Ulitych
Dragi brutari!
Îmi doresc foarte mult să gust acest pâine minunat și iubit de mulți. Dar sunt complet confuz !!
Nu am un program de secară. Dar există principalul, francez, cereale integrale și, desigur, aluatul și produsele de patiserie. Nu este de dorit să însemne pâine dublă pentru acest lucru? Este de preferat să frămânți 20 de minute și distanță? Sau 2 amestecuri și verificări și ridicări suplimentare? DACĂ AM FOST CONFUNDAT! GARDI!
Îndrumați-mă ce este important! Cu plăcere!!!!
Ulitych
În general, nu am așteptat orientarea și am făcut-o eu. L-am pus pe modul „aluat”, apoi pe „coacere” și vreau să spun că pâinea s-a dovedit a fi de o frumusețe extraordinară!
De la începutul lotului și în toate etapele, s-a comportat pur și simplu exemplar! Și cocul a fost minunat, la început s-a lipit și s-a întins sub omoplat, dar apoi s-a rostogolit într-un coc drăguț, contrar tuturor regulilor aluatului de secară, după cum înțeleg. Totuși am presărat puțin făină. A crescut uniform și s-a dovedit a fi înalt și cu o frumoasă cupolă rotunjită! Pur și simplu nu mă bucur și nu mă voi opri din a-l admira! Camera a fost descărcată cu trădare, dar am făcut o poză cu telefonul meu și într-una din aceste zile voi încerca, dacă o pot introduce, să arăt acest miracol!
Vom gusta ce gust are mâine! Sper cu adevărat că nu numai că este frumos, ci și delicios!
Între timp, mulțumiri autorului rețetei și tuturor brutarilor care au participat la discuție și și-au împărtășit impresiile, au dat recomandări cu privire la coacere! Mulțumesc!
Ulitych
Acum, am găsit în sfârșit timpul să introduc o fotografie și să spun încă o dată mulțumesc pentru pâinea frumoasă și delicioasă! Mulțumesc mult!
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Bon Bon
Ajutor, pliz, un începător, chiar recent (1 săptămână) Am cumpărat un Panasonic sd 257, vreau să încerc să coac pâinea conform acestei rețete, dar ca toți începătorii m-am confundat complet
Rețeta în sine nu ridică nicio îndoială, ci alegerea programului (pentru prima dată am copt pâine conform programului de secară 50/50 și s-a dovedit a fi o „cărămidă”, dar în interior era umedă). Și vrei delicioase (sau chiar mormăi acasă). deci asta este cel mai bine să alegeți dintre programele de coacere enumerate: 1) coaceți numai conform programului de secară; 2) fie selectați modul de aluat de găluște (20 de minute frământare), apoi regimul de secară (45-60) minute nivelarea temperaturii, 10 minute frământare (ar trebui să scoateți scapula?), 1,20-1,35 ore. aceasta este o creștere, 1 oră de coacere) sau 3) o variantă a programului „găluște” timp de 20 de minute de 2 ori, răspândind 1,5 ore și coacere timp de 1 oră.
Raspunde, pliz !!!!
Vanya28
Citat: BONBON

...
Raspunde, pliz !!!!
La o combinație de două programe, se coace în 2 ore 45 de minute.
Frământarea 15 min. și urcare 55 min. fără gluten, Cu 50 de minute înainte de final, resetați programul și puneți produse de patiserie 60-75 minute.
Pentru instrucțiuni pas cu pas, consultați secțiunea „Coacem într-un filtru de pâine Panasonic” Aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ulitych

Știi, producătorul meu de pâine nu are un program de pâine de secară. HP-ul meu, Murphy Richards. Am setat programul „aluat”, frământând acolo 20 de minute și restul timpului dovedind și ridicând, toate împreună timp de o oră și jumătate, iar când s-a terminat programul am pus „coacere”, asta înseamnă 60 de minute și rezultatul este fotografia de mai sus. Pâine minunată, frumoasă și delicioasă, prima dată!
Multă baftă!
Peep
Azi am copt niște pâine. Prima mea secară. Foarte gustos. Am copt o pâine mică. Crusta este excelentă, doar crusta este dură, dar foarte crocantă. Cum se face mai subțire și mai moale? Pekla așa
Citat: Vanya28

La o combinație de două programe, se coace în 2 ore 45 de minute.
Frământarea 15 min. și urcare 55 min. fără gluten, Cu 50 de minute înainte de final, resetați programul și puneți produse de patiserie 60-75 minute.
Pentru instrucțiuni pas cu pas, consultați secțiunea „Coacem într-un filtru de pâine Panasonic” Aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Adevărat, mă temeam că aragazul nu va interfera cu o spatulă obișnuită și la început am adăugat un lot pe programul Pelmeni. Și după resetarea fără gluten, cuptorul a rămas în repaus timp de o jumătate de oră, apoi a pornit coacerea timp de 65 de minute.
kava
Uite, poate are sens să adaugi puțin lichid (sau să reduci făina)? Când am copt în HP, am stropit întotdeauna vârful de mai multe ori cu generozitate cu apă, astfel încât crusta să nu fie groasă.
Peep
Citat: kava

Uite, poate are sens să adaugi puțin lichid (sau să reduci făina)? Când am copt în HP, am stropit întotdeauna vârful de mai multe ori cu generozitate cu apă, astfel încât crusta să nu fie groasă.
Mulțumesc! Voi încerca. În procesul de amestecare, mi s-a părut prea puțin lichid, am adăugat 10 ml. Dar, aparent, nu este suficient, deși mi-a plăcut colobok-ul. Ei bine, pentru 1 dată va merge. Pâinea este foarte gustoasă. Abia acum fiul unei cruste nu vrea să mănânce
Natylchik
Multumesc frumos pentru reteta! Totul a funcționat prima dată! După ce am frământat, am scos o spatulă, am rostogolit chifla. Nu era ulei de muștar, ulei vegetal turnat. Aroma este extraordinară !!! Aici mâncăm o pâine, o voi face pe muștar! Încă o dată, O MULȚUMIRE uriașă pentru rețetă !!!!
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Natylchik - - După frământare, am scos o spatulă, am rostogolit cocul.

adică rotunjit sau nivelat pe o găleată
Natylchik
Pentru autor: umbră

Îl scot din găleată, îl rostogolesc puțin, astfel încât acoperișul să fie uniform.

Împărțit prin salturi și limite Saf-Moment, totul este în regulă! Le-am cumpărat drojdia în Auchan (3,50) - acoperișul este crăpat. S-a copt pe ulei de muștar - aroma este mai bună, gustul este mai bun - încă nu am încercat-o.
Ameli
iar pâinea mea a fost coaptă conform acestei rețete fără probleme
Dar - pentru gustul meu - deși era coaptă, era totuși puțin umedă. Variantele mele cu privire la această rețetă (pot exista în continuare experți agitați). Nu toate au apărut odată, dar iată opțiunea care mi-a plăcut cel mai mult.
Am luat jumătate din toate ingredientele, pentru că mă coc la 500 gr.
Deci, apa ar fi trebuit să fie de 205 ml, dar am luat 150 gr. lapte cald + completat cu apă până la 205 ml.
Rast. uleiul ar avea nevoie de 1 lingură. l., am adăugat 2.
Nu am luat concentrat de cvas, dar am adăugat 2-3 lingurițe. condimente de cafea instant și Pepper Blend (1 linguriță)
Și - trucul care mi-a plăcut cel mai mult - 0,5 linguri. l. Riga balsam (ea a fost cea care a dat textura aluatului pe care mi-o doream).
Orice altceva este strict conform rețetei autorului, fapt pentru care mulțumesc ei
tomtit
Spune-mi, este posibil.

1 Mod aluat francez.
2 Coacere 70 min.

Cuptor Panasonic 256
Și a doua întrebare. Trebuie să umez blatul cu apă clocotită în timpul coacerii?

Mulțumesc.
Ameli
Eu, desigur, nu mă prefac că sunt un guru
ci doar prin logică - trebuie să te uiți la detaliile fiecăruia dintre modurile pe care le ai și să alegi o combinație.
Cel pe care totul îmi funcționează cu pâine de secară (am Mulinex, modul Whole Grain Bread) durează 3 ore 40 de minute. Dintre acestea: o jumătate de oră încălzindu-se fără a amesteca, apoi primul lot, verificarea, al doilea lot. Și coacerea durează 46 de minute (cu 500 de grame, cu 750 de grame nu mult mai mult, se pare că sunt 52 de minute (acum nu sunt acasă, nu mă pot uita)
Elena Bo
Citat: tomtit

Spune-mi, este posibil.

1 Mod aluat francez.
2 Coacere 70 min.

Cuptor Panasonic 256
Și a doua întrebare. Trebuie să umez blatul cu apă clocotită în timpul coacerii?

Mulțumesc.

Și care este problema cu coacerea în modul principal? Și de ce să umeziți blatul cu apă clocotită în timpul coacerii? Poate nu înțeleg ceva?
tomtit
Doar că această succesiune în timp este cea mai mare
adecvat regimului de secară și fără adaos
expunerea după frământarea aluatului în modul francez.
În ceea ce privește umectarea blatului de aluat cu apă clocotită atunci când
coacere, undeva în forum scriu că, în același timp, partea de sus,
nu crapa.
Elena Bo
Încercați - spuneți-ne.
Nu este clar de ce trebuie să porniți când puteți face totul automat.
dopleta
Citat: tomtit

Spune-mi, este posibil.

1 Mod aluat francez.

Poți, poți. Coac de multe ori secară în „franceză”, pe ea crusta este mai crocantă.
tomtit
În cele din urmă, am încercat să coc această pâine. Aspectul, după părerea mea, nu este chiar nimic, dar are un gust dulce pentru mine. Ar trebui să încerc să pun mai puțin zahăr. Apropo, soției mele i-a plăcut. Așadar, mulțumesc mult pentru rețetă.

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Alxndr
Am copt această pâine, cu câteva modificări:
Drojdie 1,5 h / l
Făină de grâu 170g
Făină de secară 250g
Zahăr 1,5 st / l înlocuit cu melasă
Sare 1,75 h / l
Ulei de muștar 1,3st / l
Oțet 0,5st / l vin
Malț 2st / l preparat cu apă clocotită
Panifarin 1 / l
Lichid 290ml cu malț diluat

🔗

🔗

🔗

Frământarea în modul „Aluat”. După 15 minute de lot principal, am scos scapula, după cum puteți vedea, a fost suficient. Apoi, programul este terminat. Apoi, „Coacere” timp de 1 oră.

Aș dori să adaug aciditate. Spune-mi care este cel mai bun mod de a face acest lucru?
- reduceți cantitatea de zahăr
- se adaugă oțet
- înlocuiți oțetul cu „Extra R” (cât?) sau Agram (cât?)
dopleta
Citat: Alxndr

Am copt această pâine, cu câteva modificări:
Drojdie 1,5 h / l
Făină de grâu 170g
Făină de secară 250g
Zahăr 1,5 st / l înlocuit cu melasă
Sare 1,75 h / l
Ulei de muștar 1,3st / l
Oțet 0,5st / l vin
Malț 2st / l preparat cu apă clocotită
Panifarin 1 / l
Lichid 290ml cu malț diluat

Aș dori să adaug aciditate. Spune-mi care este cel mai bun mod de a face acest lucru?
- reduceți cantitatea de zahăr
- se adaugă oțet
- înlocuiți oțetul cu „Extra R” (cât?) sau Agram (cât?)

A fost odată, când încă foloseam agram, pentru această dimensiune de pâine am luat 1,5-2 lingurițe. agram, dar nu puneți mai mult de 1 lingură de zahăr. l.
akniri77
Am copt această pâine de multe ori și mi se pare întotdeauna grozav. În cele din urmă a făcut o fotografie, aici. Acesta este cu semințe de dovleac. Multumesc pentru reteta
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Lenchik678
Fete Sunt începător, ajută-mă, nu am un program de secară, dar există doar Borodino, cum să ieși din situație
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Lenchik678
optim - aluat prog pentru plin
apoi 2 ore pentru verificare \ puteți activa coacerea pentru un minut după o oră \
coacere 1h -1h10m
dopleta
Citat: Lentchik678

Fete Sunt începător, ajută-mă, nu am un program de secară, dar există doar Borodino, cum să ieși din situație

Simțiți-vă liber să coaceți în „Borodino”! Și pe cea principală.
qwerty1bash
Pâinea a fost coaptă sâmbătă astăzi marți - a mers prost. De ce?
Administrator
Citat: qwerty1bash

Pâinea a fost coaptă sâmbătă astăzi marți - a mers prost. De ce?

Citim aici:
Cum se stochează corect pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Bolile pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Perioada de valabilitate normală a pâinii este de 3-5 zile, din a doua zi pâinea începe să se usuce, frunzele umede
Oksanchik
Paine delicioasa! Mulțumesc, gătit de mai multe ori

Argint
Mulțumesc mult pentru pâine. Aceasta este probabil prima dintre creațiile mele cu făină de secară, care m-a satisfăcut 100%: simplitatea rețetei, disponibilitatea ingredientelor, prezența minimă în proces și rezultatul (aspectul și gustul). Am făcut totul conform rețetei, cu excepția uleiului de muștar - am adăugat ulei simplu și nu am adăugat coriandru. Din moment ce am Binaton, în care nu există modul „Rye”, am făcut acest lucru: setați modul „Dough”, apoi modul „Baking”.
Rezultatul este uimitor. Chiar și fiul, care nu a mâncat niciodată pâine „neagră” (din cele cumpărate), a mâncat-o pe aceasta cu mare plăcere.
Mulțumesc din nou autorului și tuturor celor care s-au dezabonat în Temka))
alcazar
brutari scumpi. Imi doresc foarte mult sa incerc aceasta reteta. am inteles corect. Am un Panasonic 257. Metoda # 1 Fac un lot în modul Pizza, apoi se ridică singur 1-2 ore și apoi setez modul de coacere. Metoda numărul 2 apoi puneți același lot în modul Rye. dacă este necesar în ambele cazuri să se îndepărteze scapula. si ce da? - la urma urmei, așa cum am înțeles pentru secară, două loturi sunt chiar mai bune. vă mulțumesc anticipat
Alxndr
Citat: Alcazar

dacă este necesar în ambele cazuri să se îndepărteze scapula. si ce da?
Spatulă trebuie îndepărtată dacă există încă frământare sau frământare conform programului, dar nu aveți nevoie de ele.
O poți scoate în continuare din motive estetice ...

Citat: Alcazar

la urma urmei, după cum am înțeles pentru secară, două loturi sunt chiar mai bune.
Nu, pentru secară, este suficient doar un lot. Aici, se pare, a însemnat că zece minute de software ar putea să nu fie suficiente.
Irina_V
A făcut-o deja de două ori. Primul este aproape conform rețetei, doar ulei de măsline și cvas uscat în loc de malț (nu preparat). Mi-a plăcut foarte mult în familie, dar mi s-a părut destul de proaspăt.(Dar acestea sunt problemele mele - iubesc pâinea acră și densă).

A doua oară am fost atras de experimente. A crescut ușor cantitatea de făină de secară (făină de grâu redusă), a preparat cvas, a adăugat 1 lingură. l. tărâțe de secară, 0,5 linguri. l. Balsam de Riga și 100 de grame de prune uscate.
Rezultatul este un miros și un gust minunat, de culoare foarte închisă, prunele uscate nu se observă, gustul este bogat, cu o nuanță dulce și acră. Probabil, puteți reduce zahărul, dar mie îmi place acru.

În aparență - nu foarte frumos, acoperișul este foarte răsucit, dar nu căzut și, în general, a crescut sus. Cel mai probabil, am ratat cu lichidul - prunele au fost umede, am adăugat făină în timpul frământării, dar totuși nu sunt suficiente. De asemenea, trebuie să vă dați seama când aruncați prunele, altfel dozatorul nu funcționează pe secară și aruncați prunele imediat - atunci nu se observă, se freacă. Sau poate că e mai bine. Voi continua să experimentez.

Și am povestit și cantitatea totală de făină - cu 550 g, ca în instrucțiunile Panasonic 2501 pentru pâine de secară.
Elena Bo
Irina_V, experimentează, caută-ți gustul!
Paula17
Buna! Aceasta este prima mea postare aici - tocmai am citit-o înainte - am studiat materialul, l-am încercat.
Aceasta este prima pâine cu predominanță de secară, care s-a dovedit a fi 100%! Multumesc pentru reteta!
Și totuși - pentru cei care se îndoiesc. Nu am un aparat de pâine acum. Adică a fost și m-a adus la forum, iar acum a plecat de unde este mai necesar. Am copt această pâine la cuptor și am frământat-o ​​cu un mixer manual (astfel de cârlige pentru aluat). Frământarea 10 minute - acesta a fost maxim pentru un mixer. A fost suficient. Deci, chiar dacă există un minim de dispozitive și chiar vrei propria ta pâine, totul va funcționa!
Voi continua să experimentez
așa că în sfârșit voi începe drojdia
Mulțumesc din nou tuturor celor de aici pentru sprijin și inspirație!
Urzica
Ura, în cele din urmă căutările și experimentele pot fi terminate. Pentru o lungă perioadă de timp am căutat pâine neagră, care mi-a plăcut gustul și a arătat așa, astfel încât a fost posibil să o coaceți pentru a fi luată și chiar și buzz-ul este imens, care este în modul standard, Nu trebuie să dansezi cu o tamburină!
Zahăr - redus, în loc de apă - zer, în loc de must - malț. (Vă mulțumim că ați scris).
Montana
Îmi pare rău, sunt foarte incomod, dar oricum te voi întreba. 1 st. 1 și 1 linguriță. este măsurată sau obișnuită?
Administrator
Citat: Montana

Îmi pare rău, sunt foarte incomod, dar oricum te voi întreba. 1 st. 1 și 1 linguriță. este măsurată sau obișnuită?

Pentru pâine folosim LINGURI DE MĂSURAREcare merg în plus la x / aragaz
Tanya-Fanya
Elenochka Bo! Permiteți-mi să raportez. De multe ori am copt această pâine cu drojdie uscată.
Acum m-am „maturizat” pentru a experimenta drojdia proaspătă. Mmmmmmm,
Pâine minunată, fragedă, aromată! Mirosul acru din drojdia uscată a dispărut, aroma de secară a început să se joace.

Mulțumesc mult
Hlisik
Buna dimineata!

Sunt responsabil pentru voința mea.

Ieri noaptea am vrut pâine de secară acrișoară, așa cum eram în copilărie. Ei bine, m-am dus să experimentez rețeta ta.

Drept urmare, am redus cantitatea de făină de grâu la 100 g (respectiv făină de secară 400 g), în loc de must, am făcut un volum complet de bere epuizată, ultimul zahăr a intrat în jeleu, așa că am început pâinea cu Miere. Și oțetul era fals balsamic (adică oțet obișnuit cu aroma de struguri și caramel) - numărat în% la măr. Iar uleiul era floarea soarelui parfumat (rustic).

Am verificat cocul, după ce am frământat, l-am nivelat peste castron și m-am dus la culcare. Și acum am scos pâine, uimitoare în aromă.
Scăzut, umed - exact cum și-a dorit ea. Și cel care are gust bun. Aproape. A trebuit să pun mai puțină miere.

Așadar, întrebarea mea este acum: câtă miere înlocuiește o lingură de zahăr?

Și vă mulțumesc mult!
Administrator

Înlocuirea zahărului cu miere de la 1 la 1

Aveți deja pâinea de autor și trebuie afișată pe forum ca o rețetă separată, cu o fotografie atașată, inclusiv un decupat
Hlisik
Mulțumesc, doar că nu este nimic de fotografiat. > _ <
La locul de muncă, oamenii s-au aruncat și au smuls toată pâinea de slănină.
Așa că o voi posta când voi repeta rețeta.
Xu05
Multumesc frumos pentru reteta de paine! A ieșit foarte gustos, în ciuda faptului că aceasta este prima mea pâine de secară! Sunt doar încântat că puteți coace acasă o pâine de secară atât de delicioasă (nu-mi place foarte mult albul)
în loc de coriandru, am adăugat chimen măcinat și nu a existat ulei de muștar, am amestecat muștarul cu cel obișnuit)

Și de pe 8 martie, toate fetele de brutari !!!

și iată primul meu născut) (făcut după o rețetă redusă)
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
mic micha
Am încercat să coac secară pentru prima dată. Mi-a placut foarte mult. Adevărat, am uitat să scap uleiul, dar a ieșit delicios.
Kras-Vlas
Elena Bo! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am copt o astfel de pâine pentru prima dată, mi-a fost frică să fac una mare imediat, pentru că într-o versiune redusă

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

aici vine firimitul

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine.

Am făcut-o după rețeta autorului, dar în loc de oțet (din lipsă de una), am stors suc din lămâie (bine, cel mult o treime dintr-o linguriță). Programați „Aluatul” 1 oră 30 de minute, 10 minute în picioare și „Coacere” timp de 1 oră. Apoi am adăugat încă 10 minute și degeaba - fundul și părțile laterale au fost prăjite.
Pâinea este delicioasă, aromată
yupolya
Mulțumim Lenei pentru rețetă. Prima frământare coaptă pe aluat + program de secară au gust de parcă ar fi căzut acoperișul. Sfotkala o bucată din restul mâncat Oțet eliminat. S-a adăugat lumina Agram 1 linguriță. + Panifresh 2 lingurițe
Este de dimensiuni mari.
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Acum mă coac așa. Frământare + corecție + coacere. Rezultatul este pe drum: girl_in_dreams: dimensiunea redusă a terenului.
ikom
Multumesc frumos pentru reteta! Secara nu mai lucra înainte, dar aici a fost atât de frumos pentru prima dată!

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Coacerea cu modificări minore: în absența mustului de cvas, am adăugat 1 lingură. l. malț fermentat, zahăr redus la 1 lingură. l., iar coriandrul nu trebuia pus, pentru că băieților mei nu le place. Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea!
Tanya-Fanya
Elena Bo
Coac des această rețetă. Folosesc marcajul mai mic.
Poate că cineva va fi interesat de:
„Concentrat de must de cvas 25g (diluat în apă)” înlocuit cu două linguri de malț uscat, le-a preparat cu 40 ml apă clocotită. (respectiv, apă fiartă scăzută din cantitatea totală de apă)
Chiara
O rețetă foarte bună. L-am copt în diferite versiuni, pâinea este foarte gustoasă.
Cea mai delicioasă opțiune este atunci când zahărul este înlocuit cu miere, se adaugă ulei de măsline și coreeanul este bătut într-un mortar. Pentru o dimensiune mică am luat 2,5 linguri. linguri de malț uscat.
Elena, mulțumesc pentru rețetă!
simulii
Helena! Multumesc frumos pentru reteta minunata! Coapte într-o mașină de fabricat pâinea. Schimbările mele: în loc de apă am luat „cvas” din infuzia de jeleu de fulgi de ovăz, ușor diluat cu apă. Deoarece kvasul are un gust acru, nu s-a adăugat oțet. Nu am adăugat ulei, dar am adăugat semințe de in. Oh-oh-pâine foarte gustoasă, parfumată! Cu jeleu de fulgi de ovăz, gătite la țară căpșuni congelate - delicioase !!! Mulțumesc din nou, la mulți ani, sănătate, fericire și mult succes !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine