Paine cu smochine / Pan coi fichi

Categorie: Pâine de drojdie
Paine cu smochine / Pan coi fichi

Ingrediente

Biga
Apă 75g
Făină din cereale integrale 70g
Făină de grâu, premium 50g
Drojdie presată 2g

Aluat
Biga Toate
Apă 275g
Făină din cereale integrale 230g
Făină de grâu, premium 150g
Smochine uscate 200g
Nuci, zdrobite 70g
Malț de orz, fermentat A treia. l
Sare 10g
Drojdie presată 6g
Rom pentru înmuierea smochinelor 50g

Metoda de gătit

  • Primul lucru de spus despre pâinea cu smochine este că este delicios și ușor de făcut. Al doilea lucru care poate fi remarcat este că această pâine are o istorie veche. Apariția sa datează din Evul Mediu timpuriu, când orașe precum Perugia, Florența și Siena erau presărate cu turnuri din care familiile războinice își urmăreau vecinii și dușmanii. În acea perioadă tulbure, brutarii au muncit din greu pentru a-și câștiga pâinea zilnică, dar atunci au început să facă pâine specială de duminică și pâine pentru sărbători speciale, adăugând miere, nuci și fructe uscate, cum ar fi smochine, în aluatul obișnuit.
  • Procedură:
  • 1. Frământați bigu (așa cum se numește aluatul fermentat în Italia), transferați-l într-un recipient cu capac (un castron acoperit) și lăsați-l timp de 18 - 24 de ore.
  • 2. Înmuiați smochinele tăiate cubulețe în rom (romul trebuie să fie întunecat, celălalt nu va funcționa) timp de 4 - 12 ore.
  • Ziua urmatoare:
  • 3. Diluează biga cu apă (poți să freci biga cu mâinile în făină pentru firimituri fine, dar această abordare este foarte laborioasă și este mai ușor să diluezi bigu cu apă). Măcinați drojdia cu mâinile în făină până se sfărâmă fin. Se adaugă sare și bigu diluat cu apă. Framanta aluatul. Frământați până când glutenul este mediu (până se îndepărtează ușor de masă și de mâini). Dacă frământați cu un mixer - frământați la prima viteză timp de 2 minute și 8 - 10 minute pentru a doua, oprindu-vă din când în când pentru a răzuie bucăți de aluat care se lipesc de pereții bolului mixerului. Adăugați nuci și smochine cu 5 minute înainte de sfârșitul lotului. Alternativ, umplutura poate fi adăugată după o probă preliminară, dar mi se pare că cu cât smochinele și nucile sunt mai lungi în aluat, cu atât vor putea să-i transmită aroma și gustul.
  • 6. Formați o minge, transferați-o într-un vas uns, acoperiți-o cu folie sau un prosop și lăsați-o într-un loc cald timp de 1,5 ore.
  • 7. Preîncălziți cuptorul cu o piatră (o foaie de copt inversată poate fi utilizată în locul unei pietre) la 220C.
  • 8. Puneți pe masă, zdrobiți-vă, formați o bilă. Așezați într-un coș de protecție, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră.
  • 9. Așezați pe o lopată. Faceți mai multe tăieturi transversale. Pulverizați cuptorul cu apă, așezați rapid piesa de prelucrat pe o piatră sau pe o foaie de copt inversată, presărați din nou cuptorul și închideți rapid. Coaceți timp de 10 minute, reduceți temperatura la 200C și coaceți încă 15 minute. Când se atinge fundul, pâinea finită ar trebui să emită un sunet „gol” plictisitor.
  • Paine cu smochine / Pan coi fichi
  • Paine cu smochine / Pan coi fichi
  • Paine cu smochine / Pan coi fichi
  • 10. Răciți pâinea terminată pe grătar. Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 27 de ore

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Sursa: Blogul Chicca66 - 🔗

Svettika
Idol32, paine foarte draguta! Cu siguranță voi încerca să coc pentru acasă. Și pentru mine - întrebarea: puteți obține pâine complet din făină integrală?
Sonadora
Idol, paine minunata!
Mi-au plăcut foarte mult și fotografiile!
Idol32
Citat: Svettika

... întrebare: puteți face pâine în întregime din făină integrală?

Cred că da, biga zilnic va crește 100% pâine integrală.
Omela
Idol32 , paine foarte draguta !!!
Idol32
Mulțumesc colegi!

Pâinea italiană este delicioasă! Acum câteva săptămâni, am decis să încep să strâng rețete pentru pâinea italiană originală. Schiaccia și această pâine este primul lucru pe care am decis să îl fac din ceea ce aș putea găsi.

... Și am reușit să găsim multe, până acum am căutat temeinic doar două provincii din Toscana și Piemont.
Merri
Mulțumesc! Impresionant!
Ilona
Delicios și drăguț!
Idol32
Citat: ilonnna

Delicios și drăguț!

Este delicios cu siguranță. Mi-a amintit de ceva ciudat, secara suedeză (limpa). Deși nu există deloc secară și nu există smochine în șchiopătat ...

Citat: Merri

Mulțumesc! Impresionant!

Mulțumesc!

Pâinea este la fel de bună și ușor de preparat. Cu toate acestea, am făcut o greșeală care poate fi văzută în imagini, unde este firimitul. Se vede că fundul sulului este bronzat. Din obișnuință, am preîncălzit cuptorul la 250C, dar a fost necesar până la 220. Dar acest lucru nu a stricat gustul.
Pod
Pâine bună. Arăt de parcă aș coace pe o secară, ca un brutar medieval, îmi răsfătez familia cu astfel de pâine ocazional, de sărbători.
Idol32
Citat: Pod

Pâine bună. Arăt de parcă aș coace pe o secară, ca un brutar medieval, îmi răsfat familia cu astfel de pâine ocazional, de sărbători.

da, tradițiile sunt puternice, totuși! Coac pâine dulce în mod regulat - avem tradiția conform căreia desertul este o necesitate pentru micul dejun și cină.
Răsucire
Pâine foarte apetisantă și frumoasă !!!
Idol32
Citat: Twist

Pâine foarte apetisantă și frumoasă !!!

Mulțumesc!

În ciuda smochinelor, italienii, în mod interesant, recomandă această pâine nu numai brânzei, ci și cărnii - șuncă, șuncă și cârnați.
Răsucire
Cred că va exista o combinație destul de armonioasă, deoarece smochinele, în special cele proaspete, sunt adesea folosite la prepararea diferitelor sosuri pentru carne și păsări.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine