Pasca

[Lisa]

Lisa, dacă toate „primele mele clătite sunt cocoloase” ar fi ca ale tale, aș fi cel mai fericit brutar!
Mă bucur foarte mult că rețeta s-a lipit și nu v-a dezamăgit!

Irisha, tu, ca întotdeauna, ești în top!

dacă toate „primele mele clătite cocoloase” ar fi ca ale tale,

nu, ultima fotografie nu este primul lot, nici nu am decorat că, dimpotrivă, acesta a fost ultimul lot înainte de Paști, a avut succes. Aici deja vârfurile sunt atât de îngrijite, moderat convexe, încât mă bucur.
Acum voi începe următorul lot și din nou nu pentru mine, când mănâncă prăjiturile mele delicioase de casă?)))

Anya, îți cer rețeta inițială pentru 3 kg, dacă este posibil.
Vreau să încerc kulichikul tău, este dureros că fetele îl laudă aici.
Altfel, totul s-a terminat și încă nu am tratat pe toată lumea
Dar cred că în ce forme este mai bine să coaceți, în hârtie sau metal, și există vreo diferență în tehnologie pentru diferite forme?
Nu am găsit încă un punct. Trebuie să rulez aluatul în coc înainte să-l pun în forme? Sau acest aluat nu se rostogolește?
Adică, trebuie să îl tăiați pe masă sau să-l așezați direct din castron în forme?
Și încă un moment. Dacă tot începeți aluatul în ulei vegetal, care este cel mai bine de folosit? Ați încercat doar cu măsline? Și atunci am cel puțin 8 tipuri de ulei vegetal, așa că o fac

în ce forme este mai bine să coaceți, în hârtie sau în metal și există vreo diferență în tehnologie pentru diferite forme?

Mi-a plăcut mai mult la hârtie, deși la metal a funcționat bine, dar se coace mai mult și mai rău în ele.

Trebuie să rulez aluatul în coc înainte să-l pun în forme?

Mă rostogolesc, totul se dovedește atât de îngrijit.

sau să te așezi direct din castron în forme?

Am scos totul din castron, dar rulez bilele.

în ulei vegetal, care este mai bine de utilizat

Am folosit măsline rafinate, cu aproape nici un miros, dar rezultă mai ieftin pentru pur cremos))

Liza, ai comparat gustul pe pur cremos și pe un amestec cu măsline?

[Ol]

Ol, nu, am putut gusta doar primul și cel mai nereușit lot din toate aceste prăjituri, restul a fost făcut la comandă. Dar toți clienții au fost foarte mulțumiți. Acum mi-am dat seama că nu voiam să coac până dimineața, așa că nu am început aluatul.
În original, existau doar unt și gălbenușuri, dar am fost încântat că a fost o opțiune adaptată și destul de bugetară, iar gustul m-a mulțumit foarte mult. La început mergeam la aragazul Myasoedovskaya, dar apoi m-am răzgândit, pentru că nu-mi place aluatul pe un aluat lung din cauza gustului vinului. Și acum nu vreau să experimentez, nu este nevoie să separați gălbenușurile-albi, să bateți totul separat și așa mai departe. Adică, nu este atât de laborios în comparație cu alte rețete.

Sunt fericit, încearcă și tu, principalul lucru este să frămânți bine aluatul. Am frământat mai mult de 15 minute, prima dată când Kesha chiar s-a supraîncălzit, mi-a fost frică de aluat, deoarece era prea cald. Și cel mai mult mi-a plăcut frământarea aluatului cu duza flexi. Doar tu turni mai întâi făină de la 1/2 la 2/3 din volumul total, altfel dacă o arunci dintr-o dată în unt, atunci se prinde într-o bucată și este foarte greu să amesteci untul. Nu am fost foarte puternic în acest subiect, așa că am primit o mulțime de denivelări))

În cuptorul meu există un program „Pregătirea aluatului” cu abur și 40C, totul crește foarte bine pe el, iar apoi coc la cuptor rece cu abur timp de 10 minute 180C la convecție, iar apoi 160C este și la convecție, dar aburul se evaporă deja ... Funcționează cel mai bine cu acest algoritm. Ei bine, sau în modul automat Pâine cu abur, există o convecție constantă cu abur și o temperatură de până la 180C, deși este încă la început mai puțin și aburul este cumva mai puțin furnizat.

Există vreo diferență în tehnologie pentru diferite matrițe?

Ei bine, pentru mine, este mai rapid, mai bun și mai uniform coapte în cele din hârtie decât în ​​cele din metal. Într-un cuptor vechi fără convecție și abur în cuptoarele de hârtie a fost cumva coapte, dar a existat o problemă cu cele din metal, mai bine de o oră am copt prăjituri de Paște cu diametrul de 12-14 cm și le-am copt pe cele deja eliberate de forme. !
În noul cuptor în convecție, o astfel de indignare nu mai era, dar totuși se coc mai rău decât în ​​cele din hârtie.

Mulțumesc, Lizonka, voi încerca.
De altfel, în Myasoedovsky nu împart ouăle. Și astfel totul bifează perfect memoria cache.
Și nu mă deranjez cu restul: dizolv untul și zahărul chiar în lapte și nu stau la ceremonie cu orice altceva.
Acolo au descris, de asemenea, o metodă fără siguranță: adică frământați totul dintr-o dată și lăsați-l să apară timp de 9 ore (doar peste noapte) și coaceți imediat.
Undeva în ultimele pagini a scris cineva.
Iar gustul de acolo nu este vin, ci rom.
Apropo, ați întrebat mai sus: anul acesta am folosit aurul saf-moment la o rată de pachet (12g) pe 1 kg de făină. S-a ridicat perfect.
L-am copt timp de 3 ani, dar acum vreau să-l încerc și pe acesta, din moment ce îl lăudați.

Am găsit până la urmă drojdie presată, dar am și Saf Gold, voi ști câte dintre ele sunt necesare pentru coacere.

[Lisa]

Probabil că am întârziat deja cu răspunsul. LisaMultumesc foarte mult pentru ajutorul tau.

Olga VB, Olya, obișnuiam să folosesc ulei de floarea-soarelui rafinat obișnuit. S-a dovedit foarte gustos și nu are absolut miros. Acum iau tot ce este în casă.
Despre rulare. Nu rulez. Aluatul se dovedește a fi foarte moale, puțin „plutitor” și nu prea îl poți rostogoli. Luam doar o bucată de aluat și o așez în palme, astfel încât să fie mai mult sau mai puțin rotundă și în formă. Oricum, când îl pui în matriță, se potrivește și se îndreaptă.
Coac în forme de metal, sunt obișnuit. Anul acesta am cumpărat cele din silicon Marmiton cu sigiliu în interiorul XB și le-am copt în ele. Se coace frumos, bronzat, departe de a fi palid.

Lizonka, ai devenit deja un adevărat brutar. Este atât de plăcut și vesel!

Lizonka, ai devenit deja un adevărat brutar. Este atât de plăcut și vesel!

Oricum, mulțumesc, după cel de-al 20-lea tort de Paște în 3 zile, am început să înțeleg un pic)))

Fetelor, pur și simplu nu-mi găsesc notițele, dar nu-mi mai amintesc (se numește scleroză).
Ce gust are această prăjitură din punct de vedere al umezelii? Adică, este pentru iubitorii de prăjituri umede sau pentru cele fără greutate în aer uscat?
Anul trecut am avut 3 tipuri - Lena Bo, Myasoedovsky și acesta. Undeva mi-am notat impresiile despre gradul de umiditate, densitate etc., dar nu găsesc înregistrările pentru a doua săptămână
Ajutor

Ce gust are acest tort din punct de vedere al umezelii? Adică, este pentru iubitorii de prăjituri umede sau pentru cele fără greutate în aer uscat?

această prăjitură este destul de umedă, parcă nu ar fi uscată sau fără greutate, dar în același timp nu este densă și grea, precum pasque-urile ucrainene, dar nici panettone. Exact asta mi-a plăcut la el, faptul că este dantelat și pufos, dar suculent, nu uscat. Drept iubit, iubit! Și se pare că nu este foarte dulce. Nu-mi place prea mult Myasoedovsky, pentru că pentru mine are o aromă alcoolică, prea fermentată pentru gustul meu. Și acesta nu este.
În general, pentru mine, m-am așezat pe această rețetă. De asemenea, clienților le-a plăcut foarte mult acest tort.

[svetta]

Mulțumesc, Lizonka!
În orice caz, am decis să o fac anul acesta și altul, dar nu am decis care.
Aș dori să încerc tort de pe bază de cremă svetta.
O să încerc din nou.

tort de cremă de la lumină.

Sveta are un tort delicios, dar va fi umed, greu și suficient de dens, dacă vă place, atunci este exact ceea ce aveți nevoie.

[Liz]

Caut și eu tortul meu. Anul trecut am copt mult, dar nu l-am întâlnit niciodată pe al meu. Trebuie făcut conform acestei rețete.
Liz, Ți-am văzut tortul de Paște

În aparență, de asta ai nevoie, dacă și gustul se potrivește

Sveta are un tort delicios, dar va fi umed, greu și suficient de dens, dacă vă place, atunci este exact ceea ce aveți nevoie.

Liz, ți-am văzut tortul

Ei bine, mi-am găsit tortul - acesta, sper că îl vei găsi și pe al tău, poate și pe acesta))

[Anya]

Am copt o prăjitură și am venit cu un raport. Am copt făină de testat pentru 200 g (greutatea totală s-a dovedit a fi de aproximativ 400 g), frământată într-un filtru de pâine.



Mi-a plăcut foarte mult tortul. În mod surprinzător, aceasta este prima dată când am acest lucru, fără discrepanțe cu rețeta pentru raportul lichid și făină. De obicei trebuie să adaug întotdeauna lichid. Făcătorul de pâine a frământat uimitor aluatul.
Anya, multumesc pentru reteta!

[Gală]

Gală, Bifă, cum ai contat pe 200 g?
Fetele-Cehiste nu dau o rețetă inițială pentru 3 kg, dar sunt un plictisitor - aș vrea să povestesc din cea inițială și să construiesc o hartă de substituție a produsului din ea. Și apoi m-am încurcat, unde sunt gălbenușurile-albi, unde sunt cremoasele-legume
Ei, de exemplu, ouă rotunde, dar aș vrea în sfârșit în grame. Și totuși melanj sau numai gălbenușuri?
Ce numere ai primit pentru 200 g?

[Conversia în aluat pe bază de 400g făină (pentru cuptor și pâine)]

Din curiozitate, am frământat acest tort într-o mașină de fabricat pâinea. Aluatul a ieșit grozav.
Conversia în aluat pe bază de 400g făină (pentru cuptor și pâine)
Făină - 400g
Ouă - 2 medii
Zahar - 70g
Drojdie vie - 12g
Lapte - 220ml
Unt - 30g
Ulei vegetal - 30g
Stafide - 40g
Vanilie, șofran, cardamom, coajă de lămâie sau portocală (după gust) - amestecați coniac sau rom
Coniac sau rom - 1,5 linguri. l

Olya, Am împărțit totul în jumătate Mesila în HP.

[Olga]

Olga, din moment ce coc la 3 kg sau mai mult (suntem foarte mulți, iar familia și angajații cer să comande), atunci întreb:
3 kg făină
10-12 buc. gălbenușuri (depinde de mărimea oului, mare 10, mediu 12)
0,5 kg zahăr
1 pachet de drojdie 100g
1l lapte
200g unt
200g ulei vegetal
1 lingură sare (sub cuțit)
200g stafide

Aceasta este rețeta pe care Anya a dat-o în prima postare (doar completă)
condimente aromate și coniac pe placul dumneavoastră.

Multumesc fetelor!
Și Anya părea să scrie că rețeta originală era în unt și nu în lapte, ci în smântână: girl-th: Sau am amestecat ceva ...
Nu pot să ajung la adevăr
Și mai departe. Am citit undeva că pentru o luminozitate mai mare, gălbenușurile pot fi rase cu o zi înainte cu ceva (fie cu sare, fie cu zahăr) și puse la frigider peste noapte. A încercat cineva asta?

[Gală]

Fetelor, draga mea, iartă-mă că am dispărut și nu am răspuns. Probleme oculare temporare, tabletă interzisă.
Pentru a clarifica rețeta:
în forma sa originală există 15 gălbenușuri, untul de casă este moale, blaturi în loc de lapte (nu crema deja groasă, ci cele care se așează după muls vaca, mai groase decât laptele, dar lichide). Gălbenușurile sunt măcinate cu sare, nu cu zahăr. Sarea dă o culoare bogată puternică. Vanilia, cardamomul, coaja se toarnă cu coniac și se insistă la frigider timp de 24 de ore. Aroma este uluitoare.
Nu am postat această rețetă foarte originală dintr-un motiv simplu: aluatul se dovedește a fi foarte sănătos, crește foarte mult timp. Puțini oameni vor să se deranjeze.
Și în ceea ce privește untul, bunica mea a spus că înainte de untul de casă, deși era spălat bine, mai era o cantitate suficientă de lapte, așa că l-au pus pe această rată de 300 de grame, iar dacă uleiul actual este Vologda sau excelent de casă fără aciditate, atunci este mai bine să-l amestecați cu ulei de măsline sau de semințe de struguri.

Gală, Bifează marcajul, ce tort uimitor de Paște ai!
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut! De sănătate pentru tine și gurmanzii tăi.

Mi-a plăcut coacerea tortului conform acestei rețete bine ooooooooooooooooooooooo sooo. Pentru gustul meu, acesta este cel mai bun tort pe care l-am copt înainte (diferit în fiecare an). Vreau să cer sfaturi, nu am cumpărat formularul (nu vreau hârtie anul acesta), l-am copt într-o tigaie de dimensiunea potrivită și, așa, s-a scuturat ușor din tigaie, dar rupt (foarte delicat). Este posibil să lăsați tortul în tigaie până când se răcește complet, nu se va uda?

[Irina]

Irina, Ma bucur foarte mult ca tortul a venit la masa!
Pentru mine, el este, de asemenea, cel mai bun, deși întotdeauna le coc diferite, dar este obligatoriu.
Se va înmuia într-o cratiță. Îl scutur pe un prosop și întorc imediat grătarul din lemn. Dacă este foarte blând, îl puteți pune pe perne moi, așa cum au făcut bunicile noastre. Acoperiți cu prosoape și întindeți prăjiturile.

[Un]

Un, s-a stricat din cauza bărbieritului: girl_sad: Este bine într-un cuptor sub formă divizată, dar nu am. Cum o pot scoate fără să o rup?

A, clar. Sincer, mie nu-mi plac formele despicate, deși le am și le coc în ele, dar ... fie așez cutii de staniu, oale și matrițe cu hârtie de copt Freken Bock sau Paklan, fie ung cu unt și praf cu făină . Prăjiturile zboară afară, ce drăguț.

Aici, în procesul de scuturare, se descompune. Este nevoie de experiență aici, eh, voi încerca să mai mai coac câteva înainte de Paște.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandeză, trebuie totuși să așezi cratița cu hârtie, așa cum a scris Anya!
Mereu coaceam într-o cratiță și tapetam tigaia cu hârtie de copt.

Anyuta, bulldo-ul meu nu se potrivește: scrieți în rețeta principală:

Ardeți vasul cu făină, transferați aluatul în el, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 90 de minute, până când aluatul se dublează.
Scoateți apoi aluatul din vas, împărțiți-l în porții și așezați-le în cutii de copt cu ulei, umplându-le 1/3 pline.
Se demonstrează până când aluatul crește de 1,5 - 2 ori. Sunt 45 de minute.

Adică, după frământare, se ridică, apoi se modelează, se dovedesc și se coc.
Și apoi îi scrieți lui Dize:

Despre corecție: puneți un aluat. Am venit. Frământarea aluatului. A apărut. Te zdrobești. A crescut. Împărțiți în porții și puneți forme. A apărut. Tu coaceți.

, adică există o zdrobire suplimentară în comparație cu descrierea din rețeta principală.
Cum este corect?

[Olga]

Olga, Iată-mă - kulema!
Desigur, aluatul - a venit, a frământat - a venit, a frământat - a venit, a colobok mulat - a intrat în cuptor.
Se pare că am verificat o astfel de greșeală de o sută de ori. Acum vă voi cere să o remediați.
Olya, mulțumesc

Anya și te ridici din nou după primul antrenament timp de 1,5 ore? Sau asigurați-vă că crește de până la 2 ori indiferent de timp?
Acum voi înșela. Mă îngrijorează doar că aluatul meu este rece, deși este moale, dar ține bine cocul, nu se estompează. Mă tem deja că nu va ieși nimic bun din asta. Am frământat și modelez deja cu mâinile uleioase și nu stropesc cu făină, pentru a nu o usca și mai mult.
Nu-mi amintesc ce am făcut anul trecut, dar nu mi-am găsit niciodată notițele

Olenka, mă uit doar la modul în care s-a dublat (la prima verificare) și o zdrobesc. Temperatura în bucătărie este întotdeauna diferită. Și înainte de coacere, urmăresc cu strictețe: dacă s-a dublat, îl apăs cu degetul și mă uit, dacă aluatul se îndreaptă încet, atunci este timpul să merg la cuptor, dacă rapid, îl mai las să stea puțin. Și aluatul nu trebuie luat într-un coc, ar trebui să se estompeze puțin, dar dacă îl ai moale și pufos, atunci nu te teme, totul se va rezolva.

Orice, și după primul antrenament până la al doilea, cât costă sau cu ce creștere?

Nu îl mențin la volumul necesar. Urmăresc cum a crescut de 1,5 ori și frământ, iar a doua verificare este așa cum era de așteptat. Înainte de coacere, mă uit să mă ridic aproape de partea de sus a formularului, de îndată ce capacul a aruncat o privire deasupra formularului, se coace imediat. Completez formularul undeva între 1/3 și 2/3. Îmi place să fie gustos și să nu fie foarte strâns și pufos. După cum se spune: miere de schob, cu o lingură.

Dyakuyu, pisicuță!
Raport de la mine

Verific nerăbdarea.
Îmi păstrez pumnii, deși știu că totul îți va ieși grozav.

tot trebuie să așezi cratița cu hârtie, așa cum a scris Anya!
Mereu coaceam într-o cratiță și tapetam tigaia cu hârtie de copt.

Și udați o bucată de hârtie astfel încât să se potrivească în formă?

Răcire ...
Îl voi tăia mâine.

[Olga]

Olgace domuri !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, prăjituri frumoase de Paște

[Ol,]

Ol, Grozav! Și formularele sunt frumoase, nu am văzut astfel de vânzări.

[Olga]

Olgace domuri !!!!!!!

Dar cred că glazura va trebui să fie mai groasă, astfel încât să nu curgă imediat, altfel, cu adevărat, au apărut cupole abrupte.
Mă îngrijorează foarte mult ce va fi acolo în tăietură: un acoperiș destul de puternic, oricât de groasă ar ieși crusta.

wow, ce bărbați frumoși! și unde ai luat formularele?

Ol, Grozav! Și formularele sunt frumoase, nu am văzut astfel de vânzări.

Lizonka, Checkmark, acesta este din formularul cu preț fix. Sunt destul de dense, mai degrabă nu hârtie, ci carton subțire, așa că își păstrează forma bine, nu se lasă dacă tortul este prea aerisit. Adevărat, hârtia este cea mai obișnuită, nu cerată, dar am periat-o cu ulei cu o pensulă - nici măcar nu a schimbat culoarea, nu puteam vedea decât prin strălucire acolo unde o pătasem deja.
Ele merg pentru 50 de ruble, 6 bucăți de culori diferite, destul de plăcute. Sunt mai largi cu cât sunt mai înalte.
Am scris deja despre ele undeva.
Există o mulțime de produse de Paște - șervețele, decorațiuni, decoruri, standuri și coșuri pentru ouă și prăjituri, suveniruri.

Am pus 336 g de aluat în fiecare dintre aceste forme, ca urmare, un tort s-a dovedit a fi 329 g, iar al doilea - 332 g cu matrița. Cred că cu 280-300g de aluat pe mucegai, aspectul ar fi cam același.

🔗

Mulțumesc tuturor, dragilor mei, pentru laudă!

de la preț fix

Prăjiturile de Paște sunt excelente ...
Multumesc pentru sfat ...

Olya, oh, și ai prăjituri minunate! Este ceva!
Am crezut orbește că este o scanare a unei imagini dintr-o carte
Și eu am o cupolă tare după coacere, iar apoi sub fondant se dovedește foarte bine!

Nu, domul este moale astăzi!
Acum sunt îngrijorat dacă se va lăsa sub fudge. Eh, a fost necesar să decorați imediat!
Fetelor, este atât de frumos încât îți place poza.
Apropo, drojdia a folosit momentul Saf obișnuit, nici măcar aurul. Am pus-o exact conform calculului.
Mai am 2 rețete de testat - până joi trebuie să decid pe care o voi coace. Captivant.

[Olya]

Olya, nu se lasă, exact! Turn mereu ruj pe ele. Ar trebui să avem o mulțime de fondant pe kulich și chiar să stropim din nuci tocate.

Anya și dacă nu puneți cardamom și șofran, va afecta foarte mult gustul? Două zile nu găsesc cardamom

[Ksyunechka]

Ksyunechka, pot raspunde? Anya și cu mine coacem acest tort de aproximativ unsprezece ani. Desigur, puteți face fără ele. Utilizați vanilină sau orice aromă doriți. Și pentru ca prăjitura să devină gălbuie, presărați gălbenușurile cu sare timp de 10 minute.