Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)

[Alenka578]

Alenka578, să vedem, această delicatesă nu este pentru fiecare zi. Când va avea chef, voi încălzi laptele în apă fierbinte, apoi îl voi fermenta în recipiente, învelite într-o pătură

Voi încălzi laptele în apă fierbinte, apoi îl voi fermenta în recipiente cu o pătură

Risc de supraîncălzire ... Și nu există un multicooker cu funcție de iaurt? În opinia mea, soluția ideală este ochelarii de sticlă Ikea pentru 14 ruble. (Am marcat foarte mult deodată, în rezervă). Multicookerul conține 8 bucăți plinuțe, doar 1,5 litri de lapte. Le sterilizez la cuptorul cu microunde, apoi le acoper cu folie alimentară. Așa că l-am pus din multi în frigider. Avem suficient pentru 2-3 zile pentru patru.

[Alenka578]

Alenka578, nu, aragazul lent este mai simplu, fără funcția de iaurt. Faci 1,5 litri. Ei bine, în frigider există atât de mult spațiu pentru ochelari pe care trebuie să-l alocați)) Supraîncălzire - bine, nu știu, am făcut-o prima dată „prin atingere”, fără termometre.

[Yuri K]

Yuri K, raftul este aproape separat sub ele)) cei mici nu beau lapte, dar mănâncă iaurt, trosnesc în spatele urechilor. Ei bine, bătrânul a fost scutit de dermatită atopică cu acest dosp. Prin urmare, o atitudine atât de reverentă față de temperatură. La 50 de grade funcționează bine, dar este inutil
Am pus paharul pe partea sa intenționat, se vede, un pic de zer. Sau poate condens.

[Alenka578]

Alenka578Ei bine, aveți o nevoie situațională! Și am făcut-o la încercare, ne-a plăcut, o vom face din când în când. Dar nu permanent. Copiii mei mă conving atât de bine laptele, dar aici trebuie să cumpărați și lapte ultra-pasteurizat - este mai scump, semnificativ)) Dar în mod natural nu îl puteți compara cu iaurtul cumpărat, acesta are un gust mai bun))
Ce conținut de grăsime folosiți laptele?

trebuie să cumpărați și ultra-pasteurizat - mai scump, semnificativ

Da, este scump ... Luăm de casă de trei ori pe săptămână, 50 de ruble. pe litru. Îngheț piese. Porridge sau iaurtul se termină brusc)) Încă a ieșit bine din laptele de tracțiune, l-au adus de la fermă, dar nu s-a stabilit deloc, iar acesta are o treime dintr-o cutie de cremă)) Nu știu conținutul de grăsime))

Luăm de casă de trei ori pe săptămână, 50 de ruble. pe litru.

Ei bine, iată răspunsul)) Conținutul tău de grăsime nu este clar ca în cel pe care îl cumpăr, care este de 2,5%.

[Yuri K]

Yuri K, dacă amestecați cu un blender cu fructe de padure sau banane, atunci se dovedește, de asemenea, că beți))
Am făcut-o de mai multe ori într-un aragaz lent, fără „iaurt”. S-au dus la sanatoriu cu copiii, au luat cu ei un desen animat vechi. Acolo, pentru încălzire la fiecare două până la trei ore, trebuie să porniți, timp de aproximativ 5 minute, dar rulați totuși cu un termometru. S-a supraîncălzit tot timpul, dar s-a dovedit a fi foarte gros și fără probleme: fără condens, fără „capac” slăbit. Am reluat de cinci ori. Și apoi am citit că provine din supraîncălzire. Adică, o bacterie inutilă se înmulțește. Iar restul, folositor din dosp și dăunător, fermentație, mor pur și simplu.
Delicios, poate chiar benefic în ceea ce privește calciul. Dar aveam nevoie de bacterii cu aluat.

Delicios, poate chiar benefic în ceea ce privește calciul. Dar aveam nevoie de bacterii cu aluat.

a intelege

[Yuri K]

Yuri K, Prind lapte UHT pentru o promoție și iau mai multe pachete simultan, în funcție de câți bani sunt. Fac brânză de vaci doar din fermă. Și într-un multicooker nu aveți capacitatea de a seta temperatura?

Și într-un multicooker nu aveți capacitatea de a seta temperatura?

Nu, doar timpul.

Nu, doar timpul.

în desenul meu, temperatura nu este de asemenea reglată.Dar încălzesc laptele (în borcane) cu aluatul agitat chiar în multifuncțional, închid capacul bine, opresc încălzirea și păstrez-o pentru momentul potrivit. Mă încălzesc sub controlul unui termometru. Prima porție fermentează în iaurt "în picioare" în 6 ore, porții repetate în 4 ore. La început, am luat și lapte plin de grăsimi, dar o dată, din greșeală, am turnat 1,5% și am fermentat la fel de bine. Iau 1 plic viu pentru 1 litru de lapte (nu l-am mai încercat, nu am nevoie de atât de mult)

Iau 1 plic viu pentru 1 litru de lapte

Ei bine, ești șic în stil husar!
Soția mea împarte o astfel de pungă în 4 părți, lapte UHT „Vologda” 3,2%, o amestecă în 720 g (patru borcane) și o fermentează într-un aparat de iaurt SUPRA YGS-8014, iaurtul gata preparat poate fi răsturnat - nimic nu se revarsă afară!

Ei bine, ești șic în stil husar!

Nu mi-am dat seama cum să păstrez sterilul plicul deschis, nu am nevoie de bacterii străine în iaurt. Mai mult, ținând seama de culturile repetate de inițiere a iaurtului, depozitarea unui plic deschis se întinde pe termen nelimitat.
Și nu voi mânca mai mult de un litru de iaurt în 4-5 zile.

[străin]

Nu mi-am dat seama cum să păstrez sterilul plicul deschis, nu am nevoie de bacterii străine în iaurt.

Înțelegeți că, în timp ce amestecați cultura de start în borcane, există încă acces la aer, din care străin va intra în lapte fără probleme! Acest lucru nu este pus la îndoială, nu faceți totul într-un dulap de vid steril!
Avem o pungă imprimată, este înfășurată strâns, ca o agrafă, și în propria cutie din frigider așteaptă următoarea rundă.
Este doar o chestiune de credință: nu ați făcut un test bacteriologic, nu-i așa? Ce extratereștri, ce utile ... Mă tem, iar producătorii pot scrie destul de calm pe ambalaj: compoziția este de 7 tipuri de bacterii și pune doar 2 în cel mai bun caz!
Dar, desigur, aveți propria voastră specificitate în ceea ce privește numărul de consumatori, avem de 2 ori mai mulți dintre ei!
Prin urmare, nimeni nu te poate obliga să faci altfel!

producătorii pot scrie în siguranță pe ambalaj: compoziția este de 7 tipuri de bacterii și pune doar 2 în cel mai bun caz!

Cred cu adevărat că în timpul nostru totul este posibil, vremuri întunecate Cu toate acestea!
Recent am vorbit cu un prieten pe internet, mi-am scris, spun că fac prostii, conform cuvintelor sale, el fermentează orice vrea - vrea „Bulă de zăpadă” - fermentează, vrea altceva - da, vă rog. Da, se fermentează de mai multe ori după aceea. Îmi pot imagina ce fel de burdomag ajunge acolo ... Dar el îmi spune basme despre mâncare sănătoasă și sănătoasă

Pe de altă parte, pâinea dospită este hrănită veșnic și nimeni nu este atât de îngrijorat de compoziție.

Pe de altă parte, pâinea dospită este hrănită veșnic și nimeni nu este atât de îngrijorat de compoziție.

Aluatul se adaugă pentru a face aluatul, care se coace apoi la o temperatură ridicată.
Iar iaurtul se consumă într-o formă condiționată „brută”.

Cvasul nu este lapte. Otrăviți-vă cu lapte, astfel încât numai o infecție să fie scumpă.

Pokhlebkin William Vasilievich / Secretele unei bucătării bune.
Dacă lapte gros, răcit cel puțin 30 ° С și nu mai mare de 35 ° С, fermentați cu 100 - 150 de grame de smântână pe litru de lapte și în același timp înfășurați cu atenție vasele cu lapte într-o pătură de bumbac, lată sau matlasată pânză, lăsând timp de 8 - 10 ore în căldură și protejându-se de agitare și mișcare, veți obține katyk (sau iaurt sau lapte acru bulgaresc).
Adevărat, katykul nu va apărea imediat, nu a doua zi, ci numai după încă două-trei ori a fost produs un aluat similar de lapte gros, dar nu cu smântână, ci cu 100-150 de grame de același katyk și se va crea cultura bacilului bulgar, care în viitor trebuie menținută continuu și în fiecare zi un nou katyk trebuie fermentat cu un katyk vechi. Abia atunci, după o lună sau două, se va crea gustul real al katykului (iaurtului) și se vor forma proprietățile sale speciale.
Cum se făcea iaurtul fără fermentații vivo înainte?

[Yuri]

Yuri, Oleg însuși poate bea orice produs din propriul preparat - este adult, trebuie să fie conștient de riscuri. Care sunt riscurile - înțelegeți, ca medic.Dar copiii cu propriile produse, când fiecare al treilea producător de lapte găsește E. coli, sau altceva, nu aș risca să-l hrănesc cu siguranță.

Cum se făcea iaurtul fără fermentații vivo înainte?

Înainte, este acum 100 de ani? Deci, atunci nu existau avioane și nici o infecție din întreaga lume nu se mișca cu viteza sunetului. Sper că nu este nevoie să explicăm că în secolul nostru situația epidemiologică este diferită și imunitățile atât ale oamenilor, cât și ale bacteriilor sunt diferite, iar aerul în care toate acestea se ridică nu este același.

Drumul meu către fermentele din fabrică a început după o otrăvire cumplită cu produsele Activia. TOATE produsele acestui brand îmi provoacă crampe teribile în stomac și ... alte simptome neplăcute, din care există o curățare de urgență a corpului. În acest produs există un fel de tulpină sau aditiv sau altceva, dar nu mă simt prost.
Și iubesc foarte mult laptele acru. Dar, în 10 ani de utilizare a culturilor de început din fabrică și a fabricantului meu de iaurt de casă cu toate sterilizările și precauțiile, nu au existat niciodată puncții.
Nu fac campanie pentru nimeni, fiecare alege pentru sine.

calea către fermentele din fabrică a început după otrăvirea cumplită cu produsele Activia. TOATE produsele acestui brand îmi provoacă crampe teribile în stomac și ... alte simptome neplăcute

Wikimapia țipă „Fii atent!”

🔗Activia. Legătura directă nu este posibilă, dar nu este dificil de găsit

„Activia este o marcă de produse lactate probiotice de la Danone (cunoscută sub numele de Dannon în SUA).”
Nituitorii ordinii mondiale și dorința de a reduce populația țării, care este peste gât, prin definiție, nu pot furniza produse pentru păstrarea sănătății ... Și mamele continuă să hrănească copiii cu otravă până în prezent

Pace cu voi, brutarii!

Cu mult timp în urmă legat cu aluat din borcane, pe care îi sfătuiesc pe toată lumea

Pace cu voi, brutarii!

Cu mult timp în urmă legat cu aluat din borcane, pe care îi sfătuiesc pe toată lumea

La ce ai trecut?

Pokhlebkin William Vasilievich / Secretele unei bucătării bune.
Dacă lapte gros, răcit cel puțin 30 ° С și nu mai mare de 35 ° С, fermentați cu 100 - 150 de grame de smântână pe litru de lapte și în același timp înfășurați cu atenție vasele cu lapte într-o pătură de bumbac, lată sau matlasată pânză, lăsând timp de 8 - 10 ore în căldură și protejându-se de agitare și mișcare, veți obține katyk (sau iaurt sau lapte acru bulgaresc). Cum se făcea iaurtul fără fermentații vivo înainte?

înainte, smântâna era naturală, dar acum în magazinele din orașul nostru nu există smântână normală. Fie cu îngroșători, fie durează, nu voi spune cum. La bazar, este cu atât mai periculos să cumperi, deoarece în republică 80-90% dintre vaci sunt infectate cu bruceloză și un procent decent cu tuberculoză
PS Acum 30 de ani am făcut și iaurt din smântână

Pace cu voi, brutarii!

Așadar, după ce am pierdut un furnizor de încredere de produse lactate, nu risc să o fac pe iaurturi cumpărate din magazin, smântână și alte produse similare pentru aluat.
OURSSON este destul de mulțumit atât de preț, cât și de calitate, bine, desigur, Ultra trebuie să cumpere lapte, încerc să iau Parmalat sau 6% Ashanovskoe

înainte, smântâna era naturală, dar acum în magazinele din orașul nostru nu există smântână normală. Fie cu îngroșători, fie durează, nu voi spune cum. La bazar, este cu atât mai periculos să cumperi, deoarece în republică 80-90% dintre vaci sunt infectate cu bruceloză și un procent decent cu tuberculoză
PS Acum 30 de ani am făcut și iaurt din smântână

pe astfel de lapte și din fermenti nu veți face.

[Marfusha81]

Marfusha81Cumpăr lapte nelocal

Următoarea porție este gata
Pentru 2 litri - un plic de cultură de început. Din acest lapte, iaurtul sa dovedit a fi mult mai gustos, mai gros și bogat! Deși și 2,5% grăsime.
A fost pus peste noapte la aproximativ 40 ° (trei straturi de prosop pe o baterie de încălzire), a durat 10 ore de maturare, apoi s-a răcit în frigider.

[Yuri K]

Yuri K, 4 litri deodată? Ai făcut-o bine în tetrapacks?

4 litri deodată?

Da. Două pentru mine, două pentru surorile mele. Imediat în tetrapacks - este convenabil.

Zilele trecute am cumpărat cultura de start de la compania Zakvaskin pentru testare.

În cele din urmă, am consumat aceste drojdii. Snoty, groază. Chiar și niște smântână smântână s-au dovedit
M-am întors la fermentele Viva. Și așa că am vrut să extind gama. Păcat că practic nu avem de ales. În afară de Vivo și Zakvaskin, nu găsesc nimic.

Gătesc Bakzdrav cu aluat, dar asta este în Rusia, îl comand pe internet.

Gătesc Bakzdrav cu aluat, dar asta este în Rusia, îl comand pe internet.

Needshego apare, ținând cont de livrarea de către lucrătorii din transport. Mai bine să ia Vivo la farmacie, în cazul meu.

[Yuri K]

Yuri K, Viva se află în Metro, Carusel și poate fi prins cu reduceri.

[Elfa]

Elfa, I Vivo și o duc prin farmacie. În medie, se obțin 217 de ruble.



Fetelor, dar cu siguranță cineva a încercat un astfel de dosp în afaceri? Se pare chiar mai ieftin decât VIVO, în afară de aceasta există 5 plicuri într-o cutie.

[Yuri K]

Yuri K, Am incercat. Rezultatul a fost stabil.

[Marfusha81]

Marfusha81, apoi o altă întrebare. În activele acestui producător există culturi inițiale marcate exclusiv pentru pregătirea hardware-ului, adică un fabricant de iaurt. De ce este această condiție strict stipulată? Nu puteți găti produsul într-un mod simplu?

[Yuri K]

Yuri K, Caprina a apărut cu noi chiar înainte de Vivo. Și da, rezultatul este stabil. O fac într-un fabricant de iaurt. Singurul lucru este că este oarecum mai moale decât Vivo. Laptele are nevoie de ea mai grasă. 2,5% vor fi iaurt moale.

Dacă te poți ocupa de tehnologie, atunci ce diferență are unde faci iaurtul? Aici principalul lucru este curățenia și temperatura. IMHO, nu există nicio diferență. Și producătorul se asigură pur și simplu.

Cum se făcea iaurtul fără fermentații vivo înainte?

Îți amintești iaurtul dintr-un trecut destul de recent? Au trecut maximum 25 de ani de când iaurturile au fost pe piața de masă din toată țara. Înainte era doar lapte, chefir, lapte la cuptor fermentat, smântână. Este posibil să fi fost adăugate variații locale în diferite zone. Pentru produsele din lapte fermentat non-maulatak în bucătăria lactate. Și apoi numai pentru cei care sunt artificiali.

[Yuri K]

Yuri Kși unde ai văzut astfel de drojdii atât de ieftin? Uitat la site-ul oficial, ceva bine, prețuri foarte inumane pentru cutii de 5 bucăți.



Exocat, bucătăriile lactate par să existe acum în unele locuri. Dar cu greu puteți obține aluat de la ei. Dacă numai din produsele lor să re-fermenteze.

și unde ai văzut astfel de drojdii atât de ieftin? Uitat la site-ul oficial, ceva bine, prețuri foarte inumane pentru cutii de 5 bucăți.

Am comandat acest lucru în „Farmacia ru”, este foarte convenabil dacă există o farmacie lângă serviciul care cooperează. Nu știu cum va arăta pentru dvs., dar am înregistrare acolo și, prin urmare, prețuri reduse

🔗

Caprina a apărut cu noi chiar înainte de Vivo. Singurul lucru este că este oarecum mai moale decât Vivo. Laptele are nevoie de ea mai grasă. 2,5% vor fi iaurt moale.

Este în regulă, eu tot beau iaurt chiar și pe Vivo. Îl voi lua la test!

[Yuri K]

Yuri K, da, se dovedește foarte ieftin. De asemenea, va trebui să încercați. Mulțumesc!

Fetelor, dar cu siguranță cineva a încercat un astfel de dosp în afaceri?

Imi place . Il prefer. Fac într-un fabricant de iaurt.
Dar aici este mult mai scump decât prețul pe care l-ați indicat.

[$ vetLana]

$ vetLana, la farmacie. ru poate fi inițial prețuri cu ridicata + o mică majorare. Se intampla uneori. Ei înșiși vând pe bucată cu 500 de ruble, de exemplu, și cu ridicata - cu 100 aceeași cutie. Ca urmare, farmacia. ru - 200 r.

Dar aici este mult mai scump decât prețul pe care l-ați indicat.

Achizițiile în vrac și cooperarea cu farmaciile par să reducă versiunea finală. Acum puteți face o mulțime de lucruri convenabile pe Internet, în special, am găsit o opțiune de a comanda unele medicamente și fermentații în cea mai apropiată farmacie.

și culturi de început în cea mai apropiată farmacie

Nu am folosit, voi lua în considerare

[$ vetLana]

$ vetLana, iată prețul VIVO așa cum mi se pare după autorizare, mult mai ieftin decât la birou. site-ul web

$ vetLana, iată prețul VIVO așa cum mi se pare după autorizare, mult mai ieftin decât la birou. site-ul web

Fermentez cu capsule iherb. Și inulină.Iaurtul pur nu se acră, cu inulină există aciditate - culeg mai mult, l-am primit recent.
Inulina este un prebiotic.
Pentru preț - foarte buget. 150 de capsule - în jur de 400 de ruble. Există 2 capsule pentru 1,5 litri de lapte. Adică, 75 de porții fermentate pentru 400 de ruble, dacă nu au inulină.