Tort "Zmeură euforie" (master class)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: japonez
Tort de zmeură euforie (master class)

Ingrediente

Biscuit:
Făina de migdale poate fi măcinată migdale curățate în blender) 50 g
Zahăr pudră 50 g
Gălbenuş 40 g
Proteină 30 g
Făină pentru tort (35 g de făină obișnuită, cernută cu 10 g de amidon) 45 g
Proteină 50 g
Zahăr pudră 30 g
Gem de zmeură pentru aplicarea dungi
zahăr glazură pentru tort
Sirop de impregnare a biscuiților:
(Se fierbe 32 g de zahăr cu 25 ml și se măsoară 30 ml) 30 ml
Kirsch (lichior) 15 g
Apă 20 g
Jeleu de zmeură:
Piure de zmeură (poate fi congelat) 300 g
Zahăr 75 g
Gelatină 6 g
Mousse de zmeură:
Piure de zmeură (poate fi congelat) 300 g
Kirsch 25 g
Proteină 100 g
Apă 100 g
Zahăr 200 g
Gelatină 10 g
Cremă 35%, bătută până la vârfurile crocante 300 g
Glazură oglindă:
Mierea naturală 100 g
Zahăr 100 g
Apă 50 ml
Lapte condensat 70 g
Ciocolată neagră tăiată în bucăți 100 g
Decor:
Ciocolata neagra 60 g
Frunze de mentă zmeură
-------------------------------------- --------
Forma Ø 25 cm
Tavă de copt 25 x 35 cm
Inel culinar / matriță de asamblare Ø 28 cm

Metoda de gătit

  • Un tort neobișnuit de gustos și delicat format din biscuiți de migdale „La Gioconda”, mousse de zmeură și jeleu de zmeură de la celebrul bucătar japonez de patiserie Hedemi Seguino și adăugarea mea sub formă de glazură de oglindă de ciocolată și decorațiuni de ciocolată - un cadou pentru toate iubitele tale femei!
  • Jeleu de zmeură:
  • Gatiti cu o zi inainte.
  • Înmuiați gelatina în apă rece. Se încălzește 100 g piure de zmeură și se dizolvă zahărul și gelatina umflată stoarsă în el. Adăugați 200 g piure la restul și amestecați bine. Lăsați să se solidifice și să înghețe.
  • Așezați într-un vas de Ø 25 cm acoperit cu folie alimentară. Lăsați să se solidifice și să înghețe.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Biscuit "La Gioconda":
  • Mai bine gătiți cu o zi înainte pentru a „coace” biscuiții.
  • Se amestecă făina de migdale cu zahărul pudră. Dacă nu aveți făină de migdale, o puteți face singură - pumnul migdalele curățate și zahărul pudră împreună într-un blender.
  • Adăugați proteine ​​(40 g), gălbenuș și bateți până devine pufos, omogen, apoi adăugați făină în 2 doze și amestecați prin pliere - de jos în sus și în cerc.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Bateți proteinele (50 g) cu zahăr pudră până la vârfuri stabile și combinați în trei etape cu amestecul de făină de migdale prin pliere - de jos în sus și în cerc.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Așa arată aluatul de biscuiți finit:
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Așezați aproximativ 1/3 din aluat (strat nu mai mare de 1 cm grosime) și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220⁰ C timp de 8-10 minute. până se rumenesc. Se lasă să se răcească și se eliberează din matriță.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Întindeți restul de aluat de biscuiți într-un strat subțire pe o foaie de copt de 25 x 35 cm acoperită cu hârtie de copt și împărțind-o mental în 4 părți (puteți aplica benzi subțiri cu un cuțit), aplicați benzi înclinate de gem printr-o seringă culinară ) cu o duză tubulară foarte subțire.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220⁰ C timp de 8-10 minute. până se rumenesc. Se răcește biscuitul terminat. Nu vă lăsați intimidat de faptul că benzile de dulceață s-au estompat, deoarece biscuiții se coc, se vor micșora.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Tăiați biscuitul răcit și „copt” în fâșii de 4,5 cm înălțime și o lungime care va corespunde lungimii volumului inelului (matriței) în care va fi asamblat tortul (am un inel culinar culisant Ø 28 cm) și se presară foarte abundent cu zahăr pudră pe benzile de dulceață care nu s-au lipit de matriță.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Așezați benzile de biscuiți într-un cerc al formei (model la formă), așezați un biscuit rotund pe partea de jos. Înmuiați biscuiții în matriță cu sirop.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Mousse de zmeură:
  • Pregătiți bezea italiană.Așezați apă și zahăr într-o cratiță și gătiți până la temperatura de 117⁰ С, dacă nu există termometru, apoi până la o bilă moale. Aruncați siropul pe o farfurie și lăsați-l să se răcească cu mâinile sau aruncați-l într-un pahar cu apă rece - puteți vedea cum pluteste mingea.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • În paralel, bateți albul într-o spumă groasă. Introduceți siropul preparat într-un flux subțire în proteine ​​fără a înceta să le bateți cu un mixer, bateți până când bezea se răcește, ar trebui să iasă netedă și strălucitoare.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Bateți smântâna până la vârfurile crocante și moi. Se încălzește puțin piure de zmeură și se diluează gelatina stoarsă înmuiată anterior în apă rece și stoarsă în ea, se combină cu restul de piure și se amestecă.
  • Se combină cu o spatulă și în trei pași, adăugând în părți și amestecând piure de cartofi, smântână și bezea.
  • Mousse-ul trebuie amestecat bine până se omogenizează. Umpleți formularul cu mousse până la jumătate din biscuitul lateral. Se da la frigider pentru 20 de minute.
  • Așezați jeleu de zmeură pe mousse ușor întărit.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Umpleți blatul cu spuma rămasă și dați-l la frigider timp de 3-4 ore.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Glazură oglindă:
  • Încălziți apa, zahărul și mierea la fierbere, gătiți timp de 2 minute, scoateți-le de pe foc, adăugați lapte condensat și ciocolată, amestecați bine fără a ridica spatula la înălțime, astfel încât să nu se formeze bule de aer.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Se răcește și se toarnă pe suprafața înghețată a tortului, nu se îndreaptă! Glazura ar trebui să curgă în sine! Puneți tortul în frigider.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Decor:
  • Spirale:
  • Aplicați ciocolata topită pe banda de silicon. Faceți caneluri cu un pieptene special sau cu o furculiță.
  • Rulați-o în spirală și puneți-o în frigider. Desprindeți banda direct pe tort.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Chipsuri:
  • Puneți ciocolata topită pe o bandă de silicon fixată pe o suprafață curbată (am un sucitor), lăsați-o să înghețe în frigider.
  • Tort de zmeură euforie (master class)
  • Eliberați tortul din matriță chiar înainte de servire încălzind părțile laterale cu un uscător de păr fierbinte. Decoreaza tortul cu zmeura, frunze de menta, chipsuri de ciocolata si spirale.
  • Tort de zmeură euforie (master class)

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120

Program de gătit:

cuptor

Notă

Tort de zmeură euforie (master class)

Tort de zmeură euforie (master class)

Tort de zmeură euforie (master class)

Pelerin73
Este o capodoperă !!!
irza
Reacționez la zmeură ca o pisică la valeriană! Dintr-un miros fac un acarian ... Și aici există o astfel de abundență. Am dus la marcaje

Natalochka, mulțumesc !!!
Chef
Citat: Pilgrim73

Este o capodoperă !!!
+100500!!
natapit
Vă mulțumesc tuturor pentru primele recenzii și cuvinte amabile !!!
Medusa
Citat: Baker

+100500!!
Șeful era lacom de ceva!
Astfel de creații, din care cântă sufletul, ritmul cardiac se accelerează, nările se umflă și secreția de tot felul de secrete digestive intră în faza inundației active și chiar de la o femeie unică de patiser, și chiar o minunată sărbătoare feminină adusă la noi în singura sărbătoare feminină minunată a anului FOARTE FOARTE FOARTE sunt scumpe!
Aici este corect să ne închinăm în fața autorului și interpretului, ca înainte ZEITAstrigând BRAVO! BIS! INCA! INCA! INCA!!!
natapit
Medusa! Mulțumesc foarte mult! : girl_red: spune și eu, sunt doar o femeie îndrăgostită de gătit!
Medusa
Ai încredere în bătrânul doamnei, în sibarit, în dinți dulci și lacom, că oamenii ca tine sunt marțipani. BUCATĂ!
lu_estrada
Natasha !!!!! un singur cuvânt - euforie yayaya ....
Tot ce ține de zmeură este amintirea mea din copilărie - grădina mamei mele și o zmeură imensă și găleți de zmeură - imensă, parfumată, transparentă și dulce, ca Euforia ta de zmeură!
Slastena
Natasha bravo tortul este pur și simplu minunat, mă alătur tuturor. Simt că babe, am decis să o fac, îmi voi rupe fruntea, dar o pot face nu atât de frumoasă, dar cu siguranță va fi delicioasă, în general, în marcaje! Mulțumesc mult Natasha, ești încântătoare că ne faci plăcere cu astfel de capodopere
Arka
Ce pot adăuga? ..
Redare încântătoare a unui tort delicios! Bravo, Nata!
Îți admir talentul!
Spinner
Natasha! Sunt doar admirat de rețetele tale. Ești un miracol!
Slonique
Fara cuvinte ...
Evgeniya82
Natalia, salut.
Vă rog să-mi spuneți cum să fac un biscuit, sunt complet confuz în aceste grame, dar nu puteți scrie câte o bucată pe rând, cel puțin aproximativ.
Evgeniya82
În această frază din prepararea unui biscuit „Adăugați proteine ​​(40 g), gălbenuș și bateți până la o masă omogenă pufoasă” - ce mai face? cum ar fi adăugarea unui ou întreg?
natapit
Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele și complimentele voastre!

Evgeniya82! din păcate biscuiții, și cu atât mai mult mona, necesită o mare acuratețe! deci trebuie să cântărim.

adăugați proteina (40 g) înseamnă că nu este biciuită, dar gălbenușul trebuie biciuit separat, apoi adăugați!
Yelenium
Explicați pazhaluysta pentru special * talentat * === Se amestecă făina de migdale cu zahăr pudră. Dacă nu aveți făină de migdale, o puteți prepara singură - înfundați în blender migdalele curățate și zahărul pudră.
Adăugați proteine ​​(40g), gălbenușul și bateți până devine pufos, omogen, apoi adăugați făină în 2 pași și amestecați prin pliere - de jos în sus și în cerc. ===

unde să-l adăugați și în ce stare ooooooooo chiar doriți să vă încercați tortul mulțumesc
Yelenium
bate gălbenușul, adaugă proteina UNBOTTED la el () și apoi în făină?
Karry79
Am făcut un tort. Am vrut să înlocuiesc gelatina cu un nou cip pentru mine (agar). 6 grame de agar nu au ajutat. Tortul a plutit de pe vas. Au mâncat cu linguri. Glazura părea FOARTE dulce. Cel mai important, glazura, de asemenea, nu îngheață și se lipeste de cuțit tot timpul. Aș dori să încerc să repet experimentul. Dar nu știu cât de mult agar-agar trebuie luat. Mi-e teamă că atât să exagerezi, cât și să exagerez.
Eră
natapit, mulțumesc pentru MK! Inutil să spun că doar încântare!
Minunat, uimitor, magic!
inucya
Natasha, spune-mi ce rol joacă proteinele în mousse, este important acolo?
Sunt ușoară
Natalya, te rog spune-mi de ce ingredientele pentru jeleu conțin 300 g piure de zmeură, iar la gătit se folosesc 100 g, unde au plecat celelalte 200 g?
natapit
Moderatorii mi-au scris deja ... se vede în timpul moderării rețetei, au pierdut ceva, dar voi posta primul pas complet aici special pentru tine!

1. Gatiti cu o zi inainte. Înmuiați gelatina în apă rece. Se încălzește 100 g piure de zmeură și se dizolvă zahărul și gelatina umflată stoarsă în el. Adăugați 200 g piure la restul și amestecați bine. Așezați într-o matriță de 25 cm diametru acoperită cu folie alimentară. Lăsați să se solidifice și să înghețe. mult noroc și mulțumesc pentru atenție!
Sunt ușoară
Mulțumesc, acum totul este clar
Ilona
Natasha, am remediat deja totul! Probabil că l-am eliminat cumva din întâmplare. Încerc mereu să verific totul, dar se pare că a fost cusut chiar și atunci. Scuze!
natapit

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine