Anatolievna
Ciabatta la cuptor. Un aluat atât de interesant. Mi-a plăcut gustul. Numai că nu a primit o crustă de aur. Poate că îi era frică să ardă, a ieșit devreme. Voi gândi.
Anatolievna
Idol32, Mi-au spus unde mă înșel. Voi îmbunătăți!
Anatolievna
Idol32, A adus poze cu ciabatta. Voi fi corectat pentru nerespectarea coacerii.

Chiabatta la cuptor
Pisică sălbatică
Doamne, ce iubesc ciabatta! Mmmmmm ... Pentru mine aceasta este cea mai delicioasă pâine de grâu potrivită pentru toate!
Dar cumva mi-a fost frică să o fac, aluatul este foarte „ciudat” și dificil care mi s-a părut!
Dar, după ce am vizionat câteva videoclipuri, am devenit mai îndrăzneț și am copt conform rețetei tale, am primit doi „adidași” uriași
A pleca în zbor!
Holey, moale în interior, crocant afară, parfumat ... Pot cânta ode pentru vârste
În general, iată rezultatul

Chiabatta la cuptor

Chiabatta la cuptor
SvetaI
Masha, super! Ce găuri, peșteri drepte
Pisică sălbatică
Citat: SvetaI

Masha, super! Ce găuri, peșteri drepte
Strălucire, a fost șocată și încântată. În seara asta l-am pus pe 3 porții de aluat.
Mai degrabă, era 3, nu 1 porție. Am pus 2 grame de drojdie uscată în loc de crudă.
Deși nu sunt îngrijorat, mănâncă repede, îl voi duce la părinți. Tata îmi iubește pâinea.
Dacă nu-l aduc, mănâncă fără pâine și oftează.
Scarlett
Citat: Wildcat
Dacă nu-l aduc, mănâncă fără pâine și oftează.
Acum și eu suspin - fără pâinea TA! Admir și admir și nu mă pot opri din a căuta
Sperietoare
Citat: SvetaI

Am copt ciabatta de mai multe ori după diferite rețete. Pâinea a fost întotdeauna gustoasă, pufoasă, cu pori mari, dar nu am primit niciodată Găuri reale de ciabatta. Și acum s-a dovedit !!!

Aparent, procedura „ridicării cu o lovitură de stat” este cu adevărat decisivă.
Am făcut jumătate din tarif, data viitoare voi face 2/3, nu se va mai potrivi pe o piatră din cuptor. Frământați într-un filtru de pâine timp de 20 de minute, apoi întindeți și împăturiți până se omogenizează. Covorul și mâinile erau unse cu ulei de măsline și aluatul era docil, deși foarte moale și nu se lipea de nimic.
Când s-a întins, aluatul a continuat să-și împingă frații înapoi, izvorând. Bara mai mică s-a dovedit a nu fi atât de perforată, aparent din cauza încercărilor mele prea energice de a o întinde mai mult.
Dar ciabatta nu este doar găuri, ci și un gust și o aromă italiană excelentă și totul a funcționat și aici.
Se pare că am găsit rețeta mea preferată de ciabatta.

Crede-mă, aceasta nu este o „creștere cu o lovitură de stat” etc. Doar că ai avut noroc cu făina și ai prins momentul potrivit al testului. Coac chabatta de mulți ani folosind o mare varietate de rețete. Am încercat multe (în sensul lor, solid, fermentat mult, nu "chabatta în 2 ore" - nu este pentru mine))), o mulțime de aluaturi (pulish, biga) și peste tot, în momente diferite, se dovedește fenomenal găuri, apoi doar pâine poroasă bună, cu găuri mai mari. Depinde de temperatură, făină, frământare, mâini, timpul de fermentare. Datorită numărului mare al acestor „daruri”, nu este întotdeauna posibil să ne dăm seama unde a străpuns, dacă nu a ieșit atât de perforat pe cât ne-am dori.

Am copt această rețetă de mai multe ori. Foarte bună, gustoasă chabatta, dar a revenit din nou la o altă rețetă, care avea o sumă destul de mare de ani și a fost dată de Luda mariana-aga. Sunt foarte asemănătoare, doar că m-am obișnuit mult timp. O singură creștere după fermentarea zilnică nu îmi este suficientă, m-am ridicat până la câteva pliuri într-un plic.

Prin urmare, coaceți fără ambiguități. Rezultatele pot varia (vreau să vă avertizez imediat, dacă e ceva, nu vă descurajați), dar în acest caz special, nu este vorba despre rețetă. Această rețetă este exact clasică, lungă, foarte bună. Doar umple-ți mâna!))
SvetaI
Citat: sperietoare
dar s-a întors din nou la o altă rețetă, care avea o sumă destul de mare de ani și a fost dată de Luda mariana-aga. Sunt foarte asemănătoare, doar că m-am obișnuit mult timp.O singură creștere după fermentarea zilnică nu îmi este suficientă, m-am ridicat până la câteva pliuri într-un plic.
Natace este? Aici avem pe forum?
Sperietoare
SvetaI,

Da, aceasta este rețeta Ludmilei din Toronto și am adus-o aici pe forum, așa că am făcut-o de multe ori, tocmai m-am obișnuit. Și deci nu este nici mai bună, nici mai rea decât rețeta din acest subiect.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0
SvetaI
Oh, nu am copt asta, se pare că făina de secară m-a speriat. Nu am nimic împotrivă, dar oamenilor mei nu le place făina de secară în pâinea de grâu. Maximaliste - pâinea trebuie să fie albă sau neagră
Dar scrii acolo că ai introdus făina de secară în absența făinii decojite și de primă clasă. Și acum toate acestea sunt, în principiu, disponibile. Ce fel de făină era în rețeta originală (și în ce proporții)?
Pisică sălbatică
Citat: Scarlett

Acum și eu suspin - fără pâinea TA! Admir și admir și nu mă pot opri din a căuta
Tanyusha, Mulțumesc! M-am îndepărtat de el. Când am copt abia așteptam să mușc de pe margine.
Și când îți tai ochii pe frunte! Superb!
Pisică sălbatică
Citat: sperietoare

SvetaI,

Da, aceasta este rețeta Ludmilei din Toronto și am adus-o aici pe forum, așa că am făcut-o de multe ori, tocmai m-am obișnuit. Și deci nu este nici mai bună, nici mai rea decât rețeta din acest subiect.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0
Natus, M-am uitat ieri la Ciabatta ta, dar nu există făină de secară. Am vrut să o fac. Rețeta este interesantă și pentru mine. Găurile sunt dureros de atractive.
ppcd
Spune-mi, poți frământa aluatul în CP? cine a încercat-o? iar dacă înlocuiți drojdia cu cea uscată, atunci cât să o puneți?
Olga VB
ppcdDesigur, totul poate fi frământat în HP, dar luați în considerare nu numai rețeta, ci și recomandările pentru adăugarea de produse la HP. Cu toate acestea, cel mai probabil, munca manuală nu poate fi evitată în acest caz, deoarece aluatul este destul de dur, HP va face față?
Cineva crede, că în acest caz HP este în general inutil.
Am făcut-o cu drojdie uscată, rezultatul este destul de frumos.
Drojdie uscată, luăm de obicei 1/3 din greutatea presatului recomandat, adică, în acest caz, 0,67 g. Aceasta este de aproximativ 1 ml în volum. Desigur, depinde și de ce fel de drojdie uscată aveți și de cât de proaspete sunt.
Dacă aveți o astfel de lingură de măsurare (1 ml) - luați-o. Dacă nu, luați 1 linguriță, împărțiți cantitatea obținută cu aproximativ 4 părți și luați cea mai mică grămadă obținută.
În general, acest subiect este foarte mic și conține toate răspunsurile la întrebările dvs., inclusiv cele despre HP și drojdie - citiți-l.
Veți găsi, de asemenea, recomandări suplimentare despre tehnologie.
Noroc!
TAIS D
În sfârșit am făcut o ciabatta! Mulțumesc mult pentru rețetă, Idol32
găurile sunt foarte drăguțe, în ciuda faptului că mâinile sunt încâlcite în pliuri, cu dexteritatea, găurile vor fi și mai drăguțe, cu siguranță.
Biga a stat o zi, făina Makfa (într-o căutare activă a făinii de 1-2 grade), apoi a frământat-o ​​în două etape în Panasika 257 pe „găluște” (o puteți face odată, deoarece aluatul este din plastic). Nu există piatră, m-am gândit doar la achiziție.
În general, mi-a fost frică degeaba - a ieșit foarte tare!
SvetLiK8
Multumesc pentru reteta !! L-am copt de două ori, pâinea este minunată !! Înregistrat pentru a mulțumi)
frez4
Citat: Idol32
Usturoiul (cuișoare) trebuie zdrobit și pus într-o tigaie cu ulei.
Ce ulei să prăjești?


Adăugat joi, 17 martie 2016 20:39

Citat: Idol32
Ia-o fără o piatră.
Scuzați ceainicul pentru posibile întrebări prostești: "Ce este o piatră?" Sunt încă un copil la coacere și încă nu am un aparat de pâine, dar aș vrea să încerc să coac Ciabatta la cuptor ... Odată am cumpărat o Ciabatta (legume) pentru testare într-un magazin și imediat " m-am prins "... Ciabatta (legumele) va fi mai dificilă sau poate ce subtilități?
Merri
frez4, 🔗 sau 🔗.
frez4
Citat: Merri
frez4, ca acesta sau aici.
Îmi cer scuze cu generozitate, dar linkurile sunt strâmbe. Actualizare, pliz.
Merri
Citat: frez4

Îmi cer scuze cu generozitate, dar linkurile sunt strâmbe. Actualizare, pliz.

Îmi cer scuze pentru că nu am verificat. Am făcut totul ca de obicei. Încă se deschid.
GladOk
Dragi maeștri brutari, avem nevoie de ajutorul vostru.
Am pus bigu pe drojdie uscată în jumătate din volum, doar datorită imprudenței drojdiei mele le-am pus pe volum complet (în loc de 0,3 grame, toate 0,6).
Biga crește activ, ce ar trebui să fac? Adăugați restul de făină și apă? Sau nu îl atingeți până când frământați și apoi reparați totul?
Olga VB
Nu l-aș fi atins înainte să frământ.
Adică ar fi așteptat până când bigi-ul va fi pe deplin copt și apoi ar fi frământat, ținând cont de toate cele anterioare.
Cu toate acestea, acum, cu siguranță, este prea târziu pentru a răspunde
Anna73
Îi sunt recunoscător din nou lui Igor. Rețetă grozavă!
SvetaI
Iubesc această pâine!
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Nu coc foarte des, dar reușesc întotdeauna (mmm)
Anatolievna
SvetaI, Ușor, frumos apoi pâine!
SvetaI
Antonina, mulțumesc, eu sunt nenorocit!
De data aceasta noua mea Kesha a frământat pentru mine, un om atât de fin - în 8 minute a transformat-o dintr-o baltă în aluat și a înfășurat-o pe un cârlig. Nici măcar nu mă așteptam. Acum voi face mai multe
Anna73
Rețetă grozavă! Rezultate grozave de fiecare dată! Am copt cinci pâini de ziua soțului meu, a rămas doar una!
Mulțumesc autorului !!!!!!
Anșoa
Chiabatta la cuptor Mulțumesc!
Mate
Fetelor, vă rog să-mi spuneți! Și dacă biga cade mai devreme în 24 de ore? Să-l zdrobești și să-l pui la loc? Sau cuptorul este în creștere?
SvetaI
Pune-l și uită-l. Lasă-l să-și trăiască propria viață.
nvg
Salutare tuturor! Explica te rog!!! Sunt singurul aici, se pare. CUM colectezi această substanță lichidă ??? Am făcut totul strict conform rețetei, am făină italiană pentru pâine pâine Molino-00. S-a fermentat 48 de ore, totul a crescut grozav și apoi într-o ceașcă unde am turnat aluatul după frământare (frământat, frământat, totul aștepta dezvoltarea de fire de gluten, dar totul a rămas lichid, chiar și după ce am adăugat 1 lingură de făină). Totul a crescut și a crescut, l-a turnat pe masă și aluatul s-a întins și s-a lipit de toate, indiferent de făină. Aluatul nu este doar întins și tăiat, dar nu a funcționat pentru a colecta - se întinde. Deci, ce urmează? Cum o faceți cu toții ??? Am colectat acest amestec lipicios și l-am pus într-o matriță cu pierderi mari pe masă, castron, mâini. Merită despărțit. Era supărată - să nu spună nimic, pur și simplu abătută. Coac pâinea de un an, sunt prietenă cu aluatul de multă vreme, totul a funcționat înainte. Și aici ... Ce este în neregulă? Sau există secrete care sunt aici între rânduri?
SvetaI
Natalia, in primul rand cu ce ai framantat?
În al doilea rând, chiar și un aluat bine frământat este oricum lipicios. Ei lucrează cu el, dându-și din plin mâinile și masa cu făină sau ulei vegetal. Ador untul
nvg
Frământați cu un cârlig într-un mixer. În cazul meu, nu a funcționat în niciun fel - aluatul este complet lichid. Pentru a face praf, trebuie să ridici cumva marginea și apoi există o baltă. aluatul curge între degete. Se pare că trebuie să adăugați mai multă făină și să vă uitați la consistență și nu conform rețetei (((




A apărut gândul că poate există mai multă drojdie decât este necesar, așa că aluatul s-a dovedit a fi apos - nu era suficientă hrană pentru ei. Uscat instant 1/4 lingura. Nu mai este nimic de gândit ...
SvetaI
Poate că făina era slabă, din grâu moale, iar glutenul s-a dezvoltat slab. De obicei înlocuiesc o parte din făină cu griș și adaug un praf de acid ascorbic. Aluatul se dovedește într-adevăr puțin mai gros decât pentru clătite, dar, din cauza glutenului, nu este încă ca o băltoacă. Am urmărit videoclipul, acolo se lucrează cu acest aluat cu un răzuitor, îl împăturesc cu un plic, îl prăfuiesc cu făină și, treptat, aluatul se întărește și se oprește din răspândire. Uite, există multe astfel de videoclipuri pe net.
nvg
Mulțumesc! Voi mai practica câteva. Voi viziona videoclipul. Iar făina mea este bună cu gluten puternic (340 în parametrii italieni).
SvetaI
Făina este foarte puternică, ar fi trebuit să se rezolve.
Data viitoare, înainte de a goli aluatul din vas, ungeți masa liber cu unt sau praf cu făină. Desfășurați și aluatul devine mai ușor de manevrat.
nvg
Am urmărit videoclipul pliant - nimic nou pentru mine. Dacă aș avea așa de aluat și nu jeleu, nu ar exista întrebări. Am un biga în frigider conform rețetei lui Schochelka, voi exersa. Mi-a copt aluatul într-o matriță - cât de delicios este! Desigur, nu există o astfel de gaură și nu o ciabatta, desigur, ci delicioasă! Voi continua să lucrez cu această rețetă până voi câștiga!
nata_zvezda
Ne-am agățat și de ciabatta. Pentru prima dată am adăugat făină. Mi-a fost frică de aluat. Frământarea în HB timp de 20 de minute. Tehnologia este strict conformă rețetei.
Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

A doua oară am luat ingredientele strict conform rețetei, frământat de mână. Dar în recipient, de două ori după 50 de minute, a împăturit un aluat destul de lichid conform videoclipului pe care îl urmărise. Și apoi cu rețetă. Aluatul nu se mai întinde.
Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

Mi-au plăcut ambele opțiuni. Mult nedumerit despre cum să tai în patru părți cu un cuțit. Am umezit cuțitul cu apă și aluatul a fost tăiat cu ușurință. Și cum scuturi făina de pe ciabatta? Am luat o periuță de dinți și olya-la - ciabatta este curată. Și a trebuit să coac și pe două nivele. Am pornit convecția (asta testez intens aragazul cumpărat))). Fără o piatră, a turnat o jumătate de pahar de apă într-o foaie de copt, la baza cuptorului.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Și astăzi am muștar pe zer încercând să mă prefac că sunt Ciabatta

🔗
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Am spus, de asemenea, că nu-mi place să mă deranjez cu acest produs - nu stabil și nu practic - IMHO

Fiul meu a convins ieri, în principiu, că nu avea nevoie de pâine în sine, ci de o fotografie pentru meniu, pe a mea - ei bine, găsești acolo un gol în grilă, mi-a răspuns că ai nevoie de a ta, astfel încât nimeni să nu găsească vina - Ei bine, iată doar o bucată de tort

Chiabatta la cuptor

Chiabatta la cuptor

Idol32
Anatolievna, Cred că lotul este de vină. Într-un aluat bine amestecat, crusta se întunecă perfect, deoarece zaharurile se caramelizează (aceasta este reacția Meyer). Biochimia procesului este destul de complexă, dar iată paradoxul - cu gluten bine dezvoltat, nu numai că firimiturile rețin perfect gazul și volumul de pâine se dovedește a fi excelent, dar culoarea crustei iese întunecată cu o nuanță roșiatică. Dacă frământarea nu este suficientă, crusta este gălbuie, iar firimitul este fin poros, deoarece nu poate reține dioxidul de carbon. Poate că făina ta este slabă. Utilizați Chelyabinsk makfa (ce fel de plantă este scrisă pe ambalaj). Și încă un „secret” - am scris odată că pentru a obține găuri mari aveți nevoie de ceva mai devreme decât timpul de pregătire în timpul celei de-a doua verificări. Drojdia în acest moment este încă foarte agresivă, iar creșterea pâinii în cuptor este foarte puternică, iar aluatul umed nu va permite crustei să crape.
Arka
Chiabatta la cuptor
Mulțumesc!
Nu am mai copt de mult, mi-am amintit de ciabatta, am copt-o. Făcut în principal pe făină de 2 grade. Acum toată lumea cere mai multe
Sperietoare
Arka,

Superba !! Bravo! Sunt doar nenorocit din fotografie!))
Arka
Ce ești ...
Totul iese de la sine. Dacă nu îmi lipsește aterizarea în „cuptor”.
Cu toate acestea, este încă plăcut să auzi complimente, laudă-mă, laudă!
Katko
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Yuri K
Du-te la brutarul italian!
A făcut-o din videoclipuri de pe YouTube și apoi a decis să verific dacă există un subiect pe forum? Există.
Am făcut-o pentru prima dată, o mulțime de gag, desigur, chiar nu mi-a plăcut cantitatea mare de făină din acest proces. M-a prins, ca să fiu sincer, nu am reușit niciodată să o scot normal din pâine, nu merge! Și a încercat atingând, și cu o pensulă ...
Dar cam la fel, s-a întâmplat ceva, deși nu cu „peșterile” dorite

Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor

Sperietoare
Yuri K,

Desigur, există un astfel de subiect pe forum. Veți găsi aici astfel de teme, care nici într-un basm, nici într-un stilou!)) Și chabatta este pâine de renume mondial. Există o grămadă de rețete pentru chabatt)).

Pentru etapa inițială - ați făcut-o rece. Foarte bună firimitură, mare perforată. Dar ai nevoie de puțină apă mai puțin. Mă uit la structură. De asemenea, puteți încerca să lucrați cu ulei de măsline cu chabatta. Mulți maeștri fac exact asta. Personal, mi-a plăcut foarte mult. Doar pentru că totul nu este acoperit cu făină până la urechi)).
Yuri K
Citat: sperietoare
De asemenea, puteți încerca să lucrați cu ulei de măsline cu chabatta. Doar pentru că totul nu este acoperit cu făină până la urechi)).
Da, o voi lua în calcul! Pentru că tocmai mi s-a întâmplat astăzi povestea „cu capul peste făină”!
Sincer să fiu, nu sunt un mare fan al gramului, am făcut totul de „ochi” și fac Olive, s-a maturizat dorința de a coace spontan. Dacă tot încep, atunci doar cu ulei de măsline, desigur





Citat: sperietoare
Pentru etapa inițială - ați făcut-o rece.
Vă mulțumim pentru evaluare!





Citat: sperietoare
Dar ai nevoie de puțină apă mai puțin. Mă uit la structură.
Interesant, dar m-am gândit că cu cât mai subțire - cu atât mai magnific va ieși! Voi lua în considerare ...
Am început afacerea cu cereale mai puțin de o lună, în timp ce totul pare curios Dar ugh ugh se dovedește, deși nu pentru „cinci”))
kikunak
Am făcut-o de două ori. Prima dată a ieșit strâmb, dar delicios, găurile nu sunt perfecte.
Azi am făcut-o pentru a doua oară. Găurile sunt frumoase, gustul nu este plăcut și crusta este prea groasă și grosieră. Totul este cam la fel, cu excepția verificării bigi. Se pare că a rămas astăzi nu atât de mult, dar la o temperatură mai ridicată. Și astăzi am făcut pizza pe ea, nici mie nu mi-a plăcut, nu aluatul aerisit. Și alaltăieri mi-am făcut cea mai bună pizza la un magazin atât de mare.
Toate celelalte sunt la fel: făină, drojdie, dozare. Cum se menține corect bigu-ul?
Iată primul:
Chiabatta la cuptor
Iată al doilea:
Chiabatta la cuptor

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine