Pâine Tordy du Ger

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba franceza
Pâine Tordy du Ger

Ingrediente

Sourdough 100% grâu 130g
Făină de grâu 400g
făină de secară 40g
Apă 250g
Drojdie presată 6g
Sare 8g
Malț nefermentat 2g

Metoda de gătit

  • Se amestecă ingredientele și se frământă până când aluatul este frământat până când glutenul se dezvoltă bine. Puteți testa pe o fereastră de gluten: luați o minge de aluat și întindeți-o ca o peliculă subțire, nu ar trebui să se rupă.
  • Neștiind exact ce făină a folosit autorul, am copt atât pe făină de grâu cu 12,0 proteine-Predport, cât și pe făină de grâu c. din. Uvelka, a adăugat secară decojită. În ambele cazuri, a trebuit să mai adaug aproximativ 25g de apă.
  • Am redus drojdia presată la 4g.
  • După ce am amestecat toate ingredientele, am lăsat aluatul timp de 30 de minute pentru a forma gluten, apoi am frământat 10 minute la a doua viteză.
  • Fermentare - 30 de minute la 26 ° C, apoi puneți-l în frigider, pe raftul inferior pentru încă 2 ore.
  • Încălziți aluatul la temperatura camerei.
  • Formați un gol oval. Folosind un sucitor presărat cu făină, împărțiți în două jumătăți, desfășurați și repetați.
  • Când conectați două părți, faceți două sau trei rotații.
  • Pâine Tordy du Ger
  • Dovezi - 1 oră.
  • Coaceți la 230 ° C cu abur timp de 30 de minute.
  • Pâine Tordy du Ger
  • Pur și simplu nu reușesc să obțin același grad de dezvăluire în răsuciri, ca autorul, dar mă voi strădui în acest sens, deoarece coacerea acestei pâini este o plăcere și mâncarea ei chiar mai mult. Puteți, desigur, să coaceți pâine obișnuită conform acestei formule, fără alte întrebări, și va fi, de asemenea, foarte gustoasă. Dar este interesant să te joci și măcar să încerci să reproduci forma pâinii tradiționale.

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Urmând linkul din revistă 🔗 Am făcut cunoștință cu blogul lui Pani Nostrum 🔗./. Autorul blogului, care descrie istoria bogată a diferitelor țări europene, ne prezintă în același timp pâinea tradițională artizanală pentru aceste regiuni. În acest caz, pâinea din sud-vestul Franței.
Tordy du Ger este o pâine de grâu din Pirinei, potrivit autorului blogului, adaptată din cartea „Pain d’hier et d’aujourd'hui” de de Mouette Barboff. În compoziția sa există o anumită cantitate de făină de secară și se distinge printr-o turnare originală: pâinea este, parcă, împărțită în două părți, care sunt răsucite în două sau trei, patru rânduri, în funcție de obiceiurile locale. În ciuda aparentei sale simplități, este destul de dificil să o formezi. Dar pâinea se dovedește delicioasă: cu o crustă subțire crocantă, firimitură moale Păstrează prospețimea și gustul timp de câteva zile, se potrivește bine cu toate felurile de mâncare.

Galina S
Vasilisa salut o formă de pâine atât de interesantă. cat sa se incalzeasca la temperatura camerei? Vreau doar să-l încerc prin frigider, dar dacă îl lași puțin mai mult? ce crezi?
barbariscka
Galya, n-am ținut-o 30 de minute mult timp. Cred că la fel ca multe pâini, o poți lăsa peste noapte, dar drojdia trebuie redusă, altfel aluatul va fugi. Și totuși, dacă este lăsat peste noapte, poate apărea aciditatea. Și aș prefera să pun pâinea deja formată în frigider peste noapte și să fermentez la temperatura camerei.
Gasha
Vasya, doar îți admir priceperea! Bravo! Paine de lux !!! Și numele este atât de frumos !!! Cu pronume ...
barbariscka
Mulțumesc Galyunya! Am cumpărat numele ... Dar pâinea, surprinzător (compoziția pare a fi obișnuită pentru franceză), este delicioasă.
Răsucire
Vasilisa, pâinea este superba! Ce meseriaș ești! Îmi scot pălăria!
barbariscka
RăsucireMulțumesc Marina!
Omela
Citat: Gasha

Vasya, doar îți admir priceperea! Bravo!
Ma alatur.
barbariscka
Mulțumesc Oksanchik, dar m-ai jenat ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine