Umpluturi pentru plăcinte dulci, prăjituri cu brânză, plăcinte

[Umplere cu role]

Umplere cu role

1. Măcinați stafidele și nucile într-o mașină de tocat carne, amestecați amestecul cu semințe de mac aburite, adăugați zahăr după gust și puțină gem (cel mai bun dintre toate, caise) pentru conectare.
Rețetă de umplere cu rulouri de drojdie din copilăria mea

2. Măcinați stafidele, nucile, caisele uscate și alte fructe uscate adecvate într-o mașină de tocat carne, amestecați cu miere.
O rețetă dintr-o revistă.

Ieri, pe un site culinar, am văzut o altă opțiune pentru umplutură - să împrăștie straturile de rulouri doar cu gem gros sau gem.

Da, mi se pare că după astfel de experimente cu rulouri și umpluturi, puteți încerca orice umpluturi, până la cele combinate, trebuie doar să alegeți raportul corect de produse și astfel încât să nu fie grele și lichide.

Puteți folosi și astfel de umpluturi: ciocolată, scorțișoară, mac + curmale, mere sau lapte condensat fiert

Nu uitați de brânzeturi - brânză de vaci 8-9% + smântână 30% + zahăr pudră + vanilină),
despre chifle cu scorțișoară, nuci și stafide

Merele cu stafide ...

Merele au trecut de 3 ori printr-un storcător fără camere de semințe și ramuri, cu zahăr și scorțișoară.

[Bagel]

Bagel, vă pot întreba mai detaliat despre merele cu stafide?

Mobila, și de ce să pui mere printr-un storcător? Acest proces poate fi înlocuit cu ceva?

În general, rețetele cu mere sunt toate interesante pentru mine, altfel nu urcă în forma lor brută, marshmallows și gem sunt pregătite cu doi ani în avans, iar merele nu s-au terminat ...

Se pare că este vorba de piure de cartofi, dar nu atât de lichid. Și nu am primit niciodată o umplutură de lichid - totul se destramă ...

În principiu, puteți măcina cu orice și puteți stoarce puțin.

Deci, mere cu stafide.
Curățăm merele, le tăiem bucăți mici, adăugăm stafidele spărate fără semințe, adăugăm zahăr și scorțișoară după gust, amestecăm.

În ceea ce privește proporțiile - ei bine, este o chestiune de gust. Aceasta nu este pâine, nu sunt necesare măsurători atente aici ..
Îmi plac merele cu stafide undeva în raport de 2 părți de mere la 1 parte de stafide ..

Zilele trecute am făcut un sul cu 2 pachete de jeleu gata preparat, am găsit o rețetă la Bucătărie.
Am pătat suprafața stratului copt cu smântână, apoi am întins uniform masa de brânză, în care, dacă se dorește, puteți adăuga atâtea bunătăți ...
Dar chiar și fără ele s-a dovedit delicios, improvizația a fost un succes.

[Umplutură de mere:]

Umplutură de mere: Tăiați merele curățate felii, puneți-le într-o cratiță, presărați cu zahăr, adăugați 2-3 linguri. l. apă și gătește la foc mic până obții un gem gros.

Această umplutură este pentru plăcinte acre, nedospite și cu aluat, precum și pentru pufuri de mere sau gogoși de mere.

Umplutura poate fi făcută și din mere crude. Pentru a face acest lucru, presărați merele curățate și tocate cu zahăr și folosiți-le ca umplutură.
Pentru 1 kg de mere - 1 lingură. Sahara.

Pudra de amidon sau jeleu poate fi adăugată la umplutura de mere sau prune.

Umplutura de mac: Se clătește bine macul în apă rece și se cernă în prealabil. Apoi fierbeți cu apă clocotită și lăsați să stea timp de 7 minute. Apoi infuzați din nou și lăsați să stea timp de 4 minute.
Apa trebuie scursă. Uscați și zdrobiți semințele de mac într-un mortar. Se adaugă zahărul, mierea și se fierbe.

Umplutura de rubarba :
Pentru umplutura de 350 g: 5 tulpini de rubarbă (aproximativ 500 g), 3/4 cană zahăr granulat, 1/4 linguriță scorțișoară, coajă de la 1 lămâie.
Spălați tulpinile de rubarbă cu apă caldă, îndepărtați pielea de la capetele îngroșate ale tulpinilor și îndepărtați fibrele exterioare.

Carnea tocată poate fi preparată într-o varietate de moduri.

Prima cale. Tăiați tulpinile de rubarbă curățate în cuburi mici, adăugați zahăr, arome și, amestecând cu o spatulă, aduceți la fierbere; apoi puneți la frigider și utilizați.

A doua cale. Se amestecă rubarba mărunțită cu zahăr și substanțe aromatice, se lasă o zi să se înmoaie cu zahăr, amestecând din când în când; apoi îndoaie rubarba într-o strecurătoare sau sită.
Folosiți rubarba dulce rezultată ca umplutură și folosiți sucul pentru a înmuia produsul sau jeleul.

A treia cale. Se amestecă rubarba tocată cu zahăr și substanțe aromatice și se folosește fără gătit ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte.

[Umplutură de fructe uscate]

Pentru plăcinte dulci, bunica mea a făcut următoarea umplutură:
Umplutură de fructe uscate

Fructele uscate (mere, pere, caise uscate, prune uscate, după gust) se înmoaie în apă fierbinte (se înmoaie puțin), se toacă, se adaugă puțin din orice gem.

Carne tocată

1.
brânză de vaci - 300 g
smântână - 2 linguri. l
ouă 1-2 buc
zahăr - 1 lingură. l
făină - 1 linguriță
sare -1/2 linguriță
zahăr vanilat - 1/2 pulbere.

2.
(pentru un tort de brânză mare)
brânză de vaci - 600 g
smântână - 1/2 lingură
zahăr - 3/4 linguri
stafide -1/2 linguri
ouă - 2-3 bucăți
sare - 1 linguriță.
zahăr vanilat - 1 pulbere.

Cașul se trece printr-o mașină de tocat carne, după care se adaugă smântână, ouă, zahăr, stafide, sare, zahăr vanilat și totul se amestecă bine până se omogenizează.

3.
brânză de vaci - 500 g
ouă (gălbenușuri) - 3-5 bucăți,
zahăr - 100 gr
coajă de portocală 1 linguriță

Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați gălbenușurile crude, zahărul și coaja de portocală.

[Umplutură de mere și piersici (nectarine)]

Umplutură de mere și piersici (nectarine)
Curățați merele tăiate cubulețe mici. Piersicile (pot fi și decojite) tăiate în bucăți mici. Se amestecă, se adaugă zahăr.

Umplutură cu mere
Curățați merele, radeți pe o răzătoare grosieră. Se adaugă zahăr.
Opțional - scorțișoară și zahăr vanilat.

Pentru umplere:
măcriș - 500 g;
zahăr - 5-7 linguri. l. (mai puțin zahăr, mai multă aciditate).

Se clătește măcrișul, se usucă!, Se toacă subțire, se adaugă zahăr.

Bunica mea a făcut umplutura pentru plăcinte astfel: fără a tăia măcrișul, a aruncat-o în apă clocotită și a scos-o imediat (într-o strecurătoare), când apa s-a scurs, ba chiar a stors-o puțin, a adăugat zahăr. Ea a spus că „plăcintele nu curg”.

În general, pentru ca plăcintele cu diverse umpluturi de fructe de padure și fructe proaspete să nu „curgă”, adaug griș peste tot. Dar nu îl amestec cu fructele de pădure, ci mai întâi stropesc puțin aluatul, iar apoi pun umplutura.
Grisul se umflă bine în lichid și nu strică gustul.

[Mashenka]

Multumesc mult pentru reteta Mashenka ! Mi-a placut foarte mult.

Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut! Și data viitoare încercați umplutura cu rubarbă (numită și rabarbar). Astăzi am copt asta, am mâncat întregul protish la un moment dat.

Adică aluatul este același, numai în umplutura, rubarbă tocată mărunt cu zahăr. De asemenea, am pus niște căpșuni de la congelatorul cu mirosuri chiar acolo, le-am înghețat și le-am pus. Rezultatul este o astfel de umplutură roz-geloasă cu căpșuni. foarte gustos.

[UMPLEREA POPPY]

„Am prins” din subiectul „Unelte utile de bucătărie”:

Poate ar trebui să-l contactezi pe bunicul Pokhlebkin (sunt doar încântat de el)

UMPLEREA POPPY
Se cerne semințele de mac, se clătește cu apă rece, se fierbe cu apă clocotită, se lasă să stea 5-7 minute, se prepară din nou, se lasă încă 3 minute, apoi se scurge apa, se stoarce și se zdrobesc semințele de mac într-un mortar, se adaugă zahăr, miere sau melasă și fierbe.
Acest lucru este în bucătăria națională.

Dar scrie în dicționar:
Mai întâi, clătește macul cu apă caldă, apoi opărește de două ori cu apă clocotită: prima dată, apa se scurge imediat, a doua este păstrată aproximativ un minut (Nu poți ține apa clocotită mai mult timp, deoarece se pierde ulei)

Apoi, apa este stoarsă bine, semințele de mac sunt măcinate ușor într-un mortar și amestecate cu zahăr sau o cantitate mică de sirop de gem pentru a-i conferi vâscozitate, altfel se sfărâmă din cofetărie.

Am o carte din 1974 despre mâncăruri gustoase și sănătoase. eliberați și acolo citez rețeta:
Turnați macul pre-spălat în apă clocotită (eu nu îl spăl, este deja curat) și aduceți la fierbere. După aceea, puneți macul pe o sită (am pus-o mai întâi pe o cârpă și pe o sită)

Lasa apa sa se scurga astfel incat sa o agat peste chiuveta mai repede si sa o strang tare cu mainile, sa amestec cu zahar sau miere si sa o trec de 2 ori printr-o rasnita.

Apoi amestecați umplutura cu ouă crude:
pentru 500g. mac-1 1 / 2st. zahăr sau 300g. miere, 2 oua. Fac rulouri cu astfel de semințe de mac tot timpul și nu se revarsă nimic la tăiere, macul își păstrează bine forma. Incearca-l!

Iau 300g. semințe de mac 1 1/2 lingură zahăr și 2 ouă - această umplutură este suficientă pentru 3 rulouri (îmi place să am o mulțime de semințe de mac)

amestecați cu zahăr sau miere și treceți de 2 ori printr-o mașină de tocat carne.

Când am făcut bucla de mac, am colectat și informații valoroase din toate mesajele (abordare directă de spionaj!), Dar am preparat macul cu apă clocotită, apoi la cuptorul cu microunde timp de cinci până la șapte minute și l-am măcinat în râșnița atașată la blenderul submersibil - se spală mai ușor decât o mașină de tocat carne. Și apoi zahăr și un ou. Odată ce am adăugat chiar unt - așa s-a dovedit cea mai bună umplutură pentru rulouri.

Este imposibil să mențineți apa clocotită mai mult, deoarece uleiul se pierde)

Nu știam despre asta. Ei bine, nu am timp să studiez toate Pokhlebkin!

În „bucla de mac” am dat rețeta pentru umplutura de mac conform Daria Zvek. Acolo macul aburit se trece printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori și abia apoi se adaugă zahăr, albuș de ou și câteva linguri de griș (în cazul în care macul nu a fost stors foarte bine, astfel încât umplutura să nu „plutească” ").

În mod normal, nu pot macina macul într-un blender, așa că îl trec printr-o mașină de tocat carne. Și pentru a nu obține această unitate de fiecare dată din cauza a 200 g de mac, am început să aburesc cu o kilogramă de mac, să o macin printr-o mașină de tocat carne, să iau cantitatea potrivită pentru „aici și acum”, iar restul în cabană boluri de brânză și în congelator. Încă o dată, nu trebuie să spălați mașina de tocat carne și vor fi suficiente semințe de mac în stoc pregătite pentru umplutură.

[fugaska]

L-am colectat și eu. Și apoi - Paștele nu este departe ...
Și, în general, întâlnesc adesea întrebări despre umplutura de mac. Deci, acum puteți trimite toată suferința aici.

fugaska:
100 gr semințe de mac
150 de grame de zahăr (miere este posibilă, dar mai puțin)
lapte - cu siguranță nu l-am măsurat, dar astfel încât acest amestec de zahăr-mac să fie acoperit
fierbeți pentru a începe să se îngroașe (nu gătiți prea mult, altfel caramelul va ieși)
Stеrn:
Până când Germania m-a răsfățat cu umplutură de mac gata făcută, am făcut acest lucru:
Se toarnă apă clocotită peste semințele de mac. Când apa se răcește, scurgeți-o, turnați din nou apă clocotită peste mac și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Aruncați macul pe pânză, uscați-l și rotiți-l printr-o mașină de tocat carne cu zahăr.
Puteți derula doar semințele de mac și apoi adăugați miere după gust.
Administrator:
Și am făcut acest lucru:
macul a fost turnat cu apă clocotită, a insistat mult timp să devină moale, filtrat, apoi derulat în e-mail. mașina de tocat carne cu nuci și stafide, zahăr, gem de caise pentru conectare au fost adăugate la amestecul finit și umplutura pentru rulouri și plăcinte este gata.
Galiya:
Am luat această umplutură de mac de la un bucătar bun, încercați-o, este foarte gustoasă!
3/8 l. lapte
250 gr. mac
Al 2-lea. l. momeli
2 saci van. Sahara
2 lingurițe rom
100 g stafide
75 gr. migdale
1 ou
100 g Sahara
Aduceți laptele la fiert, adăugați semințe de mac, gri și zahăr. Aduceți la fierbere de încă 2-3 ori, scoateți de pe foc + orice altceva, răciți ușor + ou, amestecați.
bucătar:
Există un astfel de dispozitiv în Ukeraine-makitra. Este ca un mortar, dar este din lut. Are nevoie de un makogon - un astfel de sucitor cu un capăt rotund. Aici macul din Ucraina este frecat în makitra cu makogon. Cu zahăr, semințe de mac pre-fierte. Orice altceva va fi uscat și amar. Fierberea de 20 de minute este cea care îndepărtează amărăciunea și măcinarea manuală în makitra este cea care face consistența și gustul așa cum ar trebui să fie.
domani:
Umple macul cu apă clocotită, aștept până se răcește. Turnati din nou apa clocotita si gatiti la foc foarte mic timp de 30 de minute. Scurg apa printr-o sită fină și o usuc ușor peste foc (am încercat să o usuc mult timp pe prosoape și cred că nu este nevoie să o usuc deloc). Pe măsură ce se răcește, adăugați zahăr, stafide și măcinați bine cu un blender. Se pare grozav.
Kosha:
Mack a făcut-o într-un mod simplificat:
1. Se prepară cu puțină pisicuță și se gătește cu zahăr și lapte într-un aragaz lent timp de două ore (modul de gătit).
2. Se scurge excesul de lichid printr-o sită, se macină cu un blender și se adaugă miere după gust.
mausi1968:
Fac macul și mai ușor.Turn apă clocotită și în cuptorul cu microunde timp de 7-10-15 minute (urmăriți cum s-a aburit macul) la putere maximă. Amestecați ocazional și adăugați apă dacă nu este suficientă. Și apoi s-a răcit înainte și înapoi ... Foarte repede! Și două ore cu el sunt lungi pentru mine.
Sofim:
Și mănânc semințe de mac uscate într-o mașină de răsărit și apoi o fierb puțin cu zahăr și gata.
Rina72:
Umplutură (din cartea lui D. Zvek): 200 g semințe de mac, 100 g zahăr, 1 proteină, 1 lingură. l. griş
Pregătirea umpluturii: macinați semințele de mac aburite în mai multe ape, adăugați zahăr și vanilie, amestecați cu proteine ​​și griș.

Rezident de vară:
Îmi plac foarte mult produsele coapte cu umplutură de mac, așa că pregătesc preparatul în avans. Îmi spăl macul și îl usuc uscat (puteți la cuptor cald) și îl turn într-un borcan de sticlă. Dacă este necesar, mărunțesc cantitatea necesară de semințe de mac într-o râșniță de cafea, amestec cu zahăr și nuci sau stafide, puteți adăuga orice doriți. Această umplutură se dovedește a fi destul de uscată, nu se estompează și nu micșorează aluatul.
Iriska:
Și fac umplutura așa: clătiți 200 g semințe de mac, lăsați-o să se scurgă pe o sită, adăugați 2 linguri. l. miere și 3 linguri. l. zahăr și apoi rupeți totul într-un blender. Umplutura este foarte suculentă.

[Umplutură de lămâie-stafide pentru plăcinte]

Umplutură de lămâie-stafide pentru plăcinte
Aici am găsit o nouă rețetă de umplutură pentru plăcinte dulci. Nimic ieșit din comun, dar mi-a plăcut foarte mult. A fost o umplutură pentru o plăcintă din colecția de reviste de rețete. "Am schimbat-o oarecum pe gustul meu, brusc vă va plăcea și voi:

Trebuie sa:
1 lamaie medie
150g stafide
70 gr unt
1 măr mare (de preferință ceva de genul Antonovka, astfel încât să existe o tranziție dulce și acră)
1,5 linguri. l. rom întunecat
0,5 căni zahăr brun
zahăr vanilat
condimente (scorțișoară, nucșoară) - pentru un amator.
1,5 linguri. l. amidon

Se fierbe lămâia în puțină apă până se înmoaie (asta înseamnă 25-30 de minute), se răcește. Este bine să-l gătești în avans, astfel încât să nu pierzi timpul mai târziu sau să-l gătești în timp ce aluatul crește.
Scoateți semințele de pe lămâie, puneți-le într-un pahar dintr-un blender, există stafide, un măr tăiat cubulețe (nu coajați, scoateți doar miezul). Bateți cu un blender într-o masă eterogenă (nu în piure de cartofi, ci într-un piure atât de grosier, unde totul este în bucăți mici). Pentru a face acest lucru, utilizați prese cu impuls (adică, apăsate pentru o secundă, eliberate, agitate cu o duză și apăsate din nou).
După aceea, puteți adăuga unt topit, rom, zahăr în masă (nu puteți să vă faceți plăcere dintr-o dată, dar încercați - la fel de dulce ca gustul dvs. sau nu), amidon, vanilie. Untul și romul pot fi adăugate înainte de măcinare cu un blender. Va face chiar mai ușor să lucrați cu masa, care va deveni mai „fluidă”. Totul poate fi ambalat în plăcinte din aluatul dat în prima postare a acestui subiect.

Masa va ieși așa (a doua fotografie - am folosit-o deja pentru o plăcintă mare cu aluat care nu este de drojdie):

Și am o astfel de problemă, pentru iarnă pregătesc munți de gem de fructe de pădure, dar nu înțeleg cum să-l adaptez pentru coacere. Gemul pare inițial gros, chiar rămân fără plăcinte deschise la cuptor. Am încercat să adaug făină sau amidon, este puțin folosită, dar gustul nu este același :-( Spune-mi, te rog, poate fi vreun secret aici?

Iată umplutura plăcintelor mele „Toamna bucuriei” (rețetă pe forum):
sfeclă - 500 g
prune uscate - 100 g
stafide - 50 g
smântână - 2 linguri. l.
lapte - 100 ml
Umplutura se fierbe într-o tigaie. Presărați 1 linguriță pe umplutura din fiecare plăcintă. zahar granulat.

[Serafimi]

Serafimi, puteți coace 2-3 prăjituri și le puteți acoperi cu umplutură de gem cu lămâie rasă. Se pare foarte gustos.

Dacă doriți să puneți gemul direct în aluat, poate încercați această rețetă:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

Am pus o umplutură de afine destul de curgătoare. Până acum nu a scăpat nimic.

[PLACINA PENTRU CEAI]

Un alt mod de a folosi gem - orice, chiar „nelichid” din beciuri / din mezanin; rețetă dintr-un număr foarte vechi al revistei Rabotnitsa:

PLACINA PENTRU CEAI.
(Poate că undeva în intestinele forumului există deja o rețetă - nu știu.)

1 cană gem fără semințe (oricare)
1 linguriță sifon,
1 lingură de chefir,
0,5 linguri zahăr
2 oua,
2,5 căni de făină

Mod de preparare: adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în gem, amestecați și lăsați 5 minute. stand. Apoi adăugați chefir, zahăr, ouă, făină în acest amestec.
Se amestecă totul, se pune pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal și se coace la 180-200 * 20 de minute.

Comentariile mele: într-adevăr 20 min. cuptor, dacă este pe o foaie de copt sau într-un strat de 2-3 cm în formă.
Dacă forma este rotundă (am copt odată într-o tigaie obișnuită) - disponibilitatea de a determina cu o scobitoare sau ceva similar.
Într-un aragaz lent, pornesc coacerea timp de 65 de minute.

Da, cel mai gustos lucru este cu gemul de coacăze. Doar culoare Alte gemuri sunt de culoare normală și coacăze

Da, cel mai gustos lucru este cu gemul de coacăze. Doar culoare Alte gemuri sunt de culoare normală și coacăze

Vrei să o faci cu chokeberry? Am încercat-o odată, am ceva murdar-gri-liliac. Acum, probabil, aș fi făcut o cremă și aș fi pățit-o în jur, dar oricum au mâncat-o. Și repede!

Nu, nu am avut niciodată gem de mure))) Coacăze, căpșuni, ranetka și zmeură „vie” (zmeura nu a trăit să vadă plăcinta). Cu coacăze, culoarea este atât de ... verde-gri-maro, sau ceva ... Au botezat „plăcintă cu mucegai” - așa am scris-o eu ...

Și îmi place foarte mult umplutura de mere cu adaos de mure. Bunica mea l-a pregătit special pentru umplutură. Frecată cu zahăr și într-un borcan. Iar culoarea este frumoasă, dar nu gri murdar. Pentru un tort dulce, cel mai mult este

[kolynusha]

kolynusha, umplutura de mere cu adaos de ardei iute negru -. Am vorbit despre ce aveam când am adăugat gem de mure nu la umplutură, ci la aluat. După părerea mea, culoarea era stranie. Dar soțul meu este 1) dulce, 2) cu simțul umorului. A mâncat-o și cu plăcere vizibilă, dar a comentat de fiecare dată.

[Din brânză de vaci]

Aceasta este afacerea preferată a surorii mele - să folosesc active nelichide
I-am sugerat chiar să scrie o carte. Acum face niște suluri de patiserie scurtă (slavă Domnului, fără a adăuga apă!). Aflu rețeta - mă voi dezabona.
Din orice gem gros (sau nu), fac plăcinte obișnuite cu drojdie. Dacă puneți puțină umplutură, atunci aproape că nu curge.
Principalul lucru este să nu coaceți foarte mult de jos, astfel încât forma să poată fi decojită
Recent, au fost cenușă și coacăze negre de munte.

Umpluturile mele preferate de plăcintă:

Din brânză de vaci
brânză de vaci + zahăr + bătut într-un ou (vanilină pentru îndrăgostiți). amesteca

Rubarbă
Curățați rubarba, tăiată în cuburi mici. puneți mai întâi zahărul în plăcintă, apoi rubarba, înfășurați-l și coaseți-l.

Scortisoara cu zahar
Opțiune, dacă nu altceva. Se amestecă scorțișoară (măcinată) cu zahăr. Trebuie să luați destul de puțină scorțișoară, să orbiți plăcintele și să vă legați (ar trebui să se deschidă frumos).

[Lydia]

Lydia , și am crezut că ești în legătură cu umplutura

Principalul lucru este să nu coaceți foarte mult de jos, astfel încât forma să poată fi decojită

Folosiți hârtie de copt și fără spălare

Fetelor vă rog să sfătuiți! Iubesc foarte mult ciresele! Dar toate produsele cu ea, fie că sunt găluște sau plăcinte, sunt lipite ...
Am făcut plăcinte astăzi și, în timpul coacerii în cuptor, toate s-au deschis și sucul s-a scurs: ((
Cum să faci față acestui flagel?

P. s. de data aceasta am făcut un aluat special gros, tot s-a deschis ((Conserve cirese.

[Judi]

Judi , cel mai simplu mod de a face cu o umplutură dulce nu sunt plăcintele, ci o plăcintă. Nu curge din plăcintă.)

Fetelor vă rog să sfătuiți! Iubesc foarte mult ciresele! Dar toate produsele cu el, fie că sunt găluște sau plăcinte, rămân în picioare .. Am făcut plăcinte astăzi, iar în timpul coacerii în cuptor s-au deschis toate și sucul a curgut:
P. s. De data aceasta am făcut un aluat special gros, tot s-a deschis: ((Cireșe conservate.

Separați cireșele de suc într-o strecurătoare.
Într-o cratiță de sticlă, combinați cireșele sucate cu amidonul. Pentru 2 părți de cireșe - aproximativ 1-2 părți de amidon (în funcție de tipul de cireșe și de conținutul de umiditate al acestuia).
Cuptor cu microunde timp de 3-4 cicluri: încălzirea timp de 5 minute, apoi amestecarea.
Punctele albe ale amidonului ar trebui să se topească.
Rezultatul este o jeleu gros sau lichid.
Nu curge din plăcinte

Poți face așa ceva pentru alte fructe de padure? Avem o mulțime de coacăze înghețate

[yuliya_k]

yuliya_k , desigur. Ideea este că amidonul leagă excesul de umiditate. Ar trebui să luați amidon de cartofi, nu amidon de porumb.

Buna fetelor. Sunt nou aici, așa că îmi pare rău, poate că a existat deja o astfel de umplutură. Încercați să faceți o plăcintă plină de morcovi. Deliciul este extraordinar.

Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și prăjiți-le în unt până se înmoaie, scurgeți uleiul. nu este nevoie să regretați, apoi adăugați zahăr și uitați-vă - morcovii ar trebui să devină, parcă, transparenți. Întotdeauna adaug mult zahăr.
Când morcovii s-au răcit, întindeți aluatul de drojdie care vă place, întindeți umplutura și faceți o ruladă sau o plăcintă închisă sau o plăcintă cu o grătar.
Lasă-l să meargă la cuptor.

Cine a încercat nu i-a venit să creadă că acest morcov obișnuit delicios (da, aproape că am uitat, în timp ce morcovul este încă cald, adăugați puțină vanilie).
Îmi pare rău dacă fac ceva greșit - până la urmă este prima dată.

Acest morcov ras este așezat într-o tigaie.



Apoi prajit in unt



Acum adauga zahar



Aduceți-vă la pregătire și adăugați vanilină



Se ia de pe foc și se lasă să se răcească



Acum punem umplutura pe aluat și o lăsăm să se distanțeze



Punem placinta la cuptor



Sper că a arătat totul clar.

[Asortat]

Fac umpluturi de portocale.
Asortat (recoltat vara)

luați 2 căni de fructe de pădure:
zmeura
coacăz negru
coacăz roșu
Spălați bine 3-4 portocale mari (puteți turna apă clocotită câteva minute)
6 cani de zahăr

Măcinați totul într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
Împachetați în borcane sterile, înfășurați capacul.
Se dovedește un gem aromat foarte gustos.
Se păstrează bine, deoarece există multă pectină în coacăze.
Puteți să-l mâncați doar cu o rolă, dar atunci când coaceți, există o aromă funky. Am făcut pufuri cu această umplutură și o plăcintă închisă, și o plăcintă cu fâșii de aluat și o prăjitură de pâine scurtă.

Afine cu portocale
pregătit în același mod:

2 cani de afine
1-2 portocale mari
2-3 linguri zahăr

Umplutură de lămâie

2 lămâi mari
1,5-2 linguri zahăr

Păstrez afine și lămâie la frigider.
Cred că vă puteți gândi la multe variante pe această temă.

o altă umplutură preferată Pastă
300 gr ficat de pui
300 gr inimi de pui
300 gr butoi de porc
1 ceapa mare
1 morcov
2 oua
3-4 linguri de gris
puteți adăuga un coc

Fierbeți ficatul până este fiert, tăiați butoaiele de porc în cuburi și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal sau grăsime de porc, adăugați inimile tăiate în jumătate în tigaie.
Prăjiți inimile - când lichidul este permis, adăugați mai multă apă sau bulion din gătitul ficatului, acoperiți și fierbeți.
Se prajesc separat ceapa si morcovii.
Treceți totul printr-o mașină de tocat carne, adăugați ouă, sare, condimente, gri, o sul (opțional), amestecați bine și coaceți la cuptor 35-40 de minute la 170-180 de grade.
Vasul poate fi folosit atât ca umplutură, cât și ca pateu.

Pentru umplutură, puneți mai puțin griș (va fi mai moale), pentru pateu - mai mult.

Am făcut pufuri cu această umplutură după o rețetă rapidă foarte gustoasă și clătite

În urmă cu mulți ani, vecinul meu mi-a împărtășit secretul preparării plăcintelor cu gem sau dulceață. De profesie era croitoreasă, așa că instrucțiunea sună cam așa:
Cusătura plăcintei trebuie să fie sigilată cu o cusătură dublă, adică fixați marginile o dată, apoi înfășurați colțurile spre interior și treceți cu o altă cusătură.

Îi sunt foarte recunoscătoare pentru acest sfat, într-adevăr gemul iese foarte rar.

M-am înregistrat pe site - încă nu o lună, dar - forumul este într-adevăr atât de cool, atât de cald și de susținut, ca să nu mai vorbim de idei creative minunate, încât îmi împărtășesc secretul (deși, probabil, pentru unii oameni acest lucru nu secret):

Orice astfel de umpluturi de fructe / fructe de pădure sunt deosebit de gustoase, dacă nu cu amidon, dar cu același Dr. Oetker - se numește Zhelfix (uneori 1: 1 și 1: 2).
Fie că este vorba de mere, pere sau cireșe / căpșuni / coacăze, dar pentru cantitatea de umplutură care are o formă de 26 cm (De obicei am 3 mere sau 4 pere sau aproximativ 1 kg de fructe de padure) Am pus 4-5 linguri. linguri de zahăr (în fructe - mai puțin, în fructe de pădure - mai mult), presară doar mere rase sau fructe de pădure ușor decongelate (puteți, desigur, să dezghețați complet, dar atunci este mai bine să scurgeți sucul dezghețat), și lăsați-l să fiarbă la foc mediu, astfel încât zahărul să fie dispersat.
Apoi, conform instrucțiunilor de pe plicul Zhelfix, amestec jumătate 1: 2 sau 1: 1 întreg cu 1 lingură. l zahăr și se presară fructe ușor clocotite, se amestecă și se lasă să fiarbă aproximativ 1-2 minute.

Firește, am pus umplutura deja răcită pe aluat.
Jellix este fabricat în principal din pectină de mere și citrice, în plus, toate acestea sunt fierte minim, iar gustul umpluturii este surprinzător de „viu”.
Testat, mai ales pe strudelul meu de semnătură. Toată lumea (inclusiv străinii sofisticați) este uimită.
Sucul este conservat în umplutură, îngroșat cu pectină și nu înmoaie aluatul în timpul coacerii - aluatul rămâne crocant.

Apropo, merele nu se întunecă cu greu, sunt atât de verzuie-chihlimbar. Și dacă mai adăugați un pic de coajă de portocală mai ras acolo ... Aici.

Există un nume pe geantă în limba germană? Și atunci „Zhelfix” nu-mi spune nimic.

Ei bine, de fapt, acesta este un amestec pentru fabricarea confiturii - unde nu se poate conserva atât de mult zahăr, ci pectina de mere și citrice, prin urmare, există mult mai puțin zahăr și foarte puțin este gătit, deci se obține o pregătire mai utilă.
Cred că numele său care nu este rusesc este Gelfix, acum vindem propriul nostru similar sub numele de "Confiture".

[Umplutură de mere cu Madeira]

Iată câteva completări de la mine:

Umplutură de mere cu Madeira



O versiune foarte gustoasă a umpluturii pentru măr, există rețete similare, dar aceasta are propriile sale caracteristici:
Ea a dezlipit un kilogram de mere din miezuri, tăiate în felii de dimensiuni medii. Presărat cu lămâie, a adăugat puțină coajă de lămâie, stafide.

Apoi a turnat toate acestea cu Madeira (aproximativ o jumătate de pahar), a lăsat-o să se înmoaie puțin, apoi a înăbușat merele chiar în același vin într-o tigaie. Când sucul care curge a început să fiarbă puțin, am adăugat 2 linguri de amidon, am amestecat până când amidonul s-a dizolvat și l-a oprit.

Umplutura trebuie să se răcească înainte de a se pune pe aluat.

Dacă prăjitura este complet deschisă (ca a mea), pentru ca merele să nu se usuce în cuptor deasupra, le stropesc cu nuci rase și zahăr, zahărul s-a topit și a format o crustă de caramel.
Umplutură de morcovi pentru borkannik



Tăiați morcovii (3-4 morcovi nu mici) pe lungime în 4 părți (astfel de bețișoare lungi), aruncați-le în apă clocotită cu sare și blanchiti timp de 2-3 minute, ar trebui să piardă elasticitatea.

Apoi aruncați morcovii, scurgeți-i - și tăiați în cuburi.

Tocăm 2 cepe medii la întâmplare și prăjim în ulei vegetal, adăugăm sare, adăugăm morcovi și fierbem totul împreună până când apare mirosul caracteristic dulce de prăjire.

Puteți adăuga semințe de mărar sau chimion.

[Cub]

Cub , umpluturi incomparabile !!!
M-a făcut să mă uit la Google.

„BORKANNIK”
Numele unei plăcinte cu morcovi (plăcintă cu secară umplută cu morcovi cu ouă fierte) în regiunile Pskov, Novgorod și Tver. Numele provine din porumbul eston, porgandid (morcov) și indică prezența unor legături comerciale și culinare strânse între Novgorod Rus și popoarele statelor baltice din cele mai vechi timpuri.

Rețeta studioului !!!

Citat: Stеrn pe 30 martie 2010, 11:46:44
Există un nume pe geantă în limba germană? Și atunci „Zhelfix” nu-mi spune nimic.

Stella, asta este asta

[„BORKANNIK”]

„BORKANNIK”
Numele tortului de morcovi din regiunile Pskov, Novgorod și Tver.
Rețeta studioului !!!

Chiar și în provincia Vyatka, ei au numit-o așa (de unde vine bunica mea) - dar nu neapărat secară, tocmai în nordul Rusiei plăcintele de secară erau adesea coapte, din cauza costului ridicat al făinii de grâu importate.

Rețeta de aluat în acest caz nu este nimic special, nu am suportat un subiect separat: un simplu aluat de drojdie slabă în ulei vegetal .. Cum să găsiți o rețetă autentică interesantă pentru borkannik, cu siguranță o voi posta ca subiect separat

Fetelor, ce pot face cu pere, altfel nu mă pot gândi la nimic.

[cub]

cub, M-a interesat umplerea ta de mere și Madeira.
Mi-au dat mere și acum trebuie să le înregistrez undeva.
Ce poate înlocui Madeira?
În caz contrar, nu am acasă decât coniac, baileys și martini. Nu există vin roșu. Adevărul este că nu înțeleg deloc alcoolul. Poate Madeira este albă, dar ceva îmi spune că este roșu.

Și adaug puțină banană plăcintelor cu mere - se dovedește foarte gustoasă. Și zilele trecute am făcut plăcinte cu cremă obișnuită - de asemenea minunată.

[ksy]

Fetelor, ce pot face cu pere, altfel nu mă pot gândi la nimic.

ksy
O, dragă mamă, poți face asta cu ei! Te interesează umplutura pentru plăcinte / plăcintă cu pere sau, în general, orice produse de patiserie în care acestea (pere) pot fi atașate?

[cub]

cub, M-a interesat umplerea ta de mere și Madeira.
Mi-au dat mere și acum trebuie să le înregistrez undeva.
Ce poate înlocui Madeira?
În caz contrar, nu am acasă decât coniac, baileys și martini. Nu există vin roșu. Adevărul este că nu înțeleg deloc alcoolul. Poate Madeira este albă, dar ceva îmi spune că este roșu.

Madeira, Muscatel .. sunt fortificate și foarte aromate, așa că aș înlocui orice vin cu un gust și o aromă dulci strălucitoare. Nu am deloc zahăr în rețetă - în loc de el, vin dulce.

Martini și Baileys nu se potrivesc deloc în opinia mea. Dar coniacul poate fi pus în afaceri, dar într-un mod diferit: presărați niște mere pe el (o jumătate de pahar de coniac pentru umplutură este probabil extrem) și adăugați zahăr brun - la prăjire, alcoolul ar trebui să se evapore și aroma va rămâne. Odată ce am făcut asta în taten.

[cub]

cub, Mi-am amintit, am și Cahors.
Se va potrivi?

[cub]

cub, Mi-am amintit, am și Cahors.
Se va potrivi?

Bara dintr-o bucată dreaptă

Va face, este dulce

Fetelor, am venit la voi pentru sfaturi - trebuie să coaceți plăcinte sau chifle cu cireșe.
Am încercat de mai multe ori, mi se pare grozav. Am încercat cu griș și amidon - puteți mânca, dar totuși ...
Și aici este foarte necesar, cineva are nevoie de el, atât de mult încât visează la ei. Cireșele mele sunt înghețate, dar la decongelare devin atât de umede ... ce să fac?

[NIZA]

NIZA
Coac plăcinte cu cireșe înghețate destul de des - scot cireșele din congelator pentru noapte, le transfer într-o sită, așez sita pe un castron (lichidul curge acolo) și o las până dimineața (sau până la cireșă) este complet dezghețat).
Apoi transfer cireșele pe un prosop de hârtie (de preferință două sau trei straturi) și le usuc cu același prosop.
Înainte de a pune vișinele pe aluat, presărați aluatul cu amidon (sau gris). Totul se dovedește grozav - aluatul nu a fost niciodată ud sub cireșe.
Se pare că fac același lucru ca și tine, dar rezultatul este diferit ...
Ați încercat vreodată să rulați cireșe în amidon / gri suplimentar?

[Croșetată]

Croșetată
Voi încerca să pregătesc cireșul după metoda ta. Cred că nu l-am uscat suficient de bine înainte de al folosi.
Multumesc ca ai raspuns