Paine cu musetel conform GOST

Categorie: Pâine de drojdie
Paine cu musetel conform GOST

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 8 g
făină de grâu 1 grad 225 g
apă 112 g
Aluat:
tot aluatul
făină de grâu 1 grad 275 g
apă 135 g
sare 7,5 g
zahăr 25 g
ulei vegetal nerafinat 20 g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Măcinați drojdia cu vârful degetelor, amestecați cu făină, adăugați apă caldă (am +1 linguri. L de apă) și frământați un aluat gros.
  • Fermentare pentru 210-240 minute la o temperatură de 28-30C grade.
  • Aluat:
  • Se dizolvă sarea și zahărul granulat în apă caldă, se toarnă în aluat, se adaugă făina rămasă. Adăugați ulei de floarea-soarelui în aluat la 5-6 minute după începerea frământării. Aluatul este moale, nelipicios, foarte fraged.
  • Fermentare 60 de minute (am 90 de minute).
  • Se pudrează ușor masa cu făină. Se întinde aluatul, se frământă și se împarte în 7-8 bucăți. Frământați fiecare bucată de aluat într-o prăjitură, adunați marginile spre centru, formând un coc rotund, rotiți-o într-o bilă pe masă. Transferați bucățile de aluat într-o formă rotundă (24-26 cm) sau într-o formă alungită (30x11 cm), tapetată cu hârtie de copt.
  • Dovedire sub folie timp de 60 de minute.
  • Coaceți pâinea cu abur la o temperatură de 215C (convecție 205C) grade timp de aproximativ patruzeci de minute.
  • Paine cu musetel conform GOST
  • Paine cu musetel conform GOST
  • Paine cu musetel conform GOST
  • Pâine grozavă! Ușor, nebunitor de parfumat. Cuptorul este indispensabil!

Notă

Multe mulțumiri lui Boris-Valho. Rețeta de aici: 🔗

barbariscka
Marina, ai pâini de drojdie atât de frumoase !!! : trandafir: Și de la ce producător făina de clasa I? Am cumpărat un Nekrasovskaya și nu-mi place.
SanechkaA
paine foarte frumoasa, musetel adevarat
francevna
Marina , Mi-a plăcut foarte mult Mușețelul, îl duc la semne de carte.
Mi-a plăcut că totul este încadrat în grame. Fermentarea ar trebui să fie atât de lungă?
julifera
Gală
Nu mănânc și nu coc pâine albă, dar trecând de o asemenea frumusețe fără cuvinte, nu aș putea trece pe lângă El - incomparabil!
Oca
Îmi pare rău ... dar este ceva în neregulă cu cantitatea de apă, undeva o greșeală de greșeală. Mai ales aluatul este doar făină, nici măcar aluatul ... a rezultat o bucată de plastilină densă și o grămadă de făină, făcând 225 g de făină pentru 160 g de apă (nu destul de groasă, dar totuși un aluat). Conform rețetei, se obțin în total doar 247 g de apă (+ 1 lingură. L.) pentru 500 g de făină și, conform calculelor mele, este nevoie de apă cel puțin 0,6 * făină = 300 g ... sau sunt plictisitor? Înțeleg că făina este diferită, dar de mulți ani turn peste 600 g de apă + mai mult unt pentru 1000 g de făină (uneori o mașină de pâine cere ceva mai mult).

Fie ca autorul rețetei să mă ierte, dar până la urmă a ieșit 300g de apă, modul Pizza - aluat excelent!
Paine cu musetel conform GOST Paine cu musetel conform GOST
Coacere timp de 18 minute fără încălzire, convecție imediată + 180 ° + 5 minute numai elementul de încălzire inferior (deoarece forma D24 era doar sticlă groasă, fundul nu era maro).
Paine cu musetel conform GOST Paine cu musetel conform GOST
Paine cu musetel conform GOST Paine cu musetel conform GOST
Delicios !!!!! Presară-l cu zahăr și servește-l pentru ceai!
Sonadora
FetelorVă mulțumesc tuturor! M-aș bucura dacă rețeta îți este utilă.

Vasilisa, vindem doar făină Nastyusha de clasa I și chiar și asta este rar. Dacă nu este acolo, atunci amestec făina premium cu cereale integrale. Nu-mi amintesc unde am întâlnit pe forum în ce cantități trebuie amestecate pentru a obține făină de 1 și 2 clase, iau 470 g - cea mai mare (makfa) și 30 g de cereale integrale (granate).

Masha, nu este o greșeală. Tocmai ne-am obișnuit cu faptul că aluatul este ceva lichid. Uite, uite Aici Am amestecat un aluat din 100 g de făină și 50 g de apă, se dovedește un aluat tradițional italian - biga, doar că este fermentat mult mai mult. Glutenul are timp să se dezvolte bine în el și aluatul ia puțină apă mai puțin atunci.
Ce fel de făină ați amestecat, clasa I sau premium? Întreb pentru că am observat: făină c. din. ia mai multă apă.
Apropo, eu însumi am fost surprins că am adăugat apă în aluat într-un gram și s-a dovedit a fi un coc moale normal. De obicei, am luat întotdeauna mai multă apă (îmi place aluatul moale).
Oca
Făină de copt pentru uz general, cumpărată în Ashan pentru 33r un pachet de 2 kg, iar cea mai înaltă calitate avem 44-75 ruble pentru 2 kg Pentru 400 g din această făină într-un filtru de pâine aveți nevoie de 290-300 g de apă, altfel acoperișul se va crapa.
Paine cu musetel conform GOST
Ieri am copt pâine pe această făină. 400g făină, 300g apă, 20g unt ...
Paine cu musetel conform GOST Paine cu musetel conform GOST

Pentru un link către o pâine voi încerca să coac mâine sau poimâine!
Vitalinka
Manechka, ia-mi musetelul.
Ați făcut totul așa cum ați comandat! Nu am schimbat nimic în rețetă, aluatul era foarte strâns, dar am decis să-l las așa cum este. Tocmai l-am copt cu metoda rece, totul a ieșit grozav!
Frumusețea mea stă în picioare, răcorindu-se!
Manechka, mulțumesc pentru distribuirea rețetei!

🔗
Merri
Marina, mulțumesc, pâine grozavă !!!
Galina S
ce chifle voi face azi !!
mulțumesc. ce ai impartit reteta !!

Citat: Vitalinka

Tocmai l-am copt cu metoda rece, totul a ieșit grozav!

puteți citi mai multe despre metoda rece, abia încep să coc prin frigider, așa că nu am clarificat totul pentru mine.
Vitalinka
Citat: Galina S

poți citi mai multe despre metoda rece, abia încep să coac prin frigider, nu am clarificat totul pentru mine.
Folosind metoda la rece - imediat după modelarea chiflelor, am pus matrița cu aluatul în cuptor și pornesc temperatura de 30 de grade, aluatul este acolo pentru verificare. Și apoi, fără să scot forma cu aluatul, pornesc imediat temperatura dorită, cuptorul se încălzește împreună cu bucata de aluat și intră în modul de coacere.
Galina S
Citat: Vitalinka

Folosind metoda la rece - imediat după modelarea chiflelor, am pus matrița cu aluatul în cuptor și pornesc temperatura de 30 de grade, aluatul este acolo pentru verificare. Și apoi, fără să scot matrița cu aluatul, pornesc imediat temperatura dorită, cuptorul se încălzește împreună cu bucata de aluat și intră în modul de coacere.
și am crezut că este prin frigider, dar asta este și interesant
Sonadora
Viespe, Vitalinochka! Margaretele sunt doar superbe! Mă bucur foarte mult că rețeta ți-a fost utilă! Multa sanatate tie si celor dragi!
Citat: Oca

Fie ca autorul rețetei să mă ierte, dar până la urmă a ieșit 300g de apă, modul Pizza - aluat excelent!
Mash, ei bine, dai! Sunt tot pentru asta! Principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Și apa este o afacere atât de nestatornică, astăzi gram pentru gram, iar mâine - mai mult sau mai puțin.
Oca
Citat: Sonadora

Principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Și apa este o afacere atât de nestatornică, astăzi gram pentru gram, iar mâine - mai mult sau mai puțin.
Da, acesta este cazul: 100 de grame de aluat, 100 de grame pentru tine și totul este în regulă! Am venit târziu astăzi. Ei bine fsё, mâine coac mușețel dulce și uzum nu aș fi crezut niciodată că un astfel de rezultat (în ceea ce privește structura și conținutul de umiditate al firimii) se va dovedi, deși l-am copt de mai multe ori pe aluaturi și aluaturi.
Paine cu musetel conform GOST Chif cu stafide
Galina S
aici sunt chiflele mele
Paine cu musetel conform GOST
Paine cu musetel conform GOST
Doar eu voi adăuga puțină apă pentru prima dată, dar totul este în regulă. foarte parfumat !!
la gradul 1, nu este atât de gri, era doar puțin întunecat
Sonadora
Citat: Oca

Paine cu musetel conform GOST Chif cu stafide
Uau, ce roz! Mashși ce fel de stropire, zahăr?
Citat: Oca

Nu aș fi crezut niciodată că un astfel de rezultat (în ceea ce privește structura și conținutul de umiditate al firimii) se va dovedi, deși l-am copt de mai multe ori cu aluaturi și aluaturi.
Da, pare rețeta - nu ar putea fi mai ușor, dar pâinea este delicioasă.

Galina, chifle ca o poză, exemplară! Și pufos !!!

Oca
Uh-huh, zahăr simplu. Delicios s-a dovedit! Tocmai le-am copt și am stins lumina, nu există gaz, nu puteți încălzi mâncarea, așa că am condamnat aceste chifle cu limonadă seara. Că sunt roz, m-am surprins eu. Ea a format un mușețel, l-a pus într-un cuptor cald timp de 25 de minute, apoi l-a uns cu apă de la robinet și l-a stropit cu zahăr - și tocmai s-au înroșit! Probabil, acest lucru se datorează zahărului din aluat - am pus 4 linguri.
Multumesc din nou! Și pentru o pâine și pe o pungă mare
Sonadora
Ei bine, cel puțin am avut timp să mă coc.
Citat: Oca

aici suntem aceste chifle cu limonadă pentru seară și condamnate
Acum împart aluatul în 10 bucăți, astfel încât să existe mai multe chifle. Pe măsură ce se așează seara „să bea ceai” - trunchiat, dimineața nu există pâine.
Citat: Oca

Multumesc din nou!
Mulțumesc!
Nadinn
Multumesc frumos pentru reteta!

Pâinea avea un gust foarte bun !!! O coac pentru a doua oară.Gustul drept al copilăriei.

Este adevărat, rețeta și-a făcut propriile modificări: făina era la fel de mare și de clasa întâi și fermenta aluatul nu timp de 3 ore, ci timp de 12 ore. 18 grade. Și de data aceasta, un model atât de clar nu a funcționat, se pare că nu am ghicit puțin cu apă. Paine cu musetel conform GOSTPaine cu musetel conform GOSTPaine cu musetel conform GOST
Sonadora
Speranţă, a captat deja spiritul unei asemenea frumuseți! Rolele s-au dovedit a fi superbe! Și ce firimitură!
Erhan
Iată mușețelul meu. Am copt pe zer, am adăugat puțină făină integrală și făină de naut.
🔗
Mulțumesc pentru rețetă.
Albina
Role frumoase
Sonadora
Erhan, oh ce musetel roșu! Îmi pot imagina cât de parfumate s-au dovedit cu cereale integrale și făină de naut!
Oksanoid
Buna ziua.
Am făcut chiar asta, soțului meu îi plăcea să o mănânce. Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta!
La prescripție medicală:
Când am frământat aluatul, am fost, de asemenea, foarte surprinsă că bulgarea nu a funcționat, făina și apa s-au rostogolit într-o grămadă de bulgări, pe care nu am reușit să o introduc în aluat.
Adăugarea a 1 lingură. linguri de apă (în notă ați indicat că + 1 lingură. l. de apă pe care o aveți) toate peletele s-au adunat imediat într-o bucată strânsă de aluat, în timp ce erau mototolite, au pompat mușchiul așa cum ar trebui :) Am fost foarte surprins cum IT ar putea crește, dar după 15 minute a început să crească în dimensiuni, l-a lăsat singur timp de 4 ore.
A fost atât de bine încât s-a umflat, a adăugat făină și a frământat aluatul, iar apoi mi-am revenit! Naiba! Ai nevoie de ulei NERFINAT, dar am adăugat ulei rafinat din obișnuință :(
Livanula cu durere acolo o lingură de nerafinat, după ce l-a șters de pe aluat și de pe masă, tot uleiul care nu a fost încă amestecat.
Iată ce s-a întâmplat:
Paine cu musetel conform GOST
Paine cu musetel conform GOST

Nu mi-a plăcut foarte mult, mi s-a părut că era amar, nu era suficient zahăr, era cumva fără gust, începi să mesteci, aerisit, ușor și, în timp ce mesteci, se transformă într-un fel de chit. Poate că am stricat totul cu uleiul meu obișnuit? O voi coace până devine albastră până voi obține ceea ce iubește soțul meu
Sonadora
Oksana, de ce ar trebui să te batjocorești pe tine și pe soțul tău dacă nu ți-a plăcut pâinea? Se dovedește cu adevărat cea mai simplă pâine, fără fantezie, deoarece compoziția conține făină, apă și practic unt. Nu cred că ați răsfățat pâinea cu unt rafinat, cel mai probabil nu este rețeta dvs., după gust. Pâinea din fotografie arată grozav. Pulpa de aer.
Dacă doriți să experimentați cu el, atunci puteți înlocui apa cu lapte și puteți lua untul cu unt.
Oksanoid
Îți spun acum.
În satul bunicii mele, au început să coacă mușețelul într-o brutărie, soțul meu s-a îndrăgostit de ea, că este gata să o mănânce toată ziua. Am compoziția:
Făină de cea mai înaltă calitate
Zahăr
Margarină
Melange
Sare
Drojdie
(totul este în aceeași succesiune ca de la brutari, este indicat pe ambalaj pentru lotul de chifle (trebuia să o primesc prin prieteni, ei vând pâine fără ambalaj, încearcă să obțină din nou compoziția, convinge vânzătoarea)

M-am gândit doar că poate și mușețelul GOST nu este rău, voi încerca să-l fac pentru început. Și ce, chiflele din făină premium și făina de clasa I sunt foarte diferite de gust?
Margarina a fost foarte jenantă în rețeta pentru Mușețelul din sat, soțul meu este împotriva acestei chimii: (dar la urma urmei el mănâncă TU cumpărat cu margarină, pe furișul a ceva de gătit din el :(
Oksanoid
Citat: Sonadora
Dacă doriți să experimentați cu el, atunci puteți înlocui apa cu lapte și puteți lua untul cu unt.

Am făcut deja asta, o pâine de un fel cu lapte și unt, firimitul iese din nou ca plastilina în gură, mesteci ca chit, deși este coaptă în interior și aerisită.

M-am gândit aici, poate începem să-l mâncăm devreme și trebuie să suportăm un anumit timp și să nu mâncăm? asta nu ar părea chit în gură
Sonadora
De obicei, dau pâinii o oră și jumătate sau două să se odihnească după coacere.
Oksanoid
Sonadora, am încercat o pâine dimineața, nu, nu a noastră, este la fel ca chitul: (Voi căuta o altă rețetă, mulțumesc mult pentru răspunsuri
Oksanoid
Apropo, a fost coaptă destul de repede în cuptorul meu, 210C cu convecție, coaptă în 10 minute, am fost foarte surprins, m-am dus să arăt bine, deoarece mirosul unei pâini puternice s-a răspândit prin apartament
Sonadora
Citat: Oksanoid
a fost copt destul de repede în cuptorul meu, 210C cu convecție, coapte în 10 minute
Ceva nu este suficient, 10 minute ...În acest timp, doar cocurile mici din cuptoarele cu convecție bune au timp să ajungă la pregătire.
Oksanoid
Citat: Sonadora
Ceva nu este suficient
Am fost si eu surprins. Rulourile din Donetsk au durat mai mult timp pentru a găti decât mușețelul.
Anatolievna
Sonadora Ieri am copt o astfel de pâine! Foarte minunat! Am crezut că este un aluat răcoros, am adăugat puțină apă (autorul îl recomandă) și l-am setat timp de 3 ore. Acest aluat este frământat. Coapte fara probleme, miros de paine. Pâinea s-a răcit, gustoasă, aerisită. Îmi plac toate rețetele tale! : girl_love: Aceasta nu este prima ta rețetă de pâine.
Mi-a plăcut!

Fără fotik. Voi coace!

Nastasya78
Spune-mi, este posibil cu drojdie uscată?
Nastasya78
Și ce diametru și înălțime ar trebui să aibă forma?




Ce material? Sticlă?
Sonadora
Nastasya78, Anastasia, cu drojdie uscată este posibil, dar timpul de fermentare a aluatului va fi redus. La terminare, va începe să se prăbușească în centru.
Aveam o formă metalică d 26 cm.
Nastasya78
Mulțumesc.




Ce înseamnă să ne prăbușim în centru?
Croșetată
Citat: Nastasya78
ce înseamnă să ne prăbușim în centru?

Chiuveta, chiuveta.
Sonadora
Kroshik, Innus, mulțumesc pentru ajutorul prompt.

Nastasya78, Anastasia, de ceva timp aluatul va fi la vârf de creștere și apoi, cu o ușoară atingere pe recipient, va începe să cadă în centru.
Anatolievna
Coac uneori. Delicios!
Paine cu musetel conform GOST




Chiar imi place!
Paine cu musetel conform GOST
Sonadora
Antonina, frumoase „margarete”! Vreau să rup o pereche de chifle.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine