Opera în Tort alb

Categorie: Cofetărie
Tort de operă în alb

Ingrediente

Biscuit Gioconda (o porție):
Migdale decojite 125 g
Zahăr pudră 125 g
Ou mare 3 buc
Făină 35 g
Zahăr 35 g
Proteină 3 buc.
Putina sare
Unt 20 g
Tava de copt 35x35 cm
Cremă de unt elvețian:
Proteină 3 buc.
Zahăr 250 g
Unt 250 g
Coaja de lamaie 1 linguriță
Lichior de lămâie (rom) 2 linguri. l.
Mousse de ciocolată albă:
ciocolata alba 200 g
Cremă 35% (240 + 60) 300 ml
Coaja de lamaie 1/2 linguriță
Gelatină 7 g
Lichior de lămâie (rom) 2 linguri. l.
Impregnare:
Lichior de lamaie 2 linguri. l.
Zahăr 2 linguri. l.
Apă 70 ml
Glazură albă de oglindă:
ciocolata alba 130 g
Cremă 35% 100 g
Lapte 3,5% 100 g
Coaja de lamaie taiata cu banda
Gelatină 6 g
Pentru decor:
Crenguță de mentă
Migdale în ciocolată albă
Trandafiri din plastic de ciocolată albă

Metoda de gătit

  • Am copt o prăjitură pentru mine pe DR, am vrut ceva nou, neobișnuit și nebătut! Rezultatul a fost plăcut surprins și încântat - tortul sa dovedit a fi ușor și parfumat, cu un gust plăcut, aș prefera să-l numesc nu Opera, ci Opereta dacă l-am gătit cu ciocolată albă și mousse de șampanie! Ne-a plăcut, iar dvs., încercați și împărtășiți impresiile dvs. mai târziu!
  • 1. Biscuit Gioconda:
  • pentru tort, trebuie să coacem două astfel de biscuiți, ingredientele conțin produse pentru unul singur, deoarece aluatul pentru fiecare se bate separat.
  • Mai întâi trebuie să faceți făină de migdale.
  • Așezați migdalele, eu am folosit petalele de migdale și zahărul pudră într-un blender și dați bine până la făină.
  • Tort de operă în alb
  • 2. Treceți printr-o sită, dacă rămân bucăți, puneți-le într-un blender și dați din nou cu pumnul.
  • Tort de operă în alb
  • 3. Bateți ouăle la temperatura camerei cu un mixer.
  • Tort de operă în alb
  • 4. Fără a înceta să bateți, adăugați amestecul de migdale și bateți timp de 5 minute.
  • Tort de operă în alb
  • 5. Adăugați făină și amestecați cu o spatulă.
  • Tort de operă în alb
  • 6. Într-un recipient separat, bateți albii cu sare până la vârfuri moi, neîncetând să bateți, adăugați zahăr și bateți până la vârfuri stabile, combinați în 2 pași cu amestecul de migdale-gălbenușuri pliant de jos în sus și în cerc.
  • Tort de operă în alb
  • 7. În untul topit și răcit, adăugați câteva linguri. l. Se amestecă aluatul și se combină cu masa de biscuiți.
  • Tort de operă în alb
  • 8. Aluatul finit curge de pe spatula cu o panglică.
  • Tort de operă în alb
  • 9. Așezați aluatul pe o foaie de copt și întindeți-l uniform peste 1 cm grosime.
  • Tort de operă în alb
  • 10. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 "C până devine auriu. Concentrați-vă asupra cuptorului !!!!
  • Tort de operă în alb
  • 11. Întoarceți biscuitul terminat pe o foaie curată de hârtie de copt și îndepărtați-o pe care a fost coaptă.
  • În același mod, coaceți al doilea tort din care avem nevoie doar de jumătate, biscuitul rămas poate fi înghețat sau din acesta se poate face orice desert.
  • Tort de operă în alb
  • 12. Cremă de unt elvețian:
  • Bateți albușurile cu zahărul până se spumă ferm într-o cratiță inoxidabilă. Puneți-l pe o baie de aburi și continuați să bateți cu un mixer până când proteinele sunt încălzite la o temperatură de 70 "C, dacă nu există termometru, atunci îl puteți verifica cu degetul; zahărul complet dizolvat este, de asemenea, un semnal de pregătire.
  • Tort de operă în alb
  • 13. Transferați albușurile într-un castron rece și continuați să bateți până când bezea este complet rece.
  • Fără a opri biciuirea, adăugați unt la temperatura camerei în trei doze.
  • Tort de operă în alb
  • 14. Adăugați lichior și coajă, amestecați bine.
  • Tăiați trei prăjituri de 16x28 cm din biscuiții finisați.
  • Pregătiți impregnarea din apă, zahăr și lichior.
  • Așezați prima crustă pe un platou și puneți-o pe un cadru de gătit, înmuiați și aplicați jumătate din cremă de unt pe ea.
  • Tort de operă în alb
  • 15. Acoperiți cu o a doua crustă, înmuiați și aplicați crema de unt rămasă.
  • Se acoperă cu a treia prăjitură, se înmoaie și se dă la frigider timp de 1 oră.
  • Tort de operă în alb
  • 16. Mousse:
  • Se încălzește 60 ml de smântână la 90 "C și se pune ciocolată mărunțită în ele, se lasă să stea 2 minute.și amestecă până se omogenizează.
  • Dacă pregătiți un tort în sezonul cald, atunci bineînțeles că este mai bine să adăugați puțină gelatină în mousse. Nu am adăugat și, deși acum nu este cald, totuși, mousse-ul din căldură a început foarte repede să se topească. Deci, dacă adăugați gelatină, atunci:
  • Înmuiați gelatina în apă rece. Strângeți gelatina umflată și dizolvați-o în ciocolată fierbinte.
  • Tort de operă în alb
  • 17. Bate crema până la vârfuri moi și se combină cu ciocolata răcită la 40 "C.
  • Tort de operă în alb
  • 18. Scoateți tortul din frigider și puneți mousse-ul pe al treilea strat de tort. Se pune la frigider timp de 7-8 ore și se lasă să se întărească complet
  • Tort de operă în alb
  • 19. Glazură oglindă:
  • Înmuiați gelatina în apă rece.
  • Într-o cratiță, încălziți smântâna și laptele și coaja de lămâie, tăiați cu o panglică la fierbere, scoateți panglica și așezați bucățile de ciocolată, amestecați bine pentru a dizolva complet ciocolata.
  • Strângeți gelatina umflată și dizolvați-o în amestecul de ciocolată-cremă, amestecând ușor cu o lingură și nu ridicând-o până nu se formează bule, dacă se întâmplă acest lucru, loviți tigaia de pe masă de câteva ori.
  • Se răcește glazura la 40 "C (cald pe buze) și se strecoară printr-o sită.
  • Tort de operă în alb
  • 20. Se toarnă glazura pe tortul înghețat fără a-l îndrepta, puteți înclina ușor vasul cu tortul, glazura se va așeza într-un strat frumos singur.
  • Se pune la frigider și se lasă să se solidifice complet.
  • Tort de operă în alb
  • 21. Decorați tortul cu o crenguță de mentă acoperită cu zahăr, trandafiri din plastic, voi da un link către rețeta de mai jos și migdale în ciocolată.
  • Tort de operă în alb
  • 22. Cum să acoperi frunzele de mentă cu zahăr, am spionat-o pe mama mea Phoenix în LJ. Este simplu - acoperiți frunzele de mentă cu albuș de ou cu o perie și apoi rotiți-le în zahăr fin. Se lasă să se usuce bine.
  • Tort de operă în alb
  • 23. Tort gata.
  • Tort de operă în alb
  • 24. Bucată.
  • Tort de operă în alb
  • Plastic de ciocolată sau ciocolată pentru modelare.

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120 de minute

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

rețetele mele bazate pe bucătăria franceză

Notă

Tort de operă în alb

Tort de operă în alb

Natalyushka
Capodopera !!! Îl iau, mulțumesc
Vilapo
Natasha, tortul arată superb, alb, delicat, aerisit Și nu mă îndoiesc că este delicios
natapit
Multumesc fetelor! Gătește pentru sănătate!
Melanyushka
Doamne, ce frumusețe!
AlenaT
Natasha, ei bine, în sfârșit, o nouă frumusețe !!!
Deja s-a săturat să aștepte!)))
celfh
Natasha, că aceasta este o capodoperă - fără îndoială! Dar nici măcar nu încerc să-l semnez, nu pot reproduce acest lucru, nu pot decât să admir
Fiul meu s-a căsătorit recent, acesta ar fi un tort pentru masa tânără - un vis
Merri
Natasha, multumesc mult !!!
Galina Byko
Tort minunat !!!!
Sonadora
Natasha, tort superb! Foarte blând și frumos! Îți admir priceperea, gustul și priceperea!
natapit
Multumesc tuturor, dragilor mei !!!
Citat: celfh

Natasha, că aceasta este o capodoperă - fără îndoială! Dar nici măcar nu încerc să-l semnez, nu pot reproduce acest lucru, nu pot decât să admir
Fiul meu s-a căsătorit recent, așa că un astfel de tort pe masa tinerilor este un vis

Tatyana! Vă felicit sincer pentru un eveniment atât de minunat !!!!! Dacă mă invitați la un botez, voi coace chiar tortul pentru primul dvs. copil !!!
Vitalinka
Super tort!
natapit
Mulțumesc, Vitalinochka !!!!
Arka
Ooooooooooooo! Este ceva!
Nata. fara cuvinte!
Îți dorea nesuferit tortul
De ce esti asa departe ?!
natapit
Mulțumesc, Arochka! și o vei găti singur, știu !!!
Prus - 2
Natasha!
Ești doar o vrăjitoare! 🔗
natapit
mulțumesc, Lyuba!
Karry79
M-am plimbat mult timp în jurul acestui tort. Am decis să o coac. Încântat de prăjituri: au fost coapte fără probleme. Și ce parfumat! M-am uitat doar pentru ca gospodăria să nu ia. Pentru prima dată în viața mea am făcut o cremă de unt elvețiană. Totul a decurs fără probleme, nicio problemă. Doar mi se pare că această cantitate de ulei a înecat complet gustul și aroma proteinelor. Crema este încă ulei. Mousse delicioasă! Deși nu-mi place crema cremoasă, gustul a fost dominat pozitiv de ciocolată. Am făcut mousse pe agar-agar (am pus 7 grame de gelatină conform rețetei). Singurul lucru pe care nu l-am avut a fost lichiorul de lămâie, l-am înlocuit cu caisul. Deci (bine sau rău), tortul meu are note de caise. :-) Misto!
Caritsa
Îl poți împacheta sub mastic? Probabil deja fără mousse?
natapit
Citat: Caritsa

Îl poți împacheta sub mastic? Probabil deja fără mousse?

nu, acest tort nu este pentru mastic!

Karry79 bucuros ca a iesit !!! multumesc pentru raport!
shenka
dar spune-mi, dacă acest tort este făcut în al doilea nivel (într-un tort cu două niveluri) și acoperă ambele prăjituri deasupra cu MB, glazura de sus va fi păstrată în acest tort ??
natapit
Citat: shenka

dar spune-mi, dacă acest tort este făcut în al doilea nivel (într-un tort cu două niveluri) și acoperă ambele prăjituri deasupra cu MB, glazura de sus va fi păstrată în acest tort ??

nu, tortul este foarte fraged și ultimul etaj va împinge prin fund!
shenka
mulțumesc
Olga06
Natasha, mulțumesc pentru deliciosul tort. Am făcut-o cu adevărat pentru Anul Nou, dar în cele din urmă am decis să vă arăt „creația” mea

Tort de operă în alb Tort de operă în alb
natapit
Foarte bine!
nedra
M-am uitat mult la acest tort, dar totuși nu a existat niciun motiv să îl coac și m-am îndoit de abilitățile mele, toate etapele de gătit erau noi, dar datorită descrierii pas cu pas, totul a funcționat și nu a funcționat doar, acesta nu este un tort, ci o operă de artă !!! Mulțumesc stăpânului !!!)))
Tort de operă în alb
Tort de operă în alb
Yasinsk
Și spune-mi, ciocolata poroasă este potrivită pentru glazură?
Ilona
ciocolata aerată nu se topește bine, se adună deseori în bucăți. Mai bine să cauți altul.
Ekaterina2
natapit, capodopera!
Leronika
Natalia, toate rețetele tale sunt minunate! De regulă, totul funcționează întotdeauna prima dată și totul este delicios! Mulțumesc !!!
Am o întrebare: este posibil să pregătiți în prealabil un biscuit pentru acest tort? Și cum și cât puteți depozita fără congelator? Și cât durează să „suporti” tortul? Sunt suficiente 6 ore?
Ilona
Leronika, biscuitul poate fi făcut în avans și depozitat în siguranță timp de o săptămână, ambalat de la uscarea într-o pungă în frigider.
natapit
Victoria, foarte fericit. ca totul a iesit si mi-a placut tortul!

Leronika, Nu aș păstra acest biscuit câteva zile ... este mai bine să-l coaceți cu o zi înainte ...

Citat: Leronika
Și cât durează să „suporti” tortul? Sunt suficiente 6 ore?
L-am avut la frigider peste noapte. Mult noroc !!!
Ilona
Citat: natapit
nu ar păstra acest buretel câteva zile ... este mai bine să-l coaceți cu o zi înainte ...
Natus, din cauza prezenței făinii de migdale?
natapit
Citat: Ilona

Natus, din cauza prezenței făinii de migdale?
Da, Ilona. Mai mult, biscuiții se pot comporta în mod necorespunzător - fie se usucă, fie devin lipicioși .... Am dat peste asta.
Ilona
Ei bine, multumesc! Trăiește și învață! Natus, și am pus o pastă în plăcinte) Atât de parfumată și gustoasă !!! Dar am adăugat literalmente o picătură, astfel încât gustul să nu fie lovit. Va multumesc pentru un miros atat de minunat !!!

natapit
Ce frumos si sunt sigur - delicios !!! Bravo!!!!
Leronika
Natalia, bună ziua!
Nu încetez niciodată să vă admir capodoperele și să vă aduc cuvinte de recunoștință !!! Am decis să repet această minune ... o aduc la judecata ta și, desigur, nu pot rezista la câteva întrebări.))) O întrebare despre un biscuit: poate fi coaptă într-o matriță? Având aluatul în stoc (conform rețetei), am copt o parte din el doar pe o foaie de hârtie și o parte într-o matriță, căptușind fundul cu hârtie. Deci, în formă, a copt mai bine și a crescut mai bine. Am reușit chiar să-l tai în două prăjituri și nu am folosit prăjiturile coapte pur și simplu pe hârtie ... De aceea s-a născut întrebarea despre coacerea în formă ...)

Tort de operă în alb

Nu știu cum să îl întorc ... va trebui să-l trimit culcat)))
Leronika
Natalia, am vrut să-ți spun ... Tortul este foarte gustos !!! Doar minunat !!! Dar, din neatenție, ai provocat confuzie .... prin propriile tale cuvinte despre mousse de șampanie .... Probabil cu mousse de șampanie, el va depăși tot ce există în lume! Poate veți avea timp liber și veți împărtăși o astfel de rețetă? Cu șampanie?)
Îți mulțumesc din nou pentru rețetele tale! Totul este delicios și totul funcționează întotdeauna !!!
natapit
Leronika, tortul este doar frumos !!!! multumesc pentru reportajul foto. În ceea ce privește coacerea prăjiturilor, tortul tău este o dovadă că, desigur, poți !!!
kitsunya Masyanya
O duc la marcaje. MULTUMESC! Migdalele sunt atât de scumpe, dar pentru tine, iubitul tău va trebui, de asemenea, să coacă pentru amanin
rjhpeybyf
Tort de operă în alb
Îmi port și MULȚUMIRILE! Tortul este delicios și satisfăcător.Nu voi spune că a fost ușor, dar gustul a fost amintit mult timp.
Albinka (Alya)
Natalia, multumesc frumos pentru reteta de biscuiti. Am încercat-o pentru prima dată și totul a funcționat, copt într-un inel despicat, apoi tăiat în 3 prăjituri. Singurul lucru pe care nu l-am curățat de migdale, le-am măcinat așa și au ieșit întunecate, dar gustul a fost încă minunat!
Și iată raportul (doar că nu am avut timp să fac o poză cu tăietura, toată lumea a mâncat-o)
Tort de operă în alb

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine