Pâine de mere preparată la cuptor (master class)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de mere preparată la cuptor (master class)

Ingrediente

Sudare:
făină de secară 45g.
Malt de secară 5d.
Apă 135g.
Aluat:
Toată infuzia
Făină de grâu 175g.
Drojdie presată (uscată) 10g. (2d.)
Aluat:
Aluat tot
Făină de grâu 275g.
Sare 6d.
Unt 10g.
Chimen (coriandru, anason, fenicul) 2d.
Măr decojit și ras fin 100g.
Apă 100g.

Metoda de gătit

  • Pregătiți și zaharați frunzele de ceai. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste făină, amestecați bine, apoi adăugați malț, amestecați:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Închideți cu folie:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Se înmoaie în cuptor la o temperatură de 65 ° C timp de 1,5-2 ore, se răcește la 40-45 ° C:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Pregătiți aluatul. Măcinați drojdia cu făină, adăugați frunze de ceai, amestecați bine. Formați o minge:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Se lasă la fermentat sub un film sau capac timp de 3-4 ore la 28-29C. La sfârșitul verificării:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Pentru aluat, bateți aluatul într-un robot de bucătărie cu un măr și apă până se omogenizează. Se adaugă ulei, făină, sare, chimen. Frământați conform schemei:
  • 1 viteză - 2 minute
  • A doua viteză - 7 minute.
  • Aluatul la sfârșitul frământării:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Așezați aluatul pe un praf cu făină. Distribuiți într-un dreptunghi cu mâinile:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Împărțiți aluatul în trei părți. Mai întâi înfășurați treilea drept, apoi stânga:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Apoi, treimea superioară și inferioară:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Reduceți cusătura în jos:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Se pune într-un recipient, prăfuit cu făină, se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze 1-1,5 ore la 28-30C. Am dezghețat aluatul în MV Brand timp de 1,5 ore.
  • Apoi, frământați aluatul, distribuiți-l cu mâinile într-un dreptunghi, pliați-l în trei, înfășurați-l:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class) Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Ciupiți cusătura. Transferați piesa de prelucrat, cusută, într-un coș de protecție căptușit cu pânză de in:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Dovadă pentru 40-60 de minute. Billet la sfârșitul verificării:
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Întoarceți piesa de prelucrat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie. Presară martorul cu făină. Faceți tăieturi sub forma unei foi. Am uitat să fac o fotografie.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230C timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 200C și coaceți încă 30 de minute. Autorul recomandă coacerea cu abur, dar nu am o astfel de posibilitate tehnică. Pâinea gata, când este bătută în partea de jos, emite un sunet plictisitor.
  • Se răcește pe o grătar sub un prosop.
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
  • Pâine foarte parfumată, cu o firimitură delicată și o crustă crocantă.
  • Te îndrăgostești de astfel de rețete la prima vedere. În ciuda duratei de preparare, lipsa unor ingrediente (aluat, malț nefermentat) și opțiuni limitate de coacere (lipsa aburului). Aspectul desigur diferă de cel al autorului, dar firimitul m-a bucurat foarte mult !!! Atât de aerisit !!!

Timp pentru pregătire:

ora 8

Notă

Mulțumesc agrişă pentru un sfat pentru LiveJournal al lui Sergey. Și bineînțeles autorul însuși !!!!!!



Bucurați-vă de videoclip !!!!



Zaharificare:
Nu malțul este zahărit în infuzii, ci infuzarea însăși, adică făina preparată. Amidonul fiert de făină (și nu de malț) la 63-65C începe să se descompună în zaharuri, această reacție se numește zaharificare. Zaharificarea este mai intensă dacă adăugați puțină componentă enzimatică activă în apa fiartă și făina ușor răcită. Această adăugare poate fi malț alb (nefermentat), ca în acest caz.

Și dacă nu se folosește malț, atunci în locul acestuia, o parte mică (5%) este separată de făină înainte de a o prepara și se adaugă la infuzia deja ușor răcită (până la 65-70C). În acest caz, aditivul enzimatic activ care catalizează reacția de zaharificare este aceeași făină care se prepară. o astfel de infuzie se numește „auto-zaharifiantă”.

Apropo, dacă faceți o bere pentru pâine neagră, cu malț roșu (fermentat), atunci tocmai datorită faptului că malțul roșu este inactiv, ca aditiv activ enzimatic, o parte din făină este separată și înainte de preparare și adăugată la deja preparat un amestec de malț și făină.

Olga din Voronezh
Mulțumim pentru rețetă și master class!
Gasha
O frunză ... o mesteacăn ... un tort ar fi mai mult ...

PySy
Omela
Olga, Gasha,

Citat: Gasha

Sicorn încă ...
Avem un corn !!!!!
Răsucire
Ksyusha, paine frumoasa! Și firimitul este dantelă dreaptă!
barbariscka
Omela Oksana, pâine grozavă !!
Omela
Marina, Vasilisa, Mulțumesc!
Inusya
.... pe scurt, așa: Ksyu, mi-am dat seama că voi lucra când vei pleca în vacanță.
Ei bine, acest shozh este gata, este, de asemenea, timp de 8 ore ... Sunt aici în timp ce mă joc cu pâinea "de noapte", cumva tolerantă.
Și atunci trebuie să renunț la slujbă ... munca mea merită, dar am mers deja la coșuri ... ...
Omela
Citat: inusha

Mi-am dat seama că voi lucra când te afli concediu de odihna vei merge.
inusik, Nu când voi merge la muncă.

Citat: inusha

adică 8 ore întregi ...
Nu gri, naș, mă sufăr eu însumi .. NAV cred că poți să-l tai!
MariS
Ksyusha, ești tânărul nostru coleg - ce pâine minunată ai copt !!! Frumos, ca în imagine! Vreau același lucru ... Doar eu am o întrebare - malțul afectează cumva calitatea pâinii (se poate face fără ea?) Mulțumesc, Ksyusha, pentru o astfel de rețetă și un master class!
Omela
Marish, Mulțumesc!

Citat: MariS

malțul afectează cumva calitatea pâinii (puteți face fără ea?)
În acest caz, afectează gustul, culoarea și procesul de fermentare. Și aceasta este o etapă importantă - zaharificarea malțului (adică conversia în zahăr). Dacă nu este posibil să cumpărați malț, atunci zaharificarea poate fi omisă. Doar se toarnă apă clocotită peste făină, se răcește și se face un aluat.
MariS
Mulțumesc, Ksyusha! Desigur, dacă malțul afectează atât gustul, cât și procesul de fermentare, atunci este mai bine să obțineți malțul! Și ce fel de măr este (dulce sau acru)? Îi plac foarte mult pâinea mea așa ...
Omela
Citat: MariS

Dar ce fel de măr este (dulce sau acru)?
Marish, acru este mai bine. Am o Semerenka.

Citat: MariS

este mai bine să obții malțul!
Da, acum, se pare, nu există nicio problemă cu asta. Pot să vă spun unde este de vânzare?

Aș dori, de asemenea, să adaug că astăzi mai rămâne doar o bucată mică de pâine. Deci iată-l, același moale și parfumat !!!
MariS
Ksyusha, mulțumesc! Am un pic de malț - doar că gustul meu nu prea îmi place. Ei bine, dacă nu poți face fără asta ... ce poți face, trebuie să urmezi rețeta!
Omela
Citat: MariS

doar că gustul meu nu prea îmi place.
Și eu !! Dar aici nici nu se simte.
MariS
Atunci doar super-
kolenko
Ksyusha! Pâinea este mortalitate! Frumos frumos! Un „bec” - în general

Și acum offtopic.
M-am dus la Serghei (Serozhe). Am mers acolo, am rătăcit. Am dat peste un link 🔗
Nu-mi puteți spune, aceasta este o mașină ca Luda's din Toronto, ei bine, un amestecător de aluat?
Omela
Citat: kolenko

Nu-mi puteți spune, aceasta este o mașină ca a lui Luda din Toronto, ei bine, un malaxor?
Da, Lenjerie, astfel - Electrolux. Dar bolul este acolo - 7L !!!
kolenko
Deci, domnule! Cred că aceasta este mărimea ta! 5 kilograme de aluat Cu viteza cu care dai pâine (și nu numai!) - o astfel de unitate pentru tine. Și o mulțime de adaptări sunt atașate la acesta! Nu, totuși! Stop! dacă o ai, viteza ta va crește și de șapte ori?
Nu o facem
Omela
Citat: kolenko

5 kilograme de aluat
Lenchik, actual se oprește și din Wishlist !! Du-te din nou pentru a fi impresionat de videoclip, sau ce ?? Se spune că 250g. făina poate fi frământată în ea.

Len, bine de ?? Câștigat Cho a găsit:

Fărâmă
Oh mami,Xun, ei bine, de ce ai arătat toate acestea, acum vreau și eu asta și nici măcar 5 kilograme de aluat nu mă opresc ...

ȘIde b șishshcam mai ieftinwSăpat ... aș rupe-l cu mâinile ...
Omela
Citat: Krosh

Acum vreau și eu asta și nici măcar 5 kilograme de aluat nu mă opresc ...
Gee .. ai vrut actuala Bucătărie.
kolenko
Citat: Omela


Len, bine de ?? A câștigat Cho

Suntem în câmpuri, în brazdă. Acesta este CAZARUL tău. Avem o hacienda fără sclavi. nu suntem sclavi, nu suntem sclavi Am plantat a doua sută de roșii. Și de ce să se scurgă? Schaub boulo.

Ieri am scris o scrisoare către Assistent. Deci, cred, nu se va naște un vis - o companie din Rusia, nimic nu strălucește pentru noi.Dar mi-au răspuns că vor trimite totul cu mare plăcere în orice fel. Cumpărați un curent.
Dar prețul
Dar vreau să

Și cum să trăiești mai departe? Și ce este să jefuiești acum? Putem merge la deviceaholics - vor fi tratați acolo? sau voi infecta pe toată lumea?

M-am îndrăgostit mult timp de frământător, am văzut destul de Lyuda.
Fărâmă
Citat: Omela

Gee .. ai vrut actuala Bucătărie.
Ksyu, Duc vreau două naamnogo mai interesante !!!
Omela
Citat: kolenko

nu suntem sclavi, nu suntem sclavi
Drept Lenjerieintr-o masina blindata !!

Citat: kolenko

Ieri am scris o scrisoare către Assistent.
Le putem oferi un indiciu despre o reducere colectivă pentru un aparat de pâine ??

nakapustina
Citat: Omela

Lenchik, actual se oprește și din Wishlist !! Du-te din nou pentru a fi impresionat de videoclip, sau ce ?? Se spune că 250g. făina poate fi frământată în ea.

Len, bine de ?? Câștigat Cho a găsit:

Cât de mult îmi place site-ul nostru Nu numai că te vei uita la rețete, dar vei asculta și muzica ta preferată. Neobositul nostru MistylochkEi bine, când ai timp pentru toate? Am pus rețeta la coadă, m-am dus să coac un tort marocan.
Omela
Natasha, Mulțumesc!! Și eu ador aceste videoclipuri !!
Fărâmă
Citat: nakapustina

MistylochkEi bine, când ai timp pentru toate?
Această întrebare mă bântuie de câțiva ani acum ...

Citat: Omela

Le putem oferi un indiciu despre o reducere colectivă pentru un aparat de pâine ??
Mșinudarda striga !!! Asta în cazul în care obțineți o reducere ...
Omela
Am vrut să clarific și despre malț și zahăr. I-am scris lui Serghei, autorul rețetei, el m-a corectat:

"În infuzii, nu malțul este zahărit, ci infuzarea în sine, adică făina preparată. Amidonul fiert de făină (și nu de malț) la 63-65C începe să se descompună în zaharuri, această reacție se numește zaharificare. Adăugați câteva ingrediente active enzimatice la făina ușor răcită, cum ar fi malțul alb (nefermentat), ca în acest caz.

Și dacă nu se folosește malț, atunci în locul acestuia, o parte mică (5%) este separată de făină înainte de a o prepara și se adaugă la infuzia deja ușor răcită (până la 65-70C). În acest caz, aditivul enzimatic activ care catalizează reacția de zaharificare este aceeași făină care se prepară. o astfel de infuzie se numește „auto-zaharifiantă”.

Apropo, dacă faceți o bere pentru pâine neagră, cu malț roșu (fermentat), atunci tocmai datorită faptului că malțul roșu este inactiv, ca aditiv activ enzimatic, o parte din făină este separată și înainte de preparare și adăugată pentru cei deja preparați un amestec de malț și făină. "
OJGG
De fapt, pe forum, este important să discutați rețeta și nu doar să bateți din palme! Nici o singură recenzie de prescripție medicală!
Am găsit această rețetă pe internet și pâine coaptă, doar că a trebuit să fac niște modificări. Conform rețetei, lichidul nu se adaugă în aluat, dar prepararea este groasă acolo, iar dacă adăugați făină în aluat, fără apă, atunci făina nu s-a amestecat deloc. A trebuit să adaug 50 de grame de frunte și am frământat aluatul în HP și am copt acolo în modul principal. Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, pufoasă, dar cumva lipsită de gust. Trebuie adăugat altceva pentru gust
Omela
OJGG , îți mulțumesc pentru bunătatea ta !!! Faptul de a lăsa sau nu o recenzie revine fiecărui utilizator. Întregul proces de gătit, inclusiv consistența aluatului, este prezentat în fotografie și în videoclip. Faptul că a trebuit să reglezi fluidul - amenda!!! Deoarece făina și condițiile (temperatura, umiditatea) sunt diferite pentru toată lumea. În ceea ce privește gustul, acesta este, de asemenea, o chestiune pur individuală. Adăugați ceea ce credeți că este necesar și împărtășiți impresiile dvs. Noroc!
IRR
Citat: OJGG

Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, pufoasă, dar cumva lipsită de gust. Trebuie adăugat altceva pentru gust

cârnați pe el
SchuMakher
SALA !!!!!
Arka
Și ai putea sări doar
uneori oamenii uită de asta
barbariscka
OJGG Am copt această pâine conform rețetei lui Sergey și trebuie să spun că, deși pâinea s-a dovedit a fi foarte pufoasă, moale, am gustat-o ​​și mai puțin decât alte pâini cu adăugarea unui măr. Dar toate acestea sunt foarte individuale.Îmi place pâinea mai grosieră cu o crustă tare și sunt iubitori de pâini moi și pufoase.
Oksana are un master class excelent și împărtășește modul în care i s-a dovedit pâinea și apoi toată lumea o poate aduce după bunul plac sau se poate orienta către alte rețete.
Pentru a nu fi neîntemeiat, vă voi arăta o bucată de pâine pe care am copt-o:
🔗
naya
Și mi-a plăcut foarte mult gustul acestei pâini și mirosul (am adăugat anason)
Omela
Natalia, ma bucur ca ti-a placut!!

Vasilisa, firimituri frumoase !!
Tumanchik
Copt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Parfumul este pe tot apartamentul !!!!!!!

Mi-a plăcut foarte mult descrierea, filmul și procesul de gătit!
Cu siguranță voi raporta cu imagini de îndată ce va fi posibilă tăierea.
Ksyu, eu sunt cha BJ
Tumanchik
Ksyusha, iată raportul meu pentru tine:
Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
Îmi pare rău că am încălcat tehnologia de coacere. Coapte pentru 240 într-un cocoș fierbinte. Ei bine, îmi plac aceste pâini care se sparg. Mi-a plăcut foarte mult totul. Gustul este neobișnuit. Firimea este foarte moale. Ca puful. Crusta este subțire. Gustul este neutru. Prin urmare, atât cu supă, cât și cu gem, merge pe drum! Și ce cale există - nu există pâine. Multumesc draga. Sunt încântat!
Omela
Tumanchik, Irlandeză, pâine superbă !!! Încântat !!!!
Tumanchik
Ksyusha adoră această pâine. Deja toți cunoscuții o cer. Și după ce am vizionat videoclipul, mă duc și cânt toată ziua într-un mod pozitiv!
Pâine de mere preparată la cuptor (master class)
nata4a
Paine delicioasa! O astfel de firimituri magice! Mulțumesc mult pentru rețetă!
Omela
Tumanchik, Irchik, cum mi-a fost dor de pâinea ta ??? Un bărbat atât de chipeș !!!

nata4a, Natasha, mă bucur că mi-a plăcut!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine