francevna
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Marinat timp de opt zile, gătit la 70 de grade. 6h30, bucăți de 800 g, groase, abia așezate în celule largi. După 3 ore de gătit, le întoarceți în sus / în jos
Șocul răcit și trimis la frigider.
Vă voi arăta felierea mai târziu. Am pregătit aceleași două bucăți mai devreme, marinate timp de trei zile.
Vreau să compar.
Masinen
Citat: francevna
Vreau să compar.

Se așteaptă rezultatele)
francevna
Citat: francevna

Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Marinat timp de opt zile, gătit la 70 de grade. 6h30, bucăți de 800 g, groase, abia așezate în celule largi. După 3 ore de gătit, le întoarceți în sus / în jos
Șocul răcit și trimis la frigider.
Vă voi arăta felierea mai târziu. Am pregătit aceleași două bucăți mai devreme, marinate timp de trei zile.
Vreau să compar.
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)


Adăugat luni 05 septembrie 2016 17:13

Fotografia de jos imediat după frigider, apoi după prăjirea cu un arzător pe gaz.
Deoarece carnea a fost marinată timp de 8 zile, trebuie fie să reduceți temperatura, fie timpul.
Masinen
Citat: francevna
Deoarece carnea a fost marinată timp de 8 zile, trebuie fie să reduceți temperatura, fie timpul.
Nu trebuie să schimbați nimic, carnea este crudă.

Și în fotografie rezultatul este foarte bun!
francevna
Maria, Voi găti la 65 de grade, gustul este mai plăcut și carnea este mai densă.
Masinen
Toate, ce fel de arzător aveți? Doar distractiv de văzut.
francevna

Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)

Maria, am luat asta de la fiul meu, dar probabil că voi cumpăra unul pentru mine. Este convenabil să lucrezi cu ea.
lelyabar
Fetelor, luați-le în rândurile voastre! Am cumpărat un bucătar profesionist, am făcut pui și miel fără să marin. Filet super! Apoi am tăiat mielul și l-am tocat cu legume într-un desen animat, chiar eu)). Am gătit într-un aragaz lent la +65 kurfil timp de 6 ore, iar mielul 1,6 kg timp de 10-12 ore. Întrebare: Am aspirat 1,8 kg carbonat în condimente și ulei de măsline pentru o zi. Cât de mult ar trebui să pariați în desenul animat? M-am uitat la masă, grosimea în cm este scrisă acolo, dar nu în kg ?? Așa că mi-am dat seama că este mai bine să o setați la 60 de grade. Am un multi-bucătar Redmond la fiecare 5 grade. Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsuri și sfaturi !!!)))
Iskatel-X
Olga
M-am uitat la masă, grosimea în cm este scrisă acolo, dar nu în kg ??
Indiferent cât de mult în kg! Tot ce in apa - va fi gătit. Grosimea este importantă - va fi gătită / NU gătită. Gradele vor „ajunge” la mijlocul piesei, în adâncuri, adică ...
lelyabar
Căutător, adu-l în creier, te rog! Cum se fac calcule? Chiar nu vreau să exagerez și să-l usuc, pentru că tocmai pentru asta ne-am confundat cu un astfel de preparat!
Iskatel-X
Olga
Conform tabelului - după grosime.
Grosimea medie este aceeași pentru toată lumea, în majoritatea cazurilor - cea indicată în rețetă.
Timp - indicat în rețetă.

aspirat 1,8 kg carbonat în condimente și ulei de măsline pentru o zi.
În ulei, nu se va usca niciodată, oricât ai găti.
Într-o pungă în vid, uleiul nu are încotro. Nu se va evapora, temperatura nu va fi suficientă + pachet.
lelyabar
Am înțeles. Deci nu depinde de greutatea piesei! O să știu! Mulțumesc!))
Iskatel-X
Olga
nu depinde de greutatea piesei!
Dacă ar intra în castron / recipient și ce ar fi in apa!
Masinen
lelyabar, Olga, citește subiectul, totul este scris acolo și de multe ori a discutat toate întrebările despre suvid
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Și iată un alt subiect, dar acesta este profilul lui Shteba, dar totuși, s-au discutat multe întrebări acolo.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - gătit în vid)

Citat: lelyabar
Am gătit într-un aragaz lent la +65 kurfil ore 6

Acesta este un timp foarte lung, ei bine, doar foarte lung, sunt suficiente 2 ore. Gătesc 1 oră și 30 de minute la 63 de grame

Citat: lelyabar
acum a aspirat carbohidrații
Citat: lelyabar
care este mai bine să se stabilească la 60 de grade
Mai bine pune 63 de grame.
lelyabar
Mulțumesc! O voi stăpâni încet. Am un pas de 5 grade într-un multi-aragaz, așa că pot pune fie 60 g, fie 65.
Masinen
Olga, apoi puneți 65 g))
Dar atunci puteți reduce timpul cu 30 de minute)
Helen
O altă carne ... ambalată pentru depozitare ...
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Masinen
Helen, wow Lenka a dispărut !!!
A iesit foarte misto !!
Helen
Citat: Masinen

Helen, wow Lenka a dispărut !!!
A iesit foarte misto !!
De ce să pierdem timpul cu fleacuri ... acum pe piață ...
Helen
Am făcut din nou un corbonat .. Îmi place foarte mult Sous-vid .... Am marinat carnea și am pus-o în congelator ... când am decis să o fac, am pus-o la frigider pentru câteva zile .. și apoi puneți-l să gătească ... foarte gustos ...
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Belka13
Helen, Lenok, s-a dovedit o tăietură superbă! Supermarketurile se odihnesc
Masinen
Helen, Len, ofigenski !!!
Helen
Belka13, Masinenmultumesc fetelor !! si ce fericit sunt cu aceasta carne !!!
Ekaterina2
Masinen, în rețeta ta, prăjești mai întâi carnea, apoi în pungă și în Shtebu, și în colecția de rețete, dimpotrivă, mai întâi sous vide, apoi gătești. Ce crezi că este mai bine?


Adăugat duminică 18 decembrie 2016 08:58

Gata, problema a fost rezolvată. Soțul meu a spus că mă va lăsa să cumpăr o altă bucată de carne de porc și să încerc din nou experimentul - cu prăjire după sous vide. Acum am prajit din timp. Stai deja la 64 de grade timp de 7,5 ore.
Masinen
Ekaterina2, Katya, este posibil atât înainte, cât și după, dar acum procesez întotdeauna după aceea cu un arzător de gaz))

Iată ultima cotletă

Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
P.S Rețeta modificări adăugate recomandări de gătit dacă se utilizează sare de nitrit.
Ekaterina2
Masinence bucată frumoasă! Nu-i voi arăta soțului meu, pentru orice eventualitate. Lasă ceea ce reușesc să considere idealul, va fi mai liniștit să dormi
Masinen
Citat: Ekaterina2
Lasă ceea ce reușesc să considere idealul, va fi mai liniștit să dormi

Corect!
Ekaterina2
Carnea s-a dovedit a fi foarte gustoasă! Delicat, dar bine gătit. Adevărat, piesa nu este atât de frumoasă pe cât am vrut (apă a intrat în pungă), dar foarte gustoasă. Cu siguranță o voi repeta cu carne de porc și voi încerca să fac pui în acest fel ...


Adăugat luni 19 dec 2016 17:08

Și ce carne delicioasă astăzi, într-o zi. când s-a răcit și s-a întins! Păcat că a rămas atât de puțin - ieri soțul meu aproape că a mâncat toată piesa fierbinte.
Masinen
Ekaterina2, Ekaterina, carnea după o noapte în frigider devine și mai gustoasă))

Dar dacă faceți acest lucru cu nitriți și dacă nu, atunci de obicei îl tai cald și îl servesc imediat)
pushkar
Dragi femei, încep să fac suvid, pentru prima dată. cumparat carbonat de porc, 800g. murat. Acum cap. întrebare. ce temperatură și timp. aici am citit mai ales 65-70 gr. ritm. și de la Tatiana-Admin a scăzut că 90-95 ar trebui să fie pentru că se pare că nu toate bacteriile mor, ci rata. 65-7- gr. aceasta este pentru carne de vită, pui și alte carne. Unde este adevărul. Vreau să o fac astăzi. Multicooker martie 1989.
Anna1957
90-95 - va fi carne tare cu gust normal. Termometrele au gradat de temperatură pentru diferite tipuri de carne. Folosesc un tabel de grade și timpi. Carnea de porc se încadrează de obicei în cutia ei. Dar încă nu mi-am dat seama cu carne de vită.
pushkar
Se pune 90 gr. - 3 ore. Bucata de 400 gr. dar despre temperatură, poate Tatiana va vedea această înregistrare și se va alătura conversației.
Și lasă acest tabel aici, dacă poți.
Masinen
pushkar, 90 gr, acesta nu este un souvid, nu văd niciun motiv să gătesc la această temperatură.
Rețeta conține atât temperatură, cât și timp.

Carnea de porc se gătește de la 60 gr la 65 gr.
Carne de vită de la 55-60 gr.
Pui de la 60 la 70 (70 este deja mult)
Legume de la 80-90 gr.

Prin urmare, rețeta a fost făcută pentru a o urma.

Cum ar fi)
Și nu veți avea un suvid, ci o bucată de carne obișnuită și chiar uscată)))

Anna1957
Așa că am spus același lucru. Și tabelul se află pe pagina tematică "Vizualizarea Su. Toate subtilitățile tehnologiei".
nadusha
Vreau să fac și sous carbonate. Numai că nu am înțeles dacă ung carnea cu sare de nitrit și condimente, atunci ar trebui să stea într-o pungă de vid în frigider timp de câteva zile. Și când să adăugați unt.
Masinen
nadusha, acestea sunt două metode de gătit diferite.
Dacă puneți totul cu unt, puneți totul dintr-o dată, dar sare obișnuită.
Și dacă aveți nitriți, atunci trebuie să stați la frigider cel puțin cinci zile)
Masyusha
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Masha, acum îți voi raporta acest subiect. Am făcut-o fără nitriți. S-a întâmplat ca carnea mea să fie marinată la frigider în vid timp de o zi. Atunci totul este conform rețetei.S-a dovedit atât de gustos! : nyam: Mulțumesc pentru rețetă!
Masinen
Elya, fotografia arată că carnea este suculentă))


Ei bine, iată două moduri, cu și fără sare de nitrit, cine iubește cum și cum)

Fără sare de nitriți, puteți face carnea la grătar, puteți face un tip friptură. Nu este necesar să puneți la frigider.

Și cu sare de nitriți, este ca un aperitiv pentru tăiat pe masă, sandvișuri.
Masyusha
Mashul, mi-a plăcut cu și fără nitriți. Fără nitrit, se obține carne de porc fiartă din copilărie, iar cu nitrit, șuncă.
nadusha
Aceasta este prima mea carne. Am făcut-o cu nitriți. A stat 5 zile la frigider. Sunt atât de mulțumit.
Cotlet de porc cu condimente (Sousvide Steba SV-1)
Masinen
nadusha, a iesit grozav !!!
anavi
Masinen, Mashunya, bună dimineața. Am făcut carbonadic seara - s-a dovedit cam dur, fără gheață pentru dinți ... Am făcut-o așa cum era scris - am prăjit-o în Stebka din toate părțile, am sărat-o și am condimentat-o, am aspirat-o cu unt - și 65 gr. ora 6. Fără nitriți. (Adevărat, pe desenul animat, temperatura a crescut tot timpul - am văzut 71 și chiar 77 de grade!) Ce ați greșit? Sau carbonada funcționează întotdeauna așa? Cum poți înmuia mai mult carnea? Apropo, undeva la Admin am citit că este periculos să faci carne de porc la temperaturi scăzute - nu-mi amintesc nicăieri altundeva.
Masinen
Olga, Gătesc acum la 63 de grame și apoi iese mai tandru, dar, în general, este bine să-l stai câteva zile în sare și condimente, aspirându-l.
Puteți pune 62 în Shteba, eroarea sa este mai mare decât cea a aparatului suvid.
Și poate că această carne este prinsă)
anavi
Deci, mi-e teamă să fac temperatura și mai scăzută ... Nu poți să o faci mai moale din această piesă?
Masinen
Olga, așa că era deja gătit, veverița a apucat-o.
Lăsați-l să stea doar la frigider pentru o zi, coaceți.
anavi
BINE. Mulțumesc, Mash
olgea
Bună ziua fetelor. Spune-mi cum va fi mai corect și mai gustos: marinează în porții cu azotit timp de 7 zile în pungi de vid și pune-l în congelator, apoi, dacă este necesar, scoate-l și gătește, sau gătește totul și pune-l în congelator gata să-l introduceți în congelator și, dacă este necesar, să îl scoateți din congelator?
francevna
olgea, Olya, cu sare de nitrit într-o pungă de vid și poate fi păstrată la frigider timp de trei săptămâni.
Pregătesc mai multe pachete deodată, le depozitez la congelator.
Dacă este necesar, scot pachetul, îl las să se dezghețe în frigider, apoi îl deschid, îl curăț, îl învelesc în pergament și o pungă de plastic.
olgea
Toate, mulțumesc. O voi face și atunci. Îmi place când există o mulțime de semifabricate diferite în congelator în orice moment.
arc

Masha, mulțumesc! Aceasta este prima mea experiență Suvidov, am văzut-o în steba, temperatura a fost clar menținută la 65 de grame pe sondă, a sărit pe afișaj în termen de 5 grame. Această carbonadă nu conține nitriți, cu sare încă în proces de marinare. Foarte gustos, verifică-l!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine