Tort de zmeură-nucă de cocos

Categorie: Cofetărie
Tort de zmeură-nucă de cocos

Ingrediente

Nuc lacos:
proteine 95 g
zahăr 32 g
făină de nucă 16 g
fulgi de cocos 63 g
zahăr pudră 79 g
Praline de cocos:
ciocolata alba 40 g
unt 40 g
fulgi de cocos 20 g
nuc tocat 36 g
Jeleu de zmeură:
zmeura intreaga (congelata) 80 g
piure de zmeură, stors printr-o sită 165 g
zahăr 40 g
gelatină 4 g
apă pentru gelatină 20 g
Mousse de ciocolată albă:
lapte 165 g
gălbenușuri 40 g
zahăr 25 g
gelatină 5 g
ciocolata alba 250 g
cremă 33% 250 g
apă pentru gelatină 25 g
Glazură oglindă

Metoda de gătit

  • Pregătire:
  • 1. Nuc lacos.
  • Preîncălziți cuptorul la 180 * C. Cernem făina de nuci împreună cu zahărul pudră, adăugăm nucă de cocos. Bateți albul într-o spumă, adăugați zahăr într-un jet subțire, bateți într-o spumă densă și stabilă. Introducem ingredientele uscate în proteine, ușor, într-o mișcare circulară, amestecând de sus în jos, astfel încât proteinele să nu cadă.
  • Se toarnă aluatul într-o matriță de 18 cm, se nivelează și se trimite la cuptor pentru 10-12 minute.
  • Scoatem, mișto.
  • 2. Praline de cocos.
  • Topeste ciocolata alba impreuna cu untul intr-o baie de apa sau la cuptorul cu microunde. Măcinați puțin nuca. Adăugați nucă de cocos și nuci la ciocolata topită, amestecați. Distribuim pralina de nucă de cocos pe tot perimetrul dacquoise, o înfășurăm în folie alimentară și o trimitem la congelator până la utilizare.
  • 3. Jeleu de zmeură.
  • Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Aduceți piureul de zmeură împreună cu zahărul la foc mic la fierbere și până când zahărul se dizolvă. Scoatem din foc. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, se adaugă în piureul fierbinte de zmeură, se amestecă bine. Introduceți o zmeură întreagă, amestecați. Se toarnă într-o matriță de 18 cm, de preferință silicon și se congelează.
  • 4. Mousse de ciocolată albă.
  • Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute.
  • Măcinați ciocolata albă. Amestecăm lapte, gălbenușuri și zahăr. Se fierbe la cuptorul cu microunde la putere maximă 3-4 minute până se îngroașă, amestecând la fiecare 30 de secunde.
  • Topiți gelatina și adăugați-o pe baza de cremă, amestecați bine. Se toarnă masa rezultată în ciocolată mărunțită, se așteaptă puțin și se amestecă până se omogenizează. Se răcește la temperatura camerei.
  • Bate smântâna separat. Treptat, în părți, amestecați ambele mase, mousse-ul trebuie să rămână aerisit și să nu fie foarte lichid.
  • 5. Asamblare:
  • Punând tortul cu capul în jos.
  • Înfășurăm suprafața pe care veți colecta tortul cu folie alimentară. Pereții unui inel cu un diametru de 20 cm sau o formă despărțită fără fund sunt așezate cu un film dens (acetat / tort). Punem matrița împreună cu suprafața în congelator timp de 10-15 minute.
  • Se toarnă jumătate din mousse pe fundul matriței, se introduce jeleul de zmeură, se apasă ușor. Se toarnă restul de mousse, deasupra cu un burete cu praline de nucă de cocos, praline în jos, se „încălzește” buretele în mousse. Trimitem tortul la congelator 4 ore, de preferință noaptea.
  • 6. Glazură.
  • Am făcut glazură în oglindă conform rețetei Innei. Glazura este grozavă, iar rețeta este simplă și accesibilă. Multe mulțumiri Innei pentru schimbul de cunoștințe!
  • Rețeta este aici
  • https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
  • Scoatem tortul din congelator, îl scoatem din matriță, îndepărtăm filmul. Punem o grătar sau o placă adâncă inversată. Așezați placa / grătarul pe o tavă pentru a colecta glazura care se va scurge de pe tort. Se toarnă glazură pe tort. Nu o nivelăm cu nimic, lăsăm glazura să se distribuie și să se scurgă complet. Dacă este necesar, îndepărtați glazura în exces din partea de sus a tortului cu o singură mișcare a cuțitului.Scoateți din grătar / placă, îndepărtați excesul de îngheț în jurul marginii și transferați tortul pe placă. Decorăm după dorință.
  • Tort de zmeură-nucă de cocos

Notă

Prajitura este delicioasa! Moderat dulce, cu o ușoară aciditate din jeleul de zmeură și un gust de nucă.
Gătitul nu este deloc dificil, în plus, gătitul poate fi împărțit în mai multe etape - pregătiți baza și jeleul în avans și trimiteți-l la congelator până la ora dorită.

Bucurați-vă de ceai!

Multe mulțumiri autorului Olga (NikOl) pentru o rețetă minunată pentru acest tort!

Vinokurova
Vitalinkace om bun ești! pentru că abia ieri am promis și acum rețeta este gata!
acum cu siguranță trebuie să o faci!
Vitalinka
Alyona, dar ea a promis! Am găsit ceva timp pentru înregistrare, poate că pisica vrea să o încerce de sărbători.
Voi aștepta capodoperele tale!
gala10
VitalinkaSunt șoc cult! Foarte frumos. Și tăietura ... Bravo! Vă mulțumim pentru plăcerea dvs. estetică!
Furnică
Voi încerca să pun în aplicare ideea ta, dar am avut experiența tristă de a adăuga o zmeură întreagă la tort. Oasele erau foarte simțite. O voi face după rețeta ta, dar voi freca zmeura printr-o sită.
Trishka
Sunt într-un ...
🔗

Cade afară ...
Vitalinka
Galya, Ira, Ksyusha, vă mulțumesc pentru atenție și cuvinte amabile!

Ira, în această rețetă, piureul principal de jeleu este măcinat din semințe, iar puțină zmeură întreagă nu interferează deloc.
Bufniță
Foarte rafinat. Doar o priveliște minunată.
Vă rog
Frumos !!!!!
Furnică
Aveam două semifabricate pentru Kievskoe - era o proteină puternic bătută cu zahăr, puțină făină și o mână decentă de nuci tocate grosier.
Prăjiturile fără bezesh nu tolerează smântâna grasă, se îmbibă și se scufundă. Îmi place foarte mult Kievskiy, dar este foarte, foarte dulce și delicioasă cremă de grăsime cu unt .. Bună, grăsime!
Ideea din rețeta dvs. de a acoperi prăjiturile fără nuci cu un strat de tip ganache care va adăuga un strat de sufle de boabe acre este foarte bună!
Nu mă voi angaja să vă iau rețeta complet, dar pe baza ei fac acum ceva foarte gustos.
Mulțumesc nu numai pentru rețetă, mulțumesc pentru ideile interesante și impulsul de a vă crea și răsfăța pe cei dragi
Vitalinka
Furnică, Irina, oh, ce interesant! Arată mai târziu ce ai făcut, te rog!
Și mulțumesc pentru laudă! Mă bucur să fiu de ajutor.

Bufniță, Vă rog, fetelor, mulțumesc că ai trecut pe aici. Mă bucur că ți-a plăcut rețeta!
mIRCa
Am făcut și eu acest tort, este foarte gustos !! Multumesc pentru reteta !!
Tort de zmeură-nucă de cocos
și acesta este un tort întreg. Aveam puțină glazură, așa că am completat doar partea de sus și am presărat părțile laterale cu fulgi de nucă de cocos
Tort de zmeură-nucă de cocos
Vitalinka
mIRCa, tort frumos și tăietura este atât de delicioasă! Mi-am amintit de gust și de salivat.
Mă bucur foarte mult că rețeta a venit la îndemână și ți-a plăcut tortul! Mulțumesc pentru raport!
Deveniți în Nord
Mi-a plăcut foarte mult rețeta, vreau să încerc să gătesc!
dar poți pune o întrebare de la un bucătar de patiserie foarte novice? :) Nu înțeleg de ce să îngheț straturile, mai ales la etapa „Distribuim pralina de nucă de cocos pe întregul perimetru al lacului, o înfășurăm în folie de plastic și o trimitem la congelator înainte de utilizare”. este doar pentru o setare mai rapidă a sufleului? nimic nu va curge după ce tortul colectat este în frigider? poți face cu răcirea simplă în frigider? Am turnat cumva o glazură de oglindă pe un tort răcit și nu înghețat, s-a turnat bine ..
Vitalinka
Deveniți în Nord, incearca-l. Am scris cum am făcut-o eu, am pregătit tortul în mai multe etape, așa că totul își aștepta rândul în congelator. Ei bine, este mai bine să colectați tortul atunci când totul este înghețat, mousse-ul se instalează mai repede și straturile nu se scufundă prea mult.
ir
Da. Aceasta este doar o capodoperă! Și nici o uncie de făină
Vitalinka
ir, mulțumesc!
Încercați să-l gătiți, nu este atât de dificil pe cât pare la început. Sunt sigur că gustul tortului nu te va dezamăgi!
Deveniți în Nord
Tortul este atât de delicios! așa cum am spus, nu am înghețat nimic, totul a funcționat, voi găti mai mult. Abia data viitoare voi adăuga mai multă gelatină pentru mousse, acum mousse-ul a ieșit ca o cremă groasă.
Vitalinka
Deveniți în Nordce bine ti-a placut tortul!
În ceea ce privește gelatina, alege proporții cu mâncarea și gustul tău. Cu toate acestea, produsele noastre sunt diferite. Dar principalul lucru este că tortul a fost un succes!
Deveniți în Nord
Da, mi-a plăcut foarte mult. Stau chiar acum și aștept ca ceaiul să plece acasă de la serviciu
Probabil, în această proporție de gelatină, folosesc într-o bună zi această mousse ca o cremă pentru o prăjitură)
Vitalinka
Citat: Devino_Sever
Probabil, în această proporție de gelatină, folosesc într-o bună zi această mousse ca o cremă pentru o prăjitură)
Prăjituri fericite și delicioase!
Talie
Vitalinka, Am o întrebare: cum se înțeleg nucile cu nuca de cocos? la urma urmei, acestea sunt gusturi complet diferite. Ce se simte exact în gust?

Citat: Devino_Sever
Nu înțeleg de ce să îngheț
Citat: Devino_Sever
așa cum am spus că nu am înghețat nimic, totul a funcționat
Julia, ai avut o glazură de oglindă? Oglindit în mod specific, nu mat?
Deveniți în Nord
Talie, Nu am făcut o oglindă pentru acest tort, deoarece mousse-ul meu destul de slab a ieșit în consistență, mi-a fost frică să-l turn peste. Pe aceasta l-am decorat cu jeleu și nucă de cocos, dacă sunt interesat, îl pot pune pe poza de profil, pentru că nu pot să îi adaug o fotografie.
Și cel care fusese inundat înainte fără să înghețe, da, s-a dovedit a fi o imagine în oglindă!
Talie
Julia, și cât a durat specularitatea?
Lucrul este că ceea ce am făcut și la început a fost, de asemenea, FOARTE oglindit, dar treptat toate oglinzile au dispărut. Tortul NU a fost înghețat și a scos umezeala din glazură în timp ce a fost înghețată la dorința
Adică, dintr-un tort de înghețată, glazura se întărește instantaneu, reținând toată umezeala pentru strălucire.
Deveniți în Nord
Talie, Nu știu să fiu sincer, se pare că a rămas la fel. Chiar nu l-am observat „până la capăt”, l-am dat în 16 ore.L-am turnat pe un suflet puternic de caș.
Vitalinka
Talie, gustul este dominat de nuca de cocos. Dacă sunteți confuz cu privire la nucă, înlocuiți-l cu migdale.
Talie
VitalinkaDa, adică combinația de nuc și nucă de cocos este doar o chestiune de gust Mulțumesc!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine