Drojdii monahale

Nu va îngheța.
Și „nu este bine” să păstrezi în frigider un aluat în care se formează bacterii lactice. Bacteriile drojdiei sălbatice trăiesc în aluatul de hamei, se simt bine la frigider.

Mulțumesc foarte mult! Și atunci aveam deja să cumpăr o pungă de frigider. Așa că am ales corect aluatul de hamei pentru primul experiment - se dovedește o mâncare atât de delicioasă cu un minim de probleme!

Așa că am ales starterul potrivit pentru primul experiment.

Pentru prima experiență - corect. Dar nu căutăm căi ușoare.
Sper să fie mai multe experiențe și a doua și a treia. Multă baftă!

GOST 171-81
Drojdie de panificație presată. Condiții tehnice

uitați-vă la ce face această drojdie:
🔗

Poate cineva să-mi spună: cum să știu că aluatul de stafide este gata? pe saramură și pe apă, nu o pot face. aluatul de stafide pe tot volumul său este acoperit cu bule foarte mici și nu știu când să îl pun la frigider. vă mulțumesc anticipat!

Câți ani are aluatul tău?

Are 1,5 zile.

Nu este încă în frigider. Deocamdată, trebuie să o hrănești și să o iubești. Trebuie să luați 1 parte din aluat, să o agitați în 1 parte de apă și să adăugați 1 parte de făină și să o lăsați să crească într-un loc cald.

Să trecem la tema aluatului de stafide. iar apoi Vicusa după noi flutură din nou o mătură

Mai am un aluat acru în saramură. M-am gândit deja să-l revărs: am stat două zile, o cantitate decentă de apă s-a dezlipit ... în această după-amiază am decis totuși să fac un aluat și ... o, o minune! drojdia a început să spumeze și să crească foarte repede și puternic. Am asediat-o. acum nu mai știu ce să fac cu el, adică lăsați-l peste noapte la căldură puternică ca până acum, puneți-l la temperatura camerei sau chiar puneți-l în frigider. drojdia este totul în bule, acum stă lângă baterie. vă mulțumesc anticipat!

Am asediat-o. acum nu stiu ce sa fac cu el, adica las-o peste noapte la caldura puternica ca pana acum, pune-o la temperatura camerei sau chiar pune-o in frigider

Totul depinde de modul în care îl vedeți în viitor. Să decidem: va fi secară sau grâu? Acum ce dietă este in faina? Câte grade este în frigiderul tău? Numai după ce am primit răspunsuri la cel puțin aceste întrebări, pot da sfaturi.

secară, acum pe făină de secară, miroase puternic a vin, frigider-2; -3

??? și din ce calcul să luați dospea pentru aluat? sau la fel ca unul beat?

frigider-2; -3

Probabil +2; +3?
Aluatul de secară, destinat coacerii pâinii de secară, poate fi păstrat în siguranță la frigider, deoarece conține bacterii de drojdie sălbatică care tolerează bine frigul și nu există bacterii lactice care mor din cauza frigului.
Pentru „L-am luat din frigider și în aluat” nu este bine, trebuie să-l trezești, să-l hrănești (și să-l plimbi). Luați o parte din aluatul din frigider, lăsați-l să se încălzească timp de o oră la temperatura camerei, hrăniți-l și lăsați-l să fermenteze.

??? și din ce calcul ar trebui să iei drojdia pentru aluat? sau la fel ca unul beat?

La fel ca oricare altul. Toate starterele sunt absolut interschimbabile. Trebuie doar să țineți cont de cantitatea de apă și făină din aluatul acru.

Mulțumesc! Am încercat să coac pâinea, doar de fiecare dată (și cu alte aluaturi) nu crește deloc! Atunci este și mai rău: se acoperă cu o crustă groasă și groasă, iar în interior este o mizerie. Ce ar putea fi? consistența nu este una sau alta. vă rog spuneți-mi!

vă rog spuneți-mi!

Ei bine, nu, mai întâi spune-ne ce rețetă ai încercat? cat din ce? Care este conținutul de umiditate al dospului? Cât a durat după hrănire și în ce proporții s-au hrănit? în KhP sau cuptor, cum au frământat, cum au copt ...
Nu cred că există o problemă pe care nu o putem rezolva.

Aluat pe bază de: 150 g de făină, aproximativ 200 ml de apă și 1-1,5 lingură de aluat (sincer să fiu, știu doar ce ar trebui să fie aluatul pentru rulouri și tot felul de brioșe, nu sunt foarte familiarizat cu consistență pentru pâine, de fiecare dată când mă îndoiesc dacă este așa sau nu?). coapte la cuptor la foc mare (la început aluatul a stat acolo la 50C timp de aproape trei ore). frământat direct într-o cratiță, cu o lingură, timp de aproximativ zece minute (am încercat-o pe masă, dar făina de secară este foarte lipicioasă și se dovedește că o cantitate mare inutilă de făină intră în plus în ea). acum o zi, înainte de începerea preparării pâinii, a făcut un aluat și mai târziu nu l-a atins.

Aluat la ritm: pentru 150 g de făină, aproximativ 200 ml de apă

O mulțime de apă, cam dublu față de normă.
Iar drojdia nu este suficientă pentru a ridica aluatul în trei ore. Chiar dacă reglați făina și lichidul, va dura 10 ore să crească.
Doriți să luați o rețetă gata făcută și testată de pe forumul nostru și să încercați să o coaceți cu aluatul dvs.? Din anumite motive, mi se pare că acest lucru va fi mai confuz.

Desigur ca vreau! și de unde să-l obțineți?

Desigur ca vreau! și de unde să-l obțineți?

Începeți de aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Toate linkurile sunt active, bifate.

M-am uitat la rețete ... Am aceeași poveste cu ele: aluatul nu crește, pentru că după 10 minute se strânge cu o crustă: cray: și ce să faci ... drojdia este bună, dublează dimensiunea cu aluatul, frizuri. ruinat atata faina

după 10 minute se strânge cu o crustă: cray: și ce să faci ...

Opțiunile sunt:
1. Puneți aluatul într-un castron și acoperiți cu un prosop (sau folie alimentară sau o pungă) deasupra.
2. Dacă rețeta conține ulei, atunci nu punem tot, ci ungem un castron cu uleiul rămas, în care ne punem aluatul pentru fermentare, îl rulăm în ulei pentru a face o peliculă de unt. Dar vom acoperi totul cu un prosop, este mai bine să-l joci în siguranță.

Ura! Pâinea s-a dovedit, deși cu eforturi îndelungate. Multumesc pentru sfat!

Făcut conform acestei rețete: 550g aluat de secară în saramură
800g făină de hrișcă
400ml apă
1 lingură. lingura de miere
jumătate sf. linguri de sare
Pâinea a crescut timp de 2 ore, coaptă timp de o oră și jumătate. așa delicios!

Buna! Aluatul meu de hamei are puțin sub o lună. Se comportă corect: când îl scot din frigider, pufăiește, apoi mănâncă și crește, dar oricum suntem încă cu ea. Iată câteva întrebări (îmi pare rău dacă mă repet):
1. După hrănire, se poate amesteca cu un blender, altfel rămân bucăți?
2. Cum se scade făina și apa într-o rețetă standard pentru a adăuga 3 (sau câte?) Linguri de aluat? (de exemplu, în rețeta pentru pâine albă din instrucțiunile pentru Panasonic)
3. Pâinea albă devine cenușie?
4. Dintre toate rețetele de început, nu am găsit una care să fie potrivită pentru un producător de pâine în niciun mod și pentru un starter de hamei. Îmi doresc foarte mult să renunț la drojdie și să mă coac doar cu aluat, iar după ce ați lucrat cu cuptorul, nu veți trece

1. După hrănire, se poate amesteca cu un blender, altfel rămân bucăți?
2. Cum se scade făina și apa într-o rețetă standard pentru a adăuga 3 (sau câte?) Linguri de aluat? (de exemplu, în rețeta pentru pâine albă din instrucțiunile pentru Panasonic)
3. Pâinea albă devine cenușie?
4. Dintre toate rețetele de început, nu am găsit una care să fie potrivită pentru un producător de pâine în niciun mod și pentru un starter de hamei. Îmi doresc foarte mult să renunț la drojdie și să mă coac doar cu aluat, iar după ce ați lucrat cu cuptorul, nu veți trece

1. Ciudat, nu se formează niciodată bulgări după hrănire. Și în ce formă aveți un „pansament de top”? Făină de secară amestecată cu apă fierbinte (aproape apă clocotită)?

2. Mă tem acum să mă înșel, dar se pare că dintr-o rețetă standard de pâine de grâu pentru Panasonic - 3-4 linguri de aluat este locul unde 500 de grame de făină

3. Se pare că aluatul dă puțină nuanță cenușie, dar destul de puțin

Mulțumesc pentru răspunsuri, chiar am crezut că nu vine nimeni aici! :) 50 g făină și 75 g apă clocotită - se obține o masă foarte groasă. Apropo, este necesar să-l răciți sau îl puteți pune imediat în aluat?

Mulțumesc pentru răspunsuri, chiar am crezut că nu vine nimeni aici! :) 50 g făină și 75 g apă clocotită - se obține o masă foarte groasă. Apropo, este necesar să-l răciți sau îl puteți pune imediat în aluat?

Da, acest raport ar trebui să fie, făină: apă = 1: 1,5
Adevărat, a fost scris aici mai devreme și fac asta - nu în grame, ci în volum, adică pentru 4 linguri de făină 6 linguri de apă
În același timp, nu doar amestec, ci chiar zdrobesc acest dressing de top cu o lingură, se dovedește un amestec omogen (fără bulgări), ei bine, la ochi, dacă este gros, mai adaug puțină apă.
Nu aduc apa la fierbere și chiar în momentul înainte de a începe să fiarbă, apoi o adaug. Ei bine, în timp ce mă amestec / confuz, se răcește deja puțin și se adaugă imediat la dosp
(Am și un hop - de doi ani mănânc pâine doar cu aluat, deși trebuie să schimb aluatul unde o dată la șase luni își pierde puterea)

[Morozko]

Morozko
Coac pâine cu aluat de hamei. Am hrănit și am preparat făină cu apă fierbinte și doar făină și apă, nu am observat o diferență mare. Bate cu o furculiță, nu ies bulgări.
Aici puteți vedea pâine cu aluat în HP https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Pâine Selyansky de la Izuminka.
Iată o altă pâine cu aluat Darnitsky în KhP https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Dacă căutați, veți găsi multe rețete. Puteți lua o rețetă pentru orice aluat, principalul lucru este că funcționează pentru dvs.

barbariscka, mulțumesc pentru linkurile utile! Am căutat o mulțime de rețete înainte de a pune o întrebare, dar căutam în mod specific aluatul de hamei. Se pare că puteți lua orice rețetă de aluat, dar puneți 3 linguri. l. hoppy, și apoi urmează cocul!? Selyansky este doar un bărbat frumos, ea a spus-o!

[Morozko]

Morozko
Mă bucur foarte mult dacă aș putea să vă ajut ... Coaceți-vă sănătatea și arătați ce puteți face.

Buna! Astăzi am pus cultura de start hop nr. Se pare că am făcut totul așa cum trebuia: am fiert bulionul de două ori, am insistat 8 ore, am adăugat zahăr și făină la consistența smântânii. L-am pus într-un loc cald, pe un raft de pe un radiator. Sper că totul funcționează. Și acum au apărut mai multe întrebări pentru viitor, când drojdia este gata.
1. Spune-mi cum să înțeleg când este timpul să hrănești dospul, dacă NU este în frigider.
2. Când să o ducă la coacere pâine, când îi este foame sau după ce a hrănit?
3. Vreau să fac drojdie de grâu. Ar trebui să încep să-l hrănesc imediat cu făină de grâu sau să-l hrănesc cu secară pentru o vreme și apoi să îl transfer în făină de grâu? Și dacă trebuie mai întâi să vă hrăniți cu secară, de câte ori înainte de a trece la grâu?

Mi-e greu să-ți răspund la întrebări, dar din moment ce nimeni nu răspunde, îți voi spune doar cum am făcut drojdia, poate cineva îți va fi de folos:
Am cumpărat un pachet de hamei într-o farmacie, un pachet de 35 g, a rezultat exact 1 pahar.
Am turnat-o într-o cratiță (nu sfătuiesc să stricați oale bune, vor mirosi mult timp) și am turnat 2 căni de apă clocotită. Gatit la foc mic timp de 20 de minute.
S-a răcit la 35 gr. Se strecoară prin tifon dublu și se toarnă în lichid 0,5 căni de făină de grâu, 1 linguriță. din făină și 1 oră. dragă.
L-am închis cu un capac cu găuri și l-am pus într-un loc suficient de cald, puteți apropia bateria, puteți în baie ..... A doua zi au apărut bule ușoare, dar nu a crescut în dimensiune.
Am hrănit-o 1 lingură. făină de secară. După 7 ore, drojdia s-a dublat. Am hrănit din nou 1 lingură. făină de secară. După 2 ore și 30 de minute, s-a triplat.
L-am pus la frigider pe raftul de sus, unde temperatura mea este de 10 grame. și am uitat de ea o săptămână, așa că am făcut-o, nu a mai fost timp.
O săptămână mai târziu, ea a scos, hrănită, 50 g de făină de secară, a turnat 75 g de apă clocotită + 0,5 lingurițe de miere. În 2 ore, a crescut până la sfârșitul unei cutii de 1,5 litri.
Din acest dosp, am luat 2 linguri. l și hrănit din nou cu aceeași cantitate de făină și apă.
Acum coc pe ea pâine de secară. adică, înainte de a coace pâinea, înmoaie drojdia, o hrănesc când crește de cel puțin 3 ori, iau cantitatea necesară pentru pâine și las restul de aluat într-un borcan cu acces la aer și îl pun la frigider până data viitoare. În timp ce drojdia mea este tare, ridică pâine fără drojdie. Are aproape 4 luni.

Pâine „Selyansky” de la Raisin într-un filtru de pâine cu aluat de hamei! Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor!

[Lola]

Astăzi am încercat pâine cu aluat de hamei. Foarte, foarte gustos! Firul este atât de minunat, forma pâinii este foarte frumoasă, totul este atât de uniform, culoarea este foarte frumoasă. În general, nu te poți lăuda pe tine însuți. Un mic minus - postgustul este puțin amar, dar cred că acest lucru provine din faptul că aluatul a fost hrănit o singură dată și poți simți amărăciunea din hamei. Cel mai probabil, după câteva hrăniri, amărăciunea va dispărea.
Am decis să las acest aluat de secară, poate după un timp o să iau din el și să încerc să îl transfer în grâu. Apoi voi avea două drojdii de hamei: secară și grâu.
Vreau să spun că acest aluat este foarte ușor de făcut și că pâinea se dovedește a fi minunată. Așadar, recomand Khmelevaya nr. 1 tuturor. Nu mi-am dat seama încă. Mi-am dat seama doar că atunci când ea se va ridica, trebuie să coaceți pâinea și să hrăniți restul. A făcut-o ieri, dar de ieri a reușit deja să se ridice puternic și acum se așează. Probabil ar fi înțelept să o bagi în frigider, dar dintr-un anumit motiv îmi pare rău pentru ea în frig.
Vreau să aranjez rețeta de pâine mai târziu, deoarece nu am ajustat încă cantitatea de lichid. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte dur, a trebuit să adaug apă și să frământ din nou. Pe măsură ce îmi aduc totul în minte, cu siguranță îl voi împărtăși tuturor.
Mulțumesc Lola pentru subiect și rețetă pentru aluat.

[Arc]

Arc
Păstrez cultura starter în frigider pe raftul de sus, am 10 grame acolo (am cumpărat special un termometru pentru frigider). Cu o zi înainte de a coace pâinea, o scot, o hrănesc. După ce crește, iau cât este necesar pentru aluat, iar restul îl pun la frigider. Coac pâine de secară cam o dată pe săptămână. Nici aroma, nici gustul pâinii nu suferă. Într-adevăr, drojdia este extrem de reușită. Aici am copt pâine de secară cu acest dosp https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Ai o bucată de pâine minunată !!

[barbariscka]

barbariscka, Am băgat-o, dragă, în frigider.
Ceva legătura ta mă duce la un loc greșit .. Nu la forum, ci la rețetele săptămânii.

[Arc]

Arc
Am corectat linkul. Dar chiar am copt pâine Borodino cu aluat de hamei fără să adaug deloc drojdie.

Vă rog să-mi spuneți ce trebuie făcut pentru a împărtăși acest drăguț minunat cu două (!) Prietene (fără a aduce atingere celei principale). Refuză să se crească, cred că sunt specialist

Vă rog să-mi spuneți ce trebuie făcut pentru a împărtăși acest drăguț minunat cu două (!) Prietene (fără a aduce atingere celei principale).

Doar triplează-l, lasă-l să fermenteze și împarte-l în treimi.
Alimentați astfel: 1 parte de aluat, 1 parte de apă, 1 parte de făină, de exemplu, 100 g fiecare. Când sunteți gata, împărțiți 100 g din fiecare dintre voi și avem deja trei fermentatori în loc de unul! Și aceasta este deja o companie de aluat
Le instruiți cum să se hrănească și să depoziteze. Dacă sunteți considerat un specialist, trebuie să justificați titlul. Uite ce aluat ai! Un specialist - cu siguranță.

Alimentați astfel: 1 parte de aluat, 1 parte de apă, 1 parte de făină, de exemplu, 100 g fiecare.

Și o hrănesc în proporție de 50 g făină de secară + 75 g. apă fierbinte, aștept o creștere de 2 ori și iau a patra masă în cuptor. linguri. Și acum, probabil, trebuie să vă hrăniți (puteți avea o porție dublă?) Și să vă întoarceți la frigider fără să luați nimic. Și așa de mai multe ori? Explicați „specialistului”

Și o hrănesc în proporție de 50 g făină de secară + 75 g. apă fierbinte, aștept o creștere de 2 ori și iau a patra masă în cuptor. linguri.

Hopa! S-au întâlnit doi specialiști ...
Sunt obișnuit cu faptul că făina mea de apă este aceeași în greutate.
Așadar, trebuie să o hrănești cu 100 g de făină și 150 g de apă, dă-o să crească și distribuie-o astfel încât să te lași singur. Și o poți face într-o porție triplă, oricum, până crește cât mai mult posibil, este prea devreme pentru a se împărți.

Acum totul îmi este clar, mulțumesc !!!

Aluatul meu de hamei (nr. 3) are 4 luni, dar acum, când îl hrănesc înainte de coacere (100 g făină -150 g apă), a început să crească mai puțin decât înainte. Adică, dacă mai devreme s-a ridicat la vârful cutiei, acum doar cu 2/3 din cutie. Deși și pâinea pare să crească, ei bine, poate puțin mai puțin decât înainte.
Poate că trebuie să facem un nou aluat, dar acesta a expirat deja?

Totul este corect. Cu cât dospul este mai subțire, cu atât se ridică mai puțin.
Ce previne hrănirea cu apă - făină în aceeași cantitate? La urma urmei, este mai subțire mai repede.

Dar am preparat făina pentru hrănire cu apă clocotită, se dovedește groasă.

Cea de-a treia zi se termină când pun cultura de start nr. 1 pe hamei. Îl am doar clocotit, dar nu se dublează. În fiecare zi am turnat făină de secară peste ochi și am adăugat puțină apă. Ce să facă în continuare? Și care este următorul pas dacă drojdia crește? Vă rog să mă ajutați să vă învăț cum să coaceți pâine fără drojdie.

Buna! Îmi puteți spune cum să fac drojdie de hamei de tărâțe? Bunica mea a făcut ceva, dar nu am întrebat ... dar bunica mea a plecat ...

[Natusichka]

Natusichka
Am găsit un astfel de extract de pe Internet. 🔗]
Poate că îți va fi de folos, eu însumi nu am făcut-o, așa că nu sunt responsabil pentru rezultatul final ...
Pregătirea culturii starterului de hamei uscat.
Dacă, în loc de făină, tărâțele se adaugă la decoctul conurilor de hamei, puteți obține un aluat de hamei uscat, pe termen lung. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați suficient tărâțe, astfel încât să absoarbă tot lichidul. Se amestecă bine și se lasă 3 zile să fermenteze într-un loc cald, amestecând ocazional. Pregătirea acestui dosp este determinată de apariția unui miros persistent, foarte specific, acru. După trei zile, tărâțele fermentate trebuie împrăștiate într-un strat subțire pe o suprafață plană (foaie de copt, scândură) pentru a se usca. Colectați cultura de start uscat într-un recipient etanș. Cultura starterului uscat este gata.

După cum este necesar, aluatul uscat este revitalizat și utilizat pentru coacere. Pentru a face acest lucru, seara, trebuie să turnați 1 linguriță din amestecul uscat cu 100 g de apă caldă, adăugați 1 linguriță de miere și făină până la consistența smântânii groase, amestecați bine și lăsați într-un loc cald. Dimineața, drojdia este gata de utilizare.

Bunica mea frământa această drojdie cu făină de porumb. Dar cumva nu va spune, probabil 97 de ani

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
nu este acolo?