Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Cipriot
Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian

Ingrediente

Lapte de capra 5 l
Aluat de brânză Halloumi depinde de lapte
Menta uscata gust
Sare gust

Metoda de gătit

  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Așa este ... brânza Hallumi.
  • Halloumi este o brânză de saramură semi-dură de maturare timpurie, realizată dintr-un amestec de lapte de capră și de vacă, sau numai din lapte de capră, cu adaos de mentă, despre care se crede că sporește aroma și, în plus, are un efect natural antibacterian, ceea ce crește durata de valabilitate a brânzei.
  • Halloumi are un punct de topire ridicat și, prin urmare, poate fi prăjit sau la grătar.
  • Brânza este de culoare albă, cu o textură stratificată distinctă similară cu mozzarella și are un gust ușor sărat. Depozitat în saramură și poate dura până la un an.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Deși brânza Halloumi cipriotă este preparată în Liban, Turcia și alte țări mediteraneene, ciprioții o consideră în continuare mâncarea lor națională, o parte integrantă a bucătăriei tradiționale cipriote.
  • În 1999, ciprioții au înregistrat numele de brânză Halloumi ca marcă comercială. Și acum Cipru are documente pentru acest produs local delicios și dreptul de a considera Cipru drept patria sa.
  • Brânza Halloumi era cunoscută grecilor care locuiau în Cipru încă din 1571, înainte de cucerirea insulei de către turci.
  • Cu toate acestea, puteți citi despre halloumi în Cipru într-un raport pe care l-am scris, după cum se spune, în urma unei călătorii la Andreas, în satul Pakhna, din Cipru. Cui îi pasă - aici puteți vedea:
  • Cipru. Satul Pakhna. Ferma lui Andreas. Brânză Halloumi ...
  • Și, în mod firesc, noi, după ce am adoptat experiență, ne-am făcut propria brânză. Din laptele caprelor noastre. Iată-le - frumuseți.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Lapte. Este foarte special printre nubieni. Credeți sau nu, nu are nici cel mai mic miros sau gust al laptelui de capră.
  • Încălzim la o temperatură de treizeci până la treizeci și opt de grade maxime.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Apoi luăm un pic de aluat (imaginați-vă - în Cipru se vinde în magazine rurale, cum ar fi matrițe pentru producția de brânză, de exemplu. Și trebuie diluat în apă caldă.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Adăugați soluția în laptele încălzit și amestecați foarte bine.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • După un timp determinat de proprietățile laptelui și de tehnologii, se formează un caș dens de brânză, care trebuie lăsat să se coacă? Cum? Și acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să stea câteva ore. Ei bine, dacă într-adevăr nu puteți aștepta, atunci într-o oră puteți continua procesul.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și apoi tăiem cheagul. În avion. În primul rând. Apoi peste. Este posibil și invers - aici este treaba maestrului. Și apoi pe „în profunzime”. Așadar, pentru a zdrobi cheagul.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Într-un cuvânt, amestecăm și scoatem bucăți din cheag, continuăm să îl mărunțim. Trebuie să obținem ceea ce se numește bob de brânză.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Scoatem zerul din recipient. Bineînțeles, pot apărea bucăți mici de caș de brânză, deci este cel mai convenabil să folosiți formularul, ca un șlefuitor ...
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • ... și astfel golim tot conținutul containerului ...
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • ... mutând același bob de caș în forme.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • După câteva ore, brânzeturile trebuie întoarse. În forme. Pentru a face capetele obținute să devină mai dense.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și, din nou, lăsați brânza să stea nemișcată ... în forme. O oră.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Observ că o altă brânză se face din zerul care s-a format după ce brânza a fost scoasă din ea. Se numește anari. Analog al ricotei. Se face foarte simplu.
  • Doar aici contează un factor important. Parametrii laptelui contează. Pe lângă conținutul de grăsimi, laptele original ar trebui să aibă un conținut ridicat de proteine. Cu cât este mai mare, cu atât va rezulta mai bine această brânză de zer și cantitatea ...
  • Deci, o mică digresiune. Despre anari.
  • Acesta este zerul rămas de la extracția cașului. Doar punem tigaia pe foc și ... o vom aduce la fierbere.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Pe măsură ce fierbe zerul, proteina reziduală se va înfășura ...
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • … Și, în tigaie, se formează în principal fulgi de zer la suprafață. Acesta, de fapt, este chiar cel căutat anari. După cum puteți vedea, cu o lingură cu fante, colectăm acești fulgi de anari.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Cele mai mici vor rămâne în continuare. Dar nu este nevoie să renunți la ele. Cea mai bucuroasă dintre ele, sincer.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Doar scurgem zerul, filtrându-l printr-o pungă, în care apoi se vor forma anari - se scurg.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Aici. Acest tip se formează chiar în acest sac.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Închideți punga, așteptați până când „o mulțime” de ser se scurg ...
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și ne agățăm. Pentru ca umiditatea să fie în sfârșit sticlă și anari îngroșată - uscată.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Noi, bineînțeles, îl vom mânca, Anari, în timp ce este proaspăt și moale. Dureros, această brânză de pâslă pentru acoperiș sau brânza este delicioasă. Și ciprioții, de exemplu, îl usucă. Și apoi ... pentru un minut - nu frecând, ci lovind. Și cu paste ... oh, delicios. Corect. Am încercat și eu.
  • Și ne vom întoarce la halloumi….
  • Serul, care s-a format după îndepărtarea anariului din el, se încălzește din nou.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și, coborâm capetele halloumi în el. Asigurați-vă că ați pus o grătar pe fundul vasului, astfel încât capetele să nu se lipească de fundul vasului.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Este nevoie de o oră și jumătate pentru a găti halloumi. Cu foarte slab, nici măcar cu fierbere, dar cu bule de zer.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Vă amintiți când a fost menționat că menta a fost adăugată la halloumi? Nu mai sunt proaspete, așa că trebuie să luați puțin uscat și să-l zdrobiți într-un mortar. Nu doar foarte mic.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Scoateți capetele halloumi din ser și scurgeți serul. Rețineți că nu este nevoie să răciți capetele.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Apoi adăugați sare. Din toate părțile. Și frecați sarea peste capetele de brânză. Aproximativ o lingură - o linguriță și jumătate pe cap.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și menta. Presară suprafața capului cu menta zdrobită și împarte-o în jumătate. Ca o plăcintă.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Și apoi stropiți ușor cu menta. Suprafete exterioare.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Acestea sunt rezultatele ... plăcinte cu brânză. HALUMISTIC.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Le-am pus într-o oală de lut, îmi pare rău.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Se amestecă puțină sare și menta zdrobită. Se amestecă acest caz cu zer. Și toarnă-l în chiar oala în care este deja așezat halloumi.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Aici. În această formă, și chiar și în locuri răcoroase, brânza poate fi păstrată destul de mult timp.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Nu, nu vă gândiți, brânza nu a absorbit zerul. Doar că halloumi este atât de gustos, încât nu a durat mult. Iar suplimentul, după cum se spune, serul, pur și simplu nu era necesar. Așa că au fuzionat.
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
  • Cine poate rezista să se uite la asta? Și dacă adăugați puțin ulei de măsline, de casă, astfel încât să fie presat la rece, natural, în general. Iar roșiile și măslinele sunt măsline…. Nu este pentru o viață moartă, ci doar FOARTE gustoasă!
  • Angela la masa !!!
  • Brânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian

Vasul este conceput pentru

24

Timp pentru pregătire:

120

Irina Dolars
Doar fabulos !!!!!!! Este interesant să urmăriți procesul !!! Și chiar îmi doresc o piesă !!!
NataliaVoronezh
Foarte gustos! Și de unde ați cumpărat astfel de matrițe?
Shyrshunchik
Ivanych, vă mulțumesc foarte informativ, îmi plac astfel de brânzeturi. Oh, și probabil delicios. Este păcat că nu putem face acest lucru.
Ivanych
NataliaVoronezh, căutați pe internet „forme de brânză” ... multe locuri.
Shyrshunchikde ce nu? Desigur! Este vorba despre produsul original.
Utilizator aragaz
Titlul cu șapte etaje este o vrajă înainte de gătit? )))))))))))))
Ivanych
Utilizator aragaz, știi mai bine de pe aragaz ... ... Mulțumesc, corectat.
kavmins
ce minunat! dar cu lapte de vacă?
Ivanych
kavmins, Nu stiu. Nu l-am încercat. Dar, după cum mi se pare, principalul lucru este că laptele este de bună calitate. Va fi halloumi, dar din lapte de vacă. Alte. Dar asta nu înseamnă că va fi mai rău.
Venera007
Ivanych, frumusețea este extraordinară, când eram mici, țineam capre în sat, nu nubiene, desigur, dar laptele era inodor, proaspăt, cel mai bun și mâncau iaurt și făceau brânză de vaci, dar brânză niciodată .. .
Eh, acum nu mai rămâne decât să cumpere lapte, dar gustul nu este același ... Așa că visez la o astfel de brânză și la salivare în timp ce este doar un vis.
Dar voi marca reteta.Vă mulțumim pentru o frumusețe atât de sănătoasă și gustoasă!
Pod
Foarte interesant. Poate cândva ... Pa la semne de carte.
kavmins
Mulțumiri speciale pentru povestea și fotografiile detaliate, mi-a fost atât de frică să fac eu brânză, acum totul a devenit mult mai transparent pentru mine !!!)
Am găsit imediat un magazin cu matrițe și aluaturi în rețea, altfel nu puteam înțelege totul și cum ar trebui să fie ..))))
Ivanych
Mă bucur foarte mult că a adus beneficii practice ...
Super Tanya
După scoaterea lui Anari, încălzim serul ..... și câte grade?
Ivanych
Super Tanya, cui ii pasa? Principalul lucru este să fii peste minus cinci. Când adăugați brânza, aduceți-o oricum la fierbere.
Irina F
Ivanych,
Vă mulțumesc foarte mult pentru minunata descriere a procesului și, ca întotdeauna, ilustrată fără cusur!
Cu mare plăcere am citit descrierea și narațiunea!
Și voi întreba: Am o enzimă de cheag, dar lichidă, crezi că este posibil să o folosești?
Și apoi adăugați-l și nu mai sunt necesare culturi inițiale?
Iar caprele tale sunt o încântare completă, nu mă obosesc niciodată să repet !!!
Ivanych
Irina F, mulțumesc! Brânza va ieși bineînțeles ... dar va fi o brânză diferită.
Irina F
Ivanych, și de ce?
La urma urmei, scrii: „Pentru ca acest lucru să se întâmple, ai nevoie de un ferment special - un ferment care se găsește de obicei în stomacul mieilor de lapte, al puilor sau al vițeilor”.
Ei bine, vreau și eu să folosesc cheag
Super Tanya
Am întrebat despre temperatură pentru că există o diferență ... puneți brânza într-un zer călduț sau încălziți-o la o anumită temperatură. Multumesc pentru raspuns! Cu siguranță o voi face.
Ivanych
Irina FVedeți, noi am cumpărat drojdia doar pentru halloumi. Nu cred că este cheag pur. Prin urmare, spun că cel mai probabil va exista o diferență.
Ivanych
Super Tanya, stăteam într-unul cald. Era la temperatura corpului. Nu este fierbinte. În timp ce brânza curgea și se așeza, se răcea.
Diana
Ivanych, mulțumesc pentru povestea ta despre rețete interesante. Am citit-o cu mare plăcere și am vrut imediat să o interpretez! Deci, ia un raportBrânză Halloumi și Anari obținută din lapte de capră anglo-nubian
Ne pare rău, nu am reușit să introduc o fotografie imediat
Ivanych
Voi astepta ...
Mirabella
Cel mai delicios haloumi este la grătar peste cărbune. Și trebuie să mănânci fierbinte, atunci nu scârțâie. Și procesul de gătit este fenomenal, bineînțeles „Pălăriile libere”)))
Ivanych
Diana, și menta proaspătă !!! Somptuos!!! Mulțumesc.
Diana
Ivanych, da, era o monetărie în grădină. Vă mulțumim pentru evaluare! Ne-a plăcut brânza!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine