Aluat universal pentru pâine scurtă „Pate sablee”

Categorie: Produse de patiserie
Produse de patiserie universale cu coajă scurtă

Ingrediente

Unt 185 g
Zahăr pudră 40 g
Vanilie
Gălbenuş 20 g (1 buc.)
Cremă de minimum 33% grăsime 30 ml
Sare 1/4 linguriță
Oţet 5 ml (1 linguriță)
făină de grâu 190 g

Metoda de gătit

  • Ei bine, mă grăbesc să vă împărtășesc bagheta mea magică nr. 2. (Primul a fost un aluat universal pentru turtă scurtă)
  • După cum am promis, prăjitura preferată a copilului meu (pe care soțul meu nu o neglijează deloc).
  • Când am dat peste această rețetă, am bănuit imediat că va exista ceva special. În primul rând, sursa. Rețeta este preluată de la Shirley O'Korricher și este un cunoscut critic și critic culinar. Shirley însăși se referă la un anume Maury Rubin ca fiind autorul rețetei, subliniind că nu a încercat nimic mai bun din aluatul de pâine scurtă și a fost obligată să facă doar modificări minore la procesul de gătit.
  • Câteva cuvinte despre testul în sine. Este delicios! Da, da, nu este o exagerare. Fursecurile se topesc doar în gură. Cu prima mușcătură, veți înțelege imediat de ce aluatul de pâine scurtă se numește „pâine scurtă”. Apropo, nu este foarte dulce, cu o aromă subtilă de vanilie. Datorită acestui fapt, este perfect pentru tarte și coșuri în combinație cu creme și umpluturi dulci. Și de la sine, sub forma unui fursec de tablă, sună grozav!
  • Ei bine, în cele din urmă, am ajuns la procesul în sine. Descriu în detaliu:
  • Bateți untul la temperatura camerei cu vanilie și zahăr pudră (rețineți, este pudră!) La viteză medie timp de 2-3 minute.
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Într-un recipient separat, amestecați (rece!) Smântână, gălbenuș, oțet și sare
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Cernem făina în unt, turnăm ingredientele noastre lichide. Și amestecați până la omogenizare. Pentru aceasta nu avem nevoie de mai mult de 30 de secunde.
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Înfășurăm aluatul în folie, îl turtim și îl trimitem la frigider cel puțin 2 ore pentru a se coace (sau mai bine peste noapte).
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Toate! Aluatul nostru este gata!
  • Poate fi păstrat până la 3 zile la frigider și până la 3 luni la congelator.
  • Aluatul se rostogolește destul de bine din frigider.
  • Potrivit pentru timbre și pistoale când este cald.
  • Iată tăietorul de biscuiți
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtăProduse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Ei bine, despre tarte, tarte, am spus deja
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Coșuri de cremă de marshmallow
  • Produse de patiserie universale cu coajă scurtă Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
  • Produsele sunt coapte la temperatura de 200C.
  • P.S. Oh, cât de mult îmi place acest aluat ... Frământ o porție dublă deodată pentru a avea întotdeauna o rezervă pentru viitor
  • Mulțumesc, dragilor mei, pentru feedback și comentarii. Te apreciez foarte mult.

Vasul este conceput pentru

450 g

Timp pentru pregătire:

10 minute

Program de gătit:

Mixer

Notă

Prajitura cu coaja scurta se face din faina, unt sau margarina, zahar granulat si oua sau galbenusuri de ou. Uneori lapte sau smântână se adaugă în aluat. un praf de sare impreuna cu faina, care este pre-amestecata sau cernuta cel putin! sită. Pentru prepararea produselor de patiserie cu coajă scurtă, se folosește făină de orice fel. Dacă rețeta indică faptul că ar trebui adăugat praf de copt (bicarbonat de sodiu), atunci se amestecă în făină și apoi făina este cernută printr-o sită. Drojdia sau carbonatul de amoniu se dizolvă de obicei în apă și apoi se adaugă în aluat.

La aluatul de pâine prăjită (alune, migdale, arahide, făină de cocos etc.) se adaugă, conform rețetei. ciocolată, pudră de cacao, fulgi de ovăz, semințe de mac. scorțișoară măcinată, cuișoare măcinate, coajă de citrice zdrobită, morcovi rasiți, cafea neagră naturală măcinată și alte produse. Componentele uscate ale aluatului sunt întotdeauna preamestecate cu făină, apoi se adaugă unt sau margarină la masă. Untul înghețat este, de obicei, tocat cu un cuțit și ras, astfel încât să îl puteți frământa cu ușurință în făină și să frământați o masă omogenă fără bulgări.Zahărul (sau zahărul pudră) este cernut împreună cu făina printr-o sită înainte de utilizare sau zdrobit cu un sucitor (rolă) pe o tăietură.

Aluatul de turtă frământat este întins la dimensiunea unei plăci de tăiat. Pentru a face mai ușor să puneți aluatul pe o foaie de copt, presărați aluatul cu făină și rotiți-l pe o rolă (sucitor), apoi ruloul este rulat pe foaia de copt, începând dintr-o parte și asigurați-vă că aluatul este așezat pe foaia de copt în același strat Apoi aluatul se va rupe, deși este foarte fragil și fragil.

La aluat se adaugă lapte sau smântână (sau orice alt lichid) în cantitatea indicată în rețetă. Dacă aluatul este prea lichid, ar trebui să amestecați făina, dacă este prea abruptă, adăugați lichid. Rezultatul final al eforturilor dvs. - produsul finit din făină - depinde de calitatea făinii, deoarece unele tipuri de făină necesită mai mult lichid la prepararea aluatului, în timp ce altele necesită mai puțin. Aluatul de pâine scurtă trebuie să fie pe jumătate tare. Se coace întotdeauna într-un cuptor bine încălzit, dar nu la foc prea mare.

ElenaMK
Rețetă grozavă, mulțumesc! Întreaga noastră familie iubește aluatul de pâine scurtă, cu siguranță o voi încerca!
Tanyulya
Mulțumesc, ar trebui să încercați cu siguranță.
caramel
Și ce fel de oțet? 9%?
L-olga
Citat: iris. ka

Și ce fel de oțet? 9%?

Inițial măr, dar am făcut-o cu diferite - atât măr, cât și tabel obișnuit 9%
Premier
Citat: L-olga
Cu prima mușcătură, veți înțelege imediat de ce aluatul de pâine scurtă se numește „pâine scurtă”.
Dacă înlocuiți smântâna grea cu ulei vegetal, nu primiți altceva decât ma-i-no-zik ..
Nu-i așa?
În vremurile sovietice, fursecurile cu maioneză erau atât de populare, îți amintești?
L-olga
Premier, Am copt prăjituri cu maioneză. Am dat peste rețeta lui în „cartea de băcănie” din secțiunea nostalgică)))
Cu toate acestea, este diferit, aș spune chiar, complet diferit. În orice caz, ceea ce am copt))))
Trishka
Mulțumesc pentru această rețetă interesantă, am luat-o!
Crema este neapărat grasă?
L-olga
Citat: Trishka

Mulțumesc pentru această rețetă interesantă, am luat-o!
Crema este neapărat grasă?

Da, crema este grasă. Acest lucru oferă o alunecare suplimentară a aluatului.
Trishka
Clar !
kavmins
Vă mulțumesc mult pentru că ne-ați împărtășit o rețetă atât de delicioasă !!
L-olga
Fetelor, sănătatea tuturor! Coaceți această rețetă, vă va plăcea foarte mult
Abricosca
L-olga, A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic. Acestea sunt doar cookie-uri minunate! Vă mulțumesc foarte mult pentru acest delicios tratament! Coacerea într-o matriță din silicon, adică s-a dovedit a fi voluminoasă, arată super, are același gust. Nu pot insera fotografii.
L-olga
Citat: Abrikoska

L-olga, A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic. Acestea sunt doar cookie-uri minunate! Vă mulțumesc foarte mult pentru acest delicios tratament! Coacerea într-o matriță din silicon, adică s-a dovedit a fi voluminoasă, arată super, are același gust. Nu pot insera fotografii.

O, ce bucuros sunt !!!
Premier
Citat: L-olga
Cu toate acestea, este diferit, aș spune chiar, complet diferit.
Ei bine, eu sunt, apropo ... Doar o frază
Citat: L-olga
amestecați (rece!) smântână, gălbenuș, oțet și sare
a inspirat o asociație despre maioneză.
Tumanchik
Olga mulțumește pentru o rețetă bună de timbre. Pentru marcaje!
Irina F
Olga, îți pregătesc aluatul, deoarece este lichid, ca să zic așa). L-am pus la frigider, poate după maturare va fi mai dens?
Am vrut doar să-l ștampilez mai întâi și apoi să-l înfig în frigider, dar pot așeza un astfel de aluat doar cu o lingură, nu va funcționa cu o ștampilă
Și mi-a fost frică să adaug făină, până la urmă, voi înscrie un aluat)
NataliaVoronezh
Olga, mulțumesc pentru rețetă! Cu siguranță voi încerca!
L-olga
Irina, este foarte moale, dar nu fluidă. Poate că untul era foarte cald și plutea când era biciuit.
Dar, în orice caz, se va îngroșa la frig și va merge cu siguranță la timbre)) Mult succes!

Fetelor, toată lumea este minunată pentru sănătate! Coaceți și bucurați-vă, vă rog pe cei dragi! )
Irina F
Olga, iată cookie-urile mele!
Produse de patiserie universale cu coajă scurtă
Absolut și imposibil de delicat, topitor, textura cremoasă!
Adevărat, sunt atât de fragile, încât trebuie să le tratezi cu atenție)
Singurul lucru, nimic nu a ieșit din ștampile, ei bine, aluatul nu a vrut să dezlipească ștampila.
L-olga
Irina, imi plac foarte mult prajiturele tale :) si ma bucur foarte mult ca esti delicioasa
Și, în principiu, nu este ușor să lucrezi cu timbre, în orice caz, m-am obișnuit cu ele mult timp. Când merge ca un ceasornic, când se lipeste.
Formez o minge, scufund ștampila în făină și o apăs ușor în jos, derulând literalmente 20 de grade.
Irina F
Olga, aragaz de creșă ștampilat, doar conform unei rețete diferite. Îmi plac mult timbrele nordice și fac la fel ca și tine, o minge, o ștampilă în făină și ștampilă.
De asemenea, mi-a plăcut foarte mult ideea ta pe bile foto în forme, așezate și ștampilate.
Numai că nu am înțeles ce este această formă?
L-olga
Ira, acesta este și nordic))))
kirch
Olga, iar dacă puneți fursecuri cu o seringă, trebuie să le păstrați în frigider? Sau puteți depune imediat
Irina F
Citat: L-olga

Ira, acesta este și nordic))))
Ol, am crezut că nordicul, ca și cum aș fi văzut-o undeva, dar a decis să clarifice
Dar nu l-am văzut la vânzare aici.
În general, este o idee bună să folosiți ștampile + formă de acest fel, apoi cu siguranță ies chiar), altfel am întotdeauna fursecuri strâmbe, și atunci am și margini de pește!
kvoka
Mulțumesc, cookie-urile sunt delicioase.
lungwort
Olya, azi am copt prăjituri conform rețetei tale. A spune că rețeta este grozavă înseamnă să nu spui nimic. Aluatul s-a dovedit a fi lichid, l-am pus într-o pungă cu o lingură. Aluatul a fost alăptat în congelator. A rostogolit-o în făină. De asemenea, a scufundat ștampile pentru fursecuri cu ciocolată în făină. Nu am primit niciodată o prăjitură subțire, indiferent ce aluat am frământat, a existat întotdeauna un eșec. Și apoi aluatul este lichid și a trebuit să fie rulat subțire și totul a funcționat! Va multumesc pentru aceasta reteta. Ambele delicioase și surprinzător de reușite.
L-olga
Natalia, Am și un aluat moale, dar care nu curge.
Știi, s-ar putea să fie o captură. Încercați untul nu la temperatura camerei, ci la 18-21C (consideră că această temperatură este temperatura camerei în cărțile lor) personal în bucătăria mea acum 28. Și când biciuirea se încălzește și mai mult și curge doar. Prin urmare, după frigider, l-am lăsat să se întindă o jumătate de oră și să bată.
Folosește-l pentru sănătatea ta! Imi plac foarte mult cosurile cu el)
lungwort
Olya, voi încerca să fac aluatul în felul tău. Într-adevăr, uleiul era foarte cald. Coșurile vor fi ceea ce aveți nevoie. Aluatul este grozav.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine