RybkA
Aluatul nu s-a ridicat și nici nu a căzut. După cum se spune, ce a fost - ce este
Din momentul concepției, ea nu s-a hrănit, crește apetitul
LightOdessa
Stafidul meu, se pare, este deja în plină luptă ... Astăzi am copt clătite din el, s-a dovedit delicat, gustos, deși nu foarte luxuriant. Cred că până mâine va deveni puțin mai puternică și va fi posibil să încercați să coaceți niște pâine ...
Viki
RybkAce bule sunt o incantare !!!
Dacă doriți să-l prindeți, faceți-l mai gros. Va fugi și cum!
Și dacă făina și apa sunt 1: 1, atunci vă va oferi liniște sufletească.
Iată cum să vă deschideți pofta de mâncare, lăsați doar 2 linguri pentru hrănire. Și nu uitați să puneți amprenta, cu toții așteptăm nerăbdători.
RybkA
Viki, devreme m-ai lăudat și eu însumi am fost fericit. Nu creștem puțin!
Lasă doar bulele să continue.
Voi aștepta până mâine până dimineață și voi hrăni din nou, dar în ce proporție?
Viki
RybkA, nu este niciodată prea devreme pentru a lăuda! Luăm 2 linguri. l. și hrăniți 100 gr. apă, bateți bine și adăugați 100 gr. făină. Punem un semn, așteptăm o zi. Totul va fi bine!
vitalareg
Nu vreau să mă supăr, dar am avut aceeași poveste - o mulțime de bule și aluatul devine acru, nu crește ... Tu gusti, dacă este acru, atunci poate că asta e tot ... măcar hrănește . Aluatul capătă o consistență vâscoasă, ca cea a iaurtului. Este mai ușor să aruncați decât să transferați produse. În cazul meu, motivul este apa ne fierbută. M-am gândit că după filtr, s-a dovedit că robinetul dă același rezultat. Se pare că în orașul nostru apa este așa. kava, de exemplu, scrie că nu are probleme. Se crede că făina poate fi stricată. Aici, după cum înțeleg, totul se bazează pe experiență. Propun deschiderea subiectului, indiferent de tipul de dosp, care ar putea fi motivele eșecului.
RybkA
Am uitat să scriu din frustrarea mea că dimineața o separasem deja și o hrănisem, la fel cum scrii tu, și după aceea nu am crescut puțin
Adică, aluatul deja separat nu crește.
Aștept până mâine dimineață ...
Așa că vreau să întreb, ar trebui să îl separ din nou mâine sau să îl hrănesc întreg?
Și câtă „mâncare” de oferit?

Aluatul capătă o consistență vâscoasă, ca cea a iaurtului.
Ei bine, ceva similar

În cazul meu, motivul este apa ne fierbută. M-am gândit că după filtr, s-a dovedit că robinetul dă același rezultat. Se pare că în orașul nostru apa este așa.
Am adăugat apă de izvor, gătim doar pe ea, nici nu m-am gândit la una fiartă
RybkA
Îl gustați, dacă este acru, atunci poate tot. Dezgustător ... măcar hrăniți.
vitalareg, M-am dus și am amestecat și am gustat ... ei bine, ceva acrișor ... poate chiar cu amărăciune ...
Care ar trebui să fie gustul?
kava
Gustul ar trebui să fie plăcut acru. Este aluat! Dacă este foarte acru (furnicături), atunci este peroxid. Dar, drojdia poate fi reanimată chiar și atunci când s-a stratificat (dar nu a mirosit) exact în modul descris de Viki.
vitalareg
Părerea mea - este mai bine să o puneți din nou, încercați, nu știu, fără miere, cu zahăr. De fapt, este mai bine să-i întrebi pe cei vechi. O situație similară, am arătat ca în fotografie ... Aveam același aspect, ei bine, adică aluatul ... deși .. L-am pus și fiert pentru ultima oară, l-am hrănit de două ori - ok, apoi hrănit de la robinet și totul a devenit acru. Ei bine, poate că aceasta este, desigur, o coincidență, dar tind să cred că motivul pentru aceasta este apa. Cine va spune ce?
p.s. Iar aluatul este foarte lipicios când devine acru.
vitalareg
Îmi cer iertare, dar ce rost are să reanimezi ce nu a fost. Aluatul nu a funcționat. În orice caz, totul s-a înrăutățit din nou pentru mine. Mai bine să încerc din nou ..
Am tradus atâtea produse, hrănind ACEST ... Am reușit și eu să coc pâine pe el, la început m-au lăudat, au spus că este delicios, dar mai târziu, mi-am dat seama că din milă
kava
Citat: vitalareg

ce rost are să reanimăm ce nu a fost.

Vorbesc despre resuscitarea unei culturi inițiale viabile anterior, care, din cauza unor circumstanțe (hrănire prematură), este înfometată și supraacidificată. Uneori, mai degrabă decât să hrănești drojdie „sălbatică”, mai degrabă decât cu bacterii lactice, este mai bine să arunci totul în toaletă și să începi din nou să crești. După încercări reușite (prima dată), nu am înțeles prea bine problemele cu care s-au confruntat mulți. Și apoi acum vreo două luni, când am început un alt aluat - ea a arătat o fintină. În a treia zi, am fost chinuit de întrebarea: aruncați-o sau lăsați-o și ... am decis să aduc procesul tehnologic până la capăt. Și totul a funcționat! Deci totul este individual aici
Rezident de vară
Dacă drojdia începe să devină rapid acră, puteți încerca să o hrăniți de 2 ori pe zi, frământând destul de gros. Și nu trebuie să frămânți mult și să pierzi făina. 1 lingură de aluat 50 ml apă și făină, astfel încât furculița să se tragă mai groasă decât clătitele.
RybkA
Nu am înțeles principalul lucru - cu fiecare hrănire următoare, este necesar să separați din nou 1-2 linguri. l., iar restul a ieșit din nou?
kava
Citat: RybkA

Nu am înțeles principalul lucru - cu fiecare hrănire următoare, este necesar să separați din nou 1-2 linguri. l., iar restul a ieșit din nou?

În general, da. Puteți hrăni 50 g de aluat: 100 g de apă: 100 g de făină. Dar așa că îl veți aduce rapid la dimensiunea băii exponențial. Cu cât drojdia este mai veche, cu atât trebuie să fie hrănite (înmuiate) proporțiile mai mari
Rezident de vară
Din vară, aluatul meu trăiește în acest mod: spăl ce a rămas pe pereții borcanului cu 50-70 ml de apă, îl scutur până se formează spumă și îl frământ cu făină așa cum am scris mai sus. A doua zi folosesc aluatul gata preparat și repet pașii. Dacă nu coc pâine sau clătite, atunci drojdia trebuie aruncată sau hrănită câinelui. Alimentez dospul o dată pe zi sau o dată la două zile. Puteți întreba despre calitatea și proprietățile sale de la Praskovya sau Lisss`s
RybkA
Spal ce a mai ramas pe peretii borcanului cu 50-70 ml de apa, il agit pana se formeaza spuma si il framant cu faina asa cum am scris mai sus
S-au distrat!

Iar rezultatul meu este „zero”.
După ce am recitit din nou toate comentariile, după ce am încercat din nou totul la gură, am aburit din nou stafidele. Dimineața totul a fost la fel ca prima dată - ca niște bule normale, avea gust dulce!
Acum am decis să nu aștept două zile, am luat două linguri și le-am hrănit. Au trecut deja 6 ore sigur. Din nou bule, din nou care nu cresc, ei bine, poate puțin umflate. Aștept din nou până dimineața, dacă nu mai există nici o prietenie, voi merge să citesc despre franțuzoaică

PySy. Dar familia a mâncat clătite pentru a doua zi.
Viki
Citat: RybkA

Ieri am dat aburi pe stafide. Dimineața totul a fost ca prima dată -
Cine l-a aprins? Ce este? (Sunet de leșin al corpului)
Temperatura apei pentru stafide este de până la 40 * C. De la 30 la 40 * nu mai mult.
kava
Citat: Viki

Ce este? (Sunet de leșin al corpului)

Căzând lângă mine. RybkAși dacă treci la o franceză, atunci de ce ne vom ridica?
RybkA
Cine l-a aprins? Ce este? (Sunet de leșin al corpului)

kava, Vikidoamnelor, nu cădeați!
Nu am ales cuvântul potrivit
Odată cu temperatura, totul a fost bine, verificat pe propriul corp (încheietura mâinii, verific amestecul așa pentru un copil).
Știu, știu că tot ceea ce este util poate muri acolo, a fost citit deja de o sută de ori pe al tău, Viki Fotografii reperate! Merg tot pe jos și caut ceva similar pentru a mă liniști, doar că nu există
NataMamaTimy
Bună ziua tuturor! Vă rog să-mi răspundeți, deoarece ați citit de o sută de ori despre drojdia de stafide, dar încă nu ați înțeles cum să o păstrați sau nu este stocată și nu se odihnește, dar este „în afaceri” tot timpul? Și totuși - îl am deja foarte activ, după ce hrănire sau în ce zi poate fi adăugat deja la pâine?
kava
NataMamaTimy, aluatul se păstrează între produse de patiserie. În general, într-un mod simplu, procesul arată astfel: hrănit - așteptat o creștere de 2 ori - a pâinii (sau aruncați cea mai mare parte) - hrăniți o parte mai mică - și așa mai departe într-un cerc. Păstrați-l (între hrăniri) într-un loc răcoros, dar nu sub 10-12 *. Dacă aveți de gând să coaceți pâine, atunci cu o oră sau două înainte de frământare - mutați-vă într-un loc mai cald.După sfârșitul procesului de cultivare în funcție de tehnologie (la începutul subiectului de la Viki), îl puteți alimenta de câteva ori în gol (aruncați o parte din aluat și hrăniți restul). Dacă drojdia este foarte activă, atunci coaceți deja pâine.
LightOdessa
Stafidul meu ară cu putere, dar nu este timp să introduc poze. Alaltăieri am copt unt pâine de mai pe el conform rețetei lui Luda de la LJ Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Aluat de stafide, probleme și sfaturi

A existat o singură înlocuire - untul pentru margarina de unt (ei bine, nu pot adăuga unt scump de casă la produsele de copt - broasca zdrobește, mai bine o mănânc cu aceeași pâine!)
Rezident de vară
Noroc! Acest dosp merită! Începeți acțiunile cu mesajul nr. 8. Aceasta este cea mai eficientă perioadă de nefuncționare și uneori hrăniți un aluat acru cu apă în care ați spălat stafidele.
Gelena_
Sunt din nou eu, bună dimineața)

Ieri am pus drojdia, în această dimineață m-am uitat. bule numai pe partea de sus și, de asemenea, din nou de sus, s-a format lichidul, dar nu prea mult.
Asta este normal? M-am uitat la fotografiile răspunsului numărul 8, parcă nu am observat lichidul.
Viki
Citat: Gelena_

Ieri am pus drojdia, în această dimineață m-am uitat. bule numai pe partea de sus și, de asemenea, din nou de sus, s-a format lichidul, dar nu prea mult.
Gelena_, ea este cea care îți spune că vrea să fie puțin mai groasă, adaugă-i puțină făină, o lingură. Și amestecați, parcă, bateți pentru a da mai mult oxigen.
Mai @
Ei bine, am crescut drojdia și ce să fac mai departe cu ea? Cum să coaceți pâinea cu aluat, dar în C / P? Aruncă-mi măcar o rețetă.
Viki
Citat: mai @

Aruncă-mi măcar o rețetă.
Ei bine, de ce „într-unul”, avem multe dintre ele.
Simțiți-vă liber să accesați „secțiunea Rețete” și să alegeți oricare pentru care este utilizat aluatul de grâu.
Lana-S
Salutare tuturor! De asemenea, am decis să încerc să pun aluatul de stafide. Am o plită doar de o lună, dar deja mi-a ajuns să mănânc pâine cu drojdie .. Acum este minus 20 pe stradă, așa că am pus-o pe baterie (este bine?). Aproape o zi a trecut și abia clocotește ... poate interfera? Și, în general, puteți amesteca drojdia înainte ca aceasta să se ridice pentru prima dată? Ar trebui să fie strâns acoperit cu un capac sau ar trebui să fie capacul cu găuri? Fetele (și băieții) ajută !! Înțeleg că poate aceste întrebări au fost deja și tu le-ai răspuns de un milion de ori, am citit atât de mult, nu înțeleg nimic, capul meu se învârte ..
prascovia
Bună tuturor! Cer sfaturi - iar schimbul este acum în bucătărie, unde trăiesc fermentele, în care temperatura medie nu crește peste 15! Văd că fermentele mele au devenit mai puțin active - nu le voi pierde (transportate cu atâta dificultate)?
Celestine
Citat: prascovia

Bună tuturor! Cer sfaturi - iar schimbul este acum în bucătărie, unde trăiesc fermentele, în care temperatura medie nu crește peste 15! Văd că fermentele mele au devenit mai puțin active - nu le voi pierde (transportate cu atâta dificultate)?

Fericită mutare la tine !! Temperatura normală pentru culturile inițiale, mai puțin activă, apoasă, furaj suplimentar.
Lana-S
Salutare tuturor! Oamenii, ei bine, nu se ridică, îl am așa cum ar trebui (toată lumea scrie de 2 sau mai multe ori). Am undeva într-o dată și jumătate și atât ..... Am încercat deja să mă hrănesc de 2 ori (100 până la 100) Ce fac greșit? Mirosul este plăcut acru, clocotit, fără ciuperci de mucegai ... Poate a venit cineva? Mă tem doar că nu va ridica aluatul ...
Viki
Citat: Lana-S

Mă tem că nu va ridica aluatul ...
Hrăniți-o cu 100 de grame. aluat pentru 100 de făină și 100 de apă de câteva ori. Așa că va câștiga puterea mai repede.
Lana-S
Mulțumesc, voi încerca! L-am pus pe baterie, altfel e frig aici ... și se acoperă cu o crustă, mă amestec și totul este în regulă ... Poate că este deja o temperatură prea ridicată ..?
Viki
Optim - 25 - 28 * С.
Lana-S
Ei bine, în principiu, este ... dar nimic pe care se formează o crustă pe ea?
Viki
Lana-S, totul e bine. Dacă nu vă place crusta, luați vasele de două ori mai mult decât cultura de început și acoperiți cu un capac. Are destul aer. După trei ore, deschideți-l, lăsați-l să se ventileze și închideți-l.
Lana-S
Iată prima mea pâine cu aluat! Fanfaronadă Aluat de stafide, probleme și sfaturi Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor și sfaturi !!! :) S-a dovedit puțin acru decât ne-am dori, cum să reducem acidul?
Rezident de vară
Deoarece acru înseamnă că drojdia este încă slabă, ajutați-o puțin cu drojdie când faceți aluatul. Peste o săptămână va câștiga forță și va face față singură
Lana-S
Pâinea a fost tocănită toată noaptea, poate din această cauză are o acrișoare? E atât de frig aici ...
OJGG
De asemenea, am decis să pun o stafidă, spune-mi te rog, mai adaug zahăr la început sau nu, altfel rețetele sunt diferite
Viki
Citat: OJGG

vă rog să-mi spuneți dacă trebuie să adăugați zahăr la început sau nu
„Master” în afaceri. Puteți adăuga, nu puteți adăuga. Nu am adăugat.
OJGG
Fetelor! Spune-mi ce e în neregulă? M-am hotărât să cresc aluat de stafide ... Am citit rețetele. Am pus două cutii: într-una am amestecat imediat stafide, apă, făină de secară; în alta, am turnat mai întâi apă peste stafide, am stat trei zile, am scos stafidele, am adăugat făină, puțin zahăr. În primul borcan, în a treia zi, nivelul părea să se dubleze, l-am hrănit, am adăugat o jumătate de linguriță de zahăr, pentru că am văzut brusc în rețete că s-a adăugat totul, după care drojdia a încetat să crească. A doua bancă nu a crescut deloc.
Se pare că ai citit rețete, totul este simplu, dar undeva s-a făcut o greșeală ... Poate îmi poți spune ce să fac ceva.
Chiar și în ambele cutii mirosea dezgustător ... Poate scuipă pe stafide și începe doar cu făină și apă ... Nu pot folosi kefir, hrănește-l cu kefir în fiecare zi - nici nu există hamei ...
Viki
Citat: OJGG

Se pare că ai citit rețetele, totul este simplu, dar undeva s-a făcut o greșeală ... Poate îmi poți spune ce să fac ceva.
Tot ce vă pot oferi este să vă uitați la acest subiect pe prima pagină așa cum am făcut-o.
Vino aici te rog.
OJGG
așa s-a făcut
Viki
Citat: OJGG

amestecate imediat stafide, apă, făină de secară;
Am turnat stafidele cu apă caldă și am lăsat să stea 20 de minute. S-a dovedit a fi un lichid tulbure. Se strecoară prin pânză de brânză în două straturi. Adăugat 1,5 lingurițe. zahăr, amestecat. Adăugat 200 gr. făină și amestecată bine.

Citat: OJGG

în cealaltă, am turnat mai întâi stafidele cu apă și am stat trei zile
lăsați să stea 20 de minute.

Citat: OJGG

așa s-a făcut
Ceva nu e bine aici ...
OJGG
și am făcut-o fără zahăr
OJGG
Eu cu raportul meu: am turnat stafidele cu apă și l-am avut timp de patru zile (am plecat și l-am lăsat așa). În a patra zi, am strecurat apa, am adăugat făină de secară și 1. linguriță. zahăr pentru orice eventualitate (iar cazul este diferit) până seara volumul s-a dublat, dimineața a scăzut. M-am hrănit a doua zi (făină + apă). După o oră, volumul se dublase. Să vedem ce se va întâmpla în continuare
OJGG
A treia zi a aluatului meu: ieri am copt pâine și am turnat jumătate din aluat, am adăugat făină și apă în rest, azi am adăugat totul din nou. Volumul este de două ori!
Puteți să-mi spuneți, vă rog, deoarece nu coc în fiecare zi, mai pot hrăni aluatul timp de câteva zile pentru a-l face „mai puternic”? Și apoi să o lași singură la fereastră (t 20)?
Viki
Citat: OJGG

... puteți hrăni în continuare aluatul timp de câteva zile pentru a-l face „mai puternic”? Și apoi să o lași singură la fereastră (t 20)?
Desigur, este posibil și chiar necesar. Cu fiecare hrănire, ea va câștiga putere.
Dar la 20 * C, ea va cere să mănânce în fiecare zi. Va trebui să lăsați 1-2 linguri de aluat și să le hrăniți. Cu cât este mai multă mâncare, cu atât mai puțin îi va fi foame. Cred că veți găsi rapid o proporție potrivită.
Noroc și pâine delicioasă pe aluatul tău, lasă-l doar să te bucure!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine