Pâine „specială”

Categorie: Pâine de drojdie
Special Pâine

Ingrediente

făină de secară decojită 250 ml
făină de grâu VS 250 ml
apă 330 ml
drojdie proaspătă 11 g
mere uscate 30 g
afine uscate 30 g
Madeira 50 ml
roşcovă 1 linguriță
sare 1,5 lingurițe
melasă ușoară (miere) 1 linguriță
ulei de masline 1 lingură

Metoda de gătit

  • Special Pâine
  • 1. Aluat: se dizolvă 5 g de drojdie în 270 ml apă rece (din frigider), se amestecă cu făină de secară și se dă la frigider cel puțin 12 ore.
  • 2. Turnați merele cu apă clocotită, aburiți ușor și strângeți bine. Se combină cu afine, se toarnă peste Madeira și se lasă la macerat.
  • 3. Aluat: se adaugă sare, roșcove în făina de grâu. Se dizolvă drojdia rămasă în 60 ml de apă, se combină cu făină și aluat și se lasă 10 minute. Adăugați miere în fructele uscate și măcinați cu un blender până când se obține un piure neted (este foarte convenabil să faceți acest lucru cu un blender cu scufundare). Adăugați piureul rezultat în aluat și frământați la viteză medie timp de 7-8 minute. Adăugați ulei și frământați câteva minute. Lăsați aluatul să crească timp de două ore, în acest timp, faceți un singur antrenament.
  • 4. Pe un covor tăietor uns cu ulei vegetal, așezați aluatul și formați pâinea. Presărați piesa de prelucrat cu apă și lăsați-o să stea 45-60 de minute. Se coace într-un cuptor încălzit la 230 de grade cu abur în primele 5 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți încă 35-40 de minute. Presărați făină pe pâine și faceți tăieturi înainte de coacere.
  • Special Pâine

Notă

Pâinea are o firimitură pufoasă și o crustă foarte crocantă. Are o aromă bogată de secară, cu o notă fructată și o ușoară aciditate. Pâine foarte, foarte aromată și delicioasă. Încercați-l, îl recomand cu drag.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

P.S. Pentru mine, această pâine este cu adevărat specială (într-un fel, aniversară), pentru că în urmă cu exact un an, cu ajutorul membrilor forumului, am copt prima mea pâine din viața mea.

Omela
Marish, ospat pentru ochi, nu paine !!!
MariS
Marish, Felicitări pentru aniversare și o pâine minunată !!!
Răsucire
Ksyusha, Marisha! Mulțumesc, dragii mei !!!
Inusya
Da, fată drăguță! Îl voi lua la bord.
Văd că după primele teste într-un cuptor nou, au început să mă poarte doar după rețete de cuptor. Ceva pe care îl răcoresc până la producătorul de pâine ... Ei spun adevărul - oricine este familiarizat cu carnea proaspătă nu mănâncă cârnați ...
Răsucire
Văd că după primele teste în noul cuptor au început să mă poarte doar după rețete de cuptor. Ceva pe care îl răcoresc până la producătorul de pâine
Inusya, coacerea pâinii în cuptor este întotdeauna o plăcere atât de mare pentru mine! Acest proces este foarte captivant.
Merri
Citat: inusha


... Ceva pe care îl răcoresc până la producătorul de pâine ...

Fetelor, se pare că și eu sunt atrasă de cuptor! ..
Albina
Rețeta este interesantă. Dar sunt eu singurul atât de întunecat? Ce este roșcovul? Explicați și ce poate fi înlocuit? Cu siguranță nu veți găsi acest lucru la noi după-amiază cu foc
Fărâmă
Albina, Aici:

Pulberea dulce din pulpa fructelor (păstăilor) de roșcove se numește de obicei "roşcovă"... Pudra de roșcove are un gust cam ca pudra de cacao, doar foarte dulce. Carobul este recomandat ca înlocuitor pentru cacao și zahăr (ciocolată) pentru pacienții cu diabet zaharat și persoanele supraponderale.

Puteți citi despre proprietățile utile ale roșcovei aici: 🔗
Lena I
Spune-mi, este posibil să faci o astfel de pâine nu dulce, ci, să zicem, cu măsline? Ce proporții de făină și lichid vor fi atunci?
Răsucire
Lena I, M-aș mai abține de la măsline în această rețetă. Atât făina de secară (și există 50% din ea aici), cât și măslinele au propriul lor gust strălucitor. Și, după părerea mea, se vor interfera unul cu celălalt. Aș prefera să iau ierburi uscate - cimbru, rozmarin, maghiran și piure de usturoi copt. În același timp, Madeira și fructele uscate sunt complet excluse din rețetă.Caroba s-ar înjumătăți, 330-350 ml de apă ar trebui să fie suficiente, dacă este abruptă, atunci în timpul procesului de frământare, puteți adăuga o linguriță la un moment dat, controlând cocul.
Decizia este a dvs., dar atunci când utilizați măsline, este mai bine să excludeți Madeira.

Lena I
Citat: Twist

Lena I, M-aș mai abține de la măsline în această rețetă. Atât făina de secară (și există 50% din ea aici), cât și măslinele au propriul lor gust strălucitor. Și, după părerea mea, se vor interfera unul cu celălalt. Aș prefera să iau ierburi uscate - cimbru, rozmarin, maghiran și piure de usturoi copt. În același timp, Madeira și fructele uscate sunt complet excluse din rețetă. Caroba s-ar înjumătăți, 330-350 ml de apă ar trebui să fie suficiente, dacă este abruptă, atunci în timpul procesului de frământare, puteți adăuga o linguriță la un moment dat, controlând cocul.
Decizia este a dvs., dar atunci când utilizați măsline, este mai bine să excludeți Madeira.
Mulțumesc!
Am o „comandă” pentru pâine cu măsline, 50% făină integrală, 50% simplă - Voi face asta din făină de grâu, dar din secară întreagă poți probabil Borodinsky?
Mulțumesc.
Lena.
Răsucire
Lena, sigur că poți. Avem multe rețete pentru „Borodinsky”. Alege-l pe cel care îți place.
P.S. Voi fi bucuros să comunic despre „tine”.
Lena I
Citat: Twist

Lena, sigur că poți. Avem multe rețete pentru „Borodinsky”. Alege-l pe cel care îți place.
P.S. Voi fi bucuros să comunic despre „tine”.
Mulțumesc!
M-am plimbat în jurul lui Borodinsky, din câte îmi amintesc de făină, există doar secară, nu secară întreagă, nu este nimic? Vreau pâine cu salturi, altfel termenul lor se va epuiza.
Răsucire
Lena, astfel de făină, aș lua aproximativ 30% din cantitatea totală, restul este grâu. Dar nu le place pâinea groasă și bine dimensionată. Apropo, Sanechka a pus pâine de grâu de secară cu semințe de chimion - arată ca Borodino și nu este dificil de realizat. Poate că se va potrivi?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine