jeleu din făina corespunzătoare.
Olya, Ce interesant! Coac deseori pâini. Pot să vă spun mai multe?
Olga VB
Tanya, nici nu știu cum în detaliu
Dacă coaceți des pâini, faceți un experiment pentru dvs.:
Formați o pâine lungă, coaceți-o aproape până se înmoaie și, când a prins deja, dar nu a început încă să se rumenească, scoateți și vopsiți benzile cu jeleu diferit și readuceți-le în cuptor.
De exemplu, am întotdeauna până la o duzină de tipuri de făină la ferma mea. De la secară, puteți deveni maro de intensitate variabilă, aproape până la negru. Ceea ce doriți să lăsați cât mai alb posibil, ungeți înainte de a coace cu jeleu de fulgi de ovăz etc.
Kiselik se face foarte simplu: făina se diluează cu o cantitate mică de apă și apoi, cu agitare puternică, se adaugă apă clocotită astfel încât să fie ușor preparată. Nu puteți prepara, ci doar să creați un chatterbox, dar va ieși mai uniform cu o jeleu. Toate acestea sunt necesare destul de mult, la propriu, o jumătate de linguriță din fiecare făină / amidon, doar perii sau tampoane, astfel încât să fie diferite, astfel încât să nu se amestece. Periile sunt mai bune decât tipul de pensule, perii lor, altfel siliconii se pulverizează și nici măcar nu acoperă.
Iată toate tipurile de făină și amidon pe care le aveți, faceți astfel de dungi pe o pâine lungă și apoi, în funcție de paletă, veți alege culori.
De asemenea, puteți experimenta cu timpul de coacere, ceva mai lung, ceva de 5 minute, ceva de câteva ori pentru a acoperi mai gros cu un interval, ceva de 1 dată sau mai subțire.
Sau puteți face doar aluat pentru decorațiuni din diferite făini.

Apropo, pentru colorarea unei pâini, puteți folosi și lac de ou, ca și pentru turtă dulce, cum ar fi
Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.

Miloviza
O zi buna.
Cine știe ce îmbunătățitori / amestecuri există pentru foietaj? Vreau să obțin mai mult fulgi din aluat, aceasta este o problemă. Am schimbat uleiul, făina, a devenit mai bună. Dar nu așa cum ar trebui să fie. Ai vreun gând?
Olga VB
Miloviza, HelenaCel mai probabil, nu este uleiul sau făina, ci tehnologia.
De exemplu, aluatul nu trebuie frământat mult timp, straturile trebuie să fie întinse doar într-o singură direcție, este de dorit să lucrați cu el la o temperatură scăzută, astfel încât untul să nu se topească și să nu fie absorbit în făină, dar rămâne un strat separat.
În plus, există 2 tehnologii, - plierea cu un plic și laminarea repetată a 2 tipuri de aluat, - untul obișnuit sau amestecarea cu făină și alte componente ale untului ras / rupt în bucăți cu un blender.
Ce metodă folosiți? Încercați altul.
Sarea ajută la menținerea temperaturii mai mult timp - o ciupire va îmbunătăți gustul și va ușura lucrul cu aluatul.
O altă lingură de vodcă nu va fi de prisos.
Mult noroc!
Svetta
Fetelor, ajută.
Trebuie să fac o pâine și conuri pentru vineri. Nimic, nu există întrebări despre ordinea principală. Și clientul a vrut astfel de lebede pe pâine! Nu am făcut niciodată acest lucru, dar există gânduri și există timp pentru experimente.
Ce aluat credeți că trebuie să le coaceți și cum să le coaceți exact? Cred că se coace separat și se pune pe frigarui într-o pâine gata preparată.
Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.
Elya_lug
svetta, poza este mică, dar din câte văd, capul cu gâtul este copt din choux. Iar corpul este mai bun din drojdie.
Svetta
Elya, M-am gândit și la patiseria choux. Dar ce drojdie? Este necesar să nu se ridice prea mult, sau mai bine zis, să nu se ridice deloc, altfel totul se va estompa.
Miloviza
Cred că aceste lebede nu sunt în armonie cu produsul.
Sau mi se pare așa singur?

Deci, cred că dacă faci o lebădă din drojdie și cremă, atunci capul cu corpul va diferi prin ochi ... fără armonie. Jumătate aripă, corp separat. Apoi lipiți totul împreună.
Svetta
Miloviza, Lena, nici mie nu prea îmi place, lebedele sunt grozave pentru o pâine și cumva dintr-o altă operă. Dar clientul a insistat doar asupra acestei opțiuni.
Și dacă faceți un aluat de tip găluște cu o picătură de drojdie?
Miloviza
svetta, mai exact ce fel de aluat nu-ți voi spune, deoarece nu am făcut-o eu.

În ceea ce mă privește, dacă primești „arici”, atunci primești și lebede ..

🔗


Ceva de genul...
Olga VB
Svetochka, un cap de gât nu poate fi făcut din aluat, de exemplu:

Și cu corpul, totul este mai ușor.
Mult noroc!
Tusya Tasya
Sveta, dacă corpul este făcut din sifon? Și se slăbește puțin și nu își pierde mult forma. Și capul, probabil, poate fi din el. Fă aluatul mai strâns decât pentru plăcinte.
Svetta
Natasha, și ce fel de aluat, sifon? Shoto nu înțeleg ...
Tusya Tasya
Lapte acru cu sifon. Plăcintele sunt prăjite din ea
Katarzyna
O zi buna! Profesioniști, vă rugăm să ajutați un brutar novice să nu strice aluatul din HP Panasonic 2501. Proaspăt cumpărat, până acum, frământam aluat de drojdie, de exemplu, pentru rulouri cu semințe de mac cu mâinile și nu am avut plângeri cu privire la acest aluat. . Compoziția aluatului este obișnuită: făină, lapte, margarină și ulei vegetal, sare, zahăr, vanilină, un ou la cerere. Și acum am citit diferite rețete de aluat în instrucțiunile pentru producătorul de pâine și nu găsesc o singură potrivire cu setul meu obișnuit de produse. După cum am înțeles, programul ar trebui să fie ales 13 „Basic”, dar există apă și nu există ulei vegetal, Dumnezeu să-l binecuvânteze, cu un ou ... Dar ce zici de lapte, chiar dacă ar fi uscat! Și cantitatea de zahăr mă încurcă, doar 1,5 linguri. l. Există un aluat „Simplu” pe același program, există o lipsă de alte elemente. Poate cineva îmi poate spune cum să împart acest rebus? DESPRE! Au fost ridicate întrebări: se poate înlocui apa cu lapte? Dacă puneți lapte praf, cum schimbați cantitatea de apă? Dacă creșteți considerabil cantitatea de zahăr, atunci ce ar trebui să puneți mai puțin - făină? Doriți mai puțin greutatea zahărului? Mulțumesc anticipat tuturor celor care au răspuns! Mulțumesc!
Olga VB
Katarzyna, bun venit pe forum!
Este posibil să găsiți răspunsuri la întrebările dvs. despre noul dvs. asistent mai rapid și mai eficient. în acest fir.
Mult noroc!
Svetta
Fetelor, îți amintești, am întrebat despre lebede pe o pâine? Am facut-o. Am decis să încep cu cel mai simplu aluat, care este apa clocotită + făina + sarea. Și a funcționat! Am decis să nu mai experimentez.
Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.
Ei bine, pâine
Aluatul și metodele de preparare a acestuia. Intrebari si raspunsuri.
nila
Sveta, și unde au trăit aceste lebede pe pâine?
Și lebedele sunt unilaterale sau în 3D?
Svetta
Nelya, lebedele sunt plate. Vor merge la a doua pâine, comanda este pe 11. Apoi am aranjat un antrenament, nu am vrut să mă descurc în parc. Și pâinea s-a dovedit a fi, de asemenea, antrenament de mână, a fost pe data de 11, comanda mea era din fotografie (pe pagina anterioară), dar astăzi este doar o pâine cu conuri.
nila
Și, desigur, toamna, este timpul pentru nunți! Pâinile pleacă!
Sveta, dacă faci mai multe lebede și cum să le lipiți astfel încât să fie mari? Volumul va arăta frumos pe o pâine. Deși înțeleg că aceasta este o sarcină foarte problematică. Clientul dvs. pentru această opțiune, al vostru, sunteți de acord?
Svetta
Nelya, a fost de acord cu orice opțiune, chiar dacă nu am reușit în altele separate și aș face lebede din aluat de găluște plat pe corpul pâinii în sine.
nila
Ei bine, dacă clientul este de acord, atunci așa să fie!
Am întrebat, doar lebede voluminoase au rămas din memoria copilăriei mele.Bunica mea i-a copt cumva, îmi amintesc că erau frumoși, voluminoși, ca niște adevărați. Acesta este doar procesul în sine și cu atât mai mult ce aluat nu-mi amintesc în mod natural. Bunica a murit când încă nu aveam 9 ani. Un lucru mi-a rămas în memorie este că penele de pe aceste lebede au fost tăiate cu foarfece, chiar și ei au avut încredere în mine. Așa că acum concluzionez deja că aluatul a fost cel mai probabil drojdie.
Mama făcea și lebede, le-a plantat pe tortul Lacului lebedelor! Dar acolo lebedele erau deja complet diferite, trunchiul cu bezea, iar gâturile de la cremă par să fie. De asemenea, nu m-a interesat în mod deosebit atunci, nu înainte. În capul meu aveam atunci niște pâlcuri, nu produse de patiserie.
izumka
svetta, Am văzut mai devreme pe internet undeva că corpul lebedelor este făcut din același aluat ca o pâine, ca și cum ai fi umflături, dar ușor ovale. Un băț de lemn a fost introdus în locul unde era gâtul (aș înfășura-l cu hârtie de copt, pentru a putea fi îndepărtat cu ușurință mai târziu). Și capul și gâtul erau făcute din găluște obișnuite, doar ochiul era introdus dintr-o bucată de stafide. Și apoi, după coacere, toate acestea au fost colectate - fundul gâtului a fost scufundat în ciocolată topită și introdus într-o gaură din corp. S-a dovedit a fi voluminoasă și foarte comestibilă! Poate că într-o zi va fi util
Svetta
izumka, poți face asta, într-un mod bun. Data viitoare voi încerca.
Robin Bobin
Undeva am întâlnit informații. că aluatul de drojdie va fi diferit în funcție de ordinea în care se amestecă ingredientele. Dar nu-mi amintesc și nu găsesc - cum este corect și cum este mai bine - lichid să se usuce sau invers?
Aș fi recunoscător dacă mi-ați putea explica din nou.
Svetta
Robin Bobin, Aud despre asta pentru prima dată, dar voi aștepta răspunsuri inteligente.
Cunosc regula de lucru cu drojdie, când este necesar să diluați drojdia și grăsimile la timp, dar nu am auzit de uscat-umed.
Robin Bobin
Citat: svetta
Cunosc regula de lucru cu drojdie, când este necesar să diluați drojdia și grăsimile la timp, dar nu am auzit de uscat-umed.
Am auzit și asta, dar cum să-l folosesc în practică - nu-mi pot da seama ceva)). Acum tocmai am aruncat totul împreună și am frământat cu o combina. Dar vrei perfecțiune).
Svetta
Robin Bobin, drojdia este lăsată să crească, apoi aluatul este amestecat cu făină, apoi se adaugă ingredientele rămase, frământate și doar la final se adaugă grăsime.
Bijou
Citat: svetta
frământați și adăugați grăsime doar la sfârșit
Și zahăr!
Citat: Robin Bobin
Am auzit și eu asta, dar cum să-l aplic în practică - nu-mi dau seama ceva))
Tehnologia este căutată de cuvântul „otdo6ka”.
Depunerea aluatului este adăugarea anumitor tipuri de materii prime suplimentare pentru produsele de panificație în aluat în timpul fermentării. Pufularea se realizează prin adăugarea de substanțe din unt (grăsimi, zahăr) pe aluat la 50 ... 80 de minute după frământare (în timpul primei frământări), astfel încât grăsimea și zahărul să nu oprim drojdia din aluatul proaspăt frământat. Frământând aluatul, pentru care este apoi furnizat un otdobka, soluția de sare, apa și cea mai mare parte din făina rămasă se adaugă în aluatul fermentat. După 50 ... 80 de minute de fermentație, vasul cu aluatul este rulat pe placa mașinii de frământat, grăsimea topită amestecată cu zahăr se toarnă în aluat, se adaugă stafide și alte materii prime și, după o anumită amestecare, se adaugă făina rămasă.
O parte din făină este lăsată pentru otdobok pentru a preveni lichefierea aluatului din adăugarea de unt.
Nu este foarte bun acasă, ca și pentru mine ... Dacă aluatul este gros, atunci este foarte greu - este ținut de o bucată elastică formată și categoric nu vrea să plaseze grăsime și zahăr în interiorul său. Fără un frământător de lucru.
maha i
Fetelor, vă rog să-mi spuneți rețeta pentru aluatul arab, pentru produse de patiserie, au griș în compoziția lor, se rostogolește foarte subțire și apoi ca puful, nu l-am găsit aici!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine