Pâine de grâu „Imperial” la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu „Imperial” la cuptor

Ingrediente

Poolish
Făină de grâu 384g.
Apă 384g.
Drojdie proaspătă 10g. *
Aluat:
Poolish
Făină de grâu 416g.
Apă 112g. + 38g. la amestecare
Sare 16g.
Lapte praf 24g.
Malț alb 8 D.
Drojdie proaspătă 10g. *

Metoda de gătit

  • Frământați Poolish. Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă făină, se amestecă totul până se omogenizează. Se acoperă cu folie și se lasă 3-4 ore de fermentare la temperatura camerei.
  • * Am redus cantitatea de drojdie comparativ cu rețeta originală de la 24 la 20. Cred că poate fi redusă în continuare la 16g.
  • Pentru test, dizolvați drojdia în apă, adăugați toate ingredientele și frământați:
  • - 3 minute la viteză mică și
  • - 12 minute la a doua viteză
  • Am adăugat 38g la rețeta principală. apă. Aluatul este neted, elastic.
  • După frământare, lăsați aluatul într-un vas timp de 10 minute. Apoi puneți pe masă, formați o minge, puneți într-un recipient, acoperiți și lăsați să fermenteze 90 de minute la temperatura camerei.
  • Apoi frământați aluatul, împărțiți-l în 2 bucăți, formați o bilă din fiecare, acoperiți și lăsați 10 minute.
  • Formați o pâine / chiflă, așezați-o într-un coș de dovedire, presărați cu făină, acoperiți cu folie și lăsați pentru dovedirea finală timp de 60-75 de minute.
  • Datorită faptului că am un cuptor mic și nu pot coace 2 pâini în același timp, am fermentat și am copt 2 pâini în moduri diferite.
  • 1. Coșul a stat 60 de minute în cuptor, cu lumina aprinsă și o cană cu apă clocotită.
  • Întoarceți-o pe o foaie de copt înainte de coacere, tăiați-o și presărați-o cu apă.
  • Preîncălziți cuptorul la 250C cu piatra. Transferați pâinea, reduceți temperatura la 220C și coaceți timp de 10-15 minute, apoi coborâți temperatura la 200C și coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți la 180C și coaceți până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs. Am un total de 45 de minute.
  • Drept urmare, am obținut următoarea pâine:
  • Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
  • Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
  • Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
  • Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
  • 2. Am pus coșul în frigider pe raftul de sus. Acolo + 11,5C. L-am ținut la frigider până am băgat prima pâine la cuptor. Imediat după aceea, am scos-o, piesa de prelucrat s-a dublat. L-am pus într-un loc cald
  • De îndată ce prima pâine a fost scoasă din cuptor, temperatura a crescut la 220C (convecție 200C)
  • Întoarceți piesa de prelucrat pe o foaie de copt, tăiați-o, presărați-o cu apă, transferați-o într-o cratiță rece din fontă (3,5 l.).
  • Coaceți 40 de minute sub capac, apoi scoateți capacul și încă 10 minute până se rumenesc.
  • Rezultatul este pâinea, ca în fotografia finală.
  • Incizie:
  • Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
  • Foarte fragedă, aerisită, cu o crustă crocantă.

Vasul este conceput pentru

2 pâini de 600g fiecare.

Notă

Pentru a vă converti în greutate, este convenabil să folosiți rețeta în procente. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmulțiți fiecare ingredient cu un factor. De exemplu, 5, dacă doriți să obțineți pâine pentru 500g. făină, 6, dacă 600g. și așa mai departe. Am înmulțit cu 8 pentru a avea 800g. făină.

Făină de grâu - 100
Apă - 62
Sare - 2
Drojdie proaspătă presată - 3
Lapte praf - 3
Malț alb - 1

plictisitor:
Apă - 48
Făină - 48
Drojdie proaspătă presată - 1,5
Pe baza unei rețete de la LJ Boris (bvallejo) 🔗

pygovka
Doamne, ce frumusețe! mâini delicioase și aurii Oksana ta!
kolenko
Ei bine, trebuie !!! O astfel de dolofan !!! Clasă!
Ksyusha! Dar dacă acest pulish este în frigider pentru noapte? Nu aia?
pygovka
Oksana, dar ceea ce nu am înțeles în notă ...
Omela
Natasha, Lena, multumesc fetelor!

Citat: kolenko

Dar dacă acest pulish este în frigider pentru noapte? Nu aia?
Foarte mult chiar asta !!! Timp de 10-15 ore este posibil prin reducerea cantității de drojdie la 2-3g.
Omela
Citat: pygovka

Oksana, dar ceea ce nu am înțeles în notă ...
Natasha, în notă, procentul pentru conversia în greutatea ta. De exemplu, am multiplicat cu 8, am primit 800g. făină etc. După ce s-a numărat puiul, acesta trebuie apoi scăzut din cantitatea totală de făină / apă / drojdie.
pygovka
Încă nu am înțeles, este timpul să dorm ...
Răsucire
Ksyusha, paine minunata !!!
Și am pus totul în semne de carte. Soțul pe secară a fost atras de Și atâtea rețete din magazin
kolenko
Citat: Omela

Foarte mult chiar asta !!!

Aha! Așadar, m-am dus să pun pâinea „lungă” Abazhayu
Omela
Citat: pygovka

Încă nu am înțeles, este timpul să dorm ...
Natasha, Ce nu e clar ??? Ce fel de pâine doriți să coaceți ??? Câte grame de făină?

Lenchik, mult noroc!

Citat: Twist

Soțul pe secară a tras
Marish, mulțumesc, dar a mea nu trage nici măcar teoretic.
pygovka
bine, de exemplu, 500g. făină
Omela
Citat: pygovka

bine, de exemplu, 500g. făină

Deci, înmulțești totul cu 5:
plictisitor:
Apă - 48 x5 = 240
Făină - 48x5 = 240
Drojdie proaspătă presată - 1,5x5 = 7,5 (am 5)

Aluat
lustruit întreg
Făină de grâu - 100 x 5 = 500 - fulg 240 = 260
Apă - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sare - 2 x 5 = 10
Drojdie proaspătă presată - 3x5 = 15 - lustruit 7,5 = 7,5 (am 5)
Lapte praf - 3 x 5 = 15
Malț alb - 1 x 5 = 5

e clar acum ???
kolenko
DESPRE!!!!! Bine că am așteptat! Aceasta este probabil mărimea mea. Din 500 primești o pâine?
pygovka
aaaaa .. Am înțeles, altfel stau și mă gândesc, ce procente și la ce și la ce greutate. recalcularea rețetei în sine. multumesc Oksana!
Omela
Citat: kolenko

Din 500 primești o pâine?
Ei bine, se va dovedi esessno. Cum o vei coace ?? Mi-a plăcut mai bine recipientul de sub capac. Dar recipientul ar trebui să fie mare, dacă este de 400g. a luat 3,5 litri. Și pe vatră da .. va fi o pâine mare.

Natasha,
Natusik
Omela,oh, Ksenia, ei bine, ca întotdeauna, ești în top! Nu sunt aici de o sută de ani, am fugit și imediat la lumina ta. Pâinea este doar un miracol! Mai presus de toate laude !!!
pygovka
Oksana, verifică, dacă făina zoogr, atunci înmulțește cu 3? Ei bine, atunci iau pulchul (făină, apă, drojdie), nu?
kolenko
Am o formă proastă, va fi pe partea de jos. Astăzi m-am uitat la un vas din fontă din magazin, așa că a scos o caserolă decentă cu capac de 760 UAH, aproape 100 $,
Omela
Natasha, MALADETS, stai jos, cinci!

Natusik , Mulțumesc, dragă mea !! Unde ai plecat din nou? Ce mai face Dasha ??
Omela
Citat: kolenko

atât de decent o astfel de caserolă cu un capac de 760 UAH, aproape 100 de dolari, trasă
Faci vase din fontă .. 🔗... Atât de drăguțe.

Pâine de grâu „Imperial” la cuptor

shl. mânerele actuale nu sunt clare de ce capacele sunt din plastic .. și nu avem una pictată.
Vilapo
Vâsc, te-am recunoscut după pâinea din fereastră, m-am uitat la film, am venit la bucătărie să opresc laptopul, dar aici ... Mama dragă, pâine, chipeș: girl_love: Și chiar cu malț alb

Citat: kolenko

Nu am forma potrivită, va fi pe partea de jos. Astăzi m-am uitat la un vas din fontă din magazin, așa că a scos o caserolă decentă cu capac de 760 UAH, aproape 100 $,
Lenchik, vino, îți dau o gâscă de folosit
Tanyulya
Vasc, oh, cât de gustoasă arată pâinea. Trebuie să o încercăm în weekend. Mulțumesc.
Ușoară
Vasc! Meșter, meșter!
Ei bine, care sunt pâinile tale minunate! Capodopere!
Voi lua rețeta în file, o voi coace mâine!
A suferit o salvare extraordinară!
PapAnin
Frumusetea!

Eh, iar cuptorul este când ...
Omela
Lena, Tanya, Light, Georgy, multumesc !!! Mă bucur că ți-a plăcut pâinea !!!

Citat: PapAnin

Eh, iar cuptorul este când ...
De acord. Prin urmare, mă coc în porții mari, astfel încât să pot îngheța și întinde plăcerea timp de câteva zile.
Omela
S-a adăugat o fotografie cu a doua pâine tăiată Gustul nu diferă absolut.
îmbracă
Fetelor, nu înțeleg, -Poolisch- este doar sopara- sau este ceva nou? Și pâinea de vâsc este mereu mirosită, iar FOTOLE sunt FOARTE FRUMOASE!
nuca
Pâinea este doar super rrr Ksyusha, de unde ai luat malțul alb?
Kalyusya
Citat: nuci

Pâinea este doar super rrr Ksyusha, de unde ai luat malțul alb?

Cumpăr aici. 🔗
kolenko
Citat: Kalyusya

Cumpăr aici.

Stop! Și aici, după părerea mea, avem nevoie de malț de grâu.
Kalyusya
Omeloka va veni și va pune totul la locul său.

Există malț de grâu?
Pysy. M-am uitat. S-a întâmplat...
Omela
nuca , Ira, mulțumesc! Cumpăr în „Belovedye” 🔗, au un magazin la mănăstirile Danilovsky.

În acest caz, puteți folosi malț de secară, l-am întrebat pe Boris.
Natusik
Omela, Xun, mulțumesc pentru grija ta! Dasha și-a revenit și urmează școala. Mă voi întoarce curând. Doar eu voi ieși din depresie și imediat ...
nuca
Ksyusha - Vâs - Din cauza pâinii tale, am pornit la Moscova pentru a cumpăra malț alb. Pachetul spune că trebuie să prepari malț - cum ai făcut-o?
Vichka
Ksyusha, și eu, ca întotdeauna, pentru explicații.

Poolish este un aluat? ȘI malţ o poți înlocui? Nu l-am folosit niciodată, nici nu-mi pot imagina.
Omela
Citat: VS NIKA

Poolish este un aluat? ȘI malţ o poți înlocui? Nu l-am folosit niciodată, nici nu-mi pot imagina.
Vika, Pulish este un aluat. Nu este nevoie să înlocuiți nimic. Mai sus, am dat linkul, puteți vedea cum arată.

Citat: nuci

Pe pachet scrie că malțul trebuie preparat - cum ai făcut-o?
irlandez, nu este nevoie să prepari. A făcut totul așa cum este scris în rețetă. doar amestecat cu făină.
kolenko
Omela! Ksyusha! Ia tura de noapte. Am copt în funcție de aspectul dvs. pentru pygovka pentru 500g de făină. Pulish a petrecut noaptea în frigiderul meu. La sfârșitul frământării, aluatul mi s-a părut puțin abrupt. Dar totul, treaba este gata, nu am amestecat nimic. Coapte pe vatră. Pâine minunată s-a dovedit !!!
Nu l-am tăiat încă, dar se simte ca o crustă subțire, deja joacă, firimitul este izvorât!

Pâine de grâu „Imperial” la cuptor
Omela
Lenchik, frumusetea!!!!

Citat: kolenko

La sfârșitul frământării, aluatul mi s-a părut puțin abrupt.
Cu siguranță, tu și cu mine avem făină diferită ... da .. Aveam un aluat foarte moale.
simulia
Omela! Multumesc mult pentru uimitoarea reteta de paine! : girl_love: Azi am copt conform celei de-a doua metode propuse de tine, nu m-am retras de la rețetă cu niciun gram. Făina era clasa 1 Altai. Omul turtă dulce era moale, puțin lipicios de mâini. Frământarea lustrui, iar apoi aluatul a fost făcut într-o mașină de făcut pâine în cadrul programului „Aluat pentru tăiței”. Pentru coacere, am folosit un gosper de aluminiu de 4,5 litri. Așadar, când l-am deschis 40 de minute mai târziu, nu-mi venea să cred ochilor mei - pâinea aproape a sprijinit capacul fabricantului de gâscă. Distribuția produselor a fost pentru 500 g de făină. Am copt cu capacul deschis, totuși, nu 10, ci 20 de minute. Pâinea este Ceva! Aerisit fără greutate. Crusta este subțire și parfumată, miroase a coc francez. Și ce este important - fără dans cu aluat. Am cântărit produsele pentru lustru pe cântare, le-am trimis la brutărie, care a amestecat totul și am plecat în afaceri 4 ore. Am venit - am adăugat produsele rămase, am pornit programul de frământare. Și apoi o mică manipulare a mânerelor Și atât! Încă nu vă pot arăta nicio fotografie. Trebuie să ne ocupăm de cameră. Poate mai târziu. Arcul scăzut și mulțumesc din nou!
Omela
Nadezhda, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile !!! Mă bucur că totul ți-a ieșit și ți-a plăcut !!!
naya
Am greșit în calcul (trebuia scăzut puiul din total?) Și am înmulțit atât aluatul, cât și puiul cu 6, aluatul s-a dovedit umed. Dar, în ciuda acestui fapt, am fost mulțumit de rezultat. Pâinea este delicioasă! Jumătate au fost deja mâncate.Vâsc mulțumesc !!! Data viitoare voi coace conform așteptărilor conform rețetei fă o poză ca întotdeauna sunt leneș
Omela
Natalia, oricare ați înmulțit cu 6. Dacă ingredientele sunt din rețeta principală, atunci corectați. Și dacă ratele dobânzii, atunci pulishul trebuie dedus, da.
naya
Am multiplicat interesul (și Pulish și eu). Iată ce a mai rămas din pâinea rezultatăPâine de grâu „Imperial” la cuptor
Omela
Natalia, mor nu te ridica !!!! Ce frumusete!!!

Citat: naya

Am multiplicat interesul (și Pulish și eu).
În acest caz, luciul trebuia scăzut din aluat.
naya

În acest caz, pulishul a trebuit scăzut din test.
[/ citat] data viitoare o voi face! Multumesc din nou
simulii
Ura! Vasc! Cred că am învățat cum să introduc poze! Iată raportul meu. Adevărat, rudele au reușit să taie jumătate din ea.
Omela
Speranţă, s-a dovedit firimitură frumoasă !!! Și crusta este vizibilă! Gătit pe vatră?
simulii
Citat: Omela

Gătit pe vatră?
Nu, l-am copt conform celei de-a doua metode - într-un cazan rece cu capac și apoi 10 minute fără capac. Mulțumesc din nou, pâinea este cu adevărat imperială.
Omela
Zima
Pâine gustoasă foarte aromată, cu o crustă crocantă (am copt într-o tigaie din fontă - și cum am trăit fără ea?)
Frământarea pentru 500 de grame de făină, mulțumiri speciale pentru placa de calcul convenabilă.
A trebuit să schimb puțin produsele, nu am avut lapte praf, am pus aluatul obișnuit în aluat, în apa pulbere. Malț ușor de secară - Belovodye.
Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de grâu „Imperial” la cuptor Pâine de grâu „Imperial” la cuptor

Ei bine, foarte gustos!
Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine