Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu clasa I 325 g
Zahăr 9 g
Sare 5 g
Sirop 15 g
Margarină 12 g
Lapte praf degresat 12 g
Apă 210 ml

Metoda de gătit

  • Pâine moale cu unt cu lapte și melasă.
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Reteta pentru GOSTla 11316-65 a fost stabilit următorul raport de părți de materii prime în greutate:
  • Coacere făină de grâu 1 grad 100, 00
  • Drojdia de brutar presată 2, 0
  • Sare de masă comestibile 1, 5
  • Zahar granulat 3.0
  • Masă margarină 4, 0
  • Melasă 5, 0
  • Lapte praf degresat 4, 0
  • Apă (~ 650 - 700 g).
  • Aluatul sau aluatul trebuie fermentat bine cu o aciditate finală de 3 - 3,5 ° N.
  • În Standardele de Stat din 1988, ele cer deja un aluat cu o aciditate de 5 grade.
  • Margarina și laptele praf sub formă de emulsie de grăsime și lapte se adaugă la frământarea aluatului. Dacă laptele praf este la temperatură ridicată, atunci NU ESTE RESTAURAT, CI AMESTECAT ÎN FORMĂ SECCĂ CU FĂINĂ.
  • Pâinea de oraș se coace în cutii sau pe vatră.
  • Masa pâinii turnate este de 0, 8 și 0, 5 kg, vatră - 0, 5 kg. Pâinea de vatră este produsă într-o formă rotundă cu incrustări la suprafață.
  • Pentru pâinea de vatră, bucățile de aluat sunt trecute secvențial prin două rotunzi.
  • Durata coacerii produselor modelate este de 35 - 37 de minute.
  • Vatra -. 30 - 35 de minute la o temperatură de 210 - 215 ° C.
  • Produsele cu lapte integral sunt coapte la o temperatură mai scăzută și pentru o perioadă mai lungă de timp.
  • Aluatul se începe cu aluat lichid și emulsie de grăsime și lapte, vatră în formă sau rotundă cu o greutate de 500 - 800 g.
  • Iată o rețetă pentru 1 pâine, coaptă de mine:
  • Aluat:
  • 75 g făină de grâu 1 soiuri,
  • 6 g drojdie proaspătă
  • 150 g de apă.
  • Coacerea aluatului 4 h 20 minute la + 30 ° C
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Aluat:
  • 250 g de făină de grâu de o calitate,
  • 5 g sare
  • 9 g zahăr
  • 15 g melasă
  • 12 g margarină,
  • 12 g lapte praf degresat,
  • 60 g de apă.
  • Pregătiți o emulsie de lapte gras din lapte praf reconstituit și margarină topită.
  • Framanta aluatul.
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Lasă aluatul să fermenteze 40 minute, frământați și dați mai mult 20 minute de fermentare.
  • Rotunjește de două ori și plasează-l pentru verificare 30-50 min.
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Înainte de plantare în cuptor, se fac știfturi pe pâinea din vatră:
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Coace 35 minute la 200 — 220 ° C
  • Se răcește pe o grătar:
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Este atât de moale și atât de bogat, deși nu foarte dulce, nu mai dulce decât o pâine feliată, încât ar fi greșit chiar să-i spunem pâine.
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Firimea acestei pâini este galben pal.
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Delicios!
  • Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
  • Iti doresc pofta buna!


Vitalinka
Frumuseţe! O rețetă nouă și, ca întotdeauna, o altă delicioasă delicioasă!
Axioma
Citat: Vitalinka

Frumuseţe! O rețetă nouă și, ca întotdeauna, o altă delicioasă delicioasă!

Vitalinka! Mulțumesc foarte mult!
Pâinea este cu adevărat delicioasă!
Guvernatorului regiunii Zaporozhye, Boris Petrov, i-a plăcut atât de mult pâinea din oraș, încât a instruit (acum se numește un memorandum între producătorii de pâine și administrația regională) tuturor brutăriilor din regiune să crească producția de pâine cu formă atât de socială. ..

Prima mea încercare de a stăpâni pâinea urbană sub formă de sticlă:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Am pătat partea superioară a pâinii cu glazură (amidon de apă):

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
katerix
multumesc Axiom !! super si util !!! firimitul este tentant !! luat la marcaje !!!
nu există o astfel de pâine în străinătate, dar chiar îmi doresc
S-ar putea să am o problemă cu melasa, tot poate fi înlocuită cu ceva !!! Știu că există multe din halva libaneză ... sau sunt într-o stepă complet diferită?!
Axioma
Citat: katerix

multumesc Axiom !! super si util !!! firimitul este tentant !! luat la marcaje !!!
nu există o astfel de pâine în străinătate, dar chiar îmi doresc, s-ar putea să am o problemă cu melasă, tot poate fi înlocuită cu ceva !!! Știu că există multe din halva libaneză ... sau sunt într-o stepă complet diferită?! Mai bine nu te încurci cu halva !!!

Buna ziua, katerix!
Cantitatea de melasă pe rețetă poate fi înlocuită cu miere. Gustul nu se va deteriora din cauza unei astfel de substituții.
Dar aceasta nu va mai fi pâine conform GOST ...
Axioma
Rețetă pentru pâinea de tablă care cântărește aproximativ 800 r:

325 ÷ 350 apa ta,
500 g făină de 1 calitate,
4 g drojdie uscată,
9 g sare
25 g melasă
15 g zahăr
20 g margarină,
20 g lapte praf degresat.

O P A R A : 245 g făină de 1 grad, + 4 g drojdie uscată, + 245 g de apă. Frământați aluatul și lăsați-l să fermenteze 4 ore la + 28 ° С, amestecând ocazional.

Frământați aluatul de consistență moale, frământați până se omogenizează.
Fermentat 1,5 ore la + 28 — 30 ° С cu 2 lovituri (adică, se zdrobește la fiecare jumătate de oră).
Dă aluatului un dreptunghi și dă 10 proces verbal de verificare preliminară.
Rulează într-un dreptunghi, umezește și rulează într-o rolă. Ciupiți și puneți o matriță pentru corecție.
Dovezi 1 ora la + 28 ° C

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Produse de patiserie 40 min la + 200 ° C
Pe grătar:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Zece minute mai tarziu:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Secțiune de prim plan:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Avem o pâine de epocă!

Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

De ce sunt atât de multe poze? Vreau să mă laud.
Acasă, toată lumea învață să coacă pâine dintr-o bucată de hârtie. Presupun că acest lucru este rar făcut de cineva atât de serios.
Nu este nimeni de arătat: nici cunoscuții, nici prietenii nu vor veni să te ajute în bucătărie.
Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Dar pentru a împărtăși o astfel de bucurie (când este încă cald) suntem întotdeauna gata să ajutăm!
Vor fi mai multe fotografii în acest fir, promit!
Dar mai tarziu.
Antonina 104
Axiomă! Ai mereu cu ce să te lauzi! Și toată lumea din jur nu numai că nu se coace serios, dar nu va putea să o aprecieze la adevărata sa valoare (cu excepția poate pentru a mânca) și numai Aici vei găsi adevărați cunoscători ai talentului tău. Ce nu este o rețetă, deci o altă capodoperă!
Mi-a plăcut această pâine și vreau doar să o numesc ruletă. Marcat ...
katerix
krasotischa și rețete potrivite !!!
Voi încerca rețetele pâinii tale ... mirosul patriei din noua mea casă este doar necesar)))
Axioma
Citat: Antonina 104

Axiomă! Ai mereu cu ce să te lauzi! Și toată lumea din jur nu numai că nu se coace serios, dar nu va putea să o aprecieze la adevărata sa valoare (cu excepția poate pentru a mânca) și numai Aici vei găsi adevărați cunoscători ai talentului tău. Ce nu este o rețetă, deci o altă capodoperă!
Mi-a plăcut această pâine și vreau doar să o numesc ruletă. Marcat ...

Antonina 104, bună seara! Mulțumesc!
Mă bucur că mi-ai privit pâinea cu cuvinte calde și cu bune intenții!

Conform cărților, oamenii obișnuiau să coacă și să mănânce pâine în fiecare zi. Și nimeni nu le-a dat titlul de erou!
La urma urmei, acum câțiva ani nu aveam idee că aș coace pâinea atât de des. Și am stăpânit cuptorul și dospirea și am copt pâine minunată pe el.
Acum aștept ca acest hobby să treacă pâinea. Văzând producătorul de pâine, s-a interesat.
Se pare că pâinea se poate coace și acasă. Din întâmplare, m-am lăsat dus și am aspirat, astfel încât să nu mai existe cale de întoarcere.
Uneori mă întreb, cât de mult poți! MEDICAMENT! Nu mă pot abține ...

Odată ce mi-am cumpărat o formă neobișnuită germană, cu un strat antiaderent - și am decis imediat să o încerc pe pâine de oraș.
Aluat după corecție într-o nouă formă:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

L-am pus pe grătar pentru răcire și m-am întrebat, cum voi lua pâinea?

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

„Negii” vor interfera în mod clar cu extracția sa.
Am încercat să întorc forma, pentru că întotdeauna am timp să tai nodurile.
Ce surpriză veselă am avut! Nici o problemă!!!

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Formă grozavă! Niciun nod nu este deteriorat. Sau poate că această pâine este atât de bună, nu?
Ce frumusețe:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Am arătat în mod tradițional secțiunea:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Iti doresc paine delicioasa!

Axioma
Citat: katerix

krasotischa și rețete potrivite !!!
Voi încerca rețetele pâinii tale ... mirosul patriei din noua mea casă este doar necesar)))

katerix!
Vă mulțumesc pentru complimentul pâinii, sunt mulțumit.
M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.
Bucurați-vă de coacerea nativă!
Vă doresc doar o dispoziție pozitivă !!!
Vitamina nouă
AXIOMA! Este uimitor! Din anumite motive, pentru bărbați totul iese întotdeauna bine!

Hobby-ul tău, dar în beneficiul nostru!
Să facem o fotografie, ne vom bucura!
Stăm la monitor în casele noastre,
Și vom zâmbi la firimiturile tale!
Olga din Voronezh
AXIOMA!
Multumesc pentru reteta!
Axioma
Citat: Vitamina noua

AXIOMA! Este uimitor! Din anumite motive, pentru bărbați totul iese întotdeauna bine! ...

Vitamina nouă!
O chestiune destul de controversată: încă nu știu cum să coaseți corect butoanele ... Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Nu am uns suprafața pâinii cu amidon:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Secțiune de prim plan:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Și ceea ce este tipic, de îndată ce am pus tăietura în subiect, atunci vor dispărea cuvintele necesare ...
Îți voi arăta altul, astfel încât primul să nu fie plictisitor:

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
căpșuni vichka
Axiomaaaaaaaa, nici nu știu cum să te sun, deși știu -))))))) TU ești un om care nu mă lasă să dorm, nu doar calm, dar nu-mi dăruiește deloc, astăzi, epuizat noaptea cu priveghiuri cu un copil, am sunat și i-am spus „Mami, vino mai repede la mine, altfel mă tem că voi adormi și cel mic va fi nesupravegheat.” Mama a venit și și-a scos fiica la plimbare, iar eu, rușinat, nu m-am culcat, pâinea ta nu-mi dă odihnă, am pus un aluat. Nu am o matriță (am cumpărat una din silicon, dar nu sunt foarte fericită), așa că o voi coace într-o rață. Toată lumea nu are suficient timp să meargă să cumpere, deși atunci când mă uit la fotografiile tale și în fotografia cu Vâscul, vreau să mă grăbesc imediat la magazin, pentru formularele))))))))))).
căpșuni vichka
Citat: AXIOMA

L-am pus pe grătar pentru răcire și m-am întrebat, cum voi lua pâinea?
și sunt atât de rău, încât, îngrozită, fără să încerc să scot pâinea, aș roade imediat toate negii)))))))))))
esya
Am găsit o melasă înlocuitoare acasă aici, poate fi utilă cuiva
5 linguri. l. zahăr brun + 1 lingură. l. miere (cald până se dizolvă complet zahărul) Înlocuirea melasei este gata!
Leonila
Bună seara, m-am uitat prin multe dintre rețetele tale, chiar am gustat una astăzi, este foarte gustoasă, doar că am o singură problemă. Din anumite motive, pâinea mea se dovedește a fi o prăjitură, aveți o prăjitură atât de rotundă și plată, dar eu am o prăjitură și atât, nu vreau să amestec multă făină, ca să nu fiu la fel ca un biscuit, puteți să vă împărtășiți experiența sau există un mic secret, așa că vreau să îi surprind pe cei dragi cu o pâine frumoasă, dar el încă nu poate. Mulțumesc
Axioma
Citat: căpșuni vichka

... - Pâinea ta nu-mi dă pace - pune aluatul...

căpșuni vichka! Lasă-mă să te întreb cum este aluatul tău?

Citat: esya

Am găsit o melasă înlocuitoare acasă aici, poate fi utilă cuiva

5 linguri. l. zahăr brun + 1 lingură. l. miere (cald până se dizolvă complet zahărul) Înlocuirea melasei este gata!
Departe de a fi un înlocuitor identic. 🔗
Zaharul este o dizaharidă (glucoză + fructoză), mierea este un monozaharid (fructoză).
Și melasa este un produs al hidrolizei incomplete a amidonului (în majoritatea cazurilor, amidonul de porumb!).
Un astfel de înlocuitor nu mi se potrivește.

Citat: Leonila

Bună seara, am analizat multe dintre rețetele tale, chiar unu l-am gustat azi, foarte gustos, dar am o problemă. Din anumite motive, pâinea mea se dovedește a fi o prăjitură, aveți o prăjitură atât de rotundă și plată, dar eu am o prăjitură și atât, nu vreau să amestec multă făină, ca să nu fiu la fel ca un biscuit, puteți să vă împărtășiți experiența sau există un mic secret, așa că vreau să îi surprind pe cei dragi cu o pâine frumoasă, dar el încă nu poate. Mulțumesc

Care unu Ai gustat pâine astăzi? Dacă pe tema Urban, atunci secretele pe care le-am ascuns aici:

🔗

Pimander
Citat: AXIOMA

Frământați aluatul și lăsați-l să fermenteze 4 ore la + 28 ° С, amestecând ocazional.

Acesta nu mai este un aluat, ci un dosp, se pare!
Olga din Voronezh
AXIOMA !
Multumesc pentru reteta!
Pimander
Mi-am amintit că atunci când studiam să fiu patiser, exista un astfel de caz. Au venit dimineața devreme și, conform unui plan dezvoltat în prealabil împreună cu stăpânul, au pus aluatul. Așadar, aluatul este deja copt, dar magazinul este încă închis. (Am pus-o în bucătăria lor.) În noaptea precedentă, am copt prăjituri de Paște acolo și până nu au fost acceptați, nu ni s-a permis să intrăm acolo. În general, la fel ca autorul rețetei, 4 ore, deși nu se agită, ci doar supără atunci când se apropie. Prin urmare, cu toată responsabilitatea și declar în 4 ore aluatul se transformă într-un dosp!
Omela
AXIOMA , ce frumuseți ai dovedit !!! Sunt de acord că pâinea este nerealistă gustoasă !!! Și ce firimitură cremoasă !!!

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Coapte folosind o tehnologie ușor diferită:
Făină de grâu 1c. 400g.
Drojdie proaspătă 8g.
Apă 250g.
Sare 7g.
Zahar 12g.
Margarina (ghee) 16g.
Sirop de maltoză 20g.
Lapte praf 16g.

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării și uleiului, timp de 2 minute. Se lasă să acționeze 20 de minute.
Adăugați ulei, sare, frământați 7 minute la viteză mare.
Rulați într-o bilă (ungeți mâinile cu ulei, dacă este necesar) și puneți-le într-un recipient uns pentru 1,5 ore.
Apoi frământați aluatul, rotiți-l într-o bilă și lăsați-l 10 minute.
Formați o pâine și puneți-o într-un coș de dovedire, cusut. Acoperiți și lăsați 45 de minute
Încălziți cuptorul împreună cu piatra la 250C.
Întoarceți martorul pe hârtie de copt, faceți o tăietură longitudinală, presărați cu apă.
Transferați piesa de prelucrat pe piatră.
Se coace 10 minute la 250C, 15 minute la 220C și 15 minute la 200C.
Axioma
Citat: Omela

AXIOMA , ce frumuseți ai dovedit !!! Sunt de acord că pâinea este nerealistă gustoasă !!! Și ce firimitură cremoasă !!! ...

buna draga Omela! Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor) Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Pâine de oraș conform GOST (cuptor)
Oamenii care știu să coacă la fel de multe pâini diferite ca tine sunt oameni uimitori. Magii.
Pâinea ta este uimitoare! Pâine de oraș conform GOST (cuptor)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine