Pâine cu acri fără crustă

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu acri fără crustă

Ingrediente

Sourdough 150% 100g
Făină de grâu 250g
Sare 5g
Drojdie 2g
Apă 100g
Grăsime sau unt 25g
Zahăr 10g
Lapte praf 10g

Metoda de gătit

  • Pâinea cu o crustă subțire, delicată, pufoasă, delicată care se topește în gură, fără găuri mari, este bună pentru pâine prăjită. Dacă o coaceți într-o formă specială de pâine prăjită - Pullman, veți obține pâine fără crustă.
  • Am hrănit aluatul acustic seara:
  • 20g cultura mamei de început
  • 50g făină de grâu Stup
  • 75g apă
  • Dimineața am frământat aluatul.
  • Drojdia activată timp de 25 de minute cu zahăr și puțină făină. Bătut cu aluat, adăugat apă și frământat aluatul: 3 minute la prima viteză, apoi autoliza timp de 30 de minute, frământând 7 minute la a doua viteză. În mijlocul lotului am adăugat sare, grăsime la final. În loc de unt, am folosit smântână grea grea (adunată când făceam brânză de vaci din lapte țărănesc).
  • Aluatul este moale, fraged, cu gluten bine dezvoltat.
  • Se fermentează 3 ore, dacă nu se adaugă drojdie. De când am adăugat drojdie, mi-a luat doar 2 ore să fermentez. Am pliat aluatul de două ori după 30 de minute.
  • Formându-se sub forma a trei rulouri:
  • Pâine cu acri fără crustă
  • Nu am făcut rulourile foarte atent, dar data viitoare voi încerca să fac mai bine.
  • L-am ținut pe dovada până când s-au ridicat deasupra marginilor matriței, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
  • Coacere la 230 ° C - 40 min. Primele 15 minute. cu abur.
  • Pâine cu acri fără crustă
  • Am introdus-o pe Masha la rețetă în revista ei 🔗, autor rețetă Irina 🔗

Vasul este conceput pentru

1 pâine aprox 450g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Familia mea iubește pâinea franceză cu o crustă crocantă, puțin firimită cauciucată, le place cu aditivi, din mai multe tipuri de făină, așa că rareori coac pâine de grâu pură. Dar apoi stomacul soțului meu s-a agravat și a trebuit să găsească o rețetă pentru pâine fragedă de grâu, dar de preferință cu aluat și în același timp, astfel încât să nu se simtă acid. Pâinea pe care am copt-o a îndeplinit toate aceste cerințe și chiar mi-a plăcut. Este minunat în pâine prăjită, își păstrează gustul și prospețimea chiar și în a treia zi și nu este deloc sfărâmicios, așa că am adăugat cu bucurie această pâine la pușculița mea de rețete și mă voi bucura dacă este utilă altcuiva

Galina S
Vasilisa buna am copt asta numai Masha Lunetta l-a prezentat lui. în lapte praf. Pâinea este bună, ideală pentru pâine prăjită, dar interpretarea mea este că nu le place secara și ... grâul pur. mixte sunt preferatele noastre. Vasilis este întotdeauna uimit de cât de frumos reprezentați pâinea. Admirați nu vă admirați pâinea
barbariscka
Buna Galya! Mulțumesc, sunt din Masha și am urmat linkul către autorul rețetei Irina irenka2501 , așa că Masha a prezentat această pâine multora. Mai coc și alte pâini, dar aceasta, surprinzător, s-a dovedit a fi bună din toate punctele de vedere, iar dacă coaceți pâine prăjită cu aluat, atunci este mai bine să nu o găsiți. Este necesară și o astfel de pâine.
Și voi spune și în șoaptă: cred că această pâine va ieși foarte bine într-un filtru de pâine, cu siguranță o voi încerca ocazional.
SanechkaA
Vasilisa, este foarte plăcut să admiri pâinea ta minunată
barbariscka
SanechkaA Mulțumesc Sanya, bucuros să te văd!
Răsucire
Vasilisa, pâinea este uimitoare! Pur și simplu nu-ți poți lua ochii de pe fotografie!
barbariscka
Răsucire Mulțumesc Marisha!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine