Jennie
Mulțumesc pentru rețetă, am făcut-o ieri, am modificat-o puțin, am făcut jumătate și jumătate făină integrală și făină de grâu, nu am luat deloc tărâțe. S-a dovedit grozav !!! Pâine delicioasă. Sunt de acord cu autorul „ceva din copilărie”. Nu la fel de înalt ca grâul de secară sau de grâu, dar foarte gustos !!! Marcat
Arka
Zhenya, spre sănătatea ta! Mă bucur că mi-a plăcut rețeta și am reușit să o adaptez singură, este minunat!
booch
Cer ajutor. Am cumpărat un filtru panasonic sd 2500. Special pentru coacerea pâinii din făină de spelt. Rezultatul conform rețetei din instrucțiunile pentru producătorul de pâine (aproape ca al autorului în ceea ce privește greutățile și componentele) - pâinea nu a funcționat. Atașez fotografia primită.

Aș fi bucuros de orice sfat cu privire la modul de corectare a situației
Pâinea trebuie! a se dovedi. Copilul este alergic, pâinea obișnuită este contraindicată.


Adăugat vineri, 02 septembrie 2016 08:43

fotografia nu poate fi atașată. Este interzis să dau un link pe forum, dar nu pot atașa o imagine .. nu este clar intuitiv cum să o faci. tristeţe.
Administrator

Pentru întrebări și răspunsuri, accesați subiectul Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?

Introduceți fotografia, uitați-vă aici, la sfârșitul primei postări CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”
Arka
Fotografia poate fi încărcată în Galeria Khlebopechkin și de acolo puteți introduce linkuri.
Descrieți în cuvinte care este eșecul. Detaliat. Și scrieți cantitatea de ingrediente. Să ne dăm seama!
eliashevich
Dragă Arka, ce am greșit? Acoperișul este plat, chiar lăsat și tot ridat. Am făcut totul conform rețetei, l-am cântărit pe o cântară electronică, făină de grâu integrală "Garnets", am luat 260 de apă, drojdie Saf-moment, filtru Panasonic 2512, modul Single-grain. Mulțumesc!
Pâine de spelta
Arka
Pentru diagnostic, aș vrea să văd firimiturile.

Cel mai probabil făina este umedă, deci este nevoie de mai puțină apă.
Ce era cocul când frământați? Dacă nu s-a format niciodată și aluatul a fost sub forma unei mase, atunci materia se află în bilanțul apă / făină. Dacă cocul a fost ceea ce ai nevoie, vezi mai jos.

De asemenea, ca opțiune, ar putea rezista ușor dacă drojdia este foarte activă. Dacă memoria mea mă servește, atunci programul Single-grain este mai lung decât cel Principal. Dacă acesta este cazul, atunci puteți reduce cantitatea de drojdie la 3/4 linguriță. Puteți consulta instrucțiunile pentru dozajul recomandat pentru diferite programe.

De asemenea, este posibil ca ambii factori să funcționeze, dar fără explicațiile dvs., este dificil să trageți concluzii corecte.
eliashevich
Dragă Arka,

Iartă-mă - nu m-am ghicit că trebuie să fotografiez firimitul. Iată-l, mai jos - totuși, la două zile după coacere. Pâinea în sine s-a dovedit a fi foarte densă - dar acest lucru s-ar putea datora lipsei de apă și datorită faptului că a fost coaptă mult timp, nu? Am luat apa la maximum - 260 ml

De data aceasta nu am avut grijă de kolobok. Programul single-grain pare a fi conceput special pentru ortografie - cel puțin în colecția însoțitoare de rețete pentru acest program sunt date doar rețete cu diferite tipuri de ortografie. Dacă comparăm în timp Basic și Single-grain, atunci mici diferențe (microscopice) numai în stadiul ascensiunii: pe Basic 1: 50-2: 20, pe Single-grain 1: 50-2: 45. În rețetele din instrucțiuni, aceeași cantitate de drojdie este oferită atât în ​​modul de bază, cât și în bobul unic. Nu pot înțelege de ce un top atât de ciudat este încrețit, totul în mici umflături.

Mulțumesc!!!

Pâine de spelta
Arka
Mi se pare că pâinea a fost suflată chiar înainte de coacere. Vedeți cât de mari sunt găurile în vârf? A stat. Tot aerul se repezise deja și nu era repartizat uniform pe tot aluatul. Ultima verificare sa dovedit a fi prelungită pentru el.
Este necesar să încercați un program mai scurt, așa cum ați observat dvs. - Basic. Acum, când nu este cald în case, sobele noastre aleg timpul maxim pentru ridicarea aluatului, adică2:45 a.m. la programul Single-grain și 2:20 a.m. la cel Principal. Uneori, chiar și 15 minute suplimentare sunt critice.
Ei bine, este recomandabil să vă uitați la colobok pentru a înțelege ce fel de reglare a apei / făinii va fi necesară.
Marina22
Arka, mulțumesc, voi coace pâine de spelta. Doar că obișnuiam să adaug făină de spelt la făina de grâu la coacerea pâinii.
Nastasya78
Încercare nereușită de coacere a pâinii de spelt! Nu mi-a plăcut făina de cereale integrale GARNETS, iar acest lucru este ușor. La prima frământare, s-a format cocul. După o odihnă, o pauză, în timpul celui de-al doilea lot, a devenit groaznic să-l spulberi. Încercările de a adăuga făină au crescut doar cantitatea de daub. A oprit cuptorul. Am dat aluatului o odihnă 40 de minute. L-am pornit, nu s-a schimbat nimic. Chiar și adăugarea de făină de grâu nu a îmbunătățit situația. Aluatul a devenit foarte dens, fiind în același timp foarte lipicios. S-a lipit de tot - fundul găleatei, pereți, mâini. Și nu mirosea cel mai bine. Am decis să opresc experimentul și am aruncat totul. Produsele sunt SCUOS. Din câte am înțeles, făina s-a dovedit a fi slabă. Ca și Belarus. Probabil, făina de calitate europeană diferă încă mult de acest eșantion! Nu o voi mai repeta, nici măcar cu făină de la altă firmă. Să arunc aluatul ... Acesta este actualul meu a doua oară ...




Nu există plângeri cu privire la autor, ci sunt împotriva producătorului. Citiți cu atenție pe ceilalți. Nu numai că nu a ieșit nimic din făina acestei companii.
Arka
Susțin contul lui Garnets. Am dat peste făina lor rânce de mai multe ori. Nu mai iau acest producător.
Ceea ce ați descris este în mod clar făină sau cereale necorespunzătoare din care au fost măcinate: comportament + miros neplăcut.
Aluatul făcut din făină de înaltă calitate chiar înainte de fermentare, adică imediat, are un miros plăcut.
Nastasya78
Markusy
Ce este pâinea de spelta?
Administrator
Citat: Markusy
Ce este pâinea de spelta?

Pâinea coaptă din făină de spelt nu mai este o problemă pentru a cumpăra o astfel de făină într-un supermarket.
Markusy
Spelta, este grâu sau un fel de cereale separat?
Administrator

Informații despre linkurile pe care le-am dat mai sus:

Faina de spelta - Producția de făină din spelt nu este practic diferită de producția de făină din cereale obișnuite. Spelta este grâu sălbatic, nehibrid. Acest cereale se numește spelt și, desigur, este un produs natural și sănătos. Faina de spelta se caracterizeaza printr-un continut redus de gluten. Este aplicabil și în medicina tradițională și revigorează organismul. Făina de spelt face pâine sănătoasă, paste, pizza și produse de patiserie dulci, cu un gust pronunțat de nucă.

Markusy
Nu am văzut niciodată o ortografie, doar în poezia lui Pușkin
citit.
În Israel, cu siguranță nu este. Dar avem bulgur-
iar acesta este grâu de prelucrare specială.
Administrator
Grâu de prelucrare specială - nu mâncați spelt (spelt) Acesta este același grâu moale.
Despre ortografie (ortografiat), i-am dat ieri o explicație mai sus.

Dacă ortografia ortografică este liberă la vânzare în Moscova în magazine și în magazinele online, atunci ar trebui să o aveți și voi. Și în Italia există, pentru pâine și paste.

Avem o secțiune „Comunicarea cu semenii” Israel cereți-le „ajutor în sală”
Nastasya78
Această cultură este cultivată în Rusia?
Talie
Citat: Markusy
Nu am văzut niciodată o ortografie, citită doar în poezie din Pușkin.
În Israel, cu siguranță nu este.
În general, ar trebui să fie, așa cum spune internetul. Chiar și pentru că a fost inițial în Israel mai devreme decât în ​​Rusia. Priveste mai atent.
Traducătorul a emis în ebraică:

חיטה (Emmer) - ortografiat.
כוסמין - ortografiat.

Markusy
Am găsit această făină și în Israel. Se numește „kemakh cosmin” /
Am copt conform acestei rețete, dar nu a existat tărâțe,
a luat fulgi de ovăz și zahăr brun.
Iată pâinea mea
🔗 🔗

Din anumite motive, nu m-am ridicat prea mult.
După coacere, a apărut o fisură pe lateral și
la feliere, s-a sfărâmat puțin.
Arka
O zi buna! Voi presupune că fisura se datorează unui timp de verificare insuficient. De aceea a crescut puțin. În general, nu a ieșit pâinea complet fermentată. Trebuie să alegeți un alt program HP.
Markusy
Am copt la cuptor. Mi se pare că ar fi trebuit să adaug un pic
apă. Atunci aluatul ar fi mai elastic.





Am citit că ortografia este populară în Altai.
Se cultivă acolo.
Am 100% făină integrală,
trebuie sa adaug faina de grau alb?
Pâinea în sine este delicioasă.
Talie
Anna, În instrucțiunile pentru producătorul meu de pâine (Panasonic pentru Europa): există o rețetă făcută din făină de spelt 100%; există o rețetă din făină de spelt + secară; ortografie + diverși aditivi; din făină de spelt simplu + făină de spelt cu cereale integrale Toate sunt coapte în același cadru.
Adică este posibilă pâinea din 100% spelt, dar o puteți dilua și.
Cred că merită să încerci și să experimentezi doar pentru tine dacă îți place această pâine.
Markusy
Thalia, mulțumesc! Nu am un fabricant de pâine
dar voi încerca să mă diluez. Am atât făină de secară, cât și
cereale integrale. Poți să te joci.
Apropo, o pâine nu îmi este suficientă. Voi încerca să măresc rețeta.
Coac două pâini mari timp de o săptămână.
De obicei, cereale integrale sau secară. Voi încerca și cu această făină.
Thalia, știi dacă Israelul are malț?
Nu am găsit-o încă.
Arka
Anna, trebuie să existe malț. Întrebați la orice brutărie, ei vă vor spune unde.
Și, desigur, puteți și chiar trebuie să vă jucați cu compoziția aluatului și să îl alegeți după gustul dvs.
Și cel mai probabil va trebui să adăugați mai multă apă, dar a dvs. este probabil foarte uscată, iar făina este uscată și necesită mai mult lichid.
Iti doresc paine delicioasa!
Talie
Citat: Markusy
Thalia, știi dacă Israelul are malț?
Nu am găsit-o încă.
Nu, nu știu, NU locuiesc în Israel.

Anna, Natasha are dreptate, este mai bine să întrebi brutarii și să notezi numele.
Cvetaal
Nata, mulțumesc foarte mult pentru rețeta de pâine foarte gustoasă și sănătoasă! Ieri l-am copt, iar acum l-am pus))). Adevărat, în loc de tărâțe de grâu, am tărâțe de porumb, dar cred că nu prea a afectat gustul))

Pâine de spelta

Făină fină. Coaptă la programul „Diet Bread” de la Panasonic.
Arka
Hei! Mă bucur că ți-a plăcut! Cum miroși aluatul de protecție? Nu puteam să adulmec
Cvetaal
Nata, mirosul este doar magic, ceva fructat ... piersică sau cais, nu prea am înțeles))). A doua pâine am copt-o astăzi din 500 g de făină, s-a dovedit așa chiar, acum vă voi arăta o fotografie

Pâine de speltaPâine de spelta
Arka
Uuuuuuuu! Ce frumos!
EE2017
Bună seara! Am încercat diverse rețete cu vrajă. Și drojdie (uscată și naturală) și fără drojdie. Am încercat atât primul, cât și al treilea mod (simplu și făină cu tărâțe) Omul de turtă dulce de la sfârșitul lotului este normal, dar după coacere se dovedește că mijlocul se lasă, vă rog să-mi spuneți de ce? Soba este Moulinex, veche, dar înainte a copt normal din făină obișnuită.
Cvetaal
Eugene, în timp ce Nata nu este acolo, voi răspunde). La cuptor acum 2 zile, deci amintirile sunt proaspete). Am un Panasonic, am un mod „Diet”, durata este de 5 ore și am copt pe el de ambele ori. Prima dată a existat o mică dantură pe "acoperiș", la a doua pâine am ținut cont de acest moment și am redus ușor apa. Conform rețetei, pentru 100 g de făină se folosesc 60 ml de apă. Am a doua pâine pentru 500 g de făină, a trebuit să adaug 300 ml de apă, dar am turnat în 280 ml. „Acoperișul” este perfect.
Pot exista mai multe motive pentru defectarea acoperișului, de exemplu, o rezistență prea lungă, poate ar trebui să reduceți cantitatea de drojdie, bine și să decideți asupra apei).

EE2017
Multumesc pentru ajutor.
Tocmai am încercat-o, pare a fi destul de bună, gustoasă, data viitoare voi experimenta. (Nu am un regim dietetic), am găsit un regim în care se pregătește pâinea cu spelta :-)
Arka
Sveta - mulțumesc !!!
Evgeny, și până la durata modului pe care l-ați ales în cele din urmă?
Dacă nu sunteți confuz, puteți înlocui 1/4 parte cu făină de pâine de grâu. Va fi mai ușor să păstrați pâinea în formă și, așa cum a spus Svetlana, să reduceți apa.
EE2017
Va fi suficientă pâine pentru mâine, și poimâine voi încerca modul de ortografie, apropo, prima dată când am turnat apă în 500 de grame. făină, undeva la 250-260 ml. apă. Voi încerca 280 ml.
Cvetaal
Eugene, oprește-te, de ce să crești apa dacă te-a prăbușit acoperișul cu 260 ml de apă? Ceva mi se pare că pâinea ta a stat pe dovadă.
Arka
Evgeny, acoperișul se prăbușește din cauza excesului de apă și / sau a timpului de protecție
EE2017
Azi am făcut pâine conform rețetei, mai întâi am făcut aluat de drojdie (am 13 moduri) 500 gr.făină, drojdie crudă 20-25 gr., apă 230, chefir 30, sare 1 linguriță, zahăr 1 lingură. lingură, ulei de măsline 1,5 linguri. l. , apoi coacerea pâinii de spelt (modul 6). S-a dovedit aproape perfect, acoperișul a căzut cu 0,5 cm, dar calitatea este o pâine excelentă. Cred că data viitoare, reduce drojdia la 10-12 grame.
Arka
Mă bucur că experimentele sunt din ce în ce mai bune!
Vera Panasyuk
Pentru toti
myquin
Citat: Markusy

Nu am văzut niciodată o ortografie
Se numește Kusmin
uljan
Și voi raporta înapoi. Coapte strict conform rețetei din Panasonic 2502, programul principal timp de 4 ore fără tărâțe, apă 250 ml, mărimea M, făina gustată din boabele integrale coapte, aspectul pâinii este similar cu a doua versiune a autorului, dacă nu aș confunda ceva.
„Trebuie să spun că, în ansamblu, gustul pâinii de vrajă este cumva autentic, imperceptibil de familiar, trezind vagi amintiri din copilărie ... Și încerci să le prinzi și nu poți ...”
Iată sentimente similare pentru mine și soția mea)
Mi-a plăcut foarte mult crusta, cu miere proaspătă și ceai - doar un cântec!
Multumesc mult pentru reteta!
Pâine de spelta
Arka
Alexei, Mă bucur că pâinea a fost un succes! Vă mulțumim că ați avut încredere în rețetă!
Zână25
Am plecat din opusul 😂😂😂
La început am vrut să cumpăr niște făină de spelt și apoi am început să caut o rețetă.
Rețeta pare a fi cea mai comună, dar totul este descris atât de delicios ...
Acum, în proces de gătit. La frământarea inițială, cocul s-a dovedit a fi perfect, chiar puțin dens, bătând deja împotriva pereților HP. Am adăugat 5 ml de apă. Acum, la începutul modului „creștere”, cocul este cumva așa. Totul era murdar pe pereți. Sper cu adevărat că se va ridica la nivel în timpul ascensiunii.





ArkaIată rezultatul:


După ultimul exercițiu, kolobok s-a dovedit a fi destul de bun:

Nu m-am uitat în cuptor până la începutul coacerii.
Ca urmare, deja înainte de coacere, era clar că acoperișul eșuase. Întregul vârf era presărat cu pori izbucniți. Din anumite motive, la coacere, pâinea a scăzut ușor în volum.
Cred că acest lucru nu este un eșec, dar încă nu înțeleg cum să obțin pâinea perfectă.
PS: Pekla în Panasonic în modul „Basic”. Timpul de urcare a fost de aproximativ 2 ore (nu mai mult).
Arka
O zi buna! Zână25poate că făina este destul de slabă, cumva a plutit. Puteți folosi 1/3 grâu tare. Și în Panas există modul "Single-grain", este doar pentru ortografie / ortografie. Încercați din nou cu control complet. Dacă puteți vedea că piesa de prelucrat a crescut deja și că mai sunt încă 15-20 de minute înainte de coacere, aș activa cu forța coacerea. Sau invers, dacă verificarea nu a fost suficientă, trebuie să anulați coacerea și să așteptați creșterea. Aveam ojă de făină de foarte bună calitate de la o moară privată. Când am cumpărat granate, am fost dezamăgit, nu l-am mai luat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine