ochi
Au existat două încercări de coacere dintr-o porție de aluat (pe nordic):
1 - după 22 de ore: frământarea cu un cârlig în Kesh, făină - nordică, ingrediente conform rețetei + acid ascorbic, pliate cu atenție în timpul turnării, tăierea în unt, corecția timp de 40 de minute, coacerea fără piatră cu abur, rezultatul nu este fotala, firimitul este poros uniform, fără găuri, pâine delicioasă!
2 - după 42 de ore: frământarea cu o duză K, făină - un lucru francez, a înlocuit tot laptele cu apă (soțul a determinat gustul laptelui ca fiind de prisos) + acid ascorbic, tăiat în unt, dovedit timp de 30 de minute, întindere aluatul în procesul de transfer al acestuia pe hârtie de copt, coacerea cu „piatră” (tigaie pentru grătar din fontă inversată) cu abur, rezultă:
Chiabatta la cuptor
Spre surprinderea mea, rezistența îndelungată nu a adăugat aciditate, ci cauciucul - da.
Concluzie: luați a doua opțiune ca bază, amestecând numai cu duza K.
idol32, multumesc pentru reteta!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine