Pâine de grâu cu făină de amarant

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu cu făină de amarant

Ingrediente

Aluat de grâu 100% 150 g
Făină de grâu 1c. 300 g
Făină de grâu integrală 100 g
Făină de amarant 50 g
Apă 230 g
Iaurt de casă 70 g
Miere 1h l
Sare 9 g
Ulei de porumb 1 lingură. l
Drojdie presată 3 g

Metoda de gătit

  • Am cumpărat din întâmplare făină de amarant. Și din moment ce se vorbește și se scrie mult despre proprietățile unice ale amarantului acum, am încercat să coac pâinea cu el și am fost mulțumit de rezultat.
  • Am pus drojdia pentru noapte:
  • 20 g cultura de început 100%
  • 80 g făină de grâu
  • 80 g de apă.
  • După 12 ore la temperatura camerei la 20 ° C, drojdia s-a triplat.
  • Dimineața am cernut și am amestecat făina. Se amestecă drojdia cu puțină apă caldă, se adaugă făină până smântână, aluat, miere și dărâmă totul. Am turnat amestecul în vasul combinat și am amestecat cu făină la prima viteză. Se lasă 20 de minute pentru autoliză.
  • Frământare în 5 minute, mărind viteza. Am adăugat sare și ulei vegetal, frământat încă 3 minute până când glutenul se dezvoltă mediu.
  • Am pus aluatul pe suprafața de lucru, l-am împăturit și l-am trimis într-un castron la fermentaţie... În 1 oră și 30 de minute, aluatul și-a dublat volumul. Odată în acest timp am împăturat aluatul.
  • Împărțit în două părți. Fiecare s-a rostogolit într-o minge, se odihnește 15 minute și a format două pâini.
  • 🔗
  • Dovezi 30 de minute fără mucegai pe o foaie de hârtie de copt. Apoi a trebuit să plec și am trimis semifabricatele la frigider timp de 2 ore. Aproape au dublat dimensiunea în frigider. Le-am dat posibilitatea să se încălzească la temperatura camerei și să le tai.
  • 🔗
  • Cuptorul este preîncălzit la 240 ° C. Am aruncat pâinile pe piatra de copt. Produse de patiserie primele 10 minute cu abur. Apoi am redus temperatura la 170 ° C și am copt la convecție până la fiert.
  • Se ține 20 de minute în cuptorul oprit și se răcește pe grătar.
  • Pâinea are o crustă subțire, o firimitură minunată cu porozitate uniformă, o culoare cremoasă plăcută, cu o ușoară aromă de nuci.
  • Pâine de grâu cu făină de amarant
  • Probabil, în mod ideal, ar fi trebuit să fiți copt cu ulei de amarant, dar nu am avut timp să-l cumpăr. A fost posibil să se coacă pe un aluat fără drojdie, dar m-am asigurat și am adăugat 3 g de presate.
  • Se spune că pâinea cu făină de amarant nu se stinge mult timp, dar nu sunt sigură că o pot verifica, deoarece s-a dovedit a fi o pâine extrem de gustoasă, cu o crustă subțire, o firimitură minunată, cu porozitate uniformă, cu o ușoară ușoară. aroma de nuci.
  • În general, experimentul a fost un succes.

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Program de gătit:

coacere la cuptor

Bucătăria națională

rețeta autorului

Notă

Și puțin despre făină de amarant.
Amarantul este una dintre cele mai vechi culturi de cereale de pe Pământ. Patria amarantului este America Centrală și de Sud.
În ceea ce privește conținutul de nutrienți, această plantă este de multe ori superioară grâului și altor cereale tradiționale. Amarantul întărește sistemul imunitar, inhibă dezvoltarea tumorilor și normalizează metabolismul.
Comisia pentru Alimentație a ONU a numit amarantul o cultură a secolului 21: boabele acestei plante conțin o cantitate record de proteine ​​- 14-16%. Această proteină este bogată în aminoacizi lizină, la fel ca laptele, deși conținutul de lizină din alte boabe este scăzut. Acum, în multe țări ale lumii, se lucrează pentru a studia amarantul și a dezvolta pe baza sa preparate cosmetice, nutriție terapeutică și preventivă.
Boabele de amarant au calități bune de măcinare și un gust care amintește de nuci. Făina de amarant are o valoare biologică ridicată, servește ca sursă bogată de minerale precum calciu, magneziu, fosfor, vitaminele C și PP.Nu conține gluten și, prin urmare, poate fi utilizat la pacienții cu boală celiacă (boala celiacă).
Oamenii de știință de la Universitatea Tehnologică de Stat Kuban s-au angajat în dezvoltarea tehnologiei pâinii de grâu de secară cu făină de amarant, ca urmare a cărei pâine de grâu de secară „Saltyk” a fost creată.
Rezultatele testelor de coacere de laborator arată că adăugarea de făină de amarant în loc de o parte din făină de secară îmbunătățește calitatea produsului finit. Volumul specific de pâine din tablă crește în comparație cu controlul cu 5%; porozitate - cu 8,5%; aciditate - cu 20%; compresibilitatea totală a firimiturilor - cu 18,6%; conținutul de substanțe aromatice - respectiv cu 18%.
În plus, este indicat să folosiți făină de amarant pentru a accelera maturarea aluatului, prin intensificarea fermentării și acumulării acizilor organici, precum și a conținutului în aditiv a unei cantități mari de substanțe minerale care dau o reacție acidă.
Cea mai optimă din punct de vedere al proprietăților de coacere, proprietăților reologice ale aluatului și calității produselor finite este utilizarea proteinei de făină de amarant fără grăsimi până la 10% în loc de făină de secară.

Vilapo
barbariscka, pâine foarte frumoasă. Și nici măcar nu am văzut un asemenea chin aici, va trebui să arunc o privire mai atentă
Axioma
barbariscka!
🔗

În ceea ce privește priceperea și recunoștința pentru rețeta impecabilă a autorului!
Am citit și am admirat cu plăcere - mulțumesc!
Omela
Vasilisa, sa mori pentru ce paine !!!!
Răsucire
Vasilisace paine frumoasa! Și tăietura
barbariscka
Vilapo Multumesc Lena !! Amarantul este o plantă foarte nepretențioasă, poate fi cultivată în țară și dacă nu făină, atunci colectați semințele. Au o mulțime de proprietăți utile, pot fi folosite la coacerea pâinii.

AXIOMA Mulțumesc! Am fost foarte încântat să aud asta de la tine.

Omela Oksanchik, nu este nevoie să cazi, vei coace multe alte pâini minunate

Răsucire Marisha, mulțumesc !!! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea
Vilapo
Citat: barbariscka

Vilapo Multumesc Lena !! Amarantul este o plantă foarte nepretențioasă, poate fi cultivată în țară și dacă nu făină, atunci colectați semințele. Au o mulțime de proprietăți utile, pot fi folosite la coacerea pâinii.
barbariscka, pentru a încerca pâinea cu această făină, trebuie totuși să o cauți. Desigur, am o dacha, dar acolo unde se află ei fac doar plajă și scaldă;) și nu cresc nimic, bine, cu excepția faptului că florile
barbariscka
Vilapo Și în dacha mea erau în principal paturi de flori făcute din ierburi și ierburi.
Dar, desigur, este mai bine să găsești făină și să încerci niște pâine.
Merri
Vasilisa, pâine foarte frumoasă! Se simte făina de amarant sau este pentru originalitate?
barbariscka
Merri Mulțumesc!! În mod deliberat nu am pus condimente pentru a simți gustul pâinii. Este o aromă diferită, diferită, o structură diferită ... Este necesar să încerci, este greu de descris.
Dar îl puteți vedea după culoarea sa, cu o nuanță atât de nucă. În plus, fermentația a avut loc mai repede decât de obicei. Acest aditiv nu este cu siguranță pentru originalitate.
Merri
Mă tem că nu voi cumpăra făină așa în orașul meu.
barbariscka
Irina, am fost și eu foarte surprinsă când am văzut-o în magazin. Poate o vei face. Nu aș fi acordat atenție dacă nu ar fi fost auzită.
Asya Klyachina
Amarantul de grădină crește bine pe banda din mijloc, ca o buruiană, un alt lucru este că nu puteți obține semințe pentru făină, aveți nevoie de un câmp întreg. Frunzele pot fi adăugate la salată și uscate, așa că va fi mult din acest bine.
barbariscka
Asya Klyachina Ai dreptate, amarantul chiar crește ca o buruiană. Cu câțiva ani în urmă, l-am plantat în dacha mea .., după ce am citit revista „Economia gospodăriei” ... M-am învârtit repede, dar apoi nu am fost întipărit, el nu a trezit prea mult interes pentru mine. Desigur, nu puteți obține semințe pentru făină, dar sunt folosite și ca aditiv pentru cereale în pâine .. Și în Germania, floricelele de amarant se vând chiar. Este interesant faptul că acum toate lucrurile uitate vin la noi din străinătate. Se pare că în Rusia au copt odată pâine din semințe de amarant ...
Merri
Citat: barbariscka

Irina, am fost și eu foarte surprinsă când am văzut-o în magazin. Poate o vei face. Nu aș fi acordat atenție dacă nu ar fi fost auzită.
Vasilisa, dacă va apărea, nu voi rata, nu trec indiferent pe lângă ghișeele de panificație!
Olga din Voronezh
barbariscka Multumesc pentru reteta! Pâinea este grozavă! În ambele sensuri.
Întâlnit accidental cu făină de amarant (pachete mici de 500 de grame) la un stand de condimente. Era și ulei de amarant. Producător - regiunea Voronezh, Boguchar. Plăcut surprins. Așadar, uitați-vă și la condimente.
barbariscka
Olga din Voronezh Mulțumesc pentru informații, voi urmări. Am pâinea asta la cuptor chiar acum. Am încercat să o fac într-un mod picant, vreau să compar.
Olga din Voronezh
Citat: barbariscka

... această pâine este în cuptor chiar acum. Am încercat să o fac într-un mod picant, vreau să compar.
Astăzi nu au existat planuri de coacere a pâinii de grâu, au fost planificate pâini cu stafide. Am luat-o și am adăugat 2 linguri de făină de amarant. l. Coapte într-un mod burete. Acum l-am scos din cuptor - totul este în ordine! Dragului meu nu mă deranjează dacă cumpăr mai multă făină de amarant.
barbariscka! Vă mulțumim pentru noutățile din panificație!
Sper să coacem pâinea conform rețetei pe care ați sugerat-o în curând. Sunt eu despre a doua mea încercare de a face aluat.
barbariscka
Olga din Voronezh Mulțumesc, scoate drojdia cât mai curând posibil. Buretele meu s-a așezat, dar aici este vina mea, am adăugat mai multă apă, totul este bine cu măsură.
Olga din Voronezh
Da, se pare. Făina de amarant nu este cu siguranță motivul. Acestea sunt pâinile mele de aluat. Le-am supraexpus în cuptor (am setat temperatura mai mare), și astfel firimitul este normal.
Pâine de grâu cu făină de amarant
Pâine de grâu cu făină de amarant
barbariscka
Olga din VoronezhPaine minunata !! În amarant, sunt sigur, știu din experiență că accelerează chiar verificarea.
Olga din Voronezh
Citat: barbariscka

.. Știu din experiență că accelerează chiar procesul de verificare.
Cât de adânc ai tăiat pâinile? Se pare că am tăiat, atât de tăiat ... Mâna mea este grea ...
Olga din Voronezh
Iată-ne!

Pâine de grâu cu făină de amarant

Pâine de grâu cu făină de amarant

Am gătit cu un aluat nou-nouț, cu propria făină de grâu măcinată pe un râșniță de cafea. Există un singur înlocuitor - nu există iaurt de casă, în rolul său erau resturile de smântână.
Incizia este doar mâine sau mai târziu.
Multumesc pentru reteta!
barbariscka
Olga din VoronezhFelicitări pentru dosp, coace pentru sănătate !! Pâinea este minunată!
Și tăieturile sunt grozave, cu cât le creezi mai încrezător, cu atât te vei îmbunătăți.
Merri
Olga, bine făcută, a copt pâine frumoasă!
Olga din Voronezh
Citat: Olga din Voronezh

Taierea este doar mâine ...
Pâine de grâu cu făină de amarant
A adus o tăietură. Mi-a plăcut pâinea, una a dispărut. Delicios cu brânză la micul dejun.
barbariscka
Mulțumesc pentru felicitări pentru nașterea primului dosp!
Merri
Mulțumesc!
ang-kay
Am vrut să întind această pâine după ce am citit rețeta în revistă. Probabil că nu acum.
Administrator
Citat: ang-kay

Am vrut să întind această pâine după ce am citit rețeta în revistă. Probabil că nu acum.

De ce nu? Coaceți propria versiune a pâinii și expuneți - pe forum toate rețetele autorului sunt acceptate și binevenite.
ang-kay
Tanya,lesne de înțeles. Ei bine, l-am citit la Vasilisa în revistă.
Administrator
Citat: ang-kay

Tanya,lesne de înțeles. Ei bine, l-am citit la Vasilisa în revistă.

Așadar, să ne uităm la eforturile dvs. comune Totul este la fel - dar rezultatele sunt diferite
barbariscka
ang-kay, Angela, vei face reclamă pentru revista mea ...
ang-kay
Vasilisa, sigur. L-am copt deja alaltăieri, iar astăzi o voi repeta. Vreau să văd rezultatul. Și o voi posta astăzi cu o fotografie pas cu pas, dacă este posibil.
marin04ka
VasilisaVă mulțumesc foarte mult pentru minunata dvs. rețetă!
Pâine delicioasă, firimituri delicate, aromă uimitoare și, cel mai important, atât de sănătos! Și ca întotdeauna, conform rețetelor dvs., totul funcționează prima dată, mă bucur foarte mult. Vă mulțumesc foarte mult pentru munca și eforturile depuse! Ai descris totul cu atâta detaliu și exactitate încât chiar și un începător a reușit să coacă o pâine atât de delicioasă!
Pâine de grâu cu făină de amarant

Pâine de grâu cu făină de amarant

Este păcat că telefonul meu nu a reușit să transmită această frumoasă nuanță delicată de cremă, te duce întotdeauna la gri.
Voi admira fotografiile voastre
barbariscka
Marina, multumesc mult pentru fotografii si pentru increderea in retete ...Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta, este clar că s-a dovedit a fi bună. Coaceți-vă sănătatea!
Zhannptica
Nu am văzut timpul total de coacere), dar au trecut deja 10 minute, am trecut la 170. În așteptare
barbariscka
Cred că timpul este depășit ...
Zhannptica
Pâine de grâu cu făină de amarant
barbariscka
Frumos incantator !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine