umbră
Pace cu voi, brutarii!
ingul13

🔗

🔗

🔗

aici sunt multe despre ciuperci
și, deși sunt un pasionat de ciuperci, sărăm și colorăm foarte puțin, practic ceea ce nu este
mâncat imediat congelați sau umpleți cu grăsime
ingul13
bună seara. frunzele verzi sunt colectate de la noi, au o oarecum asemănătoare ca gust cu ciupercile de lapte, aceeași plinute
Mătușa Besya
Ciuperci și valuri sărate și de lapte

Ea nu a filosofat prea mult, a spălat-o bine, a înmuiat-o 3 zile (a schimbat apa zilnic), apoi a pus frunze de coacăze, hrean, cireșe, boabe de piper, lavrushka, sare într-o cratiță de email în straturi pe dos (rămășițele lor). Tot. Se acoperă cu o cârpă, o farfurie și o încărcătură mică și se răcește timp de 3 săptămâni, apoi în borcane. Am încercat deja. Bucăți, da cu smântână
umbră
pacea sa fie cu voi brutarii!
ingul13 ești sigur că nu strălucesc în întuneric
o culoare atât de verde delicată
bine glume glume și dacă așa cred că numim asta
greutatea neagră sau nigella.

Ciuperci cu lapte sărat Altai

Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci - 10 kg
- sare - 400 g
- mărar - 35 g
- rădăcină de hrean 18 g
- usturoi - 40 g
- ienibahar - 35-40 g
- frunze de dafin - 10 buc.


Sortați și curățați ciupercile, tăiați picioarele și înmuiați timp de 2-4 zile în apă rece. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi, După îmbibare, puneți-o pe o sită sau strecurătoare și puneți-o într-un butoi, acoperind cu condimente și sare, Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți-le sub cercul opresiv și încărcați. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în timpul zilei, sarcina ar trebui să fie mărită. Ciupercile sunt gata de consum la 20-25 de zile după sărare.


bereg172012
Ciuperci sărate

Pentru 1 kg de ciuperci iau 50 g de sare. Trec, a mea, mai întâi dau la fierbere, apoi sare, o picătură de acid citric, astfel încât să fie albe, lavrushka, boabe de piper, mărar uscat și gătesc 25-30 de minute. În cutii, capace de plastic și în subsol.
Ciupercile de lapte au fost înmuiate timp de 3 zile, schimbând constant apa, apoi cu sărare uscată (presărată cu sare bine), puse într-un castron și acoperite cu un capac. O pietricică la etaj, cum ar fi o încărcătură mică. Și au plecat în acel an ca bârfe în sat.
Incearca-l.
kinski
Și deasupra ciupercilor, cu sărare uscată, este bine să puneți frunze de coacăz ... cu excepția hreanului și a mărarului ... și apoi un capac (sau o farfurie potrivită cu diametrul). Sărăm ciupercile de lapte, volushki, hodgepodge ..
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Am o atitudine negativă față de tot felul de aditivi, amelioratori
și alții ca ei
și apoi soția mea a cumpărat un amestec pentru murarea ciupercilor până la o grămadă cu condimente.
Nu-mi amintesc numele, dar mi-am amintit ce s-a produs în Pushkino.
deci avea un gust chiar foarte bun, dar asta este de dragul experimentului
ingul13
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete, puteți adăuga acid citric la orice ciuperci?
MariV
Citat: umbră

Pentru gătit veți avea nevoie de:
Aceasta se numește metoda rece de sărare, se folosește numai în Rusia, în Occident - în Germania, Italia - ciupercile din lapte nu sunt considerate ciuperci, se tem.
kinski
Adăugăm acid citric numai când fierbem ciuperci ... apoi se întunecă cu greu ..
bereg172012
adăugată până acum la ciuperci pentru a fi mai albă la culoare. Există 2 grame la 1 kg de ciuperci
Makhno
Ce bine că ai atins tema ciupercilor. Merg doar mâine la ceai verde și vreau să-l sărez și pentru prima dată.
Dacă cineva îmi spune în mod special cum să mă ocup de chestii ecologice.
Aș vrea să fierb puțin, altfel e puțin înfricoșător să mănânci crud.
Nu ne-am obișnuit cu asta.
Am găsit o grămadă de rețete pe internet. Toate seamănă între ele, doar sarea este pusă în moduri diferite pentru toată lumea. Poate cineva o va corecta mai specific.
UMPLERE CALDĂ

Sarea la cald se face după cum urmează. Ciupercile sunt curățate, sortate; în ciupercile albe, boletus și aspen, se taie rădăcinile, care pot fi sărate separat de capace. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, pot fi tăiate în 2-3 bucăți. Ciupercile preparate se spală cu apă rece, iar valoarea se înmoaie 2-3 zile.

Se toarnă 0,5 căni de apă (la 1 kg de ciuperci) într-o cratiță, se pune sare și se pune pe foc. Ciupercile se pun în apă clocotită. În timpul gătitului, ciupercile trebuie amestecate ușor cu un borcan pentru a nu arde. Când fierbe apa, trebuie să îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fante, apoi puneți piper, frunze de dafin, alte condimente și gătiți cu agitare ușoară, numărând din momentul fierberii: ciuperci porcini, ciuperci aspen și ciuperci boletus timp de 20- 25 de minute, valoare pentru 15-20 de minute, valurile și russula 10-15 minute.

Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un vas larg, astfel încât să se răcească rapid. Ciupercile răcite pot fi transferate cu saramură în butoaie sau borcane și închise. Murătura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata de mâncare în 40-45 de zile.

Cu sărarea fierbinte, se iau 1 kg de ciuperci preparate: 2 linguri de sare, 1 foi de dafin, 3 buc. boabe de piper, 3 buc. cuișoare, 5 g mărar, 2 frunze de coacăz negru.
Cine a facut asta?
dopleta
Zelenushka este o ciupercă minunată, foarte gustoasă și absolut inofensivă. Are un singur dezavantaj - iubește solul cu nisip și sapă adânc în el, așa că este dificil să-l speli. Dar merita. Și rețeta dvs. este corectă, dar o puteți varia după bunul plac. De exemplu, nu-mi place să înfloresc, dar adaug frunze de hrean și cireș sau stejar. Și asigurați-vă că usturoiul și multe altele! Și nu trebuie să le gătești mult timp.
kinski
Și îmi plac foarte mult frunzele verzi prăjite))) se răcesc foarte gustoase))) Principalul lucru este să clătești bine, așa cum am observat corect dopleta , altfel doar nisipul de pe dinți vă va crăpa!
dopleta
Citat: kinski

Și îmi plac foarte mult frunzele verzi prăjite))) se răcesc foarte gustoase))) Principalul lucru este să clătești bine, așa cum am observat corect dopleta , altfel doar nisipul de pe dinți vă va crăpa!
Sunt de acord, kinski, sunt delicioase prăjite! Mai mult, ele, la fel ca galbenele, nu necesită fierbere preliminară.
kinski
dopleta, nu fierbem ciuperci, dacă prăjim ... nici nu mai țin minte excepțiile ...
dopleta
Citat: kinski

dopleta, nu fierbem ciuperci, dacă prăjim ... nici nu mai țin minte excepțiile ...
Și Russula? Au adesea un gust înțepător, fără fierbere prealabilă.
ingul13
Am făcut julienne din ciuperci verzi, aproape că am mâncat-o cu cuptorul, ciuperca este plinuță, gustul și forma sunt păstrate, deși a fost ușor fiartă înainte de coacere.
kinski
Și prăjesc ciuperci pentru julienne))
Rezident de vară
Prajiti cu ciuperci

Pentru 2-3 porții
Înmuiați 5-7 ciuperci uscate timp de 2-3 ore. Scurgeți apa, turnați apă clocotită și fierbeți cu adăugarea de mazăre de ienibahar 2buc și cuișoare 1buc.
Se prajeste o ceapa medie pana se rumeneste in ulei vegetal, se adauga ciupercile fierte si tocate acolo si se prajesc 5-10 minute. Curățați 5-6 cartofi, tăiați în bucăți mari. Împingeți într-o oală sau tigaie cu pereți groși, adăugați ciuperci acolo, turnați peste bulionul de ciuperci strecurat. Condimentați cu sare și piper după gust, adăugați 2 linguri de smântână și 1 lingură de sos de roșii fierbinți sau pastă. Adăugați apă, aproape acoperiți cartofii și dați-i la cuptor sau la foc mic timp de 1 oră.
Lingurile din rețetă se referă la linguri.

Cu o astfel de umplutură de ciuperci + orez fiert, puteți face plăcinte. Și există câte rețete de aluat doriți. Un „temto de drojdie minunat” merită ceva. Alegeți oricare.

Puteți fierbe varză cu ciuperci și carne. Forumul conține rețete de hrișcă și orz perlat cu ciuperci. Nu va fi suficient, tot arunc. Nu sunt complet sănătos pe tema ciupercilor. Îi iubesc foarte mult.
l.olegovna
Pentru prepararea felurilor a doua din ciuperci, va fi delicios să le înmuiați în lapte fierbinte (acesta este în loc de apă).
dopleta
Caviar de ciuperci

Înmuiați o mână bună de ciuperci în apă fierbinte timp de câteva ore, apoi fierbeți timp de 30 de minute. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau macinați-o într-un blender. Adăugați maioneză, sare, piper și usturoi zdrobit - veți obține un caviar de ciuperci neobișnuit de gustos!

Numai eu am îndoieli cu privire la „colecția taiga”. Am cumpărat aceste ciuperci o singură dată, dar din anumite motive aveau un miros dezgustător de ulei vegetal rânced. Am aruncat totul și nu le-am mai cumpărat niciodată. Sper că vei fi mai norocos.
Alexandra
Am văzut târziu

Cu această colecție de taiga, am făcut terci de orz slab cu ciuperci, spionat în cafeneaua Pușkin (acolo a fost servit în oale)
În loc de aragaz lent, puteți fierbe la cuptor

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
rautacios
Oameni !!! Cules de ciuperci !!!! Awwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww))

Ce este nou pe frontul de ciuperci?!

Vă rog împărtășiți! 🔗
artizan
Incepator? : D Iată, te rog, fiul a venit de la drumeție. Au fost în Carpați. Acolo, unchiul meu le-a arătat o ciupercă, dar nici profesorul nostru nu știe cum se numește. Pentru că Kozar, așa cum a spus ciupercile, nu este deloc așa pe internet.
Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Cine știe ce este asta fructul ciupercă?

(uitându-mă la fotografiile lor, mi-am dat seama că ciupercile ar trebui colectate într-adevăr doar în Carpați. Eram invidios, înfricoșător!)
Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
rautacios
WOW! Și eram gelos!
dopleta
Citat: Stеrn

Oameni !!! Cules de ciuperci !!!! AUUUUUUU !!!!

Oh, ce se întâmplă! După această vară nebună, ciupercile au inundat! Nici măcar nu spun ce se întâmplă în păduri, dar tocmai am ieșit la plimbare cu câinele în parc, în 20 de minute am adunat 2 kg de valuri! Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
rautacios
Ei bine, voi dați!
Și aici, din cauza vremii, sezonul de chanterelle a dispărut și nu mai sunt aici.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Oameni !!! Cules de ciuperci !!!! AUUUUUUU !!!!

Ce este nou pe frontul de ciuperci?!

sâmbătă la o cabană din regiunea Vladimir \ Lakinsk au fost colectate 7 găleți de alb și bolet și acum se spune că ciupercile încep să se târască afară
Tatjanka_1
Stelochka Ce ești, acum ciupercile au venit devreme aici.
Am colectat la mijlocul lunii august, aprovizionat pentru iarnă.
Am condus de două ori, prima dată 2 găleți și a doua oară 4 găleți.
Există o mulțime de tot felul de ciuperci: russula, boletus, boletus, alb, galbenele, iepurași, ciuperci de miere, ciuperci de miere, oh, poți enumera multe.

Nu au mai devenit lacomi, i-au părăsit pe alții

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Fărâmă
Citat: umbră

și acum spun că se pare că ciupercile de miere încep să se târască afară
A, ce fel de „încep să iasă”, nu sunt răi, am 4 găleți uriașe în două zile, dacă nu sunt bine, deja m-am săturat să le atașez ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Fărâmă
dacă funcționează sâmbătă
Mă duc în regiunea voastră de vreo 20 de ani, fie la stâlpul la spital, fie de la Cehov la Stremilovo
rautacios
Citat: Tatjanka_1

Stelochka ce ești, astăzi ciupercile au venit devreme.

Tanya, pot procesa doar ciuperci și pot mânca. Colectează - numai sub îndrumarea profesioniștilor, nu înțeleg nimic despre ciuperci, dar nu vreau să mă otrăvesc.
Prin urmare, culeg ciuperci doar în magazin și nu există altele proaspete, cu excepția șampinilor.

Și ești deștept !!! Aș fi trăit o săptămână în dulapul tău cu plăcere!
celfh
Nu am ajuns la culesul principal de ciuperci. Ciupercile au fost foarte scurte. Există încă, dar nu sunt foarte tineri și sunt deja puțini. Tinerii nu cresc, nu este ploaie.
Avem foarte puțin. Dar ciuperca este uimitoare anul acesta. Puternic și perfect curat.

#

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
celfh
Citat: umbră

sâmbătă la o cabană din regiunea Vladimir \ Lakinsk au fost colectate 7 găleți de alb și bolet și acum se spune că se pare că ciupercile încep să se târască afară
Am fost duminică la Sobinka (Berezniki). Deasupra este o fotografie, asta e tot ce au găsit. Înțeleg că nu există nicio adunare duminică, dar nu a existat nicio ieșire. Sotul a lucrat sambata.
celfh
Ciuperci de toamnă. Ryzhiks, boletus. Surprinzător de curat anul acesta.
Aceasta este întâlnirea de astăzi.
Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Administrator

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
celfh
Administrator ...
Administrator
Citat: celfh

Administrator ...

Mai ales când toate substanțele din diferite ciuperci intră simultan în pateu - s-a dovedit gustos și satisfăcător
Mătușa Besya
Și încă nu avem bulgări sau valuri ... În pădure există doar agarici albi și zburați, chiar și ciuperci și toads ... Și sunt foarte puțini albi ... Casa mirosea a miros de ciuperci, atât AG, cât și uscătorul sunt implicați ..

Respect ciupercile icre de ciuperci din proaspăt ciuperci:
Fierbeți ciupercile cu sare și condimente. La frigider. Treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu roșiile proaspete și câțiva căței de usturoi. Se amestecă masa rezultată, piper, sare (dacă nu este suficient), se pune într-o cratiță adâncă cu o cantitate mică de ulei vegetal și se evaporă umezeala până când caviarul încetează să mai fie apos și nici măcar nu începe să se „lipească” de fundul cratița.
Puteți mânca cald și rece.
De asemenea, îl puteți închide „iarna”, dar asigurați-vă că folosiți capace din nailon și turnați grăsime topită deasupra.
Administrator

M-am convins eu - pateul devine mult mai gustos timp de 2-3 zile. Cel mai mult se dovedește
dopleta
Vreau să vă prezint o ciupercă despre care puțini știu. Majoritatea culegătorilor de ciuperci, cel mai bine, îl trec, în cel mai rău caz - îl dau jos, confundându-l cu un toadstool. Și, între timp, absolut nu merită o astfel de atitudine față de sine! Faceți cunoștință - nu doar o comestibilă, ci o ciupercă neobișnuit de gustoasă și absolut sigură: un capac inelat.

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...

Puteți face absolut totul cu el, el este bun sub orice formă. Știm cu toții o mulțime de rețete pentru caviar de ciuperci, dar prietenii mei îmi cer mereu să pun caviar din capace pe masă, am scris deja despre el, este pregătit primitiv, dar rezultatul este excelent. Se prăjește kg de ciuperci proaspete, tocat sau blender, se adaugă 3 linguri. l. maioneză, 3 cuișoare usturoi zdrobit și sare.

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
dopleta
Recent am scris undeva despre cât de convenabil este depozitarea ciupercilor congelate, dar nu am putut găsi postarea. Acum o voi ilustra - ciupercile prăjite pentru a economisi spațiu în congelator: le punem în pungi plate și le stivim în stive: Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Țigan
Citat: dopleta

Faceți cunoștință - nu doar o comestibilă, ci o ciupercă neobișnuit de gustoasă și absolut sigură: un capac inelat.

Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Exact, ei au considerat un toadstool. Uau, cât de mult mi-a lipsit în viața mea delicios
artizan
Și încă mă gândesc, există acest tip de toadstool? și cum să distingem? Nici eu nu aș lua una și, în primul rând din cauza fustei, pentru mine, dacă este, înseamnă un toadstool.
Mătușa Besya
În zona mea, nu există deloc cazuri de otrăvire cu ciuperci, și asta pentru că nimeni nu colectează nimic, cu excepția ciupercilor mici, a ciupercilor de lapte, a ciupercilor albe, a boletusului și a boletus boletus;) Aceste ciuperci nu au duble false! Poate pierdem într-o varietate de gusturi, dar nici „vânătoarea de ciuperci” nu are consecințe neplăcute!
umbră
Pace cu voi, brutarii!
sună la un titlu greșit, dar la subiect

- Vasya, ai auzit că ciupercile au mutat în pădurea vecină.
- Localnicii le mai colectează?
- Nu, au vrut, dar nu își vor mai lăsa ciupercile în pădure.

Vreau să cânt, să dansez, să iubesc, să respir ușor ... Aceasta este primăvara, Baloo?! ...
- Acestea sunt ciuperci, Mowgli!

- Unde te duci să culegi ciuperci?
- Vecinilor de pe balcon.
- Le cresc acolo?
- Nu, se usucă.

Pădure. Cuplul culege ciuperci.Soția a găsit o ciupercă mare porcini și întreabă:
- Dragă, este o ciupercă comestibilă?
- Până nu găsești ceva din el - da!

Ciupercarii neexperimentați s-au rătăcit și timp de două zile au mâncat toate ciupercile întâlnite. Acum au fost găsite, dar mărturiile lor diferă. Nici epocile nu converg.

și mai ales pentru dopletă

- Ciupercile otrăvitoare au o fustă pe picior și îți pot strica viața viitoare.
- Acest lucru se știe de mult, toată lumea într-o fustă este capabilă să distrugă viața altcuiva.
dopleta
Citat: artizan

Și încă mă gândesc, există acest tip de toadstool? și cum să distingem? Nici eu nu aș lua una și, în primul rând din cauza fustei, pentru mine, dacă este, înseamnă un toadstool.

Și fusta la ciuperca de miere? Este doar un semn al prezentului, nu un semn fals. Și nu există toadstools similare pe capac. Dar totuși, pentru culegătorii de ciuperci complet lipsiți de experiență, desigur, este mai bine să colectați doar ciuperci albe și aspen, într-adevăr nu trebuie confundate cu nimic! Într-adevăr, unii oameni cu experiență confundă russula cu toadstool pal.
crossby
Am început să vorbim despre ciuperci și prepararea lor, vreau să introduc propria mea rețetă

Salată de ciuperci de miere cu mazăre
Ciuperci sub toate formele - solide, lichide, gazoase ...
Iau ingrediente în orice cantitate, voi scrie despre ochi în grame
ciuperci fierte sau murate 300g.
mazăre conservată 1 borcan (300gr)
morcovi 1 buc. mare
maioneză 150 gr.
usturoi 2 vârfuri
Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și prăjiți ușor pe o rast. ulei. Treceți usturoiul printr-o presă. Amestecăm toate ingredientele și condimentăm cu maioneză :) Una dintre salatele mele preferate

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine