Carne de porc condimentată (Sousvide Steba SV-1)

Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Carbonadă (bucată)	800 g
Sare	18 g la 1 kg de carne
Usturoi	1 cuișor mare
condimente (ce iti place)
puteți folosi sare de nitrit	18 g la 1 kg de carne

Metoda de gătit

• Luăm o bucată de carbonat, o spălăm bine, o scufundăm cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.
• Pornim modul Fry sau eu în oala mea sub presiune modul Fry timp de 15 minute. Un castron de oțel, poate că am fost plictisitor să maximizez temperatura pentru a prăji rapid carnea.
• Frecați carnea cu sare. Așteptăm ca multicookerul sau oala sub presiune să se încălzească la maxim.
• Shteba mea sună. Se toarnă ulei de floarea-soarelui mut și se prăjește repede pe fiecare parte, până se rumenesc. Pentru estetică))
• Carnea mea a fost prăjită în 10 minute.
• 
• Scoatem din nou carnea și sarea, frecăm puțin cu ardei roșu. Facem tăieturi cu un cuțit și punem bucăți de usturoi în ele.
• Punem într-o pungă pentru vid și mărunțim ardei roșu iute, îl aveam deja la moară.
• Acoperiți carnea cu felii de unt, de preferință moale. Cei pe care trebuie să-i zicem, așa cum ar fi, să ungem carnea, în cele din urmă va deveni fragedă.
• 
• Ambalăm punga folosind un aparat de vid.
• Îl punem într-un vas sub vide și setăm temperatura la 65 de grade și timpul la 6 ore.
• Dacă nu mâncăm carne imediat, aruncăm punga în apă cu gheață și facem răcirea prin șoc.
• pune la frigider pentru noapte. Dimineața îl scoatem și îl tăiem, carnea rece este tăiată subțire și nu se rupe.
• La ieșire, obținem o carbonadă suculentă, frumoasă și gustoasă !!
• 
• 
• Bon Appetit tuturor !!
• Carbonat cu sare de nitrit
• 63 g 4,5 ore (plus trebuie să adăugați timp pentru a încălzi apa)
• 

Timp pentru pregătire:

ora 7

Program de gătit:

Prăjire + sous vide

Notă

Da, carnea trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei și abia atunci deschidem punga.
O astfel de carne poate fi folosită ca mezeluri pe masă. foarte apetisant. Oaspeții tăi vor fi încântați!
Și serviți cald cu salată sau orice garnitură)

Dacă utilizați sare nitrită, atunci după ambalarea cărnii într-o pungă de vid, aceasta trebuie introdusă în frigider timp de cel puțin 5 zile și lăsată să se sară,
După gătit, ardeți cu un arzător cu gaz sau prăjiți pe un grătar fierbinte.

Rețete similare

Carbonadă „parfumată” (coaptă în aerul uscat Brand 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Carbonat de porc, prăjit și copt într-un aragaz lent (MariV)

Carbonati flamani (Yana)

Masha, desigur delicioasă, nici măcar cea mai mică îndoială!
Mă gândesc că 69C va funcționa sau nu? Și cum altfel să te descurci fără ambalajul tău elegant, nu?

Liz, în general, scrie că temperatura maximă a cărnii este de 68 de grame, iar apoi uscarea excesivă va dispărea.
De aceea am ales 65))
Aveți pachete cu ziplock? Le puteți folosi. Stoarceți aerul cât mai mult posibil și gătiți)
Ei bine, cred că 69, atunci 1 grad nu este critic, încearcă-l.
Nu vă puteți imagina cât de delicios este !!! Am tăiat deja două bucăți!

Există pachete, temperatura în Bork pe încălzire este de la 69C, iar multi-gătitul doar până la 1,5 ore, astfel încât să îl puteți încerca doar la încălzire. Sau va trebui să scoateți 37501, dar acolo, dimpotrivă, doar 60C, poate nu suficient pentru carne de porc ...

Asta va merge 60 de grade !!! Doar creșteți timpul. Pe scurt, uite, timpul de gătit depinde de grosimea piesei, cu cât se sfărâmă mai mult, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru încălzire completă și uniformă.
În general, 60 de grade este mai bine. Încă gătesc în intervalul 60-65 !!
Și în cuc?

Și într-un cuc, ca în Bork (o poveste), este încălzit de la 69C, dar nu știu temperatura de pe aragazul lent.

Atunci ia-l pe Brandyk. El va găti, iar restul multi va fi gratuit pentru alte feluri de mâncare)
Și principalul lucru este să sigiliți bine punga cu carne, astfel încât carnea să nu intre în contact cu apa !!! Este foarte important!! Dacă apă intră în pungă, va fi greșit !!

[Masha]

Masha, carne foarte apetisanta arata!

Încălzire de la 69C,

Lisa, Multi-cook de la 50C la 1054. De asemenea, vreau să încerc să gătesc cu încetinitorul.

Fetelor, nu aruncați papuci actuali.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, înainte de a vă împacheta într-o pungă, trebuie să: spălați-vă bine mâinile !!!
Spala bine carnea !!
Dacă vă este frică de ceva, atunci prăjiți o bucată fie înainte de ambalare, fie după, când ați scos-o din pungă.
Prăjirea se face într-o tigaie fierbinte și rapid pe fiecare parte !!
Si asta e !!
Acesta este tot ceea ce este în legătură, dacă apare brusc, trăiește din exterior. Și când prăjești, îl omori pe tot !!
De aceea am prăjit carnea, poate am cumpărat-o în Auchan))
Ei bine, pentru soțul meu, să-l facă frumos)

Cu siguranță voi încerca.

Ksyusha, ești gata să încarci un multi-bucătar de 6 ori timp de o oră și jumătate? Și pentru ca cucul să nu aibă timp să plece la Podogrev? .. Mi se pare că un multi-bucătar nu este o opțiune. Fie Preîncălzire, fie Slow Cooker.

[Mash]

Ksyusha, înainte de a vă împacheta într-o pungă, trebuie să: spălați-vă bine mâinile !!!
Spala bine carnea !!
Dacă vă este frică de ceva, atunci prăjiți o bucată fie înainte de ambalare, fie după, când ați scos-o din pungă.
Prăjirea se face într-o tigaie fierbinte și rapid pe fiecare parte !!
Si asta e !!
Acesta este tot ceea ce este în legătură, dacă apare brusc, trăiește din exterior. Și când prăjești, îl omori pe tot !!
De aceea am prăjit carnea, poate am cumpărat-o în Auchan))
Ei bine, pentru soțul meu, să-l facă frumos)

Mash, Am citit prăjiți ... ei bine, grătarul se face mai bine după Su Vida.
Aș fi încercat-o încet.

Am pus-o într-o mișcare lentă - îți spun mâine. În timp ce 65C continuă să se încălzească timp de 3 ore.

Ușor, să așteptăm))
Tanya, poți și înainte și după. Nu conteaza))

... Am citit prăjirea ... ei bine, grătarul este mai bun după Su Vida.

Sau ca aici după 5 minute

[Masha]

Masha, carne foarte apetisanta arata!
Lisa, Multi-cook de la 50C la 1054. De asemenea, vreau să încerc să gătesc cu încetinitorul.

Fetelor, nu aruncați papuci actuali.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, este vorba despre rostogolirea într-un borcan - într-adevăr nu merită făcut din cauza pericolului otrăvirii toxinei botulinice. Aici, carnea se mănâncă imediat.

Un arzător pe gaz este mișto) soțul meu mă va da afară din casă dacă îi dau o astfel de frumusețe)))
Dar serios, carnea este gătită cu sânge la 56 de grade, tipul acesta este un fan al acestui lucru))
Ador carnea bine gătită.

Am citit undeva că viermii trichinilozici din carne de porc mor la 59C. Nu aș îndrăzni să gătesc la o temperatură mai scăzută. Mai bine, 65 de ani, pentru fidelitate
În general, tehnologie bună
Dacă aș ști sigur că pungile de plastic nu emit nimic în timpul gătitului ...
Maria, de unde ai sacii de vid?

Sub 60 de grade, nu aș găti, pentru că nu știu de unde este adusă carnea. Dacă ești de casă și chiar verificat, atunci poți, și chiar și atunci nu-mi place cu un trandafir)
Cumpăr pungi speciale în care poți reîncălzi și găti mâncare în ele. Acolo este indicat pe pachet.
Pachetele Profi Cook, precum și aparatul de vid în sine.

La încălzire a păstrat 65C timp de 6 ore. Aștept mai departe.

Am gătit porcul acela. Ușor mai dens ca consistență decât porcul fiert într-un aragaz lent, dar cu siguranță mai suculent - totuși, pachetul își face treaba. Carnea este mult mai saturată de mirodenii, miroase direct a lor, în plus, condimentele erau doar în saramură, unde carnea era înmuiată o zi. În pungă, doar un cățel de usturoi, tăiat în mai multe căței. Delicios, nu este păcat să servești pentru felierea pe masă. Voi marca rețeta, uneori o puteți face pentru o schimbare.
În ceea ce privește temperatura în cea lentă - a ținut 65C la încălzire, nu am răsucit nimic, am mers doar să văd temperatura.

Am gătit porcul acela.

În total, câte ore au ieșit în mișcare lentă?

A fost nevoie de 12 ore pentru a mă pregăti, cumva s-a întâmplat, am vrut pentru 10, dar am făcut o greșeală cu calculele de pe soclul temporizatorului. Acesta este timpul de gătit la 65C fără căldură.

Am încercat să gătesc astăzi carne de elan la încălzire în MV Brand 37502. Anterior am păstrat-o în saramură pentru o zi. Te-ra avea 67-70C. Dar, după aproximativ 3 ore, pachetul cu fermoar zip a izbucnit, eliminând probabil prea mult aer. A trebuit să pun totul într-un vas lent (fără pungă), sub un capac cu folie și să pun acolo pe Low (nu am încălzire). A fost nevoie de aproximativ 8 ore pentru a se pregăti în total. Carnea nu a fost degradată, sa dovedit a fi foarte moale, s-a destrămat în fibre, chiar și sucul a fost eliberat când a fost presat. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. Dar bineînțeles că voi încerca în versiunea originală.

Ksyusha, îmi amintesc și de fermoar, fie s-a rupt, fie apa a ajuns acolo.
Principalul lucru este că înțelegi gustul)) Ți-am spus că iese delicios)

Delicios! Voi visa către ambalator.

Făcând din nou carbonat de porc
De data aceasta la o temperatură de 63 de grame timp de 10 ore, cred că poți pune mai puțin. Dar ieri apa fierbinte a fost oprită și am turnat apă rece în sous-vid. Cei de aici iau în calcul timpul de încălzire a apei.
Prima dată am prăjit la început, iar apoi am gătit.
De data aceasta este invers. La început am gătit și apoi am prăjit.
Rezultatul este super! Cred că este mai bine să faci asta.
Ei bine, un reportaj foto)
Fără prăjire, arată și delicios

Prăjirea s-a făcut în oala sub presiune Shteba

Incizie!!


A închide


Toată lumea are o dimineață plăcută și un mic dejun delicios !!

Maria, mulțumesc pentru rețetă (datorită lui am cumpărat un cap dd2 și am gătit acolo o șuncă și o cotletă) Am pus-o 10 ore la temperatura de 65, la încălzire. Temperatura a crescut la 62-72, din moment ce nu exista un dispozitiv de etanșare sub vid, am încercat să cumpăr murat brut în vid (acum l-am cumpărat, voi învăța să lucrez cu profikuk), dar rezultatul este primul, apropo, de la două kg pe seară au mai rămas doar 200 de grame, ceea ce este delicios {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmace carne frumoasa !! Mă bucur că rețeta a venit la îndemână))

[Maria]

Maria, Masha! Aici am o astfel de întrebare despre prăjire - dacă planific această carbonadă imediat în frigider, atunci când o deschid am nevoie neapărat prăjiți toată bucata sau prăjiți fiecare bucată în timp ce mâncați? Sau nu este deloc critic?

[Tanya]

Tanya, puteți prăji la început și împachetați.
Este mai bine să prăjești carnea de porc))
Și dacă mai târziu, atunci veți obține o bucată și un grătar sau unde veți prăji)
Puteți prăji în porții.

Mulțumesc, înțeles! Mai bine la fel, primul prăjit.

Și văd toate sursele de curfile, fac imediat 600-700 de grame, apoi pentru pizza, pentru snack baruri cu legume, meritul meu este.

[Tanyush]

Tanyush, dar m-am săturat de Kurfile)
Ote it. E mai mult pe grătar acum))
Dar salata este foarte gustoasă din sous-vide fileshku)

Masha, acea piesă superbă care este în fotografie, după ce sous vidul a fost răcit înainte de prăjire?
Trebuie să-l prăjești și pe Kurfile?
Și pot să întreb, dacă am pregătit mai multe pungi de carne, dar nu toate vor fi mâncate imediat, țin doar restul în frigider sigilat sub vid sau este mai bine să-l bagi în congelator? (Este necesar să se păstreze aproximativ o săptămână).

[Tanyush]

Tanyush, dar m-am săturat de Kurfile)
Ote it. E mai mult pe grătar acum))
Dar salata este foarte gustoasă din sous-vide fileshku)

Fiul meu mănâncă doar acest kurfile .... Astăzi am pus carbonatik noaptea, acum îl voi lua.
Vrem să plecăm câteva săptămâni, cred că îl voi face să fie suvid în congelator.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, trebuie să te prăjești imediat mai fierbinte.
Dacă se dorește, fileul de pui nu poate fi prăjit.
Și ceea ce nu ați mâncat poate fi ambalat din nou în congelator sau doar în frigider.
Și când vrei să mănânci, pune apă temp în apă și încălzește și prăjește)

Mulțumesc, Masha! Dintre diferitele opțiuni pentru prepararea unei bucăți de porc, ne place mai mult sous-vidul, așa că încerc să îl asigur în siguranță.

Și ceea ce nu ați mâncat poate fi ambalat din nou în congelator sau doar în frigider.

Masha, am luat în cele din urmă un aspirator și m-am apropiat de sous-vide. Plănuiesc pentru fiul meu o excursie în pădure (merg două săptămâni) pentru a face carne de porc sau pui întreg. Cât timp poate fi păstrat produsul într-o pungă sigilată în absența unui frigider? Deschis, desigur, va trebui să îl utilizați imediat.

[Carne în pădure]

Planific o excursie în pădure pentru fiul meu

Nu sunt Masha, dar voi răspunde, pentru că am citit recent un articol Vedere de sus a Steba SV 1 și a dispozitivului de aspirare Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Carne în pădure

După ce am verificat dacă produsele finite din frigider se comportă bine, am decis să riscăm și să mergem mai departe: am luat porcul fiert cu noi în pădure în loc de conserve, condamnat sub formă (vezi mai jos). Temperatura zilei a fost de aproximativ + 22 ° C, mâncarea a fost păstrată la umbră, dar fără frigider. O bucată de control din porc fiert obișnuit a căzut în paragină în decurs de o zi, în timp ce carnea de porc fiartă evacuată și împreună cu el grupul de testeri care l-au gustat în a patra zi a excursiei, s-au simțit grozav. Experimentul a trebuit oprit din cauza sfârșitului delicatesei, dar concluzia sugerează de la sine - etanșatorul cu vid testat este capabil să diversifice în mod semnificativ meniul, de exemplu, atunci când călătorești în țară sau într-o excursie de weekend.

Carnea de porc fiară aspirată și, împreună cu ea, grupul de testeri care au gustat-o ​​în a patra zi a excursiei, s-au simțit grozav.

Mulțumesc, este minunat

[Anna]

AnnaEi bine, au răspuns deja)
Aș face carne în porții și când era necesar, o deschideam și o turnam cu foc pe grătar și mâncam !!
Va fi gustos))

[Anna]

AnnaEi bine, au răspuns deja)
Aș face carne în porții și când era necesar, o deschideam și o turnam cu foc pe grătar și mâncam !!
Va fi gustos))

Sau puteți face o bucată mare, tăiată în porții și aspirați. Principalul lucru este să păstreze, dar modul în care îl folosesc este treaba lor.

Ar putea fi așa)

Carnea de pui și de miel s-a dovedit a fi delicioasă (puiul, conform cuvintelor, a încercat chiar mielul). Astăzi am încercat să gătesc o coadă, după ce am îndepărtat mai întâi osul, dar până acum - dur, pentru gustul meu, deși este complet gata. A durat 7,5 ore la 70 de grade. Deși, probabil, nu ar trebui să vă așteptați la coadă moale. Poate o puncție în regimuri, Masha? Pe de altă parte, pielea este destul de moale.

[Anna]

Anna, Am făcut o legătură,
Nici nu știu ce să spun, oricum ar trebui gătit corect.
L-ai murit în prealabil?

[Anna]

Anna, Am făcut o legătură,
Nici nu știu ce să spun, oricum ar trebui gătit corect.
L-ai murit în prealabil?

L-am păstrat doar într-o soluție sărată (2 linguri de sare pentru 3 pahare de apă) timp de 2 ore. Sarea este normală. La început mi-am dorit foarte mult să încerc.

[Anna]

Anna, probabil că articulația nu mulge suvidul, la fel. Sau ar trebui făcut mult timp, deși nu cred că va deveni mai moale.

[Anna]

Anna, probabil că articulația nu mulge suvidul, la fel. Sau ar trebui să se facă mult timp, deși nu cred că va deveni mai moale.

Poate îl terminați în oala sub presiune?

Aici, puneți-l în Shtebu pentru bucătarul de 0,7 secunde.
Va fi moale și gustos)