PapAnin
Dar cine a avut cât de mare?
Am stat 40 de ore, dar la un moment dat am văzut că a căzut. Poate că a făcut-o?
Prin urmare, găurile nu erau foarte mari.
Vilapo
Citat: PapAnin

Dar cine a avut cât de mare?
Am stat 40 de ore, dar la un moment dat am văzut că a căzut. Poate că a făcut-o?
Prin urmare, găurile nu erau foarte mari.
Prima dată am stat 14 ore, apoi 24 și trei zile ...
Idol32
Citat: PapAnin

Dar cine a avut cât de mare?
Am stat 40 de ore, dar la un moment dat am văzut că a căzut. Poate că a făcut-o?
Prin urmare, găurile nu erau foarte mari.

Aproape întotdeauna folosesc un biga zilnic. Ea cade mult mai devreme. Găurile nu depind de acest lucru (cu excepția cazului în care, desigur, biga a stat cel puțin 12 ore). Acestea depind de gluten (cât de bine va reține gazul), de capacitatea de formare a gazului a făinii (în primele minute de coacere, procesele violente de formare a gazului ar trebui să aibă loc în aluat), de lungimea probei finale ( pâinea este trimisă la cuptor ca și cum nu ar fi așezată până la capăt), de la piesele prelucrate și de la umezeala aluatului.
Inusya
Da, da, aici am stat 48 de ore, dar ea a căzut a doua zi dimineață după start, adică după 8-10 ore, și apoi s-a umflat treptat din nou. Nici eu nu asociez acest lucru cu supraexpunerea, aici perforația depinde de proces ...
Dacă așa cum Olya le-a descris glisarea și întinderea lor, atunci sunt pe următorul. Odată ce voi încerca să fac „ascensiunea cu o lovitură de stat” mai cu succes. Cred că în această etapă le-aș fi putut strica. După cum spune el Idol, - cu cât papucii sunt mai subțiri și mai ușori, cu atât gaura se va umfla mai bine și, dimpotrivă, i-am băgat împreună cu o bară, iar acest lucru a făcut ca mabutul să fie mai greu.
Iar Olga este o fată bună (citește rețeta cu atenție) are niște laturi pătrate ale papucilor, le-a întins și a fost fericită !!! Mladets !!!
Idol32
Citat: inusha

... are niște laturi pătrate ale papucilor, le-a întins și a fost fericită !!! Mladets !!!

Acesta cu siguranță - o astfel de pâine nu va fi niciodată (sau aproape niciodată) ovalul corect (aproape) pe tăietură.
Kras-Vlas
Dragi fete și băieți! Mulțumesc mult pentru cuvintele tale amabile, este plăcut îngrozitor! Fără experiența dvs. „multi-armată” și generoasă, pe care o împărtășiți pe paginile site-ului, aproape că nu s-ar fi putut întâmpla nimic, sincer! Și, desigur, s-a jucat și smogul de la Moscova, apa de la robinet, drojdia în pragul expirării Acasă nu ultimul rol .. cred că da
Inna, ca o fată sinceră, și-a amintit toată seara Care este diferența vrăji, acum va exista un sinopsis
Biga, de asemenea, a fost suflat după 10-12 ore de fermentare, a rămas 44 de ore în total.

Citat: inusha

Să fim prieteni cu „papuci” ...

cu placere
Kras-Vlas
Citat: inusha

Ol, ce fel de vrajă ai citit ?, Împărtășește ...

Han, ei bine, ce fel de vrăji există, prima dată pur și simplu nu am reușit să fac față aluatului - era foarte lichid, așa că a doua oară erau 1 lingură de făină. lingura mai mult.

Formați o minge și așezați-o într-un castron - ce fel de minge este acolo, (aluatul) mi-a fost atât de lipicios pe mâini încât nu mi-a ajutat niciun cuvânt, doar l-am băgat în castron și mi-am răzuit mâinile mult timp (acolo), așa că a doua oară a turnat cantitatea „prescrisă” de unt pe mână și a amestecat în aluat ultima. Mingea aproape că a ieșit și a intrat în castron.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi, ridicându-i marginile de jos. Foarte amuzant .. - marginile pot fi întinse, iar mijlocul zăcea ca o pernă. Am făcut o singură rolă - am pliat acest „dreptunghi” Stretch and Fold (ce cuvinte, dragă mamă!) Și pe un prosop. Și, dintr-un anumit motiv, recuzita prin prosop nu i-a permis să se întindă în lățime - poate se temea că recuzita nu va fi suficientă. A doua oară am făcut două suluri, le-am împăturit așa cum am învățat și s-au întins pe prosop așa cum au vrut.

Luăm semifabricatele de ciabatta, le întoarcem cu capul în jos și le întindem ușor cu mâinile pentru a modela adidașul, îl punem pe lopată., da, gimnastică pentru piese de prelucrat ... da, nu aș ridica această piesă de prelucrat peste un prosop și apoi a existat o lovitură de stat cu o întindere - am rostogolit-o pe hârtie, strecurându-mi mâna sub prosop. A doua oară a fost deja posibil să se răsucească - prima a făcut exercițiul normal, iar la al doilea capăt nu s-a desprins în niciun fel de pe prosop, așa că s-a întins și nu am avut nimic de-a face cu el !!!

Ei bine, asta a influențat rezultatul, nu știu ...

Mulțumesc din nou pentru cuvintele amabile ...
Idol32
Dar am scris că dimensiunea optimă pentru o rolă este de 1/4 din cantitatea de aluat din rețetă. Mărimea mai mare, desigur, se poate face, dar va fi mult mai dificil să lucrezi cu ea. În fotografie, apropo, două rulouri din trei. Adică mărimea fiecărui 1/3 din aluatul total. În opinia mea, aceasta este dimensiunea maximă posibilă pentru un „adidaș” la care puteți face totuși cu semifabricatele tot ceea ce este necesar conform rețetei.
PapAnin
Am redus reteta la 1 kg.
Împărțit în 2 rulouri. S-a dovedit destul de normal.
În mâinile mele, aceasta este deja limita, dacă mai mult, atunci va fi deja dificil să fac față răsturnării și întinderii.
Adevărat, m-am întors puțin diferit. L-am întors mai întâi pe mână, apoi l-am întins și l-am așezat. În aparență, după părerea mea, de data aceasta a ieșit cel mai bine. Mai ales unul dintre ...
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Idol32
Judecând după firimituri, de asta aveți nevoie. Mai sunt de făcut găuri

Cred că merită să faceți semifabricatele mai mici, de 350 - 400 grame fiecare și să le întindeți mai mult.
Kras-Vlas
PapAnin, Georgy - ciabatki foarte drăguț și îmbucurător! Asta înseamnă mâinile omului, poți să faci față cu ușurință unui astfel de volum, abia am făcut față cu jumătate ...
PapAnin
Citat: Idol32

Judecând după firimituri, de asta aveți nevoie. Mai sunt de făcut găuri

Cred că merită să faceți semifabricatele mai mici, de 350 - 400 grame fiecare și să le întindeți mai mult.

Vom lucra la asta! Mulțumesc.
Data viitoare voi încerca să îl împart în 3 părți, deși nu va fi convenabil să-l încarc în cuptor, nu există lopată îngustă.
Sau chiar reduceți volumul și împărțiți la doi ...

Citat: Kras-Vlas

PapAnin, Georgy - ciabatki foarte drăguț și îmbucurător! Asta înseamnă mâinile omului, poți să faci față cu ușurință unui astfel de volum, abia am făcut față cu jumătate ...

Mulțumesc!
Am redus volumul și abia am copiat de la două la 500, la limită.
Apropo, pentru prima dată am folosit făină de porumb pentru praf prosoape și hârtie.
Textura crustei este complet diferită. Nu pot spune mai rău / mai bun ... diferit, bine.
Idol32
În Italia, este obișnuit să folosiți făină de porumb pentru stropire, este deosebit de bine să stropiți cu o lopată, astfel încât făina să lovească apoi piatra. Mirosul și chiar gustul crustei se schimbă! Dacă utilizați hârtie, atunci trebuie stropită înainte de a așeza martorul pe foaie.
PapAnin
Am făcut exact asta, am presărat hârtia, apoi am pus golul pe ea.
Mirosul era cu adevărat diferit.
Idol32
Da, am înțeles deja din anumite motive, am decis că aveți o lopată și am scris despre hârtie pentru cei care nu au un instrument.
PapAnin
Tocmai am cumpărat o scândură subțire interesantă. va fi timp, voi încerca să-l modernizez.
Unde să-ți iei timp ...
Cremos
Astăzi am un debut dublu - am efectuat „teste de teren” pe o piatră de copt achiziționată recent și pentru prima dată în viața mea am încercat să coc o ciabatta, pe care mi-a fost foarte frică să o coac ....

Chiabatta la cuptor


Aici am tăieturi ciabatta în diferite planuri.
Chiabatta la cuptor


Iată o imagine a firimiturilor ...
Idol32
Citat: cremos

Astăzi am un debut dublu - am efectuat „teste de teren” pe o piatră de copt achiziționată recent și pentru prima dată în viața mea am încercat să coc o ciabatta, pe care mi-a fost foarte frică să o coac ....

Chiabatta la cuptor


Aici am tăieturi ciabatta în diferite planuri.
Chiabatta la cuptor


Iată o imagine a firimiturilor ...

Și crusta, și culoarea crustei, și culoarea firimitului (a doua imagine mi se pare că cu distorsiuni - firimitul tot nu ar trebui să fie atât de alb), și găuri !!! Bine făcut!
Inusya
Uau găuri! Cremos, vivat !!!
Arka
Oh, va trebui să încep o ciabatta ...
Cremos
Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele voastre frumoase! Și un fotograf de la mine, desigur, este inutil. : Accept criticile referitoare la redarea culorii a doua fotografie. Dar promit să încerc mai mult ...
Scarlett
Cremos... ... dacă ACEST MIRACOL este un debut, ce se va întâmpla în continuare!
kisuri
Bună ziua Idol! Buna tuturor!
Iată ciabeta mea!
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor

I-am făcut pe acești doi din jumătate din aluat, iar din a doua jumătate - acest pisoi:
Chiabatta la cuptor

Idol, nici nu-ți poți imagina cât de recunoscător îți sunt! Nu am obținut niciodată ciabetta mixtă normală. Și am decis deja că nu voi încerca. Dar rețetele tale sunt OBȚINUTE uimitor de la mine !!! A făcut un lot întreg. Aluatul a stat puțin peste o zi. Orice altceva este conform rețetei.
Pot împărtăși ceva experiență în frământarea aluatului cu ceainice ca mine cei care se tem de un astfel de test: am frământat aluatul în doi pași. În primul rând, am amestecat aluatul, făina și 2/3 din tot lichidul (fără sare și ulei). Și a frământat un aluat destul de ascultător, care nu s-a lipit de mâinile mele. Am pus-o la frigider 40 de minute. Apoi a adăugat sare și unt și, în porții mici, restul amestecului de apă și lapte. A frământat perfect și chiar a început să se dezlipească de pe masă și de pe mâini, lucru pe care nu mai fusesem în stare să-l fac până acum. Iar restul este pe bază de prescripție medicală.
Și încă ceva: recent am cumpărat un prosop de genul acesta - scrie: jacquard.
Chiabatta la cuptor
Acesta este unul dintre acele prosoape grosiere din pânză care nu șterg nimic, nu am știut niciodată pentru ce sunt. Și apoi m-am gândit că ar putea fi potrivit pentru a demonstra. Și sa dovedit - în! Nimic nu i se lipea deloc. Prima dată am primit o astfel de ciabetă și nu a fost dificilă, ci doar un fior!
Soțul meu a venit acasă de la serviciu și a mâncat imediat o jumătate de diabetă, motiv pentru care nu am avut timp să iau două mici întregi, ci doar una și jumătate.
Igor! Încă o MULȚUMIRE!
Kras-Vlas
Cremos, încântare și admirație! găuri minunate!

kisuri, ciabetta este doar minunată! ! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit micile trucuri, cu siguranță îl voi folosi!
naya
Chiabatta la cuptor
Vă voi arăta și eu (ceea ce a rămas este atât de gustos, încât se mănâncă imperceptibil de repede). Idol, mulțumesc !!!
Idol32
2 kisuri

Pentru sănătatea ta!

Pâinea este minunată, doar super !!! Atât crusta (culoarea, textura, grosimea), cât și firimitul sunt ceea ce aveți nevoie!

Cantitatea pare să se fi transformat în calitate! Ești bine făcut !!!

Și jacquardul este, se pare, ceva foarte apropiat de o pânză aspră. Mare lucru de verificare !!!

2 naya

O adevărată ciabatta! Acum veți putea impresiona nu numai pe cei dragi, ci și pe toți cunoscuții. Mai ales cei care au fost în Italia și au văzut ciabatta locală acolo!
naya
Mulțumesc Igor! Totul este datorită ție!
Vilapo
kisuri, ce frumoasă ciabatta ,. Și pentru sfatul cu jacquard, mulțumesc, voi încerca să mă uit la noi, pentru că se lipeste de prosoapele de lenjerie, dar nu vreau să turn multă făină
kisuri
naya!
Ai o ciabatka foarte frumoasă și poți vedea că este gustoasă și fragedă.
Kras-Vlas, mulțumesc, mă voi bucura dacă „trucurile” mele te vor ajuta, acesta este rezultatul chinului îndelungat când am nu o smochină nimic nu a funcționat. Idol corect: cantitatea se transformă în calitate, îți umple mâna treptat (dar din anumite motive, cu ajutorul ei, se umple mult mai repede)
Bună, Lenochka -Vilapo !
Citat: Vilapo

... mulțumesc pentru sfaturile cu jacquard, voi încerca să mă uit la noi, pentru că se lipesc de prosoapele mele de lenjerie, dar nu vreau să turn multă făină
Am turnat și multă făină pe acest prosop sau, mai bine zis, nu l-am turnat, ci l-am frecat bine. Dar am făcut același lucru cu prosoapele de lenjerie și, la fel ca tine, aluatul întotdeauna - cel puțin puțin - dar lipit de el. Și acest lucru este teribil de deranjant, aluatul se întinde, se așează ... ei bine, îți explic, înțelegi. Și la coșurile de dovedire, ratanul - am două - în general întotdeauna blocat, am fost dezamăgit de ele. Și la aceasta, jacquard nu s-a lipit deloc! Știți, acestea sunt pur decorative, după părerea mea, prosoape, nu șterg nimic de șters, le atârnă de perete sau ce? ... Am auzit acest cuvânt de la bunica mea, la Kiev. Uită-te la tine. Și dacă merge cineva, îți pot spune.
Irina F
Am pus biga acum două ore. Deci, iată-mă, mă grăbesc !!!!! Deja mare, mamă, nu plânge! Ce ar trebuii să fac? Cred că nu ca 48 de ore, mi-e teamă că nu pot ține 24! Recomandați-vă prietenilor !!!
Idol32
Poate crește de trei ori, nu mai mult. Apoi va cădea și va bula și va mirosi foarte puternic de alcool. Asta este normal.Acum aruncați volumul - va fi suficient? Pe forum, cineva a scris că trebuie să transfere Big în alt castron - a ieșit peste margini.
Irina F
Igor, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid! Tocmai m-am uitat la ea - a crescut deja de trei ori, pur și simplu nu credeam atât de repede! Mulțumesc, liniștit)))
Irina F
Multumesc frumos pentru minunata reteta de ciabatta !!!!!!!!! Doar super superb! Biga a stat cu mine mai mult de trei zile, coaptă pe o piatră nouă (a încercat-o). A fost mult aluat, așa că am făcut o pizza uriașă! Nu s-a putut captura pizza (a fost mâncată imediat). Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Superba crustă crocantă, firimitură incomparabilă! Igor, îți mulțumesc foarte mult că ai învățat cum să coacem o ciabatta !!!
Idol32
Citat: Irina F

Multumesc frumos pentru minunata reteta de ciabatta !!!!!!!!! Doar super superb! Biga a stat cu mine mai mult de trei zile, coaptă pe o piatră nouă (a încercat-o). A fost mult aluat, așa că am făcut o pizza uriașă! Nu s-a putut captura pizza (a fost mâncată imediat). Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Superba crustă crocantă, firimitură incomparabilă! Igor, îți mulțumesc foarte mult că ai învățat cum să coacem o ciabatta !!!

Ai cea mai frumoasă firimitură, după părerea mea !!! Si crusta !!! O adevărată țară ciabatta, ești grozav!
PapAnin
Citat: Irina F

Chiabatta la cuptor
Superba crustă crocantă, firimitură incomparabilă!
Firimitul este cu adevărat incomparabil !!!
Felicitări!
Irina F
O, prieteni, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. !!! Și gustul !!!! Minunat !!! Cred că această rețetă va fi una dintre cele mai populare la mine! Pentru o ciabattka, roșii uscate la soare cu usturoi, busuioc și ulei de măsline !!!!!!!!!!!!
Oricum, puteți încerca o grămadă de variante diferite cu ea !!!
Igor, mulțumesc din nou pentru sfaturi și sfaturi! Nu aș fi putut să o fac fără tine!
Idol32
Citat: Irina F

O, prieteni, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. !!! Și gustul !!!! Minunat !!! Cred că această rețetă va fi una dintre cele mai populare la mine! Pentru o ciabattka, roșii uscate la soare cu usturoi, busuioc și ulei de măsline !!!!!!!!!!!!
Oricum, puteți încerca o grămadă de variante diferite cu ea !!!
Igor, mulțumesc din nou pentru sfaturi și sfaturi! Nu aș fi putut să o fac fără tine!

Pentru sănătatea ta!
juliatsipa
Buna! Vă rog să ajutați un începător: biga și aluatul (am grâu „etern”) sunt același lucru? ATP avansat
Idol32
Biga se face cu drojdie comercială. De exemplu, apăsat. Dar puteți, desigur, să o faceți cu aluat. Italienii numesc acest Biga „Biga naturale”. În general, bigu-ul poate fi considerat un starter (de fapt, este același lucru), care se face de obicei la coacerea pâinii cu aluat.
juliatsipa
Apoi încă o întrebare: ar trebui să-mi hrănesc starterul cu aceeași cantitate de făină și apă indicată în rețeta pentru bigi?
Idol32
Cantitatea indicată este adevărată pentru drojdia comercială, dar există încă multe întrebări cu privire la aluatul din această rețetă, de exemplu, în rețetă se consideră că conținutul de umiditate al drojdiei comerciale, spre deosebire de aluatul acid, este de 0. Cantitatea de drojdie din rețetă este extrem de mică, dar aluatul trebuie luat mult mai mult. Cred că cel puțin 90g, dar aș putea să mă înșel. Acum despre conținutul de umiditate al starterului - conținutul de umiditate rezultat al bigi ar trebui să fie de aproximativ 78%. Ei bine, nu trebuie să uităm să schimbăm timpul de creștere și de dovedire a aluatului principal - cel mai probabil va fi necesar să creșteți acest timp de trei ori, deoarece drojdia sălbatică este mult mai puțin activă decât rudele lor comerciale.
Merri
Minunat, am vrut să adaug fotografii la mesajul meu, dar nu l-am putut găsi. Bine, îți voi arăta din nou.
Chiabatta la cuptor
Dimensiunea pâinii:
Chiabatta la cuptor
Piese:
Chiabatta la cuptor
Multumesc frumos pentru reteta! Foarte gustos!
Idol32
Cred că a fost un subiect diferit. Cel mai probabil acesta - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0
zalivenka
Buna! Ieri am decis să coc o ciabatta conform rețetei Idol32. Mă pregătisem de multă vreme, nu credeam în forțele mele și, în cele din urmă, s-a întâmplat !!! Vreau să-mi exprim profunda recunoștință față de autor pentru o rețetă detaliată, iar gustul a depășit toate așteptările mele, îți vei linge degetele.
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Idol32
Citat: zalivenka

Buna! Ieri am decis să coc o ciabatta conform rețetei Idol32.Mă pregătisem de multă vreme, nu credeam în forțele mele și, în cele din urmă, s-a întâmplat !!! Vreau să-mi exprim profunda recunoștință față de autor pentru o rețetă detaliată, iar gustul a depășit toate așteptările mele, îți vei linge degetele.

Pentru sănătatea ta! Păcat că nu există poze ...
zalivenka
Corectat, adăugat o fotografie)))
kisuri
Idol32
Pâinea excelentă este o altă chestiune!
Merri
Citat: Idol32

Cred că a fost un subiect diferit. Cel mai probabil acesta - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0
Igor, cine s-ar fi gândit!
Mătușa Besya
Așa că vreau să încerc, dar nu există drojdie presată acasă .. Cineva a încercat-o pe uscat, este posibil? Și câte dintre ele sunt necesare atunci, dacă sunt presate 2 grame?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine