Ghee într-un aragaz lent

Ghee într-un aragaz lent

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
Cuvânt ulei	1250gr

Metoda de gătit

• Deoarece nu există o rețetă pentru încălzirea untului și acest subiect este adesea ridicat, am decis să îl descriu pentru cei care doresc.
• Așezați untul într-un aragaz lent. Activați modul Hi. Untul se va topi. Stratificarea uleiului începe imediat, uleiul în partea de sus, fulgii în partea de jos.
• 
• Continuați să păstrați acest mod până când apar bule, am 1 oră.
• Am trecut la modul auto, deoarece are temperatura cea mai scăzută. Cred că poți trece la scăzut, care nu este prea fierbinte.
• A durat 2 ore.
• Oprit, lăsat să se răcească. Apoi a turnat-o în doze. De sus, este ușor să scoateți uleiul cu o oală, să filtrați restul printr-o cârpă. Au fost puține deșeuri, puteți coace ceva pe ele.
• Sunt foarte mulțumit de rezultat, obișnuiam să mă înec într-o cratiță pe aragaz, trebuia să stau în picioare, să scot spuma și mai erau deșeuri.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Maxim 1 oră, Auto sau Minim 2 ore

Notă

UNUL MARE este grăsimea aproape pură topită din smântână sau unt. 100 g conțin 98 g de grăsimi, 1 g de proteine, până la 1 g de apă, 886 kcal. Ghee are o consistență moale, când este topit, este complet transparent și nu are sedimente. În comparație cu untul, ghee-ul este mai stabil în timpul depozitării: la 12 ° C, untul se păstrează cel mult 5 zile, ghee-ul timp de 15 zile. Ar trebui păstrat la 0 ° C, dar nu sub -5 ° C. Ghee la gătit se folosește pentru prăjirea produselor din păsări, adăugate la aluat, cereale etc. Se poate prepara acasă din unt (de exemplu, dacă gustul acestuia din urmă s-a deteriorat). Într-o cratiță cu apă fierbinte (umpleți până la un sfert din volum), coborâți uleiul tăiat în bucăți, apoi așezați această cratiță într-o altă cratiță mare, cu apă, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Când untul este topit, adăugați sare (2-3 lingurițe la 1 kg de unt), amestecați ușor, lăsați să stea și apoi scurgeți stratul transparent de grăsime într-un castron curat.

Mulțumesc pentru rețetă. Acum va trebui să alegeți tipul de ulei și să încercați să îl faceți.

Explicați de ce să încălziți uleiul ...

Explicați de ce să încălziți uleiul ...

Este ulei GI. Este sănătos și nu conține agenți cancerigeni în timpul prăjirii.

oooooooo, trăiește, învață ... mama mea s-a înecat când uleiul ar putea dispărea, dar nu am auzit nimic despre utilitate ...

oooooooo, trăiește, învață ... mama mea s-a înecat când uleiul ar putea dispărea, dar nu am auzit nimic despre utilitate ...

ÎN gunoi Internetul oferă multe informații despre acest petrol.

Explicați de ce să încălziți uleiul ...

Este delicios. Și ouă amestecate în ghee ...

"Imaginați-vă un ulei versatil care poate fi folosit de multe ori, care dă un gust cu adevărat magic tuturor felurilor de mâncare, care poate fi păstrat secole (!!!) și care, cu toate acestea, este infinit de benefic pentru sănătate! Acest ulei minunat este numit „Ghee”!

Fetelor, uleiul trebuie luat cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%. Acest ulei vrăjitor poate fi preparat în mod obișnuit sau aromatizat cu condimente. Îmi place acesta din urmă, așa că trebuie să adaug câteva pași în plus.
Deci, mai întâi trebuie să pregătiți o bucată de tifon împăturită în patru și să puneți în ea condimentele de care avem nevoie. Există o mulțime de opțiuni - puteți pune mazăre de piper și cuișoare și frunze de dafin și semințe de susan, orice, sau nu puteți pune nimic. Am pus 1 lingura. l.susan (susan), un vârf de chimen negru și 10 garoafe.
Acum trebuie să legați tifonul, astfel încât să obțineți o pungă. Această geantă poate fi rezervată temporar.
Tăiați untul în bucăți de cincizeci de grame și puneți-le într-o cratiță.
Lăsați oala la temperatura camerei timp de câteva ore pentru a se înmuia.

Acum porniți oala și topiți untul. Amestecați untul ocazional și foarte ușor, astfel încât să se topească uniform.

De îndată ce untul se topește și fierbe, setați modul astfel încât untul să fluture puțin.
În acest moment, spuma va începe să se adune.

Acum este momentul să aruncăm punga noastră magică cu ierburi magice, adică cu condimente, în unt, iar acum cratița poate fi lăsată singură timp de o oră sau două.

O oră și jumătate mai târziu, ar trebui să vedem așa ceva. Spuma a devenit groasă și nu mai este la fel de fragedă ca la început. Acum trebuie să mutați cu atenție spuma cu o lingură și să priviți partea de jos a cratiței. Acolo ar trebui să vedem un precipitat maro auriu printr-un ulei complet limpede. Uleiul trebuie să fie absolut limpede! Dacă da, treceți la pasul următor.
Acum trebuie să îndepărtăm cu grijă toată spuma de deasupra. Acest lucru trebuie făcut fără a atinge fundul, pentru a nu deranja sedimentul.
Nu aruncați spuma! Este și delicios și sănătos. Poate fi adăugat oriunde și felul de mâncare va avea imediat o aromă uimitoare incredibilă. De exemplu, puteți adăuga la fig.
Strecurați untul fierbinte printr-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturit în patru. Încercați să strecurați, astfel încât fulgii care erau în sediment să rămână în tigaie fără a intra în pânză de brânză.
Vedeți cât de uimitor arată GHI-ul nostru în timp ce este cald. Culoarea celui mai pur chihlimbar!
Acum GHI poate fi turnat în borcane de sticlă, închise cu capace și plasate într-un loc răcoros. Nu este necesar să puneți în frigider. Un GHI pregătit corespunzător poate fi stocat oriunde și cât timp se dorește. "
Aceasta este rețeta minunatului Aron-Space din bucătăria sa indiană. Aceasta este, ca opțiune, rețeta ta, îmi pare rău ... Poate că îi va plăcea cuiva.

Într-un aragaz lent, puteți omite amestecarea și lăsați să stea câteva ore înainte de a porni tigaia. În imaginea mică din stânga, dacă te uiți la perete, poți vedea că untul, în timpul topirii, se împarte imediat în transparent și fulgi.
Nu am atins absolut nimic, nu m-am agitat până la capăt.
Dar adăugarea de condimente este o idee bună !!! Multumesc !!

Care este rezultatul produsului finit?

Fac ceva cu sedimentul? Sau este complet dăunător și aruncă-l?

[julifera]

Sau este complet dăunător și aruncă-l?

julifera , O arunc .. unele se adaugă la pâine.

Care este rezultatul produsului finit?

Iar, am aproximativ 700g.

Care este rezultatul produsului finit?

Există un semn - așa ceva.
Recomandarea mi-a plăcut conform GOST.

Fac ceva cu sedimentul? Sau este complet dăunător și aruncă-l?

Oriunde scriu că îl puteți adăuga la produse de patiserie. Acum voi folosi cookie-urile din Florida.
Și, deși am folosit cel mai ieftin ulei, producția s-a dovedit a fi mai mare de un litru, nu l-am măsurat sigur, în fotografie există un borcan de 250 g din ghee de magazin și aproximativ 800-850 g.
Înecat 5 pachete de 250 gr.

Fetelor, ce fel de ulei cumpărați?

Încerc să iau ulei finlandez Valio, președintele nu este sărat, cu 82% grăsime.

Încerc să iau ulei finlandez de Valio

termenul de valabilitate nu deranjează?
Eu iau limba rusă, care nu se păstrează timp de 8 luni la temperaturi peste zero, ci timp de 20 de zile

termenul de valabilitate nu deranjează?
Eu iau limba rusă, care nu se păstrează timp de 8 luni la temperaturi peste zero, ci timp de 20 de zile

și am auzit la televizor că acum calitatea importată este mult mai bună, spre deosebire de a noastră, unde nimeni nu verifică deloc nimic.

Sunt de acord, opțiunea ideală este de casă, dar în nordul nostru, cele importate sunt rare! Scriu despre care îl folosesc. Fiecare regiune are propriile sale produse. Trebuie să ne uităm la conținutul de grăsime !!!

Obișnuiam să topesc untul într-un cazan, a funcționat, deși nu a fost foarte ușor, am degajat spuma și, uneori, prăjiturile erau la fund.
Dar nu vreau să spun despre acest lucru, ci despre gust. Nu am primit încă un unt atât de delicios. O parte din unt nu se află în frigider, așa că chiar scufund pâinea în el și o mănânc.
Totuși, a ieșit grozav în aragazul lent !!!!!!! O cratiță drăguță.

Ei bine, apoi cristalizează?

Da, atunci devine opac și, ca să zicem, boabe. Dar astăzi este cald aici, deci nu este atât de dens, încât poți să-l înfundi.
Apropo, am citit recent despre ghee la Stalik's, așa că el chiar îl servește ușor încălzit cu pâine oaspeților săi. El scrie că și oaspeții bine hrăniți mănâncă cu plăcere.

[Lerele]

Lerele, multumesc pentru reteta. Am făcut unt astăzi. A turnat-o în borcane. Se răcește. O rețetă complet incomodă.

Și dacă încălziți într-un multicooker, atunci cum, ar trebui să setați 100 de grade pe un multi-aragaz?

[bucătar]

bucătar, pentru sănătate

masinen, în tigaie este necesar să îndepărtați spuma, deoarece într-un multicooker nu va fi posibil, nu a existat deloc spumă în aragazul lent, uleiul imediat stratificat. Dar se încălzește încet și nu foarte mult, în prima oră nu ajunge exact la 100 de grade.

Și dacă în Kukushka în modul aragaz lent? Ar trebui să funcționeze?

Va trebui să cumpărăm lapte)) în același loc ca într-o baie de apă și puteți vedea totul. Cred că ar trebui să funcționeze)

Și dacă în Kukushka în modul aragaz lent? Ar trebui să funcționeze?

Nu am, așa că vă sugerez să încercați. Undeva am scris despre temperatura în MdV, dacă este și în cuc, va funcționa.
Ar trebui să funcționeze în orice caz, numai că trebuie să observați prima dată și, dacă spumează, îndepărtați spuma.

Am comandat ulei de casă, dar s-a dovedit a avea un miros puternic și un gust neplăcut, mi-a fost rușine să refuz. Încet topit, mi se pare că a ieșit bine. Nu aud un miros neplăcut și există un minim de bătăi de cap.
Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi repeta

[Sone4ka]

Sone4ka, la sănătate, tocmai am pus uleiul la căldură, trebuie să fie o coincidență

Lerelechka! Mulțumim pentru algoritm! foarte usor si curat! obișnuia să miroasă pe aragaz, acum într-un pic cam lent

[Lerele]

Lerele, și un capac lent pentru a se închide sau a se deschide, astfel încât umezeala să se evapore?

[Lerele]

Lerele, iar capacul ar trebui să fie închis sau cu cel deschis, astfel încât umezeala să se evapore?

Chiar acum aveam de gând să încălzesc uleiul și aveam aceeași întrebare. Cred că totul = încă fără capac, se adună multă condens pe el

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Am făcut-o cu capacul la început, apoi l-am dat jos. Adică, în timp ce se încălzea, l-am acoperit cu un capac, dar când s-a topit, l-am dat jos. Puteți face fără o acoperire deloc.

[mare]

Totuși, a ieșit grozav în aragazul lent !!!!!!!

destul de bine - iată modul meu de a mă supraîncălzi mare cantitatea de ulei, este foarte convenabil pentru mine, ușor și simplu

În general, acum am început să încălzesc totul la mare, fără să schimb. Când se termină, încep un nou lot de kilograme. Atât de convenabil.

Este foarte convenabil să topiți untul într-o leșie lentă și, de când am făcut cunoștință cu rețeta, am repetat-o ​​de multe ori. Și relaxat
Astăzi am primit 1,5 kg din cel mai bun ulei de casă și l-am aruncat imediat în bolul lent. Mai întâi pe un minim, astfel încât să fie puțin epuizat, apoi pe o mașină.
Și apoi m-au sunat de la serviciu și a trebuit să mă întorc câteva ore ... Am uitat complet de ulei
Bineînțeles, am stat nu 2, ci 4 ore, iar când m-am întors, așteptam ulei de culoarea cafelei instant.
proteina din partea de jos este neagră, uleiul la prima vedere este același, dar atunci când este turnat într-un vas ușor, nu pare atât de groaznic, dar este cu adevărat maro. Strecurat prin 6 straturi de tifon, apoi prin fibre nețesute, am crezut că uleiul se colorează cu o suspensie de proteine ​​arse. Culoarea nu s-a îmbunătățit ((
Gustul nu este amar, se pare.Îngheață - devine ușor, dar nu cu chihlimbar, ci cu o nuanță topită de groază.
Și ceva îmi spune că nu mai merită să mănânci.

deci nu vă relaxați) în absența controlului și a creierului și în mișcare lentă, puteți obține cărbuni, tigăi de înaltă calitate și nici nu ați visat niciodată

[Sone4ka]

Sone4ka, ascultă, am citit undeva că dacă îl încălzești mai mult, costă mai mult.
Și dacă nu miroase ars, atunci de ce nu poți mânca ??

Irisha, acum cumpăr ulei de măsline, cu care obișnuiam să gătesc, mult mai puțin. Acum aproape totul este topit. Chiar imi place ! Multumesc !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, ascultă, am citit undeva că dacă îl încălzești mai mult, costă mai mult.
Și dacă nu miroase ars, atunci de ce nu poți mânca ??

da, probabil că este, dar dacă o îneci, colectează proteine
proteinele mele au ars, literalmente până la cărbuni
mirosul nu este deloc ars, ci dimpotrivă - o nucă foarte plăcută))
dar sunt îngrijorat că veverița, când a fost carbonizată, mi-a otrăvit-o ușor)
Acum m-am uitat la șervețelul nețesut și am găsit următoarele - este înfundat cu o suspensie, particule negre microscopice. Și deasupra, unde șervețelul a fost înmuiat umed - uleiul este curat. Deci nu totul este pierdut. Mâine este zi liberă, voi încerca să reanimez. O voi topi din nou, în speranța că în forma topită, suspensia se va rezolva. Dacă nu funcționează, îl voi filtra de mai multe ori prin țesătura nețesută sau poate prin mai multe straturi.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Am început să gătesc și mai des pe el, îmi place foarte mult !!!

Adăugat joi, 03 noiembrie 2016 00:09

Sone4ka, deci ar trebui, în mod ideal, să miroasă a nucă. Pomi de Crăciun, ce va otrăvi proteina ??
Nu sunt special, dar mi se pare că nimic.
Încearcă să te strecoare din nou și cel puțin ceva va rămâne.

[Sone4ka]

Sone4ka, deci ar trebui, în mod ideal, să miroasă a nucă.

de obicei mirosul este mai delicat. Acum, un ordin de mărime mai bogat, ca o aromă bună)
Aș spune chiar că mirosul este perfect

Pomi de Crăciun, ce va otrăvi proteina ??
Nu sunt special, dar mi se pare că nimic.
Încearcă să te strecoare din nou și cel puțin ceva va rămâne.

O voi face, desigur.
când m-au speriat cu agenți cancerigeni în ulei ars și în timp ce această teamă este vie în mine)
de aceea am trecut la ghee

Adăugat joi, 03 noiembrie 2016 00:51

oh ce am găsit în spațiile deschise

Am o carte „Unt, brânză și lapte” (compilată de Iliciov).
Există multe rețete (atât vechi, cât și noi) pentru a face acasă tot felul de produse lactate (unt, brânzeturi, produse lactate fermentate).
Inclusiv ghee. Voi relata această rețetă.

Trebuie să turnați apă fierbinte în recipient (de două ori mai mult decât untul), puneți unt. Puneți foc mic. Când untul s-a topit, puneți vasele deoparte. De îndată ce untul s-a solidificat, străpungeți-l cu un băț sau faceți o gaură prin care se scurge apa.
Adăugați din nou apă și repetați procedura. Și deci de 4 ori sau mai mult, până când apa drenată devine transparentă.
Așezați uleiul finit în butoaie sau căzi, sigilați bine. Se pune într-un loc răcoros. Acest ulei poate fi depozitat timp de câțiva ani.

Cred că aceasta este o opțiune)

Așezați uleiul finit în butoaie sau căzi, sigilați bine. Se pune într-un loc răcoros. Acest ulei poate fi depozitat timp de câțiva ani.

Fac asta, dar aceasta este prima etapă, ghee-ul se păstrează mult timp datorită faptului că nu conține proteine ​​din lapte și apă, după „spălarea untului” (așa cum îl numesc eu) încă îl țin aprins foc mic pentru o perioadă scurtă de timp și la o temperatură mică mai mare de 100 de grade pentru a evapora restul de apă.
Și nu scurg apa prin „gaură”, ci îndepărtez uleiul înghețat din apă în bucăți, clătește-l sub apă curentă rece (există reziduuri de proteine ​​din lapte de jos), pune-l într-o cratiță curată și continuă proces
Și ghee bun se obține numai din unt bun, care nu a fost găsit în timpul zilei cu foc.

Și nu scurg apa prin „gaură”, ci îndepărtez uleiul înghețat din apă în bucăți, clătește-l sub apă curentă rece (există reziduuri de proteine ​​din lapte de jos), pune-l într-o cratiță curată și continuă proces
Și ghee bun se obține numai din unt bun, care nu a fost găsit în timpul zilei cu foc.

multumesc mult pentru acest sfat)

L-am fiert o dată. Ce pot să spun?), Procesul a început. Când găteam, am scos special ulei cu o oală albă pentru a vedea ce se întâmplă acolo. Și uleiul acela este întunecat, bolul este negru, nu se vede nimic. De la suspensie, au început să se formeze fulgi întunecați de o dimensiune mai mare și să cadă sub nivelul uleiului, până la interfața apă / ulei. Înainte de a se solidifica, nu era absolut clar dacă procesul de digestie a mers bine, dar acum am venit acasă de la serviciu și pot raporta cu bucurie - funcționează. Uleiul (stratul superior, pe care nu-l cunosc încă în partea de jos) a căpătat o nuanță de chihlimbar mult mai plăcută, pe care ar trebui să fie în mod ideal, poate puțin mai saturată.
Am reușit să-l fotografiez „înainte”, acum voi face și o poză, după experiment va fi posibilă compararea vizuală a rezultatelor.
Am găsit mai multe cereri similare pe Internet, ce să fac dacă uleiul s-a „ars” și nu există rețete de „clarificare”. Oamenii tocmai l-au aruncat. L-aș arunca și eu, dar untul de sub o vacă adevărată, am așteptat atât de mult ca doamna de vacă să o facă la comandă, încât mâna mea pur și simplu nu s-a ridicat)

[Lerele]

Lerele, Irina, la început fulgii au căzut, dar pe măsură ce l-au tradus în joasă, au început să plutească. Este normal? Acest lucru nu s-a întâmplat încă. De obicei, acestea sunt în partea de jos, dar aici, dimpotrivă, uleiul este în partea de jos, fulgii în partea de sus.

Conform tehnologiei, untul trebuie mai întâi să se dizolve complet și ar trebui să cadă un precipitat lăptos. Și este recomandabil să răciți uleiul și să îl scoateți pentru a scurge zerul.
Apoi fierbeți din nou uleiul (fierbeți-l) pentru a-l curăța complet de zer și impurități.

Ca asta:

Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Administrator)

Apoi va fi complet curățat, fiert și depozitat mult timp într-un frigider obișnuit.

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc, nu înțeleg de ce de data aceasta fulgii sunt deasupra, iar untul este dedesubt

Am și puțină spumă în partea de sus, dar cea mai mare parte a zerului merge în jos. Acest lucru se vede clar după ce uleiul s-a răcit, când se formează într-un singur strat. Dacă îl ridici, tot serul este lichid în partea de jos.

De asemenea, am prăjit aproape exclusiv în ghee în ultimii ani. Și știți cum s-a dovedit a fi cel mai convenabil să-l păstrați? Turn untul în forme de gheață sau forme de silicon pentru ciocolată. Le bag în frigider să înghețe Și apoi turn aceste „dulciuri” de carne într-un borcan. Trebuie să prăjești ceva - unul sau două lucruri pe tigaie, foarte convenabil. Și nu este nevoie să alegeți masa înghețată cu o lingură.