Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: indian
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu, premium 500 gr.
Iaurt natural (am aluat cu Lactina) 150 gr.
Apă 150 gr.
Ghee (unt) 30 gr.
Sare 7 gr. (1h. L.)
Zahăr 5 gr. (1h. L.)
Drojdie uscată Saf-Moment 2 lingurițe
Pentru stropire: semințe de susan, chimen, ierburi tocate mărunt sau usturoi la alegere
Pentru ungerea tortilelor finite: ghee (unt) 25 gr.

Metoda de gătit

  • Rețeta din cartea Anei Kitaeva „Pâine de casă” presupune prepararea prăjiturilor manual, fără a folosi un aparat de pâine. Dar am făcut aluatul frământând în filtru de pâine Binatone 2169, așa că voi scrie ambele opțiuni.
  • Pregătiți și măsurați toate ingredientele.
  • Frământarea aluatului fără HP: Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se amestecă drojdia cu făina. Combinați apă, iaurt, ghee (sau unt topit). Se toarnă amestecul într-un castron cu făină. Frământați până la omogenizare (10-15 minute) un aluat elastic, moale, nu lipicios. Puneți aluatul într-un vas curat uns cu ulei vegetal, strângeți cu folie alimentară și lăsați să fermenteze 1 oră, până crește de 1,5-2 ori.
  • Frământarea aluatului în HP: Încărcați ingredientele în găleată CP în următoarea ordine (pentru CP cu principiul de încărcare „făină în apă”): apă, iaurt, ghee (unt topit), făină, sare, zahăr, drojdie pe făină în diferite colțuri ale găleată. Activați modul TEST (1:30 - 1:50) sau faceți un lot pe orice program (de exemplu, BASIC) și opriți HP, distanța timp de o oră, până când aluatul crește de 1,5-2 ori.
  • Formare: Împărțiți aluatul finit, fermentat, în 8-10 părți (îl împart cu o cântare). Rulați fiecare bucată într-o minge, acoperiți spațiile libere cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Pe o suprafață prăfuită cu făină (un covor pentru lucrul cu aluatul), rulați fiecare bilă cu un sucitor într-un tort gros de aproximativ 0,5 cm. Forma tortului poate fi oricare: rotundă, ovală, triunghiulară, sub formă de cădere brusca. Presărați semințe de susan pe tort (sau orice altă stropire după gust), rotiți-o din nou cu un sucitor și străpungeți tortul cu o furculiță în mai multe locuri (am străpuns turtitorul rotund pentru carne, vezi note).
  • Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
  • Produse de patiserie: Cheia succesului la coacerea naanului este temperatura foarte ridicată. Prin urmare, înainte de a începe să formați aluatul, puteți porni cuptorul pentru a-l încălzi până la o temperatură maximă de 250 * C. Am un mod PIZZA 250 * C cu convecție.
  • Mai bine să coaceți NAAN pe o piatră. Dar dacă nu există piatră, atunci puneți o foaie de copt inversată pentru a încălzi. Piatra sau foaia de copt poate fi acoperită cu hârtie de copt sau, ca a mea, cu un covor din fibră de sticlă (foaie de copt din teflon).
  • Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
  • Coaceți prăjiturile NAAN timp de 6-8 minute (timpul depinde de cuptorul dvs.) până când prăjiturile sunt umflate și au urme de bronz caracteristice. Dar principalul lucru nu este supraexpunerea, se pot usca. Tortilele gata preparate, dar palide, pot fi prăjite timp de 30 de secunde la foc deschis (arzător cu gaz), într-o tigaie fierbinte uscată sau pe grătar. În modul PIZZA, am obținut urme de bronz în timpul coacerii.
  • Ungeți prăjiturile NAAN fierbinți gata preparate cu ghee (sau unt topit), pliați într-un teanc, acoperiți cu folie de aluminiu și înfășurați cu un prosop. Vor rămâne calzi și moi.
  • Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Iată un minunat „buzunar” format în NAAN-ul meu
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor).
Aceste „buzunare” erau umplute cu salată cu roșii cherry și brânză feta și piept de pui dulce și picant
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
A amenajat un „picnic” pentru copii. Pentru adulți, puteți umplu cu pantofi mari de bast
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Am o astfel de ofertă Fakelman Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

* Anyuta *
Ksyushka ... ei bine, doar o capodoperă ...

Pur și simplu nu înțeleg, dar cum se dovedesc a fi „goale” în interior, dacă ai făcut mai întâi o minge din aluat și apoi ai întins-o?
Vei
O rețetă foarte mișto! Au gust de pita sau ceva ce au în comun cu pita gaură cavitate in interior?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, mulțumesc!

Citat: * Annie *

Pur și simplu nu înțeleg, dar cum se dovedesc a fi „goale” în interior, dacă ai făcut mai întâi o minge din aluat și apoi ai întins-o?

Sunt șocat eu însumi. Frământați, răsuciți, rostogoliți și nu am sperat că ceva va funcționa. Și când le-am băgat în cuptor și, după câteva minute, au început să se umfle, am apucat camera pentru a nu rata acest punct culminant. Din 10 buc. doar doi aveau un buzunar chiar sub crustă, restul aveau goluri chiar în mijloc. Mistic!
femeia Pisica
Ksyushka, am fost uimit de capodopera! : o Și când ai timp pentru toate?! Cu siguranță o voi încerca în curând!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Vei

O rețetă foarte mișto! Au gust de pita sau ceva ce au în comun cu pita gaură cavitatea din interior?

Lisa, mulțumesc! Da, cu pita în comun - o gaură. Compoziția variază: pita pe apă și naan pe produsele lactate fermentate (iaurt, chefir, este posibil pe zer).
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Catwoman

Ksyushka, am fost uimit de capodopera! : o Și când reușești să faci totul?! Cu siguranță o voi încerca în curând!

Multumesc draga! Peks, nu vei regreta, sunt foarte gustoase. Parfumat. Prietenul meu și cu mine aveam copii care se plângeau cu toții că vor pe un Mac, așa că i-am „păcălit” cu astfel de prăjituri umplute. A fost multă plăcere!
vernisag
Clasa Ksyunya! Probabil delicios cu umplutura
În India, este doar pâine, am o prietenă care zboară în mod regulat în India, ea le face doar într-o tigaie și doar dă o palmă pe partea umflată.
Ksyushk @ -Plushk @
Irochka, mare merci!

Citat: vernisag

În India, este doar pâine, am o prietenă care zboară în mod regulat în India, ea le face doar într-o tigaie și doar dă o palmă pe partea umflată.

Da, așa este, în India este doar pâine ruptă manual și înmuiată în diverse sosuri și sosuri. Ei bine, la noi, acesta este un alt mod de a hrăni copiii pretențioși.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Lisa, mulțumesc! Da, cu pita în comun - o gaură. Compoziția variază: pita pe apă și naan pe produsele lactate fermentate (iaurt, chefir, este posibil pe zer).

Nu am avut încă timp să întreb, dar ați răspuns deja ... ... Este problematic să găsiți iaurt natural la noi - ei bine, nu se bucură de succes ...
și ce conținut de grăsime este mai bine să luați?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Am iaurt cu lapte cu MJ 3,5%. Aceasta înseamnă că chefirul va intra în aceste limite.

Citat: * Annie *

Este dificil să găsești iaurt natural la noi - ei bine, nu se bucură de succes ...

Natural - în sensul fără aditivi. Nu exista asa ceva? Activarea se întâmplă fără aditivi la tine?
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Am iaurt cu lapte cu MJ 3,5%. Aceasta înseamnă că chefirul va intra în aceste limite.

Natural - în sensul fără aditivi. Nu exista asa ceva? Activarea se întâmplă fără aditivi la tine?

există activitate, dar rareori ... Bine, asta nu este o problemă ... Vă mulțumim pentru sfatul de activare ...
povitrulya
Am înțeles corect că după rulare și perforare găuri direct în cuptor?
Sperietoare
Citat: * Annie *

Ksyushka ... ei bine, doar o capodoperă ...

Pur și simplu nu înțeleg, dar cum se dovedesc a fi „goale” în interior, dacă ai făcut mai întâi o minge din aluat și apoi ai dat-o?

Ea se dovedește întotdeauna așa dacă este laminată subțire. Acesta este un comportament binecunoscut al unui astfel de aluat și este utilizat în multe rețete. Pita este cel mai faimos dintre ei. Am făcut și eu - boluri pentru salată de pâine. Sistemul este exact același.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Deci, faceți prăjituri, nu ezitați - găurile vor fi foarte drăguțe.)))
* Anyuta *
Citat: sperietoare

Sistemul este exact același.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Deci, faceți prăjituri, nu ezitați - găurile vor fi foarte drăguțe.)))

Natusik .. Am dus-o și pe a ta la marcaje ... mulțumesc ... eh, domnișoare, ce faci cu mine!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: povitrulya

Am înțeles corect că după rulare și perforare găuri direct în cuptor?

Destul de bine!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Sperietoare

- boluri de pâine pentru salată.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaPăcat că jumătate din fotografie nu mai este în rețetă.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

NatashaPăcat că jumătate din fotografie nu mai este în rețetă.

De asemenea, m-a interesat să văd cum arată asemenea prăjituri umplute ...
sima12
Mulțumesc pentru idee, le-am făcut astăzi Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)... Adevărat, nu la fel de frumos și egal ca al tău, dar și nimic. Primele s-au dovedit a fi clătite și apoi au urcat. Aluatul are un gust foarte bun. Făcut cu iaurt de casă.
Ksyushk @ -Plushk @
Sima, naanchiki minunat! Mă bucur foarte mult că ați reușit. Copiii mei cer toți astfel de prăjituri și le fac și pe iaurt de casă - delicios. Și, astfel încât să se umfle 100% cu formarea unui buzunar, am început să fac acest lucru - în timp ce un lot se coace, celălalt este deja desfășurat și așteaptă rândul său sub un prosop, adică înainte de coacere, se dovedește că o verificare timp de 3-4 minute.
fronya40
Ksyushka, am vrut să trec, nu a funcționat și foarte bine, lucruri atât de cool! Trag spre marcaje!
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, mulțumesc! Aceste prăjituri se strâng
* Anyuta *
Ei bine, a existat un „motiv pentru prăjituri” ... Astăzi la nepotul meu DR (3 ani) și a decis să-l „surprindă” pe cel mic cu ceva ... Aluatul meu deja vine ... peste o jumătate de oră Voi coace ... .. ...
mai târziu voi raporta ce s-a întâmplat ...
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, mult noroc! Țin pentru tine @@@@@ /
* Anyuta *
Acum mă uitam la aluat - deja susținea capacul HP ... .. prăjiturile erau coapte ...
* Anyuta *
nu te umfla ..
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, nu intra în panică!
Care este temperatura în cuptor?
Rulează-l. Lăsați-l să stea 2-3 minute, bine 5 și puneți-l la cuptor. Se întinde pe o foaie de copt încălzită. Ar trebui să fie foarte fierbinte la cuptor, la 250 de grade.
Dacă există gaz, țineți-l pe foc deschis (focul nu este foarte puternic) timp de jumătate de minut. Puneți direct un tampon de încălzire fără vase.
L-am copt deja de mai multe ori. Din 10 buc. Este posibil ca 2 bucăți să nu se umfle. Restul sunt balonați ca drăguți.
căpșună
Tortilla excelente! Pot coace în uscătorul de aer?
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, poti incerca. Doar eu am suspiciuni că ar putea fi nevoit să mă răsucesc, adică să o întorc. 2 minute de coacere pe fiecare parte.
Dar ideea. Voi încerca să urmez. timp.
căpșună
Mulțumesc, voi încerca.
* Anyuta *
Ieri, niciunul dintre mine nu s-a umflat .. la cuptor cu 220 de grade în total .. poate din cauza asta?

Există, de asemenea, „gânduri” din cauza a ceea ce s-ar putea să nu se umfle - o să verific azi .. pentru că aluatul frământă deja ...
Ksyushk @ -Plushk @
Un, insuficient 220. Nu se face mai mult? Dacă cuptorul vechi nu foarte nou, atunci este posibil să nu producă nici măcar 220.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Un, insuficient 220. Nu se face mai mult? Dacă cuptorul vechi nu foarte nou, atunci este posibil să nu producă nici măcar 220.

Cuptorul sau mai bine zis aragazul are 5, chiar și 6 ani ... Indesite - chiar și un fel de pribluda este acolo pentru puiul la grătar și există un confort „pentru crustă” în partea de sus a cuptorului ... .

Am deja aluatul ... poate încercați-l în grătar?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Deja sunt îngrijorat de tine. Mai exact, pentru naanchiki. Și temperatura este de cel puțin 240 de grame. o pot face la cuptor? Și dacă modul este pentru pui la grătar, la câte grade este activat?
* Anyuta *
Pe scurt .. a fost un al doilea lot ieri ... Am făcut-o în AG - s-au umflat ... .. deși buzunarul încă nu a funcționat .. .. dar s-a umflat bine ...
Deci despre AG ... face mai bine, ATENTIE, pe o rețea înaltă FĂRĂ un inel de expansiune!

Am încercat-o mai întâi pe una scăzută - a fost umflată și acolo, dar durează de 2 ori mai mult timp - adică există posibilitatea „uscării exagerate” ... apoi am schimbat grătarele și naanchiki erau gata în doar 5 minute !!! Se vede mai aproape de umbră - temperatura este mai ridicată și se simt mai bine pe un grătar înalt!

PySY ... apoi voi posta toate fotografiile cu o analiză detaliată a zborurilor ... acum, gunoi, nu este absolut timp ...
Ksyushk @ -Plushk @
Uf, Anya, M-am simțit puțin ușurat. Dar aștept în continuare un raport detaliat. Și apoi doar am dormit prost noaptea, eram îngrijorat de toate.
* Anyuta *
Deci, raportul promis despre prăjituri ...
Aluatul se dovedește a fi doar minunat! Poartă-te grozav la locul de muncă! Nu se lipeste de mâini sau de cuțit atunci când tăiați ...
Așa mi-a crescut aluatul într-o oră și este clar că l-am zdrobit deja cu mâinile și a început să se scufunde ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Greutatea aluatului se dovedește a fi aproximativ de la 835 la 840 de grame, adică bucata de aluat rezultată a fost împărțită în 10 părți de aproximativ 83 de grame ...
Aici a fost prima mea greșeală: am rostogolit bilele formate foarte tare .. chiar FOARTE ....
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Iată ce s-a întâmplat în formă finită:
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Adică, este foarte clar vizibil că piesa din stânga (exact unde nu a patinat „tot drumul”) a început să se umfle ...
DAR .... prăjiturile sunt deja foarte gustoase ..

A doua zi am făcut prăjiturile ținând cont de „greșelile anterioare” ... adică, după turnare, am „rostogolit / presat” ușor semifabricatele ușor cu un sucitor și apoi le-am lăsat încă 10 minute pentru verificarea sub un prosop ... Și coapte deja în AG pegrătar înalt fără inel de expansiune...
Aici voi descrie puțin mai detaliat: primele 3 naana au făcut-o pe o rețea joasă și fără un RK (inel de expansiune) ... DAR ... naana deja foarte s-au pregătit mult timp, în timp au rămas în AG, probabil aproximativ 15 minute - din cauza acestei perioade de timp, încep deja să se usuce ... așa că am pus deja al doilea lot pe un grătar înalt - acolo erau mai aproape de cei zece, respectiv temperatura este mai ridicată și se pregăteau literalmente 5-6 minute ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
S-a dovedit din nou foarte gustos naans ...

Astăzi s-a încercat „transformarea” ...
Întreaga cantitate de ingredient a fost împărțită în 2 părți și s-au adăugat 4 (!) Lingurițe de zahăr și în loc de apă - apă minerală ...
Am format o pâine și am trimis-o la cuptor și, ca rezultat, am primit gust și structură adevărat "Tea Bar" .. La început m-am gândit că va arăta ca ceva ca un chaobattu ... dar m-am înșelat ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Această pâine a fost mâncată așa ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
Mai mult, bucățile nu s-au rupt, ci s-au „mușcat” din toată pâinea .... .. până când am luat resturile și am tăiat totul în bucăți ...

Ksyushk @ -Plushk @
Anya, vă mulțumesc foarte mult pentru un reportaj foto atât de detaliat!
Și mulțumiri speciale pentru experimentul cu AG. Așa că în AG se rezolvă și ei.
Și aluatul este cu adevărat grozav. De asemenea, îmi place foarte mult la serviciu. Probabil că trebuie să coacem și noi ...
Și am uitat, cu o idee de pâine
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @


Și am uitat, cu ideea de pâine

Ksenia, pâinea este cu adevărat delicioasă! ... acum o voi face des ... mai ales că este coaptă foarte rapid! Literal 20-25 de minute ... Și ce firimituri magice!
metel_007
Ksyusha, azi am fost tentat să îți fac și prăjiturile plate. Am 8 piese. Toată lumea a pufnit. Am făcut rotund de aproximativ 12 cm în diametru. Pur și simplu nu l-am încercat încă, l-am copt înainte de muncă. Vreau să le umplu cu carne și legume (cum ar fi shawarma). Astăzi elevul meu vine în weekend, vreau să mă răsfăț.
Multumesc mult pentru reteta
Dacă am timp să fac un reportaj foto.
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, umplute cu aceste prăjituri wooo. Sper că ai mereu infometat elevului îi va plăcea „shawarma”.
* Anyuta *
Așadar, astăzi la nepotul meu DR, o întreb pe sora mea. ce „coaceți pâine pentru voi?”, spune El, „pregătiți prăjiturile, care au fost ultima dată” ... (Voi explica aici, acum 2 săptămâni, DR era cu nepotul său, iar astăzi sora lui) ...
Aluatul este amestecat, sunt deja doi naana pâine ...
Un aragaz va fi în cuptor, trei în AG - apoi vă voi spune unde va ieși mai bine ...
* Anyuta *
Ei bine, acum mâinile mele au „ajuns” la fotografie ....
Aceasta este după verificare ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor) Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Iată unul dintre naani ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Voi continua să încarc fotografii ...
Acum 2 zile le-am copt din nou .. doar mularea era ca cea a pâinilor mici .. 10 bucăți s-au dovedit ...

Și, de asemenea, ... și, de asemenea, ... voi prezenta modul în care sunt coapte aceste prăjituri în Egipt ... și apoi vă voi spune ce m-a costat să le „explic” pentru a obține o fotografie a procesului de gătit ... cel mai important am fost impresionat de „mașina specială” pentru prepararea acestor prăjituri .....
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, pâine. Dar interesant, din cauza volumului de găuri, nu se formează, nu? Sau mai există puțin?

Și despre Egipt este foarte interesant. Să nu fim obosiți, spune-mi.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, pâine. Dar interesant, din cauza volumului de găuri, nu se formează, nu? Sau mai există puțin?

Și despre Egipt este foarte interesant. Să nu fim obosiți, spune-mi.

Despre Egipt - puțin mai târziu ... soțul meu a luat adaptorul pentru unitatea flash .. Nu pot arunca pozele ..

S-au format găuri, aproximativ 0,8-1 cm ... Volumul este inutil - temperatura mea este scăzută .... ... ar fi așa cum ar trebui, cred că această pâine s-a transformat într-o „naishche” ...
* Anyuta *
Ultima dată am copt naanchiki sub formă de bare mici, sau mai bine zis chiar de chifle mici - ca să spunem așa, „pâine porționată” ...
Așa au fost ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
* Anyuta *
Ei bine, așa se fac aceste prăjituri în Egipt ...

Deci ... doar frământă aluatul într-o cadă imensă, fără niciun mixer acolo - este adevărat că bărbații o fac ...
O bucată este smulsă dintr-o bucată de aluat, rulată în tărâțe .. așa arată ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)

Acesta este cu adevărat procesul de coacere - deci o mână pâlpâie, mai exact, această mână aruncă bucăți de aluat în tărâțe ... în stânga - literalmente 70-90 cm și există chiar miracolul coacerii ...
După ce prăjiturile au fost scăldate în tărâțe, acestea sunt trimise într-un astfel de cuptor - ceva de genul unei omizi se mișcă în el, ca în rezervoare ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)
și după ce am parcurs o distanță de 1,5 metri la ieșire, obținem astfel de prăjituri ...
Tortilla indiană NAAN (filtru de pâine + cuptor)....

Este FOARTE mișto să urmărești acest proces .. sincer spun ...
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, multumesc mult pentru poveste. Foarte interesant. Îmi pot imagina care este temperatura în acest cuptor.

Și te uiți, la urma urmei, nu toate prăjiturile sunt umflate, apoi egiptenii.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Și te uiți, la urma urmei, nu toate prăjiturile sunt umflate, apoi egiptenii.
Da, da, da ... Am ieșit și eu ..
Anchytka
Mulțumesc pentru prăjituri. Adevărat, am copt pe chefir vechi (ei bine, nu era iaurt - copiii l-au mâncat), s-a dovedit cu o ușoară aciditate. Au pufnit în cuptor și, când i-au scos, din anumite motive au fost suflați. Dar încă delicios (am spart din nou paharele)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine