Tort „Zmeură”

Categorie: Cofetărie
Tort de zmeură

Ingrediente

Dalkoise de migdale:
Faina de migdale
sau macinați migdalele curățate într-un blender
160 g
Zahăr pudră 160 g
Proteine ​​la temperatura camerei 6 buc.
Zahăr 60 g
Muss de ciocolata:
Ciocolata cu lapte 270 g
Cremă 35% 400
Zahăr pudră 2 linguri. l.
Gelatină (de preferință în farfurii) 12 g
Mousse de fructe de pădure:
Zmeura sau căpșunile pot fi congelate 600 g
Zahăr pudră + 1 lingură. l. pentru 200 ml smântână 100 g
Cremă 35% 200 ml
Gelatină (de preferință în farfurii) 16 g
Glazură:
Ciocolata neagra 70 g
Unt 30 g
Pentru decor:
Ciocolata neagra 70 g
-------------------------------------------- ---------------
Inel de copt Ø = 26 cm

Metoda de gătit

  • Ce ar putea fi mai bun decât ciocolata? Doar ciocolată combinată cu zmeură, smântână și nucă dacquoise, în care nu există niciun gram de făină! Cred că acest tort din timpul sărbătorilor de iarnă îți va aminti vara cu gustul său și te va încălzi pe tine și pe cei dragi cu gustul său unic!
  • Dacquoise de migdale:
  • Cernem făina de migdale împreună cu zahărul pudră.
  • Bateți albele până se dublează volumul și adăugați zahăr fără a înceta să bateți. Bateți albușurile până la vârfurile ferme.
  • Tort de zmeură
  • Combinați proteinele cu amestecul de migdale în trei pași prin pliere de jos în sus și în cerc.
  • Tort de zmeură
  • Iată aluatul:
  • Tort de zmeură
  • Pregătiți în prealabil tăvi de copt, acoperiți-le cu hârtie de copt și desenați pe ele trei cercuri cu diametrul de 24 cm. Am 2 tăvi de copt care se potrivesc 1,5 cercuri fiecare. Vom așeza un tort de 2 jumătăți în interior. Dacă aveți o foaie de copt de 38 x 38 cm, atunci puteți coace cu o prăjitură și apoi folosiți inelul culinar pentru a tăia 2 prăjituri întregi, iar a treia din bucăți.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 165⁰C timp de 25-30 de minute.
  • Tort de zmeură
  • Lacul finisat nu trebuie să fie înalt, să nu se lipească de palmă atunci când este presat și să se desprindă ușor de pe hârtia de copt.
  • Tort de zmeură
  • Muss de ciocolata:
  • Înmuiați gelatina în apă rece. Lăsați 3 linguri. l. crema de la 400 ml.
  • Se sparge ciocolata în bucăți și se toarnă 60 ml de smântână fierbinte, încălzită la 90⁰C, se lasă să stea 1-2 minute. și amestecă până se omogenizează.
  • Tort de zmeură
  • Bateți crema rămasă cu 2 linguri. l. pulbere până la vârfuri stabile.
  • Încălziți restul de 3 linguri. l. smântână și dizolvați gelatina stoarsă în ele.
  • Combinați cu ciocolată răcită, adăugați treptat gelatină, amestecați până la omogenizare (puteți folosi un mixer).
  • Tort de zmeură
  • Așezați tortul pe un vas și acoperiți-l cu un inel dintr-o matriță de 26 cm diametru, astfel încât mousse să iasă din margini, astfel încât inelul să fie mai mare decât tortul.
  • Se acoperă cu mousse de ciocolată. Se acoperă cu un tort de 2 jumătăți și se pune la frigider.
  • Tort de zmeură
  • Mousse de fructe de pădure:
  • Înmuiați gelatina în apă rece.
  • Măcinați zmeura (căpșunile) până la piure. Se adaugă pudră și se amestecă.
  • Puneți deoparte 4 linguri. l. se pune piureul și se încălzește la 90⁰C, se pune gelatina stoarsă în piureul încălzit și se dizolvă, apoi se adaugă în castron cu piureul rămas și se amestecă bine.
  • Tort de zmeură
  • Bate smântâna până la vârfurile ferme cu 1 lingură. l. zahăr pudră, se combină cu piure de cartofi.
  • Tort de zmeură
  • Se amestecă cu o spatulă.
  • Tort de zmeură
  • Aplicați mousse-ul de fructe de pădure pe al doilea tort și acoperiți cu cel de-al treilea tort rămas. Se pune la frigider timp de 5-6 ore, de preferat peste noapte.
  • Eliberați tortul înghețat din matriță tăind cu atenție părțile laterale cu un cuțit ascuțit.
  • Se rup 70 g de ciocolată neagră în bucăți și se toarnă peste untul topit fierbinte, se amestecă după 1-2 minute, se lasă să se răcească și se aplică deasupra doar pe tort, lăsând marginea moussei de fructe de pădure neacoperită. Puneți tortul în frigider.
  • Topiți ciocolata neagră rămasă într-o baie de aburi sau cuptor cu microunde și aplicați un strat subțire pe o foaie de hârtie de copt de 15 x 30 cm.
  • Tort de zmeură
  • Acoperiți cu o a doua foaie de hârtie de copt și apăsați în jos cu palmele pentru a elibera aer.
  • Se rulează cu un tub de 15 cm și se pune la frigider pentru 2 ore.
  • Tort de zmeură
  • Derulați brusc hârtia cu ciocolată răcită, îndepărtați bucățile de ciocolată pe o foaie curată și puneți-le la frigider pentru câteva minute. Lipiți aleatoriu bucățile pe părțile laterale ale tortului. Turnati restul de chipsuri de ciocolata peste blatul tortului si decorati blatul cu zmeura (dulciuri de jeleu).
  • Tort de zmeură
  • Așa s-a dovedit tortul:
  • Tort de zmeură
  • O bucată:
  • Tort de zmeură

Vasul este conceput pentru

12

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

rețetele mele

Notă

Tort de zmeură

Tort de zmeură

Tort de zmeură

Vilapo
Natasha, este foarte frumoasă și nu mă îndoiesc că este delicioasă
MariS
Natasha, uimitor! Într-o seară rece de iarnă, ce ar putea fi mai bine!
natapit
Lenochka și Marisha! multumesc pentru primele si atat de dulci comentarii !!!
dopleta
O, ce frumusețe! Și ce parfum! Mulțumesc Natasha ispititoare!
tuskarora
Încă nu m-am îndepărtat de tortul de brânză cu banane-lămâie, dar iată o astfel de frumusețe. Va trebui să gătim. Și urgent.
lungwort
Natasha, tortul este minunat! Combinațiile de tortilla de migdale, muste de zmeură și ciocolată sunt uimitoare în mod clasic. (y) Marcați urgent și luați la revedere restul taliei.
natapit
Fetelor, mulțumesc pentru cuvintele amabile și laude! : kiss3: Tocmai am venit din vacanță, am fost în Ucraina, am copt acest tort pentru ginerele meu iubit din RD!
trada
Uimit !!! Inutil să spun că trebuie să fie foarte gustos, în curând DR, va trebui să încerc să o fac. Mulțumesc mult pentru rețetă și MK!
natapit
mulțumesc, coace-ți sănătatea!
Ilona
Nataaasha, ei bine, dă-mi kusooooochek! ???
natapit
doar practic am editat zahărul glazur, îl biciuim cu 200 ml de smântână!
Olesya425
Natalya, ce fierie! Îți mulțumim că ne-ai împărtășit rețetele tale magice. Vreau deja-vreau-vreau !!!!!!!! Ar fi mai mult timp în zi.
natapit
Mulțumesc, Olesya! Sunt foarte incantat!
Bucurie
Ce tort minunat! frumos, foarte gustos
natapit
multumesc! Sunt foarte incantat!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine